WO2021148699A1 - Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas - Google Patents

Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas Download PDF

Info

Publication number
WO2021148699A1
WO2021148699A1 PCT/ES2021/070038 ES2021070038W WO2021148699A1 WO 2021148699 A1 WO2021148699 A1 WO 2021148699A1 ES 2021070038 W ES2021070038 W ES 2021070038W WO 2021148699 A1 WO2021148699 A1 WO 2021148699A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
food
beverages
preparation
cover
lid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/ES2021/070038
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Hug Pla Cortes
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Singla Coma Pedro
Original Assignee
Singla Coma Pedro
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Singla Coma Pedro filed Critical Singla Coma Pedro
Priority to EP21744851.3A priority Critical patent/EP4136978A1/en
Priority to US17/794,925 priority patent/US20230255218A1/en
Publication of WO2021148699A1 publication Critical patent/WO2021148699A1/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
    • A23B4/0523—Smoke generators using wood-pyrolysis or wood-friction
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C12C5/026—Beer flavouring preparations
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G2200/00—Special features
    • C12G2200/21—Wine additives, e.g. flavouring or colouring agents
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Definitions

  • the field of application of the present invention is framed within the sector of the industry dedicated to the manufacture of kitchen utensils, appliances and devices, cocktails, catering and industrial preparation of food or beverages, focusing particularly on the field of those intended for smoking.
  • food or drink is framed within the sector of the industry dedicated to the manufacture of kitchen utensils, appliances and devices, cocktails, catering and industrial preparation of food or beverages, focusing particularly on the field of those intended for smoking.
  • a smoker of the type comprises a main body with a combustion chamber to receive flavoring combustible material, which is provided with a front opening for filling. and is delimited at the rear by a grid to hold said material but allowing the passage of smoke, which also comprises a smoke outlet arranged after the combustion chamber in the main body, a propelled flame generator intended to introduce the it calls through the front opening, and a bell, formally and dimensionally suitable to cover a receptacle containing the food or beverages to be smoked, said bell being provided with, at least, one orifice for introducing the smoke outlet.
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) Said smoker, while satisfactorily fulfilling the purpose for which it is intended assuming an improvement over other previously known systems for the same purpose, still has certain aspects that can be improved.
  • an aspect to be improved is given by the fact that the smoke outlet is directly oriented and open towards the food or beverages that are under the hood, lid or cover and, therefore, any carbon residue from the combustion that passes through the grate or filter falls on them, which is not desirable since, in addition to bad taste, it can even be unhealthy.
  • Another aspect to improve is the difficulty involved in removing the grill or filter to proceed with cleaning and / or replacement, and that with the current structural configuration of the smoker is a complicated operation that must be carried out cold.
  • the objective of the present invention is, therefore, to provide the market with a new smoker that is improved in the aforementioned aspects as well as in other additional ones to provide it with greater efficiency and practicality of use.
  • Another objective of the present invention is to provide a smoker modified to allow the advantages of its use in the production of food and beverages on a larger scale, both at the artisanal and industrial level, for example for the production of beverages such as wines, beers or liquors, or foods such as cereals, oils, butters, cheeses, nougats or chocolates with smoked aromas.
  • the smoker device for the preparation of food or beverages that the invention proposes is configured as the ideal solution to the aforementioned objective, the characterizing details that make it possible and distinguish it conveniently included in the final claims that accompany this description.
  • a smoker device for the preparation of foods or beverages flavored with smoke of the type that comprises a tubular main body with a front opening that communicates with an interior combustion chamber in the that a grid or filter is arranged to receive and retain the combustible and aromatizing material to be burned and generate the smoke that will provide, but not limited to: aromas, tastes or flavors, nutritional or medicinal properties ...
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) a bell, lid or cover suitable for covering a container with food or drinks to be smoked, also providing a flame generator, ideally constituted by a torch, to propel the flame through the front opening to burn the combustible material and scent.
  • the device is essentially distinguished in the following:
  • the aforementioned tubular main body instead of a single smoke outlet oriented horizontally and, therefore, directing the flow of smoke directly onto the food or beverages, comprises one or more outlets of smoke oriented so that they do not direct the flow of smoke directly towards the food located below, but rather towards the walls of the hood, lid or cover, for which they are preferably arranged vertically, thus wrapping the food or beverages placed on it.
  • the grid or filter in which the fuel and flavoring material is incorporated and prior to the described vertical smoke outlet or outlets also comprises a deposit of impurities, ideally attachable or unscrewable to facilitate its opening and cleaning, where the impurities generated by the burning of said material are collected and which, due to their size, can pass through the grid or filter, preventing them from falling onto food or beverages.
  • the smoker device is eventually also distinguished by additionally comprising a hatch in the tubular body to place
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) and remove the grid or filter from inside it quickly and easily, facilitating its cleaning and / or replacement, even without having to remove the hood tube, lid or cover, since it allows access from the side of the tubular body .
  • the smoke generated is introduced into the hood, lid or cover, which when covering the container (plate, platter, casserole, glass, glass, grill, paella, rotisserie, griddle, etc.) that contains the food or beverages prevents the dispersion of smoke and allows smoking to be carried out quickly, with very little smoke, or even without smoke, using a dryer or similar heat source, sometimes, although not necessarily, with a slower combustion; to extract the essence of the product and flavor or season with flameless flavor, and without the risk of combustion residues falling on food or beverages.
  • the container plate, platter, casserole, glass, glass, grill, paella, rotisserie, griddle, etc.
  • the main advantages would be, among others: to capture the attention of the public, entertain and arouse curiosity; generate an effect of desire and desire to participate; have an additional element in celebrations to introduce something or mark a high point, for example weddings, birthdays, anniversaries ...; "performance" effect and advertising claim, facing the premises, diners, and possible sponsoring companies; and also, savings in kitchen equipment and culinary facilities, such as wood-burning ovens, Jasper ovens and the like, barbecues and fireplaces; together of course the energy saving of firewood, electricity and coal, while maintaining the same effect in the mouth, the taste, the aroma ...
  • the flame which is preferably propelled by the flame generator, enters through the front opening of the combustion chamber and drives the flow of combustion smoke towards the vertical smoke outlets provided at its opposite end, collecting any impurity that can drag said smoke into the tank provided for this purpose, allowing smoking to be carried out in a very fast, hygienic and ecological way.
  • the device preferably has a propelled flame generator (ideally consisting of a torch); instead, you can optionally have a fan
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) interior, ideally powered by electricity or batteries, to help shift the flow of smoke to the interior walls of the hood, lid or cover.
  • the fuel and flavoring material (which facilitates smoked flavors) can be in the form of a capsule of pressed fuel, thus making it easier to use and giving the possibility of creating a range of aromas and / or flavors.
  • the combustible and flavoring material contributes: tastes or flavors; standardized or personalized to the taste of the chef / bartender or the consumer, independently or as a complement to the aromas;
  • tastes or flavors include: spices, arils, seeds, fruits or nuts, dried flowers or flowers, mushrooms or fungi such as truffles, vegetable rinds, roots, resins, rhizomes, herbs especially aromatic ones, curry-style condiments, plants especially medicinal, teas or coffees, dried vegetables, wood or its derivatives such as sawdust or shavings .
  • a capsule ideally, it has the shape of a thick medallion, that is, a circular base with a slight height, like the section of a cylinder, with several purposes, among others: to visually attract the user by its professional and attractive design; but more importantly, facilitate smoker handling and speed up loading, which provides a competitive advantage and an improvement in efficiency compared to other smokers, where the load is dispersed and therefore requires additional time (time is scarce in professional cuisine, because it seeks to satisfy the attending clientele in short time slots and with a large concentration of public).
  • time is scarce in professional cuisine, because it seeks to satisfy the attending clientele in short time slots and with a large concentration of public.
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) personal, (especially in kitchen); facilitates cleaning and does not generate waste.
  • the combustible and flavoring material when it is a capsule, can be made of an enveloping organic component that contains other elements crumbled into particles such as pellets, grains, powder or the like, or of an enveloping organic component that contains other elements.
  • the tubular body of the device is incorporated into the hood, lid or cover, in a vertical position through a hole made in the upper part thereof, in which case, the front opening is located at the top, preferably in an elbowed section of the tube, and the preferably vertical smoke outlets are preferably constituted by a plurality of grooves, but without ruling out other shapes and arrangements, made in a section of the wall on the opposite side of the tube, located below and that It is housed inside the hood, lid or cover, under which an impurity collection tank is incorporated that closes the lower end of the tube, so that any impurity that drags the flow of smoke, before exiting falls by gravity into said Deposit.
  • the tubular body is incorporated into the hood, lid or cover, in a horizontal position through a hole made in one side thereof, in which case, the front opening is located laterally at the front end of the External section of the tube (which may or may not be angled to facilitate the introduction of the combustion and smoky flavor tablet or capsule), incorporating the grid or filter in the vicinity of the opposite end, within the internal section of the tube and in an inclined position, in such a way that the material or fuel and flavoring capsule to be burned is supported on it and the lower section of tube that remains under it acts as a deposit for collecting impurities, the smoke outlets, preferably vertical, defined by a plurality of perforations made in the base that closes said rear end of the tube.
  • the tubular body of the device is removable from the hole in the hood, lid or cover, in which it is incorporated.
  • the tubular body has a stop so that it does not slide inside the hood, lid or cover, as well as a handle to grip it without burning yourself.
  • said handle optionally, provides a prominent space to include advertising claims or brand presence, (by way of example of the restaurant or a sponsor).
  • the smoker device mainly applicable for the preparation of beverages in the field of cocktails or mixology, liqueurs, beers, infusions, teas or coffees, when it is desired to increase the production capacity of said cocktails or beverages, can include, as a smoke outlet from the tubular main body, one or multiple connectable outlets, made up of perforations with a
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) connection preferably circular, located on its perimeter, at the height of the interior combustion chamber, to which one or more directional ducts are attached, preferably consisting of flexible tubes of rubber or food-grade silicone, which allow directing the flow of smoke simultaneously inside one or several bells, lids or covers that cover corresponding containers with food or beverages, without directly incorporating the tubular smoker body to them, and so that they can be placed separately from it, connecting the distal end of said directional tubes through of the hole made in the hood, lid or cover.
  • it may be a small hole specially made for this purpose, having contemplated in said holes, small or not, the existence of self-closing means, such as a plug or anti-leak valve, silicone or similar auto - closure or self-sealing, in the style of a one-way flow control valve in the food industry, with the appropriate diameter to assemble one of the mentioned tubes at the end of which they will be conveniently equipped with a connector or coupling nozzle.
  • self-closing means such as a plug or anti-leak valve, silicone or similar auto - closure or self-sealing, in the style of a one-way flow control valve in the food industry, with the appropriate diameter to assemble one of the mentioned tubes at the end of which they will be conveniently equipped with a connector or coupling nozzle.
  • the corresponding silicone anti-leak valve self-closes to prevent the exit of the existing smoke inside the hood, lid or cover.
  • the device contemplates an accessory that can be attached to the tubular main body, specifically to the rear section thereof, which incorporates the described connectable outlets and which adjusts covering the smoke outlets thereof in order to fit the aforementioned flexible directional ducts.
  • the device can have a base, autonomous and independent of the hood, lid or cover, with which it obtains stability to be supported by its own weight. And, alternatively, it can have fastening or coupling elements to tables, bars, platforms and other surfaces.
  • the device can be completely "customizable", such as a mechano, piece by piece or by blocks, adaptable to the needs or tastes of each of the users.
  • the hood, lid or cover has different shapes and materials depending on the different applications to which the device is intended and both can be a specific element of the device itself for exclusive use with it, for example in its shape as a hood, or an element that already exists and can be used for other uses, for example in its shape as a lid for a kitchen container or similar.
  • the advantages provided by the use of the bell, lid or cover to keep the container covered after using the smoking device of the invention are several:
  • the container (plate, source, paella pan or similar), arrives at the table with the hot food.
  • the container (plate, source, paella pan or similar), does not get dirty or take on another smell.
  • the hole into which the main body of the smoker is inserted is covered with a stopper, preferably a cork stopper, to graduate the smoke.
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) -
  • the use of this hood is especially appropriate to combine with foods prepared on the grill, grill, plate, barbecue, without smoke, because the smoking is instantaneous and is sealed with smoke control.
  • cork stopper to cover the hole in the bell is especially appropriate because the cork takes on an odor and there is a ceremony to “uncork” the food plate, like that of a good wine.
  • This aspect adds another ceremonial element, such as a ritual that is related to the world of great wines, and that can incorporate a visual element of branding or advertising, since it allows to engrave names, emblems, slogans ... on the stopper . It can also be a souvenir item, as diners can keep it.
  • the hood, lid or cover may have different shapes, to adapt to the dishes, sources, paella pans or similar that are used in each case, and be made of different types of materials suitable for food and drink.
  • it may also be equipped with hooks to hold the food or beverage container, for example, to fix it to a paella pan, so that they hold the hood, lid or cover to the paella pan in a way that is easy to uncover when It is convenient but it does not let the smoke escape before it is uncovered.
