WO2021107749A1 - Сухая белковая смесь - Google Patents

Сухая белковая смесь Download PDF

Info

Publication number
WO2021107749A1
WO2021107749A1 PCT/KZ2019/000024 KZ2019000024W WO2021107749A1 WO 2021107749 A1 WO2021107749 A1 WO 2021107749A1 KZ 2019000024 W KZ2019000024 W KZ 2019000024W WO 2021107749 A1 WO2021107749 A1 WO 2021107749A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
milk
dry
dried
powdered
buttermilk
Prior art date
Application number
PCT/KZ2019/000024
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Юрий Александрович СИНЯВСКИЙ
Айдар Болатович БЕРДЫГАЛИЕВ
Original Assignee
Юрий Александрович СИНЯВСКИЙ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Юрий Александрович СИНЯВСКИЙ filed Critical Юрий Александрович СИНЯВСКИЙ
Priority to PCT/KZ2019/000024 priority Critical patent/WO2021107749A1/ru
Publication of WO2021107749A1 publication Critical patent/WO2021107749A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Definitions

  • the invention relates to the field of the food industry, namely to the production of a product of increased nutritional and biological value, intended for direct consumption, as an additional nutrition for people leading an active lifestyle, with impaired health, as well as persons in contact with harmful factors of industrial production and those who are in extreme environmental conditions.
  • a dry nutritional mixture for dietetic food is known from the prior art, in which said mixture is intended to be mixed with water to form a diet drink in the form of an aqueous emulsion, and contains: 3-40% peptides and / or amino acids; 2-35% lipids containing a sufficient amount of linoleic acid moieties to obtain a linoleic acid source content of at least 0.4%; 7.5 to 90% carbohydrates; and, in addition to carbohydrates, from 0.5 to 16% gelatinized starch with a high amylose content, containing at least 50% amylose; the weight ratio of high amylose starch to lipid is at least 0.25, the total starch content is 20% or less, and the free amino acid content is less than 5% / GB 1493317 A, published November 30, 1977 /.
  • the abovementioned dry nutritional mixture lacks important macro- and micronutrients: fermentable and non-fermentable dietary fiber, vitamin-mineral premix in certain proportions.
  • the absence of these ingredients reduces nutritional and biological value and prevents this mixture from being used for prevention of toxic poisoning, increasing antioxidant, detoxifying and immunomodulating properties of the body.
  • the absence of these ingredients can significantly reduce the body's resistance (resistance) to the negative effects of the external and internal environment and lead to an energy deficiency of tissues and the body as a whole, as well as the absence of the above ingredients affects the physicochemical and organoleptic properties of the dry mixture.
  • whey protein concentrate amino acids (L-arginia and L-glutamine), a complex of plant dietary fibers - fructooligosaccharides and gum arabic, vitamin and mineral premixes, flavoring and aromatic additives with the following ratio of components, wt%:
  • Flavoring additives 0.53-0.57 Flavoring additives 0.3-6, 2 ⁇ 2375923 ⁇ 2, publication date December 20, 2009 /.
  • the disadvantage of the known product is the complexity of the composition, as well as the narrow focus of the product (intended for nutrition of athletes).
  • the closest, but the technical essence of the proposed invention is a dry composite mixture for specialized / dietary nutrition based on mare's milk, in which the above mixture contains vegetable protein, water-soluble fat, carbohydrates, emulsifier flavor additive, dietary fiber, amber acid, L-carnitine, or esh derivatives, selenium, mare's milk powder, stabilizing salts, soy protein isolate, medium-chain triglycerides with fat-soluble vitamins (A, B, D, K), water-soluble vitamins (C, PP, B1, B2, B3 , Wb, PP, Sun, B12), maltodextrin, inulin, apple pectin, dry strains of lacto- and bifidobacteria / KZ 4045 U, publication date June 07, 2019 /.
  • fat-soluble vitamins A, B, D, K
  • water-soluble vitamins C, PP, B1, B2, B3 , Wb, PP, Sun, B12
  • maltodextrin inul
  • This analogue is the insufficiently high absorption of a complete protein of animal origin, which has an increased level of polyunsaturated fatty acids, bioflavonoids, and immune factors.
  • the objective of the invention is to create an optimal composition of a dry protein mixture with improved technical characteristics of the product.
  • the technical result is the use of soy protein isolate, dry buttermilk, dry mare, camel and goat milk as a protein part of the product, ensuring maximum absorption of complete protein of animal origin, which has an increased level of polyunsaturated fatty acids, bioflavonoids, immune factors that provide increased protective, antioxidant and microbiocene - normalizing functions of the body, along with enhanced sorption of foreign compounds and their excretion from the body.
  • the dry protein mixture contains components in the following ratio, wt. %:
  • the vitamin-mineral premix described by the present invention contains components in the following ratio, wt%: Tocopherol acetate 0.0015-0.002
  • Vitamin A 0.0001-0.0002
  • the flavor described in the present invention is a natural cherry, or orange, or vanilla flavor.
  • soy protein isolate is a recognized ideal protein for amino acid rate in combination with the unique composition of mare, camel and goat milk
  • the dry protein mixture described according to the present invention covers the body's necessary need for complete protein.
  • dry buttermilk (a by-product of churning butter) is added to the protein powder mixture described in the present invention.
