UA35274A - Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production - Google Patents
Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production Download PDFInfo
- Publication number
- UA35274A UA35274A UA99095105A UA99095105A UA35274A UA 35274 A UA35274 A UA 35274A UA 99095105 A UA99095105 A UA 99095105A UA 99095105 A UA99095105 A UA 99095105A UA 35274 A UA35274 A UA 35274A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- jelly
- pectin
- filling
- mass
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 73
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 29
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 56
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 55
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 14
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 13
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 241001504519 Papio ursinus Species 0.000 description 1
- 241000646858 Salix arbusculoides Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Винаходи відносяться до кондитерської промисловості, а саме до виробництва цукерок та вафель з використанням желейної маси.The inventions relate to the confectionery industry, namely to the production of candies and wafers using jelly mass.
Відомий «Способ производства вафель» (див. И.С. Лурье «Технология и технохимический контроль» М.,The well-known "Method of production of wafers" (see I.S. Lurie "Technology and technochemical control" M.,
Легкая и пищевая промьішленность, стр. 205-211), який включає приготування тіста, випічку вафельних листів, приготування фруктової начинки шляхом змішування лідварки з цукровою пудрою, інвертним сиропом і лимонною кислотою, підіфів суміші до 909С, її охолодження до 502С, введення попередньо подрібнених відходів вафельних листів до складу сухих речовин суміші 8495, темперування начинки до температури 509С, її пошарове нанесення на вафельні листи, їх охолодження (вистоювання), нарізку та розфасовку.Light and food industry, pp. 205-211), which includes preparation of dough, baking of wafer sheets, preparation of fruit filling by mixing ice cream with powdered sugar, invert syrup and citric acid, heating the mixture to 909C, cooling it to 502C, introducing pre-crushed waste wafer sheets to the composition of dry substances of mixture 8495, tempering of the filling to a temperature of 509C, its layer-by-layer application on wafer sheets, their cooling (standing), slicing and packaging.
Відомий «Способ приготовления желейного формового мармелада» (див. Л.С.Кузнецова «Лабораторньй практикум по технологии кондитерского производства» Пищевая промьшшленность, М., 1980, стр. 74-75), який включає замочування драглеутворювача-агару в холодній воді, приготування при нагріві цукрово- драглеутворюючого (агарового) розчину, його уварювання з введенням патоки, внесення в уварений і охолоджений до 5590-609С сироп кислоти і есенції, розлив желейної мармеладної маси в форми, вистоювання з структуроутворенням на протязі 45-60 хв. при температурі 4096.The well-known "Method of preparation of jelly-shaped marmalade" (see L.S. Kuznetsov "Laboratory workshop on confectionery production technology", Pishchevaya promshshlennost, M., 1980, pp. 74-75), which includes soaking the gelatinizer-agar in cold water, preparation by heating the sugar-gelatinizing (agar) solution, boiling it with the introduction of molasses, adding acid and essence to the boiled and cooled to 5590-609C syrup, pouring the jelly marmalade mass into molds, standing with structure formation for 45-60 minutes. at a temperature of 4096.
Збіжними ознаками відомого технічного рішення «Способ производства вафель» та рішення, що заявляється, є слідуючі: приготування тіста, випічка вафельних листів, приготування начинки, пошарове нанесення начинки не вафельні листи, к вистоювання і павіана.Converging features of the known technical solution "Method of Waffle Production" and the proposed solution are the following: preparation of dough, baking of wafer sheets, preparation of filling, layer-by-layer application of filling, not wafer sheets, proofing and baboon.
Збіжними ознаками відомого технічного рішення «Способ приготовлення желейного фермового мармелада» та рішення, ще заявляється, є слідуючи: приготування цукрово драглеутворюючого розчину, його уварювання а введенням патоки, внесення в уварений сироп кислоти, ароматизатора і барвника, вистоювання желейної маси:Converging signs of the known technical solution "Method of preparation of jelly farm marmalade" and the solution, which is also claimed, are the following: preparation of a sugar gelatinizing solution, its boiling and the introduction of molasses, introduction of acid, flavoring and dye into the boiled syrup, standing of the jelly mass:
Найближчим технічним рішенням до винаходу є «Способ производства вафель» (див П.И. Токарев "Производство мучньїх кондитерских изделий», М. Пищевая промьішленность, 1877. стр, 219-229-233)і який включав приготування тіста, випічку вафельних листів, приготування фруктової начинки шляхом уварювання сиропу, пошарове нанесення начинки на вафельні листи, охолодження (вистоювання), їх нарізку та розфасовку.The closest technical solution to the invention is the "Method of production of wafers" (see P.I. Tokarev "Proizvodstvo muchnyikh kondiderskih izdelij", M. Pishchevaya promyishlennost, 1877. pp. 219-229-233) and which included preparation of dough, baking of wafer sheets, preparation of fruit filling by boiling syrup, layer-by-layer application of filling on wafer sheets, cooling (standing), their slicing and packaging.
