WO2009125081A1 - Procede et dispositif pour la realisation de preparations alimentaires sous atmosphere modifiee - Google Patents

Procede et dispositif pour la realisation de preparations alimentaires sous atmosphere modifiee Download PDF

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WO2009125081A1
WO2009125081A1 PCT/FR2009/000282 FR2009000282W WO2009125081A1 WO 2009125081 A1 WO2009125081 A1 WO 2009125081A1 FR 2009000282 W FR2009000282 W FR 2009000282W WO 2009125081 A1 WO2009125081 A1 WO 2009125081A1
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air
oxygen
working chamber
depleted
hollow fiber
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PCT/FR2009/000282
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Florent Ferrer
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Seb S.A.
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/07—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools
    • A47J43/0716—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools for machines with tools driven from the lower side
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D2257/00—Components to be removed
    • B01D2257/10—Single element gases other than halogens
    • B01D2257/104—Oxygen

Definitions

  • the present invention relates to the technical field of food preparation apparatus comprising a rotary working tool arranged in a working chamber.
  • the present invention particularly relates to electrical household appliances for culinary preparation such as centrifuges, food processors, blender devices commonly known as blenders, coffee grinders or spices, screw devices including meat grinder type or juice extractor.
  • one or more rotating work tools shred and / or cut and / or knead the food introduced into the working chamber.
  • the preparation thus produced in contact with the air is likely to have more or less pronounced oxidation phenomena.
  • the juice obtained from apples oxidizes very rapidly.
  • JP 5 192 255 It has been proposed in JP 5 192 255 to use a multilayer membrane filter to separate the various constituent gases from the air, in order to send a modified gas into the working container of a food processor or to a mixer.
  • a separation of oxygen and nitrogen can be obtained, the oxygen passing through the membrane, the nitrogen being repelled by the membrane.
  • This document thus envisages the admission of nitrogen into the working container.
  • this document only envisages the use of a flat-membrane or spirally wound membrane filtration device. The oxygen exits the filtration device opposite the air inlet, while the nitrogen leaves the air inlet side.
  • a disadvantage of this type of embodiment lies in the separation capacity of the membranes, which is not adapted to obtain an oxygen depleted air flow rate sufficient to obtain a known effect of limiting the oxidation of food.
  • An object of the present invention is to provide a method for producing food preparations for effectively limiting the oxidation of the preparations obtained.
  • Another object of the present invention is to provide a food preparation apparatus for effectively limiting the oxidation of the preparations obtained.
  • Another object of the present invention is to provide an accessory for effectively limiting the oxidation of the preparations obtained in a food preparation apparatus.
  • a method of producing food preparations in a food preparation apparatus comprising a rotary working tool arranged in a working chamber, comprising the following steps: - Admitting pressurized air into a filtration device. hollow fiber air intended to separate oxygen and nitrogen from the air,
  • the air pressure introduced into the hollow fiber air filtering device is between 1.5 and 5 bar, and preferably between 2 and 3 bar. This pressure range is particularly suitable for domestic use while providing satisfactory filtration performance.
  • the nitrogen purity of the oxygen-depleted air obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device is between 93% and 98%, and preferably between 94% and 97%. This range of purity is particularly suitable for domestic use while allowing to obtain a satisfactory limitation of the oxidation of food.
  • the oxygen-depleted air flow rate introduced into the electrical culinary preparation apparatus is between 1 and 10 l / min, and preferably between 1.5 and 5 l / min.
  • This flow range is particularly suitable for domestic use while allowing to obtain a satisfactory limitation of the oxidation of food.
  • the rotary working tool is rotated after the introduction of the oxygen-depleted air into the working chamber.
  • the food preparation can be worked only in a depleted oxygen atmosphere.
  • the oxygen-depleted air continues to be admitted into the working chamber after the rotational working tool has been rotated.
  • This arrangement makes it possible to maintain a sufficiently modified atmosphere in the working chamber, in particular in the case of a non-sealed working chamber provided with a feed introduction opening and / or a juice outlet outlet. .
  • the volume of oxygen-depleted air introduced into the working chamber is greater than or equal to the volume of the working chamber. This arrangement makes it possible to replace the oxygen initially present in the working room.
  • the volume of oxygen-depleted air introduced into the working chamber is at least two times greater than or equal to the volume of the working chamber. This arrangement makes it possible to replace even more completely the oxygen initially present in the working chamber.
  • the oxygen-depleted air introduced into the working chamber replaces the air initially present in the working chamber.
  • the rotary working tool used in said method is of the cutting and / or abrasive type.
  • the proposed method makes it possible to reduce the oxidation of the food preparation favored by the use of rotary working tools of the aforementioned type.
  • an air filtering accessory for a food preparation apparatus comprising a rotary working tool arranged in a working chamber, since said air filtering accessory comprises associated air compression means.
  • a hollow fiber air filtration device provided for separating oxygen from nitrogen from the air, as well as means for distributing oxygen-depleted air from the filtration device into said working chamber.
  • the air inlet is arranged opposite one of the ends of the hollow fibers and the filtered air outlet is arranged opposite the other end of the hollow fibers.
  • the flow of air travels through the hollow fibers, the filtration is tangential, and not frontal. Compared with membrane filtration, this arrangement makes it possible to limit the pressure drops. Higher filtered airflows with high nitrogen purity can be obtained more easily.