  • Powdered buttermilk contains up to 95% dry matter (including 49% carbohydrates in the form of milk sugar; 34% protein; up to 7% minerals; 6% fat), vitamins (A - 50 ⁇ g, B, D - 0.5 ⁇ g ; E - OD mg; biotin, PP, etc.).
  • Buttermilk contains almost all water-soluble vitamins (B1, B2, PP, VZ, Vs, B 12, B6, B5), among macro - and microelements, there is potassium, calcium, magnesium, phosphorus, selenium, zinc, copper and other phosphatides (including lecithin, which regulates cholesterol metabolism), low molecular weight peptides, low molecular weight protein fractions.
  • the presence of monounsaturated fats in buttermilk - 1.69 g, polyunsaturated fats - 0.22 g (linoleic, liolenic) is valuable.
  • Buttermilk contains all essential amino acids, including sulfur ones.
  • the calorie content of buttermilk is 330-400 kcal.
  • Buttermilk as a product with a high biological value has long been known not only as a food product, but also as a prophylactic agent used in the prevention of dyspepsia, liver, kidney and gastrointestinal tract diseases.
  • the biological value of buttermilk is determined by the presence of anti-sclerotic lipotropic substances in its composition.
  • buttermilk contains a significant amount of biologically active substances.
  • most of the phospholipids contained in the cream are converted to buttermilk and only 24.8% to butter.
  • Phospholipids play an important role in the normalization of fat and cholesterol metabolism.
  • the high content of phospholipids in the diet contributes to the accumulation of protein in the body, their absence or lack in the diet contributes to the deposition of fat.
  • the body's daily requirement for phospholipids is 5 g. phosphatidylcholine (lecithin), which is involved in the creation of complex biological structures of the cell nucleus. Lecithin normalizes blood plasma cholesterol levels and is an important factor in the regulation of cholesterol metabolism.
  • buttermilk As a source of lecithin, buttermilk is very valuable, therefore it can be recommended in large quantities for daily nutrition. It is a product that is guaranteed to be protected from any manifestation of atherogenic action. It should be noted that in buttermilk, lecithin is in the most active form, since it is bound to protein, forming an active protein-lecithin complex.
  • Buttermilk is free from atherogenic properties due to its minimal cholesterol content (10 ml per 100 g of buttermilk).
  • Buttermilk fat compares favorably with buttermilk fat. If the latter is dominated by oleic, palmitic, myristic and stearic fatty acids, which form an atherogenic complex, then buttermilk fat contains biologically highly valuable linoleic, dinolenic and arachidonic fatty acids, which have anti-sclerotic and properties. These polyunsaturated fatty acids form a biological complex that is involved in the normalization of fat and cholesterol metabolism, and also helps to strengthen the walls of blood vessels.
  • Buttermilk can serve as a source of high-value protein, which includes amino acids with pronounced ligutropic properties, such as methionine, cystine, etc.
  • buttermilk proteins are especially effective - they are manifested in combination with a complex of vitamins present in buttermilk: V C VZ, B12, C, E, pantothenic acid, etc.
  • Buttermilk contains up to 5% milk sugar (lactose), which normalizes fermentation processes in the intestine and prevents the intensive development of putrefactive processes and autointoxication as a result of the absorption of putrefactive decay products.
  • Buttermilk contains a full range of minerals, including all trace elements found in whole milk. Thus, buttermilk can be classified as a product of high biological value.
  • phospholipids are essential in the diet of athletes and individuals performing increased physical activity. Their use in combination with proteins and energy supplements leads to more intensive stimulation of the process of muscle recovery and fat utilization, creating favorable conditions for the accelerated restoration of carbohydrate reserves and a more vigorous recovery of metabolism in the body after heavy physical exertion.
  • Phospholipids as structural elements of cell membranes, are of exceptional importance for the regulation of metabolic processes in the human body, which is explained by the special mechanism of their action, which consists in the manifestation of mediator properties and metabolic correction of cellular processes. Therefore, the introduction of natural phospholipids into the diet is one of the priority directions for the prevention of "environmental" diseases in developed countries.
  • Powdered goat milk which is part of the mixture, contains 31 g of fat, 25 g of protein, 35 g of carbohydrates per 100 g, calorie content of milk ⁇ 519 kcal.
  • goat milk is rich in calcium, phosphorus, cobalt, it contains both water- and fat-soluble vitamins. Goat milk proteins are much faster and better digested and absorbed than cow's milk proteins, the same should be noted for goat milk fat. Goat milk fats are rich in polyunsaturated fatty acids.
  • mare's milk was introduced into the protein mixture, which is rich in readily available proteins, contains a wide class of low molecular weight peptides, albumin, globulins, and PUFA, the digestibility of mare's milk is determined by the low content of saturated fat and casein.
  • Powdered mare's milk contains 15 g of protein, 17 g of fat and 40 g of carbohydrates, which are exclusively lactose. It is also rich in vitamin composition, but the content of water- and fat-soluble vitamins in mare's milk is slightly lower than in goat's milk. Among the trace elements, the presence of calcium, phosphorus, magnesium, zinc, potassium and sodium should be noted. The calorie content of dry mare's milk is in the range of 300-350 kcal.
