WO2020008677A1 - Acidic emulsified liquid seasoning - Google Patents
Acidic emulsified liquid seasoning Download PDFInfo
- Publication number
- WO2020008677A1 WO2020008677A1 PCT/JP2019/006395 JP2019006395W WO2020008677A1 WO 2020008677 A1 WO2020008677 A1 WO 2020008677A1 JP 2019006395 W JP2019006395 W JP 2019006395W WO 2020008677 A1 WO2020008677 A1 WO 2020008677A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- liquid seasoning
- emulsified liquid
- acidic emulsified
- mass
- oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
[Problem] To provide an acidic emulsified liquid seasoning that has the inherent fresh flavor of grated vegetables and that can maintain a stable emulsion state even during storage. [Solution] The present invention is an acidic emulsified liquid seasoning containing an edible oil or fat, modified starch, and grated vegetables, and characterized in that: the content of the edible oil or fat is 3-40 mass% with respect to the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning; the content of the modified starch is 0.01-1.0 mass% with respect to the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning; an oil phase of the acidic emulsified liquid seasoning is dispersed in a water phase in the form of oil droplets; the average particle size of the oil droplets is 15-60 μm; and the viscosity of the acidic emulsified liquid seasoning at 25°C is 0.5-10 Pa·s.
Description
本発明は、酸性乳化液状調味料に関し、詳細には、すりおろした野菜のフレッシュな風味を有する、すりおろし野菜含有酸性乳化液状調味料に関する。
The present invention relates to an acidic emulsified liquid seasoning, and more particularly, to a grated vegetable-containing acidic emulsified liquid seasoning having a fresh flavor of grated vegetables.
従来、すりおろした野菜（特に、香味野菜）はフレッシュな風味を有するため、ドレッシング等の液状調味料の具材として多く用いられてきた。液状調味料が油脂を含む場合には、水相中に油相が油滴状に分散した乳化液状調味料と、水相と油相とが分離した分離液状調味料が存在している。分離液状調味料は、乳化液状調味料に比べて香味野菜由来の風味が良好なものが知られており、消費者から好まれてきた（例えば、特許文献１参照）。但し、分離液状調味料は、使用時に振ってから食材にかける必要があり、煩雑であった。
Conventionally, grated vegetables (especially flavored vegetables) have a fresh flavor, and thus have been often used as ingredients for liquid seasonings such as dressings. When the liquid seasoning contains oils and fats, there are an emulsified liquid seasoning in which the oil phase is dispersed in the form of oil droplets in the aqueous phase, and a separated liquid seasoning in which the aqueous phase and the oil phase are separated. The separated liquid seasoning is known to have a better flavor derived from flavored vegetables than the emulsified liquid seasoning, and has been favored by consumers (for example, see Patent Document 1). However, the separated liquid seasoning must be shaken at the time of use and then applied to the foodstuff, which is complicated.
近年は、ユーザビリティー向上の観点から振らずに使用できる乳化液状調味料が求められている。しかし、乳化液状調味料は、分離液状調味料に比べて風味がこもりやすいという課題があった。このような課題に対しては、液状調味料において野菜酢を配合する方法（例えば、特許文献２参照）や、液状調味料において香味油を配合する方法が検討されているが、乳化液状調味料の風味のこもりを改善するうえでは十分ではなかった。
In recent years, there has been a demand for an emulsified liquid seasoning that can be used without shaking from the viewpoint of improving usability. However, the emulsified liquid seasoning has a problem that the flavor is more likely to be muffled than the separated liquid seasoning. To solve such problems, a method of blending vegetable vinegar in a liquid seasoning (for example, see Patent Document 2) and a method of blending flavor oil in a liquid seasoning have been studied. It was not enough to improve the mood flavor.
また、乳化液状調味料は、販売中に分離（乳化液状調味料から油相が分かれる現象）や離水（乳化液状調味料から水相が分かれる現象）を生じる恐れがあり、長期間にわたって乳化状態を保つ必要があった。そのため、工業的に製造される乳化液状調味料の多くは、保存中に離水や分離を起こさないように乳化剤を配合し、乳化機を用いて、乳化液状調味料中の油滴の平均粒子径が１０μｍ以下となるように乳化されている。
In addition, the emulsified liquid seasoning may cause separation (separation of the oil phase from the emulsified liquid seasoning) or water separation (separation of the aqueous phase from the emulsified liquid seasoning) during sale. I needed to keep it. Therefore, many of the emulsified liquid seasonings that are manufactured industrially incorporate an emulsifier so as not to cause water separation or separation during storage, and using an emulsifier, the average particle size of oil droplets in the emulsified liquid seasoning. Is 10 μm or less.
本発明者らは、乳化液状調味料にすりおろした野菜を配合した上で、乳化機を用いて油滴の平均粒子径が１０μｍ以下となるように乳化したところ、味がこもりやすく、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が十分に感じられなかった。そこで、一方、乳化機による乳化の度合いを弱くし、油滴の平均粒子径を従来よりも大きくすることですりおろし野菜の風味がこもらないようにすることを試みたが、保存中に分離や離水を起こしてしまい、乳化状態が十分に保たれなかった。
The present inventors blended grated vegetables in an emulsified liquid seasoning, and then emulsified using an emulsifier so that the average particle size of oil droplets was 10 μm or less. The fresh flavor of vegetables was not fully felt. Therefore, on the other hand, we tried to reduce the degree of emulsification by an emulsifier and increase the average particle size of oil droplets to prevent the flavor of grated vegetables from becoming muffled. Water separation occurred, and the emulsified state was not sufficiently maintained.
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意検討した結果、驚くべきことに、すりおろし野菜含有乳化液状調味料において、少量の加工澱粉を配合した上で、油滴の平均粒子径を従来よりも大きい特定範囲内に調整することによって、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有し、かつ保存中にも安定した乳化状態を維持できる酸性乳化液状調味料が得られることを知見した。
The present inventors have conducted intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, surprisingly, in the emulsified liquid seasoning containing grated vegetables, after adding a small amount of processed starch, the average particle size of oil droplets was It has been found that an acidic emulsified liquid seasoning which has a fresh flavor inherent to grated vegetables and can maintain a stable emulsified state even during storage can be obtained by adjusting it to a specific range larger than the above.
すなわち、本発明の一態様によれば、
食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有する酸性乳化液状調味料であって、
前記食用油脂の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して３質量％以上４０質量％以下であり、
前記加工澱粉の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して０．０１質量％以上１．０質量％以下であり、
前記酸性乳化液状調味料は、水相中に油相が油滴状に分散しており、油滴の平均粒子径が、１５μｍ以上６０μｍ以下であり、
前記酸性乳化液状調味料の２５℃における粘度が、０．５Ｐａ・ｓ以上１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とする、
酸性乳化液状調味料が提供される。 That is, according to one aspect of the present invention,
Edible oil and fat, processed starch, and an acidic emulsified liquid seasoning containing grated vegetables,
The content of the edible oil and fat is 3% by mass or more and 40% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The content of the processed starch is 0.01% by mass or more and 1.0% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The acidic emulsified liquid seasoning has an oil phase dispersed in an oil phase in an aqueous phase, and the average particle diameter of the oil droplets is 15 μm or more and 60 μm or less,
The viscosity at 25 ° C. of the acidic emulsified liquid seasoning is 0.5 Pa · s or more and 10 Pa · s or less,
An acidic emulsified liquid seasoning is provided.
食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有する酸性乳化液状調味料であって、
前記食用油脂の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して３質量％以上４０質量％以下であり、
前記加工澱粉の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して０．０１質量％以上１．０質量％以下であり、
前記酸性乳化液状調味料は、水相中に油相が油滴状に分散しており、油滴の平均粒子径が、１５μｍ以上６０μｍ以下であり、
前記酸性乳化液状調味料の２５℃における粘度が、０．５Ｐａ・ｓ以上１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とする、
酸性乳化液状調味料が提供される。 That is, according to one aspect of the present invention,
Edible oil and fat, processed starch, and an acidic emulsified liquid seasoning containing grated vegetables,
The content of the edible oil and fat is 3% by mass or more and 40% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The content of the processed starch is 0.01% by mass or more and 1.0% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The acidic emulsified liquid seasoning has an oil phase dispersed in an oil phase in an aqueous phase, and the average particle diameter of the oil droplets is 15 μm or more and 60 μm or less,
The viscosity at 25 ° C. of the acidic emulsified liquid seasoning is 0.5 Pa · s or more and 10 Pa · s or less,
An acidic emulsified liquid seasoning is provided.