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) hatch; or a clasp or clamp with a wire flange or similar (such as a kitchen pot).
  • hood, lid or cover can take, depending on the type of food or drink and the type of container with which the smoker is used, preferably, they will be the following:
  • a model of bell, lid or cover consisting of a hollow frustoconical body, made up of a circular base, which defines the perimeter it covers and therefore covers the container (plate, paella, grill, griddle, grill or similar utensil) where it will be placed.
  • the food to be smoked and a conical lateral surface being its upper vertex cut to define the upper hole of the hood, lid or cover, which allows the insertion of the main body of the smoker and the controlled exit of smoke when removing it, achieving the effect volcano, because of its similarity to the eruption of a real volcano.
  • a bell, lid or cover model consisting of a hollow polyhedral truncated pyramid body, made up of a regular polygon at its base, which delimits the perimeter that encompasses and therefore covers the container (plate, paella, grill, griddle, grill or similar utensil ) where the food to be smoked will be placed, and a plurality of triangular lateral faces whose number coincides with the number of sides of the polygon that makes up the perimeter of the base, its upper vertex being cut to define the upper hole of the hood, lid or cover, which allows the insertion of the main body of the smoker and the controlled exit of smoke when removing it, making the effect of a volcano, due to its similarity to the eruption of a real volcano.
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) - In the form of a geodesic dome with a spherical base. Bell, lid or cover consisting of a geodesic dome-shaped body, where its faces can be triangles, hexagons or any other polygon. The vertices will [ideally] coincide on the surface of a sphere.
  • the frequency of the geodesic dome that is, the number of times that the edges of the icosahedron or dodecahedron are subdivided giving rise to smaller triangles will be adapted to the design and surface of the utensil (paella pan, round grill, barbecue ...) a cover.
  • Hood, lid or cover consisting of a hollow parallelepipedic body with rounded sides and a rectangular or square base with blunt corners, adapted to the design and surface of the receptacle (paella pan, grill, barbecue ...) to be covered.
  • Lid or cover consisting of a flat or semi-flat body, in a plantar shape adapted to the design and surface of the container (pot, dishes, salad bowls, drainers, containers, ...) to be covered.
  • hood, lid or cover may have other geometric shapes to adapt to different sources or kitchen utensils
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) that constitute the container for the food or beverages to be smoked, naming by way of non-exhaustive means: paella pans, barbecues, grills, grills, plates, iron-grills, plates, trays, salad bowls, dishes, glasses, cups, pots, pans, containers , refrigerators, thermal containers ...
  • the main tubular body of the smoker will be applied, either directly in a large hole, with the suitable dimensions for its insertion, practiced for this purpose in the upper or lateral part of the body of the hood, lid or cover, or through a small hole, suitable for the insertion of the end of a flexible directional conduit (ideally made of food grade silicone, or similar) practiced in an appropriate point of the hood, lid or cover, with or without other accessories such as valves or gaskets. silicone.
  • the hood, lid or cover is an existing element (from manufacturers of kitchen utensils) to which a hole will have been made to apply the body of the smoker or a smaller hole to apply a smoke distribution duct with nozzle and, optionally, interposing a self-closing valve.
  • the hood, lid or cover ideally, is made, in whole or in part, in stainless steel for its properties: non-stick and because it does not affect the flavor of the food, to facilitate its continuous use, between changes. of dishes in the kitchen (stainless steel is not impregnated with odors or flavors; the anti-adherence quality facilitates its final cleaning at the end of the day and maintenance due to its resistance to stains; it has a long useful life, being kept in perfect condition;
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) resistance to corrosion (facilitating its conservation and cleaning); resistance to high temperatures; prevents germs and bacteria, (due to its non-porous surface, unlike plastics, wood ...); provides modern and designer aesthetics.
  • hood, lid or cover will be made, in whole or in part, in any other type of materials suitable for food, cooking and cocktails, but not exhaustively: glass, crystal, ceramics, terracotta, polymers suitable for their use in kitchen and food (polyethylene, Teflon, Bakelite, silicone ...), iron, titanium, anodized aluminum, wood or others.
  • the device can be completely adapted in its design to be integrated into furniture and kitchen elements and professional or group catering, but not limited to, barbecues, grill, grill, plates , griddle-grill, hot cabinets; cold and refrigeration cabinets; catering furniture, refrigerators, ovens and the like.
  • the adaptation will be carried out, either by applying the tubular main body, directly on the element or by means of a flexible directional smoke feed duct, for example a catering cabinet; either on a hood, lid or cover made expressly or in standard formats to cover the element in question, for example a grill or a barbecue.
  • the smoke generated is introduced into the hood, lid or cover, which by covering the container (plate, platter, casserole, glass, glass, grill, paella, grill, etc.) that contains the food or beverages prevents its dispersion.
  • the smoker device (1) for the preparation of food or beverages in another embodiment, is designed with greater dimensions, in order to couple its hood, lid or cover to containers consisting of containers, with character artisanal or industrial, of any type and size, from barrels to silos, for example for the production of beverages such as wines, beers or spirits, or of foods such as cereals, oils, butters, cheeses, nougats or chocolates.
  • a propelled flame generator related to the size of said silos or containers, to introduce the flame through the previous opening, held by its appropriate coupling system, and burn the combustible and aromatizing material, also in this case related to the size of said silos, generating a flow of smoke into the container, either container or silo, from the opening made in the upper part of it or one of its sides, depending on the particularities of each product, industry or production.
  • Figure number 1 Shows a schematic side perspective view of an example of embodiment of the smoker device for the preparation of food or beverages, object of the invention, showing the main parts and elements that it comprises, as well as the configuration and arrangement of the same, including some internals represented in broken lines, in a variant embodiment with an upper hole for the insertion of the tubular main body and a bell in the shape of a truncated pyramidal dome;
  • Figure number 2. Shows a schematic side perspective view of another vahant of the device, according to the invention, also appreciating the parts and elements it comprises, in this case in a vahant with a lateral hole for inserting the main tubular body and bell conical dome-shaped;
  • Figure number 3. Shows a schematic side perspective view of an example of the tubular main body of the device in an option that incorporates an additional body with multiple connectable outlets for directional tubes, represented in the phase prior to its coupling to said main body; and
  • Figure number 4. Shows a schematic perspective view of the main body of the device with the additional body and
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) once coupled to it, and with said tubes connected in turn to respective containers with a spherical dome and a flat lid, respectively.
  • the device (1) of the invention comprises, in a known manner, a tubular main body (2) with a front opening (3), which communicates with an interior combustion chamber (4) where combustible and aromatizing material (5) is placed before a grid or filter (6), and with a smoke outlet (7) on the opposite side of said tubular body (2) that communicates, through a hole (8) of coupling provided for this purpose, with a bell, lid or cover (9) suitable to cover a container (10) with food or beverages to be smoked, also existing a flame generator (11), which is propelled by the opening above (3) to burn the combustible material and fragrance (5) generating a flow of smoke into the hood, lid or cover (9).
  • the device (1) is distinguished by comprising, as a smoke outlet (7) of said tubular main body (2), multiple smoke outlets (7), which, when said tubular body (2) It is used partially inserted in the hole (8) of the hood, lid or cover (9), being this dimensioned for it, as shown in the examples of figures 1
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) and 2 are oriented towards the interior walls of the hood, lid or cover, (9), for which, preferably, they are located in a vertical position, as well as an impurity collection tank (12), located behind the grid or filter (6), which, preferably, is removable in order to be able to clean it.
  • the tubular body (2) also comprises a hatch (13), which can be opened or with closing means to prevent the escape of smoke, arranged on the surface of said body and which gives access to the grid or filter (6) from the inside to be able to place and remove it easily even without removing the tubular body (2) from the hood, lid or cover (9).
  • a hatch 13
  • closing means to prevent the escape of smoke
  • the flame generator (11) is a propelled flame generator, ideally consistent in a torch, as shown in Figures 1 and 2, although optionally it may comprise an indoor fan (not shown).
  • the tubular body (2) which is arranged vertically by being incorporated into the hood, lid or cover, (9) through a hole (8) of size adjusted to said tubular body (2) made superiorly therein, presents the anterior opening (3) located superiorly, at the end of a first elbowed section (2a) of the tube, presenting multiple vertical smoke outlets (7) preferably constituted by a plurality of grooves made in a second section (2b) or lower section of the wall on the opposite side of the tube (2) that is housed inside the hood, lid or
  • the device also has a stop (14) to hold the tubular body (2) that rests on the hole (8) of the hood, lid or cover, (9) as well as a handle (15 ) to grasp and uncover, where appropriate without burning yourself.
  • FIG 2 a variant embodiment is represented, in which the tubular body (2) is incorporated into the hood, lid or cover (9) in a horizontal position through a hole (8) of a suitable size for it and made laterally therein, and has the front opening (3) located laterally at the front end of the external section of the tube (2).
  • the tubular body (2) tube can be straight or slightly bent; If it is straight, the introduction of the combustion and flavored material (5) is carried out laterally, with the possibility of using the torch or other instrument, and if it is angled, it is introduced through the opening semi-vertically at the corresponding angle, and the Gravity helps settle it into position.
  • the tubular body (2) can have different lengths so that the fuel and fragrance material (5) and the grid or filter (6) can be located outside the hood, lid or cover (9), speeding up their placement and removal. in possible spare parts.
  • tubular body (2) can be divided into separable and attachable sections, for example by threading, to place said elements with greater ease and precision, or, alternatively, be done through a hatch (13) conveniently provided with a hatch or similar so that it opens and closes at the height of the space
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) where the combustible material and flavoring material (5) and the grid or filter (6) are placed to facilitate its placement and cleaning, both its final cleaning and intermediate cleaning between uses with different foods, avoiding the mixture of flavors.
  • the grid or filter (6) is incorporated in an inclined position, in the vicinity of the inner end of the tube (2), in such a way as to define a surface on which the fuel and flavoring material (5) is supported by burn, and presents the impurity collection tank (12) formed by the lower section of tube that remains under said slanted grid or filter (6), also presenting preferably vertical smoke outlets (7) preferably defined by a plurality of perforations made in the wall that closes said rear end of the tube (2).
  • the tubular body (2) can incorporate the stop (14) so that it does not slide inside the hood, lid or cover (9) beyond what is foreseen and It is removable from the hole (8) of said hood, lid or cover (9) by means of a holding handle (15) for faster actions avoiding burns.
  • said handle (15) defines a surface capable of including advertising elements.
  • the hole (8) of the hood, lid or cover (9), once the smoking device has been removed, can be covered with a sealing means (not represented in the figures), which is preferably a plug of materials that absorb odors, - cork style, although this is not a limitation, as it can also be metallic, ceramic, etc., as well as present different shapes, such as spherical, cork stopper style, cone
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) inverted, flat layer, and even with the possibility of incorporating decorative or advertising elements.
  • the sealing means of the hole (8) of the hood, lid or cover (9) may have a hatch, hatch style or similar, which slides blocking said hole (8) to prevent the exit of smoke when removing the body main tubular (2) of the smoker.
  • the device (1) comprises, covering the smoke outlets (7) of the tubular main body (2), an additional body (16) with one or multiple connectable outlets (7a), located on its perimeter, to which one or more directional ducts (17) are attached, preferably consisting of flexible tubes of rubber or food-grade silicone, which allow directing the flow of smoke simultaneously into the interior of one or several bells, lids or covers (9) independently located to the tubular body (2) and to which they are coupled at their opposite end through a hole (8) made for this purpose therein.
  • said orifice (8) is of reduced size, according to the diameter of the directional conduits (17) or of the coupling nozzle that is preferably provided at the end thereof and in any case, also preferably, it has a self-closing valve.
  • said additional body (16) is an accessory that can be attached to the rear end of the tubular body (2) which, for example by interposing an annular threaded piece (20), fits over the same covering the smoke outlets (7) applicable to introduce the smoke directly into the hood, lid or cover (9).
  • tubular main body (2) has a support base (18) that allows its autonomous and independent support from the hood, lid or cover (9), being able to have, alternatively, elements of fastening or coupling to tables, bars, platforms and other surfaces, although this has not been represented in the figures.
  • the hood, lid or cover (9) has different shapes and is made of different materials, depending on the different applications for which the device (1) is intended, and it may be a specifically manufactured element. for use with the device (1) or an existing element, usable for other uses, for example in its form as a lid for a kitchen container, which has been adapted with the hole (8) to couple the tubular body ( 2) or the nozzle (17a) of a directional tube (17).
  • the hood, lid or cover (9) can have fasteners (19) for coupling to the container (10), for example as shown in figure 1. More specifically, in said example such fasteners (19) are determined by respective extensions of the surface of the hood, lid or cover (9) suitable to be inserted under the handles of the container (10).
  • the bell, lid or cover (9) can be frustoconical, frustopyramidal, dome-shaped with a circular base, dome-shaped elliptical base, prismatic or Parallelepiped with a rectangular or square base, a flat circular or rectangular shape, or other shapes.
  • the hood, lid or cover (9) can be made of stainless steel, glass, crystal, ceramic, terracotta,
  • SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) polymers suitable for use in cooking and food (polyethylene, teflon, bakelite, silicone altogether, iron, titanium, anodized aluminum, wood or others.
  • the fuel and flavoring material (5) can be a capsule of pressed material, preferably in the form of a tablet or disk, similar to a thick medallion.
  • the fuel and flavoring material (5) can be made of an organic component with other elements crushed into particles, such as "pellets", grains, powder or similar, or with elements in liquid, resinous, vaporous, creamy or frozen state. , or, it can be constituted by salts, spices, arils, seeds, flowers, dried flowers, roots, rhizomes, woods, fruits, nuts, dry bark, vegetable bark, dried or powdered vegetables, condiments, plants, in particular plants medicinal, resins, or oils, in particular essential oils, as well as by any possible combination of said elements.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cookers (AREA)

