WO2007048981A3 - Procede et dispositif de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie, patisserie ou analogue, de type four vertical - Google Patents

Procede et dispositif de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie, patisserie ou analogue, de type four vertical Download PDF

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Arnaud Lambert
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Abstract

L'invention concerne, un dispositif de cuisson de produits (2) de boulangerie, de type four vertical, comprenant une enceinte de cuisson (3) à l'intérieur de laquelle se déplacent verticalement, d'étage en étage, au cours de cycles de cuisson successifs, des plaques (4) support desdits produits (2), de part et d'autre de cette enceinte (3) étant réparties verticalement et alternativement des buses de soufflage (7) et des buses d'aspiration (8) et au moins une desdites buses de soufflage (7) définit un angle d'inclinaison (9) déterminé par rapport à l'horizontal de manière à soumettre le dessous d'une plaque (4) à un flux d'air chaud incident, ledit dispositif comprenant encore des moyens de commande et de contrôle du déplacement vertical des plaques support (4) au devant de cette ou ces buses de soufflage inclinées (7) pour soumettre le flux d'air chaud incident à un déplacement transversal contrôlé sous une telle plaque (4).
PCT/FR2006/051113 2005-10-27 2006-10-26 Procede et dispositif de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie, patisserie ou analogue, de type four vertical WO2007048981A2 (fr)

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