本発明の態様においては、前記油滴の平均粒子径が、２０μｍ以上４０μｍ以下であることが好ましい。
に お い て In the aspect of the present invention, it is preferable that the average particle diameter of the oil droplet is from 20 μm to 40 μm.
本発明の態様においては、前記加工澱粉の食用油脂に対する含有比が、０．００５以上０．１以下であることが好ましい。
に お い て In the aspect of the present invention, the content ratio of the processed starch to edible oil and fat is preferably 0.005 or more and 0.1 or less.
本発明の態様においては、前記加工澱粉が、アルケニルコハク酸処理澱粉を含むことが好ましい。
に お い て In the aspect of the present invention, it is preferable that the processed starch contains alkenyl succinic acid-treated starch.
本発明の態様においては、前記アルケニルコハク酸処理澱粉の含有量が、前記加工澱粉の全量に対して８０質量％以上であることが好ましい。
に お い て In the aspect of the present invention, the content of the alkenyl succinic acid-treated starch is preferably 80% by mass or more based on the total amount of the processed starch.
本発明の態様においては、前記すりおろし野菜の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して５質量％以上であることが好ましい。
In the embodiment of the present invention, the content of the grated vegetables is preferably 5% by mass or more based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning.
本発明の態様においては、卵黄の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して０．１質量％以下であることが好ましい。
In the aspect of the present invention, the content of egg yolk is preferably 0.1% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning.
本発明の態様においては、前記酸性乳化液状調味料が、卵黄を含まないことが好ましい。
に お い て In the embodiment of the present invention, it is preferable that the acidic emulsified liquid seasoning does not contain egg yolk.
本発明の酸性乳化液状調味料は、少量の加工澱粉を配合した上で、油滴の平均粒子径を従来よりも大きい特定範囲内に調整することによって、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有し、かつ保存中にも安定した乳化状態を維持することができる。これにより、商品の品質を向上しながら、消費者のユーザビリティーも向上させることができる。
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention has the original fresh flavor of grated vegetables by blending a small amount of processed starch and adjusting the average particle size of oil droplets to a specific range larger than before. In addition, a stable emulsified state can be maintained during storage. Thereby, the usability of the consumer can be improved while improving the quality of the product.
＜酸性乳化液状調味料＞
本発明の酸性乳化液状調味料は、少なくとも、食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有するものであり、増粘剤や酸材、及び他の原料等をさらに含んでもよい。 <Acid emulsified liquid seasoning>
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention contains at least edible oil and fat, processed starch, and grated vegetables, and may further include a thickener, an acid material, and other raw materials.
本発明の酸性乳化液状調味料は、少なくとも、食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有するものであり、増粘剤や酸材、及び他の原料等をさらに含んでもよい。 <Acid emulsified liquid seasoning>
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention contains at least edible oil and fat, processed starch, and grated vegetables, and may further include a thickener, an acid material, and other raw materials.
本発明の酸性乳化液状調味料は、水相中に油相が油滴状に分散した液状調味料（水中油滴型（Ｏ／Ｗ型）液状調味料）を指す。このような液状調味料としては、ドレッシング、ソース、タレ、およびこれらに類する他の食品が挙げられ、ドレッシングが好ましい。
酸性 The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention refers to a liquid seasoning in which an oil phase is dispersed in an oil phase in an aqueous phase (oil-in-water (O / W type) liquid seasoning). Such liquid seasonings include dressings, sauces, sauces, and other similar foods, with dressings being preferred.
（粘度）
本発明の酸性乳化液状調味料の２５℃における粘度は、０．５Ｐａ・ｓ以上であり、好ましくは０．８Ｐａ・ｓ以上であり、より好ましくは１．０Ｐａ・ｓ以上であり、また、１０Ｐａ・ｓ以下であり、好ましくは８．０Ｐａ・ｓ以下、さらに好ましくは５．０Ｐａ・ｓ以下である。液状調味料に上記範囲内の粘度を付与することで、酸性乳化液状調味料の風味をより感じることができる。
なお、粘度の測定方法は、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２５℃、回転数１０ｒｐｍの条件で、粘度が０．７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．１、０．７Ｐａ・ｓ以上２．８Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．２、２．８Ｐａ・ｓ以上７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．３、７Ｐａ・ｓ以上のとき：ローターＮｏ．４を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した値である。 (viscosity)
The viscosity at 25 ° C. of the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is 0.5 Pa · s or more, preferably 0.8 Pa · s or more, more preferably 1.0 Pa · s or more, and 10 Pa · s or more. S or less, preferably 8.0 Pa · s or less, more preferably 5.0 Pa · s or less. By imparting the viscosity within the above range to the liquid seasoning, the flavor of the acidic emulsified liquid seasoning can be more felt.
The viscosity was measured using a BH type viscometer at a temperature of 25 ° C. and a rotation speed of 10 rpm when the viscosity was less than 0.7 Pa · s: Rotor No. 1, 0.7 Pa · s or more and less than 2.8 Pa · s: Rotor No. 2, 2.8 Pa · s or more and less than 7 Pa · s: Rotor No. 3, 7 Pa · s or more: Rotor No. 4 is a value calculated from the reading when the rotor makes two rotations after the start of measurement.
本発明の酸性乳化液状調味料の２５℃における粘度は、０．５Ｐａ・ｓ以上であり、好ましくは０．８Ｐａ・ｓ以上であり、より好ましくは１．０Ｐａ・ｓ以上であり、また、１０Ｐａ・ｓ以下であり、好ましくは８．０Ｐａ・ｓ以下、さらに好ましくは５．０Ｐａ・ｓ以下である。液状調味料に上記範囲内の粘度を付与することで、酸性乳化液状調味料の風味をより感じることができる。
なお、粘度の測定方法は、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２５℃、回転数１０ｒｐｍの条件で、粘度が０．７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．１、０．７Ｐａ・ｓ以上２．８Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．２、２．８Ｐａ・ｓ以上７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ．３、７Ｐａ・ｓ以上のとき：ローターＮｏ．４を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した値である。 (viscosity)
The viscosity at 25 ° C. of the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is 0.5 Pa · s or more, preferably 0.8 Pa · s or more, more preferably 1.0 Pa · s or more, and 10 Pa · s or more. S or less, preferably 8.0 Pa · s or less, more preferably 5.0 Pa · s or less. By imparting the viscosity within the above range to the liquid seasoning, the flavor of the acidic emulsified liquid seasoning can be more felt.
The viscosity was measured using a BH type viscometer at a temperature of 25 ° C. and a rotation speed of 10 rpm when the viscosity was less than 0.7 Pa · s: Rotor No. 1, 0.7 Pa · s or more and less than 2.8 Pa · s: Rotor No. 2, 2.8 Pa · s or more and less than 7 Pa · s: Rotor No. 3, 7 Pa · s or more: Rotor No. 4 is a value calculated from the reading when the rotor makes two rotations after the start of measurement.
（平均粒子径）
本発明の酸性乳化液状調味料中の油滴の平均粒子径は、１５μｍ以上であり、好ましくは２０μｍ以上であり、より好ましくは２５μｍ以上であり、また、６０μｍ以下であり、好ましくは５０μｍ以下であり、より好ましくは４０μｍ以下であり、さらに好ましくは３５μｍ以下である。酸性乳化液状調味料中の油滴の平均粒子径が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有しながら、かつ保存中にも安定した乳化状態を維持することができる。
なお、本発明における平均粒子径は、体積平均粒子径を指し、レーザー回折式粒度分布測定装置「粒度分布計ＭＴ３３００ＥＸＩＩ（日機装株式会社製）」を用いて、分析条件：非球形、屈折率１.６で、測定される値であり、酸性乳化液状調味料を５％ドデシル硫酸ナトリウム（ＳＤＳ）溶液で１０倍希釈したものをサンプルとして測定したものである。 (Average particle size)
The average particle size of the oil droplets in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is 15 μm or more, preferably 20 μm or more, more preferably 25 μm or more, and also 60 μm or less, preferably 50 μm or less. Yes, more preferably 40 μm or less, even more preferably 35 μm or less. When the average particle size of the oil droplets in the acidic emulsified liquid seasoning is within the above range, it is possible to maintain a stable emulsified state during storage while having the fresh flavor of the grated vegetables.
