WO2024088926A1 - Appareil et procédé de cuisson d'un aliment précuit - Google Patents
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- A47J2037/0617—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons with means to adjust the distance between heating plates
Definitions
- the present invention generally relates to cooking appliances and in particular, the invention relates to appliances intended for cooking or grilling foods such as meat, with modulation of the cooking to achieve predetermined cooking levels codified according to the user tastes.
- meats that can be cooked to “rare”, “medium”, “well done” cooking levels, etc.
- An aim of the present invention is to respond to the disadvantages of the prior art mentioned above and in particular, first of all, to propose a cooking appliance which can also cook at a predetermined cooking level (rare, medium , well cooked%) of raw first foods than of precooked second foods.
- a first aspect of the invention relates to a cooking appliance, comprising: - a box designed to accommodate at least one cooking plate, - means of acquiring a thickness of a food to be cooked, - a first type of cooking plate to be installed in the housing and designed to receive a first food to be cooked having a first initial cooking state, - cooking means, configured to implement at least one cooking program specific to the cooking of the first food and intended to determine a time and/or a cooking power necessary to reach at least one cooking level of the first food among a plurality of predetermined cooking levels, depending on the thickness of the first food, - at least a second type of cooking plate to be installed in the housing and designed to receive a second food to be cooked having a second initial cooking state greater than the first initial cooking state of the first food, characterized: - in that said at least one second type of cooking plate comprises at least one hollow cavity intended to receive the second food, said hollow cavity having a predetermined cavity depth, - and in that, to cook the second food with the second type
- the cooking appliance according to the implementation above includes two types of cooking plate.
- a first type of cooking plate is intended to cook first foods with a first initial cooking state (for example raw foods) and a second type of cooking plate is intended to cook second foods with a second initial cooking state (e.g. pre-cooked foods).
- the second initial cooking state is greater than the first initial cooking state, that is to say that the second food to be cooked is more cooked or more precooked than the first food.
- the first food and the second food are only distinguished by their initial state of cooking: we can be dealing with the same type of food more or less cooked, such as for example raw sausages and cooked sausages.
- the cooking means of the appliance implement a cooking program which takes into account the thickness of the food to be cooked, and the use of the first type of cooking plate with the first food (for example raw) and the second type of cooking plate with the second food (pre-cooked) allows the first food or the second food to be cooked at the same cooking level with the same cooking program.
- the footprint made in the second type of cooking plate makes it possible to reduce the thickness taken into account by the device in relation to the actual thickness of the second food, and this corrected thickness will automatically lead to a reduction in cooking. of the second food.
- the appliance can receive and cook precooked foods with the same cooking methods and programs as for raw foods. Simply replace the first type of cooking plate with the second type of cooking plate. We can then always suggest to the user to cook the second food to a predetermined cooking level (rare, medium, well done, etc.), as we propose for the first food, and this with the same means and programs of cooking.
- the hollow impression may have a shape substantially complementary to a shape of the second food.
- the means of acquiring a thickness of a food to be cooked may be means of measuring a thickness of a food to be cooked.
- the housing may comprise a base and an articulated cover each arranged to receive a cooking plate, and in which the first type of cooking plate may comprise a set of two first cooking plates, and the second type of cooking plate may include a set of two second cooking plates.
- the set of two second cooking plates may comprise a second upper cooking plate with imprints and a second lower cooking plate without imprints, or vice versa.
- a second upper cooking plate with imprints may comprise a second upper cooking plate with imprints and a second lower cooking plate without imprints, or vice versa.
- the lower plate is intended to be mounted on the base of the device, and the upper plate on the cover.
- the cooking appliance may comprise a man-machine interface arranged to allow a user to choose a predetermined cooking level among the plurality of predetermined cooking levels.
- a man-machine interface arranged to allow a user to choose a predetermined cooking level among the plurality of predetermined cooking levels.
- the cooking appliance may include means for detecting the type of plate received, and the man-machine interface may be configured to adjust or limit the plurality of predetermined cooking levels to be chosen by the user, depending on the type of plate received by the device. In particular, if it is detected that the second type of cooking plate is mounted and that it is intended to receive a second precooked food beyond for example a "blue" cooking level, then this cooking level is not offered to the user.
- the cooking means may include: - heating means, such as an electrical resistance, - storage means, arranged to store said at least one cooking program designed to define at least one heating time and/or a heating power to arrive at a predetermined cooking level depending on a type of food to cook and its thickness, - control means, connected to the heating means and to the storage means, and arranged to control the cooking of a food to be cooked received in the cooking appliance.
- - heating means such as an electrical resistance
- - storage means arranged to store said at least one cooking program designed to define at least one heating time and/or a heating power to arrive at a predetermined cooking level depending on a type of food to cook and its thickness
- - control means connected to the heating means and to the storage means, and arranged to control the cooking of a food to be cooked received in the cooking appliance.
- the predetermined imprint depth can be provided to compensate for at least 30% of a thickness of the second food to be cooked, and preferably at least 50% of a thickness of the second food to be cooked, and preferably at least 60% of the thickness of the second food to be cooked.
- Such imprint depths make it possible to lead to a thickness taken into account by the device that is significantly reduced compared to the actual thickness of the second foods, to force the device to reduce cooking accordingly, due to the initial cooking state precooked.
- the hollow impression may include texturing, and/or reliefs, and/or ribs.
