AT515884A2 - Zubereitung in Form eines Riegels - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine diätetische Zubereitung in Form eines Riegels, umfassend a) im Bereich von ≥ 8 Gew.-% bis ≤ 15 Gew.-% verkapseltes Fischöl; b) im Bereich von ≥ 3 Gew.- % bis ≤ 6 Gew.-% Kollagenhydrolysat; c) im Bereich von ≥ 3 Gew.-% bis ≤ 12 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoff-enthaltenden Gemisches; d) im Bereich von ≥ 0,05 Gew.-% bis ≤ 3 Gew.-% Magnesiumcitrat; und e) im Bereich von ≥ 12 Gew.-% bis ≤ 25 Gew.-% Milch- und/oder Soja-Proteine, wobei die Angaben bezogen sind auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%.

Description

Die Erfindung betrifft eine Zubereitung in Form eines Riegels.
Diätetische Zubereitungen wie ergänzend bilanzierte Diäten, funktionelle Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel sind in verschiedenen Darreichungsformen wie Tabletten,
Kapseln, Dragees oder Granulat im Markt erhältlich. Diätetische Lebensmittel sind für eine besondere Ernährung bestimmt, beispielsweise besondere physiologische Bedürfnisse, die durch Erkrankungen, Beschwerden oder Störungen entstehen können, und daher üblicherweise mit Makro- und Mikronährstoffen wie Mineralien und Vitaminen angereichert. Ein beliebter Bestandteil von diätetischen Mitteln sind Omega-3-Fettsäuren, die das Herzkreislaufsystem schützen, Entzündungen und Arterienverkalkung Vorbeugen sowie Herzrhythmusstörungen entgegenwirken sollen. Omega-3-Fettsäuren sind insbesondere in fettem Fisch enthalten und werden in Form von Fischöl gewonnen und verwendet. Obwohl Omega-3-Fettsäuren bzw. Fischöl aufgrund der gesundheitlichen Vorteile gewünschter Bestandteil von diätetischen Lebensmitteln sind, stellt ihre Verarbeitung hohe Anforderungen dar, da die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren zum einen oxidationsempfindlich sind, und sich Fischöl zum anderen durch einen charakteristischen fischartigen Geschmack auszeichnet, der überwiegend als schlechter Geruch oder Geschmack wahrgenommen wird. Weiterhin lässt sich ein öliger Bestandteil nur schlecht oder in geringen Mengen in übliche Darreichungen integrieren. Daher enthalten viele diätetische Mittel Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) getrennt von den übrigen Bestandteilen in Form von Fischöl-Kapseln.
Zunehmend beliebt sind Riegel auf Protein- oder Fruchtbasis, die sowohl als Ersatz einer Mahlzeit wie auch aus gesundheitlichen Gründen zur Ergänzung der Nahrung zu sich genommen werden. Bei Riegeln kommt hinzu, dass Verbraucher diese als möglichst unkomplizierte und zudem wohlschmeckende und lebensmittelartige Alternative des Verzehrs sehen, und einer parallelen Verabreichung von Fischöl-Kapseln deutlich ablehnender gegenüberstehen, als dies bei einer Darreichung, die insgesamt in Form von Tabletten oder Kapseln vorliegt, der Fall ist. Weiterhin lässt sich Fischöl in Riegeln nur schwer verarbeiten.
So offenbart die Schrift EP 0 567 433 B2 verschiedene orale Zusammensetzungen an Lebensmittel mit Vitaminen, Mineralstoffen und Fischöl, der offenbarte Riegel enthält hierbei jedoch kein Fischöl. Es besteht daher weiter Bedarf, insbesondere höhere Mengen an Fischöl in diätetischen Lebensmitteln einzuarbeiten.
Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Mittel zur Verfügung zu stellen, das wenigstens einen der vorgenannten Nachteile des Standes der Technik überwindet. Insbesondere ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Lebensmittel in Form eines Riegels zur Verfügung zu stellen, das Fischöl enthält.
Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Zubereitung in Form eines Riegels, umfassend die nachstehenden Stoffe: a) im Bereich von > 8 Gew.-% bis < 15 Gew.-% verkapseltes Fischöl; b) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 6 Gew.-% Kollagenhydrolysat; c) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 12 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches umfassend wenigstens ein Vitamin und einen Mineralstoff und optional Spurenelemente, Carotinoide, Flavonoide, Acetylcystein, Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze; d) im Bereich von > 0,05 Gew.-% bis < 3 Gew.-% Magnesiumcitrat; und e) im Bereich von > 12 Gew.-% bis < 25 Gew.-% Milch- und/oder Soja-Proteine, wobei die Angaben bezogen sind auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%.
Es wurde überraschend gefunden, dass die Zubereitung in Form eines Riegels einen hohen Anteil an Fischöl stabil in einem Riegel auf Proteinbasis enthalten kann. Insbesondere enthält der Riegel einen überraschend hohen Anteil an Fischöl, ohne dass der typische fischartige Geruch oder Geschmack auftritt. Von besonderem Vorteil ist hierbei, dass der Riegel lagerstabil ist und auch nach mehreren Wochen Lagerzeit keine Verschlechterung des Geschmacks zeigt.
Der Begriff "Zubereitung" bezeichnet allgemein ein aus zwei oder mehreren Stoffen bestehendes Gemisch oder Gemenge. Erfindungsgemäß liegt die Zubereitung in Form eines
Riegels vor. Wenn nicht abweichend angegeben, werden die Begriffe Riegel und Zubereitung synonym verwendet.
Die Angaben der Stoffe der Zubereitung in Gew.-% sind bezogen auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%. Hierbei sind die Gewichtsgehalte der jeweiligen Komponenten so gewählt, dass das Gesamtgewicht der Komponenten 100 Gew.-% nicht übersteigt.
Angaben in Prozent entsprechen, wenn nicht abweichend angegeben, Angaben in Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht der Zubereitung.
In Ausführungsformen kann die Zubereitung verkapseltes Fischöl im Bereich von > 8,5 Gew.-% bis < 14 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von > 9 Gew.-% bis < 12 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zubereitung, enthalten. Derartig hohe Anteile an Fischöl in Riegeln auf Proteinbasis zu integrieren, ermöglicht es, auf eine gesonderte Verabreichung von Fischöl zu verzichten.
Der Begriff "verkapseltes" Fischöl bezeichnet im Sinne der vorliegenden Erfindung ein Fischöl, das mittels eines Trägers in Form eines Pulvers oder Granulats vorliegt. Es sind mehrere Methoden zur Herstellung von so genanntem mikroverkapseltem Fischöl bekannt, und mikroverkapseltes Fischöl ist kommerziell erhältlich. Gängige Verfahren zur Mikroverkapselung sind Extrusion, Gel-Einschluss und Sprühtrocknung. Herstellbar ist verkapseltes Fischöl beispielsweise, indem das Fischöl mit dem Träger emulgiert und sprühgetrocknet wird. Geeignete Träger sind Getreidestärke wie Maisstärke, Proteine wie Soja-Proteine, Molkepulver oder Caseinate, Zucker, Gelatine insbesondere Fischgelatine, und deren Mischungen. Die sprühgetrockneten Partikel können mit einem Überzug umhüllt werden, beispielsweise in einem Wirbelschichttrockner. Geeignete Materialien des Überzugs sind essbare Wachse, Milchproteine wie Caseinate oder Cellulose.
In bevorzugten Ausführungsformen ist das Fischöl auf Basis von Casein oder Gelatine verkapselt. Verkapseltes Fischöl auf Basis von Casein ist besonders bevorzugt. Caseinate wie Natriumcaseinat weisen gute Emulgiereigenschaften auf. Mikroverkapselungen auf Basis von Caseinat, niedermolekularen Kohlenhydraten und Maisstärke sind besonders gut geeignet.
Verkapseltes Fischöl auf Basis von Casein hat sich insbesondere als besonders stabil in dem erfindungsgemäßen Riegel, der einen hohen Anteil an Milch-Protein enthält, herausgestellt. Ebenfalls vorteilhaft verwendbares mikroverkapseltes Fischöl ist auf Basis von niedermolekularen Kohlenhydraten und Gelatine insbesondere Fischgelatine herstellbar. Fischgelatine ist aus in Fischhäuten enthaltenem Kollagen herstellbar. Auch auf Basis von Gelatine verkapseltes Fischöl lässt sich vorteilhaft in den Riegel einbringen.