  • camel milk contains valuable trace elements - iron, phosphorus, sulfur and calcium.
  • camel milk contains three times more vitamins C and D than cow's milk, while lactose (milk sugar) and casein, on the contrary, are less.
  • Eating camel milk improves immunity, prevents the manifestation of anemia, camel milk is effective in the treatment of tuberculosis, stomach ulcers, liver, intestine and pancreas damage.
  • 100 grams of dry camel milk contains 820 kcal. The fat content of milk powder is 45-50%.
  • Dry vegetable fat is added to the dry mixture, which is characterized by a low content of trans-fatty acids! '', No hydrogenation, pleasant texture and taste, powdery form of 100% fats, retention of aromas.
  • soy protein isolate dry mare, dry goat and camel milk, as well as dry buttermilk in in combination with vegetable fat, it significantly balances the protein and fat components.
  • shiitake mushroom powder The inclusion of dry shiitake mushroom powder is associated primarily with an increase in the body's defense mechanisms. In addition, shiitake has cardioprotective, antioxidant and anti-tumor effects.
  • resveratrol powder rich in bioflavonoids and antioxidants greatly enhances the body's immunity and antioxidant capabilities.
  • Enrichment with dry strains of lacto-and bifidobacteria contributes to the normalization of intestinal microbiocenosis and enhancement of the detoxifying and immunomodulatory functions of the body.
  • stevia helps to exclude sugar from the mixture, has a beneficial effect on the work of the pancreas, and reduces the risk of developing diabetes.
  • Citrus pectin was added to the mixture in order to enhance its detoxifying properties and increase the sorption capacity of the mixture in relation to heavy metal salts, radionuclides and other foreign compounds.
  • the dry protein mixture prepared according to example 1 has good organoleptic characteristics (color, taste, aroma, consistency), it dissolves quickly and well in water. For cooking a drink based on a dry mix, you need to take 10 parts of a dry protein mixture and mix with 10 parts of boiled chilled water, or fruit juice, or skim milk.
  • the dry protein mixture prepared according to example 1 has the following ingredients with the following: the ratio of ingredients of the mass. %; Powdered goat milk 30
  • the dry protein mixture contains a vitamin-mineral premix with the following ratio of vitamins, macro- and microelements, mass. %:
  • Vitamin A 0.0001
  • the dry protein mixture contains cherry, orange, or vanilla flavor, as well as dry strains of lacto- and bifidobacteria, represented by cultures of Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum in a ratio of 1: 1: 1.
  • the calorie content of the product is 550-580 kcal.
  • the dry protein mixture prepared according to example 2 has good organoleptic characteristics (color, taste, aroma, texture), it dissolves quickly and well in water. To prepare a drink based on a dry mixture, you need to take 10 parts of a dry protein mixture and mix with 10 parts of boiled chilled water, or fruit juice, or skim milk.
  • the dry protein mixture prepared according to example 2 has the following ingredients in the following ratio of ingredients of the mass. %:
  • the dry protein mixture contains a vitamin-mineral premix with the following ratio of vitamins, macro- and microelements, wt%: and Tocopherol acetate 0.0020
  • the dry protein mixture contains cherry or orange or vanilla flavoring, as well as dry strains of lacto- and bifidobacteria represented by the cultures of Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bfiidum in a 1: 1: 1 ratio.
  • the calorie content of the product is 550-580 kcal.
  • the dry protein mixture prepared according to example 3 has good organoleptic characteristics (color, taste, aroma, consistency), rather quickly and well dissolves in water. To prepare a drink based on a dry mixture, you need to take 10 parts of a dry protein mixture and mix with 10 parts of boiled chilled water, or fruit juice, or skim milk.
  • the dry protein mixture prepared according to example 3 has the following ingredients in the following ratio of ingredients of the mass. %:
  • Soy protein isolate rest contains a vitamin-mineral premix with the following ratio of vitamins of macro- and microelements, wt%:
  • Vitamin A 0.00015
  • the dry protein mixture contains cherry or orange or vanilla flavor, as well as dry strains of lacto- and bifidobacteria represented by the cultures of Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium biftdum in a 1: 1: 1 ratio.
  • the calorie content of the product is 550-580 kCad.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству продукта повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Техническим результатом является обеспечение максимальной всасываемости полноценного белка животного происхождения, имеющего повышенный уровень полиненасыщенных жирных кислот, биофлавоноидов, иммунных факторов, обеспечивающих повышенные защитные, антиоксидантные и микробиоценознормализующие функции организма, наряду с усиленной сорбцией чужеродных соединений и выведением их из организма. Описываемая по настоящему изобретению сухая белковая смесь содержит сухое козье молоко, сухое кобылье молоко, сухое верблюжье молоко, сухой растительный жир, мальтодекстрин, сухую пахту, цитрусовый пектин, витаминно-минеральный премикс, сухой порошок грибов шиитаке, фукоидан, ресвератрол, сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, стевию, ароматизатор и изолят соевого белка.