- a second aspect of the invention relates to a method of cooking a second food to be cooked having a second initial cooking state greater than a first initial cooking state of a first food, the method being implemented by a cooking appliance according to the first aspect of the invention, and the cooking method comprising the steps consisting of: - install in the device the second type of cooking plate comprising at least one recessed cavity having a predetermined cavity depth, - select a cooking program suitable for cooking the first food presenting the first cooking state, - preheat the cooking appliance, - place the second food to be cooked in the hollow cavity, - acquire a thickness of the second food to be cooked corrected for the predetermined imprint depth, - provide the cooking means with the thickness of the second food to be cooked corrected for the predetermined imprint depth, - implement the cooking program adapted to cooking the first food presenting the first initial cooking state, to cook the second food, - remove the second food from the cooking appliance when the second food has reached a cooking level desired by the user.
- FIG. 1 There shows a perspective view of a cooking appliance for cooking and grilling food, and comprising a housing with a lid and a base, each arranged to receive a cooking plate;
- a cooking appliance comprising a housing 10 with a base 11, a cover 12 and feet 13.
- the cooking appliance also comprises a hinge 15, so that the cover 12 is hinged relative to the base 11.
- the cover 12 comprises a handle 14 to allow a user to open and close the cover 12.
- a screen 51 is provided on the handle 14 to form a man-machine interface.
- the cooking appliance comprises cooking means, which notably comprise control means 31 and storage means 32.
- the cover 12 and the base 11 each receive a first type of cooking plate 41 forming a set of two first cooking plates with a first lower cooking plate 411 and a first upper cooking plate 412. It can be noted that the first lower cooking plate 411 and the first upper cooking plate 412 are both flat or plane and receive a first food to be cooked, for example raw sausages 100.
- the cooking appliance comprises means for acquiring a thickness of a food to be cooked formed by means for measuring a thickness of a food to be cooked, typically composed of a basic rule 21 embedded on the cover 12 and a cursor 22 embedded on the base 11.
- the assembly can be reversed (basic rule 21 embedded on the base 11 and cursor 22 embedded on the cover 12).
- devices such as those written in document EP2861110B1. It can be noted that on the , the thickness to be cooked is E1, which corresponds approximately to the diameter of raw sausages 100.
- the cooking means mentioned above also include heating means provided in the form of an electrical resistance 33 housed in the base 11 and in the cover 12. It is of course possible to provide several electrical resistances or other means for generating cooking heat.
- the cover 12 and the base 11 each receive a second type of cooking plate 42 forming a set of second cooking plates with a second lower cooking plate 421 and a second upper cooking plate 422.
- the second lower cooking plate 421 is flat or plane and that the second upper cooking plate 422 comprises four hollow indentations 43 which receive a second food to be cooked, for example pre-cooked sausages 200, as illustrated in .
- the hollow imprint 43 made in the second upper cooking plate 422 has a predetermined imprint depth P, so that the spacing between the second upper cooking plate 422 and the second lower cooking plate 421 is reduced compared to the case shown on the .
- the thickness to be cooked measured by the measuring means 20 is E2, which corresponds substantially to the diameter of the precooked sausages 200 corrected by the predetermined imprint depth P.
- the cooking appliance forms a grilling appliance, for cooking meat for example, and includes a man-machine interface (the screen 51) to allow a user to choose the type of food to be cooked (a type of meat such as for example “rib of beef”, “pork sausages”, “merguez” etc.), and a cooking level among a plurality of predetermined cooking levels (such as “rare”, “medium”, “well done”, “juicy sausage”, “well-cooked sausage”).
- the control means 31 are for their part intended to control the heating and cooking of food, with in particular the control of the electrical supply of the electrical resistance 33.
- the control means 31 are connected to the means of storage 32 which store at least one cooking program which, depending on the user's choices as to the selected cooking level, makes it possible to define a heating profile to be applied to the food to be cooked.
- the storage means can store several cooking programs, each specific to a type of food (such as “rib of beef”, “pork sausages”, “merguez” etc.).
- each cooking program may include specific heating profiles to achieve predetermined cooking levels.
- Each cooking program is defined to cook a type of food from a first initial cooking state, typically a raw food. From this first initial cooking state, each cooking program includes or defines a heating profile to cook the food up to at least one predetermined cooking level, which the user can choose.
- the heating profile may include heating time instructions, heating power instructions, temperature instructions to be respected if the device is equipped with temperature sensors, etc.
- the cooking appliance When the user wants to cook a first raw food, then the cooking appliance must be put in the configuration of the : the user installs the first type of cooking plate in the cooking appliance, he selects the type of food to be cooked and the desired cooking level. He can then start the cooking appliance to typically preheat it and then place the first food to be cooked (here raw sausages 100) between the first lower cooking plate 411 and the first upper cooking plate 412.
- the means 20 for measuring the thickness to be cooked measure a thickness to be cooked E1 and send this information to the control means 31 which then implement the cooking program specific to the first food to be cooked, to cook the first food until the predetermined cooking level selected, depending on the measured cooking thickness E1.
- the cooking appliance When the user wants to cook a second precooked food (i.e. of the same type as the first food, but with an initial cooking state higher than that of the first food), then the cooking appliance must be put on in the configuration of the : the user installs the second type of cooking plate in the cooking appliance, he selects the type of food to be cooked and the desired cooking level. He can then start the cooking appliance to typically preheat it and then place the second food to be cooked (here precooked sausages 200) between the second lower cooking plate 421 and the second upper cooking plate 422.