In the present invention, the average particle diameter refers to a volume average particle diameter, and is analyzed using a laser diffraction type particle size distribution analyzer “particle size distribution meter MT3300EXII (manufactured by Nikkiso Co., Ltd.)” under the following analysis conditions: non-spherical, refractive index 1. 6 is a value measured by measuring a sample obtained by diluting the acidic emulsified liquid seasoning 10-fold with a 5% sodium dodecyl sulfate (SDS) solution.
本発明の酸性乳化液状調味料中の油滴の平均粒子径は、１５μｍ以上であり、好ましくは２０μｍ以上であり、より好ましくは２５μｍ以上であり、また、６０μｍ以下であり、好ましくは５０μｍ以下であり、より好ましくは４０μｍ以下であり、さらに好ましくは３５μｍ以下である。酸性乳化液状調味料中の油滴の平均粒子径が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有しながら、かつ保存中にも安定した乳化状態を維持することができる。
なお、本発明における平均粒子径は、体積平均粒子径を指し、レーザー回折式粒度分布測定装置「粒度分布計ＭＴ３３００ＥＸＩＩ（日機装株式会社製）」を用いて、分析条件：非球形、屈折率１.６で、測定される値であり、酸性乳化液状調味料を５％ドデシル硫酸ナトリウム（ＳＤＳ）溶液で１０倍希釈したものをサンプルとして測定したものである。 (Average particle size)
The average particle size of the oil droplets in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is 15 μm or more, preferably 20 μm or more, more preferably 25 μm or more, and also 60 μm or less, preferably 50 μm or less. Yes, more preferably 40 μm or less, even more preferably 35 μm or less. When the average particle size of the oil droplets in the acidic emulsified liquid seasoning is within the above range, it is possible to maintain a stable emulsified state during storage while having the fresh flavor of the grated vegetables.
In the present invention, the average particle diameter refers to a volume average particle diameter, and is analyzed using a laser diffraction type particle size distribution analyzer “particle size distribution meter MT3300EXII (manufactured by Nikkiso Co., Ltd.)” under the following analysis conditions: non-spherical, refractive index 1. 6 is a value measured by measuring a sample obtained by diluting the acidic emulsified liquid seasoning 10-fold with a 5% sodium dodecyl sulfate (SDS) solution.
（食用油脂）
本発明の水中油型乳化液状調味料に用いる食用油脂としては、特に限定されないが、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、綿実油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド、硬化油、エステル交換油等のような化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を挙げることができる。これらの中でも、菜種油、大豆油又はパーム油を用いることが好ましい。 (Edible fats and oils)
Edible oils and fats used in the oil-in-water emulsified liquid seasoning of the present invention are not particularly limited, for example, rapeseed oil, soybean oil, palm oil, cottonseed oil, corn oil, sunflower oil, safflower oil, sesame oil, olive oil, linseed oil , Rice oil, camellia oil, sesame oil, grape seed oil, peanut oil, almond oil, avocado oil, fish oil, beef tallow, lard, chicken fat, or MCT (medium chain fatty acid triglyceride), diglyceride, hardened oil, transesterified oil, etc. And the like obtained by performing a chemical or enzymatic treatment as described above. Among them, rapeseed oil, soybean oil or palm oil is preferably used.
本発明の水中油型乳化液状調味料に用いる食用油脂としては、特に限定されないが、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、綿実油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド、硬化油、エステル交換油等のような化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を挙げることができる。これらの中でも、菜種油、大豆油又はパーム油を用いることが好ましい。 (Edible fats and oils)
Edible oils and fats used in the oil-in-water emulsified liquid seasoning of the present invention are not particularly limited, for example, rapeseed oil, soybean oil, palm oil, cottonseed oil, corn oil, sunflower oil, safflower oil, sesame oil, olive oil, linseed oil , Rice oil, camellia oil, sesame oil, grape seed oil, peanut oil, almond oil, avocado oil, fish oil, beef tallow, lard, chicken fat, or MCT (medium chain fatty acid triglyceride), diglyceride, hardened oil, transesterified oil, etc. And the like obtained by performing a chemical or enzymatic treatment as described above. Among them, rapeseed oil, soybean oil or palm oil is preferably used.
食用油脂の配合量は、酸性乳化液状調味料の全量に対して、３質量％以上であり、好ましくは５質量％以上であり、また、４０質量％以下であり、好ましくは３０質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以下である。食用油脂の配合量が上記範囲内であれば、すりおろし野菜の風味や油脂のコクを感じやすく、酸性乳化液状調味料は保存後でも安定した乳化状態を維持することができる。
The amount of the edible oil / fat is 3% by mass or more, preferably 5% by mass or more, and 40% by mass or less, preferably 30% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning. And more preferably at most 20% by mass. When the amount of the edible oil and fat is within the above range, the flavor of the grated vegetables and the richness of the oil and fat are easily felt, and the acidic emulsified liquid seasoning can maintain a stable emulsified state even after storage.
（加工澱粉）
本発明の酸性乳化液状調味料に用いる加工澱粉とは、食品衛生法で添加物に指定された化学的処理を施された澱粉であって食用として供されるものである。加工澱粉の原料澱粉としては、特に限定されないが、例えば、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉コーンスターチ（例えば、スイートコーン由来、デントコーン由来、ワキシーコーン由来のコーンスターチ）、タピオカ澱粉、サゴ澱粉、甘藷澱粉、小麦澱粉、及びうるち米澱粉等が挙げられる。本発明においては、アミロース含量が１５％以上の澱粉を用いることが好ましく、アミロース含量が１５％以上の澱粉としては、例えば、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、うるち米澱粉、小麦澱粉、及びタピオカ澱粉等が挙げられ、これらの中でアミロース含量が２０％以上の澱粉は、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、及び小麦澱粉等である。 (Processed starch)
The processed starch used in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is a starch that has been subjected to a chemical treatment specified as an additive by the Food Sanitation Act and is provided for food use. The raw material starch of the processed starch is not particularly limited. For example, potato starch, corn starch corn starch (for example, corn starch derived from sweet corn, dent corn, waxy corn), tapioca starch, sago starch, sweet potato starch, wheat starch, And glutinous rice starch. In the present invention, it is preferable to use starch having an amylose content of 15% or more. Examples of the starch having an amylose content of 15% or more include potato starch, corn starch, glutinous rice starch, wheat starch, tapioca starch, and the like. Among them, starches having an amylose content of 20% or more include potato starch, corn starch, and wheat starch.
本発明の酸性乳化液状調味料に用いる加工澱粉とは、食品衛生法で添加物に指定された化学的処理を施された澱粉であって食用として供されるものである。加工澱粉の原料澱粉としては、特に限定されないが、例えば、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉コーンスターチ（例えば、スイートコーン由来、デントコーン由来、ワキシーコーン由来のコーンスターチ）、タピオカ澱粉、サゴ澱粉、甘藷澱粉、小麦澱粉、及びうるち米澱粉等が挙げられる。本発明においては、アミロース含量が１５％以上の澱粉を用いることが好ましく、アミロース含量が１５％以上の澱粉としては、例えば、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、うるち米澱粉、小麦澱粉、及びタピオカ澱粉等が挙げられ、これらの中でアミロース含量が２０％以上の澱粉は、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、及び小麦澱粉等である。 (Processed starch)
The processed starch used in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is a starch that has been subjected to a chemical treatment specified as an additive by the Food Sanitation Act and is provided for food use. The raw material starch of the processed starch is not particularly limited. For example, potato starch, corn starch corn starch (for example, corn starch derived from sweet corn, dent corn, waxy corn), tapioca starch, sago starch, sweet potato starch, wheat starch, And glutinous rice starch. In the present invention, it is preferable to use starch having an amylose content of 15% or more. Examples of the starch having an amylose content of 15% or more include potato starch, corn starch, glutinous rice starch, wheat starch, tapioca starch, and the like. Among them, starches having an amylose content of 20% or more include potato starch, corn starch, and wheat starch.
