UA8239U - Final proof chamber - Google Patents
Final proof chamber Download PDFInfo
- Publication number
- UA8239U UA8239U UAU200501450U UAU200501450U UA8239U UA 8239 U UA8239 U UA 8239U UA U200501450 U UAU200501450 U UA U200501450U UA U200501450 U UAU200501450 U UA U200501450U UA 8239 U UA8239 U UA 8239U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- blanks
- cabinet
- loading
- window
- dough
- Prior art date
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000006232 furnace black Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 241001124076 Aphididae Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000975394 Evechinus chloroticus Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001387976 Pera Species 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000000720 eyelash Anatomy 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Заявлювана корисна модель стосується шаф остаточного вистоювання, які відносяться до устаткування 2 хлібопекарської промисловості та призначені для вистоювання тістових заготовок перед випіканням.The claimed utility model relates to final proofing cabinets, which belong to equipment 2 of the bakery industry and are intended for proofing dough pieces before baking.
Відомо, що внаслідок взаємодії тістових заготовок з робочими органами машин в процесі формування руйнується капілярно-пориста структура тіста, що призводить до втрати ним пружності та еластичності. Щоб уникнути цього, тістові заготовки піддають вистоюванню, при якому вуглекислий газ в процесі бродіння розпушує тісто, а об'єм заготовок збільшується. Різні сорти хліба та хлібобулочних виробів потребують різних умов 710 вистоювання. Наприклад, заготовки подового хліба укладаються на листи, де одночасно із збільшенням об'єму заготовок змінюється їхня форма. Заготовки для формового хліба піддають вистоюванню у спеціальних формах.It is known that the capillary-porous structure of the dough is destroyed due to the interaction of the dough blanks with the working bodies of the machines during the forming process, which leads to a loss of elasticity and elasticity. To avoid this, the dough blanks are subjected to proofing, during which carbon dioxide in the fermentation process loosens the dough, and the volume of the blanks increases. Different varieties of bread and bakery products require different conditions of 710 proofing. For example, the blanks of shortbread are stacked on sheets, where simultaneously with the increase in the volume of the blanks, their shape changes. Preforms for shaped bread are subjected to proofing in special forms.
Технологія виготовлення різних видів виробів потребує ще й певної тривалості вистоювання. Таким чином, дотримання вимог належної обробки тістових заготовок до випікання на підприємствах з широким асортиментом хлібобулочних виробів спричинює нераціональне використання технічних можливостей шафи остаточного 79 вистоювання.The manufacturing technology of various types of products also requires a certain duration of resistance. Thus, compliance with the requirements for the proper processing of dough blanks for baking at enterprises with a wide range of bakery products causes an irrational use of the technical capabilities of the final proofing cabinet.
Відома шафа остаточного вистоювання (патент РФ Мо 2108040, опубл. 10.04.1998), містить теплоізольований секційний корпус, засіб переміщення тістових заготовок у вигляді колискового ланцюгового конвеєра з приводом, вікна завантаження та вивантаження тістових заготовок, систему автоматичного керування роботою шафи, системи обігріву та зволоження повітря всередині шафи. Застосування відомого рішення шафи остаточного вистоювання пов'язано з непродуктивними витратами при обробці тістових заготовок з різноманітних сортів хліба, що потребують різної тривалості вистоювання, та не задовольняє потребам підприємств з широким асортиментом хлібобулочних виробів.The well-known cabinet for final proofing (patent of the Russian Federation Mo 2108040, publ. 10.04.1998), contains a heat-insulated sectional housing, a means of moving dough blanks in the form of a cradle chain conveyor with a drive, windows for loading and unloading dough blanks, a system for automatically controlling the work of the cabinet, heating systems and air humidification inside the cabinet. The use of the well-known solution of the final proofing cabinet is associated with unproductive costs when processing dough blanks from various types of bread, which require different durations of proofing, and does not satisfy the needs of enterprises with a wide range of bakery products.