- the second type of cooking plate (in particular the second upper cooking plate 422) comprises at least one recessed imprint 43, so that the second food (the precooked sausages 200) is received in the hollow imprint 43 and as shown in , the cooking thickness E2 is less than the cooking thickness E1 of the .
- the means 20 for measuring the thickness to be cooked therefore measure a thickness to be cooked E2 (i.e. the thickness of the second food corrected or compensated for the predetermined imprint depth P) and send this information to the control means 31 which can then implement the cooking program specific to the first food to be cooked, to cook the second food to the predetermined cooking level selected, depending on the measured thickness E2 to be cooked.
- a thickness to be cooked E2 i.e. the thickness of the second food corrected or compensated for the predetermined imprint depth P
- the cooking program dedicated to the first food with the first initial cooking state (here raw sausages 100) will be able to also be implemented to cook at the same final cooking level the second food with the second initial cooking state (higher than the first initial cooking state, here precooked sausages 200).
- the measured cooking thickness E2 is compensated by the predetermined imprint depth P, and as the cooking program corrects or adjusts the cooking times and/or power as a function of this cooking thickness, then the second food to be cooked will undergo a shorter cooking cycle and/or with less heating than the first food received by the first set of cooking plates.
- a cooking appliance according to the present invention, and its manufacture, are capable of industrial application.
- the set of first cooking plates comprises two flat or flat plates, but it is of course possible to provide relief structures for, for example, marking the meat.
- the set of second cooking plates can equally well include the same relief structures, but at least one of the plates will include a recessed imprint to correct or compensate (artificially reduce) a measurement of thickness to be cooked in relation to the set of first hotplates.
- the set of second cooking plates comprises a single plate with a recessed imprint (here the second upper cooking plate 422, but possibly the second lower cooking plate 421), but recessed imprints can be provided on the two cooking plates of the set of two second cooking plates.
- a device for evacuating cooking juices can be provided on the lower plate (both on the first lower cooking plate 411 and on the second lower cooking plate 421).
- first lower cooking plate 411 and the second lower cooking plate 421 are plane or flat, it is possible to plan to have different structures for purposes such as recognition by the device or to guarantee that the first cooking plate upper cooking plate 412 or the second upper cooking plate 422 are well mounted at the same time as the first lower cooking plate 411 and the second lower cooking plate 421 respectively.
- the device shown includes a base 11 and an articulated cover 12, but any type of articulation or kinematics can be provided in general.
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Abstract
Appareil de cuisson, comprenant : - un boîtier (10), - des moyens d'acquisition d'une épaisseur d'un aliment à cuire, - un premier type de plaque de cuisson, - des moyens de cuisson, configurés pour mettre en œuvre au moins un programme de cuisson spécifique en fonction d'une épaisseur à cuire, - au moins un deuxième type de plaque de cuisson, caractérisé : - en ce que ledit au moins un deuxième type de plaque de cuisson comprend au moins une empreinte en creux, - et en ce que, pour cuire un aliment avec le deuxième type de plaque de cuisson, les moyens de cuisson sont configurés pour mettre en œuvre le même programme de cuisson spécifique en fonction de l'épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d'empreinte prédéterminée.
Description
La présente invention concerne de manière générale les appareils de cuisson et en particulier, l’invention concerne les appareils destinés à cuire ou griller des aliments comme des viandes, avec une modulation de la cuisson pour arriver à des niveaux de cuisson prédéterminés et codifiés selon les goûts des utilisateurs. Typiquement, on peut mentionner le cas des viandes que l’on peut cuire selon des niveaux de cuisson « saignant », « à point », « bien cuit » …
Il est connu dans l’art antérieur de prévoir des appareils de cuisson qui peuvent cuire un premier aliment selon un programme de cuisson prédéterminé et qui tiennent compte de l’épaisseur des aliments pour ajuster le programme de cuisson, comme le montre le document EP2861110B1 par exemple. En contrepartie, un tel appareil ne peut pas recevoir un deuxième aliment précuit sans devoir modifier le programme de cuisson prévu pour des premiers aliments crus, car sinon, la cuisson d’un tel deuxième aliment précuit conduirait à une cuisson trop importante.
Un but de la présente invention est de répondre aux inconvénients de l’art antérieur mentionnés ci-dessus et en particulier, tout d'abord, de proposer un appareil de cuisson pouvant aussi bien cuire à un niveau de cuisson prédéterminé (saignant, à point, bien cuit…) des premiers aliments crus que des deuxièmes aliments précuits.
Pour cela un premier aspect de l'invention concerne un appareil de cuisson, comprenant :
- un boîtier prévu pour recevoir au moins une plaque de cuisson,
- des moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire,
- un premier type de plaque de cuisson à installer dans le boîtier et prévu pour recevoir un premier aliment à cuire présentant un premier état de cuisson initial,
- des moyens de cuisson, configurés pour mettre en œuvre au moins un programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment et prévu pour déterminer un temps et/ou une puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du premier aliment parmi une pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés, en fonction d’une épaisseur du premier aliment,
- au moins un deuxième type de plaque de cuisson à installer dans le boîtier et prévu pour recevoir un deuxième aliment à cuire présentant un deuxième état de cuisson initial supérieur au premier état de cuisson initial du premier aliment,
caractérisé :
- en ce que ledit au moins un deuxième type de plaque de cuisson comprend au moins une empreinte en creux destinée à recevoir le deuxième aliment, ladite empreinte en creux présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée,
- et en ce que, pour cuire le deuxième aliment avec le deuxième type de plaque de cuisson, les moyens de cuisson sont configurés pour mettre en œuvre le même programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment avec le premier type de plaque de cuisson, le temps et/ou la puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du deuxième aliment parmi la pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés étant déterminé en fonction de l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée.
