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Verfahren zum Konservieren von Kartoffeln
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VerfahrenBeispiel 1: Partiell vorgetrocknete, eingefrorene Kartoffeln in Stücken von 12 X 25 X 25 mm mit einem Feuchtigkeitsgehalt von zirka 6fo aussen und zirka 440/0 innen wurden in eine Büchse getan und mit einer Lösung oder Suspension von Stärke aus Mais bzw. Kartoffeln bzw. Weizenmehl bedeckt.
Stärke oder Mehl und Wasser wurden auf ungefähr 82 vor dem Zusetzen erhitzt. Die Büchsen wurden verschlossen und ungefähr'75 min bei zirka 1190 sterilisiert, dann gekühlt, geöffnet und abgegossen. Nachstehend die dabei erzielten Ergebnisse :
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<tb>
<tb> Stärkesorte <SEP> Gel <SEP> .
<SEP> -% <SEP> Stärke <SEP> Verschorfung <SEP> Struktur, <SEP> Qualität
<tb> auf <SEP> Wasser
<tb> Mais <SEP> 1 <SEP> leicht <SEP> annehmbar
<tb> 2 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> 3 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> 4 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> Kartoffel <SEP> 1 <SEP> leicht <SEP> annehmbar
<tb> 2 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> 3 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> 4 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> Weizenmehl <SEP> 3 <SEP> keine <SEP> ausgezeichnet
<tb> Wasser <SEP> allein-beachtlich <SEP> weich, <SEP> ungeeignet
<tb>
- Auf die gleiche Weise in Büchsen konservierte Nahrungsmittel, die nach einem Jahr geöffnet wurden, zeigten im wesentlichen die gleichen Eigenschaften.
Beispiel 2 : In diesem Beispiel wird eine Ausführungsform des Verfahrens zur Erzielung nicht verschorfender Gefriernahrungsmittel gezeigt.
Eingefrorene Kartoffelwürfel von 12 mm Seitenlänge, die an keiner Stelle mehr als 680/0 und weniger als zirka 40% Feuchtigkeitsgehalt hatten, wurden teilweise wieder aufgequollen, indem man sie 20 min in Wasser von 880 weichen liess. Nach dem Abtropfen wurde den Kartoffeln eine weisse Sauce zugesetzt - 1 Teil Kartoffeln zu 2 Teilen Sauce-, die aus folgenden Zutaten bestand :
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<tb> 1 <SEP> Tasse <SEP> zerlassene <SEP> Butter
<tb> 11/4 <SEP> Tasse <SEP> Weizenmehl
<tb> 4 <SEP> Teelöffel <SEP> Salz
<tb> 1/2 <SEP> Teelöffel <SEP> weisser <SEP> Pfeffer
<tb> 33/4 <SEP> 1 <SEP> abgerahmte, <SEP> warme <SEP> Milch.
<tb>
Die Mischung aus Kartoffeln und Milchsauce wurde in einen Kochbeutel gefüllt, gefroren, und vor dem Servieren wurden Beutel und Inhalt für 14 min in kochendem Wasser erhitzt, wonach die Kartoffeln gequollen und gargekocht waren.
Die essfertigen Kartoffeln waren fest geblieben und zeigten keine Verschorfung.
Das Einfrieren vorbereiteter Mahlzeiten nach Beispiel 2 kann langsam oder schnell erfolgen.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zum Konservieren von Kartoffeln, bei dem rohe, geschälte, ganze oder zerteilte Kartoffeln vorgekocht, partiell getrocknet und eingefroren werden, dadurch gekennzeichnet, dass die gefrorenen Kartoffeln oder Kartoffelstücke wieder aufgetaut, weiter gekocht und in einem geschlossenen Behälter mit einer wässerigen Stärkelösung konserviert werden.
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Method of preserving potatoes
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Procedure Example 1: Partially pre-dried, frozen potatoes in pieces of 12 X 25 X 25 mm with a moisture content of about 6o outside and about 440/0 inside were put in a can and filled with a solution or suspension of starch from corn or potatoes or Wheat flour covered.
Starch or flour and water were heated to about 82 before adding. The cans were capped and sterilized at about 1190 for approximately 75 minutes, then refrigerated, opened, and decanted. The results obtained are as follows:
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<tb> Type of starch <SEP> Gel <SEP>.
<SEP> -% <SEP> strength <SEP> scabbing <SEP> structure, <SEP> quality
<tb> on <SEP> water
<tb> Maize <SEP> 1 <SEP> slightly <SEP> acceptable
<tb> 2 <SEP> none <SEP> marked
<tb> 3 <SEP> none <SEP> marked
<tb> 4 <SEP> none <SEP> marked
<tb> Potato <SEP> 1 <SEP> slightly <SEP> acceptable
<tb> 2 <SEP> none <SEP> marked
<tb> 3 <SEP> none <SEP> marked
<tb> 4 <SEP> none <SEP> marked
<tb> wheat flour <SEP> 3 <SEP> none <SEP> marked
<tb> water <SEP> alone - considerably <SEP> soft, <SEP> unsuitable
<tb>
- Foods canned in the same manner and opened after one year exhibited essentially the same properties.
Example 2: This example shows one embodiment of the method for obtaining non-scabbing frozen foods.
Frozen potato cubes with a side length of 12 mm, which at no point had more than 680/0 and less than about 40% moisture content, were partially swollen again by letting them soak in 880 water for 20 minutes. After the potatoes had drained, a white sauce was added - 1 part potatoes to 2 parts sauce - which consisted of the following ingredients:
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<tb> 1 <SEP> cup of <SEP> melted <SEP> butter
<tb> 11/4 <SEP> cup <SEP> wheat flour
<tb> 4 <SEP> teaspoons of <SEP> salt
<tb> 1/2 <SEP> teaspoon <SEP> white <SEP> pepper
<tb> 33/4 <SEP> 1 <SEP> skimmed, <SEP> warm <SEP> milk.
<tb>
The mixture of potatoes and milk sauce was placed in a boiling bag, frozen, and before serving, the bag and contents were heated in boiling water for 14 minutes, after which the potatoes were swollen and cooked through.
The ready-to-eat potatoes remained firm and showed no scabbing.
Freezing of prepared meals according to Example 2 can be done slowly or quickly.
PATENT CLAIMS:
1. A method for preserving potatoes, in which raw, peeled, whole or divided potatoes are pre-cooked, partially dried and frozen, characterized in that the frozen potatoes or potato pieces are thawed again, cooked further and preserved in a closed container with an aqueous starch solution will.