Найближчим до заявлюваного технічним рішенням є рішення шафи остаточного вистоюванняThe closest to the declared technical solution is the solution of the cabinet of final resistance
ГОборудование для хлебопекарской промьішленности. ОДО Шебекинский машиностроительньй завод" -Equipment for the bakery industry. ODO Shebekinsky Machine Building Plant" -
Загальний каталог, мимли.зпетел.гц|, яка містить теплоізольований секційний корпус, засіб переміщення тістових в заготовок у вигляді колискового ланцюгового конвеєра з приводом, систему автоматичного керування роботою шафи, системи обігріву та зволоження повітря всередині шафи. Відома шафа має одне вікно завантаження тістових заготовок та одне вивантажувальне вікно. Максимальна кількість робочих колисок 76. Колиска ланцюгового конвеєра відомої шафи містить дві поворотні рамки із закріпленими тканинними формами. оThe general catalog, mimly.zpetel.gc|, which contains a heat-insulated sectional case, a means of moving dough into blanks in the form of a cradle chain conveyor with a drive, a system of automatic control of the cabinet, a system of heating and humidifying the air inside the cabinet. The known cabinet has one dough loading window and one unloading window. The maximum number of working cradles is 76. The cradle of the chain conveyor of the famous cabinet contains two rotating frames with attached fabric forms. at
Недоліком конструкції відомої шафи остаточного вистоювання є обмеженість асортименту заготовок со хлібобулочних виробів для обробки у відомій шафі, а також неможливість забезпечення необхідної тривалості вистоювання для заготовок з різних сортів борошна. Конструкція відомої шафи не дозволяє завантажувати сч заготовки виробів типу батона звичайного в автоматичному режимі. Ге)The disadvantage of the design of the known cabinet for final proofing is the limitation of the assortment of bakery products for processing in the known cabinet, as well as the impossibility of ensuring the required duration of proofing for products made of different types of flour. The design of the well-known cabinet does not allow you to load blanks of products such as a regular loaf in automatic mode. Gee)
Завданням корисної моделі є розробка конструкції універсальної шафи остаточного вистоювання, яка забезпечила б можливість одночасної обробки заготовок хлібобулочних виробів, які відрізняються за формою та потребують різної тривалості вистоювання, а також дозволила б здійснювати завантаження та вивантаження тістових заготовок у автоматичному режимі. «The task of the useful model is to develop a design of a universal cabinet for final proofing, which would ensure the possibility of simultaneous processing of bakery product blanks that differ in shape and require different duration of proofing, and would also allow automatic loading and unloading of dough blanks. "
Поставлена задача вирішується тим, що у шафі остаточного вистоювання тістових заготовок, яка містить - теплоіїзольований секційний корпус, засіб переміщення тістових заготовок у вигляді колискового ланцюгового 70 конвеєра, вікна завантаження та вивантаження тістових заготовок, систему автоматичного керування роботою с шафи, системи обігріву та зволоження повітря, згідно з корисною моделлю перше у напрямку руху конвеєраThe task is solved by the fact that in the cabinet for the final proofing of dough blanks, which contains - a heat-insulated sectional housing, a means of moving dough blanks in the form of a cradle chain 70 conveyor, a window for loading and unloading dough blanks, a system of automatic control of work from the cabinet, heating and air humidification systems , according to a useful model, first in the direction of conveyor movement
Із» завантажувальне вікно розташоване у виносній секції корпусу і виконане з можливістю вертикального автоматичного завантаження тістових заготовок, а додаткове вікно завантаження тістових заготовок розташовано у поперечному тунелі корпусу шафи."Iz" loading window is located in the remote section of the case and is made with the possibility of vertical automatic loading of dough blanks, and an additional window for loading dough blanks is located in the transverse tunnel of the cabinet case.
Виконання завантажувальної секції шафи виносною дозволяє здійснювати вертикальне автоматичне бо завантаження заготовок батоноподібних виробів зі стрічки конвеєра укладальної машини у відповідну форму ка колиски конвеєра.Carrying out the loading section of the cabinet as a removable one allows for vertical automatic loading of blanks of loaf-like products from the conveyor belt of the stacking machine into the corresponding form of the conveyor cradle.
