WO2011105561A1 - ステビア抽出物を含む組成物、及びステビア抽出物の溶解方法 - Google Patents

ステビア抽出物を含む組成物、及びステビア抽出物の溶解方法 Download PDF

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water
solution
stevia extract
rebaudioside
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学 松田
誠 町田
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日本製紙ケミカル株式会社
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a composition containing a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A which is hardly soluble, and a method for dissolving a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A which is hardly soluble .
  • Stevia extract is an extract of Stevia (Asteraceae plant. Scientific name: Stevia rebaudiana BERTONI), and is usually an extract of Stevia leaves. Because it contains, it is also called a stevia sweetener.
  • Stevia glycosides such as Rebaudioside-A, Rubusoside, Dulcoside-A, Stevioside, Rebaudioside-C, and Rebaudioside-B are known as the sweetening components of Stevia extract.
  • the sweetness of stevia extract is 200 to 300 times that of sucrose.
  • the amount of stevia extract used to obtain the same sweetness as sucrose may be significantly less than that of sucrose, so it is used substantially as a non-caloric sweetener.
  • Stevia extract is a natural sweetener, so it is also used in the food industry (Patent Document 1).
  • stevia extract As stevia extract, stevia extract with high content ratio of stevioside (normal extract) and stevia extract with high content ratio of Rebaudioside-A (adjusted product) are known.
  • the sweetness of stevia extract with a high content ratio of stevioside is relatively similar to sugar, but has the disadvantage that off-flavors such as bitterness remain in the aftertaste.
  • stevia extract having a high content ratio of Rebaudioside-A exhibits good sweetness with little off-flavor.
  • the solution is usually a low concentration solution. Therefore, when the solution is dried or solidified, it is necessary to evaporate a large amount of water, and the production efficiency is greatly reduced. Moreover, the work in the filtration for removing foreign substances from the solution is greatly increased. Furthermore, sweeteners such as foods and drinks are generally sweeteners maintained at a constant concentration, but stevia extract with a high content ratio of Rebaudioside-A is likely to be recrystallized. There is a problem that it is difficult to maintain a constant concentration.
  • an object of the present invention is to improve the solubility of stevia extract having a high content ratio of Rebaudioside-A, which is hardly soluble, and when the stevia extract is dissolved in an aqueous solvent such as water to form a solution,
  • An object is to provide means for improving the stability of the solution.
  • the present invention provides the following [1] to [5].
  • [1] Stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A and a water-soluble polysaccharide, the dry weight ratio of the stevia extract: the water-soluble polysaccharide 100: 5 to 0.4: 99.6
  • a stevia composition comprising.
  • a food or drink containing the stevia composition according to any one of [1] to [3] above.
  • a water-soluble polysaccharide with respect to a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A, and a dry weight ratio of the stevia extract: the water-soluble polysaccharide 100: 5 to 0.4: 99.6
  • a method for dissolving a stevia extract comprising mixing the resulting mixture and dissolving the resulting mixture in an aqueous solvent.
  • the solubility is improved, and the stevia extract is dissolved in an aqueous solvent such as water to obtain a solution.
  • the stability of the solution can be improved.
  • the present invention also relates to a method for dissolving stevia extract, wherein the water-soluble polysaccharide is mixed with the stevia extract so as to have the dry weight ratio.
  • a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A is used.
  • Stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A has a good quality sweetness with less off-flavor than sucrose, but on the other hand, it alone has low solubility in aqueous solvents such as water.
  • the stevia extract means an extract of a stevia plant as described above.
  • the standard of stevia extract in the 69th JECFA includes Stevioside, Rubusoside, Dulcoside-A, Stevioside, Rebaudioside-C, Rebaudioside-B, and Rebaudioside-B.
  • the total content is 95% by weight or more.
  • a stevia extract conforming to the JECFA standard is preferably used.
  • any stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A may be used other than the stevia extract conforming to the JECFA standard. May be used.
  • a chemically synthesized product having the same composition may be used instead of a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A.
  • a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A may be extracted from the whole or a part of a Stevia plant, which is a asteraceae plant, usually from a leaf portion, and extraction conditions are not limited.
  • An example of the manufacturing method is as follows. Extract from Stevia leaves, for example, dried leaves, with an extraction solvent (for example, water or a water-containing organic solvent (water-containing alcohol (such as methanol, ethanol, polyhydric alcohol), water-containing acetone)). The extract may be used as it is or a concentrated solution obtained by concentration may be used as the stevia extract.
  • an extraction solvent for example, water or a water-containing organic solvent (water-containing alcohol (such as methanol, ethanol, polyhydric alcohol), water-containing acetone).
  • the extract may be used as it is or a concentrated solution obtained by concentration may be used as the stevia extract.
  • ionic impurities in the extract or its concentrated liquid are removed using an adsorbent such as a cation exchange resin, an anion exchange resin, or activated carbon, and a sweetening component is adsorbed on the adsorbent.
  • the sweetened component is eluted from the adsorbent with a hydrophilic solvent to obtain a concentrated solution obtained by concentrating the eluent. Further, the concentrated solution is dried to obtain a dried product.
  • This dried product may be used as a stevia extract. When the stevia extract obtained in this manner contains 90% by weight or more of Rebaudioside-A, it can be used as it is in the present invention.