  • the air pressure introduced into the hollow fiber air filtration device is between 1.5 and 5 bars, and preferably between 2 and 3 bars.
  • the nitrogen purity of the oxygen-depleted air obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device is between 93% and 98%, and preferably between 94% and 97%.
  • the oxygen-depleted air flow rate obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device is between 1 and 10 l / min, and preferably between 1.5 and 5 l / min.
  • a food preparation apparatus comprising a rotary working tool arranged in a working chamber, since said apparatus further comprises air compression means associated with a fiber air filtration device.
  • hollow tube provided for separating oxygen from nitrogen from the air, and in that it comprises means for introducing oxygen-depleted air from the filtration device into the working chamber.
  • the air inlet is arranged opposite one of the ends of the hollow fibers and the filtered air outlet is arranged opposite the other end of the hollow fibers.
  • the rotary working tool is of the cutting and / or abrasive type.
  • the proposed air filtration device is particularly advantageous with a rotary working tool of the aforementioned type which promotes the oxidation of the culinary preparations.
  • the rotary working tool comprises cutting blades. This arrangement is found in particular in a mixer device commonly called blender.
  • the rotary working tool forms a filter basket having a cutting and / or abrasive bottom. This provision meets especially in a centrifuge.
  • the air pressure introduced into the hollow fiber air filtering device is between 1.5 and 5 bar, and preferably between 2 and 3 bar.
  • the nitrogen purity of the oxygen-depleted air obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device is between 93% and 98%, and preferably between 94% and 97%.
  • the oxygen-depleted air flow rate obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device is between 1 and 10 l / min, and preferably between 1.5 and 5 l / min.
  • said apparatus is specially designed for the implementation of the aforementioned method using a hollow fiber air filtration device provided for separating oxygen from nitrogen from the air.
  • the air compression means associated with the hollow fiber air filtration device belong to an air filtration accessory of the aforementioned type.
  • the air filtration accessory is then advantageously removable relative to said apparatus.
  • the air compression means associated with the hollow fiber air filtration device are integrated in the apparatus.
  • FIG. 1 is a diagrammatic view in longitudinal section of an air filtration device
  • FIG. 2 is a diagrammatic cross-sectional view of the air filtration device illustrated in FIG. 1.
  • FIG. 3 is a schematic perspective view of the air filtration device in partial cutaway. illustrated in FIGS. 1 and 2
  • FIG. 4 is a diagrammatic perspective view and partial cutaway of an air filtering accessory comprising an air filtration device as illustrated in FIGS. 1 to 3
  • FIG. 5 is a schematic sectional view of the air filtration accessory illustrated in FIG.
  • FIGS. 1 to 3 are schematic cutaway views of a household appliance blender type comprising an air filtering device as shown in Figures 1 to 3
  • Figure 7 is a schematic cutaway view of a centrifugal type household appliance comprising an air filtration device as illustrated in FIGS. 1 to 3.
  • Figures 1 to 3 illustrate a hollow fiber air filtration device 1 provided for separating oxygen from nitrogen from the air.
  • the air filtration device 1 comprises an enclosure 3 having an air inlet 4, an oxygen-depleted filtered air outlet 5, and at least one evacuation outlet 6 intended to reject the oxygen escaped from the hollow fibers 2.
  • Hollow fiber air filtration devices 1 of the aforementioned type marketed by the company Parker Hannifin under the name "Picolo” can provide more than 90% pure nitrogen, in particular pure nitrogen. at 95% with a flow rate of 5 liters / min.
  • the enclosure 3 comprises a longitudinal body 10 housing the hollow fibers 2.
  • the enclosure 3 has three compartments 11, 12, 13.
  • One of the ends of the hollow fibers 2 is mounted in a upstream tip 14, the other end of the hollow fibers 2 being mounted in a downstream end 15.
  • the upstream endpiece 14 and the downstream end 15 delimit in the chamber 3 the three compartments 11, 12, 13.
  • the first compartment 11 arranged between the air inlet 4 and the upstream endpiece 14 contains ambient air from the air inlet 4.
  • the second compartment 12 arranged between the upstream endpiece 14 and the endpiece downstream 15 receives the oxygen having passed through the wall of the hollow fibers 2.
  • the third compartment 13 arranged between the downstream end 15 and the filtered air outlet 5 contains oxygen-rich air from the hollow fibers 2, such as than 95% pure nitrogen.
  • the air inlet 4 is formed in an upstream cap 16.
  • An upstream ring 17 secures the upstream cap 16 to the longitudinal body 10.
  • the filtered air outlet 5 is formed in a downstream cap 18.
  • a downstream ring 19 secures the downstream cap 18 to the longitudinal body 10.
  • the longitudinal body 10 has the discharge outlets 6 communicating with the second compartment 12.
  • the air inlet 4 is arranged facing one of the ends of the hollow fibers 2 and the filtered air outlet 5 is arranged in front of the other end. hollow fibers 2.
  • the flow of air flowing through the hollow fibers 2 is subjected to tangential filtration. Obstacles encountered by the depleted oxygen air stream exiting the air filtration device 1 through the filtered air outlet 5 are minimized.
  • the wall of the hollow fibers 2 preferably releases oxygen and retains more nitrogen, so that the air flow leaving the filter device 1 is depleted of oxygen.
