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Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most.
Die beste bisher gebräuchliche Methode zur Gewinnung und Konservierung von Most besteht bekanntlich darin, dass man den durch Abpressen der Trauben erhaltenen Saft zunächst pasteurisiert, um die Eiweisskörper auszuscheiden, ihn dann filtriert und auf Flaschen zieht, worauf er neuerdings pasteurisiert wird, so dass in der Flasche keine Gärung eintreten kann.
Diese Arbeitsweise iht aber mit mancherlei Nachteilen behaftet. So lässt sich der mit reichlichen Trübungen beladene Most sehr schwer filtrieren, da das Filter sich bald verlegt. Weiters erfordert das Abfüllen in Flaschen und das Pasteurisieren viel Arbeit, wobei der Most zufolge des erforderlichen zweimaligen Pasteurisierens auch einen un- angenehmen Kochgeschinm.'k erhält. Falls ein derart behandelter Most gewünschtenfalls zur Vergärung gebracht werden sollte, so behält er selbst noch als Wein den Kocbgeschmack bei und ist dann schwer verkäuflich.
Überdies ist ein allfälliges Verschneiden der in angegebener Weise konservierten Moste mit Qualitätsmosten schwer möglich und das Liefern dieser aposte in Fässern, wie dies für den Grosskonsum wünschenswert erscheint, ganz ausgeschlossen.
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in einem Raume, dessen Temperatur etwa 7-10 C beträgt, abgepresst. Der erhaltene Most wird nut einer entsprechenden Menge Tanninlösung versetzt, in leicht geschwefelte Behälter, vorteilhaft Fässer, gefüllt und in Räumen, deren Temperatur auf ungefähr 2-4 C erhalten wird, gelagert. Sobald nun die Eiwoissstoffo zur Ausscheidung gelangt sind und bich nebst den sonstigen trübenden Bestandteilen des Mostes zu Boden gesetzt
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Moste - sehr leicht von statten geht.
Der durch das Filter gegangene helle Most wird schliesslich in Kühlräume mit einer Temperatur von etwa 10 ('eingelagert und denselben je nach Bedarf entnommen, um nach Belieben in Gebinden oder Flaschen dem Konsum zugeführt zu werden.
Wie sich von selbst versteht, kann der in Fässer oder Flaschen abgefüllte Most gewünschtenfalls noch in bekannter Weise mit Kohlensäure imprägniert werden. Wenn der Most in Flaschen abgefüllt worden ist, so empfiehlt es sich, dieselben-falls ein rascher Konsum ihres Inhaltes nicht zu erwarten ist - einem einmaligen Pasteurisieren zu unter-
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Produkt noch keineswegs entwertet, da es dann als "Sturm" oder selbst als Wein in Hinblick auf seinen reinen Geschmack leicht abgesetzt werden kann.
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Process for the extraction and preservation of must.
As is well known, the best method currently in use for the production and preservation of must is to first pasteurize the juice obtained by pressing the grapes in order to excrete the protein bodies, then filter it and pull it into bottles, whereupon it is recently pasteurized so that in the Fermentation cannot occur in the bottle.
However, this mode of operation has a number of disadvantages. It is very difficult to filter the must that is heavily cloudy, as the filter will soon become blocked. Furthermore, the filling into bottles and the pasteurization require a lot of work, whereby the must also takes on an unpleasant cooking taste due to the necessary double pasteurization. If a must treated in this way should be fermented if desired, it retains the Kocb taste even as a wine and is then difficult to sell.
In addition, any possible blending of the musts preserved in the specified manner with quality musts is difficult and the delivery of these apostes in barrels, as this seems desirable for large-scale consumption, is completely excluded.
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pressed in a room with a temperature of about 7-10 C. The must obtained is mixed with an appropriate amount of tannin solution, filled into slightly sulphurized containers, preferably barrels, and stored in rooms where the temperature is maintained at around 2-4 C. As soon as the proteins have now been eliminated and are set to the ground along with the other cloudy components of the must
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Musts - very easy to prepare.
The light-colored must that has passed through the filter is finally stored in cold rooms with a temperature of about 10 ('and removed as required in order to be consumed in containers or bottles as desired.
As goes without saying, the must filled into barrels or bottles can, if desired, be impregnated with carbonic acid in a known manner. If the must has been bottled, it is advisable to subject it to a one-time pasteurization, if rapid consumption of its contents is not to be expected.
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Product is by no means devalued, as it can then be easily sold as a "storm" or even as a wine in view of its pure taste.
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