WO1989009009A1 - Appareil de cuisson a la vapeur - Google Patents

Abstract

Appareil de cuisson à la vapeur comportant une chambre de production de vapeur, une chambre de cuisson reliée à ladite chambre de production de vapeur, cette dernière étant étanche hors sa liaison à la chambre de cuisson, et des moyens pour distribuer dans cette dernière, la vapeur produite dans la chambre de production de vapeur, caractérisée en ce qu'il comporte des moyens pour réaliser un courant de vapeur forcé sur les légumes à cuire contenus dans la chambre de cuisson.

Description

Appareil de cuisson à la vapeur.

La présente invention concerne un appareil domestique de cuisson d' alimente à la vapeur.

On connaît deux grandes sortes d'appareils domestiques de cuisson d'aliments à la vapeur : les appareils de cuisson à la pression atmosphérique et les appareils de cuisson à une pression bien au-dessus de cette pression.

L'avantage de ces derniers est qu'ils ne nécessitent que très peu de vapeur pour réaliser la cuisson. Par contre, ils présentent un double inconvénient, à savoir, nécessiter une construction qui doit tenir compte de ce que, précisément, la cuisson s'effectue à une pression nettement supérieure à la pression atmosphérique, ce qui impose non seulement des qualités mécaniques correspondantes, mais aussi des dispositifs de sécurité, et n'assurer qu'une cuisson médiocre sur le plan de la diététique, notamment parce les vitamines ne la supportent pas et parce que l'eau de cuisson est la plupart du temps trop concentrée pour être utilisable.

Par rapport à ces appareils, les appareils de cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique présentent le double avantage de respecter les vitamines des aliments et de ne nécessiter ni qualités mécaniques particulières de la construction ni dispositifs de sécurité. Par contre, ils nécessitent une quantité de vapeur importante et donc une consommation également importante de calories et, par ailleurs on constate une condensation relativement importante sur les aliments, ce qui affaiblit leur goût. Enfin, conçus pour des besoins familiaux et donc pour une cuisson de plusieurs portions, tous ces appareils ne sont pas économiquement adaptés à la cuisson de portions individuelles et la raison en est que leur miniaturisation n'est pas un simple problème d' horaothétie.

La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en proposant un appareil de cuisson d'aliments à la vapeur qui conserve les avantages des deux types d'appareils connus, à savoir simplicité de construction, non-nécessité de dispositifs de sécurité, cuisson respectant les aliments et faible consommation de liquide et d'énergie.

Un tel appareil de cuisson comprend essentiellement une chambre de production de vapeur, une chambre de cuisson et des moyens pour distribuer dans cette dernière la vapeur produite dans la chambre de production de vapeur, cette dernière chambre étant étanche hors sa liaison à la chambre de cuisson, et il est caractérisé essentiellement en ce qu'il comporte des moyens pour réaliser un courant de vapeur forcé sur les aliments à cuire contenus dans la chambre de cuisson.

On arrive ainsi à cuire les aliments avec un minimum de liquide, donc avec une dépense d'énergie minimum. Cette quantité minimum de liquide ne peut pas affaiblir le goût des aliments, mais, du fait de son mode d'utilisation , elle ne peut pas non plus provoquer une concentration excessive comme dans le cas de la cuisson à la vapeur sous forte pression.

Enfin, non seulement cette méthode de cuisson peut être utilisée pour cuire une portion individuelle ou plusieurs portions à la fois, mais un même appareil peut être utilisé pour ces deux cuissons différentes, puisqu'il suffit de choisir la quantité de liquide à transformer en vapeur en fonction de la quantité d' aliments à cuire.

Dans une réalisation préférée de l'invention, le courant de vapeur est obtenu à partir d'une liaison de la chambre de cuisson à l'atmosphère, cette liaison présentant une perte de charges contrôlée en fonction du courant de vapeur désiré.

De préférence, les pertes de charges occasionnées par la liaison de la chambre de cuisson à l'atmosphère seront d'autant plus faibles que la température de la surface chauffante sera choisie proche de la température d" ébullition et, en tout cas, elles seront inférieures à 10 % de la pression de vapeur saturante du liquide utilisé pour produire la vapeur de cuisson.

Ainsi sera-t-il plus facile d'obtenir, sur les aliments, un courant de vapeur assez léger pour assurer à la fois un meilleur contact vapeur/aliments et une économie de vapeur.

De préférence également, le liquide est chauffé par contact avec une plaque chauffante dont la température est au moins égale à la température d' ébullition du liquide, à la pression atmosphérique, et au plus, égale à 110 % de cette température.

Grâce à cette disposition et en contrôlant les calories apportées au liquide, il est possible de porter la vapeur, dans l'ensemble de l'appareil, à sa pression de vapeur saturante, ce qui permet d'obtenir des conditions régulières de fonctionnement et de contrôler la production de vapeur et sa distribution sur les aliments.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront au cours de la description qui va suivre, d'un exemple de réalisation de la présente invention, destiné à la cuisson de légumes à la vapeur d'eau et donné à titre purement indicatif et nullement limitatif. Sur la figure jointe 1, l'appareil de cuisson selon l'invention se compose d'une chambre 1 de production de vapeur d'eau et d'une chambre de cuisson 2.

La chambre de production de vapeur est munie d'une résistance électrique 3 réglée de telle manière que sa surface chauffante ne dépasse pas 105ºC lorsqu'elle est en contact avec l'eau à transformer en vapeur. Par ailleurs, elle comporte un orifice de remplissage 4, fermé de façon étanche par un bouchon 5, et un orifice 6 de sortie de la vapeur produite. La chambre de cuisson 2 est filetée à sa partie supérieure et fermée par un bouchon 11, également fileté, et elle comporte une cloison 7 définissant une chambre annexe 8 ouverte à sa partie inférieure en 9.

