WO2019231430A1 - Agent for flavoring a food product - Google Patents

Agent for flavoring a food product Download PDF

Info

Publication number
WO2019231430A1
WO2019231430A1 PCT/UA2019/000058 UA2019000058W WO2019231430A1 WO 2019231430 A1 WO2019231430 A1 WO 2019231430A1 UA 2019000058 W UA2019000058 W UA 2019000058W WO 2019231430 A1 WO2019231430 A1 WO 2019231430A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
flavoring
product
food
filler
agent
Prior art date
Application number
PCT/UA2019/000058
Other languages
French (fr)
Russian (ru)
Inventor
Анатолий Анатольевич РЯСНЯНСКИЙ
Original Assignee
Riasnianskyi Anatolii Anatoliyovich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Riasnianskyi Anatolii Anatoliyovich filed Critical Riasnianskyi Anatolii Anatoliyovich
Publication of WO2019231430A1 publication Critical patent/WO2019231430A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran

Definitions

  • the utility model relates to the food industry and can be used to obtain means for flavoring food products from high-quality natural spices, seasonings, spices and from various plant or other raw materials with desired flavor and other properties, which is used in the preparation of various dishes with the aim of enriching them with flavor substances that improve the taste and quality of food consumed, contribute to its better breakdown and assimilation.
  • a disadvantage of the known means for flavoring food products is the limited scope, since the predominant use of the known means is possible only for the preparation of certain dishes, where it is possible to saturate the products with flavoring substances only through the surface that is processed during cooking, this does not allow the consumer to use it for exposure desire for taste and quality characteristics of various dishes that are prepared in home-made conditions Barrier-.
  • this means for flavoring food products has a high cost, since the implementation of a means of combining a mixture of vegetable oil and COg of plant extracts requires the use of expensive equipment and the use of a complex technological process.
  • a well-known means for flavoring food products contains: natural liquid vegetable oil and natural solid vegetable oil, emulsifier, flavorings, fillers and other food additives, in the following ratio, May. %: natural liquid vegetable oil 50-82; natural solid vegetable oil 3-15; emulsifier 0.8-3, 2; flavorings and fillers 10-30; food additives 0.01 - 2.0.
  • this product has a viscous-flowing consistency with a uniform distribution of pieces of vegetables over the entire surface of the product, does not delaminate during storage.
  • This tool is used for soaking meat, poultry, fish with holding for several hours and subsequent heat treatment: frying, stewing, baking, etc., as well as for dressing side dishes, making pizza, for hot sandwiches and for other food products.
  • partial penetration of the product to a small depth into the inner layers of the product during the soaking process is possible, which improves the taste of the product.
  • this tool does not provide deep penetration of flavoring additives into the inner layers of the product to saturate it throughout the volume, which reduces the organoleptic characteristics of the finished product.
  • a well-known means for flavoring food products see Ukrainian patent Ns UA11 1323 C2 (IPC A23B7 / 02, A23L27 / 10, A23P10 / 20, publ. 04.25.2016), is made in the form of a granular aromatic plant product, which consists of aromatic plants and an osmotic agent, the amount of said aromatic plants being at least 0.5-48% by weight of the dry matter of the product, and they are encapsulated in said osmotic agents, and the agent is granular, and the granule size is from 0.8 to 5.0 mm.
  • This means for flavoring food products in the form of an aromatic plant product in granules can be used mainly for the preparation of liquid and semi-liquid products, such as seasonings, dressings, broths, as well as for a finished or semi-finished food product or drink, since the granules are rehydrated quickly dissolve and provide characteristics of fresh plants, such as authentic and natural aroma, color of freshly cut food plants.
  • the agent is a gel composition and contains: a) water in an amount of from 30 to 70% of the total weight of the agent, b) flavors in an amount of from 1 to 40% of the total weight means, c) salt in an amount of 10 to 25% of the total weight of the agent; and d) gelling agents in an amount of 0.15 to 12% of the total weight of the agent, in which the gelling substance contains at least agar and xanthan gum.
  • gel means a solid or semi-solid matrix formed by the interaction of one or more polysaccharides and water.
  • This product for flavoring food products has a gel texture and has a high salt content, which allows it to be used for the preparation of such food products as, for example, sauce, soup, strong broth, the basis for soup, broth or sauce.
  • the product has the ability to turn around during solidification and melting.
  • this tool requires the creation of special conditions for storage and transportation in connection with the need to maintain low gel syneresis during storage, which increases the cost of the product.
  • the basis of the invention is the task of creating such a means for flavoring food products, in which by using certain components it is possible to transport the product into the inner layers of the food product with subsequent release of the filler in the product, which allows to increase the organoleptic characteristics of the finished food product and expand the scope of use of the product, also increase its shelf life.
  • the problem is solved in that in the known means for flavoring a food product containing a carrier made of a gelling substance and a filler in the form of flavoring additives, according to the proposed invention, the carrier is made in the form of a solid thermo and / or irreversible matrix physically connected to the filler, while the tool has a geometric shape, providing the possibility of filling the food product to a predetermined depth.
  • the means for flavoring food products are made in the form of a plate.
  • the core is hollow.
  • the product for flavoring foods as a gelling agent contains gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan or gum, or xanthan.
  • the product for flavoring food products as flavor additives contains spices and spices.
  • the product for flavoring food products as flavor additives contains dried herbs, vegetables and / or dried fruits and / or freeze dried fruit and berry juices.
  • the carrier is made in the form of a solid matrix, it is possible to obtain funds with a given geometric shape.
  • the execution of the matrix thermally and / or water-reversible from a gelling substance and physically connected to the filler in the form of flavoring additives allows to obtain a tool that, after being introduced into the food product during subsequent heat treatment of the food product, melts, and also easily dissolves under the influence of moisture and temperature during heat treatment , distributing and saturating the product with flavor additives throughout the volume of the food product.
  • the means for flavoring food products in the form of a plate or in the form of a rod, it is possible to introduce it into a dense food product to a predetermined depth, followed by the release of the filler and saturation of the food product throughout the volume with certain flavoring and food additives in the preparation of dishes, which increases their organoleptic characteristics.
