AT159445B

AT159445B - Process for the production of a cocoa powder containing malt.

Info

Publication number: AT159445B
Authority: AT
Original assignee: Julius Meinl A G
Priority date: 1934-11-17
Filing date: 1934-11-17
Publication date: 1940-08-26

Description

  

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  Verfahren zur Herstellung eines malzhältigen Kakaopulver. 
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   Die Weiterbehandlung der gerösteten Mischung auf Pulver erfolgt in an sich bekannter Weise.   Ausführungsbeispiel : 2070 leg eines   von den Schalen befreiten Kakaosehrots werden mit 925 kg Spezialweizenmalz innig vermengt und mit Wasser von 65 C eingeweicht, in welchem auch der abgezogene Teil des Einweichwassers von einer früheren Charge enthalten ist. Die Menge des Wassers wird so gewählt, dass das Gemenge gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Beim Mischen stellt sich die Temperatur auf 55  C und wird durch   2%   Stunden auf dieser Höhe erhalten. Nach dieser Zeit ist die   gewünschte   Dextrinierung des Malzes eingetreten. Nunmehr wird das Wasser, soweit es nicht von dem Gemenge aufgenommen ist, abgelassen. Dieser Teil wird für spätere Chargen aufbewahrt.

   Das gut abgetropfte Gemenge wird nun ohne weiteren Zusatz eines Präparationsmittels auf einem Kakaoröstapparat   fachgemäss   getrocknet und fertiggeröstet. Es ergeben sich 2950 kg gerösteten Gemisches, das weiter in der bekannten Weise auf Stahlwalzen vermahlen und hierauf abgepresst 2200   leg   fertigen Malzkakaos liefert,
Eine Verkostung des erhaltenen Malzkakaos ergibt, dass das Produkt etwas milder und neutraler schmeckt als der bekannte Maltinkakao. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines malzhältigen kakapoulvers durch Einweichung und Vermischung der Bestandteile, Ablassen des   überschüssigen   Weichwassers und   Rösten   der Mischung, dadurch gekennzeichnet, dass das Einweichen von Malz und Kakaoschrot gemeinsam nach vorhergehender Mischung der beiden Bestandteile erfolgt.



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  Process for the production of a cocoa powder containing malt.
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   The further treatment of the roasted powder mixture takes place in a manner known per se. Exemplary embodiment: 2070 pieces of cocoa powder from the husks are intimately mixed with 925 kg of special wheat malt and soaked in water at 65 ° C., which also contains the withdrawn part of the soaking water from an earlier batch. The amount of water is chosen so that the mixture is well covered with the liquid. When mixing, the temperature is set to 55 C and is maintained at this level for 2% hours. After this time, the desired dextrination of the malt has occurred. The water is then drained off if it has not been absorbed by the mixture. This part is kept for later batches.

   The mixture, which has drained off well, is then dried in a professional manner on a cocoa roaster without any further addition of a preparation agent and then roasted. This results in 2950 kg of roasted mixture, which is further ground in the known manner on steel rollers and then pressed to deliver 2200 legs of finished cocoa beans,
A tasting of the malt cocoa obtained shows that the product tastes slightly milder and more neutral than the well-known malt cocoa.



   PATENT CLAIMS:
1. A process for the production of a malt-containing cocoa powder by soaking and mixing the ingredients, draining the excess soft water and roasting the mixture, characterized in that the soaking of the malt and cocoa meal is carried out together after the two ingredients have been previously mixed.

Claims

2. The method according to claim 1, characterized in that the treatment of the cocoa meal with alkaline liquids is reduced or omitted entirely.