- un boîtier prévu pour recevoir au moins une plaque de cuisson,
- des moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire,
- un premier type de plaque de cuisson à installer dans le boîtier et prévu pour recevoir un premier aliment à cuire présentant un premier état de cuisson initial,
- des moyens de cuisson, configurés pour mettre en œuvre au moins un programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment et prévu pour déterminer un temps et/ou une puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du premier aliment parmi une pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés, en fonction d’une épaisseur du premier aliment,
- au moins un deuxième type de plaque de cuisson à installer dans le boîtier et prévu pour recevoir un deuxième aliment à cuire présentant un deuxième état de cuisson initial supérieur au premier état de cuisson initial du premier aliment,
caractérisé :
- en ce que ledit au moins un deuxième type de plaque de cuisson comprend au moins une empreinte en creux destinée à recevoir le deuxième aliment, ladite empreinte en creux présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée,
- et en ce que, pour cuire le deuxième aliment avec le deuxième type de plaque de cuisson, les moyens de cuisson sont configurés pour mettre en œuvre le même programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment avec le premier type de plaque de cuisson, le temps et/ou la puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du deuxième aliment parmi la pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés étant déterminé en fonction de l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée.
L’appareil de cuisson selon la mise en œuvre ci-dessus comprend deux types de plaque de cuisson. Un premier type de plaque de cuisson est destiné à cuire des premiers aliments avec un premier état de cuisson initial (par exemple des aliments crus) et un deuxième type de plaque de cuisson est destiné à cuire des deuxièmes aliments avec un deuxième état de cuisson initial (par exemple des aliments précuits). En tout état de cause, le deuxième état de cuisson initial est supérieur au premier état de cuisson initial, c’est-à-dire que le deuxième aliment à cuire est plus cuit ou plus précuit que le premier aliment. On peut noter que le premier aliment et le deuxième aliment ne se distinguent que par leur état initial de cuisson : on peut avoir affaire à un même type d’aliment plus ou moins cuit, comme par exemple des saucisses crues et des saucisses cuites. Les moyens de cuisson de l’appareil mettent en œuvre un programme de cuisson qui tient compte de l’épaisseur des aliments à cuire, et l’usage du premier type de plaque de cuisson avec le premier aliment (par exemple cru) et du deuxième type de plaque de cuisson avec le deuxième aliment (précuit) permet de cuire au même niveau de cuisson le premier aliment ou le deuxième aliment avec le même programme de cuisson. En effet, l’empreinte ménagée dans le deuxième type de plaque de cuisson permet de réduire l’épaisseur prise en compte par l’appareil par rapport à l’épaisseur réelle du deuxième aliment, et cette épaisseur corrigée va automatiquement conduire à réduire la cuisson du deuxième aliment. Ainsi, l’appareil peut recevoir et cuire des aliments précuits avec les mêmes moyens et programmes de cuisson que pour des aliments crus. Il suffit de remplacer le premier type de plaque de cuisson par le deuxième type de plaque de cuisson. On peut alors toujours proposer à l’utilisateur de cuire le deuxième aliment à un niveau de cuisson prédéterminé (saignant, à point, bien cuit, …), comme on le propose pour le premier aliment, et ce avec les mêmes moyens et programmes de cuisson.
Selon une mise en œuvre, l’empreinte en creux peut présenter une forme sensiblement complémentaire à une forme du deuxième aliment.
Selon une mise en œuvre, les moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire peuvent être des moyens de mesure d’une épaisseur d’un aliment à cuire. On peut par exemple utiliser les moyens décrits dans le document EP2861110B1.
Selon une mise en œuvre, le boîtier peut comprendre un socle et un couvercle articulé chacun agencé pour recevoir une plaque de cuisson, et dans lequel le premier type de plaque de cuisson peut comprendre un jeu de deux premières plaques de cuisson, et le deuxième type de plaque de cuisson peut comprendre un jeu de deux deuxièmes plaques de cuisson.
Selon une mise en œuvre, le jeu de deux deuxièmes plaques de cuisson peut comprendre une deuxième plaque de cuisson supérieure avec empreintes et une deuxième plaque de cuisson inférieure sans empreintes, ou inversement. Une telle mise en œuvre permet d’éviter une accumulation des jus de cuisson sur la plaque inférieure. On peut noter que la plaque inférieure est prévue pour être montée sur le socle de l’appareil, et la plaque supérieure sur le couvercle.
Selon une mise en œuvre, l’appareil de cuisson peut comprendre une interface homme machine agencée pour permettre à un utilisateur de choisir un niveau de cuisson prédéterminé parmi la pluralité de niveaux de cuisson prédéterminés. On peut prévoir un écran, un écran tactile, des boutons…
Selon une mise en œuvre, l’appareil de cuisson peut comprendre des moyens de détection du type de plaque reçu, et l’interface homme machine peut être configurée pour ajuster ou limiter la pluralité de niveaux de cuisson prédéterminés à choisir par l’utilisateur, en fonction du type de plaque reçu par l’appareil. En particulier, s’il est détecté que le deuxième type de plaque de cuisson est monté et qu’il est prévu pour recevoir un deuxième aliment précuit au-delà par exemple d’un niveau de cuisson « bleu », alors ce niveau de cuisson n’est pas proposé à l’utilisateur.