  • this tool allows you to use it not only for a dense food product, but also for cooking dishes of various consistencies, enriching them with flavoring substances that improve the taste and quality of food consumed, which has a diverse composition, which expands the scope of application of this tool.
  • the execution of the tool in the form of a hollow core allows you to additionally place flavoring or other additives in the cavity of the core to enhance the taste.
  • the implementation of at least one end of the tool pointed provides the ability to introduce funds for flavoring in a food product without the use of additional mechanical means and without violating the overall integrity of the food product.
  • the product flavoring agent contains gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan, or gum, or xanthan as a gelling agent, its stable state at room temperature is ensured, melting upon heating during subsequent heat treatment of the food product, and dissolution of less than 5 minutes with the addition of boiling water with or without an additional heating stage.
  • the content in the product for flavoring food products as flavoring additives of spices and spices increases its consumer appeal, makes aroma diverse, improves taste.
  • the use in the preparation of a food product means for flavoring a food product containing spices and spices, helps to normalize metabolism, has a beneficial effect on the immune system of the human body.
  • the means for flavoring food products as flavoring additives contains dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze-drying, the range of products for flavoring foods that improve palatability is expanding, and also increase the nutritional value of the food product through the enrichment of vitamins and minerals.
  • salt as a flavoring additive in a means for flavoring food products makes it possible to balance the main food components of the product in terms of mineral and flavor constituents.
  • the invention is as follows.
  • Water and gelling agents for example, gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan, or gum, or xanthan, are added to the mixing tank in a predetermined amount and allowed to swell. Gelling agents are mixed to obtain a homogeneous consistency to form a carrier. Then, the filler is added to the container in the form of flavoring additives, for example, spices and spices, or dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze-drying, taken in a certain ratio, which was determined experimentally to ensure the specified properties and quality of the finished product. All components are mixed and homogenized to a visible absence of lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler, followed by cooling and hardening.
  • flavoring additives for example, spices and spices, or dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze
  • thermo and / or water-reversible matrix physically connected to the filler.
  • this form means of a given size and a given geometric shape, which provide the ability to transport the product into the inner layers of the food product to a predetermined depth with the subsequent release of filler in the product.
  • the tool is made, for example, in the form of plates, rods, which may have a cross section of various shapes, for example, in the form of a circle, rectangle or other shapes.
  • at least one end is made pointed, which subsequently, when used, facilitates the introduction of flavoring agents into a food product without using additional mechanical means and without violating the overall integrity of the food product.
  • flavoring or other additives are additionally placed in its internal cavity to enhance the taste.
  • the obtained product for flavoring food products is packaged and sent for storage or transportation.
  • the resulting product has low hygroscopicity, a long shelf life under normal atmospheric conditions, and maintains integrity during transportation, storage and sale.
  • the tool can be used for filling products of dense consistency, such as meat, poultry, fish, vegetables by introducing it to a predetermined depth, followed by release of the filler under the influence of temperature and moisture, and further saturating the food product throughout the volume with certain flavoring and food additives during cooking, which increases their organoleptic properties.
  • a means for flavoring food products is used without additional mechanical means for its introduction into the deeper layers of the food product, without violating the overall integrity of the food product.
  • the product can be used for cooking dishes of various consistencies, for example, for cooking broths, soups and other first courses, for making cereals, vegetable stews, meat dishes, etc., enriching them with flavoring substances that improve the taste and quality of food consumed .
  • the result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the resulting sheet is cut into small strips of a given size, forming small oblong-shaped plates. Next, one end of the plate is made pointed.
  • the resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
  • Water and sheet gelatin are added to the mixing tank in a predetermined amount and allowed to swell, then mixed until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier.
  • a filler flavoring additives
  • coriander, red pepper, black pepper, rosemary, ginger, nutmeg, salt taken in a certain ratio, mixed and homogenized until there are no lumps.
  • the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler.
  • the resulting composition is poured into a mold to form rods of a given size and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed.
  • the resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
  • agar-agar Water and agar-agar are added to the mixing vessel in a predetermined amount and left to swell, then stirred until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier.
  • the container filler flavoring additives: oregano, basil, black pepper, coriander, tomato granules, salt, taken in a certain ratio, are mixed and homogenized until there is an apparent absence of lumps.
  • the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler.
  • the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify.
  • the result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
  • the resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
  • Water and gum are added to the mixing tank in a predetermined amount, and left to swell, then mixed until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier.
  • a filler flavoring additives
  • the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler.
  • the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify.
  • the result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
  • Water and xanthan are added to the mixing vessel in a predetermined amount and left to swell, then stirred until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier.
  • a filler flavor additives
  • the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler.
  • the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify.
  • the result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
  • the proposed invention allows to obtain a means for flavoring food products, which allows the means to be transported to the inner layers of the food product with subsequent release of the filler in the product, which improves the organoleptic characteristics of the finished food product and extends the scope of use of the product, as well as increases its shelf life .