Les filetages de la chambre de cuisson et du bouchon 11 sont illustrés par la figure 2. Alors que le filet sur la chambre de cuisson est triangulaire, celui du bouchon 11 est trapézoïdal si bien que les deux filets définissent entre eux un passage 10 ayant sensiblement la section d'un triangle équilatéral de 2 millimètre de côté, et s'étendant sur 12 centimètres, sait environ un tour et demi de filet pour un diamètre de 2,5 centimètres. Le bouchon 11 assurant, par ailleurs, une fermeture étanche, ce passage 10 constitue la seule liaison entre la chambre de cuisson et l' atmosphère.

Dans ces conditions, le fonctionnement de l'appareil s'établit comme décrit ci-après. On met dans la chambre de production de vapeur 1, la quantité d'eau nécessaire pour la quantité de légumes à cuire dans la chambre de cuisson 2 et on branche l'appareil.

Au bout d'un certain temps, sous l'action de la résistance 5, il y a production de vapeur qui, peu à peu se répand dans la chambre 1 au dessus du niveau de l'eau.

Lorsque la pression atteint une certaine valeur dans cette chambre, le mélange air-vapeur puis, au fur et à mesure de l' ébullition de l'eau, la vapeur seule, passent, par l'orifice 6, dans la chambre annexe 8, pour s'écouler, par 9, à travers les légumes contenus dans la chambre de cuisson 2.

Dès que la pression dans cette dernière chambre, commence à dépasser la pression atmosphérique la vapeur qu'elle contient commence à s'échapper par le passage 10 et dans la mesure où la production et la distribution de vapeur vont augmenter en quantité, le courant de vapeur qui s'écoule par le passage 10 va s'accélérer.

Ainsi une partie de la vapeur de cuisson est-elle renvoyée dans l'atmosphère, si bien qu'en fin de cuisson, on ne retrouve pas dans les aliments cuits, toute l'eau utilisée pour obtenir la quantité de vapeur de cuisson nécessaire.

Hais l'accélération du courant de vapeur dans le passage 10 en fonction de l'augmentation de production de vapeur dans la chambre 1 ne va se produire qu'avec un certain décalage, et ce décalage va favoriser la création de l'état de vapeur saturante dans la chambre de production de vapeur 1 et dans la chambre annexe 8, donc également en 9, où a lieu la distribution de vapeur.

Tant que dure cet état de vapeur saturante, on obtient des conditions de fonctionnement qui ne changent pas et sont donc régulières, qu'il s'agisse de la production de vapeur qui se trouve quelque peu ralentie, ou de la température, de la pression et/la quantité de vapeur distribuée sur les légumes.

Avec un appareil comme celui qui vient d'être décrit et suivant les légumes, on peut cuire 250 grammes avec 120 à 240 grammes d'eau, en 12 à 20 minutes.

Lorsqu'il n' y a plus d'émission de vapeur, on enlève le bouchon 9 et on peut retirer les légumes cuits de la chambre 2.

Il est entendu que l'on peut, sans sortir de l'invention, ajouter ou modifier des détails de construction ou de fonctionnement en vue d' obtenir les mêmes résultats.

Par exemple, la liaison entre chambre de cuisson et atmosphère pourrait être réalisée sous la forme d'une obturation tarée en fonction de la perte de charges désirée.

La vapeur pourrait être distribuée sur les aliments à cuire de toute autre manière qu'à partir d'une chambre annexe à la chambre de cuisson, par exemple par un tube qui pourrait, ou non, passer à travers le couvercle de la chambre de cuisson.

On pourrait aussi équiper cette chambre d'un dispositif de broyage permettant de broyer, in situ, les aliments cuits. Le chauffage de l'eau pourrait être réalisé par toute autre source de chaleur que l'énergie électrique, par exemple le gaz.

La cuisson pourrait être effectuée avec toute vapeur pouvant assurer une cuisson normale des aliments.

Claims

R E V E N D I C A T I O N S 1 - Appareil de cuisson à la vapeur comportant une chambre de production de vapeur, une chambre de cuisson reliée à la dite chambre de production de vapeur, cette dernière étant étanche hors sa liaison à la chambre de cuisson, et des moyens pour distribuer dans cette dernière, la vapeur produite dans la chambre de production de vapeur, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (10) pour réaliser un courant de vapeur forcé sur les légumes à cuire contenus dans la chambre de cuisson.

2 - Appareil suivant la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens pour réaliser le courant de vapeur comprennent une liaison (10) entre la chambre de cuisson et l'atmosphère.

3 - Appareil suivant la revendication 2 caractérisé en ce que la liaison de la chambre de cuisson à l'atmosphère oppose à la circulation de la vapeur une perte de charge équivalant à mains de 10 % de la pression de vapeur saturante du liquide utilisé pour obtenir la vapeur de cuisson.

4 - Appareil suivant la revendication 3 caractérisé en ce que le liquide à transformer en vapeur est chauffé par contact avec une surface chauffante à une température égale à au moins la température d' ébullition du liquide à vaporiser, et, au plus, à 110 % de cette température. 5 - Appareil suivant la revendication 4 appliqué à la cuisson à la vapeur d'eau caractérisé en ce que la surface chauffante est à une température de l'ordre de 105 ºC et que la perte de charge opposée par la liaison entre la chambre de cuisson et l'atmosphère à la circulation de la vapeur d'eau est inférieure à un millibar.