Abstract

Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas que comprende un cuerpo principal tubular con una abertura anterior que comunica con una cámara de combustión interior donde se dispone material combustible y aromatizador ante una rejilla o filtro, y con salida de humo en el lado opuesto de dicho cuerpo tubular; que a través de un orificio previsto a tal efecto comunica con una campana apta para cubrir un recipiente con los alimentos o bebidas, existiendo además un generador de llama que es propulsada por la abertura anterior para quemar el material combustible, generando un flujo de humo hacia el interior de la campana. La salida de humo está constituida por múltiples salidas y has la rejilla o filtro se sitúa un depósito de recogida de impurezas que cierra el extremo del cuerpo principal tubular.

Description

DISPOSITIVO AHUMADOR PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS O BEBIDAS
MEMORIA DESCRIPTIVA
CAMPO DE APLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El campo de aplicación de la presente invención se enmarca dentro del sector de la industria dedicada a la fabricación de utensilios, aparatos y dispositivos de cocina, coctelería, catering y preparación industrial de alimentos o bebidas, centrándose particularmente en el ámbito de los destinados a ahumar alimentos o bebidas
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Por el Modelo de Utilidad ES1184909U, cuyo titular es el propio solicitante de la presente invención, es conocido un ahumador del tipo que comprenden un cuerpo principal con una cámara de combustión para recibir material combustible aromatizador, la cual está dotada de una abertura anterior para llenado y está delimitada en su parte posterior mediante una rejilla para sujetar dicho material pero permitiendo el paso de humo, que además comprende una salida de humo dispuesta a continuación de la cámara de combustión en el cuerpo principal, un generador de llama propulsada destinado a introducir la llama por la abertura anterior, y una campana, formal y dimensionalmente adecuada para cubrir un receptáculo que contiene los alimentos o bebidas a ahumar, estando dicha campana, provista de, al menos, un orificio de introducción de la salida de humo.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Dicho ahumador, si bien cumple satisfactoriamente con la finalidad a que se destina suponiendo una mejora respecto de otros sistemas conocidos anteriormente para el mismo fin, aún presenta ciertos aspectos susceptibles de ser mejorados.
En particular, un aspecto a mejorar viene dado por el hecho de que la salida de humos se encuentra directamente orientada y abierta hacia los alimentos o bebidas que se encuentran bajo la campana, tapa o cubierta y, por tanto, cualquier residuo de carbonilla procedente de la combustión que atraviese la rejilla o filtro cae sobre los mismos, lo cual no es deseable ya que, además de mal sabor, puede incluso ser insano.
Otro aspecto a mejorar es la dificultad que supone la extracción de la rejilla o filtro para proceder a su limpieza y/o sustitución, y que con la actual configuración estructural del ahumador supone una complicada operación que debe realizarse en frió.
El objetivo de la presente invención es, pues, proporcionar al mercado un nuevo ahumador mejorado en los aspectos señalados así como en otros adicionales para dotarlo de mayor eficiencia y practicidad de uso.
Asimismo, otro objetivo de la presente invención es proporcionar un ahumador modificado para permitir las ventajas de su utilización en la elaboración de alimentos y bebidas a escala mayor, tanto a nivel artesanal como industrial, por ejemplo para la producción de bebidas como vinos, cervezas o licores, o de alimentos como cereales, aceites, mantecas, quesos, turrones o chocolates con aromas ahumados.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Por otra parte, y como referencia al estado actual de la técnica cabe señalar que, al menos por parte del solicitante, se desconoce la existencia de ningún otro dispositivo que presente unas características técnicas y estructurales ¡guales o semejantes a las que presenta el que aquí se reivindica.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas que la invención propone se configura como la solución idónea al objetivo anteriormente señalado, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible y lo distinguen convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompañan a la presente descripción.
Concretamente, lo que la invención propone, como se ha apuntado anteriormente, es un dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas aromatizados con humo del tipo que comprende un cuerpo principal tubular con una abertura anterior que comunica con una cámara de combustión interior en la que se dispone una rejilla o filtro, para recibir y retener el material combustible y aromatizador a quemar y generar el humo que aportará a título enunciativo no exhaustivo: aromas, gustos o sabores, propiedades nutritivas o medicinales... (materiales combustibles y/o aromatizadores entre los que se cuentan: especias, arilos, semillas, frutos o frutos secos, flores o flores secas, setas u hongos como la trufa, cortezas vegetales, raíces, resinas, rizomas, hierbas especialmente las aromáticas, condimentos estilo curry, plantas especialmente las medicinales, tés o cafés, vegetales desecados, maderas o sus derivados como serrín o virutas... ); y una salida de humo en el extremo opuesto de dicho cuerpo que, a través de un orificio previsto al efecto, comunica con
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) una campana, tapa o cubierta apta para cubrir un recipiente con los alimentos o bebidas a ahumar, previendo, además, un generador de llama , idealmente constituido por un soplete, para introducir a propulsión la llama por la abertura anterior para quemar el material combustible y aromatizador.
De acuerdo con la presente invención, el dispositivo se distingue esencialmente, en lo siguiente:
- por un lado, por el hecho de que el mencionado cuerpo principal tubular, en lugar de una única salida de humo orientada en posición horizontal y, por tanto, dirigiendo el flujo de humo directamente sobre los alimentos o bebidas, comprende una o múltiples salidas de humo orientadas de modo que no dirigen el flujo de humo directamente hacia los alimentos situados debajo, sino que lo dirigen hacia las paredes de la campana, tapa o cubierta, para lo cual preferentemente quedan dispuestas verticalmente, envolviendo así los alimentos o bebidas situados sobre el recipiente que cubre dicha campana, tapa o cubierta; y
- por otro lado, por el hecho de que, tras la rejilla o filtro en que se incorpora el material combustible y aromatizador y previamente a las descritas salida o salidas verticales de humo, también comprende un depósito de impurezas, idealmente acoplable o desenroscable para facilitar su apertura y limpieza, donde se recogen las impurezas generadas con la quema de dicho material y que, por su tamaño, puedan atravesar la rejilla o filtro, evitando que caigan sobre los alimentos o bebidas.
Asimismo, el dispositivo ahumador eventualmente se distingue también por comprender adicionalmente una trampilla en el cuerpo tubular para colocar
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) y extraer la rejilla o filtro del interior del mismo de manera rápida y simple, facilitando su limpieza y/o sustitución, incluso sin tener que desmontar el tubo de la campana, tapa o cubierta, ya que permite su acceso desde el lateral del cuerpo tubular.
De este modo, el humo generado es introducido en la campana, tapa o cubierta, que al estar cubriendo el recipiente (plato, fuente, cazuela, vaso, copa, grill, paella, asador, plancha, etc.) que contiene los alimentos o bebidas evita la dispersión del humo y permite realizar el ahumado con rapidez, muy poca cantidad de humo, -o incluso sin humo, haciendo uso de un secador o fuente de calor similar, a veces, aunque no necesariamente, con una combustión más lenta; para extraer la esencia del producto y aromatizar o aderezar de sabor sin llama-, y sin riesgo de que caigan restos de combustión sobre los alimentos o bebidas. Además, al retirar el cuerpo principal (ahumador) dejando la campana, tapa o cubierta, sobre el receptáculo (de comidas o bebidas) se sigue conservando el efecto, al mantenerse temporalmente el flujo de humo derramándose, y saliendo por la abertura como si se tratara de un volcán que va desprendiendo humo mientras se sirve el alimento. Este efecto es importante, porque en restaurantes, clubes y otros sitios públicos, cada vez se da más importancia, junto a la calidad de los alimentos y bebidas servidas, a la puesta en escena o efecto show de llamada de atención).
Así, al retirar el cuerpo principal tubular dejando la campana, tapa o cubierta, sobre el receptáculo donde se encuentran los alimentos o bebidas, el humo se mantiene hasta decidir liberarlo de diversas formas:
- con el antedicho efecto de un volcán que va desprendiendo humo por el orificio superior de la campana, tapa o cubierta, mientras se va hacia la
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) mesa, o mientras se sirve el alimento (al desprenderse por un orificio limitado la duración se prolonga en el tiempo);
- o al destapar la campana, tapa o cubierta, ya frente a los comensales, buscando un efecto “Wow” o de impacto.
Las principales ventajas serían, entre otras: captar la atención del público, entretener y despertar la curiosidad; generar un efecto de deseo y ganas de participar; tener un elemento adicional en celebraciones para introducir algo o marcar un punto álgido, por ejemplo bodas, cumpleaños, aniversarios... ; efecto “performático” y reclamo publicitario, de cara al local, a los comensales, y a posibles empresas patrocinadoras; y asimismo, el ahorro en material de cocina e instalaciones culinarias, como son hornos de leña, hornos Jasper y similares, barbacoas y chimeneas; junto por supuesto el ahorro energético de leña, electricidad y carbón, manteniendo sin embargo el mismo efecto en boca, el sabor, el aroma...
Por otra parte, la llama, que preferentemente es propulsada por el generador de llama, entra por la abertura anterior de la cámara de combustión e impulsa el flujo de humo de la combustión hacia las salidas verticales de humo previstas en su extremo opuesto, recogiéndose cualquier impureza que pueda arrastrar dicho humo en el depósito previsto al efecto, permitiendo realizar los ahumados de una manera muy rápida, higiénica y ecológica.
Cabe señalar que, si bien para provocar el flujo de humo hacia el interior de la campana, tapa o cubierta, el dispositivo cuenta, preferentemente, con un generador de llama propulsada, (consistente idealmente en un soplete); en lugar de éste, opcionalmente, puede contar con un ventilador
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) interior, accionado idealmente por electricidad o baterías, para ayudar a desplazar el flujo de humo hacia las paredes interiores de la campana, tapa o cubierta.
Alternativamente el material combustible y aromatizador (que facilita los sabores ahumados) puede ser en forma de cápsula de combustible prensado, haciendo que también sea entonces más fácil su utilización y dando la posibilidad de crear una gama de aromas y/o sabores.
Por ejemplo, a título enunciativo no exhaustivo, el material combustible y aromatizador aporta: gustos o sabores; estandarizados o personalizadles al gusto del chef / barman o del consumidor, con independencia o como complemento a los aromas; entre los que se cuentan: especias, arilos, semillas, frutos o frutos secos, flores o flores secas, setas u hongos como la trufa, cortezas vegetales, raíces, resinas, rizomas, hierbas especialmente las aromáticas, condimentos estilo curry, plantas especialmente las medicinales, tés o cafés, vegetales desecados, maderas o sus derivados como serrín o virutas... ).
Y, en caso de consistir en una cápsula, idealmente, tiene la forma de medallón grueso, es decir, de base circular con una ligera altura, como la sección de un cilindro, con varios fines, entre otros: atraer visualmente al usuario por su diseño profesional y atractivo; pero más importante aún, facilitar el manejo del ahumador y agilizar la carga, lo que comporta una ventaja competitiva y una mejora en la eficacia respecto de otros ahumadores, donde la carga viene dispersa y se requiere por tanto de un tiempo adicional (el tiempo es escaso en cocina profesional, porque se busca satisfacer a la clientela asistente en franjas horarias cortas y de gran concentración de público). Así, permite ganar tiempo; reducir el estrés del
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) personal, (sobre todo en cocina); facilita la limpieza y no genera mermas.
En cualquier caso, el material combustible y aromatizador, cuando es una cápsula, puede ser de un componente orgánico envolvente que contiene otros elementos desmenuzados en partículas como “pellets”, granos, polvo o similar, o de un componente orgánico envolvente que contiene otros elementos en estado líquido, resinoso, vaporoso, de cremas o congelados, o, como se ha señalado anteriormente, también puede estar constituido por sales, especias, arilos, semillas, flores, flores secas, raíces, rizomas, maderas, frutos, frutos secos, cortezas secas, cortezas vegetales, vegetales desecados y en polvo, condimentos (como curry, hierbas provenzales, ras el hanout, entre otros), plantas, (con especial hincapié en las medicinales), resinas, y aceites, , (sobre todo, en los aceites esenciales), con todo lo cual puede proporcionar propiedades nutritivas y/o medicinales.
En un modo de realización, el cuerpo tubular del dispositivo se incorpora en la campana, tapa o cubierta, en posición vertical a través de un orificio practicado en la parte superior de la misma, en cuyo caso, la abertura anterior queda situada arriba, preferentemente en un tramo acodado del tubo, y las salidas preferentemente verticales de humo están constituidas preferentemente por una pluralidad de ranuras, pero sin que se descarten otras formas y disposiciones, practicadas en un tramo de la pared del lado opuesto del tubo, situado inferiormente y que queda alojado dentro de la campana, tapa o cubierta, bajo el cual se incorpora un depósito de recogida de impurezas que cierra el extremo inferior del tubo, de manera que cualquier impureza que arrastre el flujo de humo, antes de salir cae por gravedad en dicho depósito.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) En una variante de realización, el cuerpo tubular se incorpora en la campana, tapa o cubierta, en posición horizontal a través de un orificio practicado en un lado de la misma, en cuyo caso, la abertura anterior queda situada lateralmente en el extremo anterior del tramo externo del tubo (que puede ser o no acodado para facilitar la introducción de la pastilla o cápsula de combustión y sabor ahumado), incorporándose la rejilla o filtro en las proximidades del extremo opuesto, dentro del tramo interno del tubo y en posición inclinada, de tal manera que sobre ella se sustenta el material o cápsula de combustible y aromatizador a quemar y el tramo inferior de tubo que queda bajo la misma actúa de depósito de recogida de impurezas, estando las salidas de humo, preferentemente verticales, definidas por una pluralidad de perforaciones practicadas en la base que cierra dicho extremo posterior del tubo.
En cualquiera de ambas realizaciones, el cuerpo tubular del dispositivo es extraíble del orificio de la campana, tapa o cubierta, en que está incorporado. Además, opcionalmente, el cuerpo tubular dispone de un tope para que no se deslice en el interior de la campana, tapa o cubierta, así como de un asa para asirlo sin quemarse. Por su parte, dicha asa, opcionalmente, proporciona un espacio destacado para incluir reclamos publicitarios o de presencia de marca, (a título enunciativo del restaurante o algún patrocinador).
En otra forma de realización, el dispositivo ahumador, principalmente aplicable para preparación de bebidas en el ámbito de la coctelería o mixología, licores, cervezas, infusiones, tés o cafés, cuando se desea aumentar la capacidad de producción de dichos cócteles o bebidas, puede comprender, como salida de humo del cuerpo principal tubular, una, o múltiples, salidas conectables, constituidas por perforaciones con racor de
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) conexión, preferentemente circulares, situadas en su perímetro, a la altura de la cámara de combustión interior, a las que se acoplan uno o más conductos direccionales, preferentemente consistentes en tubos flexibles de goma o silicona alimentaria, que permiten dirigir el flujo del humo simultáneamente al interior de una o vahas campanas, tapas o cubiertas que cubren correspondientes recipientes con alimentos o bebidas, sin incorporar directamente el cuerpo tubular ahumador a ellas, y de modo que pueden situarse separadamente de éste, conectando el extremo distal de dichos tubos direccionales a través del orificio practicado en la campana, tapa o cubierta.
Preferentemente, en este caso, podrá tratarse de un orificio pequeño especialmente practicado al efecto en las mismas, habiéndose contemplado en dichos orificios, pequeños o no, la existencia de medios de autocierre, como un tapón o válvula antifugas, de silicona o similar de auto- cierre o autosellado, al estilo de una válvula de control de flujo de una vía de la industria alimentaria, con el diámetro adecuado para ensamblar uno de los mencionados tubos a cuyo extremo estarán convenientemente dotados de un conector o boquilla de acople.
De este modo, al retirar la boquilla y el tubo, la válvula anti-fugas de silicona correspondiente se auto-cierra para evitar la salida del humo existente en el interior de la campana, tapa o cubierta.
Para ello el dispositivo contempla un accesorio acoplable al cuerpo principal tubular, concretamente al tramo posterior del mismo, que incorpora las descritas salidas conectables y que se ajusta cubriendo las salidas de humo del mismo para poder encajar los antedichos conductos direccionales flexibles.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Además, en esta forma de realización, el dispositivo puede disponer de una base, autónoma e independiente de la campana, tapa o cubierta, con la que obtiene estabilidad para sostenerse por su propio peso. Y, alternativamente, puede disponer de elementos de sujeción o de acoplado a mesas, barras, tarimas y otras superficies.
En cualquier caso, el dispositivo puede ser completamente “customizable”, como un mecano, pieza a pieza o por bloques, adaptable a las necesidades o gustos de cada uno de los usuarios.
En dicho sentido, cabe destacar que la campana, tapa o cubierta presenta diferentes formas y materiales en función de las diferentes aplicaciones a que se destine el dispositivo y tanto puede tratarse de un elemento específico del propio dispositivo para uso exclusivo con el mismo, por ejemplo en su forma como campana, o de un elemento ya existente y utilizable para otros usos, por ejemplo en su forma como tapa de un recipiente de cocina o similar.
En cualquier caso, las ventajas que proporciona la utilización de la campana, tapa o cubierta para mantener tapado el recipiente tras la utilización del dispositivo ahumador de la invención son vahas:
- El recipiente (plato, fuente, paellera o similar), llega a la mesa con la comida caliente.
- El recipiente (plato, fuente, paellera o similar), no se ensucia ni coge otro olor.
- Mantiene el humo y el olor o aroma.
- El orificio en que se inserta el cuerpo principal del ahumador se tapa con un tapón, preferentemente un tapón de corcho, para graduar el humo.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) - El uso de dicha campana es especialmente apropiado para combinar con alimentos elaborados al grill, parrilla, plancha, barbacoa, sin humos, porque el ahumado es instantáneo y queda sellado con control del humo.
El antedicho uso del tapón de corcho para tapar el orificio de la campana es especialmente apropiado porque el corcho coge olor y se hace una ceremonia de “descorche” del plato de comida, como el de un buen vino. Este aspecto, añade un elemento ceremonial más, como un ritual que se relaciona con el mundo de los grandes vinos, y que puede incorporar un elemento visual de branding o publicidad, ya que permite grabar nombres, emblemas, slogans... sobre el tapón. Además puede constituir un elemento de recuerdo, ya que los comensales pueden conservarlo.
En cualquier caso, la campana, tapa o cubierta podrá tener diferentes formas, para adaptarse a los platos, fuentes, paelleras o similar que se utilicen en cada caso, y estar fabricada en diferentes tipos de materiales aptos para alimentación y bebida. Además, también podrá estar dotada de enganches de sujeción al recipiente contenedor de los alimentos o bebidas, por ejemplo, para fijarla a una paellera, de modo que sujetan la campana, tapa o cubierta a la paellera de un modo que resulta fácil de destapar cuando conviene pero que no deja escapar el humo antes de que se destape.
El orificio de la campana, tapa o cubierta destinado a la inserción del cuerpo principal del ahumador, para evitar la salida del humo a través del mismo cuando dicho cuerpo se retira (permitiendo así su reutilización en la cocina), como ya se ha señalado, se tapa con un tapón, preferentemente, de corcho, si bien, alternativamente, puede tener una compuerta de cierre que se desliza horizontalmente como si fuera la mirilla de una puerta o una
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) escotilla; o un cierre o abrazadera con brida de alambre o similar (como el de un bote de cocina).
En cuanto a las formas que puede adoptar la campana, tapa o cubierta, dependiendo del tipo de alimento o bebida y del tipo de recipiente con que se use el ahumador, preferentemente, serán las siguientes:
-Troncocónica. Un modelo de campana, tapa o cubierta consistente en un cuerpo troncocónico hueco, constituido por una base circular, que delimita el perímetro que abarca y por consiguiente cubre el recipiente (plato, paella, grill, plancha, parrilla o utensilio similar) donde se colocará el alimento a ser ahumado, y una superficie lateral cónica estando su vértice superior cortado para definir el orificio superior de la campana, tapa o cubierta, que permite la inserción del cuerpo principal del ahumador y la salida controlada de humo al retirarlo, realizando el efecto de volcán, por su similitud con la erupción de un volcán real.
- Troncopiramidal. Un modelo de campana, tapa o cubierta consistente en un cuerpo troncopiramidal poliédrico hueco, constituido por un polígono regular en su base, que delimita el perímetro que abarca y por consiguiente cubre el recipiente (plato, paella, grill, plancha, parrilla o utensilio similar) donde se colocará el alimento a ser ahumado, y una pluralidad de caras laterales triangulares cuyo número coincide con el número de lados del polígono que conforma el perímetro de la base, estando su vértice superior cortado para definir el orificio superior de la campana, tapa o cubierta, que permite la inserción del cuerpo principal del ahumador y la salida controlada de humo al retirarlo, realizando el efecto de volcán, por su similitud con la erupción de un volcán real.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) - En forma de cúpula geodésica de base esférica. Campana, tapa o cubierta consistente en un cuerpo en forma de cúpula geodésica, donde sus caras pueden ser triángulos, hexágonos o cualquier otro polígono. Los vértices coincidirán [idealmente] en la superficie de una esfera. La frecuencia de la cúpula geodésica, es decir, el número de veces que las aristas del icosaedro o dodecaedro son subdivididas dando lugar a triángulos más pequeños será adaptado al diseño y a la superficie del utensilio (paellera, grill redondo, barbacoa... ) a cubrir.
- En forma de cúpula geodésica de base elíptica. Campana, tapa o cubierta, consistente en un cuerpo en forma de cúpula geodésica, donde sus caras pueden ser triángulos, hexágonos o cualquier otro polígono. Los vértices coincidirán [idealmente] en la superficie de una elipse. La frecuencia de la cúpula geodésica, es decir, el número de veces que las aristas del icosaedro o dodecaedro son subdivididas dando lugar a triángulos más pequeños será adaptado al diseño y a la superficie del utensilio (grill elipsoidal o similar, parrilla elipsoidal, barbacoa... ) a cubrir.
- En forma de paralelogramo. Campana, tapa o cubierta, consistente en un cuerpo paralelepipédico hueco de lados redondeados y con base rectangular o cuadrada de vértices romos, adaptados al diseño y a la superficie del receptáculo (paellera, grill, barbacoa... ) a cubrir.
- De forma plana. Tapa o cubierta, consistente en un cuerpo plano o semiplano, de forma plantar adaptada al diseño y a la superficie del recipiente (olla, fuentes, ensaladeras, escurridores, recipientes, ... ) a cubrir.
- Otras formas. La campana, tapa o cubierta podrá tener otras formas geométricas para adaptarse a las diferentes fuentes o utensilios de cocina
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) que constituyan el recipiente para los alimentos o bebidas a ahumar, nombrando a título enunciativo no exhaustivo: paelleras, barbacoas, parrillas, grills, planchas, plancha-grills, platos, bandejas, ensaladeras, fuentes, vasos, copas, ollas, sartenes, recipientes, neveras, recipientes térmicos...
En todos los casos, el cuerpo principal tubular del ahumador se aplicará, bien directamente en un orificio grande, con las dimensiones aptas para su inserción, practicado al efecto en la parte superior o lateral del cuerpo de la campana, tapa o cubierta, o bien a través de un orificio pequeño, apto para la inserción del extremo de un conducto direccional flexible (idealmente de silicona alimentaria, o similar) practicado en algún punto apropiado de la campana, tapa o cubierta, con o sin otros complementos como válvulas o sellos de silicona.
En cualquiera caso, además, se contempla la posibilidad de que la campana, tapa o cubierta sea un elemento ya existente (de fabricantes de utensilios de cocina) al que se habrá practicado un orificio para aplicar el cuerpo del ahumador o un orificio de menor tamaño para aplicar un conducto distribuidor de humo con boquilla y, opcionalmente, interponiendo una válvula de auto-cierre.
En cuanto a los materiales, la campana, tapa o cubierta, idealmente, está fabricada, en todo o en parte, en acero inoxidable por sus propiedades: antiadherente y porque no afecta el sabor de los alimentos, para facilitar su uso continuo, entre cambio de platos en cocina (el acero inoxidable no se impregna de olores ni sabores; la cualidad de anti adherencia facilita su limpieza final al acabar la jornada y mantenimiento por su resistencia a las manchas; tiene larga vida útil, conservándose en perfectas condiciones;
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) resistencia a la corrosión (facilitando su conservación y limpieza); resistencia a altas temperaturas; evita gérmenes y bacterias, (por su superficie no porosa, a diferencia de plásticos, maderas... ); proporciona estética moderna y de diseño.
No obstante, la campana, tapa o cubierta estará realizada, en todo o en parte, en cualquier otro tipo de materiales aptos para alimentación, cocinado y coctelería, a título enunciativo no exhaustivo: vidrio, cristal, cerámica, terracotas, polímeros aptos para su uso en cocina y alimentación (polietileno, teflón, baquelita, silicona... ), hierro, titanio, aluminio anodizado, madera u otros.
Siguiendo con las particularidades del dispositivo, cabe señalar que, preferentemente, este puede estar completamente adaptado en su diseño para ir integrado en mobiliario y elementos de cocina y catering profesional o de grupos, a título enunciativo no exhaustivo, barbacoas, parrilla, grill, planchas, plancha-grill, armarios calientes; armarios de frío y refrigeración; mobiliario de catering, neveras, hornos y similares. La adaptación se realizará, o bien aplicando el cuerpo principal tubular, directamente sobre el elemento o bien por medio un conducto direccional flexible de alimentación de humo, por ejemplo un armario de catering; o bien sobre una campana, tapa o cubierta realizada expresamente o en formatos estándares para cubrir el elemento en cuestión, por ejemplo un grill o una barbacoa. El humo generado es introducido en la campana, tapa o cubierta, que al estar cubriendo el recipiente (plato, fuente, cazuela, vaso, copa, grill, paella, asador, etc.) que contiene los alimentos o bebidas evita su dispersión.
Ello tiene ventajas a nivel gastronómico y de nutrición:
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) - realizar el ahumado con rapidez;
- gran sabor con poca cantidad de humo; - sin riesgo de que caigan restos de combustión sobre los alimentos o bebidas;
- manteniendo y maximizando los sabores;
- manteniendo ciertos aspectos nutritivos y/o medicinales presentes en los ahumados o los alimentos. Pero también tiene una serie de ventajas adicionales, que son controlables ya que permite regular el humo y la intensidad del momento y puesta en escena.
Finalmente, el dispositivo (1) ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la invención, en otra forma de realización, está diseñado con mayores dimensiones, a fin de acoplar su campana, tapa o cubierta a recipientes consistentes en contenedores, con carácter artesanal o industrial, de cualquier tipo y tamaño, desde barricas a silos, por ejemplo de producción de bebidas como vinos, cervezas o licores, o de alimentos como cereales, aceites, mantecas, quesos, turrones o chocolates. Para ello contará, preferentemente con un generador de llama propulsada afín al tamaño de dichos silos o contenedores, para introducir la llama por la abertura anterior, sujeto por su sistema de acoplamiento adecuado, y quemar el material combustible y aromatizador, también en este caso afín al tamaño de dichos silos, generando un flujo de humo hacia el interior del recipiente, ya sea contenedor o silo, desde la abertura practicada en la parte superior del mismo o uno de sus laterales, en función de las particularidades de cada producto, industria o producción. DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, como parte integrante de la misma, un juego de planos en el que con carácter ilustrativo y no limitativo se ha representado lo siguiente:
La figura número 1.- Muestra una vista esquemática en perspectiva lateral de un ejemplo de realización del dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, objeto de la invención, apreciándose las principales partes y elementos que comprende, así como la configuración y disposición de los mismos, incluyendo algunos internos representados en líneas de trazo discontinuo, en una variante de realización con orificio superior para la inserción del cuerpo principal tubular y campana en forma de cúpula troncopiramidal; la figura número 2.- Muestra una vista esquemática en perspectiva lateral de otra vahante del dispositivo, según la invención, apreciándose igualmente las partes y elementos que comprende, en este caso en una vahante con orificio lateral para la inserción del cuerpo principal tubular y campana en forma de cúpula cónica; la figura número 3.- Muestra una vista esquemática en perspectiva lateral de un ejemplo del cuerpo principal tubular del dispositivo en una opción que incorpora un cuerpo adicional con múltiples salidas conectables para tubos direccionales, representado en fase previa a su acople a dicho cuerpo principal; y la figura número 4.- Muestra una vista esquemática en perspectiva del cuerpo principal del dispositivo con el cuerpo adicional y tubos direccionales
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) una vez acoplados al mismo, y con dichos tubos conectados a su vez a sendos recipientes con cúpula esférica y tapa plana respectivamente.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
A la vista de las mencionadas figuras, y de acuerdo con la numeración adoptada, se puede observar en ellas sendos ejemplos de realización no limitativa del dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas de la invención, el cual comprende lo que se describe en detalle a continuación.
Así, tal como se observa en dichas figuras, el dispositivo (1 ) de la invención comprende, de manera conocida, un cuerpo principal tubular (2) con una abertura anterior (3), que comunica con una cámara de combustión interior (4) donde se dispone material combustible y aromatizador (5) ante una rejilla o filtro (6), y con salida de humo (7) en el lado opuesto de dicho cuerpo tubular (2) que comunica, a través de un orificio (8) de acople previsto al efecto, con una campana, tapa o cubierta (9) apta para cubrir un recipiente (10) con los alimentos o bebidas a ahumar, existiendo, además, un generador de llama (11 ), la cual es propulsada por la abertura anterior (3) para quemar el material combustible y aromatizador (5) generando un flujo de humo hacia el interior de la campana, tapa o cubierta (9).
Y, de manera esencial, el dispositivo (1 ) se distingue por comprender, como salida de humo (7) del citado cuerpo principal tubular (2), múltiples salidas de humo (7), las cuales, cuando dicho cuerpo tubular (2) se usa insertado parcialmente en el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9), estando este dimensionado para ello, como muestran los ejemplos de las figuras 1
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) y 2, quedan orientadas hacia las paredes interiores de la campana, tapa o cubierta, (9), para lo cual, preferentemente, se sitúan en posición vertical, así como un depósito de recogida de impurezas (12), situado tras la rejilla o filtro (6), el cual, preferentemente, es desmontable para poder proceder a su limpieza.
Además, preferentemente, el cuerpo tubular (2) comprende también una trampilla (13), que puede ser abierta o con medios de cierre para evitar la fuga de humo, dispuesta sobre la superficie del dicho cuerpo y que da acceso a la rejilla o filtro (6) del interior para poder colocarla y extraerla fácilmente incluso sin desmontar el cuerpo tubular (2) de la campana, tapa o cubierta (9).
Cabe señalar que, para provocar el flujo de humo en el cuerpo principal tubular (2) hacia el interior de la campana, tapa o cubierta (9), preferentemente, el generador de llama (11) es un generador de llama propulsada, consistente idealmente en un soplete, como muestran las figuras 1 y 2, si bien, opcionalmente, puede comprende un ventilador interior (no representado).
En la figura 1 se observa cómo, en un modo de realización, el cuerpo tubular (2), que se dispone verticalmente incorporándose en la campana, tapa o cubierta, (9) a través de un orificio (8) de tamaño ajustado a dicho cuerpo tubular (2) practicado superiormente en la misma, presenta la abertura anterior (3) situada superiormente, en el extremo de un primer tramo acodado (2a) del tubo, presentando múltiples salidas de humo (7) verticales constituidas, preferentemente, por una pluralidad de ranuras practicadas en un segundo tramo (2b) o tramo inferior de la pared del lado opuesto del tubo (2) que queda alojado dentro de la campana, tapa o
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) cubierta, (9), y presenta el depósito de recogida de impurezas (12) a modo de receptáculo extraíble que cierra el extremo inferior del tubo (2).
En esta ejecución se aprecia cómo el dispositivo presenta, además, un tope (14) para sostener el cuerpo tubular (2) que apoya sobre el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta, (9) así como un asa (15) para asirlo y destapar, cuando proceda sin quemarse.
En la figura 2, se representa una variante de realización, en la cual el cuerpo tubular (2) se incorpora en la campana, tapa o cubierta (9) en posición horizontal a través de un orificio (8) de tamaño adecuado para ello y practicado lateralmente en la misma, y presenta la abertura anterior (3) situada lateralmente en el extremo anterior del tramo externo del tubo (2).
El cuerpo tubular (2) tubo puede ser recto o ligeramente acodado; si es recto la introducción del material de combustión y aromatizado (5) se realiza lateralmente, con posibilidad de ayudarse con el soplete u otro instrumento, y si es acodado se introduce por la abertura sem ¡-verticalmente en el ángulo que corresponda, y la gravedad ayuda a asentarla en su posición. El cuerpo tubular (2) puede tener diferentes longitudes para que el material combustible y aromatizador (5) y la rejilla o filtro (6) puedan quedar situados en el exterior de la campana, tapa o cubierta (9), agilizando su colocación y extracción en posibles recambios.
Opcionalmente, el cuerpo tubular (2) puede estar dividido en secciones separables y acoplables, por ejemplo mediante roscado, para colocar dichos elementos con mayor facilidad y precisión, o, alternativamente, hacerse a través de una trampilla (13) convenientemente provista de compuerta o similar para que se abre y se cierra a la altura del espacio
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) donde se coloca el material combustible y aromatizador (5) y la rejilla o filtro (6) para facilitar su colocación y limpieza, tanto su limpieza final como las limpiezas intermedias entre usos con distintos alimentos, evitando la mezcla de sabores.
Preferentemente, en esta variante la rejilla o filtro (6) va incorporada en posición inclinada, en las proximidades del extremo interior del tubo (2), de manera que define una superficie sobre la cual se sustenta el material combustible y aromatizador (5) a quemar, y presenta el depósito de recogida de impurezas (12) conformado por el tramo inferior de tubo que queda bajo dicha rejilla o filtro (6) inclinada, presentando, además, las salidas preferentemente verticales de humo (7) definidas preferentemente por una pluralidad de perforaciones practicadas en la pared que cierra dicho extremo posterior del tubo (2).
Además, en cualquiera de ambas realizaciones del dispositivo de la invención, el cuerpo tubular (2) puede incorporar el tope (14) para que no se deslice en el interior de la campana, tapa o cubierta (9) más allá de lo previsto y es extraíble del orificio (8) de dicha campana, tapa o cubierta (9) mediante un asa (15) de sujeción para actuaciones más rápidas evitando quemaduras. Opcionalmente, dicha asa (15) define una superficie susceptible de incluir elementos publicitarios.
Preferentemente, el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9), una vez retirado el dispositivo ahumador, se puede cubrir con un medio de sellado (no representado en las figuras), el cual, preferentemente, es un tapón de materiales que absorban olores, - estilo corcho, si bien ello no supone una limitación, pues también puede ser metálico, cerámico, etc., así como presentar diferentes formas, como esférico, estilo tapón de corcho, cono
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) invertido, capa plana, e incluso con posibilidad de incorporar elementos decorativos o publicitarios. Alternativamente, el medio de sellado del orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9) puede tener una compuerta, estilo escotilla o similar, que se desliza bloqueando dicho orificio (8) para evitar la salida de humo al retirar el cuerpo principal tubular (2) del ahumador.
Por su parte, como se aprecia en las figuras 3 y 4, en otra forma de realización, el dispositivo (1 ) comprende, cubriendo las salidas de humo (7) del cuerpo principal tubular (2), un cuerpo adicional (16) con una o múltiples salidas conectables (7a), situadas en su perímetro, a las que se acoplan uno o más conductos direccionales (17), preferentemente consistentes en tubos flexibles de goma o silicona alimentaria, que permiten dirigir el flujo del humo simultáneamente al interior de una o vahas campanas, tapas o cubiertas (9) situadas independientemente al cuerpo tubular (2) y a las que se acoplan por su extremo opuesto a través de un orificio (8) practicado al efecto en las mismas.
Preferentemente, dicho orificio (8) es de tamaño reducido, acorde al diámetro de los conductos direccionales (17) o de la boquilla de acople que preferentemente está prevista en el extremo de los mismos y en todo caso, también de modo preferido, cuenta con una válvula de auto-cierre.
Como se observa en las mencionadas figuras 3 y 4, dicho cuerpo adicional (16) es un accesorio acoplable al extremo posterior del cuerpo tubular (2) que, por ejemplo mediante la interposición de una pieza anular con rosca (20), se ajusta sobre el mismo cubriendo las salidas de humo (7) aplicables para introducir el humo directamente en la campana, tapa o cubierta (9).
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) Además, en esta forma de realización, el cuerpo principal tubular (2) cuenta con una base de apoyo (18) que permite su sustentación autónoma e independiente de la campana, tapa o cubierta (9), pudiendo disponer, alternativamente, de elementos de sujeción o de acoplado a mesas, barras, tarimas y otras superficies, si bien ello no se ha representado en las figuras.
Como se observa en las diferentes figuras, la campana, tapa o cubierta (9) presenta diferentes formas y está fabricada en diferentes materiales, en función de las diferentes aplicaciones a que se destine el dispositivo (1 ), pudiendo tratarse de un elemento fabricado específicamente para su uso con el dispositivo (1 ) o de un elemento ya existente, utilizable para otros usos, por ejemplo en su forma como tapa de un recipiente de cocina, que se ha adaptado con el orificio (8) para acoplar el cuerpo tubular (2) o la boquilla (17a) de un tubo direccional (17). Además, en cualquier caso, la campana, tapa o cubierta (9) puede contar con sujeciones (19) de acople al recipiente (10), por ejemplo como muestra la figura 1. Más concretamente, en dicho ejemplo tales sujeciones (19) están determinadas por respectivas prolongaciones de la superficie de la campana, tapa o cubierta (9) aptas para ser insertadas bajo las asas del recipiente (10).
Así, por ejemplo, y sin que ello suponga una limitación, la campana, tapa o cubierta (9) puede ser de forma troncocónica, troncopiramidal, en forma de cúpula de base circular, en forma de cúpula de base elíptica, de forma prismática o paralelepipédica de base rectangular o cuadrada, de forma plana circular o rectangular, o de otras formas.
Y, en cuanto a los materiales, la campana, tapa o cubierta (9) puede estar fabricada en acero inoxidable, vidrio, cristal, cerámica, terracotas,
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) polímeros aptos para su uso en cocina y alimentación (polietileno, teflón, baquelita, silicona... ), hierro, titanio, aluminio anodizado, madera u otros.
Finalmente, hay que destacar que, en una forma de realización preferida, el material combustible y aromatizador (5) puede ser una cápsula de material prensado, preferentemente, en forma de pastilla o disco, semejante a un medallón grueso.
Además, opcionalmente el material combustible y aromatizador (5) puede ser de un componente orgánico con otros elementos desmenuzados en partículas, como “pellets”, granos, polvo o similar, o con elementos en estado líquido, resinoso, vaporoso, de cremas o congelados, o, puede estar constituido por sales, especias, arilos, semillas, flores, flores secas, raíces, rizomas, maderas, frutos, frutos secos, cortezas secas, cortezas vegetales, vegetales desecados o en polvo, condimentos, plantas, en particular plantas medicinales, resinas, o aceites, en particular aceites esenciales, así como por cualquier posible combinación de dichos elementos.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)