Завдяки наявності додаткового завантажувального вікна вистоювання частини заготовок відбувається на о певному заданому відрізку конвеєра, меншому за його загальну протяжність, що дає можливість одночасно (Че) 20 обробляти заготовки хлібобулочних виробів з різною тривалістю вистоювання в межах одного циклу роботи шафи остаточного вистоювання.Thanks to the presence of an additional loading window, the proofing of part of the blanks takes place on a certain given section of the conveyor, which is shorter than its total length, which makes it possible to simultaneously (Че) 20 process the blanks of bakery products with different duration of proofing within one cycle of the cabinet of final proofing.
Суть запропонованої корисної моделі пояснюється кресленнями.The essence of the proposed useful model is explained by drawings.
На фіг.1 представлено загальну схему шафи остаточного вистоювання.Fig. 1 shows the general scheme of the cabinet of final resistance.
На фіг. 2 зображено переріз А-А1 на фіг.1.In fig. 2 shows the section A-A1 in Fig. 1.
Со» Шафа остаточного вистоювання містить корпус 1, що складається із завантажувальної 2 з вікном 15, приводної З, натяжної 4, вивантажувальної 5 та проміжних 6 секцій, колисковий конвеєр 7 з приводом 8, системи 9 обігріву та 10 зволоження повітря, систему автоматичного управління роботою шафи (не показано), майданчик обслуговування 11. Колисковий конвеєр 7 представляє собою два замкнених ланцюгових контури з шарнірно закріпленими між ними колисками 12. Колиска 12 складається з контурної рамки 13 для встановлення листів з 60 тістовими заготовками та рухомо прикріпленої до неї подовженої форми 14 О-подібного перерізу для укладання заготовок виробів типу батона звичайного. Шафа містить поперечний тунель 19 з додатковим вікном 17 завантаження тістових заготовок та вікно 16 вивантаження заготовок у ручному режимі. В зоні вивантажувального вала 18 розташовано отвір для вивантаження заготовок з форми 14 колиски 12 на черінь печі (не показано). бо Корисна модель працює наступним чином.So» The cabinet of the final proofing contains the body 1, which consists of the loading section 2 with window 15, drive Z, tension 4, unloading 5 and intermediate 6 sections, cradle conveyor 7 with drive 8, heating system 9 and air humidification 10, automatic work control system cabinets (not shown), service area 11. Cradle conveyor 7 is two closed chain circuits with cradles 12 hinged between them. Cradle 12 consists of a contour frame 13 for setting sheets with 60 dough blanks and an elongated form 14 О attached to it movably - of a similar cross-section for stacking blanks of ordinary loaf-type products. The cabinet contains a transverse tunnel 19 with an additional window 17 for loading dough blanks and a window 16 for unloading blanks in manual mode. In the area of the unloading shaft 18, there is an opening for unloading the blanks from the mold 14 of the cradle 12 onto the furnace black (not shown). because the Useful Model works as follows.
Початок роботи шафи остаточного вистоювання за допомогою автоматичної системи керування узгоджено із початком роботи суміжних тістоподільної та укладальної машин. Через завантажувальне вікно 15 заготовки виробів типу батона звичайного укладаються автоматично з конвеєрної стрічки укладальної машини у подовжену форму 14 колиски 12 конвеєра 7, заготовки інших хлібобулочних виробів, таких як сушки лівобережні, бублики українські, ріжки алтайські, на листах встановлюються вручну на контурну рамку 13 колиски 12. При завантаженні заготовок через вікно 15 та застосуванні усіх 187 робочих колисок шафи для остаточного вистоювання заготовок забезпечується максимальна тривалість вистоювання заготовок, яка становить біля 84 хв для вистоювання, наприклад, заготовок типу бублика українського. При завантаженні заготовок через вікно 17 7/0 Використовується 120 або 60 колисок для вистоювання заготовок типу батона любительського, батона "Мозаїка", хлібців вівсяних, хліба дністровського, хліба тернопільського, хліба солодового протягом 54-60 хв. В зоні вивантажувального вала 18 подовжена форма 14 колиски 12 перекидається, викладаючи заготовки типу батона звичайного на черінь печі. Вивантаження заготовок на листах здійснюється вручну Через вікно 16.The start of operation of the final proofing cabinet with the help of an automatic control system is coordinated with the start of operation of the adjacent dough dividing and stacking machines. Through the loading window 15, the blanks of products of the type of ordinary loaf are placed automatically from the conveyor belt of the stacking machine into the elongated form 14 of the cradle 12 of the conveyor 7, the blanks of other bakery products, such as dried left-bank bagels, Ukrainian bagels, Altai horns, are installed manually on the contour frame 13 cradles on sheets 12. When loading blanks through window 15 and using all 187 working cradles of the cabinet for final proofing of blanks, the maximum duration of blank proofing is ensured, which is about 84 minutes for proofing, for example, Ukrainian bagel-type blanks. When loading blanks through the window 17 7/0, 120 or 60 cradles are used to proof blanks such as amateur loaf, Mosaic loaf, oat bread, Dniester bread, Ternopil bread, and malt bread for 54-60 minutes. In the area of the unloading shaft 18, the elongated form 14 of the cradle 12 is overturned, placing the blanks of the type of ordinary loaf on the furnace black. Unloading blanks on sheets is carried out manually through window 16.