  • Rebaudioside-A in the obtained stevia extract in order to adjust the content of Rebaudioside-A in the obtained stevia extract to 90% by weight or more, conventional means such as membrane separation, alcohol extraction (eg, extraction using methanol), crystallization and the like are appropriately applied. May be. These operations may be combined with stirring, heating (for example, about 30 to 70 ° C.), filtration, and drying and pulverizing as necessary. Further, the above operation may be repeated. In crystallization, an organic solvent (ethanol, methanol, etc.) or a solution obtained by adding water to the organic solvent can be appropriately used as a crystallization solvent.
  • an organic solvent ethanol, methanol, etc.
  • a solution obtained by adding water to the organic solvent can be appropriately used as a crystallization solvent.
  • the stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A may be one kind or a combination of two or more kinds.
  • two or more types of combinations include combinations of two or more types of stevia extracts that differ in extraction conditions, content of Rebaudioside-A, content of sweetening components other than Rebaudioside-A, and the like.
  • the water-soluble polysaccharide means a water-soluble polysaccharide (a sugar formed by binding a large number (for example, 10 or more) monosaccharides).
  • the water-soluble polysaccharide may be a natural product or a synthetic product.
  • One type of water-soluble polysaccharide may be sufficient and the combination of two or more types may be sufficient.
  • the water-soluble polysaccharide is preferably a water-soluble polysaccharide that can be used as a food or food additive.
  • the water-soluble polysaccharide include pectin, guar gum, gum arabic, methyl cellulose, carboxymethyl cellulose, pullulan, dextran, starch, amylose, amylopectin, dextrin, cyclodextrin and the like.
  • the solubility of stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A is remarkably improved. Is preferable.
  • dextrin is more preferably contained, and dextrin is still more preferred. As a result, the stevia composition exhibits less sweetness and better sweetness.
  • the stevia composition of the present invention includes a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A and a water-soluble polysaccharide.
  • solubility of the stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A can be improved.
  • the stevia composition of the present invention may further contain an aqueous solvent.
  • An example of the aqueous solvent is water.
  • the amount of the aqueous solvent in the stevia composition is preferably such an amount that the concentration of the stevia extract with respect to the aqueous solvent is 0.5% by weight or more, and is such an amount that 4.0% by weight or more. It is more preferable.
  • the upper limit of the aqueous solvent is not particularly limited, but is preferably 80% by weight or less.
  • the stevia composition of the present invention may further contain other components as long as the object of the present invention is not adversely affected.
  • examples of such components include known additives.
  • known additives include sweeteners other than the stevia composition of the present invention (eg, sugar alcohol, acesulfame potassium, sucralose).
  • the stevia extract and the water-soluble polysaccharide may be mixed as they are, but the stevia extract solution (solution in an aqueous solvent, usually an aqueous solution) and the water-soluble polysaccharide solution ( A solution in an aqueous solvent, usually an aqueous solution) may be mixed.
  • stirring may be added as necessary.
  • the stevia composition of the present invention has excellent solubility, excellent stability, and exhibits good quality sweetness, so it can be used as a component of food and drink such as sweeteners, and food and drink additions It can be used as a thing.
  • food and drink such as sweeteners, and food and drink additions It can be used as a thing.
  • food / beverage products since the effect of this invention is exhibited if it is food / beverage products containing water (for example, juice, carbonated drinks, coffee drinks, tea drinks, milk drinks, alcoholic drinks). ,preferable.
  • a sweetener is mentioned.
  • a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A alone has a very low solubility in water and is difficult to dissolve at a high concentration.
  • it when dissolving at a low concentration, it often takes a long time to dissolve in water.
  • the water-soluble polysaccharide is mixed with the water-soluble polysaccharide to a specific dry weight ratio, and then the resulting mixture is dissolved in water, so that the solubility in water is improved.
  • the stability of the resulting solution is also improved.
  • a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A can be dissolved in an aqueous solvent (for example, water (room temperature)) at a concentration of less than about 0.5% by weight.
  • the stability of the solution can be maintained to some extent. However, when the concentration is about 0.5% by weight or more, the solubility and the stability of the solution are significantly reduced. Furthermore, when the concentration is about 4.0% by weight or more, the solubility and the stability of the solution are dramatically reduced. That is, the dissolution method of the present invention is useful as a means for dissolving a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A in an aqueous solvent by 0.5% by weight or more, particularly 4.0% by weight or more.
  • a stevia extract containing Rebaudioside-A in an amount of 90% by weight or more in an aqueous solvent and prevent recrystallization. Further, a stevia extract containing 90% by weight or more of Rebaudioside-A can be stably dissolved in an aqueous solvent at a concentration that cannot be dissolved alone.
  • the qualitative test of stevia conducted according to the Food Additives Official Law means the following test. Weigh exactly 0.06 to 0.12 g of sample, dissolve in acetonitrile / water mixture (4: 1) to make exactly 100 ml, and use this as the test solution. Separately, Stevioside for quantification is dried, and about 0.05 g thereof is accurately weighed and dissolved in an acetonitrile / water mixture (4: 1) to make exactly 100 ml, which is used as a standard solution. Measure 10 ⁇ l each of the test solution and standard solution, and perform liquid chromatography under the following operating conditions.
