WO2006079987A3 - Systeme et methode de vinification - Google Patents

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WO2006079987A3
WO2006079987A3 PCT/IB2006/050280 IB2006050280W WO2006079987A3 WO 2006079987 A3 WO2006079987 A3 WO 2006079987A3 IB 2006050280 W IB2006050280 W IB 2006050280W WO 2006079987 A3 WO2006079987 A3 WO 2006079987A3
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Johan Wessels
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Ormarins Pty Ltd L
Johan Wessels
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation

Abstract

L'invention concerne un système de vinification à plusieurs niveaux, comprenant un premier niveau auquel le raisin ou le moût est soumis à une première étape d'un processus de vinification et un second niveau auquel le raisin ou le moût est soumis à une seconde étape du processus de vinification. Le second niveau est situé sous le premier niveau et la seconde étape est réalisée après la première étape. Le système comprend également une installation circulaire disposée horizontalement entre le premier et le second niveau, l'installation circulaire pouvant tourner par rapport au premier et au second niveau et comportant au moins un équipement de vinification. L'invention concerne également une méthode correspondante de vinification dans laquelle sont utilisés ce système et tout particulièrement l'installation circulaire.
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