Selon une mise en œuvre, les moyens de cuisson peuvent comprendre :
- des moyens de chauffage, comme une résistance électrique,
- des moyens de stockage, agencés pour stocker ledit au moins un programme de cuisson prévu pour définir au moins un temps de chauffage et/ou une puissance de chauffage pour arriver à un niveau de cuisson prédéterminé en fonction d’un type d’un aliment à cuire et de son épaisseur,
- des moyens de commande, connectés aux moyens de chauffage et aux moyens de stockage, et agencés pour piloter la cuisson d’un aliment à cuire reçu dans l’appareil de cuisson.
- des moyens de chauffage, comme une résistance électrique,
- des moyens de stockage, agencés pour stocker ledit au moins un programme de cuisson prévu pour définir au moins un temps de chauffage et/ou une puissance de chauffage pour arriver à un niveau de cuisson prédéterminé en fonction d’un type d’un aliment à cuire et de son épaisseur,
- des moyens de commande, connectés aux moyens de chauffage et aux moyens de stockage, et agencés pour piloter la cuisson d’un aliment à cuire reçu dans l’appareil de cuisson.
Selon une mise en œuvre, la profondeur d’empreinte prédéterminée peut être prévue pour compenser au moins 30% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire, et de préférence au moins 50% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire, et de préférence au moins 60% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire. De telles profondeurs d’empreinte permettent de conduire à une épaisseur prise en compte par l’appareil notablement réduite par rapport à l’épaisseur réelle des deuxièmes aliments, pour forcer l’appareil à réduire d’autant la cuisson, en raison de l’état de cuisson initial précuit.
Selon une mise en œuvre, l’empreinte en creux peut comprendre une texturation, et/ou des reliefs, et/ou des nervures.
Un deuxième aspect de l’invention se rapporte à un procédé de cuisson d’un deuxième aliment à cuire présentant un deuxième état de cuisson initial supérieur à un premier état de cuisson initial d’un premier aliment,
le procédé étant mis en œuvre par un appareil de cuisson selon le premier aspect de l’invention, et le procédé de cuisson comprenant les étapes consistant à :
- installer dans l’appareil le deuxième type de plaque de cuisson comprenant au moins une empreinte en creux présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée,
- sélectionner un programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson,
- préchauffer l’appareil de cuisson,
- placer dans l’empreinte en creux le deuxième aliment à cuire,
- acquérir une épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée,
- fournir aux moyens de cuisson l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée,
- mettre en œuvre le programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson initial, pour cuire le deuxième aliment,
- retirer le deuxième aliment de l’appareil de cuisson lorsque le deuxième aliment a atteint un niveau de cuisson désiré par l’utilisateur.
le procédé étant mis en œuvre par un appareil de cuisson selon le premier aspect de l’invention, et le procédé de cuisson comprenant les étapes consistant à :
- installer dans l’appareil le deuxième type de plaque de cuisson comprenant au moins une empreinte en creux présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée,
- sélectionner un programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson,
- préchauffer l’appareil de cuisson,
- placer dans l’empreinte en creux le deuxième aliment à cuire,
- acquérir une épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée,
- fournir aux moyens de cuisson l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée,
- mettre en œuvre le programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson initial, pour cuire le deuxième aliment,
- retirer le deuxième aliment de l’appareil de cuisson lorsque le deuxième aliment a atteint un niveau de cuisson désiré par l’utilisateur.
D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple nullement limitatif et illustré par les dessins annexés, dans lesquels :
La représente une vue en perspective d’un appareil de cuisson pour cuire et griller des aliments, et comprenant un boîtier avec un couvercle et un socle, chacun agencés pour recevoir une plaque de cuisson ;
La représente une coupe de l’appareil de la , dans lequel le couvercle et le socle reçoivent chacun un premier type de plaque de cuisson ;
La représente la coupe de la , dans laquelle le couvercle et le socle reçoivent chacun un deuxième type de plaque de cuisson ;
La représente un détail VI de la , pour montrer une empreinte en creux prévue dans une plaque du deuxième type de plaque de cuisson.
Description détaillée de mode(s) de réalisation
Dans un premier temps, une description structurelle de l’appareil de cuisson représenté sur les figures sera effectuée, et dans un deuxième temps, une description du fonctionnement de l’appareil de cuisson sera fournie.
Description structurelle
La représente un appareil de cuisson comprenant un boîtier 10 avec un socle 11, un couvercle 12 et des pieds 13. L’appareil de cuisson comprend aussi une charnière 15, de sorte que le couvercle 12 est articulé par rapport au socle 11. Le couvercle 12 comprend une poignée 14 pour permettre à un utilisateur d’ouvrir et fermer le couvercle 12. Un écran 51 est prévu sur la poignée 14 pour former une interface homme-machine. Comme cela sera expliqué plus en détail ci-dessous, l’appareil de cuisson comprend des moyens de cuisson, qui comprennent notamment des moyens de commande 31 et des moyens de stockage 32.