Claims

1 Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas que, comprendiendo un cuerpo principal tubular (2) con una abertura anterior (3), que comunica con una cámara de combustión interior (4) donde se dispone material combustible y aromatizador (5) ante una rejilla o filtro (6), y con salida de humo (7) en el lado opuesto de dicho cuerpo tubular (2), que, a través de un orificio (8) previsto al efecto, comunica una campana, tapa o cubierta (9) apta para cubrir un recipiente (10) con los alimentos o bebidas, existiendo además un generador de llama (11), la cual es propulsada por la abertura anterior (3) para quemar el material combustible y aromatizador (5) generando un flujo de humo hacia el interior de la campana, tapa o cubierta (9), caracterizado por el hecho de comprender, como salida de humo (7) del citado cuerpo tubular (2), múltiples salidas de humo (7), así como un depósito de recogida de impurezas (12), situado tras la rejilla o filtro (6) .
2.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 1 , caracterizado porque el depósito de recogida de impurezas (12) es desmontable para poder proceder a su limpieza.
3.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque además el cuerpo tubular (2) comprende una trampilla (13) que da acceso a la rejilla o filtro (6) del interior para poder colocarla y extraerla fácilmente.
4.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el generador de llama (11) es un generador de llama propulsada,
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) opcionalmente de gas noble, para provocar el flujo de humo en el cuerpo principal tubular (2) hacia el interior de la campana, tapa o cubierta (9).
5.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque comprende un ventilador interior.
6.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9) está dimensionado para insertar una parte del cuerpo tubular (2) a su través, y las salidas de humo (7) quedan orientadas hacia las paredes interiores de la campana, tapa o cubierta, (9).
7.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 6, caracterizado porque las salidas de humo (7) quedan situadas en posición vertical.
8.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según las reivindicaciones 6 ó 7, caracterizado porque el cuerpo tubular (2) se dispone verticalmente incorporándose en la campana, tapa o cubierta (9) a través de un orificio (8) practicado superiormente en la misma, presentando la abertura anterior (3) situada superiormente, en el extremo de un primer tramo acodado (2a) del tubo (2), presentando las salidas de humo (7) en un segundo tramo (2b) de la pared del lado opuesto del tubo (2) que queda alojado dentro de la campana, tapa o cubierta (9), y presentando finalmente el depósito de recogida de impurezas (12) en forma de receptáculo que cierra el extremo inferior del tubo (2).
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)
9.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según las reivindicaciones 6 ó 7, caracterizado porque el cuerpo tubular (2) se incorpora en la campana, tapa o cubierta (9) en posición horizontal a través de un orificio (8) practicado lateralmente en la misma; presentando la abertura anterior (3) situada lateralmente en el extremo del tramo externo del tubo (2).
10.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 9, caracterizado porque el cuerpo tubular (2) es recto.
11.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 9, caracterizado porque el cuerpo tubular (2) es acodado.
12.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11 , caracterizado porque el cuerpo tubular (2) está dividido en secciones separables y acoplables.
13.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, caracterizado porque la rejilla o filtro (6) del cuerpo tubular (2) va incorporada en posición inclinada, en las proximidades del extremo interior del tubo (2), de manera que define una superficie sobre la cual va sustentando el material combustible y aromatizador (5) a quemar, presentando el depósito de recogida de impurezas (12) en el tramo inferior del tubo que queda bajo la rejilla o filtro (6) inclinada.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)
14.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, caracterizado porque las salidas de humo (7) quedan dispuestas verticalmente y están definidas por una pluralidad de perforaciones practicadas en la pared que cierra el extremo posterior del tubo (2).
15.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 14, caracterizado porque el cuerpo tubular (2) incorpora un tope (14) para que no se deslice en el interior de la campana, tapa o cubierta (9) más allá de lo previsto.
16.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 15, caracterizado porque comprende un asa (15) de sujeción para extraer el cuerpo tubular (2) del orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9) evitando quemaduras.
17.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 16, caracterizado porque el asa (15) define una superficie susceptible de incluir elementos publicitarios.
18.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 18, caracterizado porque comprende un medio de sellado para cubrir el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9).
19.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 18, caracterizado porque el medio de sellado para cubrir el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9) es un tapón de corcho o una compuerta de cierre que se desliza horizontalmente como si fuera la
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) mirilla de una puerta o una escotilla; o un cierre o abrazadera con brida de alambre o similar (como el de un bote de cocina o similar).
20.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque el cuerpo principal tubular (2) comprende, cubriendo las salidas de humo (7), un cuerpo adicional (16) con una o múltiples salidas conectables (7a), situadas en su perímetro, a las que se acoplan uno o más conductos direccionales (17), que permiten dirigir el flujo del humo simultáneamente al interior de una o varias campanas, tapas o cubiertas (9) situadas independientemente al cuerpo tubular (2) y a las que se acoplan por su extremo opuesto a través de un orificio (8) practicado al efecto en las mismas.
21.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 20, caracterizado porque los conductos direccionales (17) consisten en tubos flexibles de goma o silicona alimentaria a los que se acopla una boquilla, posiblemente intercambiable, o una pajilla biodegradable para absorver.
22.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 20 ó 21 , caracterizado porque el orificio (8) de la campana, tapa o cubierta (9) es de tamaño reducido, acorde al diámetro de los conductos direccionales (17) o de la boquilla de acople prevista en el extremo de los mismos.
23.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según la reivindicación 22, caracterizado porque el orificio (8) cuenta con una válvula de auto-cierre.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)
24.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 20 a 23, caracterizado porque el cuerpo principal tubular (2) cuenta con una base de apoyo (18) que permite su sustentación autónoma e independiente de la campana, tapa o cubierta (9).
25.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 20 a 23, caracterizado porque el cuerpo principal tubular (2) cuenta con elementos de sujeción o de acoplado a mesas, barras, tarimas y otras superficies.
26.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, caracterizado porque la campana, tapa o cubierta (9) es un elemento fabricado específicamente para su uso con el dispositivo (1 ).
27.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, caracterizado porque la campana, tapa o cubierta (9) es un elemento ya existente y utilizable para otros usos tales como tapa de un recipiente de cocina, que se ha adaptado con el orificio (8).
28.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 27, caracterizado porque la campana, tapa o cubierta (9) es de forma troncocónica, troncopiramidal, en forma de cúpula de base circular, en forma de cúpula de base elíptica, de forma prismática o paralelepipédica de base rectangular o cuadrada, de forma plana circular o rectangular.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)
29.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 28, caracterizado porque la campana, tapa o cubierta (9) es de acero inoxidable, vidrio, cristal, cerámica, terracotas, polímeros aptos para su uso en cocina y alimentación (polietileno, teflón, baquelita, silicona... ), hierro, titanio, aluminio anodizado o madera.
30.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 29, caracterizado porque el material combustible y aromatizador (5) es una cápsula de material prensado.
31.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 30, caracterizado porque el material combustible y aromatizador (5) es de un componente orgánico con elementos desmenuzados en partículas, como “pellets”, granos, polvo o similar.
32.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 30, caracterizado porque el material combustible y aromatizador (5) es de un componente orgánico con elementos en estado líquido, resinoso, vaporoso, de cremas o congelados.
33.- Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 30, caracterizado porque el material combustible y aromatizador (5) está constituido por sales, especias, arilos, semillas, flores, flores secas, raíces, rizomas, maderas, frutos, frutos secos, cortezas secas, cortezas vegetales, vegetales
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26) desecados o en polvo, condimentos, plantas, plantas medicinales, resinas, aceites, aceites esenciales, o por cualquier posible combinación de dichos elementos.
HOJA DE REEMPLAZO (REGLA 26)
PCT/ES2021/070038 2020-01-23 2021-01-21 Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas Ceased WO2021148699A1 (es)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP21744851.3A EP4136978A1 (en) 2020-01-23 2021-01-21 Smoker device for the preparation of foodstuffs or beverages
US17/794,925 US20230255218A1 (en) 2020-01-23 2021-01-21 Smoker device for the preparation of foodstuffs or beverages

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ESU202030121 2020-01-23
ES202030121U ES1244074Y (es) 2020-01-23 2020-01-23 Dispositivo ahumador para la preparacion de alimentos o bebidas

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2021148699A1 true WO2021148699A1 (es) 2021-07-29

Family

ID=69781772

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/ES2021/070038 Ceased WO2021148699A1 (es) 2020-01-23 2021-01-21 Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20230255218A1 (es)
EP (1) EP4136978A1 (es)
ES (1) ES1244074Y (es)
WO (1) WO2021148699A1 (es)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20220235301A1 (en) * 2021-01-26 2022-07-28 Blake A. Oliver Cocktail smoking chimneys and methods for infusing smoke into cocktails, beverages and alcoholic drinks
EP4681544A1 (en) 2024-07-18 2026-01-21 Cocina Sin Límites, S.L. Flavouring device for cocktails and kitchen

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3858154B1 (en) 2020-01-29 2023-08-16 James Dean Middleton Smoker
US11871769B2 (en) 2020-01-29 2024-01-16 Middleton Mixology Llc Modular smoker
EP3928623A1 (en) * 2020-06-26 2021-12-29 SWPS Uniwersytet Humanistycznospoleczny A device for generating smoke for smoking food or drink products
US12012576B2 (en) * 2020-08-25 2024-06-18 Charles Woods Liquor flavor infuser
USD1026547S1 (en) * 2022-06-10 2024-05-14 Minbao Yuan Cocktail smoker
US12035725B2 (en) * 2022-12-12 2024-07-16 Sharkninja Operating, Llc Grill systems
US12070042B2 (en) 2022-12-12 2024-08-27 Sharkninja Operating Llc Grill systems
US12096779B1 (en) * 2024-02-05 2024-09-24 Anzhang Li Convenient food smoker

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3258003A (en) * 1964-11-18 1966-06-28 Hygrade Food Products Corp Portable smoke generator
US6705213B1 (en) * 2003-04-28 2004-03-16 Thomas A. Thomas Smoke generator for food processing
ES2434831A1 (es) * 2012-06-12 2013-12-17 Morganti Flavio Innovaciones Gastronómicas, S.L. Dispositivo inyector para aparato de cocción, ahumado y aromatizado
WO2014100574A1 (en) * 2012-12-21 2014-06-26 Cargill, Incorporated System for smoking food
ES1184909U (es) 2017-05-23 2017-06-08 Hug PLA CORTÉS Ahumador para preparación de alimentos
US20170227232A1 (en) * 2016-04-26 2017-08-10 Justin Hamm Smoker Attachment For Gas Grill
CN209914924U (zh) * 2019-01-25 2020-01-10 戎莉 一种烟熏机

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3258003A (en) * 1964-11-18 1966-06-28 Hygrade Food Products Corp Portable smoke generator
US6705213B1 (en) * 2003-04-28 2004-03-16 Thomas A. Thomas Smoke generator for food processing
ES2434831A1 (es) * 2012-06-12 2013-12-17 Morganti Flavio Innovaciones Gastronómicas, S.L. Dispositivo inyector para aparato de cocción, ahumado y aromatizado
WO2014100574A1 (en) * 2012-12-21 2014-06-26 Cargill, Incorporated System for smoking food
US20170227232A1 (en) * 2016-04-26 2017-08-10 Justin Hamm Smoker Attachment For Gas Grill
ES1184909U (es) 2017-05-23 2017-06-08 Hug PLA CORTÉS Ahumador para preparación de alimentos
CN209914924U (zh) * 2019-01-25 2020-01-10 戎莉 一种烟熏机

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
GRUPO HORECA CUENTA OFICIAL: "Super Aladín - Técnicas de Ahumado | Grupo Horeca", YOUTUBE, pages 1, XP054982328, Retrieved from the Internet <URL:https://www.youtube.com/watch?v=qxVYTOP-CZY> [retrieved on 20211007] *
KLIMER.ES: "Demostración Klimer - Ahumador y aromatizador I", YOUTUBE, pages 1, XP054982329, Retrieved from the Internet <URL:https://www.youtube.com/watch?v=KvpAI8PPCeU> [retrieved on 20211007] *
LA CUCHARA DE PALO: "CÓMO USAR UNA PIPA PARA AHUMAR", YOUTUBE, 12 January 2018 (2018-01-12), XP055968511, Retrieved from the Internet <URL:https://www.youtube.com/watch?v=LN5SYSiGu_g> [retrieved on 20221006] *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20220235301A1 (en) * 2021-01-26 2022-07-28 Blake A. Oliver Cocktail smoking chimneys and methods for infusing smoke into cocktails, beverages and alcoholic drinks
US11932835B2 (en) * 2021-01-26 2024-03-19 Blake A. Oliver Cocktail smoking chimneys and methods for infusing smoke into cocktails, beverages and alcoholic drinks
EP4681544A1 (en) 2024-07-18 2026-01-21 Cocina Sin Límites, S.L. Flavouring device for cocktails and kitchen

Also Published As

Publication number Publication date
US20230255218A1 (en) 2023-08-17
EP4136978A1 (en) 2023-02-22
ES1244074Y (es) 2020-08-27
ES1244074U (es) 2020-03-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2021148699A1 (es) Dispositivo ahumador para la preparación de alimentos o bebidas
Snodgrass Encyclopedia of kitchen history
AU2010230835A1 (en) Portable campfire
Sim Food and feast in Tudor England
AU2013203893A1 (en) Interactive heating and cooking apparatus and disposable tray system therefore
US20140360385A1 (en) Removable pan for cooking grill
JPH0272828A (ja) 珈琲豆の簡易焙煎方法
Dubey The Indian cuisine
JP2008534115A (ja) 調理容器蓋の臭い排出装置
ES2291928T3 (es) Procedimiento de coccion de un alimento por combustion de etanol desnaturalizado y aparato para la realizacion de dicho procedimiento.
CN102764064A (zh) 一次性火锅
CN104760777B (zh) 一种鲜活烹调香草包装装置
KR20120065930A (ko) 컵타입시루멀티안치대
CN202698803U (zh) 一次性火锅
US20060005714A1 (en) Grill with base assembly
US20150237876A1 (en) Disposable food smoking apparatus, a food smoking cake, and a method of forming a food smoking cake
US20050205078A1 (en) Bench top grill assembly
CN204606649U (zh) 一种鲜活烹调香草的包装装置
KR200420338Y1 (ko) 조리용기 뚜껑의 냄새 배출장치
US20230301314A1 (en) Smoke infuser box for food and drinks
CN201234865Y (zh) 可调火的隔仓土火锅
KR20200094042A (ko) 다용도 용기 뚜껑
CN110638286B (zh) 一种中式餐饮用分餐式组合餐具
CN211833994U (zh) 一种便携式猪肉自热锅
Kay Vintage Kitchenalia

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 21744851

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

DPE1 Request for preliminary examination filed after expiration of 19th month from priority date (pct application filed from 20040101)
NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2021744851

Country of ref document: EP

Effective date: 20220823