Фруктову начинку готують шляхом уварювання сиропу, який складається і фруктово-ягідної сировини, цукру і патоки або фруктової підварки з цукром до залишкової вологості 18905.Fruit filling is prepared by boiling syrup, which consists of fruit and berry raw materials, sugar and molasses, or fruit stew with sugar to a residual moisture content of 18905.
Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є «Способ получения желейного мармелада» (див, патент НО Мо 94023863, МПК 6 А 23 І 1/06), який включає змішування цукру з пектином при масовому співвідношенні 1:3, підігрів води до температури 20-259С, приготування цукрово-пектинового розчину, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням після 2-3-х хвилинного кип'ятіння патоки, лактата натрію лимонної кислоти до рН 4,0-4,5 та залишку цукру і обліпихового концентрату (у кількості 695 від загальної маси готового продукту і вмістом 4595 сухих речовин) до 75-7790 сухих речовин, внесення в уварену масу залишку лимонної кислоти з розрахунку 5 кг на 1000 кг, готового продукту і розпив увареного сиропу, формування готової желейної маси її вистоювання із структуроутворюванням при температурі 10-459С на протязі 10-30 діб.The closest technical solution to the claimed invention is the "Method of obtaining jelly marmalade" (see patent NO Mo 94023863, IPC 6 A 23 I 1/06), which includes mixing sugar with pectin at a mass ratio of 1:3, heating water to temperature of 20-259C, preparation of sugar-pectin solution, boiling of sugar-pectin solution with the addition of molasses after boiling for 2-3 minutes, sodium lactate of citric acid to pH 4.0-4.5 and the remaining sugar and sea buckthorn concentrate ( in the amount of 695 from the total weight of the finished product and with a content of 4595 dry substances) to 75-7790 dry substances, adding the remaining citric acid to the boiled mass at the rate of 5 kg per 1000 kg of the finished product and drinking the boiled syrup, forming a ready-made jelly mass, standing it from structure formation at a temperature of 10-459C for 10-30 days.
Збіжними ознаками відомого найближчого рішення «Способ производства вафель» та рішення, що заявляється, с слідуючи: приготування тіста, випічка вафельних листів, приготування начинки шляхом уварювання сиропу, пошарове нанесення начинки на вафельні листи, їх вистоювання і нарізка.Convergent features of the known closest decision "Method of production of wafers" and the proposed solution are as follows: preparation of dough, baking of wafer sheets, preparation of filling by boiling syrup, layer-by-layer application of filling on wafer sheets, their proofing and slicing.
Збіжними ознаками відомого найближчого по технічній суті рішення «Способ получения желейного мармелада» та рішення, що заявляється, є слідуючи: підігрів води, приготування цукрово-пектинового розчину, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки, внесення в уварений сироп кислоти, розлив увареного сиропу і вистоювання желейної маси.Converging features of the known solution "Method of production of jelly marmalade", which is the closest in terms of technical substance, and the proposed solution are the following: heating water, preparing sugar-pectin solution, boiling sugar-pectin solution with the introduction of molasses, adding acid to the boiled syrup, pouring the boiled syrup and resistance of the jelly mass.