Der Riegel kann im Bereich von >12 Gew.-% bis < 22 Gew.-%, insbesondere im Bereich von >15 Gew.-% bis < 19 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Riegels, Milch-Protein aufweisen. Milchprotein kann insbesondere Molkeneiweiß oder Casein sein. Es wird angenommen, dass verkapseltes Fischöl auf Basis von Casein besonders gut in einen solchen Riegelgrundstoff integriert werden kann. Milchprotein kann beispielsweise in Form von Vollmilchpulver, Magermilchpulver oder Buttermilchpulver oder Bestandteil von Milchschokolade als Riegelgrundstoff eingebracht werden, oder in Form von Proteinkonzentrat oder Mischungen dieser. Milchproteinkonzentrate sind in Form von Vollmilch-, Magermilch- oder Buttermilchpulverkonzentraten oder isoliertem Molkeneiweiß und/oder Caseinaten verwendbar.
Unter dem Begriff "Stoff sind im Sinne dieser Erfindung die Stoffe zu verstehen, die der Riegel aufweist, insbesondere Fischöl bzw. Omega-3-Fettsäuren, Kollagenhydrolysat, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, Magnesiumcitrat, Carotinoide, Flavonoide, Acetylcystein, Hyaluronsäure, Aminozucker wie Glucosamin und Chondroitin, Milch- und Soja-Proteine. Der Begriff Stoff umfasst hierbei sowohl wirksame Bestandteile des Riegels wie Fischöl, Kollagenhydrolysat, Vitamin- und Mineralstoff-enthaltendes Gemisch und Magnesiumcitrat wie auch Grundstoffe des Riegels wie Milch- und Soja-Proteine. Unter dem Begriff "wirksam" ist im Sinne dieser Erfindung zu verstehen, dass der Stoff eine ernährungsphysiologische Wirkung im Organismus erzeugen kann.
Unter dem Begriff "Vitamin- und Mineralstoff-enthaltendes Gemisch" ist im Sinne dieser Erfindung ein Gemisch zu verstehen, das wenigstens ein Vitamin und Mineralstoff enthält. Das Vitamin- und Mineralstoff-enthaltende Gemisch kann weiterhin insbesondere
Spurenelemente, Carotinoide, Flavonoide, Acetylcystein, Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze enthalten.
Vorzugsweise umfasst das Vitamin- und Mineralstoff-enthaltende Gemisch Vitamine ausgewählt aus der Gruppe umfassend Vitamin A, Vitamin C, Vitamin Bi, Vitamin B2, Vitamin Be, Vitamin B12, Biotin, Pantothensäure, Vitamin D, Vitamin E, Folsäure, Vitamin K und/oder Nicotinamid. Weiter vorzugsweise umfasst das Vitamin- und Mineralstoffenthaltende Gemisch Spurenelemente und/oder Mineralstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend Calcium, Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink und/oder Selen. Weiter bevorzugt umfasst das Vitamin- und Mineralstoff-enthaltende Gemisch Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Lutein und/oder Lycopin, und/oder Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt. Weiter bevorzugt umfasst das Vitamin- und Mineralstoff-enthaltende Gemisch Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze. Weiter kann das Vitamin- und Mineralstoff-enthaltende Gemisch Acetylcystein umfassen.
In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst die Zubereitung in Form eines Riegels die nachstehenden Stoffe: a) im Bereich von > 8 Gew.-% bis < 15 Gew.-% verkapseltes Fischöl; b) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 6 Gew.-% Kollagenhydrolysat; c) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 12 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches umfassend: - Vitamine ausgewählt aus der Gruppe umfassend Vitamin A, Vitamin C, Vitamin Bi, Vitamin B2, Vitamin Be, Vitamin B12, Biotin, Pantothensäure, Vitamin D, Vitamin E, Folsäure, Vitamin K und/oder Nicotinamid; - Spurenelemente und/oder Mineralstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend Calcium, Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink und/oder Selen; - Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Lutein und/oder Lycopin; - Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt; - Acetylcystein; und - Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze; d) im Bereich von > 0,05 Gew.-% bis < 3 Gew.-% Magnesiumcitrat; und e) im Bereich von > 12 Gew.-% bis < 25 Gew.-% Milch- und/oder Soja-Proteine, wobei die Angaben bezogen sind auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%.
In bevorzugten Ausführungsformen enthält die Zubereitung in Form eines Riegels im Bereich von >10 Gew.-% bis < 33 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von >13 Gew.-% bis < 29 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von >17 Gew.-% bis < 26 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zubereitung, an wirksamen Bestandteilen umfassend verkapseltes Fischöl, Kollagenhydrolysat, Vitamin- und Mineralstoff-enthaltendes Gemisch und Magnesiumcitrat. In vorteilhafter Weise kann der Riegel sehr hohe Anteile an wirksamen Bestandteilen enthalten, ohne dass die Formulierung und/oder der Geschmack nachteilig beeinflusst werden.
Die Zubereitung enthält Magnesiumcitrat. Magnesiumcitrat hat gegenüber den üblicherweise verwendeten Magnesiumsalzen Magnesiumphosphat und Magnesiumcarbonat mehrere Vorteile. So kann das Citrat im Gegensatz zu Magnesiumphosphat die Bioverfügbarkeit des ebenfalls enthaltenen Calciums erhöhen, da Phosphate diese durch Komplexbildung vermindern. Weiterhin verhindert Magnesiumcitrat im Gegensatz zu Magnesiumcarbonat eine CC>2-Bildung. Carbonate könnten in Zusammenspiel mit im Riegel enthaltenen Wasser und Säurebestandteilen CCb-Gas bilden, das Poren in der Riegelmatrix erzeugen und das Innere des Riegels für Sauerstoff und somit für eine Oxidation empfindlicher Bestandteile wie Omega-3-Fettsäuren zugänglich machen würde. In bevorzugten Ausführungsformen enthält die Zubereitung keine Carbonate wie Magnesiumcarbonat oder ist in anderen Worten Carbonat-frei. Weiterhin enthält die Zubereitung vorzugsweise keine Salze der Phosphorsäure wie Magnesiumphosphat oder ist in anderen Worten Phosphat-frei. Vorzugsweise enthält die Zubereitung Magnesiumcitrat und Calciumlactat, Kupfersulfat, Mangansulfat, Natriummolybdat, Zinkoxid oder Zinkgluconat, und Natriumselenat.
Als Ursache des unangenehmen fischigen Fehlaromas, das bei der Lagerung von Fischöl auftreten kann, werden die in Fischöl enthaltenen oxidationsempfindlichen Omega-3-Fettsäuren angesehen. Über das Verkapseln des Fischöls hinaus kann auch ein Zusatz von Antioxidantien die Stabilität der mikroverkapselten ungesättigten Omega-3-Fettsäuren erhöhen. Vorzugsweise enthält die Zubereitung Vitamin E in Form von Tocopherylacetat und eines Gemisches von Tocopherolen, das α-, ß-, γ- und/oder δ-Tocopherol enthält. Weiter bevorzugt enthält die Zubereitung Vitamin C in Form von Ascorbinsäure. Noch weiter bevorzugt enthält die Zubereitung Grüntee-Extrakt. Eine besonders vorteilhafte antioxidative Wirkung in Bezug auf Omega-3-Fettsäuren konnte durch eine Kombination von Tocopherolen, Tocopherylacetat, Ascorbinsäure und Grüntee-Extrakt erzielt werden. Ohne auf eine bestimmte Theorie festgelegt zu sein wird angenommen, dass ein antioxidativ wirksames System aus Tocopherylacetat, gemischten Tocopherolen, Ascorbinsäure und Grüntee-Extrakt einen guten Oxidationsschutz sowohl in der wässrigen wie auch in der Ölphase der Zubereitung zur Verfügung stellen kann. In bevorzugten Ausführungsformen enthält die Zubereitung in Form eines Riegels daher Tocopherylacetat, Tocopherole, Ascorbinsäure und Grüntee-Extrakt. Die Zubereitung kann Vitamin E insbesondere in Form von Tocopherylacetat und eines Gemisches von Tocopherolen im Bereich von > 20 mg bis <250 mg, bevorzugt im Bereich von > 22 mg bis < 210 mg, vorzugsweise im Bereich von >35 mg bis < 170 mg, aufweisen. Die Zubereitung kann Vitamin C oder Ascorbinsäure im Bereich von >100 mg bis < 1000 mg, bevorzugt im Bereich von >150 mg bis < 900 mg, vorzugsweise im Bereich von > 220 mg bis < 750 mg, aufweisen. Die Zubereitung kann Grüntee-Extrakt im Bereich von >10 mg bis <100 mg, bevorzugt im Bereich von > 20 mg bis < 60 mg, vorzugsweise im Bereich von > 30 mg bis < 40 mg, aufweisen. Die vorstehenden Angaben sind jeweils bezogen auf einen Riegel eines Gesamtgewichts von beispielsweise 60 g. Der Grüntee-Extrakt kann entkoffeiniert oder koffeinarm sein. Hierdurch kann eine anregende Wirkung des Riegels vermieden werden.