Description

СУХАЯ БЕЛКОВАЯ СМЕСЬ
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к производству продукта повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для непосредственного употребления в пищу, в качестве дополнительного питания людей, ведущих активный образ жизни, с ослабленным здоровьем, а также лиц, контактирующих с вредными факторами промышленного производства и пребывающих в экстремальных условиях внешней среды.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Из уровня техники известна сухая питательная смесь для диетического питания, в котором указанная смесь предназначена для смешивания с водой с образованием диетического напитка в форме водной эмульсии, и содержит: 3-40% пептидов и/или аминокислоты; 2-35% липидов, содержащих достаточное количество фрагментов линолевой кислоты, чтобы получить содержание источника линолевой кислоты по меньшей мере 0,4%; от 7,5 до 90% углеводов; и, кроме углеводов, от 0,5 до 16% желатиниз ированно го крахмала с высоким содержанием амилозы, содержащего, по меньшей мере, 50% амилозы; весовое отношение крахмала с высоким содержанием амилозы к липиду составляет, по меньшей мере, 0,25, общее содержание крахмала составляет 20% или менее, а содержание свободных аминокислот составляет менее 5% /GB 1493317 А, дата публикации 30 ноября 1977 г./.
Однако в вышеуказанной сухой питательной смеси отсутствуют важные макро- и микронутриенты: ферментируемые и не ферментируемые пищевые волокна, вита инно-минеральный премикс в определенных соотношениях. Отсутствие этих ингредиентов снижает пищевую и биологическую ценность и не позволяет использовать эту смесь для профилактики токсических отравлений, повышения антиоксидантных, детоксицирующих и иммунномодулирующих свойств организма. Кроме того, отсутствие этих ингредиентов может существенно снизить резистентность (устойчивость) организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды и привести к энергетическому дефициту тканей и организма в целом, а также отсутствие вышеуказанных ингредиентов влияет на физико- химические и органолептические свойства сухой смеси.
Известен также специализированный белковый продукт для питания спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, включающий концентрат сывороточного белка, аминокислоты (L-аргиния и L-глутамин), комплекс растительных пищевых волокон - фруктоолигосахарвды и гуммиарабик, витаминный и минеральный премиксы, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Концентрат сывороточных белков 73-80
L-глутамин 6-8 L-аргинин 4-5
Фруктоолигосахарвды и гуммиарабик 6-8 Витаминный премикс 0,12-0, 15
Минеральный премикс 2,02-2,05
Вкусовые добавки 0,53-0,57 Ароматические добавки 0,3-6, 2 Ш 2375923 С2, дата публикации 20 декабря 2009 г./.
Недостатко известного продукта является сложность состава, а также узкая направленность продукта (предназначен для питания спортсменов).
Наиболее близким но технической сущности к предлагаемому изобретению является сухая композитная смесь для специализированного /диетического питания на основе кобыльего молока, в котором вышеуказанная смесь содержит растительный белок, водорастворимый жир, углеводы, эмульгатор вкусовую добавку, пищевые волокна, янтарную кислоту, L-карнитин, или еш производные, селен, сухое кобылье молоко, соли стабилизаторы, изолят соевого белка, среднецепочечные триглицериды с жирорастворимыми витаминами (А, Б, Д, К), водорастворимые витамины (С, РР, В1, В2, ВЗ, Вб, РР, Вс, В12), мальтодекстрин, инулин, яблочный пектин, сухие штаммы лакто- и бифидобактерий /KZ 4045 U, дата публикации 07 июня 2019 г./.
Недостатком данного аналога является недостаточно высокая всасываемость полноценного белка животного происхождения, имеющего повышенный уровень полмиенасыщенных жирных кислот, биофлавоноидов, иммунных факторов.
КР АТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Задачей изобретения является создание оптимального состава сухой белковой смеси с улучшенными техническими характеристиками продукта.
Техническим результатом является применение изолята соевого белка, сухой пахты, сухого кобыльего, верблюжьего и козьего молока в качестве белковой части продукта, обеспечение максимальной всасываемости полноценного белка животного происхождения, имеющего повышенный уровень полиненасыщенных жирных кислот, биофлавоноидов, иммунных факторов, обеспечивающих повышенные защитные, антиоксидантные и микробиоцен ознормализующие функции организма, наряду с усиленной сорбцией чужеродных соединений и выведением их из организма.
Описываемая по настоящему изобретению сухая белковая смесь содержит компоненты при следующем соотношении, масс. %:
Сухое козье молоко 30-32 Сухое кобылье молоко 19-21
Сухое верблюжье молоко 30-15
Сухой растительный жир 10- 12
Мальтодекстрин 10-15 Сухая пахта 5-8
Витаминно-минеральный премикс 1-1,5