  • Stevioside peak area A a of the test solution Dulcoside-A of the peak area A b, Rebaudioside-C of the peak area A d, Rebaudioside-A of the peak area A c, and respectively measure the peak area A s of Stevioside the standard solution To do.
  • the content of each steviol glycoside is determined by the following formula.
  • Stevia extract (hereinafter referred to as Stevia sweetener 1) having a Rebaudioside-A content of 91% by weight and a total content of 4 components of stevia (Stevioside, Rebaudioside-A, Rebaudioside-C and Dulcoside-A) of 95% by weight. ) was investigated.
  • Stevia sweetener 1 was prepared as follows. 9 parts of methanol was added to 1 part of a commercially available stevia extract (Morita Chemical Industries, Rebaudio P9) rich in Rebaudioside-A, and suspended by stirring. The mixture was heated from room temperature to 55 ° C. while continuing to stir, and then cooled to room temperature by stirring and cooling. Thereafter, stirring was continued for 12 hours or more to obtain a suspension. This suspension was filtered, and the obtained crystals were dried and pulverized to obtain a powder.
  • stevia sweetener 1 was prepared as follows. 9 parts of methanol was added to 1 part of a commercially available stevia extract (Morita Chemical Industries, Rebaudio P9)
  • Example 1 ⁇ Investigation of solubility of stevia composition containing stevia sweetener 1 and dextrin, and stability of the resulting solution> i) After mixing 4.5 g of Stevia sweetener 1 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 0.5 g of dextrin was dissolved was added and stirred. As a result, it was dissolved in 30 minutes or less. Hereinafter, the obtained solution is referred to as Solution 1-i. ii) Even if the solution 1-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) Solution 1-i was heated to 95 ° C. and stirred. Thereafter, stirring was continued at 65 ° C.
  • Solution 1-iii iii + 4 ° C. for 12 hours.
  • no undissolved material was generated.
  • Example 2 ⁇ Investigation of high-concentration solubility of stevia composition containing stevia sweetener 1 and dextrin, and stability of the resulting high-concentration solution> i) After mixing 32 g of Stevia sweetener 1 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 8 g of dextrin was dissolved was added and stirred, and dissolved in 1 hour. The resulting solution is hereinafter referred to as Solution 2-i. ii) Even if the solution 2-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) Solution 2-i was heated to 95 ° C. and stirred. Thereafter, stirring was continued at 65 ° C. for 12 hours.
  • Solution 2-iii The solution 2-iii was allowed to stand at 4 ° C. for 12 hours. As a result, no undissolved material was generated.
  • Stevia sweetener 2 The solubility of Stevia sweetener 2 with Rebaudioside-A content 97% was investigated.
  • the total content of Stevia 4 components (Stevioside, Rebaudioside-A, Rebaudioside-C and Dulcoside-A) in Stevia sweetener 2 was 98% by weight.
  • Stevia sweetener 2 was prepared as follows. 9 parts of methanol was added to 1 part of Stevia sweetener 1 (Rebaudioside-A content 91% by weight) and suspended by stirring. The mixture was heated from room temperature to 55 ° C. while continuing to stir, and then cooled to room temperature by stirring and cooling. Thereafter, stirring was continued for 12 hours or more to obtain a suspension. This suspension was filtered, and the obtained crystals were dried and pulverized to obtain a powder.
  • Example 3 ⁇ Investigation of solubility of stevia composition containing stevia sweetener 2 and dextrin, and stability of the resulting solution> i) After mixing 4.5 g of Stevia sweetener 1 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 0.5 g of dextrin was dissolved was added and stirred. As a result, it was dissolved in 30 minutes or less. The resulting solution is hereinafter referred to as Solution 3-i. ii) Even if the solution 3-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) Solution 3-i was heated to 95 ° C. and stirred, and then stirred at 65 ° C. for 12 hours.
  • Solution 3-iii The solution 3-iii was allowed to stand at 4 ° C. for 12 hours. As a result, no undissolved product was generated.
  • Example 4 ⁇ Investigation of high-concentration solubility of stevia composition containing stevia sweetener 2 and dextrin, and stability of high-concentration stevia composition solution obtained> i) After mixing 32 g of Stevia sweetener 2 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 8 g of dextrin was dissolved was added and stirred, and dissolved in 1 hour. The resulting solution is hereinafter referred to as Solution 4-i. ii) Even if the solution 4-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) The solution 4-i was heated to 95 ° C. and stirred, and then stirred at 65 ° C.
  • Solution 4-iii. iv) The solution 4-iii was allowed to stand at 4 ° C. for 12 hours. As a result, no undissolved product was generated.
  • Example 5 ⁇ Investigation of high-concentration solubility of stevia composition containing stevia sweetener 2 and amylose, and stability of stevia composition high-concentration solution obtained> i) After mixing 32 g of Stevia sweetener 2 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 8 g of dextrin was dissolved was added and stirred, and dissolved in 1 hour. The resulting solution is hereinafter referred to as Solution 5-i. ii) Even if the solution 5-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) The solution 5-i was heated to 95 ° C. and stirred, and then stirred at 65 ° C. for 12 hours.
  • Solution 5-iii The solution 5-iii was allowed to stand at 4 ° C. for 12 hours. As a result, no undissolved material was generated.