Заявлювану корисну модель може бути здійснено за допомогою відомих засобів виробництва із застосуванням існуючих технологій. о. . й, 5 ши І С З щу 1 - ' 1 вий ' чThe claimed utility model can be implemented using known means of production using existing technologies. at. . y, 5 shi I C With sh 1 - ' 1 vyy ' h
У дет І |. І. 4 т її аIn det I |. I. 4 t her a
І а ши й ї і ЧЕ рAnd a shi and yi and CHE r
Мат | | яса |! Я І я | да ЇЇ ль ПакMat | | yasa |! I And I | yes to her again
Кк. | Н 1 | чию тля я а ЛЬ мА А 1Kk | H 1 | whose aphid I a L MA A 1
ІТШІ ВІЇ мів ших У ИКЦЯ ЧИ ЗаOTHER EYELASHES WERE IN IKTSYA OR Za
БИ ТИПИ ТИТУЛИ СНІWHAT TYPES OF TITLE DREAMS
4 , | зі Щ | і В 1 Н В к І ' ш-ї ге -. аж кіна і я г м Мі ХК Соло 29 І й ІТ чі ІВ: і "и ТІ ті А 8 з ; ча її ЕІ з ЩІ ее и ча чу: ; І Ї . і | І Ці " | . | йе Пе ця ч ' І. т.ін Аг У ИН учи и чи Ф шьш вч и діа и» до пиття ши іт ик НГ І Го) 5 «І | | ! ії й т І 16 | їе і Де зиДЕ ПЧ "| (кс см ди ві У ДАМ! о вул ! і со яки що а и льше зба : де кам ія шко) й. за: . ча ЩО: с Н 1 і-й л--ь «их пе А і 1 « 2 5 19 4 5 МВ З4, | with Sh | and V 1 N V k I ' sh-i ge -. azh kina and I g m Mi HK Solo 29 I y IT chi IV: and "y TI ti A 8 z ; cha her EI z SHCI ee i cha chu: ; I Y . i | I Tsi " | . | ye Pe tsya ch ' I. etc. Ag U YN uchi y chi F shsh vych y dia y" to drink shi it yk NG I Go) 5 "I | | ! ii and t I 16 | "| "their pe A and 1 " 2 5 19 4 5 MV Z
Фіг. 1 с . и? (ее) іме) (95) «в/оFig. 1 s. and? (ee) name) (95) "in/o
Со 60 б5 д-а1So 60 b5 d-a1
Й сь панни Й нини с 21 -0321010..- |! ниниAnd here are the ladies And now with 21 -0321010..- |! now
С чинних ниннннянн нн нн нннннннннури.-шиже.--щ-я- Мі то ун пилиливнлннния ниннишнненяь іє вна я ши пишними". чи ще | ие шик ни я тла нок дру інь Пий т и «фоні пичтчшТЬКИ ПИЛЬНИЛЬ ЛЬ ПН Лк що; й, оно фіни: Прі Я ; Зк рин лниніннчіннннн Поки 20 І і дк фен кН ПОН и | и 1 ННЯ пера іх 7 ' - й Ч ЧАН пишуть" НИ о чинни що шо ЖодніWith current ninnnnnnn nn nn nnnnnnnnnuri.-shizhe.--sh-ya- Mi to un dustylyvnlnnnia ninnishnneniai vie vna ya shi magnificent." or else ; y, ono finy: Pri I ; Zkryn lnininnnchinnnnn Until 20 I and dk fen kN PON i | and 1 NNYA pera ih 7 ' - y Ч CHAN write" NI o chinny what sho None
СЕ нн В по Чон ни итія- чинінинищіннінни я -1 ні. НЬ ніннноичуіечннния плн ь пня Мн;SE nn V po Chon ni itiya- chininninishchinninny i -1 no. НЭ ниннноичуиечнния pln н пня Mn;
Е, п т дитин. пан. ляже е 1 В -ш : оп и ня. ; тяEh, p t children. Mr. lie e 1 V -sh : op i nya. ; she
ЗВідрь. інь ння і І ФFrom Yin nya and I. F
НН З (зе)NN Z (ze)
ЖЕО - 1 вин: гони нижня й ЗкZHEO - 1 wine: lower races and Zk
ТЯ ж п І попе пис сч «і я : : ' (ее) лі ши що У 40 . с Фіг. 2 . и?TYA same p And pope pis sch "and I : : ' (ee) li shi what U 40 . with Fig. 2. and?
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU200501450U UA8239U (en) | 2005-02-16 | 2005-02-16 | Final proof chamber |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU200501450U UA8239U (en) | 2005-02-16 | 2005-02-16 | Final proof chamber |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA8239U true UA8239U (en) | 2005-07-15 |
Family
ID=34885272
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU200501450U UA8239U (en) | 2005-02-16 | 2005-02-16 | Final proof chamber |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA8239U (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU203153U1 (en) * | 2020-11-25 | 2021-03-24 | НАО "Шебекинский машиностроительный завод" | Cabinet for final proofing of dough pieces |
-
2005
- 2005-02-16 UA UAU200501450U patent/UA8239U/en unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU203153U1 (en) * | 2020-11-25 | 2021-03-24 | НАО "Шебекинский машиностроительный завод" | Cabinet for final proofing of dough pieces |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ATE415676T1 (en) | DEVICE FOR PRODUCING READY-TO-USE BAKED PRODUCTS | |
US2823811A (en) | Proofer | |
ES426634A1 (en) | Baking oven for bread | |
GB1169257A (en) | Improvements in or relating to the continuous baking of bread | |
UA8239U (en) | Final proof chamber | |
HUP0302587A2 (en) | Baking oven for producing baked shaped bodies | |
DE69905078D1 (en) | METHOD FOR THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS WITH EDIBLE SPREADING GOODS ON A SURFACE AND BAKERY PRODUCTS MADE THEREFOR | |
CN102669317B (en) | Full-automatic oolong tea production equipment | |
GB663106A (en) | An improvements in or relating to moving floors for lorry bodies or like conveyor belts for other purposes | |
US3048129A (en) | Process for continuous proofing and grilling and apparatus therefor | |
WO2001005236A8 (en) | Device for shaping a continuous strip of dough from unshaped dough | |
US1362178A (en) | Portable-baking-hearth equipment | |
US1141601A (en) | Baker's oven. | |
US505175A (en) | pfleideeer | |
TWM548444U (en) | Machine for automatically making cake crust | |
CN205794648U (en) | The cake mold that a kind of shape is variable | |
UA9317U (en) | Cradle of a proofer | |
US990003A (en) | Combined dough-proofing apparatus and work-table. | |
SU429789A1 (en) | A PAIR-MOVING DEVICE TO BREADING STRAINS G! T 5 ^:, ^ ПП Q'ff ^ Jr ^ STflS * t-v; f | .v, <> &; <> &,; i (L. "SUiS | |
DE555235C (en) | Oven with baking plates suspended from endless conveyor chains | |
US18429A (en) | berdan | |
AT201523B (en) | Continuous oven with baking belts one on top of the other | |
US1708874A (en) | Dough chute | |
Marasova et al. | Lifetime estimation of conveyer belt | |
RU2421997C2 (en) | Proofing and baking unit |