  • Figure 2 shows a cross-section of the air filtration device 1 at the longitudinal body 10.
  • the cross section of the air filtration device 1 illustrated in Figure 2 has a circular shape. However other forms are possible, including square or flattened shapes.
  • the air filtration device 1 may have a rectilinear elongated geometry.
  • other geometries are possible, including annular or toroidal geometries.
  • the hollow fiber air filtering device 2 may be incorporated in an air filtration accessory 20 diagrammatically illustrated in FIGS. 4 and 5.
  • the air filtration accessory 20 comprises air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtering device 1.
  • the air compression means 21 are for example formed by a pump; a piston pump allows in particular to obtain satisfactory results.
  • the air compression means 21 are housed in a housing 22 having air intakes 23.
  • the air compression means 21 feed the air inlet 4 of the air filtration device 1.
  • the housing 22 has gills oxygen discharge 24 as well as oxygen depleted air distribution means.
  • the air filtering accessory 20 may be used with an electric culinary preparation apparatus comprising a rotary working tool arranged in a working chamber.
  • FIG. 6 represents an electric culinary preparation apparatus 30 such as a blender-type household appliance, comprising a rotary working tool 31 arranged in a working chamber 32.
  • the rotary working tool 31 is of the cutting type and advantageously comprises several cutting blades.
  • the working chamber 32 comprises a receptacle 33 surmounted by a cover 34.
  • the receptacle 33 is arranged on a motor housing 35 designed to rotate the rotary working tool 31.
  • FIG. 7 represents an electric culinary preparation apparatus 40 such as a centrifugal type household appliance, comprising a rotary working tool 41 arranged in a working chamber 42.
  • the rotary working tool 41 is of the cutting type and / or abrasive and advantageously forms a filter basket having a cutting and / or abrasive base provided for extracting the juice from food.
  • the working chamber 42 comprises a receptacle 43 surmounted by a cover 44.
  • the receptacle 43 is arranged on a motor housing 45 designed to rotate the rotary working tool 41.
  • the cover 44 comprises a chimney 46 receiving a push rod 47
  • the receptacle 43 is connected to a discharge duct 48.
  • Electrical appliances for culinary preparation 30; 40 each comprise air compression means 21 associated with a hollow fiber air filtration device 1 provided for separating oxygen from nitrogen from the air, as well as means for introducing the depleted air oxygen from the air filtration device 1 in the working chamber 32; 42.
  • the air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 belong to the air filtration accessory 20.
  • the oxygen-depleted air distribution means 25 are connected to the working chamber 32 at the level of the cover 34.
  • the air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 are integrated into the electrical household preparation appliance 40.
  • the depleted oxygen air coming from the air filtration device 1 is introduced at the level of the receptacle 43.
  • Electrical appliances for culinary preparation 30; 40 can be implemented with a process for obtaining food preparations comprising the following steps:
  • An air pressure introduced into the hollow fiber air filtration device 1 of between 1.5 and 5 bars makes it possible to obtain a sufficient flow rate of oxygen depleted air with a satisfactory purity.
  • the air pressure introduced into the hollow fiber air filtration device 1 is between 2 and 3 bars.
  • Nitrogen purity of the oxygen-depleted air obtained at the outlet of the hollow-fiber air filtration device 1 between 93% and 98% makes it possible to obtain a satisfactory limitation of the oxidation of food at a cost. acceptable.
  • the nitrogen purity of the oxygen-depleted air obtained at the outlet of the hollow fiber air filtration device 1 is between 94% and 97%.
  • An oxygen-depleted airflow introduced into the hollow-fiber air filtration device 1 between 1 and 10 l / min makes it possible to obtain a satisfactory limitation of the oxidation of food with a duration of implementation. acceptable.
  • the oxygen depleted air flow introduced into the hollow fiber air filtering device 1 is between 1.5 and 5 l / min.
  • the hollow fiber air filtration device 1 makes it possible to obtain a flow rate of approximately 2 to 2.5 l / min of pure nitrogen at 95% at atmospheric pressure, with a air pressure at the inlet of the hollow fiber air filtration device 1 from 2 to 2.5 bar and an air flow at the inlet of the hollow fiber air filtration device 1 about 15 liters / min.
  • the rotary working tool 31; 41 is rotated after the introduction of the oxygen-depleted air into the working chamber 32; 42.
  • electric food preparation apparatus 30; 40 may comprise control means allowing the user to control an automatic operation providing for the start of the air compression means 21 during a preliminary adjustable period of time or not prior to the rotation of the rotary working tool 31; 41.
  • the volume of air depleted of oxygen introduced into the working chamber 32; 42 is greater than or equal to the volume of the working chamber 32; 42, and preferably at least twice as large as or equal to the volume of the working chamber 32; 42.
  • the operation of the hollow fiber air filtering device 1 is calculated so that the depleted oxygen air replaces the air initially present in the working chamber 32; 42.
  • the preliminary operating time of the hollow fiber air filtering device 1 before the rotation of the tool 31; 41 may be less than 1 min.
  • a plurality of hollow fiber air filtration devices 1 may be used in parallel to increase oxygen depleted air flow and reduce the preliminary operating time.