加工澱粉としては、例えば、アルケニルコハク酸処理澱粉を用いることが好ましく、その中でもオクテニルコハク酸処理澱粉（特に、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）がより好ましい。オクテニルコハク酸処理澱粉とは、澱粉を加水して懸濁液とし、これに無水オクテニルコハク酸を添加して反応された後乾燥して得られる乳化性を有する加工澱粉である。加工澱粉としては、他の加工澱粉を用いてもよいが、加工澱粉全体の８０質量％以上がアルケニルコハク酸処理澱粉、特にオクテニルコハク酸処理澱粉であることが好ましい。
As the processed starch, for example, it is preferable to use alkenyl succinic acid-treated starch, and among them, octenyl succinic acid-treated starch (particularly, sodium starch octenyl succinate) is more preferable. The octenyl succinic acid-treated starch is an emulsifying processed starch obtained by adding starch to water to form a suspension, reacting the suspension with octenyl succinic anhydride, followed by drying. As the modified starch, other modified starch may be used, but it is preferable that 80% by mass or more of the modified starch is alkenyl succinic acid-treated starch, particularly octenyl succinic acid-treated starch.
本発明においては、乳化力を有するアルケニルコハク酸処理澱粉を用いることで、従来乳化剤として使用されてきた卵黄の使用を抑えることができる。卵黄の使用を抑えることで、酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を感じやすくなる。そのため、本発明の酸性乳化液状調味料は、全体に対して卵黄の含有量が０．１質量％以下であることが好ましく、０．０１質量％以下であることがより好ましく、卵黄を含まないことがさらに好ましい。
に お い て In the present invention, the use of alkenyl succinic acid-treated starch having emulsifying power can suppress the use of egg yolk which has been conventionally used as an emulsifier. By suppressing the use of egg yolk, the acidic emulsified liquid seasoning can easily feel the fresh flavor of the grated vegetables. Therefore, the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention preferably has a yolk content of 0.1% by mass or less, more preferably 0.01% by mass or less, and does not contain egg yolk based on the whole. Is more preferable.
加工澱粉の配合量は、酸性乳化液状調味料の全量に対して、０．０１質量％以上であり、好ましくは０．０５質量％以上であり、より好ましくは０．１０質量％以上であり、また、１．０質量％以下であり、好ましくは０．７０質量％以下であり、より好ましくは０．５０質量％以下である。加工澱粉の配合量が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を感じやすく、酸性乳化液状調味料は保存後でも安定した乳化状態を維持することができる。
The blended amount of the processed starch is 0.01% by mass or more, preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.10% by mass or more, based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning, Further, the content is 1.0% by mass or less, preferably 0.70% by mass or less, and more preferably 0.50% by mass or less. When the blended amount of the processed starch is within the above range, the fresh flavor of the grated vegetables is easily felt, and the acidic emulsified liquid seasoning can maintain a stable emulsified state even after storage.
（加工澱粉と食用油脂の配合比）
本発明の酸性乳化液状調味料において加工澱粉の食用油脂に対する含有比（加工澱粉／食用油脂）（質量比）が、好ましくは０．００５以上であり、より好ましくは０．０１０以上、さらに好ましくは０．０１５以上であり、また、好ましくは０．１０以下であり、より好ましくは０．０５０以下であり、さらに好ましくは０．０４０以下である。加工澱粉の食用油脂に対する含有比が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられ、また保存中にも安定した乳化状態を維持することができる。 (Blending ratio of processed starch and edible fat)
In the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention, the content ratio of the processed starch to the edible oil / fat (processed starch / edible oil / fat) (mass ratio) is preferably 0.005 or more, more preferably 0.010 or more, and still more preferably. It is 0.015 or more, preferably 0.10 or less, more preferably 0.050 or less, and further preferably 0.040 or less. When the content ratio of the processed starch to the edible oil / fat is within the above range, the original fresh flavor of the grated vegetables is strongly felt, and a stable emulsified state can be maintained during storage.
本発明の酸性乳化液状調味料において加工澱粉の食用油脂に対する含有比（加工澱粉／食用油脂）（質量比）が、好ましくは０．００５以上であり、より好ましくは０．０１０以上、さらに好ましくは０．０１５以上であり、また、好ましくは０．１０以下であり、より好ましくは０．０５０以下であり、さらに好ましくは０．０４０以下である。加工澱粉の食用油脂に対する含有比が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられ、また保存中にも安定した乳化状態を維持することができる。 (Blending ratio of processed starch and edible fat)
In the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention, the content ratio of the processed starch to the edible oil / fat (processed starch / edible oil / fat) (mass ratio) is preferably 0.005 or more, more preferably 0.010 or more, and still more preferably. It is 0.015 or more, preferably 0.10 or less, more preferably 0.050 or less, and further preferably 0.040 or less. When the content ratio of the processed starch to the edible oil / fat is within the above range, the original fresh flavor of the grated vegetables is strongly felt, and a stable emulsified state can be maintained during storage.
（すりおろし野菜）
本発明の酸性乳化液状調味料に用いる野菜としては、特に限定されないが、タマネギ、ネギ、ニンニク、ダイコン、ショウガ、ミョウガ、クレソン、パセリ、セロリ、シソ、リーキ、ミツバ、バジル、レモングラス、フェンネル、ワサビ等の香味野菜が挙げられる。これらの香味野菜の中でも、タマネギを用いることが好ましい。これらの野菜は、単独で用いても２種類以上を併用してもよい。 (Grated vegetables)
Vegetables used in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention are not particularly limited, but include onion, leek, garlic, radish, ginger, ginger, watercress, parsley, celery, perilla, leek, honeysuckle, basil, lemongrass, fennel, Flavored vegetables such as wasabi are included. Among these flavored vegetables, it is preferable to use onions. These vegetables may be used alone or in combination of two or more.
本発明の酸性乳化液状調味料に用いる野菜としては、特に限定されないが、タマネギ、ネギ、ニンニク、ダイコン、ショウガ、ミョウガ、クレソン、パセリ、セロリ、シソ、リーキ、ミツバ、バジル、レモングラス、フェンネル、ワサビ等の香味野菜が挙げられる。これらの香味野菜の中でも、タマネギを用いることが好ましい。これらの野菜は、単独で用いても２種類以上を併用してもよい。 (Grated vegetables)
Vegetables used in the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention are not particularly limited, but include onion, leek, garlic, radish, ginger, ginger, watercress, parsley, celery, perilla, leek, honeysuckle, basil, lemongrass, fennel, Flavored vegetables such as wasabi are included. Among these flavored vegetables, it is preferable to use onions. These vegetables may be used alone or in combination of two or more.
本発明においては、上記の野菜を、すりおろし、粉砕、細断、及びみじん切り等の従来公知の方法で処理した状態で用いる。本発明の「すりおろし野菜」には、すりおりし状以外にも、ペースト状や微細片状も含まれる。
に お い て In the present invention, the above-mentioned vegetables are used after being processed by a conventionally known method such as grated, crushed, shredded, and minced. The “grated vegetables” of the present invention include pastes and fine flakes in addition to the grounds.
すりおろし野菜の配合量は、酸性乳化液状調味料の全量に対して、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、さらにより好ましくは１０質量％以上であり、また、好ましくは３０質量％以下であり、より好ましくは２５質量％以下であり、さらにより好ましくは２０質量％以下である。すりおろし野菜の配合量が上記範囲内であれば、酸性乳化液状調味料はすりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有しながら、保存後でも安定した乳化状態を維持することができる。
The amount of the grated vegetables is preferably 5% by mass or more, more preferably 7% by mass or more, even more preferably 10% by mass or more, based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning, and , Preferably 30% by mass or less, more preferably 25% by mass or less, and even more preferably 20% by mass or less. When the blended amount of the grated vegetables is within the above range, the acidic emulsified liquid seasoning can maintain a stable emulsified state even after storage while having the fresh flavor of the grated vegetables.
（増粘剤）
本発明の酸性乳化液状調味料は、粘度調節のために増粘剤を配合することが好ましい。増粘剤としては、例えば、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、およびアラビアガム等が挙げられ、キサンタンガムが好ましい。 (Thickener)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention preferably contains a thickener for viscosity adjustment. Examples of the thickener include xanthan gum, carrageenan, guar gum, tamarind seed gum, locust bean gum, gellan gum, and gum arabic, with xanthan gum being preferred.
本発明の酸性乳化液状調味料は、粘度調節のために増粘剤を配合することが好ましい。増粘剤としては、例えば、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、およびアラビアガム等が挙げられ、キサンタンガムが好ましい。 (Thickener)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention preferably contains a thickener for viscosity adjustment. Examples of the thickener include xanthan gum, carrageenan, guar gum, tamarind seed gum, locust bean gum, gellan gum, and gum arabic, with xanthan gum being preferred.