La représente une coupe de l’appareil de la , dans lequel le couvercle 12 et le socle 11 reçoivent chacun un premier type de plaque de cuisson 41 formant un jeu de deux premières plaques de cuisson avec une première plaque de cuisson inférieure 411 et une première plaque de cuisson supérieure 412. On peut noter que la première plaque de cuisson inférieure 411 et la première plaque de cuisson supérieure 412 sont toutes deux plates ou planes et reçoivent un premier aliment à cuire, par exemple des saucisses crues 100.
La montre aussi que l’appareil de cuisson comprend des moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire formés par des moyens de mesure 20 d’une épaisseur d’un aliment à cuire, composés typiquement d’une règle de base 21 embarquée sur le couvercle 12 et d’un curseur 22 embarqué sur le socle 11. On peut toutefois inverser le montage (règle de base 21 embarqué sur le socle 11 et curseur 22 embarqué sur le couvercle 12). On peut aussi prévoir des dispositifs tels que ceux écrits dans le document EP2861110B1. On peut noter que sur la , l’épaisseur à cuire est E1, ce qui correspond sensiblement au diamètre des saucisses crues 100.
Les moyens de cuisson mentionnés ci-dessus comprennent aussi des moyens de chauffage prévus sous la forme d’une résistance électrique 33 logée dans le socle 11 et dans le couvercle 12. On peut bien entendu prévoir plusieurs résistances électriques ou d’autres moyens pour générer une chaleur de cuisson.
La représente la coupe de la , dans laquelle le couvercle 12 et le socle 11 reçoivent chacun un deuxième type de plaque de cuisson 42 formant un jeu de deuxièmes plaques de cuisson avec une deuxième plaque de cuisson inférieure 421 et une deuxième plaque de cuisson supérieure 422. On peut noter que la deuxième plaque de cuisson inférieure 421 est plate ou plane et que la deuxième plaque de cuisson supérieure 422 comprend quatre empreintes en creux 43 lesquelles reçoivent un deuxième aliment à cuire, par exemple des saucisses précuites 200, comme illustré à la .
La montre un détail de la au niveau de la deuxième plaque de cuisson supérieure 422. L’empreinte 43 en creux ménagée dans la deuxième plaque de cuisson supérieure 422 présente une profondeur d’empreinte prédéterminée P, si bien que l’écartement entre la deuxième plaque de cuisson supérieure 422 et la deuxième plaque de cuisson inférieure 421 est réduit par rapport au cas représenté sur la . On peut noter que sur la , l’épaisseur à cuire mesurée par les moyens de mesure 20 est E2, ce qui correspond sensiblement au diamètre des saucisses précuites 200 corrigé de la profondeur d’empreinte prédéterminée P.
Description du fonctionnement
L’appareil de cuisson forme ici un appareil à grillades, pour cuire par exemple des viandes, et comprend une interface homme machine (l’écran 51) pour permettre à un utilisateur de choisir le type d’aliment à cuire (un type de viande comme par exemple « côte de bœuf », « saucisses de porc », « merguez » …), et un niveau de cuisson parmi une pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés (comme « saignant », « à point », « bien cuit », « saucisse juteuse », « saucisse bien cuite » …).
Les moyens de commande 31 sont quant à eux prévus pour piloter le chauffage et la cuisson des aliments, avec en particulier le pilotage de l’alimentation électrique de la résistance électrique 33. A cet effet, les moyens de commande 31 sont connectés aux moyens de stockage 32 qui stockent au moins un programme de cuisson qui, en fonction des choix de l’utilisateur quant au niveau de cuisson sélectionné, permet de définir un profil de chauffage à appliquer aux aliments à cuire. Typiquement, les moyens de stockage peuvent stocker plusieurs programmes de cuisson, chacun spécifique à un type d’aliment (comme par exemple « côte de bœuf », « saucisses de porc », « merguez » …). Typiquement, chaque programme de cuisson peut comprendre des profils spécifiques de chauffage pour atteindre les niveaux de cuisson prédéterminés.
Chaque programme de cuisson est défini pour cuire un type d’aliment à partir d’un premier état de cuisson initial, typiquement un aliment cru. A partir de ce premier état de cuisson initial, chaque programme de cuisson comprend ou définit un profil de chauffage pour cuire l’aliment jusqu’à au moins un niveau de cuisson prédéterminé, que l’utilisateur peut choisir. Le profil de chauffage peut comprendre des instructions de temps de chauffage, des instructions de puissance de chauffage, des instructions de température à respecter si l’appareil est équipé de capteurs de température…
Lorsque l’utilisateur veut cuire un premier aliment cru, alors il faut mettre l’appareil de cuisson dans la configuration de la : l’utilisateur installe le premier type de plaque de cuisson dans l’appareil de cuisson, il sélectionne le type d’aliment à cuire et le niveau de cuisson désiré. Il peut alors démarrer l’appareil de cuisson pour typiquement le préchauffer et ensuite placer le premier aliment à cuire (ici des saucisses crues 100) entre la première plaque de cuisson inférieure 411 et la première plaque de cuisson supérieure 412.
Les moyens de mesure 20 de l’épaisseur à cuire mesurent une épaisseur à cuire E1 et envoient cette information aux moyens de commande 31 qui mettent alors en œuvre le programme de cuisson spécifique au premier aliment à cuire, pour cuire le premier aliment jusqu’au niveau de cuisson prédéterminé sélectionné, en fonction de l’épaisseur à cuire E1 mesurée.