  • Example 6 ⁇ Investigation of high-concentration solubility of stevia composition containing stevia sweetener 2 and amylopectin, and stability of the resulting stevia composition high-concentration solution> i) After mixing 32 g of Stevia sweetener 1 in 50 ml of water at 25 ° C., a 50 ml solution in which 8 g of dextrin was dissolved was added and stirred, and dissolved in 1 hour. Hereinafter, the obtained solution is referred to as Solution 6-i. ii) Even if the solution 6-i was continuously stirred for 12 hours, no undissolved material was generated. iii) The solution 6-i was heated to 95 ° C.
  • Solution 6-iii. iv) As a result of leaving the solution 6-iii at 4 ° C. for 12 hours, no undissolved product was generated.
  • Example 5 A sweetness test of an aqueous solution of a stevia composition containing a stevia sweetener and a water-soluble polysaccharide was performed. In addition, the sweet taste test was evaluated by the following standards by five panelists.
  • Stevia composition comprising 56% by weight of Stevia sweetener 1 (Rebaudioside-A content 91% by weight) and 44% by weight of dextrin (manufactured by Sigma-Aldrich) so that the sweetness intensity is Brix 7 (sucrose equivalent 7% sweetness).
  • Ultrapure water was added to prepare a stevia composition dissolved product and evaluated.
  • Stevia composition comprising 56% by weight of Stevia sweetener 1 (Rebaudioside-A content 91% by weight) and 44% by weight of amylose (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) has a sweetness intensity of Brix 7 (sucrose equivalent 7% sweetness).
  • Stevia sweetener 1 Rebaudioside-A content 91% by weight
  • amylose manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.
  • ultrapure water was added to prepare and evaluate a dissolved product of the stevia composition.
  • Stevia composition comprising the above stevia sweetener 1 (Rebaudioside-A content 91% by weight) 56% by weight and amylopectin (Wako Pure Chemical Industries) 44% by weight so that the sweetness intensity is Brix7 (sucrose equivalent 7% sweetness) Then, ultrapure water was added to prepare a dissolved product of the stevia composition and evaluated.
  • stevia sweetener 1 Rebaudioside-A content 91% by weight
  • amylopectin Wicrose equivalent 7% sweetness
  • Example 7 As is clear from Table 1, in Examples 7 to 9, high evaluation was obtained in terms of quickness of sweetness and good sweetness. Moreover, the thing of Example 7 was especially favorable evaluation in terms of aftertaste. This result shows that the stevia composition of the present invention exhibits a good quality sweetness, particularly when it is combined with dextrin and has a lower taste and a better quality sweetness.

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Abstract

　本発明の目的は、難溶性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解性を改善したステビア抽出物の混合物の提供、及び難溶性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解方法を提供することである。　すなわち本発明は、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び該水溶性多糖を乾燥重量比がステビア抽出物：水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように含むステビア組成物、及びＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物に対して水溶性多糖を、上記乾燥重量比となるように混合し、得られる混合物を水性溶媒に溶解するステビア抽出物の溶解方法を提供する。

Description

ステビア抽出物を含む組成物、及びステビア抽出物の溶解方法
　本発明は、難溶解性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物を含む組成物、及び難溶解性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解方法に関する。
　ステビア抽出物は、ステビア（キク科の植物。学名：ステビア　レバウディアナ　ベルトニー（Ｓｔｅｖｉａ　ｒｅｂａｕｄｉａｎａ　ＢＥＲＴＯＮＩ）の植物体の抽出物であり、通常はステビアの葉部の抽出物である。ステビア抽出物は甘味成分を含むので、ステビア甘味料とも呼ばれる。
　ステビア抽出物の甘味成分としては、主成分であるＳｔｅｖｉｏｓｉｄｅをはじめ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ、Ｒｕｂｕｓｏｓｉｄｅ、Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａ、Ｓｔｅｖｉｏｂｉｏｓｉｄｅ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｂ等のステビオール配糖体が知られている。
　ステビア抽出物の甘味度は、ショ糖の２００～３００倍である。よって、ショ糖と同じ甘味を得るために使用されるステビア抽出物の量はショ糖と比較して大幅に少量でよいことから、実質的にノンカロリー甘味料として使用されている。また、ステビア抽出物は天然甘味料であることから、食品工業界でも多く使用されている（特許文献１）。
　ステビア抽出物としては、Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの含有比率の高いステビア抽出物（通常抽出品）、及びＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物（調整品）が知られている。Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの含有比率の高いステビア抽出物の甘味は比較的砂糖に似ているが、苦み等の異味が後味に残るという欠点がある。一方、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物は、異味が少ない良質な甘味を呈する。
　しかし、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物においては、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率が高いほど、甘味成分が高純度化されることになり、このステビア抽出物の水への溶解性が低下するという問題が生じる。
　このため、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物を溶液とする場合は、通常は、低濃度の溶液である。そのため、該溶液を乾燥又は固形化する場合には大量の水分を蒸発することが必要となり、生産効率が大幅に低下する。また、溶液からの異物除去のための濾過における作業が大幅に増加する。さらに、飲食品等の甘味料は、一定の濃度で保持した甘味料であることが一般的であるが、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物は、再結晶化しやすいため、飲食品中で一定濃度で保持されることが困難であるといった問題がある。
特開２０００－２３６８４２号公報
　そこで、本発明の目的は、難溶性であるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有比率の高いステビア抽出物の溶解性を改善し、該ステビア抽出物を水等の水性溶媒に溶解して溶液とした際に、該溶液の安定性を向上させるための手段を提供することを目的とする。
　本発明は、以下の〔１〕～〔５〕を提供する。
〔１〕Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように含む、ステビア組成物。
〔２〕水溶性多糖が、デンプン、アミロース、アミロペクチン及びデキストリンからなる群から選ばれる１種以上を含有する請求項１に記載のステビア組成物。
〔３〕水溶性多糖が、デキストリンである、請求項１又は２に記載のステビア組成物。
〔４〕上記〔１〕～〔３〕のいずれか一項に記載のステビア組成物を含有する飲食品。
〔５〕Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物に対して水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように混合し、得られる混合物を水性溶媒に溶解する、ステビア抽出物の溶解方法。
　本発明によれば、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の良質の甘味を保持しつつ、溶解性を改善し、該ステビア抽出物を水等の水性溶媒に溶解して溶液とした際に、該溶液の安定性を向上させることができる。
　本発明は、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び水溶性多糖を、乾燥重量比が、該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように含むステビア組成物、及びその製造方法に関する。また、本発明は、上記ステビア抽出物に対して上記水溶性多糖を、上記乾燥重量比となるように混合する、ステビア抽出物の溶解方法に関する。
　本発明においては、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物を用いる。Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物は、ショ糖と比較して異味が少なく良質な甘味を有するが、その半面、単独では水等の水性溶媒への溶解性が低い。ステビア抽出物とは、前述の通り、ステビアの植物体の抽出物を意味する。第６９回ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門委員会）におけるステビア抽出物の規格は、Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ、Ｒｕｂｕｓｏｓｉｄｅ、Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａ、Ｓｔｅｖｉｏｂｉｏｓｉｄｅ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｂ、及びＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを、これらの合計含量で９５重量％以上含むものである。なお、この規格は、第６９回ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門委員会）において、国際的に認知されたものである。本発明においても、上記ＪＥＣＦＡの規格に適合したステビア抽出物が好ましく用いられるが、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物であれば上記ＪＥＣＦＡの規格に適合したステビア抽出物以外のものを用いてもよい。また、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物に代えて、これと同様の組成を持つ化学合成品を用いてもよい。
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物は、キク科植物であるステビアの植物体の全体又は一部、通常は葉部から、抽出されればよく、抽出条件に制限はない。製造方法の一例を挙げると以下の通りである。ステビアの葉部、例えば乾燥葉から、抽出溶媒（例えば、水、または含水有機溶媒（含水アルコール（メタノール、エタノール、多価アルコールなど）、含水アセトン等））にて抽出する。抽出液はそのまま、或いは濃縮して得られる濃縮液を、ステビア抽出物としてもよい。または必要に応じて、陽イオン交換樹脂、陰イオン交換樹脂、活性炭等の吸着剤を用いて上記抽出液或いはその濃縮液中のイオン性不純物を除去し、吸着剤に甘味成分を吸着させる。甘味成分を親水性溶媒で吸着剤から溶離して溶離液を濃縮して得られる濃縮液を得る。さらに該濃縮液を乾燥して乾燥物を得る。この乾燥物をステビア抽出物としてもよい。
　このようにして得られるステビア抽出物が、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含んでいる場合には、本発明においてそのまま利用できる。一方、得られるステビア抽出物におけるＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有量を９０重量％以上に調整するために、さらに膜分離、アルコール抽出（例：メタノールを用いる抽出）、結晶化等の慣用手段を、適宜施してもよい。これらの操作は、必要に応じて、撹拌、加温（例えば３０～７０℃程度）、ろ過、乾燥粉砕等と組み合わせてもよい。また、以上の操作を繰り返し行ってもよい。結晶化にあたっては、結晶溶媒として、有機溶媒（エタノール、メタノール等）、上記有機溶媒に水を添加したもの、を適宣使用することができる。
　本発明のステビア組成物において、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含むステビア抽出物は、１種類であってもよいし２種類以上の組み合わせであってもよい。２種類以上の組み合わせの例としては、抽出条件、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含有量、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ以外の甘味成分の含有量等、が異なる２種類以上のステビア抽出物の組み合わせが挙げられる。
　本発明において、水溶性多糖とは、水溶性の多糖（多数（例えば１０個以上）の単糖が結合してなる糖）を意味する。水溶性多糖は、天然物および合成物のいずれであってもよい。水溶性多糖は１種類でもよいし、２種類以上の組み合わせであってもよい。
　水溶性多糖としては、通常は食品または食品添加物として利用できる水溶性多糖が好ましい。水溶性多糖としては、例えば、ペクチン、グアーガム、アラビアガム、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、プルラン、デキストラン、デンプン、アミロース、アミロペクチン、デキストリン、サイクロデキストリン等が挙げられる。このうち、単糖としてのグルコースが結合してなる水溶性多糖を含むことが好ましい。具体的には、デンプン、アミロース、アミロペクチン及びデキストリンからなる群から選ばれる１種以上が含まれることにより、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解性をより顕著に向上させることができるので、好ましい。水溶性多糖としては、デキストリンが含まれることがより好ましく、デキストリンであることが更に好ましい。これにより、ステビア組成物は異味が少なくより良好な甘味を呈するものとなる。
　本発明のステビア組成物においては、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物と、水溶性多糖とを含む。両者の乾燥重量比は、ステビア抽出物：水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６であることが必要であり、好ましくはステビア抽出物：水溶性多糖＝１００：１０～１００：３０である。これにより、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解性を改善することができる。
　本発明のステビア組成物は、さらに水性溶媒を含んでいてもよい。水性溶媒としては、水が例示される。ステビア組成物における水性溶媒の量は、水性溶媒に対する前記ステビア抽出物の濃度が０．５重量％以上となるような量であることが好ましく、４．０重量％以上となるような量であることがより好ましい。水性溶媒の上限は特に制限はないが、８０重量％以下であることが好ましい。
　本発明のステビア組成物は、本発明の目的に反しない範囲で、さらに他の成分を含んでいてもよい。係る成分としては、公知の添加剤が例示される。公知の添加剤としては例えば、本発明のステビア組成物以外の甘味料（例：糖アルコール、アセスルファムカリウム、スクラロース）が挙げられる。
　本発明のステビア組成物の製造は、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように混合すればよく、それ以外の条件は特には限定されない。混合の際には、該ステビア抽出物と該水溶性多糖とをそのまま混合してもよいが、該ステビア抽出物の溶液（水性溶媒への溶液、通常は、水溶液）及び水溶性多糖の溶液（水性溶媒への溶液、通常は、水溶液）を混合してもよい。混合の際には、必要に応じて撹拌を加えてもよい。
　本発明のステビア組成物は、優れた溶解性を有し、安定性に優れるほか、良質な甘味を呈するので、甘味料等の飲食品の一成分として利用することができ、また、飲食品添加物として利用することができる。飲食品の種類には特に制限はないが、水分を含む飲食品（例えば、ジュース、炭酸飲料、コーヒー飲料、茶飲料、乳飲料、アルコール飲料）であると、本発明の効果が発揮されるので、好ましい。飲食品添加物の種類には特に制限はないが、例えば、甘味料が挙げられる。
　本発明の溶解方法においては、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物に対して水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように混合し、得られる混合物を水に溶解する。
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物は、単独では水への溶解性が非常に低いため、高濃度に溶解することが困難である。また、低濃度で溶解させる場合にも、水に溶解するまでに長時間がかかることが多い。さらに、一旦溶解しても、加熱、冷却、長時間放置等により容易に再結晶化する。しかし、本発明の溶解方法のように、水溶性多糖と共に特定の乾燥重量比となるように混合してから、得られる混合物を水に溶解することにより、水への溶解性は向上し、また、得られる溶液の安定性も向上する。
　本発明の溶解方法においては、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように混合すればよく、それ以外の条件は特には限定されない。
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物は、水性溶媒（例えば、水（常温））に対して、約０．５重量％未満の濃度で溶解させる場合であれば、溶解性及びその溶液の安定性をある程度保つことができる。しかし、上記濃度が、約０．５重量％以上である場合、溶解性、及びその溶液の安定性は著しく低下する。さらに上記濃度が約４．０重量％以上である場合、溶解性及びその溶液の安定性は劇的に低下する。つまり、本発明の溶解方法は、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物を、水性溶媒に対し０．５重量％以上、中でも４．０重量％以上溶解させる手段として有用である。
　本発明により、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の水性溶媒への溶解性の向上、再結晶化の防止が実現できる。また、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物を、単独では溶解不可能な濃度において、水性溶媒に対し安定的に溶解させることができる。
　以下に具体的な実施例を示すが、本発明はこれに限定されるものではない。
　以下の実施例において、食品添加物公定書法に従って行われたステビアの定性試験とは、下記の試験を意味する。
　試料０．０６～０．１２ｇを精密に量り、アセトニトリル／水混液（４：１）に溶かして正確に１００ｍｌとし、検液とする。別に定量用Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅを乾燥し、その約０．０５ｇを精密に量り、アセトニトリル／水混液（４：１）に溶かして正確に１００ｍｌとし、標準液とする。検液及び標準液をそれぞれ１０μｌずつ量り、以下の操作条件で液体クロマトグラフィーを行う。検液のＳｔｅｖｉｏｓｉｄｅのピーク面積Ａa、Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａのピーク面積Ａb、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃのピーク面積Ａd、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａのピーク面積Ａc、及び標準液のＳｔｅｖｉｏｓｉｄｅのピーク面積Ａsをそれぞれ測定する。次式により各ステビオール配糖体の含量を求める。
（式）
　Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの含量（重量％）＝（定量用Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの採取量（ｍｇ）／乾燥物換算した試料採取量（ｍｇ））×（Ａa／Ａs）×１００
　Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａの含量（重量％）＝（定量用Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの採取量（ｍｇ）／乾燥物換算した試料採取量（ｍｇ））×（Ａb×０．９８／Ａs）×１００
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含量（重量％）＝（定量用Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの採取量（ｍｇ）／乾燥物換算した試料採取量（ｍｇ））×（Ａc×１．２０／Ａs）×１００
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃの含量（重量％）＝（定量用Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの採取量（ｍｇ）／乾燥物換算した試料採取量（ｍｇ））×（Ａd×１．１８／Ａs）×１００
　ステビオール配糖体の合計含量（重量％）＝Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅの含量（重量％）＋Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａの含量（重量％）＋Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａの含量（重量％）＋Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃの含量（重量％）
（操作条件）
　検出器　紫外吸光光度計（測定波長　２１０ｎｍ）
　カラム充てん剤　５μｍの液体クロマトグラフィー用アミノ基結合型シリカゲル
　カラム管　内径４．６ｍｍ、長さ１５ｃｍのステンレス管
　カラム温度　４０℃
　移動相　アセトニトリル／水混液（４：１）
［実験１］
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量が９１重量％であり、ステビア４成分（Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃ及びＤｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａ）の総含量が９５重量％であるステビア抽出物（以下、ステビア甘味料１という。）の溶解性を調査した。
　ステビア甘味料１の調製は以下のようにして行った。Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを豊富に含有する市販のステビア抽出物（守田化学工業、レバウディオＰ９）１部に対してメタノール９部を添加して攪拌懸濁させた。攪拌を続けながら室温から５５℃に加温した後、攪拌放冷にて室温まで冷却した。その後１２時間以上攪拌を続け、懸濁液を得た。この懸濁液をろ過し、得られた結晶を乾燥粉砕して粉末を得た。
［比較例１］
＜ステビア甘味料１単独の溶解性、並びに再結晶化の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　４．５ｇを２５℃の水１００ｍｌに混和後、１時間攪拌した結果、溶解しなかった。得られた未溶解液を、以下、未溶解液１’－ｉという。
ｉｉ）未溶解液１’－ｉを９５℃に加温、攪拌し、完全溶解させた後、６５℃で攪拌を１２時間継続したところ、未溶解物が発生した。この未溶解物を回収して、食品添加物公定書法に従ってステビアの定性試験を行った結果、この未溶解物中のＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ以外のステビオール配糖体の含量は微量以下であり、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを高純度に含んでいた。
［実施例１］
＜ステビア甘味料１とデキストリンとを含むステビア組成物の溶解性、並びに得られる溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　４．５ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン０．５ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、３０分以下で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液１－ｉという。
ｉｉ）溶液１－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ）溶液１－ｉを９５℃に加温、攪拌した。その後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液１－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液１－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
［実験２］
　ステビア甘味料１の高濃度溶解性を調査した。
［比較例２］
＜ステビア甘味料１単独の高濃度溶解性、並びに再結晶化の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　３２ｇを２５℃の水１００ｍｌに混和後、１時間攪拌した結果、溶解しなかった。得られた未溶解液を、以下、未溶解液２’－ｉという。
ｉｉ）未溶解液２’－ｉを９５℃に加温、攪拌し、完全溶解させた。その後、６５℃で攪拌を継続したところ、６時間以内で未溶解物が発生した。この未溶解物を回収して、食品添加物公定書法に従ってステビアの定性試験を行った結果、この未溶解物中のＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ以外のステビオール配糖体の含量は微量以下であり、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを高純度に含んでいた。
［実施例２］
＜ステビア甘味料１とデキストリンとを含むステビア組成物の高濃度溶解性、並びに得られる高濃度溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　３２ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン８ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、１時間で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液２－ｉという。
ｉｉ）溶液２－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ）溶液２－ｉを９５℃に加温、攪拌した。その後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液２－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液２－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
［実験３］
　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量９７％のステビア甘味料２の溶解性を調査した。ステビア甘味料２中のステビア４成分（Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ｃ及びＤｕｌｃｏｓｉｄｅ－Ａ）の総含量は、９８重量％であった。
　ステビア甘味料２の調製は以下のようにして行った。ステビア甘味料１（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量が９１重量％）を１部に対してメタノール９部を添加して攪拌懸濁させた。攪拌を続けながら室温から５５℃に加温した後、攪拌放冷にて室温まで冷却した。その後１２時間以上攪拌を続け、懸濁液を得た。この懸濁液をろ過し、得られた結晶を乾燥粉砕して粉末を得た。
［比較例３］
＜ステビア甘味料２単独の溶解性、並びに再結晶化の調査＞
ｉ）ステビア甘味料２　４．５ｇを２５℃の水１００ｍｌに混和後、１時間攪拌した結果、溶解しなかった。得られた未溶解液を、以下、未溶解液３’－ｉという。
ｉｉ）未溶解液３’－ｉを９５℃に加温、攪拌し、完全溶解させた後、６５℃で攪拌を１２時間継続したところ、未溶解物が発生した。この未溶解物を回収して、食品添加物公定書法に従ってステビアの定性試験を行った結果、この未溶解物中のＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ以外のステビオール配糖体の含量は微量以下であり、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを高純度に含んでいた。
［実施例３］
＜ステビア甘味料２とデキストリンとを含むステビア組成物の溶解性、並びに得られる溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　４．５ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン０．５ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、３０分以下で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液３－ｉという。
ｉｉ）溶液３－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ）溶液３－ｉを９５℃に加温、攪拌した後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液３－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液３－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
［実験４］
　ステビア甘味料２の高濃度溶解性を調査した。
［比較例４］
＜ステビア甘味料２単独の高濃度溶解性、並びに再結晶化の調査＞
ｉ）ステビア甘味料２　３２ｇを２５℃の水１００ｍｌに混和後、１時間攪拌した結果、溶解しなかった。得られた未溶解液を、以下、未溶解液４’－ｉという。
ｉｉ）未溶解液４’－ｉを９５℃に加温、攪拌し、完全溶解させた後、６５℃で攪拌を継続したところ、６時間以内で未溶解物が発生した。この未溶解物を回収して、食品添加物公定書法に従ってステビアの定性試験を行った結果、この未溶解物中のＲｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ以外のステビオール配糖体の含量は微量以下であり、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを高純度に含んでいた。
［実施例４］
＜ステビア甘味料２とデキストリンとを含むステビア組成物の高濃度溶解性、並びに得られるステビア組成物高濃度溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料２　３２ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン８ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、１時間で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液４－ｉという。
ｉｉ）溶液４－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ）溶液４－ｉを９５℃に加温、攪拌した後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液４－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液４－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
［実施例５］
＜ステビア甘味料２とアミロースとを含むステビア組成物の高濃度溶解性、並びに得られるステビア組成物高濃度溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料２　３２ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン８ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、１時間で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液５－ｉという。
ｉｉ）溶液５－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ)溶液５－ｉを９５℃に加温、攪拌した後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液５－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液５－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
［実施例６］
＜ステビア甘味料２とアミロペクチンとを含むステビア組成物の高濃度溶解性、並びに得られるステビア組成物高濃度溶液の安定性の調査＞
ｉ）ステビア甘味料１　３２ｇを２５℃の水５０ｍｌに混和後、デキストリン８ｇを溶解した５０ｍｌ溶液を加え、攪拌した結果、１時間で溶解した。得られた溶液を、以下、溶液６－ｉという。
ｉｉ）溶液６－ｉを１２時間攪拌し続けても、未溶解物は発生しなかった。
ｉｉｉ）溶液６－ｉを９５℃に加温、攪拌した後、６５℃で攪拌を１２時間継続した結果、未溶解物は発生しなかった。得られた溶液を、以下、溶液６－ｉｉｉという。
ｉｖ）溶液６－ｉｉｉを４℃で１２時間放置した結果、未溶解物は発生しなかった。
　以上のことから、水溶性多糖を混合することで、Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物の溶解性が改善されることが確認された。
［実験５］
　ステビア甘味料と水溶性多糖とを含むステビア組成物の水溶液の甘味質試験を行った。なお、甘味質試験は５人のパネラーが下記の基準で評価した。
・甘味質試験の基準
１）甘味立ちの速さ：ショ糖を基準にした官能評価
　速い：ショ糖と同レベル
　普通：ショ糖より若干遅い
　遅い：ショ糖より遅い
２）甘味の切れの良さ：ショ糖を基準にした官能評価
　良い：ショ糖と同レベル
　普通：ショ糖より若干悪い
　悪い：ショ糖より悪い
３）後味の良さ
　良い：苦味を感じない
　普通：僅かに苦味を感じる
　苦味を感じる：苦味を感じる
［実施例７］
　上記ステビア甘味料１（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量９１重量％）５６重量％とデキストリン（シグマアルドリッチ製）４４重量％からなるステビア組成物に、甘味強度がＢｒｉｘ７（ショ糖換算７％甘味）になるように超純水を添加して、ステビア組成物の溶解品を調整し、評価した。
［実施例８］
　上記ステビア甘味料１（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量９１重量％）５６重量％とアミロース（和光純薬工業製）４４重量％からなるステビア組成物に、甘味強度がＢｒｉｘ７（ショ糖換算７％甘味）になるように超純水を添加して、ステビア組成物の溶解品を調整し、評価した。
［実施例９］
　上記ステビア甘味料１（Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａ含量９１重量％）５６重量％とアミロペクチン（和光純薬工業製）４４重量％からなるステビア組成物を甘味強度がＢｒｉｘ７（ショ糖換算７％甘味）になるように超純水を添加して、ステビア組成物の溶解品を調整し、評価した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から明らかなように、実施例７～９では、甘味立ちの早さ、甘味の切れの良さの点で、高い評価を得た。また、後味の点では実施例７のものが特に良好な評価であった。この結果は、本発明のステビア組成物が良質の甘味を呈すること、特にデキストリンと組み合わせた場合には異味が少なくより良質の甘味を呈することを示すものである。

Claims (5)

  1. 　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物及び水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように含む、ステビア組成物。
  2. 　水溶性多糖が、デンプン、アミロース、アミロペクチン及びデキストリンからなる群から選ばれる１種以上を含有する請求項１に記載のステビア組成物。
  3. 　水溶性多糖が、デキストリンである、請求項１又は２に記載のステビア組成物。
  4. 　請求項１～３のいずれか一項に記載のステビア組成物を含有する飲食品。
  5. 　Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ－Ａを９０重量％以上含有するステビア抽出物に対して水溶性多糖を、乾燥重量比が該ステビア抽出物：該水溶性多糖＝１００：５～０．４：９９．６となるように混合し、得られる混合物を水性溶媒に溶解する、ステビア抽出物の溶解方法。
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