増粘剤の配合量は、酸性乳化液状調味料の全量に対して、好ましくは１．０質量％以下であり、より好ましくは０．８質量％以下であり、さらに好ましくは０．５質量％以下であり、さらにより好ましくは０．３質量％以下であり、また、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．０３質量％以上であり、さらに好ましくは０．０５質量％以上である。増粘剤の配合量が上記範囲内であれば、酸性乳化液状調味料は保存後でも安定した乳化状態を維持することができる。
The compounding amount of the thickener is preferably 1.0% by mass or less, more preferably 0.8% by mass or less, further preferably 0.5% by mass, based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning. Or less, still more preferably 0.3% by mass or less, and preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more, and even more preferably 0.05% by mass. That is all. When the amount of the thickener is within the above range, the acidic emulsified liquid seasoning can maintain a stable emulsified state even after storage.
（酸材）
本発明の酸性乳化液状調味料は、酸材を配合することで、酸性の液状調味料にすることができる。本発明の酸性乳化液状調味料のｐＨは、特に限定されないが、例えば、好ましくは３．０以上であり、より好ましくは３．３以上であり、さらに好ましくは３．８以上であり、また好ましくは６．５以下であり、より好ましくは５．５以下であり、さらに好ましくは４．６以下である。ｐＨが上記範囲内であれば、酸味により調味料全体の風味を引き立てることができる。 (Acid material)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention can be made into an acidic liquid seasoning by blending an acid material. The pH of the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is not particularly limited, but is preferably, for example, preferably 3.0 or more, more preferably 3.3 or more, still more preferably 3.8 or more, and more preferably Is 6.5 or less, more preferably 5.5 or less, and even more preferably 4.6 or less. When the pH is within the above range, the flavor of the whole seasoning can be enhanced by sourness.
本発明の酸性乳化液状調味料は、酸材を配合することで、酸性の液状調味料にすることができる。本発明の酸性乳化液状調味料のｐＨは、特に限定されないが、例えば、好ましくは３．０以上であり、より好ましくは３．３以上であり、さらに好ましくは３．８以上であり、また好ましくは６．５以下であり、より好ましくは５．５以下であり、さらに好ましくは４．６以下である。ｐＨが上記範囲内であれば、酸味により調味料全体の風味を引き立てることができる。 (Acid material)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention can be made into an acidic liquid seasoning by blending an acid material. The pH of the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention is not particularly limited, but is preferably, for example, preferably 3.0 or more, more preferably 3.3 or more, still more preferably 3.8 or more, and more preferably Is 6.5 or less, more preferably 5.5 or less, and even more preferably 4.6 or less. When the pH is within the above range, the flavor of the whole seasoning can be enhanced by sourness.
酸材としては、例えば、食酢（酢酸）、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、ソルビン酸、安息香酸、アジピン酸、フマル酸、コハク酸等の有機酸及びそれらの塩、燐酸、塩酸等の無機酸及びそれらの塩、レモン果汁、リンゴ果汁、オレンジ果汁、乳酸発酵乳等を用いることができる。
Examples of the acid material include organic acids such as vinegar (acetic acid), citric acid, malic acid, lactic acid, sorbic acid, benzoic acid, adipic acid, fumaric acid, and succinic acid, and salts thereof, and inorganic acids such as phosphoric acid and hydrochloric acid. And their salts, lemon juice, apple juice, orange juice, lactic acid-fermented milk and the like.
酸材の配合量は、目的とするｐＨに応じて適宜調節することができる。例えば、酸材として食酢（酸度４％）を用いる場合、食酢の配合量は、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは１０質量％以上であり、さらに好ましくは１３質量％以上であり、また、好ましくは３０質量％以下であり、より好ましくは２５質量％以下であり、さらに好ましくは２０質量％以下である。食酢の配合量が上記範囲内であれば、すりおろし野菜本来のフレッシュ風味に悪影響を与えずに、酸味により調味料全体の風味を引き立てることができる。
The amount of the acid material can be appropriately adjusted according to the desired pH. For example, when vinegar (acidity 4%) is used as the acid material, the blending amount of vinegar is preferably 5% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, and still more preferably 13% by mass or more. Further, it is preferably at most 30% by mass, more preferably at most 25% by mass, further preferably at most 20% by mass. When the blending amount of vinegar is within the above range, the flavor of the whole seasoning can be enhanced by the acidity without adversely affecting the original fresh flavor of the grated vegetables.
（他の原料）
本発明の酸性乳化液状調味料は、上述した原料以外に、本発明の効果を損なわない範囲で液状調味料に通常用いられている各種原料を適宜選択し含有させることができる。例えば、醤油、みりん、食塩、胡麻、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン等の調味料、ぶどう糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、オリゴ糖、トレハロース等の糖類、からし粉、胡椒等の香辛料、レシチン、リゾレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の加工澱粉以外の乳化剤、アスコルビン酸、ビタミンＥ等の酸化防止剤、静菌剤等が挙げられる。 (Other raw materials)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention can contain various raw materials usually used for a liquid seasoning as appropriate in addition to the above-mentioned raw materials as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, seasonings such as soy sauce, mirin, salt, sesame, sodium glutamate, bouillon, sugars such as glucose, fructose, sucrose, maltose, oligosaccharides, trehalose, spices such as mustard powder, pepper, lecithin, lysolecithin, and glycerin fatty acid Emulsifiers other than modified starch, such as esters, polyglycerin fatty acid esters and sucrose fatty acid esters, antioxidants such as ascorbic acid and vitamin E, and bacteriostats.
本発明の酸性乳化液状調味料は、上述した原料以外に、本発明の効果を損なわない範囲で液状調味料に通常用いられている各種原料を適宜選択し含有させることができる。例えば、醤油、みりん、食塩、胡麻、グルタミン酸ナトリウム、ブイヨン等の調味料、ぶどう糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、オリゴ糖、トレハロース等の糖類、からし粉、胡椒等の香辛料、レシチン、リゾレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の加工澱粉以外の乳化剤、アスコルビン酸、ビタミンＥ等の酸化防止剤、静菌剤等が挙げられる。 (Other raw materials)
The acidic emulsified liquid seasoning of the present invention can contain various raw materials usually used for a liquid seasoning as appropriate in addition to the above-mentioned raw materials as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, seasonings such as soy sauce, mirin, salt, sesame, sodium glutamate, bouillon, sugars such as glucose, fructose, sucrose, maltose, oligosaccharides, trehalose, spices such as mustard powder, pepper, lecithin, lysolecithin, and glycerin fatty acid Emulsifiers other than modified starch, such as esters, polyglycerin fatty acid esters and sucrose fatty acid esters, antioxidants such as ascorbic acid and vitamin E, and bacteriostats.
＜酸性乳化液状調味料の製造方法＞
本発明の酸性乳化液状調味料の製造方法の一例について説明する。例えば、まず、清水、すりおろし野菜、加工澱粉、増粘剤、酸材、及び調味料等の他の水相原料を混合して、水相を調製する。続いて、この水相をミキサー等で撹拌しながら、油相原料である食用油脂を注加して粗乳化し、次にせん断力に優れた処理機等で均質化して、水相中に油相を乳化分散させた液状調味料を得ることができる。 <Method for producing acidic emulsified liquid seasoning>
An example of the method for producing the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention will be described. For example, first, other water phase raw materials such as fresh water, grated vegetables, processed starch, a thickener, an acid material, and a seasoning are mixed to prepare an aqueous phase. Subsequently, while stirring the aqueous phase with a mixer or the like, edible oil or fat, which is an oil phase raw material, is poured to coarsely emulsify, and then homogenized by a processing machine or the like having excellent shearing force, and the oil is added to the aqueous phase. A liquid seasoning in which the phases are emulsified and dispersed can be obtained.
本発明の酸性乳化液状調味料の製造方法の一例について説明する。例えば、まず、清水、すりおろし野菜、加工澱粉、増粘剤、酸材、及び調味料等の他の水相原料を混合して、水相を調製する。続いて、この水相をミキサー等で撹拌しながら、油相原料である食用油脂を注加して粗乳化し、次にせん断力に優れた処理機等で均質化して、水相中に油相を乳化分散させた液状調味料を得ることができる。 <Method for producing acidic emulsified liquid seasoning>
An example of the method for producing the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention will be described. For example, first, other water phase raw materials such as fresh water, grated vegetables, processed starch, a thickener, an acid material, and a seasoning are mixed to prepare an aqueous phase. Subsequently, while stirring the aqueous phase with a mixer or the like, edible oil or fat, which is an oil phase raw material, is poured to coarsely emulsify, and then homogenized by a processing machine or the like having excellent shearing force, and the oil is added to the aqueous phase. A liquid seasoning in which the phases are emulsified and dispersed can be obtained.