Сухой порошок грибов шиитаке 1-1,5
Цитрусовый пектин 0,5-1
Фукоидан 0,5-1 Ресвератрол 0,5-1
Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,5-0,75
Стевия 0,05-0,06
Ароматизатор 0,00003 -0,00004
Изолят соевого белка остальное. Описываемый по настоящему изобретению витаминно-минеральный премикс содержит компоненты при следующем соотношении, масс, %: Токоферол-ацетат 0,0015-0,002
Витамин А 0,0001-0,0002
Фолиевая кислота (Вс) 0,000015-0,000020 Аскорбиновая кислота (С) 0,02-0,025
Селенит натрия 0,00002-0,000025 ,
Описываемый по настоящему изобретению ароматизатор представляет собой натуральный ароматизатор вишни, иди апельсина, или ванили. ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Учитывая тот факт, что соевый белковый изолят является признанным идеальным белком по аминокислотному скору в сочетании с уникальным составом кобыльего, верблюжьего и козьего молока, описываемая по настоящему изобретению сухая белковая смесь покрывает необходимую потребность организма в полноценном белке.
Для повышения биологической ценности в описываемую по настоящему изобретению сухую белковую смесь введен сухая пахта (побочный продукт при сбивании сливочного масла). Сухая пахта содержит до 95% сухих веществ (в том числе 49% углеводов в виде молочного сахара; 34% белка; до 7% минеральных веществ; 6% жира), витамины (А - 50 мкг, В, D - 0,5 мкг; Е - ОД мг; биотин, РР и др.). Пахта содержи м практически все водорас творимые витамины (В1, В2, РР, ВЗ, Вс, В 12, В6, В5), среди макро - и микроэлементов, присутствует калий, кальций, магний, фосфор, селен, цинк, медь и другие фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен), низкомолекулярные пептиды, низкомолекулярные белковые фракции. Ценным является присутствие в пахте мононасыщенных жиров - 1,69 г, полиненасыщенных жиров - 0,22 г (линолевая, лииоленовая). В пахте присутствуют все незаменимые аминокислоты, включая серосодержащие. Калорийность пахты 330-400 ккал.
Пахта как продукт с высокой биологической ценностью давно известна не только как пищевой продукт, но и как профилактическое средство, применявшееся при профилактике диспепсии, заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антисклеротического липотропного действия.
При невысокой энергетической ценности и низком уровне липидов пахта содержит значительное количество биологически активных веществ. Прежде всего это фосфолипиды, обладающие антисклеротическими свойствами, которых в пахте более чем в 2 раза больше, чем в масле. В процессе маслообразования большая часть фосфолипидов, содержащихся в сливках, переходит в пахту и только 24,8% -в масло. Фосфолипиды играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена.
Высокое содержание фосфолипидов в питании способствует накоплению в организме белка, отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира. Суточная потребность организма в фосфолипидах составляет 5 г. Наибольшее значение и фосфолипидов имеет фосфатидилхолин (лецитин), участвующий в создании сложных биологических структур ядра клеток. Лецитин нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена.
Как источник лецитина пахта представляет очень большую ценность, по этому может быть рекомендована в больших количествах для повседневного питания. Она представляет собой продукт, гарантированно защищенный от какого-либо проявления атерогенного действия. Следует отметить, что в пахте лецитин находится в наиболее активной форме, поскольку он связан с белком, образуя активный белково-лецитиновый комплекс.
Пахта свободна от атерогенных свойств вследствие минимального содержания в ней холестерина (10 мл в 100 г пахты).
Жир пахты выгодно отличается от жира сливочного масла. Если в последнем преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая жирные кислоты, образующие атерогенный комплекс, то в жире пахты представлены высокоценные в биологическом отношении линолевая, диноленовая и арахидоновая жирные кислоты, обладающие антисклеротически и свойствами. Эти полиненаеыщенные жирные кислоты образуют биологический комплекс, который участвует в нормализации жирового и холестеринового обмена, а также способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.
Пахта может служить источником высокоценного белка, который включает такие аминокислоты, обладающие' выраженными лигютропными свойства и, как метионин, цистин и др.
Биологические свойства белков пахты особенно эффективно- проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: В Ц ВЗ, В12, С, Е, пантотеновой кислоты и др. В пахте содержится до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует в кишечнике процессы брожения и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов и аутоинтоксикации в результате всасывания продуктов гнилостного распада.
