UA52385A - Food product - Google Patents
Food product Download PDFInfo
- Publication number
- UA52385A UA52385A UA2002043235A UA200243235A UA52385A UA 52385 A UA52385 A UA 52385A UA 2002043235 A UA2002043235 A UA 2002043235A UA 200243235 A UA200243235 A UA 200243235A UA 52385 A UA52385 A UA 52385A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- food product
- sunflower
- kernel
- sugar
- lactic acid
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 3
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 claims description 12
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 101710132601 Capsid protein Proteins 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової, а саме до олієжирової промисловості та може бути використай для 2 отримання харчового продукту з рослинних інгрідієнтів, які не містять холестерину.The invention relates to the food industry, namely to the oil and fat industry and can be used to obtain a food product from vegetable ingredients that do not contain cholesterol.
Відомий аналог |1)|) - зброжена паста, яка виготовлена на основі соевого молока" рису солі та інших складових і використовується, як приправа.A known analogue of |1)|) is a fermented paste that is made on the basis of soy milk, rice, salt and other ingredients and is used as a seasoning.
Негативною якістю цього продукту е те, що він виготовляється на основі сої, яка, як загальновідомо, в деяких груп населення визиває алергічну реакцію, а спецефічний присмак обмежує її широке застосування.The negative quality of this product is that it is made on the basis of soy, which, as is well known, causes an allergic reaction in some groups of the population, and the specific aftertaste limits its wide use.
Найбільш близьким по сукупності признаків до заявляемого винаходу є харчовий продукт з ядра соняшника (2), який містить ядро, яке підлягало термообробці, рослинну олію та смакоароматичні речовини в співвідношенні:The closest in terms of features to the claimed invention is a sunflower kernel food product (2), which contains a kernel that was subjected to heat treatment, vegetable oil and flavoring substances in the ratio:
Ядро соняшника 20,0-30,0Sunflower kernel 20.0-30.0
Рослинна олія 0,1-0,3Vegetable oil 0.1-0.3
Смакоароматичні речовини 0,01-0,2Flavoring substances 0.01-0.2
Причому рослинну олію використовують або соняшникову, або бавовняну, або кукурудзяну, або оливкову, або соєву, а в якості смакоароматичних речовин додають сіль, і/чи цукор, і/чи тмін, і/чи коріандр, і/чи насіння кропу, і/чи перець чорний, і/чи перець червоний і таке інше, а термічну обробку ядра здійснюють або смаженням, або заливкою кип'ячою рослинною олією.Moreover, vegetable oil is used either sunflower, or cottonseed, or corn, or olive, or soybean, and salt, and/or sugar, and/or cumin, and/or coriander, and/or dill seeds are added as flavoring substances, and/ or black pepper, and/or red pepper and so on, and heat treatment of the core is carried out either by frying or pouring boiling vegetable oil.
Негативною якістю цього продукту є складність технологічного процесу, а також то" що ядро підлягає смаженню та обробці кип'ячою олією, що веде до денатурації білків ядра при цьому зменшується біологічна та енергетична цінність продукту.The negative quality of this product is the complexity of the technological process, as well as the fact that the core must be fried and treated with boiling oil, which leads to the denaturation of the core proteins, while the biological and energy value of the product decreases.
Завданням заявляємого винаходу є розширення асортименту харчових продуктів, які володіють « поліпшеннями органолептичними властивостями, а також збільшеною біологічною цінністю, за рахунок додавання в харчовий продукт насіння соняшника.The purpose of the claimed invention is to expand the range of food products that have improved organoleptic properties, as well as increased biological value, due to the addition of sunflower seeds to the food product.
Ця задача розв'язується шляхом введення в рецептуру харчового продукта: цукру, молочної кислоти, солі, води та ядра соняшника в вигляді розтертої маси" причому використовується ядро, яке було отримано сухим ів) способом при температурі, яка не перевищує 60-70"С з крупноплідних фракцій насіння соняшника відібраних со колібруванням так, що до фракції входять повноцінне насіння з середньої та крайової зон кошика соняшника, з кислотним числом жира не більш 2мг КОН. (зе)This problem is solved by introducing into the recipe of the food product: sugar, lactic acid, salt, water and sunflower kernels in the form of a ground mass" and the kernel is used, which was obtained by the dry iv) method at a temperature that does not exceed 60-70"C from the large-fruited fractions of sunflower seeds selected with calibration so that the fraction includes full-fledged seeds from the middle and marginal zones of the sunflower basket, with a fat acid number of no more than 2 mg of KOH. (zee)
Складові беруть в такому співвідношенні: счThe ingredients are taken in the following ratio:
Ядро соняшника 32,3-48,5 ІСSunflower kernel 32.3-48.5 IS
Цукор /2,4-1,8Sugar /2.4-1.8
Молочна кислота /0,8-0,8Lactic acid /0.8-0.8
Сількухонна /-1,0-1,0 «Kitchen /-1.0-1.0 "
Вода 63,5-47,9 - с Використання в харчовому продукті харчового безлушпинного ядра в натуральному стані, отриманного по й технології, яка включає які-небудь зміни в структурі та складі біологічно-активних речовин ядра: білків та "» фосфатидів, які мають властивості емульгаторів; жирів, які містять полі-ненасичені жирні кислоти, які мають властивості вітаміну Е; хлорогенової кислоти та вітаміну Е, які проявляють властивості антиоксидантів, дозволяє отримати харчовий продукт, який не вмішує холестерину, що маючий, в порівнянні з прототипом, 4! антисклеротичні властивості, з підвищеною біологічною та енергетичною цінністю, що є суттєво важливим для людей похилого віку. о Рослинні білки та жири ядра по харчовій, енергетичній та біологічній цінності не поступаються білкам та со жирам м'яса, але в 4-5 разів дешевше, тому використання в їжу харчового продукту з ядром дає економічний ефект та розширює асортимент цього виду продукції. со Порівняльний аналіз заявляемого складу харчового продукту в порівнянні з прототипом, показав, що він 4 суттєво відрізняється від харчового продукту - прототипа наявністю в ньому натурального ядра, яке не підлягає термообробці більше ніж 60-707С, що раніше не використовувалось, а також молочної кислоти та води.Water 63.5-47.9 - s The use in a food product of a food shellless kernel in its natural state, obtained by a technology that includes any changes in the structure and composition of the biologically active substances of the kernel: proteins and "» phosphatides, which have properties of emulsifiers; fats that contain polyunsaturated fatty acids that have the properties of vitamin E; chlorogenic acid and vitamin E that exhibit antioxidant properties, allows you to get a food product that does not interfere with cholesterol, which has, compared to the prototype, 4! antisclerotic properties, with increased biological and energy value, which is essential for the elderly. o Plant proteins and kernel fats in terms of nutritional, energy and biological value are not inferior to meat proteins and fats, but are 4-5 times cheaper, therefore, the use of a food product with a kernel in food gives an economic effect and expands the range of this type of product. in comparison with the prototype, showed that it 4 significantly differs from the food product - the prototype in the presence of a natural kernel in it, which is not subject to heat treatment above 60-707C, which was not used before, as well as lactic acid and water.
Заявляємо технічне рішення відповідає критерію "новизна". Додавання ядра соняшника в натуральному стані підвищує біологічну цінність харчового продукту, за рахунок вмісту в ньому вітаміну Е, каротину, полі-ненасичених жирних кислот, хлорогенової кислоти, фосфатидів, залишених в ядрі в незмінному стані.We declare that the technical solution meets the "novelty" criterion. The addition of sunflower kernels in their natural state increases the biological value of the food product due to the content of vitamin E, carotene, polyunsaturated fatty acids, chlorogenic acid, phosphatides left in the kernel in an unchanged state.
