WO2008129889A1 - Produit alimentaire traité céréalier, agent pour améliorer le traitement céréalier et procédé de réduction d'odeur acide - Google Patents

Produit alimentaire traité céréalier, agent pour améliorer le traitement céréalier et procédé de réduction d'odeur acide Download PDF

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WO2008129889A1
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Yukihiro Takahashi
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Mizkan Group Corporation
Mizkan Nakanos Co., Ltd.
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Abstract

L'invention vise à proposer un produit traité céréalier (riz cuit à la vapeur, nouilles bouillies, galettes de riz ou produits similaires) ayant une excellente propriété antiseptique (conservation) et une odeur acide réduite, et à proposer un agent pour améliorer le traitement céréalier devant être utilisé pour la production du produit alimentaire traité céréalier ainsi qu'un procédé pour réduire l'odeur acide du produit alimentaire traité céréalier. L'invention propose un produit alimentaire traité céréalier, caractérisé par le fait qu'il contient de 0,01 % à 0,6 % en masse d'acide acétique et de 0,00001 % à 0,001 % en masse d'α-éthylglucoside ; un agent pour améliorer le traitement céréalier qui est utilisé pour la production du produit alimentaire traité céréalier et qui contient de l'acide acétique et de l'α-éthylglucoside ; et un procédé pour réduire l'odeur acide de l'acide acétique dans le produit alimentaire traité céréalier par l'ajout d'α-éthylglucoside à un produit alimentaire traité céréalier contenant de 0,01 % à 0,06 % en masse d'acide acétique en une quantité de 0,00001 % à 0,001 % en masse du produit alimentaire traité céréalier.
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