Пахта содержит полный комплекс минеральных веществ, в том числе и всех микроэлементов, имеющихся в цельном молоке. Таким образом, пахту можно отнести к продуктам высокой биологической ценности.
Известно ,что в питании спортсменов и лиц, выполняющих повышенные физические нагрузки, фосфолипиды имеют существенное значение. Использование их в комплексе с протеинами и энергетическими добавками приводит к более интенсивному стимулированию процесса восстановления мышц и утилизации жира, создаются благоприятные условия для ускоренного восстановления запасов углеводов и более энергичного восстановления обмена веществ в организме после тяжелой физической нагрузки. Фосфолипиды, как структурные элементы клеточных мембран имеют исключительное значение для регулирования обменных процессов человеческого организма, что объясняется особым механизмом их действия, заключающимся в проявлении медиаторных свойств и метаболической коррекции клеточных процессов. Поэтому введение в рацион питания природных фосфолипидов является одним из приоритетных направлений профилактики «экологических» заболеваний в развитых странах.
Сухое козье молоко, входящее в состав смеси, содержит из расчета на 100 г - 31 г жира, 25 г белка, 35 г углеводов, калорийность молока ~ 519 ккал.
Наряду с основными пищевыми ингредиентами, козьего молоко богато кальцием, фосфором, кобальтом, в состав его входят как водо-, так и жирорастворимые витамины. Белки козьего молока гораздо быстрее и лучше перевариваются и усваиваются, чем белки коровьего молока, аналогичное следует отметить и для жира козьего молока. Жиры козьего молока богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Наряду с козьим молоком в состав белковой смеси было введено кобылье молоко, которое богато легкодоступными белками, содержит широкий класс низкомолекулярных пептидов, альбуминов, глобулинов, а также ПНЖК, усвояемость кобыльего молока определяется низким содержание насыщенных жиров и казеина. В сухом кобыльем молоке содержится 15 г белка, 17 г жира и 40 г углеводов, которые представлены исключительно лактозой. Богатый также витаминный состав, но содержание вода- и жирорастворимых витаминов в кобыльем молоке несколько ниже, че в козьем молоке. Среди микроэлементов следует отметить присутствие кальция, фосфора, магния, цинка, калия и натрия. Калорийность сухого кобыльего молока лежит в пределах 300-350 кКал.
Наряду с сухим козьим и кобыльим молоком в состав смеси введено сухое верблюжье молоко, отличающееся высокой пищевой и биологической ценностью. В нем содержатся ценные микроэлементы - железо, фосфор, сера и кальций. По сравнению с коровьим молоком в верблюжьем молоке содержится в три раза больше витаминов С и D, чем в коровьем, а лактозы (молочного сахара) и казеина, напротив - меньше. Употребление в пищу верблюжьего молока способствует повышению иммунитета, предупреждает проявлению анемии, верблюжье молоко эффективно при лечении туберкулеза, язвы желудка, поражении печени, кишечника и поджелудочной железы. В 100 граммах сухого верблюжьего молока содержится 820 кКал. Жирность сухого молока составляет 45-50-%.
В сухую смесь добавлен сухой растительный жир , характеризующийся низким содержанием трансжирных кисло!’, отсутствием гидрогенизации, приятная текстура и вкус, порошкообразная форма 100% жиров, удержание ароматов.
Таким образом, включение в состав изолята соевого белка, сухого кобыльего, сухого козьего и верблюжьего молока, а также сухой пахты в сочетании с растительным жиром существенно балансирует белковую и жировую составлявшие.
Включение в состав фукоидана вытяжки из бурых водорослей , обладающего мощным антиоксидантным, иммуномодулирующим и онконротекторным действием, существенно увеличивает профилактические свойства сухой смеси.
Включение сухого порошка гриба шиитаке связано, прежде всего, с повышением защитных механизмов организма. Кроме того, шиитаке обладает кардиопротекторным, антиоксидантным и противовоопу холевым действием.
Добавление в рецептуру порошка ресвератрола, богатого биофлавоноидами и антиоксидантами в значительной степени повышает иммунитет и антиоксидантные возможности организма.
Обогащение сухими штаммами лакто-и бифидобактерии способствует нормализации микробиоценоза кишечника и усилению детоксицирующей и иммунномодулирующей функций организма.
Включение в состав стевии , способствует исключению из смеси сахара , благоприятно влияет на работу поджелудочной железы, снижает риск развития сахарного диабета.
Цитрусовый пектин введен в состав смеси с целью усиления ее детоксицирующих свойств и повышения сорбционной возможности смеси по отношению к солям тяжелых металлов, радионуклидам и другим чужеродны соединениям.
Ниже приведены примеры приготовления сухой белковой смеси для специализированного питания.
Пример 1.
Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 1, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат, консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белковой смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока.
Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 1 , имеет следующие ингредиенты при следующем: соотношении ингредиен тов масс. %; Сухое козье молоко 30
Сухое кобылье молоко 19
Сухое верблюжье молоко 10
Сухой растительный жир 10
Мальтодекетрин 10 Сухая пахта 5
Витаминно-минеральный премикс 1
Сухой порошок грибов шиитаке
Цитрусовый пектин 0,5
Фукоидан 0,5 Ресвератрол 0,5
Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,5
Стевия 0,05
Ароматизатор фруктовый 0,00003
Изо ля! соевого белка остальное. Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов, макро- и микроэлементов, масс. %:
Токоферол-ацетат 0,0015
Витамин А 0,0001
Фолиевая кислота (Вс) 0,000015 Аскорбиновая кислота (С) 0,020
Селенит натрия 0,00002,
Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни, или апельсина, или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКал.
Пример 2.
Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 2, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат, консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белковой смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока. Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 2, имеет следующие ингредиенты при следующем соотношении ингредиентов масс. %:
Сухое козье молоко 32
Сухое кобылье молоко 21
Сухое верблюжье молоко 15 Сухой растительный жир 12
Мальтодекстрин 15
Сухая пахта 8
Витаминно-минеральный премикс 1 ,5
Сухой порошок грибов шиитаке 1,5 Цитрусовый пектин 1
Фукоидан 1
Ресвератрол 1
Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,75
Стевия 0,06 Ароматизатор фруктовый 0,00004
Изолят соевого белка остальное
Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов, макро-и микроэлементов, маес%: и Токоферол-ацетат 0,0020
Витамин А 0,0002
Фолиевая кислота (Вс) 0,00002
Аскорбиновая кислота (С) 0,025 ·
Селенит натрия 0,000025. Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни или апельсина или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bfiidum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКал. Пример 3.
Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 3, имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, аромат консистенция), достаточно быстро и хорошо растворяется в воде. Для приготовления напитка на основе сухой смеси необходимо взять 10 частей сухой белково смеси и смешать с 10 частями прокипяченной охлажденной воды, либо фруктового сока, либо обезжиренного молока.
Сухая белковая смесь, приготовленная по примеру 3, имеет следующие ингредиенты при следующем соотношении ингредиентов масс. %:
Сухое козье молоко 25,5 Сухое кобылье молоко 20
Сухое верблюжье молоко 22,5
Сухой растительный жир 11
Мальтодекстрин 22,5
Сухая пахта 6,5 Витаминно-минеральный премикс 1 ,25
Сухой порошок грибов шиитаке 1,25
Цитрусовый пектин 0,75
Фукоидан 0,75 Ресвератрол 0,75
Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,62
Стевия 0,055
Ароматизатор фруктовый 0,000035
Изолят соевого белка остальное. Сухая белковая смесь содержит витаминно-минеральный премикс при следующем соотношении витаминов макро- и микроэлементов, масс%:
Токоферол -ацетат 0,0017
Витамин А 0,00015
Фолиевая кислота (Вс) 0,000017 Аскорбиновая кислота (С) 0,022
Селенит натрия 0,000022.
Кроме того, сухая белковая смесь содержит ароматизатор вишни или апельсина или ванили, а также сухие штаммы лакто- и бифидобактерий, представленные культурами Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium biftdum в соотношении 1:1:1. Калорийность продукта составляет 550-580 кКад.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Сухая смесь, характеризующаяся тем » что содержит следующие компоненты при следующем соотношении, масс. %:
Сухое козье молоко 30-32 . Сухое кобылье молоко 19-21 Сухое верблюжье молоко 10-15 Сухой растительный жир 10-12 Мальтодекстрин 10-15 Сухая пахта 5-8
Витаминно-минеральный премикс 1-1,5
Сухой порошок грибов шиитаке 1-1,5
Цитрусовый пектин 0,5-1
Фукоидан 0,5-1 .
Ресвератрол 0,5-1
Сухие штаммы лакто- и бифидобактерий 0,5-0,75 Стевия 0,05-0,06
Ароматизатор 0,00003-0,00004
Изолят соевого белка остальное.
2. Смесь по п. , характеризующаяся тем , что витаминно- минеральный премикс содержит следующие компоненты при следующе соотношении, масс. %:
Т окоферол-ацетат 0,0015.-0,002
Витамин А 0,0001 -0,0002
Фолиевая кислота (Вс) 0,000015-0,000020
Аскорбиновая кислота (С) 0,02-0,025
Селенит иазрия 0,00002-0,000025.
3. Смесь по п.1, характеризующаяся тем, что в качестве ароматизатора используют натуральный ароматизатор вишни или апельсина или ванили.
1
PCT/KZ2019/000024 2019-11-29 2019-11-29 Сухая белковая смесь WO2021107749A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/KZ2019/000024 WO2021107749A1 (ru) 2019-11-29 2019-11-29 Сухая белковая смесь