本発明の酸性乳化液状調味料の製造には、通常の乳化食品の製造に使われる装置を用いることができる。このような装置としては、例えば、一般的な攪拌機、スティックミキサー、スタンドミキサー、ホモミキサー等が挙げられる。撹拌機の撹拌羽形状としては、例えばプロペラ翼、タービン翼、パドル翼、アンカー翼等が挙げられる。
装置 For production of the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention, an apparatus used for production of ordinary emulsified foods can be used. Examples of such a device include a general stirrer, a stick mixer, a stand mixer, a homomixer, and the like. Examples of the shape of the stirring blade of the stirrer include a propeller blade, a turbine blade, a paddle blade, and an anchor blade.
以下に、実施例と比較例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例の内容に限定して解釈されるものではない。
本 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention should not be construed as being limited to the following Examples.
＜酸性乳化液状調味料の製造例＞
［実施例１～６、比較例１～２］
表１に記載の配合割合に準じ、本発明の酸性乳化液状調味料を製造した。具体的には、まず、攪拌タンクに食酢（酸度４％）、ガーリックペースト、醤油、砂糖、食塩、すりおろしタマネギ、キサンタンガム、加工澱粉（オクテニルコハク酸デンプンナトリウム：アミロース約２１％のトウモロコシ澱粉を原料澱粉としたもの）、グルタミン酸ナトリウム、及び清水を投入して均一に混合することにより水相を調製した。次に、ミキサーに得られた水相を投入し、次いで、攪拌しながら油相である食用油脂（菜種油）を注加して乳化処理することにより、すりおろし野菜含有酸性乳化液状調味料を製造した。また、比較例１では、表１に記載の配合割合で水相に卵黄を配合した。なお、表１に記載のすりおろし野菜の含有量は、ガーリックペーストの含有量とすりおろしタマネギの含有量の合計である。なお、ｐＨは全て３．８以上４．６以下の範囲内であった。 <Production example of acidic emulsified liquid seasoning>
[Examples 1 to 6, Comparative Examples 1 and 2]
According to the mixing ratio shown in Table 1, the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention was produced. Specifically, first, vinegar (4% acidity), garlic paste, soy sauce, sugar, salt, grated onion, xanthan gum, and modified starch (starch sodium octenyl succinate: corn starch of about 21% amylose are used as raw material starch in a stirring tank). ), Sodium glutamate, and fresh water were added and uniformly mixed to prepare an aqueous phase. Next, an aqueous emulsified liquid seasoning containing grated vegetables is manufactured by adding the obtained aqueous phase to a mixer and then adding and stirring an edible oil / fat (rapeseed oil) as an oil phase while stirring. did. In Comparative Example 1, egg yolk was mixed in the aqueous phase at the mixing ratio shown in Table 1. The content of the grated vegetables shown in Table 1 is the sum of the content of the garlic paste and the content of the grated onion. In addition, all pH was in the range of 3.8 or more and 4.6 or less.
［実施例１～６、比較例１～２］
表１に記載の配合割合に準じ、本発明の酸性乳化液状調味料を製造した。具体的には、まず、攪拌タンクに食酢（酸度４％）、ガーリックペースト、醤油、砂糖、食塩、すりおろしタマネギ、キサンタンガム、加工澱粉（オクテニルコハク酸デンプンナトリウム：アミロース約２１％のトウモロコシ澱粉を原料澱粉としたもの）、グルタミン酸ナトリウム、及び清水を投入して均一に混合することにより水相を調製した。次に、ミキサーに得られた水相を投入し、次いで、攪拌しながら油相である食用油脂（菜種油）を注加して乳化処理することにより、すりおろし野菜含有酸性乳化液状調味料を製造した。また、比較例１では、表１に記載の配合割合で水相に卵黄を配合した。なお、表１に記載のすりおろし野菜の含有量は、ガーリックペーストの含有量とすりおろしタマネギの含有量の合計である。なお、ｐＨは全て３．８以上４．６以下の範囲内であった。 <Production example of acidic emulsified liquid seasoning>
[Examples 1 to 6, Comparative Examples 1 and 2]
According to the mixing ratio shown in Table 1, the acidic emulsified liquid seasoning of the present invention was produced. Specifically, first, vinegar (4% acidity), garlic paste, soy sauce, sugar, salt, grated onion, xanthan gum, and modified starch (starch sodium octenyl succinate: corn starch of about 21% amylose are used as raw material starch in a stirring tank). ), Sodium glutamate, and fresh water were added and uniformly mixed to prepare an aqueous phase. Next, an aqueous emulsified liquid seasoning containing grated vegetables is manufactured by adding the obtained aqueous phase to a mixer and then adding and stirring an edible oil / fat (rapeseed oil) as an oil phase while stirring. did. In Comparative Example 1, egg yolk was mixed in the aqueous phase at the mixing ratio shown in Table 1. The content of the grated vegetables shown in Table 1 is the sum of the content of the garlic paste and the content of the grated onion. In addition, all pH was in the range of 3.8 or more and 4.6 or less.
（油滴の平均粒子径の測定）
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、レーザー回折式粒度分布測定装置「粒度分布計ＭＴ３３００ＥＸＩＩ（日機装株式会社製）」を用いて、分析条件：非球形、屈折率１.６で、平均粒子径（体積平均粒子径）を測定した。測定結果を表１に示した。 (Measurement of average particle size of oil droplets)
The acidic emulsified liquid seasoning obtained above was analyzed using a laser diffraction type particle size distribution analyzer “particle size distribution analyzer MT3300EXII (manufactured by Nikkiso Co., Ltd.)” under the following analytical conditions: non-spherical, refractive index 1.6, average particle size The diameter (volume average particle diameter) was measured. Table 1 shows the measurement results.
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、レーザー回折式粒度分布測定装置「粒度分布計ＭＴ３３００ＥＸＩＩ（日機装株式会社製）」を用いて、分析条件：非球形、屈折率１.６で、平均粒子径（体積平均粒子径）を測定した。測定結果を表１に示した。 (Measurement of average particle size of oil droplets)
The acidic emulsified liquid seasoning obtained above was analyzed using a laser diffraction type particle size distribution analyzer “particle size distribution analyzer MT3300EXII (manufactured by Nikkiso Co., Ltd.)” under the following analytical conditions: non-spherical, refractive index 1.6, average particle size The diameter (volume average particle diameter) was measured. Table 1 shows the measurement results.
（粘度の測定）
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２５℃、回転数１０ｒｐｍの条件で、粘度が０．７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.１、０．７Ｐａ・ｓ以上２．８Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.２、２．８Ｐａ・ｓ以上７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.３、７Ｐａ・ｓ以上のとき：ローターＮｏ.４を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した。測定結果を表１に示した。 (Measurement of viscosity)
For the acidic emulsified liquid seasoning obtained above, using a BH type viscometer, at a product temperature of 25 ° C. and a rotation speed of 10 rpm, when the viscosity is less than 0.7 Pa · s: rotor Nos. 7 Pa · s or more and less than 2.8 Pa · s: Rotor No. 2, 2.8 Pa · s or more and less than 7 Pa · s: Rotor No. 3, 7 Pa · s or more: Use rotor No. 4. Calculated from the readings when the rotor rotated twice after the start of the measurement. Table 1 shows the measurement results.
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、ＢＨ形粘度計を使用し、品温２５℃、回転数１０ｒｐｍの条件で、粘度が０．７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.１、０．７Ｐａ・ｓ以上２．８Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.２、２．８Ｐａ・ｓ以上７Ｐａ・ｓ未満のとき：ローターＮｏ.３、７Ｐａ・ｓ以上のとき：ローターＮｏ.４を使用し、測定開始後ローターが２回転した時の示度により算出した。測定結果を表１に示した。 (Measurement of viscosity)
For the acidic emulsified liquid seasoning obtained above, using a BH type viscometer, at a product temperature of 25 ° C. and a rotation speed of 10 rpm, when the viscosity is less than 0.7 Pa · s: rotor Nos. 7 Pa · s or more and less than 2.8 Pa · s: Rotor No. 2, 2.8 Pa · s or more and less than 7 Pa · s: Rotor No. 3, 7 Pa · s or more: Use rotor No. 4. Calculated from the readings when the rotor rotated twice after the start of the measurement. Table 1 shows the measurement results.
