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Die vorliegende Erfindung betrifft ein fleischwarenhaltiges, ungekühlt lagerfähiges Imbißprodukt zum Direktverzehr mit einem Mantel aus frittiertem, krossem Teig und einer mit dem Teigmantel verbundenen Würzung. 5 Imbißprodukte zum Direktverzehr sind an sich bekannt. Unter diesen auch als „Munching-Produkt“ bezeichneten Erzeugnissen versteht man in Fachkreisen Imbißprodukte, die unmittelbar aus der Hand oder aus der Verpackung verzehrt werden können, ohne daß hierzu ein Abbeißvorgang erforderlich ist. Solche Produkte werden auch als „one-bite-size“-Produkte (mit einem Biß zu verzehrende Produkte) bezeichnet. Klassische „Munching-Produkte“ sind bei-io spielsweise von ihrer Schale befreite Erdnüsse, aber auch Gummibärchen.The present invention relates to a meat-based, non-refrigerated storable snack product for direct consumption with a shell of fried, crisp dough and a seasoning associated with the dough. 5 snack products for direct consumption are known per se. These products, also referred to as "munching products", are understood by experts to be snack products that can be consumed directly from the hand or from the packaging without the need for a biting process. Such products are also referred to as "one-bite-size" (bite-to-eat) products. Classic "Munching products" are, for example, peanuts that have been freed from their peel, but also gummy bears.
Aus der EP 1 053 690 A2 ist ein mit Teig beschichtetes, frittiertes Produkt mit einem Kern aus einer Fleischware sowie ein Verfahren zu seiner Herstellung bekannt. Bei der Herstellung des bekannten Produktes wird auf den Kern eine Klebstoffmischung aufgebracht, die dazu dienen 15 soll, eine innige Verbindung zwischen der Teigumhüllung und dem Kern herzustellen.From EP 1 053 690 A2 a dough-coated, fried product with a core of a meat product and a method for its production is known. In the manufacture of the known product, an adhesive mixture is applied to the core which is to serve to form an intimate bond between the dough wrap and the core.
Die Klebstoffmischung muß in ihren Eigenschaften so sein, daß sie trotz des relativ hohen Wassergehalts von Fleisch oder Wurst eine klebende Verbindung herbeizuführen vermag. 20 Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein fleischwarenartiges Imbißprodukt zum Direktverzehr mit einem andersartigen Bißgefühl anzugeben.The adhesive mixture must be such that, despite the relatively high water content of meat or sausage, it is capable of producing an adhesive bond. 20 The invention has for its object to provide a meat-like snack product for direct consumption with a different bite.
Diese Aufgabe ist ausgehend von einem fleischwarenhaltigen, ungekühlt lagerfähigen Imbißprodukt zum Direktverzehr mit einem Mantel aus frittiertem, krossem Teig, einer mit dem 25 Teigmantel verbundenen Würzung dadurch gelöst, daß das Imbißprodukt einen Kern aus fettarmer, hoch abgetrockneter Fleischware aufweist, und der Kern frei rollend in dem Teigmantel aufgenommen ist. Das erfindungsgemäße Imbißprodukt hat ein trockenes, fettarmes Aussehen und ein ebensolches Mundgefühl, obwohl es sich um ein frittiertes Produkt handelt. Trotz des fleischwarenhaltigen Kernes ist der Teigmantel des erfindungsgemäßen Imbißproduktes nicht 30 weich, sondern bleibt knusprig. Erreicht wird dies durch die Verwendung einer fettarmen Fleischware-Rezeptur für den Kern, den hohen Abtrocknungsgrad der Fleischware und das Frittieren des Teigmantels. Zur Verwendung im erfindungsgemäßen Produkt ist im Prinzip jede fettarme und hoch abgetrocknete Fleischware geeignet. Dabei kann die Fleischware per se fettarm sein oder durch Fettreduzierung fettarm gemacht werden. Der Begriff „fettreduziert“ hat 35 in bezug auf Fleisch- und Wurstwaren eine festgelegte Bedeutung und meint, daß mindestens 30 % weniger Fett als normal vorhanden sind. Unter dem Begriff „hohe Antrocknung“ wird üblicherweise verstanden, daß im Verlauf des Reifungsvorganges mindestens etwa 35 % des Frischgewichtes durch Abtrocknung verlorengegangen sind. Durch diese Maßnahmen wird ein Weichwerden des Teigmantels des erfindungsgemäßen Imbißproduktes aufgrund von Durch-40 feuchtung vermieden und das Produkt bleibt über lange Zeit frisch und kroß. Die frei rollende Aufnahme des Fleischware-Kerns in dem Teigmantel führt zu einem vom Verbraucher als angenehm empfundenen Bißgefühl, da der Teigmantel sich aufgrund des geringfügigen Abstandes zwischen seiner Innenseite und dem Fleischware-Kern mit den Zähnen schön „knacken“ läßt. 45This object is achieved on the basis of a meat-containing, non-refrigerated storable snack for direct consumption with a coat of deep fried dough, a connected with the dough seasoning in that the snack has a core of low-fat, highly dried meat, and the core rolling freely received in the dough. The snack product according to the invention has a dry, low-fat appearance and mouthfeel, although it is a fried product. Despite the meat-containing core of the dough of the snack product according to the invention is not soft, but remains crispy. This is achieved through the use of a low-fat meat product recipe for the core, the high degree of drying of the meat product and the deep-frying of the dough mantle. For use in the product according to the invention is in principle any low-fat and high-dried meat product suitable. The meat product per se may be low in fat or made fat reduction by fat reduction. The term "reduced fat" has a defined meaning in relation to meat and sausage products and means that at least 30% less fat than normal is present. By the term "high drying" is usually understood that in the course of maturation at least about 35% of the fresh weight has been lost by drying. By these measures, a softening of the dough shell of the snack product according to the invention due to by-40 moisture is avoided and the product remains fresh and kroß for a long time. The free rolling recording of the meat-core in the dough coat leads to a consumer perceived as pleasant bite, since the dough coat can "crack" nicely with the teeth due to the small distance between its inside and the meat-core. 45
Besonders bevorzugte Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Imbißproduktes haben eine zumindest näherungsweise Kugelgestalt. Bei solchen Ausführungsformen ist der Fleischware-Kern ein Zylinder, dessen Durchmesser zumindest ungefähr seiner Höhe entspricht. Kugelförmige Imbißprodukte werden vom Kunden gerne angenommen, weil sie sich gut handhaben so lassen. Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Produktes hat der Fleischware-Kern einen Durchmesser von 1 cm und eine Höhe von 1 cm, so daß das fertige kugelförmige Produkt einen Durchmesser im Bereich von ca. 1,5 bis 2 cm aufweist.Particularly preferred embodiments of the snack product according to the invention have an at least approximately spherical shape. In such embodiments, the meat product core is a cylinder whose diameter is at least approximately equal to its height. Spherical snack products are readily accepted by the customer because they are so well handled. In a particularly preferred embodiment of the product according to the invention, the meat product core has a diameter of 1 cm and a height of 1 cm, so that the finished spherical product has a diameter in the range of about 1.5 to 2 cm.
Vorzugsweise beträgt die Dicke des Teigmantels eines erfindungsgemäßen Imbißproduktes ca. 55 2 mm. Mit einer solchen Teigmanteldicke ist einerseits eine ausreichende Stabilität des Teig-Preferably, the thickness of the dough jacket of a snack product according to the invention is about 55 2 mm. With such a thickness of dough, on the one hand, sufficient stability of the dough is ensured.