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/KZ2019/000024 WO2021107749A1 (ru) 2019-11-29 2019-11-29 Сухая белковая смесь

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2021107749A1 true WO2021107749A1 (ru) 2021-06-03

Family

ID=76128745

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KZ2019/000024 WO2021107749A1 (ru) 2019-11-29 2019-11-29 Сухая белковая смесь

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2021107749A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN118120929A (zh) * 2024-04-09 2024-06-04 临沂大学 一种复合型植物蛋白复合营养补充剂及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA100709C2 (ru) * 2007-10-16 2013-01-25 Эксихол Са Композиция для регулирования метаболизма липидов
RU2689906C2 (ru) * 2014-01-15 2019-05-29 Стефано САЛА Быстрорастворимый заменитель йогурта

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA100709C2 (ru) * 2007-10-16 2013-01-25 Эксихол Са Композиция для регулирования метаболизма липидов
RU2689906C2 (ru) * 2014-01-15 2019-05-29 Стефано САЛА Быстрорастворимый заменитель йогурта

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SARSEMBAEV KH.S. ET AL.: "Vozmozhnost ispolzovaniia kobylego i verbliuzhego moloka v sozdanii produktov sportivnogo pitaniia. VI Mezhdunarodnaia konferentsiia molodykh uchenykh: biofizikov, biotekhnologov, molekuliarnykh biologov i virusologov, 22- 25 October 2019 g.", KOLTSOVO, SBORNIK TEZISOV, 22 October 2019 (2019-10-22), Novosibirsk, pages 161 - 165 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN118120929A (zh) * 2024-04-09 2024-06-04 临沂大学 一种复合型植物蛋白复合营养补充剂及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Guo Human milk biochemistry and infant formula manufacturing technology
EP2528456B1 (en) Liquid enteral nutritional composition suitable for tube feeding
RU2396879C2 (ru) Детская смесь, содержащая сиаловую кислоту, и способ ее получения
RU2732456C1 (ru) Специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса
RU2428062C2 (ru) Композиция для функционального напитка
Chauhan et al. A review on nutritional advantages and nutraceutical properties of cow and goat milk
EP2442673A1 (en) Nutritional powders comprising spray dried hmb
AU2021215159B2 (en) Composition in powder form comprising iron-casein complexes and compounds sensitive to oxidation
EP3796782A1 (en) Nutritional composition
WO2022190120A1 (en) Nutritional supplement composition for geriatric population and a method of producing the composition
Tallapragada et al. Recent trends and developments in milk-based beverages
WO2021107749A1 (ru) Сухая белковая смесь
RU2525338C2 (ru) Инстантный функциональный пищевой продукт
TW201141466A (en) Methods of modulating inflammation in preterm infants using carotenoids
Pandya et al. Overview of functionality of goat and sheep milk
RU2311039C2 (ru) Продукт энтерального питания "нутриэн фтизио"
RU2777906C1 (ru) Специализированный пищевой продукт диетического лечебного питания для больных диабетической нефропатией
RU2080072C1 (ru) Молочный продукт для беременных женщин и кормящих матерей
US20230354867A1 (en) Nutritional compositions and methods related thereto
US20220400704A1 (en) Composition for Enteral Intake
RU2306715C1 (ru) Сухая питательная смесь для диетологического питания
CN115104731A (zh) 营养组合物以及包含所述营养组合物的食品
JP2020195284A (ja) 廃用性筋委縮予防・改善組成物
CN115191604A (zh) 一种营养组合物和包含营养组合物的食品及应用
Guo Chemical and nutritional aspects of human milk and infant formula formulation and processing

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 19953872

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 19953872

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1