Lorsque l’utilisateur veut cuire un deuxième aliment précuit (c’est-à-dire du même type que le premier aliment, mais avec un état initial de cuisson supérieur à celui du premier aliment), alors il faut mettre l’appareil de cuisson dans la configuration de la : l’utilisateur installe le deuxième type de plaque de cuisson dans l’appareil de cuisson, il sélectionne le type d’aliment à cuire et le niveau de cuisson désiré. Il peut alors démarrer l’appareil de cuisson pour typiquement le préchauffer et ensuite placer le deuxième aliment à cuire (ici des saucisses précuites 200) entre la deuxième plaque de cuisson inférieure 421 et la deuxième plaque de cuisson supérieure 422.
Comme expliqué ci-dessus, le deuxième type de plaque de cuisson (en particulier la deuxième plaque de cuisson supérieure 422) comprend au moins une empreinte en creux 43, si bien que le deuxième aliment (les saucisses précuites 200) est reçu dans l’empreinte en creux 43 et comme le montre la , l’épaisseur à cuire E2 est inférieure à l’épaisseur à cuire E1 de la .
Les moyens de mesure 20 de l’épaisseur à cuire mesurent donc une épaisseur à cuire E2 (c’est à dire l’épaisseur du deuxième aliment corrigée ou compensée de la profondeur d’empreinte prédéterminée P) et envoient cette information aux moyens de commande 31 qui peuvent mettre alors en œuvre le programme de cuisson spécifique au premier aliment à cuire, pour cuire le deuxième aliment jusqu’au niveau de cuisson prédéterminé sélectionné, en fonction de l’épaisseur à cuire E2 mesurée.
On comprend que grâce à la compensation d’épaisseur procurée par l’empreinte en creux dans le jeu de deuxièmes plaques de cuisson, le programme de cuisson dédié au premier aliment avec le premier état initial de cuisson (ici des saucisses crues 100) va pouvoir également être mis en œuvre pour cuire au même niveau de cuisson final le deuxième aliment avec le deuxième état de cuisson initial (supérieur au premier état initial de cuisson, ici des saucisses précuites 200). En effet, l’épaisseur à cuire E2 mesurée est compensée par la profondeur d’empreinte prédéterminée P, et comme le programme de cuisson corrige ou ajuste les temps et/ou puissance de cuisson en fonction de cette épaisseur à cuire, alors le deuxième aliment à cuire subira un cycle de cuisson plus court et/ou avec moins de chauffe que le premier aliment reçu par le premier jeu de plaques de cuisson.
On peut donc prévoir de garder un seul programme de cuisson par type d’aliment et proposer des jeux de plaques de cuisson qui sont spécifiques en fonction des états initiaux de cuisson pour ce type d’aliment.
Un appareil de cuisson selon la présente invention, et sa fabrication, sont susceptibles d'application industrielle.
On comprendra que diverses modifications et/ou améliorations évidentes pour l'homme du métier peuvent être apportées aux différents modes de réalisation de l’invention décrits dans la présente description sans sortir du cadre de l'invention.
En particulier, on peut noter que le jeu de premières plaques de cuisson comprend deux plaques plates ou planes, mais on peut bien entendu prévoir des structures en relief pour par exemple marquer la viande. Le jeu de deuxièmes plaques de cuisson peut tout aussi bien comprendre les mêmes structures en relief, mais au moins une des plaques comprendra une empreinte en creux pour corriger ou compenser (réduire artificiellement) une mesure d’épaisseur à cuire par rapport au jeu de premières plaques de cuisson.
On peut noter que le jeu de deuxièmes plaques de cuisson comprend une seule plaque avec une empreinte en creux (ici la deuxième plaque de cuisson supérieure 422, mais possiblement la deuxième plaque de cuisson inférieure 421), mais on peut prévoir des empreintes en creux sur les deux plaques de cuisson du jeu de deux deuxièmes plaques de cuisson. Au surplus, on peut prévoir un dispositif d’évacuation des jus de cuisson sur la plaque inférieure (aussi bien sur la première plaque de cuisson inférieure 411 que sur la deuxième plaque de cuisson inférieure 421).
Alternativement et en tout état de cause, on pourra noter que prévoir une plaque inférieure plane permet de limiter l’accumulation des jus de cuisson dans des creux (aussi bien sur la première plaque de cuisson inférieure 411 que sur la deuxième plaque de cuisson inférieure 421). Même si la première plaque de cuisson inférieure 411 et la deuxième plaque de cuisson inférieure 421 sont planes ou plates, on peut prévoir d’avoir des structures différentes pour des besoins par exemple de reconnaissance par l’appareil ou pour garantir que la première plaque de cuisson supérieure 412 ou la deuxième plaque de cuisson supérieure 422 sont bien montées en même temps que la première plaque de cuisson inférieure 411 et la deuxième plaque de cuisson inférieure 421 respectivement. Alternativement, on peut prévoir de ne changer que la première plaque de cuisson supérieure 412 ou la deuxième plaque de cuisson supérieure 422, une seule plaque inférieure étant prévue et commune aux deux types de plaques de cuisson.
L’appareil représenté comprend un socle 11 et un couvercle 12 articulé, mais on peut prévoir de manière générale tout type d’articulation ou de cinématique.
