UA5031U

UA5031U - method for cheese forming

Info

Publication number: UA5031U
Application number: UA20040604772U
Authority: UA
Inventors: Людмила Василівна Бесєда; Людмила Васильевна Беседа
Original assignee: Закрите Акціонерне Товариство "Хмельницька Маслосирбаза"; Закрытое Акционерное Общество "Хмельницкая Маслосырбаза"
Priority date: 2004-06-17
Filing date: 2004-06-17
Publication date: 2005-02-15

Abstract

A method for cheese forming is carried out following to cheddarization of a piece of cheese mass. The piece of cheese mass of 100-500 g weight is formed as round-shaped in the hot state.

Description

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а конкретно до формування сирів розсольник.A useful model applies to the food industry, and specifically to the formation of pickled cheeses.

Відомі способи формування сирів які базуються на відрізанні шматка сира від загальної маси і формують з неї округлу або циліндричну форму сира /17.Known methods of forming cheeses are based on cutting off a piece of cheese from the total mass and forming a round or cylindrical shape of cheese from it /17.

Недоліком даної форми є те, що вона може деформуватись при транспортуванні, що погіршує зовнішній вигляд.The disadvantage of this form is that it can deform during transportation, which worsens the appearance.

В основу завдання поставлена задача створення такого способу формування, при якому сир мав би гарний зовнішній вигляд, та не деформується при транспортуванні.The basis of the task is the task of creating such a method of formation, in which the cheese would have a good appearance and would not be deformed during transportation.

Поставлення завдання вирішується тим, що спосіб формування сира який проводиться після чедерезації з шматка сирної маси згідно запропонованого винаходу шматок сирної маси вагою 100 - 500 гр., в гарачому вигляді формується в круглі форми.Setting the task is solved by the fact that the method of cheese formation, which is carried out after chederization from a piece of cheese mass according to the proposed invention, a piece of cheese mass weighing 100 - 500 gr., is formed into round shapes in a hot form.

Спосіб виконання формування сира :The method of cheese formation:

Після чедерезації гарячу сирну масу подають на участок формування сира. Від гарячої маси відрізають шматок сирної маси вагою від 100 до 500 грам і в гарячому вигляді шматок сирної маси формується в круглих формах, після остигання, форми знимаються.After chederization, the hot cheese mass is fed to the cheese-making area. A piece of cheese mass weighing from 100 to 500 grams is cut from the hot mass, and while it is still hot, the piece of cheese mass is formed into round forms, after cooling, the forms are removed.

Отриману форму плетеного сира сулугуні охолоджують і герметично вакуумують в термостійку плівку, розкладуючи в тару. При цьому сир сир гарно зберігається , та транспортується до місця призначення.The resulting form of braided suluguni cheese is cooled and hermetically vacuum-sealed into a heat-resistant film, being placed in a container. At the same time, the cheese is well stored and transported to the destination.

Джерела інформації: 1. Технічні умови ТУ 46.39.069-95Sources of information: 1. Technical conditions TU 46.39.069-95

Claims

The method of cheese formation, which is carried out after chederization from a piece of cheese mass, which differs in that a piece of cheese mass weighing 100-500 g is formed into round shapes while hot.