Die Zubereitung kann in vorteilhafter Weise hohe Mengen an ungesättigten Omega-3 -Fettsäuren enthalten. In Ausführungsformen kann die Zubereitung bezogen auf einen Riegel eines Gesamtgewichtes von beispielsweise 60 g, Omega-3-Fettsäuren ausgewählt aus Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure in einem Bereich von >100 mg bis < 1300 mg, vorzugsweise in einem Bereich von > 350 mg bis < 900 mg, bevorzugt in einem Bereich von > 600 mg bis < 750 mg umfassen. Die Zubereitung kann, bezogen auf einen Riegel von beispielsweise 60 g, Eicosapentaensäure in einem Bereich von > 50 mg bis < 650 mg, vorzugsweise in einem Bereich von > 400 mg bis < 600 mg, bevorzugt in einem Bereich von > 450 mg bis < 550 mg, aufweisen, und/oder Docosahexaensäure in einem Bereich von > 50 mg bis <650 mg, vorzugsweise in einem Bereich von >75 mg bis < 350 mg, bevorzugt in einem Bereich von > 100 mg bis < 250 mg, aufweisen.
Trotz des hohen Anteils an wirksamen Bestandteilen insbesondere verkapseltem Fischöl und Vitamin- und Mineralstoff-enthaltendem Gemisch ist die Zubereitung in vorteilhafter Weise wohlschmeckend. Der Geschmack der Zubereitung kann durch Limettenaroma, Grapeffuitaroma und/oder Zitronenaroma weiter verbessert werden. Die Zubereitung kann ferner Säuerungsmittel wie Äpfelsäure und/oder Zitronensäure enthalten. Weiterhin kann die Zubereitung Glukosesirup, Maltitolsirup und Kakao enthalten. Diese können vorteilhafte Riegelgrundstoffe zur Verfügung stellen.
Die Zubereitung bzw. der Riegel kann ferner ganz- oder teilflächig mit einem Überzug versehen sein, beispielsweise einem Schokolade- oder Joghurt-Überzug. In bevorzugten Ausführungsformen ist die Zubereitung in Form eines Riegels mit Schokolade überzogen. Ein Schokolade-Überzug kann den Geschmack der Zubereitung weiter verbessern. Ferner kann ein Schokolade-Überzug insbesondere mit einem hohen Kakaoanteil, durch die darin enthaltenen Antioxidantien den Riegel vor einer Oxidation der enthaltenen oxidationsempfindlichen Bestandteile schützen.
Der Riegel kann ein Gewicht in einem Bereich von > 30 g bis < 100 g, vorzugsweise in einem Bereich von > 40 g bis < 90 g, bevorzugt in einem Bereich von > 50 g bis < 60 g, aufweisen. Ein Gewicht in diesem Bereich kann eine stabile Formulierung der wirksamen Bestandteile in einer Riegelgrundsubstanz zur Verfügung stellen. Vorzugsweise enthält ein Riegel eine Menge an wirksamen Bestandteilen, die der Menge, die pro Tag zugeführt wird, entspricht. Die im Folgenden angegebenen Mengen der wirksamen Bestandteile entsprechen vorzugsweise der Menge, die pro Tag zugeführt wird, wobei die Stoffmenge, die pro Tag zugeführt werden sollte innerhalb der jeweils angegebenen Mengenbereiche der jeweiligen Stoffe liegen kann.
In bevorzugten Ausführungsformen umfasst die Zubereitung, bezogen auf einen Riegel eines Gewichts von insbesondere 60 g, wobei die Gewichtsgehalte der einzelnen Komponenten so gewählt sind, dass das Gesamtgewicht der Komponenten 60 g nicht übersteigt, als wirksame Bestandteile die nachstehenden Stoffe:
Hyaluronsäure und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >10 mg bis < 200 mg;
Kollagenhydrolysat im Bereich von > 0,5 g bis < 10 g; - Glucosamin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >160 mg bis < 1300 mg,
Chondroitin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >100 mg bis < 1000 mg;
Vitamin A im Bereich von >0,1 mg bis <1,5 mg;
Vitamin C im Bereich von >100 mg bis < 1000 mg;
Vitamin Bi im Bereich von > 1 mg bis < 25 mg;
Vitamin B2 im Bereich von >1,2 mg bis < 25 mg;
Vitamin Bö im Bereich von >1,2 mg bis < 25 mg; - Vitamin B12 im Bereich von > 2 pg bis < 25 pg;
Biotin im Bereich von > 25 pg bis < 250 pg;
Pantothensäure im Bereich von > 4 mg bis < 70 mg; - Vitamin D3 im Bereich von > 1,5 pg bis <100 pg;
Vitamin E im Bereich von > 20 mg bis < 250 mg;
Folsäure im Bereich von >0,1 mg bis < 1 mg; - Vitamin Ki im Bereich von > 15 pg bis < 200 pg;
Nicotinamid im Bereich von > 6 mg bis < 60 mg;
Magnesium im Bereich von >50 mg bis <300 mg;
Calcium im Bereich von >50 mg bis < 1000 mg;
Kupfer im Bereich von > 0,2 mg bis < 4 mg;
Mangan im Bereich von > 0,5 mg bis < 8 mg;
Molybdän im Bereich von > 12 μg bis < 200 μg;
Zink im Bereich von > 2,0 mg bis < 40 mg;
Selen im Bereich von > 12 pg bis < 200 μg; sekundäre Pflanzenstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend
Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt im
Bereich von > 5 mg bis <120 mg, und/oder
Carotinoide, umfassend Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Lutein und/oder Lycopin im Bereich von > 0,5 mg bis < 20 mg; und Acetylcystein im Bereich von > 20 mg bis < 200 mg.
Kollagenhydrolysat ist beispielsweise aus Rinderhaut erhältlich. Vorzugsweise verwendbar ist Kollagen des Typs I, das sich überwiegend in Knochen, Sehnen, und Haut findet. Das Kollagen kann enzymatisch oder chemisch hydrolysiert werden, wobei die Bedingungen derart gewählt werden können, dass definierte kurzkettige Peptide eines bestimmten Molekulargewichtsbereichs erhalten werden können. Beispielsweise sind Peptide mit einem mittleren Molekulargewicht in einem Bereich von ca. 2,5 kDalton bis 3,5 kDalton oder einem mittleren Molekulargewicht im Bereich von 10 kDalton bis 80 kDalton verwendbar.
Hyaluronsäure ist beispielsweise erhältlich aus tierischem Gewebe oder aus fermentativer Gewinnung. Hyaluronsäure ist biotechnologisch durch Fermentation in Bakterienkulturen oder durch Extraktion aus tierischem Gewebe bevorzugt aus Hahnenkämmen erhältlich. Ein physiologisch verträgliches Salz der Hyaluronsäure ist insbesondere Natrium-Hyaluronat.
Physiologisch verträgliche Salze von Glucosamin sind insbesondere Glucosaminsulfat und Glucosaminhydrochlorid. Ein physiologisch verträgliches Salz von Chondroitin ist Chondroitinsulfat, beispielsweise Chondroitin-4-sulfat oder Chondroitin-6-sulfat. Die Verwendung physiologisch verträglicher Salze kann zu einer besseren Bioverfügbarkeit führen.
Unter dem Begriff "Extrakt" werden im Sinne dieser Erfindung Auszüge von festförmiger, flüssiger und/oder öliger Beschaffenheit von Tieren, insbesondere bestimmter Gewebe, oder Pflanzen, insbesondere deren Früchte, verstanden. Flavonoide sind erhältlich aus Pflanzenextrakten, beispielsweise in Form von Extrakten aus Citrusfrüchten, Buchweizen-, Rosskastanien-, Äpfeln- und/oder Zwiebeln, bevorzugt aus Citrusffüchten. Unter dem Begriff "Bioflavonoide" sind im Sinne dieser Erfindung die der Familie der Flavonoide zugehörigen biologisch aktiven antioxidativen Flavonoide zu verstehen. Unter dem Begriff "Citrus-Bio flavonoide" sind entsprechend biologisch aktive antioxidative Flavonoide zu verstehen, die in Citrusfrüchten enthalten sind. Bevorzugte Flavonoide sind ausgewählt aus der Gruppe umfassend Rutin, Quercetin, Hesperitin, Hesperitin-7-O-glucosid, Hesperidin, Naringenin, Naringenin-7-O-glucosid und/oder Naringin.
Die Zubereitung kann, bezogen auf einen Riegel eines Gewichts von insbesondere 60 g, wobei die Gewichtsgehalte der einzelnen Komponenten so gewählt sind, dass das Gesamtgewicht der Komponenten 60 g nicht übersteigt, als wirksame Bestandteile die nachstehenden Stoffe aufweisen:
Hyaluronsäure und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von > 15 mg bis < 150 mg, vorzugsweise im Bereich von > 25 mg bis <100 mg; und/oder
Kollagenhydrolysat im Bereich von > 0,8 g bis < 8 g, vorzugsweise im Bereich von > 2 g bis < 6 g; und/oder - Glucosamin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von > 250 mg bis < 1300 mg, vorzugsweise im Bereich von > 700 mg bis < 1200 mg, und/oder Chondroitin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von > 250 mg bis < 1000 mg, vorzugsweise im Bereich von > 275 mg bis < 450 mg; und/oder Vitamin A im Bereich von > 120 pg bis <1,2 mg, vorzugsweise im Bereich von > 180 pg bis < 750 pg; und/oder
Vitamin C im Bereich von >150 mg bis < 900 mg, vorzugsweise im Bereich von > 220 mg bis < 750 mg; und/oder
Vitamin Bi im Bereich von >1,2 mg bis < 12 mg, vorzugsweise im Bereich von > 2 mg bis < 8 mg; und/oder
Vitamin B2 im Bereich von >1,5 mg bis < 15 mg, vorzugsweise im Bereich von > 2,5 mg bis < 10 mg; und/oder
Vitamin Bf, im Bereich von >1,5 mg bis < 15 mg, vorzugsweise im Bereich von > 2,5 mg bis < 10 mg; und/oder - Vitamin Bi2 im Bereich von > 3 μg bis < 20 μg, vorzugsweise im Bereich von > 4,5 μg bis < 12 μg; und/oder
Biotin im Bereich von > 40 μg bis < 200 μg, vorzugsweise im Bereich von > 50 μg bis <160 μg; und/oder
Pantothensäure im Bereich von > 6 mg bis < 55 mg, vorzugsweise im Bereich von > 9 mg bis < 36 mg; und/oder - Vitamin D3 im Bereich von > 2,5 μg bis < 40 μg, vorzugsweise im Bereich von >3,5 μg bis < 25 μg; und/oder
Vitamin E im Bereich von > 22 mg bis < 210 mg, vorzugsweise im Bereich von > 35 mg bis <170 mg; und/oder - Folsäure im Bereich von > 0,15 mg bis < 1,2 mg, vorzugsweise im Bereich von > 0,2 mg bis < 0,8 mg; und/oder - Vitamin Ki im Bereich von > 20 μg bis <180 μg, vorzugsweise im Bereich von > 30 μg bis < 120 μg; und/oder
Nicotinamid im Bereich von >10 mg bis < 50 mg, vorzugsweise im Bereich von > 15 mg bis < 45 mg; und/oder
Magnesium im Bereich von > 80 mg bis < 250 mg, bevorzugt im Bereich von >100 mg bis < 200 mg; und/oder
Calcium im Bereich von > 65 mg bis < 600 mg, vorzugsweise im Bereich von >100 mg bis < 400 mg; und/oder
Kupfer im Bereich von > 0,3 mg bis < 3 mg, vorzugsweise im Bereich von > 0,5 mg bis < 2 mg; und/oder
Mangan im Bereich von > 0,6 mg bis < 6 mg, vorzugsweise im Bereich von > 1 mg bis < 4 mg; und/oder
Molybdän im Bereich von > 16 μg bis < 150 μg, vorzugsweise im Bereich von > 25 μg bis <100 μg; und/oder
Zink im Bereich von > 3 mg bis < 30 mg, vorzugsweise im Bereich von > 5 mg bis < 20 mg; und/oder
Selen im Bereich von > 15 pg bis < 150 μg, vorzugsweise im Bereich von > 25 μg bis <100 μg; und/oder sekundäre Pflanzenstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt im Bereich von >15 mg bis <100 mg, vorzugsweise im Bereich von > 25 mg bis < 75 mg, und/oder
Carotinoide, umfassend Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Lutein und/oder Lycopin im Bereich von > 1 mg bis < 15 mg, vorzugsweise im Bereich von > 2 mg bis < 8 mg; und/oder - Acetylcystein im Bereich von > 25 mg bis <150 mg, vorzugsweise im Bereich von > 40 mg bis <120 mg.
In bevorzugten Ausführungsformen umfasst die Zubereitung, bezogen auf einen Riegel eines Gewichts von 60 g, als wirksame Bestandteile die nachstehenden Stoffe: 375 pg Vitamin A, 475 mg Vitamin C, 4 mg Vitamin Bi, 5 mg Vitamin B2, 5 mg Vitamin Be, 9 pg Vitamin B12, 150 pg Biotin, 2 mg Beta-Carotin, 18 mg Pantothensäure, 15 pg Vitamin D3, 120 mg Vitamin E, 400 pg Folsäure, 60 pg Vitamin Ki, 30 mg Nicotinamid, 100 mg Magnesium, 200 mg Calcium, 0,5 mg Kupfer, 1 mg Mangan, 50 pg Molybdän, 50 pg Selen, 10 mg Zink, 100 mg Acetylcystein, 0,2 mg Lycopin, 50 mg Flavonoide erhältlich aus Citrusfrüchten, 0,8 mg Lutein, 2,5 g Kollagenhydrolysat, 400 mg Chondroitinsulfat, 1100 mg Glucosaminsulfat, 50 mg Hyaluronsäure, 500 mg Eisosapentaensäure und 110 mg Docosahexaensäure.
Die Zubereitung in Form eines Riegels ist gemäß dem Fachmann bekannten Methoden herstellbar. Beispielsweise sind Riegel durch Extrusionsverfahren herstellbar.
Extrusionsverfahren können generell die Schritte des Herstellens einer Mischung, optional unter Erwärmen eines Sirups, enthaltend die flüssigförmigen Bestandteile, Vermischen mit den festförmigen Bestandteilen, Extrudieren und/oder Auswalzen und Schneiden in entsprechende Stücke in Riegelform umfassen.
In bevorzugten Ausführungsformen ist die Zubereitung eine diätetische Zubereitung. Der Begriff "diätetische" Zubereitung bezeichnet im Sinne der vorliegenden Erfindung eine ergänzend bilanzierte Diät, ein funktionelles Lebensmittel oder ein
Nahrungsergänzungsmittel. Wenn nicht abweichend angegeben, wird der Begriff diätetische Zubereitung in der vorliegenden Anmeldung synonym zu den Begriffen ergänzend bilanzierte Diät, ein funktionelles Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Die Zubereitung in Form eines Riegels ist zur diätetischen Behandlung von arthrotischen Gelenkbeschwerden verwendbar. Ferner ist die diätetische Zubereitung in Form eines Riegels zur Herstellung eines Mittels zur diätetischen Behandlung von arthrotischen Gelenkbeschwerden verwendbar. Die Zubereitung in Form eines Riegels ist geeignet als Mittel zur bilanzierten Ergänzung der Ernährung bei Patienten mit arthrotischen Gelenkbeschwerden. Die Zubereitung in Form eines Riegels ist insbesondere geeignet als ergänzende bilanzierte Diät. Es hat sich gezeigt, dass eine ergänzende diätetische Ernährung bei Patienten mit arthrotischen Gelenkbeschwerden sinnvoll ist.
In bevorzugten Ausführungsformen ist die Zubereitung eine ergänzend bilanzierte Diät, ein funktionelles Lebensmittel oder ein Nahrungsergänzungsmittel.
So betrifft ein weiterer Gegenstand der Erfindung eine Verwendung der erfindungsgemäßen Zubereitung in Form eines Riegels zur Herstellung einer ergänzenden bilanzierten Diät zur diätetischen Behandlung von arthrotischen Gelenkbeschwerden. Ein weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft die Verwendung einer Zubereitung in Form eines Riegels zur Herstellung eines funktionellen Lebensmittels oder eines Nahrungsergänzungsmittels zur Prophylaxe von arthrotischen Gelenkbeschwerden.
Unter dem Begriff "Prophylaxe" wird im Sinne der vorliegenden Anmeldung eine einer Erkrankung vorbeugende Maßnahme verstanden, die der Vorbeugung von arthrotischen Gelenkbeschwerden dient.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft die erfindungsgemäße Zubereitung in Form eines Riegels zur Verwendung als ergänzende bilanzierte Diät in der diätetischen Behandlung von arthrotischen Gelenkbeschwerden. Ein noch weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft die Zubereitung in Form eines Riegels zur Verwendung als funktionelles Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel in der Prophylaxe von arthrotischen Gelenkbeschwerden.
Beispiele und Figuren, die der Veranschaulichung der vorliegenden Erfindung dienen, sind nachstehend angegeben.
Hierbei zeigen die Figuren:
Figur f zeigt grafisch in Form eines sogenannten Spiderweb-Auswertediagramms das
Ergebnis eines Verkostungstests von zwei Riegeln mit erfindungsgemäß verkapseltem Fischöl, Milchprotein und Antioxidantien (B08 KASCH f8°C, 30°C) sowie zweier Vergleichsriegel mit nicht verkapseltem Fischöl, Milchprotein und Antioxidantien (Bf f UNKASCH 18°, 30°). n.s. = nicht signifikant; * = signifikant.
Beispiel 1
Ein Riegel auf Proteinbasis umfassend bezogen auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%, ff,9 Gew.-% verkapseltes Fischöl (Dry n-3®f2 Food, BASF); 4,5 Gew.-% Kollagenhydrolysat (Peptiplus® XB, Gelita); 7,5 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches enthaltend Calciumlactat, D-Glucosaminsulfat, L-Ascorbinsäure, Chondroitinsulfat, DL-alpha Tocopherylacetat, Citrusffüchte-Extrakt mit Bioflavonoiden, N-Acetylcystein, Hyaluronsäure-haltiger Extrakt aus Huhn, Zinkoxid, Nicotinamid, Calcium-D-pantothenat, Soja-Extrakt mit Tocopherolen, Pyridoxinhydrochlorid, Riboflavin, Thiaminmononitrat, Mangansulfat, Beta-Carotin, Kupfersulfat, Lycopin-angereicherter Tomaten-Extrakt, Lutein, Retinylacetat, Pteroylmonoglutaminsäure, D-Biotin,
Natriummolybdat, Natriumselenat, Phyllochinon, Cholecalciferol und Cyanocobalamin; 1 Gew.-% Magnesiumcitrat (Jungbunzlauer), eingearbeitet in eine Riegelgrundsubstanz umfassend 15 Gew.-% bis 19 Gew.-% Milch-Proteine.
Beispiel 2
Ein Riegel eines Gewichts von 60 g umfassend 7,14 g verkapseltes Fischöl, 2,5 g Kollagenhydrolysat, 375 μg Vitamin A, 475 mg Vitamin C, 4 mg Vitamin Bi, 5 mg Vitamin B2, 5 mg Vitamin B6, 9 pg Vitamin Bi2, 150 pg Biotin, 2 mg Beta-Carotin, 18 mg Pantothensäure, 15 pg Vitamin D3, 120 mg Vitamin E, 400 pg Folsäure, 60 pg Vitamin Ki, 30 mg Nicotinamid, 200 mg Calcium, 0,5 mg Kupfer, 1 mg Mangan, 50 pg Molybdän, 50 pg Selen, 10 mg Zink, 100 mg Acetylcystein, 0,2 mg Lycopin, 50 mg Flavonoide erhältlich aus Citrusfrüchten, 0,8 mg Futein, 400 mg Chondroitinsulfat, 1100 mg Glucosaminsulfat, 50 mg Hyaluronsäure, 620 mg Magnesiumcitrat und 30 mg Grüntee-Extrakt eingearbeitet in eine Riegelgrundsubstanz umfassend Glucosesirup, Maltitolsirup, Milchprotein, Soja-Protein, Kakao, Milchschokolade, Zucker, Sonnenblumenöl und Fecithin als Emulgator. Hierbei lag der Anteil an Milchprotein und Soja-Protein bei 15 Gew.-% bis 19 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht des Riegels.
Beispiel 3
Ein Riegel auf Proteinbasis umfassend bezogen auf ein Gesamtgewicht von 100 Gew.-%, 9,3 Gew.-% verkapseltes Fischöl (Meg-3™ 30% H Powder, DSM); 4,5 Gew.-% Kollagenhydrolysat (Peptiplus® XB, Gelita); 7,5 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches enthaltend Calciumlactat, D-Glucosaminsulfat, F-Ascorbinsäure, Chondroitinsulfat, DF-alpha Tocopherylacetat, Citrusfrüchte-Extrakt mit Bioflavonoiden, N-Acetylcystein, Hyaluronsäure-haltiger Extrakt aus Huhn, Zinkoxid, Nicotinamid, Calcium-D-pantothenat, Soja-Extrakt mit Tocopherolen, Pyridoxinhydrochlorid, Riboflavin, Thiaminmononitrat, Mangansulfat, Beta-Carotin, Kupfersulfat, Lycopin-angereicherter Tomaten-Extrakt, Lutein, Retinylacetat, Pteroylmonoglutaminsäure, D-Biotin, Natriummolybdat, Natriumselenat, Phyllochinon, Cholecalciferol und Cyanocobalamin; und 1 Gew.-% Magnesiumcitrat (Jungbunzlauer), eingearbeitet in eine Riegelgrundsubstanz umfassend 15-19 Gew.-% Milch-Protein.
Beispiel 4
Ein Riegel eines Gewichts von 60 g umfassend 5,6 g verkapseltes Fischöl, 2,5 g Kollagenhydrolysat, 375 μg Vitamin A, 475 mg Vitamin C, 4 mg Vitamin Bi, 5 mg Vitamin B2, 5 mg Vitamin B6, 9 pg Vitamin Bi2, 150 pg Biotin, 2 mg Beta-Carotin, 18 mg Pantothensäure, 15 pg Vitamin D3, 120 mg Vitamin E, 400 pg Folsäure, 60 pg Vitamin Ki, 30 mg Nicotinamid, 200 mg Calcium, 0,5 mg Kupfer, 1 mg Mangan, 50 pg Molybdän, 50 pg Selen, 10 mg Zink, 100 mg Acetylcystein, 0,2 mg Lycopin, 50 mg Flavonoide erhältlich aus Citrusfrüchten, 0,8 mg Futein, 400 mg Chondroitinsulfat, 1100 mg Glucosaminsulfat, 50 mg Hyaluronsäure, 620 mg Magnesiumcitrat und 30 mg Grüntee-Extrakt eingearbeitet in eine Riegelgrundsubstanz umfassend Glucosesirup, Maltitolsirup, Milchprotein, Soja-Protein, Kakao, Milchschokolade, Zucker, Sonnenblumenöl und Fecithin als Emulgator. Hierbei lag der Anteil an Milchprotein und Soja-Protein bei 15 bis 19 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht.
Die flüssigförmigen Bestandteile wurden vermischt und die festförmigen Bestandteile hinzugegeben. Nach der Auswalzung der Masse wurden 60 g-Riegel geschnitten und mit Milchschokolade umhüllt. Anschließend wurden die Riegel verpackt und bei Raumtemperatur (22 ± 2 °C) gelagert. Nach drei Monaten wurde ein Riegel geprüft und verspeist. Der Riegel zeigte keine Trennung in eine ölige und eine wässrige Phase. Der Riegel wies ferner weder einen fischen Geschmack noch einen fischigen Geruch auf.
Beispiel 5
Sensorische Profilanalyse
Zur experimentellen Überprüfung, dass eine Verkapselung des Fischöls hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften einem konventionellem desodorierten flüssigen Fischöl überlegen ist und eine Entstehung von Fischgeruch und Fischgeschmack bei einer Fagerung des Riegels vermindert, wurde eine sensorische Profilanalyse QDA in Anlehnung an DIN 10967-1 durchgeführt. 5.1 Herstellung der Riegel
Es wurden Riegel in zwei Rezepturvarianten hergestellt. Die Rezepturvariante B08 beinhaltete 7,14g verkapseltes Fischölpulver. Analog dazu wurden Riegel nach der Rezeptur Bll gefertigt. In dieser wurden 1,66g Fischöl eingesetzt. Dieser Rohstoff wurde so ausgewählt, dass ein möglichst vergleichbares Verhältnis zwischen EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) vorliegt. So enthalten 1,66 g des konventionellen Fischöls und 7,14 g verkapseltes Fischöl jeweils 500 mg Eicosapentaensäure. Zudem wurde Wert auf eine desodorierte Qualität gelegt um die sensorische Belastung so gering wie möglich zu halten. Aufgrund der Füllstoffe und des Coatings des Fischöls resultierten unterschiedliche Einwaagen um vergleichbare Menge EPA und DHA im Endprodukt zu erzielen. Die resultierenden Massendifferenzen wurden nicht durch Füllstoffe ausgeglichen um eine vergleichbare Sensorik der Riegel zu bewahren.
Erfindungsgemäße Riegel Rezeptur B08:
Riegel eines Gewichts von 60 g umfassend die Bestandteile von Beispiel 2 enthaltend 7,14 g verkapseltes Fischöl (Dry n-3®12 Food, BASF) wurden hergestellt, indem die flüssigförmigen Bestandteile vermischt und die festförmigen Bestandteile hinzugegeben wurden. Nach dem Auswalzen der Masse wurden 60 g-Riegel geschnitten und mit Milchschokolade umhüllt.
Vergleichsriegel Rezeptur Bll:
Referenzriegel wurden hergestellt, indem Riegel abweichend mit 1,66 g eines geruchs- und geschmacksneutralen, nicht verkapselten Fischöls (MEG-3™ 3424TG SD Oil, DSM) ansonsten jedoch identischen Bestandteilen hergestellt wurden. Die Vergleichsriegel hatten ein Gesamtgewicht von 53,5 g.
Anschließend wurden die Riegel verpackt. Jede der Rezepturvarianten wurde bei jeweils zwei verschiedenen Fagerungsbedingungen eingelagert. Zum einen leicht gekühlt bei ca. 18°C ohne kontrollierte Feuchte sowie unter Streßbedingungen bei 30°C und 65% relativer Feuchte. Nach 4 Wochen Fagerung wurden die Riegel sensorisch geprüft. 5.2 Sensorische Profilanalyse
Die sensorische Analyse dient dem Ziel, die intrinsischen Produkteigenschaften wie Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur zu analysieren. Durch diese Analyse wird ein Zusammenhang zwischen den Bestandteilen des Produkts und den daraus resultierenden sensorischen Eigenschaften hergestellt. Die Analyse erfolgte in Anlehnung an DIN 10967-1. Die Norm legt ein Verfahren zur Analyse der Intensität produktrelevanter Merkmalseigenschaften fest. Dabei werden die Merkmaleigenschaften wie Geruch, Geschmack, Konsistenz getrennt in der Reihenfolge ihrer Wahrnehmung erfasst und die Intensität jeder Merkmalseigenschaft anhand einer vorgegebenen Intensitätsskala bestimmt. Die Prüfer, denen die Riegel zur Verkostung und Bewertung vorgelegt werden, haben eine festgelegte Schulung erhalten.
Die Testmethodik der sensorischen Profilanalyse umfasste drei Teile, nämlich Sprachentwicklung, Training und Datenerhebung und erfolgte durch das Sensoriklabor der Döhler Sensory & Consumer Science. Die Panelgröße betrug n=8 Prüfer. Die Prüfproben waren mit dreistelligen Zufallscodes verschlüsselt und gemäß eines vollständig ausbalancierten Präsentationsdesigns angeordnet. Alle Proben wurden mit einer dreimaligen Wiederholung evaluiert. Die Datenerfassung und -auswertung erfolgte mit Hilfe der Sensorik Software FIZZ. Die Überprüfung der Signifikanz zwischen den Produkten erfolgte mittels Varianzanalyse (ANOVA/Duncan Multipler Paarvergleichstest, Signifikanzlevel a=0,05).
Die verwendeten Proben der Riegel sind in der folgenden Tabelle 1 aufgeführt:
Tabelle 1: Proben
Im Verkostungsablauf erhielt jeder Prüfer pro Verkostungssitzung drei Proben. Hierbei war ein Viertel eines Proteinriegels unterteilt in 1/8 und 2/4. Jeder Prüfer erhielt seine Probenstücke abgefüllt einem neutralen Plastikbecher. Hieraus wurde der Geruch bewertet. Durch Verkostung des 1/8 Stücks wurde der Abbiss beurteilt und durch den Verzehr der anderen beiden Stücke die übrigen Attribute. Alle Proben waren durchrandomisiert, so dass jeder Prüfer in jedem Verkostungsdurchlauf eine andere Anordnung der Proben bekam. Jeder Prüfer verkostet jede Probe drei Mal, wobei diese immer unterschiedlich codiert war. Vor der Verkostung neutralisierte der Prüfer mit Wasser und zwischen den Proben wurde mit lauwarmen, verdünnten Hagebutten-Tee und anschließend mit Wasser neutralisiert. Zusätzlich wurde zwischen den Proben eine Verkostungspause von zwei Minuten eingelegt.
Es wurden die folgenden Attribute bewertet: Geruch: schokoladig, Geruch: nussig, Geruch: fischig, Abbiss: zäh/fest, Schokolade, Nuss, Getreide/malzig, tranig/fischig, süß, sauer (milchsauer), salzig, bitter, Konsistenz: körnig, Kauen: klebrig und belegend. Diesen wurde auf einer 7-Punkte-Skala ein Wert von 0=nicht wahrnehmbar, 1= sehr schwach, 2=schwach, 3=schwach bis mittel, 4= mittel, 5=mittel bis stark, 6=stark bis 7=sehr stark wahrnehmbar zugeordnet.
Die Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle 2 zusammengefasst. Angegeben ist der Mittelwert der drei Wiederholungen, wobei die einzelnen Attribute anhand der 7-Punkte Intensitätsskala, n=8, bewertet wurden.
Tabelle 2:
Die Ergebnisse sind in der Figur 1 grafisch dargestellt. Die Figur 1 zeigt das Ergebnis des Verkostungstests von zwei Riegeln mit erfindungsgemäß verkapseltem Fischöl (B08 KASCH 18°C, 30°C) sowie zwei Vergleichsriegeln mit nicht verkapseltem Fischöl (Bll UNKASCH 18°, 30°) in Form eines sogenannten Spiderweb-Auswertediagramms. Die Darstellung erfolgt mit Intervallskalen (strukturierte Finie). Die unstrukturierte Finie weist eine definierte Fänge auf. Der Anfang und das Ende der Finie wird durch die positiven oder negativen Merkmalseigenschaften beschrieben. Anschließend werden von den Prüfern die wahrgenommenen Intensitäten der Merkmale auf die Skalen übertragen. Die Auswertung erfolgt als arithmetische Mittelwertbestimmung mit Standardabweichung.
Signifikante Mittelwertsdifferenzen werden durch Buchstaben-Cluster angezeigt. Die Tabelle 3 zeigt die Mittelwertsdifferenzen der Proben. Produkte, deren Mittelwerte sich nicht unterscheiden, sind mit gleichen Buchstaben gekennzeichnet, während unterschiedliche Buchstaben eine signifikante Differenz anzeigen.
Tabelle 3:
Wird die Probe B08 KASCH 18°C mit verkapseltem Fischöl in Bezug auf schokoladigen Geruch beispielsweise durch „A“ beschrieben, ist diese entsprechend gleich gut wie B08 KASCH 30°C, und besser als Bl 1 UNKASCH 18° und Bl 1 UNKASCH 30° mit unverkapseltem Fischöl. Als weiteres Lesebeispiel würde die Probe B08 KASCH 30°C mit verkapseltem Fischöl durch „AB“ beschrieben, wäre diese entsprechend gleich gut wie B08 KASCH 18°C und Bll UNKASCH 18° und besser als Bll UNKASCH 30°. Wird die Probe Bll UNKASCH 18° durch „B“ beschrieben, ist diese entsprechend schlechter als B08 KASCH 18°C, gleich gut wie B08 KASCH 30°C, besser als Bl 1 UNKASCH 30°. Wird die Probe Bll UNKASCH 30° durch „C“ beschrieben, ist diese entsprechend schlechter als B08 KASCH 18°C, B08 KASCH 30°C und Bl 1 UNKASCH 18°.
Wie der Figur 1 entnommen werden kann, konnten außer im Attribut „Kauen: klebrig“ in allen Merkmalen der Proteinriegel signifikante Unterschiede festgestellt werden. So konnte festgestellt werden, dass sich in den Attributen „Geruch: schokoladig“, „Geruch: nussig“, „Nuss“, „Getreide/malzig“, „Schokolade“ und „süß“ die Proben B08 mit verkapseltem Fischöl signifikant von den Proben Bll mit nicht verkapseltem Fischöl unterschieden. Hier wurden jedes Mal die Proben mit verkapseltem Fischöl höher bewertet als die Bll-Varianten. In Bezug auf die Merkmale „Geruch: fischig“, „sauer (Milchsauer)“, „salzig“, „bitter“, „Konsistenz: körnig“, „tranig/fischig“, „belegend“, und „Abbiss: zäh/fest“ wurden hingegen die Bl 1 Proben mit nicht verkapseltem Fischöl höher beurteilt. In den beiden B08 Proben wurde kein signifikanter Unterschied im Attribut „tranig/fischig“ festgestellt. Dies zeigt, dass aus sensorischer Sicht die Riegel mit verkapseltem Fischöl in Bezug auf eine „Fisch-Note“ am unauffälligsten waren. Der Unterschied zum nicht verkapselten Fischöl war hier am größten. Am schwächsten schnitt die bei 30°C gelagerte Probe mit nicht verkapseltem Fischöl in Bezug auf „Schokolade“ und am stärksten in Bezug auf „tranig/fischig“ ab.
Insbesondere in den Geschmacksmerkmalen „fischig“ „salzig“ und „bitter“ wurden die Vergleichsvarianten Bll am stärksten bewertet. Das Merkmal „fischig“ nahm insbesondere bei der Lagerung bei 30°C deutlich stärker zu als bei der erfindungsgemäßen Variante B08.
Weiterhin kann man der Figur 1 entnehmen, dass die Riegel mit verkapseltem Fischöl gegenüber den Riegeln mit nicht verkapseltem Fischöl einen signifikant geringeren fischigen Geruch und tranig/fischigen Geschmack aufwiesen. So wurden diese jeweils zwischen nicht wahrnehmbar und sehr schwach beurteilt, während die Riegel mit nicht verkapseltem Fischöl bereits einen sehr schwachen bis schwachen Geruch und einen schwach bis mittel, bzw. stark wahrnehmbaren tranig/fischigen Geschmack aufwiesen.
Dies zeigt deutlich, dass die Riegel einen hohen Anteil an verkapseltem Fischöl stabil über eine Lagerung bei 30°C enthalten können, ohne dass fischartiger Geruch oder Geschmack auftrat oder eine Verschlechterung des Geschmacks eintrat. Die Verwendung des verkapselten Fischölpulvers war hinsichtlich der sensorischen Produktstabilität mit besonderem Augenmerk auf das Geschmacksmerkmal „fischig“ einem herkömmlichen desodorierten Fischöl deutlich überlegen.
Beispiel 6
Sensorik-Test zum Zusatz von Antioxidantien
Eine Untersuchung, ob der Zusatz von Antioxidantien zusätzlich zu einem Verkapseln des Fischöls die Entstehung von Fischgeruch und Geschmack bei einer Lagerung des Riegels weiter unterbindet, wurde mittels der Dreiecksprüfung gemäß DIN ISO 4120 durchgeführt. 6.1 Herstellung der Riegel
Es wurde eine reduzierte Rezeptur für die Herstellung der Riegel als Handmuster in zwei Variationen R2 und R3 verwendet, wie in der folgenden Tabelle 4 aufgeführt ist:
Tabelle 4:
Im Fall der Riegel R2 enthielt die Rezeptur Maltitol Sirup, Milchprotein, Kollagenhydrolysat, verkapseltes Fischöl und Antioxidantien, während im Fall der Vergleichsriegel R3 keine Antioxidantien enthalten waren. Eine Vormischung der Feststoffe Milchprotein, Kollagenhydrolysat, Fischöl und Antioxidantien bzw. Milchprotein, Kollagenhydrolysat und Fischöl wurde von Hand jeweils langsam in den Maltitolsirup eingerührt. Anschließend wurden die Mischungen jeweils in Wägeschälchen verdichtet und in Alufolie verpackt.
Die Proben wurden anschließend in einem Klimaschrank unter ausgeprägten Stressbedingungen von 40°C und 75% relativer Feuchtigkeit eingelagert. Zum Einlagerungsbeginn war keine Fischnote feststellbar. 6.2 Geschmacksprüfung
Die eingelagerten Proben wurden in regelmäßigen Abständen, nach 3 Tagen, 6 Tagen, 10 Tagen und 4 Wochen, im Hinblick auf Fischgeschmack überprüft. Nach 3 Tagen, 6 Tagen und 10 Tagen war keine Fischnote feststellbar. Nach 4 Wochen Fagerung zeigte sich eine geschmackliche Diskrepanz, wobei die Vergleichsprobe R3 einen wahrnehmbaren Fischgeschmack aufwies. Daraufhin wurde der Geschmackseindruck der Riegel in der fünften Woche in einer verbündeten Dreiecksprüfung von 9 Personen überprüft.
Die Dreiecksprüfung wird angewandt um bereits geringe Unterschiede zwischen Prüfproben festzustellen. Dazu wurden je Prüfer drei Proben verkostet, wovon zwei identisch waren und der Rezeptur (R2) entsprachen und eine abweichend war und der Vergleichsrezeptur (R3) entsprach. Jede Probengruppe bestand aus drei Proben, die mit unterschiedlichen dreistelligen Zufallszahlen verschlüsselt wurden. Ziel der Verkostung ist es, die abweichende Probe zu ermitteln und den Unterschied zu beschreiben. Um eine Einflussnahme der Testreihenfolge auszuschließen, verkostete jeder Teilnehmer in einer vorgegebenen Reihenfolge gemäß der in Tabelle 5 dargestellten Verblindungsmatrix. Anschließend wurde angegeben, welches Muster inwiefern von den anderen abwich. Bei 9 Prüfpersonen müssen mindestens 6 Personen die korrekte Antwort liefern um einen signifikanten Unterschied zwischen den Proben zu belegen. Dies entspricht einem Signifikanzniveau von 5%. Die Auswertung der Dreiecksprüfung ist in der folgenden Tabelle 5 angegeben:
Tabelle 5: Verblindungsmatrix/Auswertung
9 von 9 Testpersonen bescheinigten in dem verbündeten Dreieckstest der Probe ohne antoxidative Komponenten einen intensiveren Fischgeschmack. Dies entspricht einer statistischen Sicherheit von 99,9% und belegt somit einen höchst signifikanten Unterschied zwischen der Probe (R2) und der Vergleichsprobe (R3).
Dies zeigt, dass eine Verwendung der Antioxidantien Ascorbinsäure, Vitamin E und Grünteeextrakt gemeinsam mit verkapseltem Fischöl die Ausprägung der Fischnote bei thermischer Stressung des Riegelfüllgutes weiter reduziert.

Claims (14)

  1. PATENTANSPRÜCHE 1. Zubereitung in Form eines Riegels, umfassend die nachstehenden Stoffe: a) im Bereich von > 8 Gew.-% bis < 15 Gew.-% verkapseltes Fischöl; b) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 6 Gew.-% Kollagenhydrolysat; c) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 12 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches umfassend wenigstens ein Vitamin und einen Mineralstoff und optional Spurenelemente, Carotinoide, Flavonoide, Acetylcystein, Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze; d) im Bereich von > 0,05 Gew.-% bis < 3 Gew.-% Magnesiumcitrat; und e) im Bereich von > 12 Gew.-% bis < 25 Gew.-% Milch- und/oder Soja-Proteine, wobei die Angaben bezogen sind auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%.
  2. 2. Zubereitung in Form eines Riegels nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung die nachstehenden Stoffe umfasst: a) im Bereich von > 8 Gew.-% bis < 15 Gew.-% verkapseltes Fischöl; b) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 6 Gew.-% Kollagenhydrolysat; c) im Bereich von > 3 Gew.-% bis < 12 Gew.-% eines Vitamin- und Mineralstoffenthaltenden Gemisches umfassend: - Vitamine ausgewählt aus der Gruppe umfassend Vitamin A, Vitamin C, Vitamin Bi, Vitamin B2, Vitamin Be, Vitamin B12, Biotin, Pantothensäure, Vitamin D, Vitamin E, Folsäure, Vitamin K und/oder Nicotinamid; - Spurenelemente und/oder Mineralstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend Calcium, Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink und/oder Selen; - Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Futein und/oder Fycopin; - Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt; - Acetylcystein; und - Hyaluronsäure, Glucosamin, Chondroitin und/oder deren physiologisch verträgliche Salze; d) im Bereich von > 0,05 Gew.-% bis < 3 Gew.-% Magnesiumcitrat; und e) im Bereich von > 12 Gew.-% bis < 25 Gew.-% Milch- und/oder Soja-Proteine, wobei die Angaben bezogen sind auf ein Gesamtgewicht der Zubereitung von 100 Gew.-%.
  3. 3. Zubereitung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung verkapseltes Fischöl im Bereich von > 8,5 Gew.-% bis < 14 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von > 9 Gew.-% bis < 12 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zubereitung, enthält.
  4. 4. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Fischöl mit einer Casein- oder Gelatine enthaltenden Matrix verkapselt ist.
  5. 5. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung im Bereich von >10 Gew.-% bis < 33 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von > 13 Gew.-% bis < 29 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von >17 Gew.-% bis < 26 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zubereitung, an wirksamen Bestandteilen umfassend verkapseltes Fischöl, Kollagenhydrolysat, Vitamin- und Mineralstoff-enthaltendes Gemisch und Magnesiumcitrat enthält.
  6. 6. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung keine Carbonat-Salze enthält.
  7. 7. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung Tocopherylacetat, Tocopherole, Ascorbinsäure und Grüntee-Extrakt enthält.
  8. 8. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung, bezogen auf einen Riegel eines Gesamtgewichtes von beispielsweise 60 g, Omega-3-Fettsäuren ausgewählt aus Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure in einem Bereich von >100 mg bis < 1300 mg, vorzugsweise in einem Bereich von > 350 mg bis < 900 mg, bevorzugt in einem Bereich von > 600 mg bis < 750 mg umfasst.
  9. 9. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung mit Schokolade überzogen ist.
  10. 10. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung, bezogen auf einen Riegel eines Gewichts von insbesondere 60 g, wobei die Gewichtsgehalte der einzelnen Komponenten so gewählt sind, dass das Gesamtgewicht der Komponenten 60 g nicht übersteigt, als wirksame Bestandteile die nachstehenden Stoffe umfasst: Hyaluronsäure und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >10 mg bis < 200 mg; - Kollagenhydrolysat im Bereich von > 0,5 g bis < 10 g; Glucosamin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >160 mg bis < 1300 mg, Chondroitin und/oder dessen physiologisch verträgliche Salze im Bereich von >100 mg bis < 1000 mg; Vitamin A im Bereich von >0,1 mg bis <1,5 mg; Vitamin C im Bereich von >100 mg bis < 1000 mg; Vitamin Bi im Bereich von > 1 mg bis < 25 mg; Vitamin B2 im Bereich von >1,2 mg bis < 25 mg; - Vitamin Bf, im Bereich von >1,2 mg bis < 25 mg; - Vitamin B12 im Bereich von > 2 pg bis < 25 pg; Biotin im Bereich von > 25 pg bis < 250 pg; Pantothensäure im Bereich von > 4 mg bis < 70 mg; - Vitamin D3 im Bereich von > 1,5 pg bis <100 pg; Vitamin E im Bereich von > 20 mg bis < 250 mg; Folsäure im Bereich von >0,1 mg bis < 1 mg; - Vitamin Ki im Bereich von > 15 pg bis < 200 pg; Nicotinamid im Bereich von > 6 mg bis < 60 mg; Magnesium im Bereich von >50 mg bis <300 mg; Calcium im Bereich von >50 mg bis < 1000 mg; Kupfer im Bereich von > 0,2 mg bis < 4 mg; Mangan im Bereich von > 0,5 mg bis < 8 mg; Molybdän im Bereich von > 12 pg bis < 200 pg; Zink im Bereich von > 2,0 mg bis < 40 mg; Selen im Bereich von > 12 pg bis < 200 pg; sekundäre Pflanzenstoffe ausgewählt aus der Gruppe umfassend Flavonoide erhältlich aus Pflanzen-Extrakt insbesondere Citrusfrucht-Extrakt im Bereich von >5 mg bis <120 mg, und/oder Carotinoide, umfassend Carotinoide ausgewählt aus der Gruppe umfassend Beta-Carotin, Lutein und/oder Lycopin im Bereich von > 0,5 mg bis < 20 mg; und Acetylcystein im Bereich von > 20 mg bis < 200 mg.
  11. 11. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung, bezogen auf einen Riegel eines Gewichts von 60 g, als wirksame Bestandteile die nachstehenden Stoffe umfasst: 375 pg Vitamin A, 475 mg Vitamin C, 4 mg Vitamin Bi, 5 mg Vitamin B2, 5 mg Vitamin Bö, 9 pg Vitamin B12, 150 pg Biotin, 2 mg Beta-Carotin, 18 mg Pantothensäure, 15 pg Vitamin D3, 120 mg Vitamin E, 400 pg Folsäure, 60 pg Vitamin Ki, 30 mg Nicotinamid, 100 mg Magnesium, 200 mg Calcium, 0,5 mg Kupfer, 1 mg Mangan, 50 pg Molybdän, 50 pg Selen, 10 mg Zink, 100 mg Acetylcystein, 0,2 mg Lycopin, 50 mg Flavonoide erhältlich aus Citrusfrüchten, 0,8 mg Lutein, 2,5 g Kollagenhydrolysat, 400 mg Chondroitinsulfat, 1100 mg Glucosaminsulfat, 50 mg Hyaluronsäure, 500 mg Eisosapentaensäure und 110 mg Docosahexaensäure.
  12. 12. Zubereitung nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitung eine ergänzend bilanzierte Diät, ein funktionelles Lebensmittel oder ein Nahrungsergänzungsmittel ist.
  13. 13. Verwendung einer Zubereitung in Form eines Riegels nach einem der vorherigen Ansprüche zur Herstellung einer ergänzenden bilanzierten Diät zur diätetischen Behandlung von arthrotischen Gelenkbeschwerden.
  14. 14. Verwendung einer Zubereitung in Form eines Riegels nach einem der vorherigen Ansprüche zur Herstellung eines funktionellen Lebensmittels oder eines Nahrungsergänzungsmittels zur Prophylaxe von arthrotischen Gelenkbeschwerden.
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