（官能評価）
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、下記の基準で風味を官能評価した。評価結果を表１に示した。評価が３点以上であれば、良好な結果であると言える。
［評価基準］
５：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が非常に強く感じられた。
４：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられた。
３：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が感じられた。
２：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が僅かに感じられたが、十分ではなかった。
１：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味があまり感じられなかった。 (sensory evaluation)
With respect to the acidic emulsified liquid seasoning obtained above, the flavor was sensory evaluated according to the following criteria. Table 1 shows the evaluation results. If the evaluation is 3 or more, it can be said that the result is good.
[Evaluation criteria]
5: The original fresh flavor of the grated vegetables was felt very strongly.
4: The original fresh flavor of the grated vegetables was strongly felt.
3: The original fresh flavor of the grated vegetables was felt.
2: The original fresh flavor of the grated vegetables was slightly felt, but not enough.
1: The original fresh flavor of the grated vegetables was not felt much.
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、下記の基準で風味を官能評価した。評価結果を表１に示した。評価が３点以上であれば、良好な結果であると言える。
［評価基準］
５：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が非常に強く感じられた。
４：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられた。
３：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が感じられた。
２：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が僅かに感じられたが、十分ではなかった。
１：すりおろし野菜本来のフレッシュな風味があまり感じられなかった。 (sensory evaluation)
With respect to the acidic emulsified liquid seasoning obtained above, the flavor was sensory evaluated according to the following criteria. Table 1 shows the evaluation results. If the evaluation is 3 or more, it can be said that the result is good.
[Evaluation criteria]
5: The original fresh flavor of the grated vegetables was felt very strongly.
4: The original fresh flavor of the grated vegetables was strongly felt.
3: The original fresh flavor of the grated vegetables was felt.
2: The original fresh flavor of the grated vegetables was slightly felt, but not enough.
1: The original fresh flavor of the grated vegetables was not felt much.
（乳化状態）
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、５５℃で１日間の保存試験後、下記の基準で乳化状態を目視評価した。評価結果を表１に示した。評価が２点以上であれば、良好な結果であると言える。
［評価基準］
５：離水や分離は全く確認できなかった。
４：離水や分離は僅かに確認されたが、全く問題なかった。
３：離水や分離は多少確認されたが、実用上問題なかった。
２：離水や分離は確認されたが、実用上問題なかった。
１：明らかな離水や分離が確認され、実用上問題であった。 (Emulsified state)
The acidic emulsified liquid seasoning obtained above was subjected to a storage test at 55 ° C. for one day and then visually evaluated for the emulsified state according to the following criteria. Table 1 shows the evaluation results. If the evaluation is 2 or more, it can be said that the result is good.
[Evaluation criteria]
5: No water separation or separation could be confirmed.
4: Although water separation and separation were slightly confirmed, there was no problem at all.
3: Although some separation or separation was confirmed, there was no practical problem.
2: Although water separation and separation were confirmed, there was no practical problem.
1: Clear water separation and separation were confirmed, which was a practical problem.
上記で得られた酸性乳化液状調味料について、５５℃で１日間の保存試験後、下記の基準で乳化状態を目視評価した。評価結果を表１に示した。評価が２点以上であれば、良好な結果であると言える。
［評価基準］
５：離水や分離は全く確認できなかった。
４：離水や分離は僅かに確認されたが、全く問題なかった。
３：離水や分離は多少確認されたが、実用上問題なかった。
２：離水や分離は確認されたが、実用上問題なかった。
１：明らかな離水や分離が確認され、実用上問題であった。 (Emulsified state)
The acidic emulsified liquid seasoning obtained above was subjected to a storage test at 55 ° C. for one day and then visually evaluated for the emulsified state according to the following criteria. Table 1 shows the evaluation results. If the evaluation is 2 or more, it can be said that the result is good.
[Evaluation criteria]
5: No water separation or separation could be confirmed.
4: Although water separation and separation were slightly confirmed, there was no problem at all.
3: Although some separation or separation was confirmed, there was no practical problem.
2: Although water separation and separation were confirmed, there was no practical problem.
1: Clear water separation and separation were confirmed, which was a practical problem.
実施例１の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられ、乳化状態は、保存試験後であっても離水や分離は全く確認できず、製造直後と変わらずに保たれていた。実施例２の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が非常に強く感じられ、乳化状態は、保存試験後であっても離水や分離は全く確認できず、製造直後と変わらずに保たれていた。実施例３の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられ、乳化状態は、保存試験後では離水や分離は僅かに確認されたが、実用上問題なかった。実施例４の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が強く感じられ、乳化状態は、保存試験後では離水や分離は多少確認されたが、実用上問題なかった。実施例５の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が感じられたが、実施例１～４と比べると、加工澱粉の食用油脂に対する配合量が多く、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が多少弱まっていた。また、乳化状態は、保存試験後では離水や分離は確認されたが、実用上問題なかった。実施例６の酸性乳化液状調味料は、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が感じられたが、実施例１～５と比べると、すりおろし野菜の配合量が少なく、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味が多少弱まっていた。乳化状態は、保存試験後であっても離水や分離は全く確認できず、製造直後と変わらずに保たれていた。比較例１の酸性乳化液状調味料は、卵黄を配合しており、油滴の平均粒子径が小さくなり過ぎているため、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味があまり感じられなかった。比較例２の酸性乳化液状調味料は、加工澱粉の配合量が多過ぎるため、すりおろし野菜本来のフレッシュな風味があまり感じられず、また、保存中に水相と油相が明らかな離水や分離を起こしており、乳化状態が保たれていなかった。
In the acidic emulsified liquid seasoning of Example 1, the fresh flavor of the grated vegetables is strongly felt, and the emulsified state does not show any water separation or separation even after the storage test, and remains unchanged from immediately after production. Was kept. In the acidic emulsified liquid seasoning of Example 2, the fresh flavor of the grated vegetables was felt very strongly, and the emulsified state showed no water separation or separation even after the storage test, which was different from that immediately after production. Was kept without. In the acidic emulsified liquid seasoning of Example 3, the fresh flavor of the grated vegetables was strongly felt, and in the emulsified state, water separation and separation were slightly confirmed after the storage test, but there was no practical problem. The acidic emulsified liquid seasoning of Example 4 strongly felt the fresh flavor of the grated vegetables, and the emulsified state showed some water separation and separation after the storage test, but did not pose any practical problems. The acidic emulsified liquid seasoning of Example 5 felt the fresh flavor of the grated vegetables, but compared to Examples 1 to 4, the amount of the processed starch in the edible oil and fat was larger, and the grated vegetables were the original. The fresh flavor was somewhat weaker. In the emulsified state, water separation and separation were confirmed after the storage test, but there was no practical problem. The acidic emulsified liquid seasoning of Example 6 had the original fresh flavor of the grated vegetables. However, compared to Examples 1 to 5, the amount of the grated vegetables was smaller, and the grated vegetables were originally fresh. The flavor was somewhat weaker. Even after the storage test, no water separation or separation was observed at all, and the emulsified state was maintained as it was immediately after the production. The acidic emulsified liquid seasoning of Comparative Example 1 contained egg yolk, and the average particle size of the oil droplets was too small, so that the original fresh flavor of the grated vegetables could not be felt much. The acidic emulsified liquid seasoning of Comparative Example 2 did not have much of the fresh flavor of the grated vegetables due to the excessive amount of the processed starch, and the water phase and oil phase during storage were clearly separated. Separation occurred and the emulsified state was not maintained.