Claims (11)
- Appareil de cuisson, comprenant :
- un boîtier (10) prévu pour recevoir au moins une plaque de cuisson,
- des moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire,
- un premier type de plaque de cuisson (41) à installer dans le boîtier (10) et prévu pour recevoir un premier aliment à cuire présentant un premier état de cuisson initial,
- des moyens de cuisson, configurés pour mettre en œuvre au moins un programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment et prévu pour déterminer un temps et/ou une puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du premier aliment parmi une pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés, en fonction d’une épaisseur du premier aliment,
- au moins un deuxième type de plaque de cuisson (42) à installer dans le boîtier (10) et prévu pour recevoir un deuxième aliment à cuire présentant un deuxième état de cuisson initial supérieur au premier état de cuisson initial du premier aliment,
caractérisé :
- en ce que ledit au moins un deuxième type de plaque de cuisson (42) comprend au moins une empreinte en creux (43) destinée à recevoir le deuxième aliment, ladite empreinte en creux (43) présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée (P),
- et en ce que, pour cuire le deuxième aliment avec le deuxième type de plaque de cuisson (42), les moyens de cuisson sont configurés pour mettre en œuvre le même programme de cuisson spécifique à la cuisson du premier aliment avec le premier type de plaque de cuisson (41), le temps et/ou la puissance de cuisson nécessaire pour atteindre au moins un niveau de cuisson du deuxième aliment parmi la pluralité de niveaux de cuissons prédéterminés étant déterminé en fonction de l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée (P). - Appareil de cuisson selon la revendication 1, dans lequel l’empreinte en creux (43) présente une forme sensiblement complémentaire à une forme du deuxième aliment.
- Appareil de cuisson selon la revendication 1 ou 2, dans lequel les moyens d’acquisition d’une épaisseur d’un aliment à cuire sont des moyens de mesure (20) d’une épaisseur d’un aliment à cuire.
- Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel le boîtier (10) comprend un socle (11) et un couvercle (12) articulé chacun agencé pour recevoir une plaque de cuisson, et dans lequel le premier type de plaque de cuisson (41) comprend un jeu de deux premières plaques de cuisson (411, 412), et dans lequel le deuxième type de plaque de cuisson (42) comprend un jeu de deux deuxièmes plaques de cuisson (421, 422).
- Appareil selon la revendication 4, dans lequel le jeu de deux deuxièmes plaques de cuisson (421, 422) comprend une deuxième plaque de cuisson supérieure (422) avec empreintes et une deuxième plaque de cuisson inférieure (421) sans empreintes, ou inversement.
- Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 5, comprenant une interface homme machine agencée pour permettre à un utilisateur de choisir un niveau de cuisson prédéterminé parmi la pluralité de niveaux de cuisson prédéterminés.
- Appareil selon la revendication 6, dans lequel l’appareil comprend des moyens de détection du type de plaque reçu, et dans lequel l’interface homme machine est configurée pour ajuster ou limiter la pluralité de niveaux de cuisson prédéterminés à choisir par l’utilisateur, en fonction du type de plaque reçu par l’appareil.
- Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 7, dans lequel les moyens de cuisson comprennent :
- des moyens de chauffage, comme une résistance électrique (33),
- des moyens de stockage (32), agencés pour stocker ledit au moins un programme de cuisson prévu pour définir au moins un temps de chauffage et/ou une puissance de chauffage pour arriver à un niveau de cuisson prédéterminé en fonction d’un type d’un aliment à cuire et de son épaisseur,
- des moyens de commande (31), connectés aux moyens de chauffage et aux moyens de stockage, et agencés pour piloter la cuisson d’un aliment à cuire reçu dans l’appareil de cuisson. - Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 8, dans lequel la profondeur d’empreinte prédéterminée (P) est prévue pour compenser au moins 30% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire, et de préférence au moins 50% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire, et de préférence au moins 60% d’une épaisseur du deuxième aliment à cuire.
- Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 9, dans lequel l’empreinte en creux (43) comprend une texturation, et/ou des reliefs, et/ou des nervures.
- Procédé de cuisson d’un deuxième aliment à cuire présentant un deuxième état de cuisson initial supérieur à un premier état de cuisson initial d’un premier aliment,
le procédé étant mis en œuvre par un appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 10, et le procédé de cuisson comprenant les étapes consistant à :
- installer dans l’appareil le deuxième type de plaque de cuisson (42) comprenant au moins une empreinte en creux (43) présentant une profondeur d’empreinte prédéterminée (P),
- sélectionner un programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson,
- préchauffer l’appareil de cuisson,
- placer dans l’empreinte en creux (43) le deuxième aliment à cuire,
- acquérir une épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée (P),
- fournir aux moyens de cuisson l’épaisseur du deuxième aliment à cuire corrigée de la profondeur d’empreinte prédéterminée (P),
- mettre en œuvre le programme de cuisson adapté à la cuisson du premier aliment présentant le premier état de cuisson initial, pour cuire le deuxième aliment,
- retirer le deuxième aliment de l’appareil de cuisson lorsque le deuxième aliment a atteint un niveau de cuisson désiré par l’utilisateur.
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|---|---|---|---|
| FR2211032A FR3141049A1 (fr) | 2022-10-24 | 2022-10-24 | Appareil et procédé de cuisson d’un aliment précuit |
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
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- 2022-10-24 FR FR2211032A patent/FR3141049A1/fr active Pending
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2023
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| FR3141049A1 (fr) | 2024-04-26 |
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