Abstract

The utility model relates to the food industry and can be used for producing an agent for flavoring food products. An agent for flavoring food products comprising a carrier made of a jelling agent and a filler in the form of flavoring additives, characterized in that the carrier is designed in the form of a solid heat- and/or water-reversible matrix physically connected to the filler, wherein the agent has a geometric shape which enables the food product to be forced to a specified depth. The technical result of the proposed invention is to provide transport of the agent to inner layers of a food product with subsequent release of the filler in the product, which makes it possible to raise the organoleptic characteristics of the finished food product and to broaden the scope of application of the agent, as well as to increase its storage life.

Description

СРЕДСТВО ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА  MEANS FOR FRAGRANCE OF FOOD
Область применения Application area
Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована для получения средства для ароматизации пищевых продуктов из высококачественных натуральных специй, приправ, пряностей и из различного растительного или иного сырья с заданными вкусоароматическими и другими свойствами, которое применяется при приготовлении различных блюд с целью их обогащения вкусоароматическими веществами, которые улучшают вкус и качество потребляемой пищи, способствуют ее лучшему расщеплению и усвоению.  The utility model relates to the food industry and can be used to obtain means for flavoring food products from high-quality natural spices, seasonings, spices and from various plant or other raw materials with desired flavor and other properties, which is used in the preparation of various dishes with the aim of enriching them with flavor substances that improve the taste and quality of food consumed, contribute to its better breakdown and assimilation.
Известный уровень техники Prior art
Как известно, пища - источник жизни и удовольствия. В организм человека с пищей поступают вещества, которые обеспечивают обменные процессы и пополняют энергетические затраты. Для обеспечения нормальной и полноценной жизнедеятельности организма необходимо соблюдение пропорций между основными пищевыми веществами и другими важными элементами питания. Усвояемость и вкусовые качества пищевых веществ во многом зависят от кулинарной обработки пищи, при этом важную роль играет применение различных специй, приправ, пряностей.  As you know, food is a source of life and pleasure. Substances that provide metabolic processes and replenish energy costs enter the human body with food. To ensure the normal and full functioning of the body, it is necessary to observe proportions between the main nutrients and other important nutrients. The digestibility and taste of food substances largely depend on the culinary processing of food, while the use of various spices, seasonings, and spices plays an important role.
Известно средство для ароматизации пищевых продуктов, см. патент России NQ RU2360440 С1 (МПК A23L1/221 ; A23L1/22, публ. 10.07.2009г.), выполнено в виде многокомпонентной композиции, которая содержит смесь растительного масла и СОг экстрактов растительного сырья и имеющее форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, который состоит из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы средства. Known means for flavoring food products, see Russian patent N Q RU2360440 C1 (IPC A23L1 / 221; A23L1 / 22, publ. 07/10/2009), is made in the form of a multicomponent composition that contains a mixture of vegetable oil and CO2 extracts of plant materials and having the form of a liquid water-insoluble matrix in the form of a liquid vegetable oil with a physically-connected flavoring extract, which consists of components of a volatile aroma and non-volatile biologically active substances, while components of a volatile aroma and non-volatile biologically active substances obtained by treating plant feedstock liquefied gases, and the mass fraction of the extract of a flavoring composition is 12-42% of the total weight of the means.
Введение данного средства для ароматизации пищевых продуктов в пищевой продукт осуществляется дозировано, капельным методом или распылением, что увеличивает площадь поверхности, контактирующей с продуктом, и позволяет более равномерно распределить компоненты средства по продукту. The introduction of this product for flavoring food products in a food product is carried out in a dosed, drip or spraying, which increases the surface area in contact with the product, and allows you to more evenly distribute the components of the product on the product.
Недостатком известного средства для ароматизации пищевых продуктов является ограниченная область применения, поскольку преимущественное применение известного средства возможно только для приготовления определенных блюд, где возможно насыщение вкусоароматическими веществами продуктов только через поверхность, которая обрабатывается в процессе приготовления, это не позволяет использовать его потребителем для воздействия по своему желанию на вкусовые и качественные характеристики различных блюд, которые готовятся в домашних условиях. Кроме этого данное средство для ароматизации пищевых продуктов имеет высокую себестоимость, так как осуществление в средстве соединения смеси растительного масла и СОг экстрактов растительного сырья требует использования дорогостоящего оборудования и применения сложного технологического процесса.  A disadvantage of the known means for flavoring food products is the limited scope, since the predominant use of the known means is possible only for the preparation of certain dishes, where it is possible to saturate the products with flavoring substances only through the surface that is processed during cooking, this does not allow the consumer to use it for exposure desire for taste and quality characteristics of various dishes that are prepared in home-made conditions Barrier-. In addition, this means for flavoring food products has a high cost, since the implementation of a means of combining a mixture of vegetable oil and COg of plant extracts requires the use of expensive equipment and the use of a complex technological process.
Известное средство для ароматизации пищевых продуктов, см. патент России Ns RU2314714 С2 (МПК A23L1/22, публ. 20.01.2008г.), содержит: натуральное жидкое растительное масло и натуральное твердое растительное масло, эмульгатор, ароматизаторы, наполнители и другие пищевые добавки, при следующем соотношении компонентов, мае. %: натуральное жидкое растительное масло 50-82; натуральное твердое растительное масло 3-15; эмульгатор 0,8-3, 2; ароматизаторы и наполнители 10-30; пищевые добавки 0,01 - 2,0.  A well-known means for flavoring food products, see Russian patent Ns RU2314714 C2 (IPC A23L1 / 22, publ. 20.01.2008), contains: natural liquid vegetable oil and natural solid vegetable oil, emulsifier, flavorings, fillers and other food additives, in the following ratio, May. %: natural liquid vegetable oil 50-82; natural solid vegetable oil 3-15; emulsifier 0.8-3, 2; flavorings and fillers 10-30; food additives 0.01 - 2.0.
При этом данное средство имеет вязко-текучую консистенцию с равномерным распределением кусочков овощей по всей поверхности продукта, не расслаивается при хранении. Данное средство применяется при замачивании мяса, птицы, рыбы с выдержкой несколько часов и последующей термической обработкой: жаркой, тушением, запеканием и т.д., а также для заправки гарниров, изготовления пиццы, для горячих бутербродов и для других пищевых продуктов. При этом возможно частичное проникновение средства на незначительную глубину во внутренние слои продукта в процессе замачивания, что улучшает вкусовые качества продукта.  Moreover, this product has a viscous-flowing consistency with a uniform distribution of pieces of vegetables over the entire surface of the product, does not delaminate during storage. This tool is used for soaking meat, poultry, fish with holding for several hours and subsequent heat treatment: frying, stewing, baking, etc., as well as for dressing side dishes, making pizza, for hot sandwiches and for other food products. In this case, partial penetration of the product to a small depth into the inner layers of the product during the soaking process is possible, which improves the taste of the product.
Однако, данное известное средство имеет большое содержание растительных масел, что значительно ограничивает сферу применения средства, поскольку позволяет готовить с его использованием только блюда с ограниченным введением продуктов, содержащих жиры. However, this known tool has a high content of vegetable oils, which greatly limits the scope funds, because it allows you to cook with its use only dishes with a limited introduction of products containing fats.
Кроме этого данное средство не обеспечивает глубокое проникновение вкусоароматических добавок во внутренние слои продукта для насыщения его по всему объему, что снижает органолептические характеристики готового продукта.  In addition, this tool does not provide deep penetration of flavoring additives into the inner layers of the product to saturate it throughout the volume, which reduces the organoleptic characteristics of the finished product.
Известное средство для ароматизации пищевых продуктов см. патент Украины Ns UA11 1323 С2 (МПК А23В7/02, A23L27/10, А23Р10/20, публ. 25.04.2016г.), выполнено в виде гранулированного ароматического растительного продукта, который состоит из ароматических растений и осмотического агента, при этом количество указанных ароматических растений составляет не менее 0,5-48% от массы сухого вещества продукта, и они инкапсулированы в указанных осмотических агентах, а средство гранулировано, причем размер гранул составляет от 0,8 до 5,0 мм.  A well-known means for flavoring food products, see Ukrainian patent Ns UA11 1323 C2 (IPC A23B7 / 02, A23L27 / 10, A23P10 / 20, publ. 04.25.2016), is made in the form of a granular aromatic plant product, which consists of aromatic plants and an osmotic agent, the amount of said aromatic plants being at least 0.5-48% by weight of the dry matter of the product, and they are encapsulated in said osmotic agents, and the agent is granular, and the granule size is from 0.8 to 5.0 mm.
Данное средство для ароматизации пищевых продуктов в виде ароматического растительного продукта в гранулах может применяться, в основном, для приготовления жидких и полужидких продуктов, таких как приправы, заправки, бульоны, а также для готового или полуготового пищевого продукта или напитка, так как гранулы при регидратации быстро растворяются и обеспечивают характеристики свежих растений, таких как аутентичный и натуральный аромат, цвет свежесрезанных пищевых растений.  This means for flavoring food products in the form of an aromatic plant product in granules can be used mainly for the preparation of liquid and semi-liquid products, such as seasonings, dressings, broths, as well as for a finished or semi-finished food product or drink, since the granules are rehydrated quickly dissolve and provide characteristics of fresh plants, such as authentic and natural aroma, color of freshly cut food plants.
Недостатком данного средства является ограниченная область его применения, а также то, что гранулированный вкусоароматический продукт имеет высокую гигроскопичность, что позволяет ему абсорбировать влагу из воздуха и увлажняться, что приводит к расщеплению продукта и сокращению срока хранения, следовательно, это ставит высокие требования к упаковке и транспортировке продукта, что ведет к увеличению его себестоимости.  The disadvantage of this tool is the limited scope of its application, as well as the fact that the granular flavor product has high hygroscopicity, which allows it to absorb moisture from the air and moisturize, which leads to the splitting of the product and shorten the shelf life, therefore, it places high demands on packaging and transportation of the product, which leads to an increase in its cost.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению, является средство для ароматизации пищевых продуктов см. патент России Ns 2590717 С2 (МПК A23L23/00, A23L23/10, A23L29/256, A23L29, публ. 10.07.2016г.), содержащее: носитель, выполненный из желирующего вещества и наполнитель в виде вкусоароматических добавок. При этом средство представляет собой гелевую композицию и содержит: а) воду в количестве от 30 до 70% от общей массы средства, Ь) ароматизаторы в количестве от 1 до 40% от общей массы средства, с) соль в количестве от 10 до 25% от общей массы средства и d) желирующие вещества в количестве от 0,15 до 12% от общей массы средства, в котором желирующие вещества содержат, по меньшей мере, агар и ксантан. Closest to the claimed technical solution is a means for flavoring food products, see Russian patent Ns 2590717 C2 (IPC A23L23 / 00, A23L23 / 10, A23L29 / 256, A23L29, publ. 07/10/2016), containing: a carrier made of gelling agent and filler in the form of flavor additives. In this case, the agent is a gel composition and contains: a) water in an amount of from 30 to 70% of the total weight of the agent, b) flavors in an amount of from 1 to 40% of the total weight means, c) salt in an amount of 10 to 25% of the total weight of the agent; and d) gelling agents in an amount of 0.15 to 12% of the total weight of the agent, in which the gelling substance contains at least agar and xanthan gum.
В контексте приведенного технического решения понятие "гель" означает твердую или полутвердую матрицу, образованную взаимодействием одного или более полисахаридов и воды.  In the context of the above technical solution, the term "gel" means a solid or semi-solid matrix formed by the interaction of one or more polysaccharides and water.
Данное средство для ароматизации пищевых продуктов имеет текстуру геля и имеет высокое содержание соли, что позволяет применять его для приготовления таких пищевых продуктов как, например, соус, суп, крепкий бульон, основа для супа, бульона или соуса. При этом средство обладает способностью к оборачиваемости при затвердевании и плавлении.  This product for flavoring food products has a gel texture and has a high salt content, which allows it to be used for the preparation of such food products as, for example, sauce, soup, strong broth, the basis for soup, broth or sauce. In this case, the product has the ability to turn around during solidification and melting.
Недостатком данного технического решения является ограниченная область его применения, поскольку его можно использовать только при приготовлении блюд жидкой или полужидкой консистенции, а применение для продукта, в котором преобладают плотные составляющие, например, мясо, птица, трудно, поскольку не обеспечивается проникновение вкусоароматических добавок во внутренние слои продукта для насыщения его по всему объему, что снижает органолептические характеристики готового продукта.  The disadvantage of this technical solution is the limited scope of its application, since it can only be used in preparing dishes with a liquid or semi-liquid consistency, and it is difficult to use the product in which dense components, for example, meat, poultry predominate, because flavoring additives do not penetrate into the internal layers of the product to saturate it throughout the volume, which reduces the organoleptic characteristics of the finished product.
Кроме этого данное средство требует создания особых условий для хранения и транспортировки в связи с необходимостью поддержания низкого синерезиса геля при хранении, что увеличивает себестоимость продукта.  In addition, this tool requires the creation of special conditions for storage and transportation in connection with the need to maintain low gel syneresis during storage, which increases the cost of the product.
Суть изобретения The essence of the invention
В основу изобретения поставлена задача создания такого средства для ароматизации пищевых продуктов, в котором путем использования определенных компонентов обеспечивается возможность транспортировки средства во внутренние слои пищевого продукта с последующим высвобождением наполнителя в продукте, что позволяет повысить органолептические характеристики готового пищевого продукта и расширить сферу применения средства, а также увеличить срок его хранения.  The basis of the invention is the task of creating such a means for flavoring food products, in which by using certain components it is possible to transport the product into the inner layers of the food product with subsequent release of the filler in the product, which allows to increase the organoleptic characteristics of the finished food product and expand the scope of use of the product, also increase its shelf life.
Поставленная задача решается тем, что в известном средстве для ароматизации пищевого продукта, содержащего носитель, выполненный из желирующего вещества, и наполнитель в виде вкусоароматических добавок, согласно предложенному изобретению, носитель выполнен в виде твердой термо и/или водообратимой матрицы физически соединенной с наполнителем, при этом средство имеет геометрическую форму, обеспечивающую возможность шпигования пищевого продукта на заданную глубину. The problem is solved in that in the known means for flavoring a food product containing a carrier made of a gelling substance and a filler in the form of flavoring additives, according to the proposed invention, the carrier is made in the form of a solid thermo and / or irreversible matrix physically connected to the filler, while the tool has a geometric shape, providing the possibility of filling the food product to a predetermined depth.
Кроме этого средство для ароматизации пищевых продуктов выполнено в форме пластины.  In addition, the means for flavoring food products are made in the form of a plate.
Целесообразно, когда средство для ароматизации пищевых продуктов выполнено в форме стержня.  It is advisable when the means for flavoring food products is made in the form of a rod.
Кроме этого стержень выполнен пустотелым.  In addition, the core is hollow.
При этом, по крайней мере один его конец выполнен заостренным.  In this case, at least one end thereof is made pointed.
Кроме этого средство для ароматизации пищевых продуктов как желирующее вещество содержит желатин или агар-агар, или карлук, каррагинан или камедь, или ксантан.  In addition, the product for flavoring foods as a gelling agent contains gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan or gum, or xanthan.
При этом средство для ароматизации пищевых продуктов как вкусоароматические добавки содержит пряности и специи.  Moreover, the product for flavoring food products as flavor additives contains spices and spices.
Кроме этого средство для ароматизации пищевых продуктов как вкусоароматические добавки содержит сушеные травы, овощи и/или сушеные фрукты и/или соки из фруктов и ягод сублимационной сушки.  In addition, the product for flavoring food products as flavor additives contains dried herbs, vegetables and / or dried fruits and / or freeze dried fruit and berry juices.
Целесообразно, когда средство для ароматизации пищевых продуктов как вкусоароматическую добавку содержит соль.  It is advisable when the means for flavoring food products as a flavoring additive contains salt.
Благодаря тому, что носитель выполнен в виде твердой матрицы, обеспечивается возможность получения средства с заданной геометрической формой.  Due to the fact that the carrier is made in the form of a solid matrix, it is possible to obtain funds with a given geometric shape.
При этом выполнение матрицы термо и/или водообратимой из желирующего вещества и физически соединенной с наполнителем в виде вкусоароматических добавок позволяет получить средство, которое после введения в пищевой продукт при последующей термообработке пищевого продукта плавится, а также под воздействием влаги и температуры легко растворяется в процессе термообработки, распределяя и насыщая продукт вкусоароматическими добавками по всему объему пищевого продукта.  Moreover, the execution of the matrix thermally and / or water-reversible from a gelling substance and physically connected to the filler in the form of flavoring additives allows to obtain a tool that, after being introduced into the food product during subsequent heat treatment of the food product, melts, and also easily dissolves under the influence of moisture and temperature during heat treatment , distributing and saturating the product with flavor additives throughout the volume of the food product.
Кроме этого обеспечивает равномерное распределение вкусоароматических добавок заданного состава в средстве, что позволяет потребителю по своему желанию эффективно формировать вкусовые и качественные характеристики продукта при приготовлении блюд различных по консистенции и составу, независимо от их объема и степени готовности. Благодаря тому, что средство имеет заданную геометрическую форму, обеспечивается возможность шпигования пищевого продукта, что позволяет вводить средство в заданное место при приготовлении блюд, в которых преобладают плотные составляющие. In addition, it provides a uniform distribution of flavoring additives of a given composition in the product, which allows the consumer, as they wish, to effectively form the taste and quality characteristics of the product when preparing dishes of different consistency and composition, regardless of their volume and degree of readiness. Due to the fact that the product has a predetermined geometric shape, it is possible to stuff the food product, which allows you to enter the product at a given place when cooking dishes in which dense components prevail.
Благодаря выполнению средства для ароматизации пищевых продуктов в форме пластины или в форме стержня, достигается возможность его введения в плотный пищевой продукт на заданную глубину с последующим высвобождением наполнителя и насыщением пищевого продукта по всему объему определенными вкусоароматическими и пищевыми добавками при приготовлении блюд, что повышает их органолептические характеристики.  Thanks to the implementation of the means for flavoring food products in the form of a plate or in the form of a rod, it is possible to introduce it into a dense food product to a predetermined depth, followed by the release of the filler and saturation of the food product throughout the volume with certain flavoring and food additives in the preparation of dishes, which increases their organoleptic characteristics.
При этом данное средство позволяет использовать его не только для плотного пищевого продукта, но и для приготовления блюд различной консистенции обогащая их вкусоароматические веществами, улучшающими вкус и качество потребляемой пищи, которая имеет разнообразный состав, что расширяет сферу применения данного средства.  At the same time, this tool allows you to use it not only for a dense food product, but also for cooking dishes of various consistencies, enriching them with flavoring substances that improve the taste and quality of food consumed, which has a diverse composition, which expands the scope of application of this tool.
Выполнение средства в виде пустотелого стержня позволяет дополнительно размещать вкусоароматические или другие добавки в полости стержня для усиления вкуса.  The execution of the tool in the form of a hollow core allows you to additionally place flavoring or other additives in the cavity of the core to enhance the taste.
Выполнение, по крайней мере, одного конца средства заостренным обеспечивает возможность введения средства для ароматизации в пищевой продукт без использования дополнительных механических средств и без нарушения общей целостности пищевого продукта.  The implementation of at least one end of the tool pointed provides the ability to introduce funds for flavoring in a food product without the use of additional mechanical means and without violating the overall integrity of the food product.
Благодаря тому, что средство для ароматизации пищевых продуктов содержит в качестве желирующего вещества желатин или агар-агар, или карлук, каррагинан, или камедь, или ксантан обеспечивается его стабильное состояние при комнатной температуре, плавление при нагревании при последующей термообработке пищевого продукта и растворение менее чем за 5 минут при добавлении кипятка с дополнительной стадией нагрева или без нее.  Due to the fact that the product flavoring agent contains gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan, or gum, or xanthan as a gelling agent, its stable state at room temperature is ensured, melting upon heating during subsequent heat treatment of the food product, and dissolution of less than 5 minutes with the addition of boiling water with or without an additional heating stage.
Содержание в средстве для ароматизации пищевых продуктов в качестве вкусоароматических добавок пряностей и специй повышает его потребительскую привлекательность, делает разнообразным аромат, улучшает вкус. Кроме этого использование при приготовлении пищевого продукта средства для ароматизации пищевого продукта, содержащего пряности и специи, способствует нормализации обмена веществ, благотворно влияет на иммунную систему организма человека. The content in the product for flavoring food products as flavoring additives of spices and spices increases its consumer appeal, makes aroma diverse, improves taste. In addition, the use in the preparation of a food product means for flavoring a food product containing spices and spices, helps to normalize metabolism, has a beneficial effect on the immune system of the human body.
Благодаря тому, что средство для ароматизации пищевых продуктов как вкусоароматические добавки содержит сушеные травы и/или овощи, и/или сушеные фрукты, и/или соки из фруктов и ягод сублимационной сушки расширяется ассортимент средств для ароматизации пищевых продуктов, которые улучшают вкусовые качества, а также увеличивают питательную ценность пищевого продукта за счет обогащения витаминами и минеральными веществами.  Due to the fact that the means for flavoring food products as flavoring additives contains dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze-drying, the range of products for flavoring foods that improve palatability is expanding, and also increase the nutritional value of the food product through the enrichment of vitamins and minerals.
Использование как вкусоароматической добавки в средстве для ароматизации пищевых продуктов соли позволяет сбалансировать по минеральной и вкусовой составляющей основные пищевые компоненты продукта.  The use of salt as a flavoring additive in a means for flavoring food products makes it possible to balance the main food components of the product in terms of mineral and flavor constituents.
Благодаря выполнению средства для ароматизации пищевых продуктов твердым увеличивается его срок хранения, поскольку в таком состоянии средство менее гигроскопично. Кроме этого обеспечивается целостность изделия при транспортировке и реализации.  Due to the implementation of the means for aromatizing foodstuffs with solid, its shelf life increases, since in this state the product is less hygroscopic. In addition, the integrity of the product during transportation and sale is ensured.
Изобретение осуществляется следующим образом.  The invention is as follows.
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и желирующие вещества, например, желатин или агар-агар, или карлук, каррагинан, или камедь, или ксантан и оставляют для набухания. Желирующие вещества перемешивают до получения гомогенной консистенции формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель в виде вкусоароматических добавок, например, пряности и специи, или сушеные травы и/или овощи, и/или сушеные фрукты, и/или соки из фруктов и ягод сублимационной сушки, взятых в определенном соотношении, которое определено экспериментальным путем для обеспечения заданных свойств и качества готового изделия. Все компоненты перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем с последующим охлаждением и отвердением.  Water and gelling agents, for example, gelatin or agar-agar, or Karluk, carrageenan, or gum, or xanthan, are added to the mixing tank in a predetermined amount and allowed to swell. Gelling agents are mixed to obtain a homogeneous consistency to form a carrier. Then, the filler is added to the container in the form of flavoring additives, for example, spices and spices, or dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze-drying, taken in a certain ratio, which was determined experimentally to ensure the specified properties and quality of the finished product. All components are mixed and homogenized to a visible absence of lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler, followed by cooling and hardening.
В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу, физически соединенную с наполнителем. После этого формируют средство заданного размера и заданной геометрической формы, которые обеспечивают возможность транспортировки средства во внутренние слои пищевого продукта на заданную глубину с последующим высвобождением наполнителя в продукте. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically connected to the filler. After this form means of a given size and a given geometric shape, which provide the ability to transport the product into the inner layers of the food product to a predetermined depth with the subsequent release of filler in the product.
При этом средство выполнено, например, в виде пластин, стержней, которые могут иметь поперечное сечение различной формы, например, в виде круга, прямоугольника или других форм. При этом, по крайней мере, один конец выполнен заостренным, что в дальнейшем при использовании облегчает ввод средства для ароматизации в пищевой продукт без использования дополнительных механических средств и без нарушения общей целостности пищевого продукта. При выполнении средства в виде пустотелого стержня в его внутреннюю полость дополнительно размещают вкусоароматические или другие добавки для усиления вкуса.  In this case, the tool is made, for example, in the form of plates, rods, which may have a cross section of various shapes, for example, in the form of a circle, rectangle or other shapes. At the same time, at least one end is made pointed, which subsequently, when used, facilitates the introduction of flavoring agents into a food product without using additional mechanical means and without violating the overall integrity of the food product. When executing the tool in the form of a hollow core, flavoring or other additives are additionally placed in its internal cavity to enhance the taste.
Далее полученное средство для ароматизации пищевых продуктов упаковывают и отправляют на хранение или транспортирования.  Next, the obtained product for flavoring food products is packaged and sent for storage or transportation.
Полученное средство имеет низкую гигроскопичность, длительный срок хранения при нормальных атмосферных условиях, сохраняет целостность при транспортировке, хранении и реализации.  The resulting product has low hygroscopicity, a long shelf life under normal atmospheric conditions, and maintains integrity during transportation, storage and sale.
Средство можно применять для шпигования продуктов плотной консистенции, таких как мясо, птица, рыба, овощи путем введения его на заданную глубину с последующим высвобождением наполнителя под воздействием температуры и влаги и дальнейшего насыщения пищевого продукта по всему объему определенными вкусоароматическими и пищевыми добавками при приготовлении блюд, что повышает их органолептические свойства. При этом средство для ароматизации пищевых продуктов используют без дополнительных механических средств для его введения в более глубокие слои пищевого продукта, без нарушения общей целостности пищевого продукта. Кроме этого средство можно использовать для приготовления блюд различной консистенции, например, для приготовления бульонов, супов и других первых блюд, для приготовления каш, овощных рагу, мясных блюд и т.п., обогащая их вкусоароматические веществами, которые улучшают вкус и качество потребляемой пищи.  The tool can be used for filling products of dense consistency, such as meat, poultry, fish, vegetables by introducing it to a predetermined depth, followed by release of the filler under the influence of temperature and moisture, and further saturating the food product throughout the volume with certain flavoring and food additives during cooking, which increases their organoleptic properties. In this case, a means for flavoring food products is used without additional mechanical means for its introduction into the deeper layers of the food product, without violating the overall integrity of the food product. In addition, the product can be used for cooking dishes of various consistencies, for example, for cooking broths, soups and other first courses, for making cereals, vegetable stews, meat dishes, etc., enriching them with flavoring substances that improve the taste and quality of food consumed .
Ниже приведены примеры реализации данного технического решения. Below are examples of the implementation of this technical solution.
Пример 1 . Example 1
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и карлук, каррагинан, и оставляют для набухания, затем перемешивают до получения гомогенной консистенции, формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель (вкусоароматические добавки): сушеную морковь, сельдерей, базилик, мускатный орех, черный перец, петрушку, соль, взятые в определенном соотношении, перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем. Далее полученную композицию разливают в емкости тонким слоем для формирования листа и оставляют для охлаждения и затвердевания. В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу, физически совмещенную с наполнителем. После этого полученный лист нарезают на небольшие полоски заданного размера, образуя небольшие пластины продолговатой формы. Далее один конец пластины делают заостренным. Water and Karlukan, carrageenan, are added to the mixing tank in a predetermined amount, and left to swell, then stirred until obtaining a homogeneous consistency, forming a carrier. Then a filler (flavoring additives) is added to the container: dried carrots, celery, basil, nutmeg, black pepper, parsley, salt, taken in a certain ratio, mixed and homogenized until there is no visible lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler. Next, the resulting composition is poured into a container with a thin layer to form a sheet and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the resulting sheet is cut into small strips of a given size, forming small oblong-shaped plates. Next, one end of the plate is made pointed.
Полученное средство для ароматизации пищевых продуктов упаковывают и отправляют для хранения или транспортировки.  The resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
Пример 2.  Example 2
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и желатин листовой, и оставляют для набухания, затем перемешивают до получения гомогенной консистенции, формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель (вкусоароматические добавки): кориандр, красный перец, черный перец, розмарин, имбирь, мускатный орех, соль, взятые в определенном соотношении, перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем. Далее полученную композицию разливают в форму для формирования стержней заданного размера и оставляют для охлаждения и затвердевания. В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу, физически совмещенную с наполнителем. После этого полученные стержни извлекают из формы. Далее один конец стержня делают заостренным.  Water and sheet gelatin are added to the mixing tank in a predetermined amount and allowed to swell, then mixed until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier. Next, a filler (flavoring additives) is added to the container: coriander, red pepper, black pepper, rosemary, ginger, nutmeg, salt, taken in a certain ratio, mixed and homogenized until there are no lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler. Next, the resulting composition is poured into a mold to form rods of a given size and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed.
Полученное средство для ароматизации пищевых продуктов упаковывают и отправляют для хранения или транспортировки.  The resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
Пример 3.  Example 3
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и агар-агар, и оставляют для набухания, затем перемешивают до получения гомогенной консистенции, формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель (вкусоароматические добавки): орегано, базилик, черный перец, кориандр, гранулы томатов, соль, взятые в определенном соотношении, перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем. Далее полученную композицию разливают в форму для формирования пустотелых стержней заданного размера и оставляют для охлаждения и затвердевания. В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу физически совмещенную с наполнителем. После этого полученные пустотелые стержни извлекают из формы. Далее один конец стержня делают заостренным. После этого во внутренней полости стержня размещают морковь сублимационной сушки. Water and agar-agar are added to the mixing vessel in a predetermined amount and left to swell, then stirred until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier. Next, add to the container filler (flavoring additives): oregano, basil, black pepper, coriander, tomato granules, salt, taken in a certain ratio, are mixed and homogenized until there is an apparent absence of lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler. Next, the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
Полученное средство для ароматизации пищевых продуктов упаковывают и отправляют для хранения или транспортировки.  The resulting food flavoring agent is packaged and sent for storage or transportation.
Пример 4.  Example 4
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и камедь, и оставляют для набухания, затем перемешивают до получения гомогенной консистенции, формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель (вкусоароматические добавки): укроп, тмин, тимьян, базилик, красный перец, черный перец, кориандр, гранулы томатов, сушеную сливу, соль, взятые в определенном соотношении, перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем. Далее полученную композицию разливают в форму для формирования пустотелых стержней заданного размера и оставляют для охлаждения и затвердевания. В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу физически совмещенную с наполнителем. После этого полученные пустотелые стержни извлекают из формы. Далее один конец стержня делают заостренным. После этого во внутренней полости стержня размещают морковь сублимационной сушки.  Water and gum are added to the mixing tank in a predetermined amount, and left to swell, then mixed until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier. Next, a filler (flavoring additives) is added to the container: dill, caraway seeds, thyme, basil, red pepper, black pepper, coriander, tomato granules, dried plum, salt, taken in a certain ratio, are mixed and homogenized until there are no lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler. Next, the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is made pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
Пример 5.  Example 5
В емкость для перемешивания добавляют в заданном количестве воду и ксантан, и оставляют для набухания, затем перемешивают до получения гомогенной консистенции, формируя носитель. Далее в емкость добавляют наполнитель (вкусоароматические добавки): орегано, имбирь, базилик, красный перец, черный перец, кореандр, гранулы томатов, сушеную сливу, соль, взятые в определенном соотношении, перемешивают и гомогенизируют до видимого отсутствия комков. Затем компоненты нагревают при заданной температуре, в результате чего носитель физически соединяется с наполнителем. Далее полученную композицию разливают в форму для формирования пустотелых стержней заданного размера и оставляют для охлаждения и затвердевания. В результате получают твердую термо и/или водообратимую матрицу физически совмещенную с наполнителем. После этого полученные пустотелые стержни извлекают из формы. Далее один конец стержня выполняют заостренным. После этого во внутреннюю полость стержня размещают морковь сублимационной сушки. Water and xanthan are added to the mixing vessel in a predetermined amount and left to swell, then stirred until a homogeneous consistency is formed, forming a carrier. Next, a filler (flavor additives) is added to the container: oregano, ginger, basil, red pepper, black pepper, coreander, tomato granules, dried plum, salt, taken in a certain ratio, are mixed and homogenized until there is no visible lumps. Then the components are heated at a given temperature, as a result of which the carrier is physically connected to the filler. Next, the resulting composition is poured into a mold to form hollow rods of a given size and left to cool and solidify. The result is a solid thermo and / or water-reversible matrix physically combined with the filler. After that, the obtained hollow rods are removed from the mold. Next, one end of the rod is pointed. After that, freeze-dried carrots are placed in the inner cavity of the rod.
Выше приведены примеры, которые иллюстрируют предпочтительные варианты осуществления данного технического решения и не ограничивают область его применения.  The above are examples that illustrate preferred embodiments of this technical solution and do not limit its scope.
Средство для ароматизации пищевых продуктов, растворяясь в процессе приготовления в блюдах различных по консистенции и составу, хорошо распределяет полезные ингредиенты, насыщает ими продукты, повышает биологическую, вкусовую и ароматическую ценность блюд, которые готовятся.  Means for aromatization of food products, dissolving during cooking in dishes of different consistency and composition, well distributes useful ingredients, saturates them with products, increases the biological, taste and aroma value of dishes that are prepared.
Технический результат Technical result
Таким образом, предложенное изобретение позволяет получить средство для ароматизации пищевых продуктов, которое обеспечивает возможность транспортировки средства во внутренние слои пищевого продукта с последующим высвобождением наполнителя в продукте, что позволяет повысить органолептические характеристики готового пищевого продукта и расширить сферу применения средства, а также увеличить срок его хранения.  Thus, the proposed invention allows to obtain a means for flavoring food products, which allows the means to be transported to the inner layers of the food product with subsequent release of the filler in the product, which improves the organoleptic characteristics of the finished food product and extends the scope of use of the product, as well as increases its shelf life .

Claims

Формула изобретения Claim
1. Средство для ароматизации пищевых продуктов, содержащее носитель, выполненный из желирующего вещества и наполнитель в виде вкусоароматических добавок, отличающееся тем, что носитель выполнен в виде твердой термо и/или водообратимой матрицы, физически соединенной с наполнителем, при этом средство имеет геометрическую форму, обеспечивающую возможность шпигования пищевого продукта на заданную глубину.  1. Means for flavoring food products containing a carrier made of a gelling substance and a filler in the form of flavoring additives, characterized in that the carrier is made in the form of a solid thermo and / or water-reversible matrix physically connected to the filler, while the tool has a geometric shape, providing the ability to stuff the food product to a given depth.
2. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что оно выполнено в форме пластины.  2. The tool according to claim 1, characterized in that it is made in the form of a plate.
3. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что оно выполнено в форме стержня.  3. The tool according to p. 1, characterized in that it is made in the form of a rod.
4. Средство по п. 3, отличающееся тем, что стержень выполнен пустотелым.  4. The tool according to p. 3, characterized in that the rod is made hollow.
5. Средство по любому из вышеуказанных пунктов 2-4, отличающееся тем, что, по меньшей мере, один его конец заострен.  5. The tool according to any one of the above paragraphs 2-4, characterized in that at least one end thereof is pointed.
6. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что как желирующие вещества содержит желатин или агар-агар, или карлук, или каррагинан, или камедь, или ксантан.  6. The tool according to p. 1, characterized in that as a gelling substance contains gelatin or agar-agar, or Karluk, or carrageenan, or gum, or xanthan.
7. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что как вкусоароматические добавки содержит пряности и специи.  7. The tool according to p. 1, characterized in that as a flavoring additive contains spices and spices.
8. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что как вкусоароматические добавки содержит сушеные травы и/или овощи, и/или сушеные фрукты, и/или соки из фруктов и ягод сублимационной сушки.  8. The tool according to p. 1, characterized in that as flavoring additives contains dried herbs and / or vegetables, and / or dried fruits, and / or juices from fruits and berries of freeze-drying.
9. Средство по п. 1 , отличающееся тем, что как вкусоароматические добавки содержит соль.  9. The tool according to p. 1, characterized in that as a flavoring additive contains salt.
PCT/UA2019/000058 2018-05-30 2019-05-24 Agent for flavoring a food product WO2019231430A1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201806024U UA128430U (en) 2018-05-30 2018-05-30 MEANS FOR FLAVORING FOOD PRODUCTS
UAU201806024 2018-05-30

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2019231430A1 true WO2019231430A1 (en) 2019-12-05

Family

ID=63709264

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/UA2019/000058 WO2019231430A1 (en) 2018-05-30 2019-05-24 Agent for flavoring a food product

Country Status (2)

Country Link
UA (1) UA128430U (en)
WO (1) WO2019231430A1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2002049450A2 (en) * 2000-12-21 2002-06-27 Kraft Foods Holdings, Inc. Food preparation aroma system for dehydratid food product compositions
WO2007147645A1 (en) * 2006-06-24 2007-12-27 Bell Flavors & Fragrances Duft Und Aroma Gmbh Preparation of products, in particular products containing cellulose, and/or rooms
RU2360440C1 (en) * 2007-10-15 2009-07-10 Общество с ограниченной ответственностью "Лечебные специи и приправы" Food products aromatisation and organoleptical changes and flavour spice
WO2013004413A1 (en) * 2011-07-07 2013-01-10 Nestec S.A. Gel composition
WO2015001943A2 (en) * 2013-07-05 2015-01-08 Takasago International Corporation Process for preparing natural flavors

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2002049450A2 (en) * 2000-12-21 2002-06-27 Kraft Foods Holdings, Inc. Food preparation aroma system for dehydratid food product compositions
WO2007147645A1 (en) * 2006-06-24 2007-12-27 Bell Flavors & Fragrances Duft Und Aroma Gmbh Preparation of products, in particular products containing cellulose, and/or rooms
RU2360440C1 (en) * 2007-10-15 2009-07-10 Общество с ограниченной ответственностью "Лечебные специи и приправы" Food products aromatisation and organoleptical changes and flavour spice
WO2013004413A1 (en) * 2011-07-07 2013-01-10 Nestec S.A. Gel composition
WO2015001943A2 (en) * 2013-07-05 2015-01-08 Takasago International Corporation Process for preparing natural flavors

Also Published As

Publication number Publication date
UA128430U (en) 2018-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2333691C1 (en) Fish culinary product for feeding of school-aged children and method of its cooking
US20140072672A1 (en) Hydrocolloid stabilized dehydrated food foam
DE60103262T3 (en) COOK TOOLS
CN106616881A (en) Tibetan-flavor pork paste and preparation method thereof
CN102334558A (en) Method for preparing powdery cheese and obtained powdery cheese
JP6293531B2 (en) Instant dried seasoned meat and method for producing the same
CN103211232B (en) Preparation method of puffing beef
EP2926670A1 (en) Cheese substitute and method for the production thereof
JPS61108356A (en) Acidified simulated meat product
JPH034192B2 (en)
CN110447871A (en) A kind of vacuum freeze drying material block and preparation method thereof
CN106261695A (en) A kind of manufacture method of instant rice-pudding
US4328253A (en) Method of applying flavorings and edible fats on to deep-frozen foods with free apportionability so as to obtain food ready for consumption merely after adding water and applying heat
JP2007135537A (en) Multilayered roux
KR20170100279A (en) Method for manufacturing brown rice cereal
KR20160039359A (en) Manufacturing method microwave-dried soft cheese
WO2019231430A1 (en) Agent for flavoring a food product
KR102628148B1 (en) Method for preparing Frozen Block, Frozen Block, and Frozen Food
KR101760703B1 (en) Manufacturing method of crab jelly
EP1917866B1 (en) Method for manufacturing in particular frozen mashed or pureed foods in portions
CN109068703A (en) Salty fresh complex food comprising gel piece
CN104171009B (en) Fried sandwich beans bubble and preparation method thereof
CN105053240A (en) Production technology of smoked Chinese yam
Poonia Developments in the manufacture and preservation of sandesh: A review
KR20210129836A (en) A New Process for Preparation of Flavored and SeasonedLaver

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 19812043

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 19812043

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1