Claims (8)
- 食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有する酸性乳化液状調味料であって、
前記食用油脂の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して３質量％以上４０質量％以下であり、
前記加工澱粉の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して０．０１質量％以上１．０質量％以下であり、
前記酸性乳化液状調味料は、水相中に油相が油滴状に分散しており、油滴の平均粒子径が、１５μｍ以上６０μｍ以下であり、
前記酸性乳化液状調味料の２５℃における粘度が、０．５Ｐａ・ｓ以上１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とする、
酸性乳化液状調味料。 Edible oil and fat, processed starch, and an acidic emulsified liquid seasoning containing grated vegetables,
The content of the edible oil and fat is 3% by mass or more and 40% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The content of the processed starch is 0.01% by mass or more and 1.0% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The acidic emulsified liquid seasoning has an oil phase dispersed in an oil phase in an aqueous phase, and the average particle diameter of the oil droplets is 15 μm or more and 60 μm or less,
The viscosity at 25 ° C. of the acidic emulsified liquid seasoning is 0.5 Pa · s or more and 10 Pa · s or less,
Acid emulsified liquid seasoning. - 前記油滴の平均粒子径が、２０μｍ以上４０μｍ以下であることを特徴とする、
請求項１に記載の酸性乳化液状調味料。 The average particle diameter of the oil droplets is 20 μm or more and 40 μm or less,
The acidic emulsified liquid seasoning according to claim 1. - 前記加工澱粉の食用油脂に対する含有比が、０．００５以上０．１以下であることを特徴とする、
請求項１又は２に記載の酸性乳化液状調味料。 The content ratio of the processed starch to edible oil and fat is not less than 0.005 and not more than 0.1,
The acidic emulsified liquid seasoning according to claim 1. - 前記加工澱粉が、アルケニルコハク酸処理澱粉を含むことを特徴とする、
請求項１～３のいずれか一項に記載の酸性乳化液状調味料。 The modified starch comprises an alkenyl succinic acid-treated starch,
The acidic emulsified liquid seasoning according to any one of claims 1 to 3. - 前記アルケニルコハク酸処理澱粉の含有量が、前記加工澱粉の全量に対して８０質量％以上であることを特徴とする、
請求項４に記載の酸性乳化液状調味料。 The content of the alkenyl succinic acid-treated starch is 80% by mass or more based on the total amount of the modified starch.
The acidic emulsified liquid seasoning according to claim 4. - 前記すりおろし野菜の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して５質量％以上であることを特徴とする、
請求項１～５のいずれか一項に記載の酸性乳化液状調味料。 The content of the grated vegetables is not less than 5% by mass based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The acidic emulsified liquid seasoning according to any one of claims 1 to 5. - 卵黄の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して０．１質量％以下であることを特徴とする、
請求項１～６のいずれか一項に記載の酸性乳化液状調味料。 Characterized in that the content of egg yolk is 0.1% by mass or less based on the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning,
The acidic emulsified liquid seasoning according to any one of claims 1 to 6. - 前記酸性乳化液状調味料が、卵黄を含まないことを特徴とする、
請求項１～６のいずれか一項に記載の酸性乳化液状調味料。 The acidic emulsified liquid seasoning does not contain egg yolk,
The acidic emulsified liquid seasoning according to any one of claims 1 to 6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201980025478.0A CN112040788A (en) | 2018-07-02 | 2019-02-20 | Acidic emulsified liquid seasoning |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018125913A JP6511574B1 (en) | 2018-07-02 | 2018-07-02 | Acidic emulsified liquid seasoning |
| JP2018-125913 | 2018-07-02 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2020008677A1 true WO2020008677A1 (en) | 2020-01-09 |
Family
ID=66530825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/JP2019/006395 WO2020008677A1 (en) | 2018-07-02 | 2019-02-20 | Acidic emulsified liquid seasoning |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6511574B1 (en) |
| CN (1) | CN112040788A (en) |
| WO (1) | WO2020008677A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7008858B1 (en) | 2021-06-23 | 2022-01-25 | キユーピー株式会社 | Acidic liquid seasoning |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008187976A (en) * | 2007-02-07 | 2008-08-21 | Kikkoman Corp | Separated type liquid seasoning |
| JP2008253159A (en) * | 2007-04-02 | 2008-10-23 | Q P Corp | Acid liquid seasoning |
| JP2012010621A (en) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | Acidic oil-in-water type emulsion food |
| JP2013027343A (en) * | 2011-07-28 | 2013-02-07 | Ajinomoto Co Inc | Liquid seasoning containing garlic |
| JP2017099308A (en) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー株式会社 | Acidic liquid seasoning |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012002285A1 (en) * | 2010-06-29 | 2012-01-05 | キユーピー 株式会社 | Acidic oil-in-water type emulsion food |
| CN102958383B (en) * | 2010-06-29 | 2014-09-10 | 丘比株式会社 | Acidic oil-in-water type emulsion food |
| JP5644210B2 (en) * | 2010-06-29 | 2014-12-24 | キユーピー株式会社 | Acid oil-in-water emulsified food |
| JP6238454B2 (en) * | 2014-09-09 | 2017-11-29 | 長谷川香料株式会社 | Powdered fat composition for imparting milk flavor, and method for imparting milk flavor to food and drink |
| JP6453117B2 (en) * | 2015-03-12 | 2019-01-16 | キユーピー株式会社 | Leek vegetable-containing acidic liquid seasoning |
| JP6566493B2 (en) * | 2016-07-15 | 2019-08-28 | ヤマサ醤油株式会社 | Vegetable seasoning-containing liquid seasoning |
-
2018
- 2018-07-02 JP JP2018125913A patent/JP6511574B1/en active Active
-
2019
- 2019-02-20 WO PCT/JP2019/006395 patent/WO2020008677A1/en active Application Filing
- 2019-02-20 CN CN201980025478.0A patent/CN112040788A/en active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008187976A (en) * | 2007-02-07 | 2008-08-21 | Kikkoman Corp | Separated type liquid seasoning |
| JP2008253159A (en) * | 2007-04-02 | 2008-10-23 | Q P Corp | Acid liquid seasoning |
| JP2012010621A (en) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | Acidic oil-in-water type emulsion food |
| JP2013027343A (en) * | 2011-07-28 | 2013-02-07 | Ajinomoto Co Inc | Liquid seasoning containing garlic |
| JP2017099308A (en) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー株式会社 | Acidic liquid seasoning |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7008858B1 (en) | 2021-06-23 | 2022-01-25 | キユーピー株式会社 | Acidic liquid seasoning |
| WO2022269956A1 (en) * | 2021-06-23 | 2022-12-29 | キユーピー株式会社 | Acidic liquid seasoning |
| JP2023003326A (en) * | 2021-06-23 | 2023-01-11 | キユーピー株式会社 | acidic liquid seasoning |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2020000205A (en) | 2020-01-09 |
| JP6511574B1 (en) | 2019-05-15 |
| CN112040788A (en) | 2020-12-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6345907B2 (en) | dressing | |
| JP6360278B2 (en) | W1 / O / W2 emulsion | |
| CA2932632C (en) | Method for preparation of an oil-in-water emulsion | |
| JP2017099308A (en) | Acidic liquid seasoning | |
| JP6137305B2 (en) | Compound emulsified seasoning | |
| JP6511574B1 (en) | Acidic emulsified liquid seasoning | |
| JP7194639B2 (en) | Acidic emulsified liquid seasoning | |
| JP6114145B2 (en) | Sea urchin-containing oil-in-water emulsified sauce | |
| CA3022588C (en) | Oil-in-water emulsion containing wheat flour and physically modified starch | |
| WO2022269956A1 (en) | Acidic liquid seasoning | |
| JP6276801B2 (en) | Pasty spice and method for producing paste spice | |
| CN113395906B (en) | Acidic oil-in-water emulsified food | |
| JP2008253161A (en) | Acid liquid seasoning | |
| JP7460895B2 (en) | Method for producing food containing W1/O/W2 type emulsion | |
| JP5991905B2 (en) | Process for producing pasty spice and pasty spice obtained thereby | |
| JP7438423B1 (en) | Mayonnaise-like food | |
| JP7349461B2 (en) | Container-packed smoked-flavored acidic emulsified liquid seasoning, method for producing the same, and method for retaining smoked flavor | |
| JP7438422B1 (en) | mayonnaise-like food | |
| JP7047175B1 (en) | Acidic liquid seasoning | |
| JPH0775522A (en) | Production of emulsified dressing | |
| JP7143618B2 (en) | W1/O/W2 type emulsified food | |
| JP6585245B1 (en) | Cheese-containing acidic emulsified liquid seasoning | |
| JP4087870B2 (en) | Method for producing mayonnaise with excellent water retention | |
| JP6704225B2 (en) | Emulsion liquid seasoning | |
| JP2007014291A (en) | Method for producing acid oil-in-water emulsified food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 19829838 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 19829838 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |