UA52385A

UA52385A - Food product

Info

Publication number: UA52385A
Application number: UA2002043235A
Authority: UA
Inventors: Микола Петрович Іхно; Николай Петрович Ихно; Алла Арсентіївна Котелевська; Алла Арсентьевна Котелевская
Original assignee: Національний Технічний Університет "Харківський Політехнічний Інститут"; Национальный технический университет "Харьковский политехнический институт"
Priority date: 2002-04-19
Filing date: 2002-04-19
Publication date: 2002-12-16

Abstract

A food product containing sunflower seed nuclei, flavour and aroma substances (sugar, table salt), lactic acid and water. In doing so the sunflower seed nuclei are obtained using dry method at a temperature of 60-70оС from large seeds.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової, а саме до олієжирової промисловості та може бути використай для 2 отримання харчового продукту з рослинних інгрідієнтів, які не містять холестерину.The invention relates to the food industry, namely to the oil and fat industry and can be used to obtain a food product from vegetable ingredients that do not contain cholesterol.

Відомий аналог |1)|) - зброжена паста, яка виготовлена на основі соевого молока" рису солі та інших складових і використовується, як приправа.A known analogue of |1)|) is a fermented paste that is made on the basis of soy milk, rice, salt and other ingredients and is used as a seasoning.

Негативною якістю цього продукту е те, що він виготовляється на основі сої, яка, як загальновідомо, в деяких груп населення визиває алергічну реакцію, а спецефічний присмак обмежує її широке застосування.The negative quality of this product is that it is made on the basis of soy, which, as is well known, causes an allergic reaction in some groups of the population, and the specific aftertaste limits its wide use.

Найбільш близьким по сукупності признаків до заявляемого винаходу є харчовий продукт з ядра соняшника (2), який містить ядро, яке підлягало термообробці, рослинну олію та смакоароматичні речовини в співвідношенні:The closest in terms of features to the claimed invention is a sunflower kernel food product (2), which contains a kernel that was subjected to heat treatment, vegetable oil and flavoring substances in the ratio:

Ядро соняшника 20,0-30,0Sunflower kernel 20.0-30.0

Рослинна олія 0,1-0,3Vegetable oil 0.1-0.3

Смакоароматичні речовини 0,01-0,2Flavoring substances 0.01-0.2

Причому рослинну олію використовують або соняшникову, або бавовняну, або кукурудзяну, або оливкову, або соєву, а в якості смакоароматичних речовин додають сіль, і/чи цукор, і/чи тмін, і/чи коріандр, і/чи насіння кропу, і/чи перець чорний, і/чи перець червоний і таке інше, а термічну обробку ядра здійснюють або смаженням, або заливкою кип'ячою рослинною олією.Moreover, vegetable oil is used either sunflower, or cottonseed, or corn, or olive, or soybean, and salt, and/or sugar, and/or cumin, and/or coriander, and/or dill seeds are added as flavoring substances, and/ or black pepper, and/or red pepper and so on, and heat treatment of the core is carried out either by frying or pouring boiling vegetable oil.

Негативною якістю цього продукту є складність технологічного процесу, а також то" що ядро підлягає смаженню та обробці кип'ячою олією, що веде до денатурації білків ядра при цьому зменшується біологічна та енергетична цінність продукту.The negative quality of this product is the complexity of the technological process, as well as the fact that the core must be fried and treated with boiling oil, which leads to the denaturation of the core proteins, while the biological and energy value of the product decreases.

Завданням заявляємого винаходу є розширення асортименту харчових продуктів, які володіють « поліпшеннями органолептичними властивостями, а також збільшеною біологічною цінністю, за рахунок додавання в харчовий продукт насіння соняшника.The purpose of the claimed invention is to expand the range of food products that have improved organoleptic properties, as well as increased biological value, due to the addition of sunflower seeds to the food product.

Ця задача розв'язується шляхом введення в рецептуру харчового продукта: цукру, молочної кислоти, солі, води та ядра соняшника в вигляді розтертої маси" причому використовується ядро, яке було отримано сухим ів) способом при температурі, яка не перевищує 60-70"С з крупноплідних фракцій насіння соняшника відібраних со колібруванням так, що до фракції входять повноцінне насіння з середньої та крайової зон кошика соняшника, з кислотним числом жира не більш 2мг КОН. (зе)This problem is solved by introducing into the recipe of the food product: sugar, lactic acid, salt, water and sunflower kernels in the form of a ground mass" and the kernel is used, which was obtained by the dry iv) method at a temperature that does not exceed 60-70"C from the large-fruited fractions of sunflower seeds selected with calibration so that the fraction includes full-fledged seeds from the middle and marginal zones of the sunflower basket, with a fat acid number of no more than 2 mg of KOH. (zee)

Складові беруть в такому співвідношенні: счThe ingredients are taken in the following ratio:

Ядро соняшника 32,3-48,5 ІСSunflower kernel 32.3-48.5 IS

Цукор /2,4-1,8Sugar /2.4-1.8

Молочна кислота /0,8-0,8Lactic acid /0.8-0.8

Сількухонна /-1,0-1,0 «Kitchen /-1.0-1.0 "

Вода 63,5-47,9 - с Використання в харчовому продукті харчового безлушпинного ядра в натуральному стані, отриманного по й технології, яка включає які-небудь зміни в структурі та складі біологічно-активних речовин ядра: білків та "» фосфатидів, які мають властивості емульгаторів; жирів, які містять полі-ненасичені жирні кислоти, які мають властивості вітаміну Е; хлорогенової кислоти та вітаміну Е, які проявляють властивості антиоксидантів, дозволяє отримати харчовий продукт, який не вмішує холестерину, що маючий, в порівнянні з прототипом, 4! антисклеротичні властивості, з підвищеною біологічною та енергетичною цінністю, що є суттєво важливим для людей похилого віку. о Рослинні білки та жири ядра по харчовій, енергетичній та біологічній цінності не поступаються білкам та со жирам м'яса, але в 4-5 разів дешевше, тому використання в їжу харчового продукту з ядром дає економічний ефект та розширює асортимент цього виду продукції. со Порівняльний аналіз заявляемого складу харчового продукту в порівнянні з прототипом, показав, що він 4 суттєво відрізняється від харчового продукту - прототипа наявністю в ньому натурального ядра, яке не підлягає термообробці більше ніж 60-707С, що раніше не використовувалось, а також молочної кислоти та води.Water 63.5-47.9 - s The use in a food product of a food shellless kernel in its natural state, obtained by a technology that includes any changes in the structure and composition of the biologically active substances of the kernel: proteins and "» phosphatides, which have properties of emulsifiers; fats that contain polyunsaturated fatty acids that have the properties of vitamin E; chlorogenic acid and vitamin E that exhibit antioxidant properties, allows you to get a food product that does not interfere with cholesterol, which has, compared to the prototype, 4! antisclerotic properties, with increased biological and energy value, which is essential for the elderly. o Plant proteins and kernel fats in terms of nutritional, energy and biological value are not inferior to meat proteins and fats, but are 4-5 times cheaper, therefore, the use of a food product with a kernel in food gives an economic effect and expands the range of this type of product. in comparison with the prototype, showed that it 4 significantly differs from the food product - the prototype in the presence of a natural kernel in it, which is not subject to heat treatment above 60-707C, which was not used before, as well as lactic acid and water.

Заявляємо технічне рішення відповідає критерію "новизна". Додавання ядра соняшника в натуральному стані підвищує біологічну цінність харчового продукту, за рахунок вмісту в ньому вітаміну Е, каротину, полі-ненасичених жирних кислот, хлорогенової кислоти, фосфатидів, залишених в ядрі в незмінному стані.We declare that the technical solution meets the "novelty" criterion. The addition of sunflower kernels in their natural state increases the biological value of the food product due to the content of vitamin E, carotene, polyunsaturated fatty acids, chlorogenic acid, phosphatides left in the kernel in an unchanged state.

Р Слід підкреслити, що аналіз відомий з рівня техніки складу харчових продуктів показав, що додавання в заявляє му рецептуру ядра соняшника в сукупності з іншими складовими надає харчовому продукту нові властивості, тобто дозволяє досягти вищезазначений технічний результат: збільшити біологічну цінність, бо поліпшити органолептичні властивості та надати харчовому продукту антисклеротичні властивості і таким чином, дане технічне рішення не витікав з існуючого рівня техніки, що дав підставу рахувати його вододіючим рівнем винаходу.It should be emphasized that the analysis known from the technical level of the composition of food products showed that the addition of sunflower kernels to the declared recipe in combination with other ingredients gives the food product new properties, that is, it allows to achieve the above-mentioned technical result: to increase the biological value, because to improve the organoleptic properties and to give the food product antisclerotic properties and thus, this technical solution did not flow from the existing state of the art, which gave reason to consider it a water-producing level of the invention.

Приклад. Відповідно до запропонованої рецептури ядро соняшника подрібнюють до мазеподібної консистенції, додають в воду, підігріту до 40"С і перемішують 30 хвилин. В суспензію, яка утворилась додають 65 розчин цукру, солі та молочної кислоти, нагрітих до 40"С, перемішують 10 хвилин до утворення однорідної маси, яку потім гомогенізують. Отриманий харчовий продукт мав поліпні енний, в порівнянні з прототипом,Example. According to the proposed recipe, the sunflower kernel is crushed to an ointment-like consistency, added to water heated to 40"C and stirred for 30 minutes. Add 65 ml of a solution of sugar, salt and lactic acid heated to 40"C to the resulting suspension, and stir for 10 minutes to the formation of a homogeneous mass, which is then homogenized. The resulting food product had polyps, compared to the prototype,

органолептичні властивості, мав сметанно-подібну консистенцію, білий колір з сіруватим відтінком, приємний ніжний смак.organoleptic properties, had a cream-like consistency, white color with a grayish tint, pleasant delicate taste.

Claims

2 Formula of the invention Food product consisting of sunflower kernels and flavoring substances (sugar, table salt), which is distinguished by the fact that it contains lactic acid, water, and the sunflower kernel was obtained by dry method 7/0 at a temperature of 60-70 OS from large seeds selected by calibration with the following ratio of components: Sunflower kernel 32.3-48.5 Sugar 2.A-1.8 Lactic acid 0.8-0.8 Table salt 1.0-1.0 Water 63 ,5-47 9. Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2002, M 12, 15.12.2002. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. « IF) (ee) (ze) c I c) -

with . and? 1 name) (95) (ee) sl 60 b5