  • the preparation is carried out in a relatively closed chamber, the user introducing the ingredients into the working chamber 32 and closing the chamber. cover 34 to avoid the splashing of liquids.
  • cover 34 to avoid the splashing of liquids.
  • the preparation is carried out in a more open chamber, the user successively introducing through the stack 46 the foodstuffs to be treated in the working chamber 42, the juice obtained being able to flow. by the discharge duct 48.
  • the oxygen depleted air continues to be admitted into the working chamber 42 after the rotation of the work tool. rotary 41.
  • hollow fiber air filtration device 1 in electric food preparation apparatus 30; 40 provides a compact construction compatible with obtaining a sufficient oxygen depleted air flow for satisfactory operation of said apparatus.
  • the air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 of the blender-type electrical preparation apparatus 30 could be integrated into said apparatus, instead of belonging to the air filtration accessory 20.
  • the air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 of the centrifugal type electric culinary preparation apparatus 40 could belong to an air filtration accessory 20, instead of being integrated with said apparatus.
  • other types of electric food preparation apparatus having a rotary working tool arranged in a working chamber could comprise air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 2, such as in particular food processors, mini-choppers with upper or lower drive, coffee grinders or spices, screw devices including meat grinder type or juice extractor.
  • the air compression means 21 associated with the hollow fiber air filtration device 1 may or may not belong to an air filtration accessory 20.
  • the method of making food preparations proposed is not limited to electrical household appliances for culinary preparation, but can also be used in particular in professional electrical preparation appliances of professional type comprising a rotary working tool arranged in a working room.
  • electric food preparation apparatus are not limited to devices for grinding food and / or for dividing food and / or juicing food.
  • the rotary working tools are not necessarily of the cutting and / or abrasive type such as the rotary working tool 31 or the rotary working tool 41.

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Abstract

L'invention concerne un procédé de réalisation de préparations alimentaires dans un appareil électrique de préparation culinaire (30) comportant un outil de travail rotatif (31 ) agencé dans une chambre de travail (32). Conformément à l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes; admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air (1 ) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses (2), récupérer l'air appauvri en oxygène ayant parcouru les fibres creuses (2) et l'introduire dans ladite chambre de travail (32). L'invention concerne également un accessoire de filtration d'air (20) pour appareil électrique de préparation culinaire (30), ainsi qu'un appareil électrique de préparation culinaire (30) comportant un dispositif de filtration d'air (1 ) à fibres creuses (2).

Description

PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA REALISATION DE PREPARATIONS ALIMENTAIRES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE
La présente invention concerne le domaine technique des appareils de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail.
La présente invention concerne notamment les appareils électroménagers de préparation culinaire tels que les centrifugeuses, les robots culinaires, les appareils mixeurs communément appelés blenders, les moulins à café ou à épices, les appareils à vis notamment de type hachoir à viande ou extracteur de jus.
Dans les appareils du type précité, un ou plusieurs outils de travail rotatifs déchiquettent et/ou coupent et/ou malaxent les aliments introduits dans la chambre de travail. Toutefois, la préparation ainsi réalisée en contact avec l'air est susceptible de présenter des phénomènes d'oxydation plus ou moins marqués. Notamment, dans les centrifugeuses, le jus obtenu à partir de pommes s'oxyde très rapidement.
Il a été proposé dans le document JP 5 192 255 d'utiliser un filtre à membranes multicouches pour séparer les différents gaz constituants de l'air, afin d'envoyer un gaz modifié dans le récipient de travail d'un robot culinaire ou d'un appareil mixeur. Notamment, pour une pression de filtration élevée, une séparation de l'oxygène et de l'azote peut être obtenue, l'oxygène traversant la membrane, l'azote étant repoussé par la membrane. Ce document envisage ainsi l'admission d'azote dans le récipient de travail. Ce document envisage toutefois uniquement d'utiliser un dispositif de filtration à membrane plane ou à membrane enroulée en spirale. L'oxygène sort du dispositif de filtration à l'opposé de l'entrée d'air, alors que l'azote sort du côté de l'entrée d'air. Ce document reste muet sur le débit d'air utilisé à l'entrée des dispositifs de filtration, sur la pression d'air utilisée à l'entrée des dispositifs de filtration, sur la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène susceptible d'être obtenu à la sortie des dispositifs de filtration, ainsi que sur le débit d'air appauvri en oxygène susceptible d'être obtenu à la sortie des dispositifs de filtration.
Un inconvénient de ce type de réalisation réside dans la capacité de séparation des membranes, qui n'est pas adaptée pour obtenir un débit d'air appauvri en oxygène suffisant pour obtenir un effet notoire de limitation de l'oxydation des aliments.
Un but de la présente invention est de proposer un procédé de réalisation de préparations alimentaires permettant de limiter efficacement l'oxydation des préparations obtenues.
Un autre but de la présente invention est de proposer un appareil de préparation culinaire permettant de limiter efficacement l'oxydation des préparations obtenues.
Un autre but de la présente invention est de proposer un accessoire permettant de limiter efficacement l'oxydation des préparations obtenues dans un appareil de préparation culinaire.
Ces buts sont atteints avec un procédé de réalisation de préparations alimentaires dans un appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, comprenant les étapes suivantes : - admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air,
- rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses,
- récupérer l'air appauvri en oxygène ayant parcouru les fibres creuses et l'introduire dans ladite chambre de travail.
Ces dispositions permettent de limiter l'oxydation de la préparation alimentaire réalisée dans ledit appareil, tout en conservant une construction compacte pour ledit appareil, du fait du pouvoir de séparation élevé des fibres creuses. L'air appauvri en oxygène peut être récupéré à la sortie du dispositif de filtration. Les fibres creuses permettent d'utiliser une filtration de type tangentiel, limitant les pertes de charge et offrant la possibilité d'obtenir un débit d'air appauvri en oxygène élevé avec une pureté en azote importante.
Avantageusement encore, la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars. Cette gamme de pression est particulièrement adaptée à une utilisation domestique tout en permettant d'obtenir des performances de filtration satisfaisantes.
Avantageusement encore, la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%. Cette gamme de pureté est particulièrement adaptée à une utilisation domestique tout en permettant d'obtenir une limitation satisfaisante de l'oxydation des aliments.
Avantageusement encore, le débit d'air appauvri en oxygène introduit dans l'appareil électrique de préparation culinaire est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min. Cette gamme de débit est particulièrement adaptée à une utilisation domestique tout en permettant d'obtenir une limitation satisfaisante de l'oxydation des aliments.
Avantageusement alors, l'outil de travail rotatif est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail. Ainsi la préparation alimentaire peut être travaillée uniquement sous atmosphère appauvrie en oxygène.
Avantageusement alors, l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif. Cette disposition permet de conserver une atmosphère suffisamment modifiée dans la chambre de travail, notamment dans le cas d'une chambre de travail non étanche munie d'une ouverture d'introduction d'aliments et/ou d'une sortie d'écoulement de jus.
Avantageusement encore, le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail. Cette disposition permet de remplacer en grande partie l'oxygène initialement présent dans la chambre de travail.
Avantageusement alors, le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail est au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail. Cette disposition permet de remplacer encore plus complètement l'oxygène initialement présent dans la chambre de travail.
Avantageusement encore, pour une qualité de préparation optimale, l'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail.
Avantageusement encore l'outil de travail rotatif mis en oeuvre dans ledit procédé est de type coupant et/ou abrasif. Le procédé proposé permet de réduire l'oxydation de la préparation alimentaire favorisée par l'utilisation d'outils de travail rotatifs du type précité.
Ces buts sont atteints également avec un accessoire de filtration d'air pour appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, du fait que ledit accessoire de filtration d'air comporte des moyens de compression d'air associés à un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens de distribution d'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration dans ladite chambre de travail. Ainsi un appareil électroménager de préparation culinaire du type précité peut être adapté pour la mise en œuvre dudit procédé.
Avantageusement alors, l'entrée d'air est agencée en face de l'une des extrémités des fibres creuses et la sortie d'air filtré est agencée en face de l'autre extrémité des fibres creuses. En d'autres termes, le flux d'air parcourt les fibres creuses, la filtration est tangentielle, et non frontale. Par rapport à une filtration par membrane, cette disposition permet de limiter les pertes de charge. Des débits d'air filtré plus importants avec une pureté en azote élevée peuvent être obtenus plus aisément.
Avantageusement encore, la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars.
Avantageusement encore, la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%.
Avantageusement encore, le débit d'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air à fibres creuses est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min.
Ces buts sont atteints également avec un appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, du fait que ledit appareil comporte en outre des moyens de compression d'air associés à un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, et en ce qu'il comporte des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration dans la chambre de travail. Ces dispositions permettent de limiter l'oxydation de la préparation alimentaire réalisée dans ledit appareil, tout en conservant une construction compacte pour ledit appareil, du fait du pouvoir de séparation élevé des fibres creuses.
Avantageusement alors, l'entrée d'air est agencée en face de l'une des extrémités des fibres creuses et la sortie d'air filtré est agencée en face de l'autre extrémité des fibres creuses.
Avantageusement alors l'outil de travail rotatif est de type coupant et/ou abrasif. Le dispositif de filtration d'air proposé est particulièrement avantageux avec un outil de travail rotatif du type précité qui favorise l'oxydation des préparations culinaires.
Selon une forme de réalisation avantageuse, l'outil de travail rotatif comporte des lames coupantes. Cette disposition se rencontre notamment dans un appareil mixeur communément appelé blender.
Selon une autre forme de réalisation avantageuse, l'outil de travail rotatif forme un panier filtrant présentant un fond coupant et/ou abrasif. Cette disposition se rencontre notamment dans une centrifugeuse.
Avantageusement encore, la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars.
Avantageusement encore, la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air à fibres creuses est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%.
Avantageusement encore, le débit d'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air à fibres creuses est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min.
Avantageusement alors ledit appareil est spécialement conçu pour la mise en œuvre du procédé précité utilisant un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air.
Selon une forme de réalisation, les moyens de compression d'air associés au dispositif de filtration d'air à fibres creuses appartiennent à un accessoire de filtration d'air du type précité. L'accessoire de filtration d'air est alors avantageusement amovible par rapport audit appareil.
Selon autre une forme de réalisation, les moyens de compression d'air associés au dispositif de filtration d'air à fibres creuses sont intégrés dans l'appareil.
L'invention sera mieux comprise à l'étude d'exemples de réalisation, pris à titre nullement limitatif, illustrés dans les figures annexées, dans lesquelles : la figure 1 est une vue schématique en coupe longitudinale d'un dispositif de filtration d'air utilisé dans la présente invention, - la figure 2 est une vue schématique en coupe transversale du dispositif de filtration d'air illustré sur la figure 1 , la figure 3 est une vue schématique en perspective et en écorché partiel du dispositif de filtration d'air illustré sur les figures 1 et 2, la figure 4 est une vue schématique en perspective et en écorché partiel d'un accessoire de filtration d'air comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3, la figure 5 est une vue schématique en coupe de l'accessoire de filtration d'air illustré sur la figure 4, - la figure 6 est une vue schématique en écorché d'un appareil électroménager de type blender comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3, la figure 7 est une vue schématique en écorché d'un appareil électroménager de type centrifugeuse comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3.
Les figures 1 à 3 illustrent un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air. Le dispositif de filtration d'air 1 comporte une enceinte 3 présentant une entrée d'air 4, une sortie d'air filtré 5 appauvri en oxygène, ainsi qu'au moins une sortie d'évacuation 6 prévue pour rejeter l'oxygène échappé des fibres creuses 2. Des dispositifs de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 du type précité commercialisés par la société Parker Hannifin sous la dénomination « Picolo » peuvent fournir de l'azote pur à plus de 90%, notamment de l'azote pur à 95% avec un débit de 5 litres/min.
Tel que représenté schématiquement sur la figure 1 , l'enceinte 3 comporte un corps longitudinal 10 logeant les fibres creuses 2. L'enceinte 3 présente trois compartiments 11 , 12, 13. L'une des extrémités des fibres creuses 2 est montée dans un embout amont 14, l'autre extrémité des fibres creuses 2 étant montée dans un embout aval 15. L'embout amont 14 et l'embout aval 15 délimitent dans l'enceinte 3 les trois compartiments 11 , 12, 13.
Le premier compartiment 11 agencé entre l'entrée d'air 4 et l'embout amont 14 contient de l'air ambiant issu de l'entrée d'air 4. Le deuxième compartiment 12 agencé entre l'embout amont 14 et l'embout aval 15 reçoit l'oxygène ayant traversé la paroi des fibres creuses 2. Le troisième compartiment 13 agencé entre l'embout aval 15 et la sortie d'air filtré 5 contient de l'air fortement appauvri en oxygène issu des fibres creuses 2, tel que de l'azote pur à 95%.
L'entrée d'air 4 est ménagée dans un capuchon amont 16. Une bague amont 17 solidarise le capuchon amont 16 au corps longitudinal 10. La sortie d'air filtré 5 est ménagée dans un capuchon aval 18. Une bague aval 19 solidarise le capuchon aval 18 au corps longitudinal 10. Le corps longitudinal 10 présente les sorties d'évacuation 6 communiquant avec le deuxième compartiment 12.
Plus particulièrement, tel que bien visible sur la figure 1 , l'entrée d'air 4 est agencée en face de l'une des extrémités des fibres creuses 2 et la sortie d'air filtré 5 est agencée en face de l'autre extrémité des fibres creuses 2. Le flux d'air parcourant les fibres creuses 2 est soumis à une filtration tangentielle. Les obstacles rencontrés par le flux d'air appauvri en oxygène sortant du dispositif de filtration d'air 1 par la sortie d'air filtré 5 sont minimisés. La paroi des fibres creuses 2 laisse s'échapper préférentiellement l'oxygène et retient davantage l'azote, de sorte que le flux d'air sortant du dispositif de filtration 1 est appauvri en oxygène.
La figure 2 montre une section transversale du dispositif de filtration d'air 1 au niveau du corps longitudinal 10. La section transversale du dispositif de filtration d'air 1 illustré sur la figure 2 présente une forme circulaire. Toutefois d'autres formes sont envisageables, notamment des formes carrées ou aplaties.
Tel que représenté sur la figure 3, le dispositif de filtration d'air 1 peut présenter une géométrie allongée rectiligne. Toutefois d'autres géométries sont envisageables, notamment des géométries annulaires ou toroïdales.
Le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peut être incorporé dans un accessoire de filtration d'air 20 illustré schématiquement sur les figures 4 et 5.
L'accessoire de filtration d'air 20 comporte des moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2. Les moyens de compression d'air 21 sont par exemple formés par une pompe ; une pompe à pistons permet notamment d'obtenir des résultats satisfaisants. Les moyens de compression d'air 21 sont logés dans un boîtier 22 présentant des ouïes d'admission d'air 23. Les moyens de compression d'air 21 alimentent l'entrée d'air 4 du dispositif de filtration d'air 1. Le boîtier 22 comporte des ouïes d'évacuation d'oxygène 24 ainsi que des moyens de distribution 25 d'air appauvri en oxygène.
L'accessoire de filtration d'air 20 peut être utilisé avec un appareil électrique de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail.
La figure 6 représente un appareil électrique de préparation culinaire 30 tel qu'un appareil électroménager de type blender, comportant un outil de travail rotatif 31 agencé dans une chambre de travail 32. L'outil de travail rotatif 31 est de type coupant et comporte avantageusement plusieurs lames coupantes. La chambre de travail 32 comporte un récipient 33 surmonté d'un couvercle 34. Le récipient 33 est agencé sur un boîtier moteur 35 prévu pour entraîner en rotation l'outil de travail rotatif 31.
La figure 7 représente un appareil électrique de préparation culinaire 40 tel qu'un appareil électroménager de type centrifugeuse, comportant un outil de travail rotatif 41 agencé dans une chambre de travail 42. L'outil de travail rotatif 41 est de type coupant et/ou abrasif et forme avantageusement un panier filtrant présentant un fond coupant et/ou abrasif prévu pour extraire le jus des aliments. La chambre de travail 42 comporte un réceptacle 43 surmonté d'un couvercle 44. Le réceptacle 43 est agencé sur un boîtier moteur 45 prévu pour entraîner en rotation l'outil de travail rotatif 41. Le couvercle 44 comporte une cheminée 46 recevant un poussoir 47. Le réceptacle 43 est relié à un conduit de déversement 48.
Les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 comportent chacun des moyens de compression d'air 21 associés à un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration d'air 1 dans la chambre de travail 32 ; 42.
Selon la forme de réalisation illustrée sur la figure 6, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 appartiennent à l'accessoire de filtration d'air 20. Avantageusement, tel que représenté sur la figure 6, les moyens de distribution 25 d'air appauvri en oxygène sont reliés à la chambre de travail 32 au niveau du couvercle 34.
Selon la forme de réalisation illustrée sur la figure 7, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 sont intégrés dans l'appareil électroménager de préparation culinaire 40. Avantageusement, tel que représenté sur la figure 7, l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration d'air 1 est introduit au niveau du réceptacle 43.
Les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 peuvent être mis en oeuvre avec un procédé d'obtention de préparations alimentaires comprenant les étapes suivantes :
- admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air,
- rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses 2, - récupérer l'air appauvri en oxygène ayant parcouru les fibres creuses 2 et l'introduire dans la chambre de travail 32 ; 42.
Une pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 comprise entre 1 ,5 et 5 bars permet d'obtenir un débit suffisant d'air appauvri en oxygène avec une pureté satisfaisante. De préférence, la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 est comprise entre 2 et 3 bars. Une pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 comprise entre 93% et 98% permet d'obtenir une limitation satisfaisante de l'oxydation des aliments à un coût acceptable. De préférence, la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 est comprise entre 94% et 97%. Un débit d'air appauvri en oxygène introduit dans le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 compris entre 1 et 10 l/min permet d'obtenir une limitation satisfaisante de l'oxydation des aliments avec une durée de mise en oeuvre acceptable. De préférence, le débit d'air appauvri en oxygène introduit dans le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 est compris entre 1 ,5 et 5 l/min. Selon un mode de réalisation préféré, le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 permet d'obtenir un débit d'environ 2 à 2,5 l/min d'azote pur à 95% à la pression atmosphérique, avec une pression d'air à l'entrée du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 de 2 à 2,5 bars et un débit d'air à l'entrée du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 d'environ 15 litres/min.
Avantageusement, l'outil de travail rotatif 31 ; 41 est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail 32 ; 42.
Si désiré, les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 peuvent comporter des moyens de commande permettant à l'utilisateur de commander un fonctionnement automatique prévoyant la mise en marche des moyens de compression d'air 21 pendant une durée préliminaire réglable ou non préalablement à la mise en rotation de l'outil de travail rotatif 31 ; 41.
Avantageusement le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail 32 ; 42 est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail 32 ; 42, et de préférence au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail 32 ; 42.
De manière préférée, le fonctionnement du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 est calculé de manière à ce que l'air appauvri en oxygène remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail 32 ; 42.
Avec un débit de 5 litres/min pour le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2, la durée préliminaire de fonctionnement du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 avant la mise en rotation de l'outil 31 ; 41 peut être inférieure à 1 min.
Si désiré plusieurs dispositifs de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peuvent être utilisés en parallèle pour augmenter le débit d'air appauvri en oxygène et réduire la durée préliminaire de fonctionnement.
Dans l'appareil électrique de préparation culinaire 30 de type blender, la préparation est réalisée dans une enceinte relativement fermée, l'utilisateur introduisant les ingrédients dans la chambre de travail 32 puis fermant le couvercle 34 pour éviter notamment les projections de liquides. Pour conserver une atmosphère modifiée dans la chambre de travail 32, il n'est pas forcément nécessaire de poursuivre l'admission de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail 32 lors de la réalisation de la préparation avec l'outil de travail rotatif 31.
Dans l'appareil électrique de préparation culinaire 40 de type centrifugeuse, la préparation est réalisée dans une enceinte davantage ouverte, l'utilisateur introduisant successivement par la cheminée 46 les aliments à traiter dans la chambre de travail 42, le jus obtenu pouvant s'écouler par le conduit de déversement 48. Pour conserver une atmosphère modifiée dans la chambre de travail 40, il est préférable que l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail 42 après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif 41.
L'utilisation du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses dans les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 permet d'obtenir une construction compacte compatible avec l'obtention d'un débit d'air appauvri en oxygène suffisant pour un fonctionnement satisfaisant desdits appareils.
La réalisation de préparations alimentaires à partir d'aliments sujets à une oxydation rapide peut être envisagée avec de bons résultats en utilisant le procédé précité et les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 incorporant le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 agencé ou non dans l'accessoire de filtration 20.
A titre de variante, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 de l'appareil électrique de préparation culinaire 30 de type blender pourraient être intégrés audit appareil, au lieu d'appartenir à l'accessoire de filtration d'air 20.
A titre de variante, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 de l'appareil électrique de préparation culinaire 40 de type centrifugeuse pourraient appartenir à un accessoire de filtration d'air 20, au lieu d'être intégrés audit appareil. A titre de variante, d'autres types d'appareils électriques de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail pourraient comporter des moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2, tels que notamment les robots culinaires, les mini-hachoirs à entraînement supérieur ou inférieur, les moulins à café ou à épices, les appareils à vis notamment de type hachoir à viande ou extracteur de jus. Les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peuvent appartenir ou non à un accessoire de filtration d'air 20.
A titre de variante, le procédé de réalisation de préparations alimentaires proposé n'est pas limité aux appareils électroménagers de préparation culinaire, mais peut également être utilisé notamment dans des appareils électriques de préparation culinaire de type professionnel comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail.
A titre de variante, les appareils électriques de préparation culinaire ne sont pas limités aux dispositifs pour broyer des aliments et/ou pour diviser des aliments et/ou extraire du jus des aliments. Notamment, les outils de travail rotatifs ne sont pas nécessairement de type coupant et/ou abrasif tel que l'outil de travail rotatif 31 ou l'outil de travail rotatif 41.
La présente invention n'est nullement limitée aux exemples de réalisation décrits et à leurs variantes, mais englobe de nombreuses modifications dans le cadre des revendications.

Claims

REVENDICATIONS
1. Procédé de réalisation de préparations alimentaires dans un appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) comportant un outil de travail rotatif (31 ; 41) agencé dans une chambre de travail (32 ; 42), comprenant les étapes suivantes :
- admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air (1 ) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air,
- rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses (2),
- récupérer l'air appauvri en oxygène ayant parcouru les fibres creuses (2) et l'introduire dans ladite chambre de travail (32 ; 42).
2. Procédé selon la revendication 1 , caractérisé en ce que la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars.
3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%.
4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le débit d'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min.
5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail (32 ; 42).
6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail (32 ; 42) après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif (31 ; 41).
7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail (32 ; 42).
8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) est au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail (32 ; 42).
9. Procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que l'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail (32 ; 42).
10. Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) mis en œuvre dans ledit procédé est de type coupant et/ou abrasif.
11. Accessoire de filtration d'air (20) pour appareil électrique de préparation culinaire (30) comportant un outil de travail rotatif (31) agencé dans une chambre de travail (32), caractérisé en ce que ledit accessoire de filtration d'air (20) comporte des moyens de compression d'air (21) associés à un dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens de distribution (25) d'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration (1) dans ladite chambre de travail (32).
12. Accessoire de filtration d'air (20) selon la revendication 11 , caractérisé en ce que l'entrée d'air (4) est agencée en face de l'une des extrémités des fibres creuses (2) et en ce que la sortie d'air filtré (5) est agencée en face de l'autre extrémité des fibres creuses (2).
13. Accessoire de filtration d'air (20) selon l'une des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce que la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars.
14. Accessoire de filtration d'air (20) selon l'une des revendications 11 à 13, caractérisé en ce que la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1 ) à fibres creuses (2) est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%.
15. Accessoire de filtration d'air (20) selon l'une des revendications 11 à 14, caractérisé en ce que le débit d'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min.
16. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) comportant un outil de travail rotatif (31 ; 41) agencé dans une chambre de travail (32 ; 42), caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens de compression d'air (21) associés à un dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, et en ce qu'il comporte des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration (1) dans la chambre de travail (32 ; 42).
17. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon la revendication 16, caractérisé en ce que l'entrée d'air (4) est agencée en face de l'une des extrémités des fibres creuses (2) et en ce que la sortie d'air filtré (5) est agencée en face de l'autre extrémité des fibres creuses (2).
18. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 16 ou 17, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) est de type coupant et/ou abrasif.
19. Appareil électrique de préparation culinaire (30) selon l'une des revendications 16 à 18, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31) comporte des lames coupantes.
20. Appareil électrique de préparation culinaire (40) selon l'une des revendications 16 à 19, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (41) forme un panier filtrant présentant un fond coupant et/ou abrasif.
21. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 16 à 20, caractérisé en ce que la pression d'air introduit dans le dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est comprise entre 1 ,5 et 5 bars, et de préférence entre 2 et 3 bars.
22. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 16 à 21 , caractérisé en ce que la pureté en azote de l'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est comprise entre 93% et 98%, et de préférence comprise entre 94% et 97%.
23. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 16 à 22, caractérisé en ce que le débit d'air appauvri en oxygène obtenu à la sortie du dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) est compris entre 1 et 10 l/min, et de préférence entre 1 ,5 et 5 l/min.
24. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 16 à 23, caractérisé en ce qu'il est spécialement conçu pour la mise en œuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 11.
25. Appareil électrique de préparation culinaire (30) selon l'une des revendications 16 à 24, caractérisé en ce que les moyens de compression d'air (21) associés au dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) appartiennent à un accessoire de filtration d'air (20) selon l'une des revendications 12 à 17.
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