Р Слід підкреслити, що аналіз відомий з рівня техніки складу харчових продуктів показав, що додавання в заявляє му рецептуру ядра соняшника в сукупності з іншими складовими надає харчовому продукту нові властивості, тобто дозволяє досягти вищезазначений технічний результат: збільшити біологічну цінність, бо поліпшити органолептичні властивості та надати харчовому продукту антисклеротичні властивості і таким чином, дане технічне рішення не витікав з існуючого рівня техніки, що дав підставу рахувати його вододіючим рівнем винаходу.It should be emphasized that the analysis known from the technical level of the composition of food products showed that the addition of sunflower kernels to the declared recipe in combination with other ingredients gives the food product new properties, that is, it allows to achieve the above-mentioned technical result: to increase the biological value, because to improve the organoleptic properties and to give the food product antisclerotic properties and thus, this technical solution did not flow from the existing state of the art, which gave reason to consider it a water-producing level of the invention.
Приклад. Відповідно до запропонованої рецептури ядро соняшника подрібнюють до мазеподібної консистенції, додають в воду, підігріту до 40"С і перемішують 30 хвилин. В суспензію, яка утворилась додають 65 розчин цукру, солі та молочної кислоти, нагрітих до 40"С, перемішують 10 хвилин до утворення однорідної маси, яку потім гомогенізують. Отриманий харчовий продукт мав поліпні енний, в порівнянні з прототипом,Example. According to the proposed recipe, the sunflower kernel is crushed to an ointment-like consistency, added to water heated to 40"C and stirred for 30 minutes. Add 65 ml of a solution of sugar, salt and lactic acid heated to 40"C to the resulting suspension, and stir for 10 minutes to the formation of a homogeneous mass, which is then homogenized. The resulting food product had polyps, compared to the prototype,
органолептичні властивості, мав сметанно-подібну консистенцію, білий колір з сіруватим відтінком, приємний ніжний смак.organoleptic properties, had a cream-like consistency, white color with a grayish tint, pleasant delicate taste.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA2002043235A UA52385A (en) | 2002-04-19 | 2002-04-19 | Food product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA2002043235A UA52385A (en) | 2002-04-19 | 2002-04-19 | Food product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA52385A true UA52385A (en) | 2002-12-16 |
Family
ID=74284684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UA2002043235A UA52385A (en) | 2002-04-19 | 2002-04-19 | Food product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA52385A (en) |
-
2002
- 2002-04-19 UA UA2002043235A patent/UA52385A/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2008528774A (en) | Powder composition | |
CN103564387B (en) | Hotpot condiment and preparation method thereof | |
Widodo et al. | Acceptance test of Blondo, snakehead fish flour and brown rice flour based biscuit formulation | |
JP5264056B2 (en) | Method for producing deodorized rice bran and food containing the same | |
JP2023546567A (en) | Composition | |
WO2004004488A1 (en) | Viscous food containing soybean, tofu-like basic food material and process for producing the same | |
JP7106829B2 (en) | mouse coating sensitivity enhancer | |
JP4047187B2 (en) | Liquid seasoning | |
JP2003274908A (en) | Potage, and method for producing the same | |
WO2007122730A1 (en) | Processed food and production method and use thereof | |
JP2000333604A (en) | Edible oil and fat composition and its use | |
KR20200124027A (en) | Method for manufacturing low-salt-type fish paste dough composition and low-salt fish cake produced by the method | |
UA52385A (en) | Food product | |
JP6516940B1 (en) | Method for producing oil composition | |
JP3072102B1 (en) | Brown rice component strengthened processed rice | |
KR20200144052A (en) | Vegetable meat | |
JPH06189711A (en) | Palm oil carotene-containing food | |
RU2305416C2 (en) | Food emulsion paste and method for production thereof | |
JP2005192407A (en) | Dressing and method for producing the same | |
RU2601570C1 (en) | Mayonnaise | |
JP7427478B2 (en) | Method for producing emulsified powder | |
JP4011266B2 (en) | Brown rice component strengthened glutinous rice | |
KR102344164B1 (en) | How to make fried chicken oil | |
JP6126511B2 (en) | Egg spread | |
JP5744089B2 (en) | Method for producing deodorized rice bran and food containing the same |