Причинами, які перешкоджують одержанню очікуваного результату при використанні аналогу | прототипу - «Способов производства вафель», є слідуючі: - поступове зволожування і втрата хрумкості вафельних листів через виділення вологи з фруктової начинки, що погіршує якість вафель і зменшує термін їх зберігання до одного місяця; - вафлі мають непривабливий вигляд через мутний і тьмяний шар фруктової начинки; - малий термін зберігання -1 місяць;Reasons that prevent obtaining the expected result when using the analog | of the prototype - "Waffle production method", there are the following: - gradual moistening and loss of crispness of wafer sheets due to the release of moisture from the fruit filling, which deteriorates the quality of wafers and reduces their shelf life to one month; - waffles have an unattractive appearance due to a cloudy and dull layer of fruit filling; - short storage period - 1 month;
Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного результату при використанні аналогу і прототипу - «Способ приготовления желейного фермового мармелада» і «Способ получения желейного мармелда», є слідуючі: - подовжений термін проведення технологічного процесу пвиготування желейного мармеладу, - приготовлена желейне маса мармеладу низької якості, непривабливого вигляду, має мутну неоднорідну желеподібну структуру, схильну де виділення вологи, через що готові корпуси цукерок необхідно обвалювати у цукровому піску; - желейний мармелад має малий термін зберігання - 1 місяць, через поступове виділення вологи; - способи не гарантують постійну концентрацію пектину в готовій продукції,The reasons that prevent obtaining the expected result when using the analogue and prototype - "Method of preparation of jelly farm marmalade" and "Method of obtaining jelly marmalade" are the following: - extended time for the technological process of preparing jelly marmalade, - prepared jelly mass of low-quality, unattractive marmalade appearance, has a cloudy non-homogeneous jelly-like structure, prone to the release of moisture, due to which the finished candy cases must be rolled in granulated sugar; - jelly marmalade has a short shelf life - 1 month, due to the gradual release of moisture; - methods do not guarantee a constant concentration of pectin in finished products,
В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва вафель з желейною начинкою, в якому завдяки нанесенню не вафельні листи, як начинки желейної маси з вмістом редукувальних цукрів до 3095 при температурі 86-1109С, нанесенню на вафельні листи желейної маси до 8595 від загальної маси вафель та від 3-х до 7 шарів забезпечується приготування вафель нового виду з використанням начинки з желейної маси, що утримує вологу, завдяки чому вафлі мають підвищену якість - хрумку, ніжну багатошарову структуру (скільки необхідно), приємного кислувато-солодкого смаку з фруктовим ароматом, яскравим привабливим виглядом через прозорі різноманітного кольору шари желейної маси, підвищений термін зберігання вафель (З місяці).The invention is based on the task of improving the method of production of wafers with jelly filling, in which, due to the application of non-wafer sheets, as fillings of jelly mass with a content of reducing sugars up to 3095 at a temperature of 86-1109C, application of jelly mass on wafer sheets up to 8595 of the total mass of wafers and from 3 to 7 layers, a new type of waffles is prepared using a jelly mass filling that retains moisture, thanks to which the waffles have an increased quality - a crisp, delicate multi-layered structure (as necessary), a pleasant sour-sweet taste with a fruity aroma, bright attractive appearance due to transparent layers of jelly mass of various colors, extended shelf life of wafers (within months).
Крім того, в основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва желейної маси, в якому завдяки тому, що уварювання цукрово-пектинового сиропу з введенням патоки проводять до утворення редукувальних цукрів до 3095, для приготування цукрово-пектинового розчину використовують суміш цукру-піску 1 пектину при масовому співвідношенні (3,0 - 10,0) : 1, після підігріву води і уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки вносять кислоту до рн 3,2-3,6 відповідно розчину та сиропу, приготування цукрово- пектинового розчину ведуть шляхом поступового введення у воду, підігріту до температури 65-809С, цукрово- пектинової суміші при постійному перемішуванні з вмістом сухих речовин 20-3095, перемішування цукрово- пектинової суміші з водою ведуть у міксері при швидкості 100-3500 об/хв. до повного розчинення компонентів, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки проводять при тиску гріючої пари 2,0-6,0 кг/см2 до 75-8190 сухих речовин, забезпечується безперервність та прискорення технічного процесу виробництва желейної маси, оптимальність режимів і своєчасність проведення операцій, передбачення складу редукувальних цукрів і сухих речовин в желейній масі сприяє підвищенню якості і надання їй нових фізичних та органолептичних характеристик таких як; через спаяність будови гелю желейна маса має властивість утримання в ній вологи, що надає м'якість, ніжність і міцність її структурі, запобігання розділення компонентів, підтримання постійної концентрації пектину в кінцевому продукті та збільшення терміну зберігання до 3-х місяців.In addition, the basis of the invention is the task of improving the method of production of jelly mass, in which due to the fact that the boiling of sugar-pectin syrup with the introduction of molasses is carried out until the formation of reducing sugars up to 3095, for the preparation of sugar-pectin solution, a mixture of granulated sugar and 1 pectin is used at mass ratio (3.0 - 10.0): 1, after heating the water and boiling the sugar-pectin solution with the introduction of molasses, acid is added to the pH of 3.2-3.6, respectively, of the solution and syrup, the preparation of the sugar-pectin solution is carried out gradually introduction of sugar-pectin mixture into water heated to a temperature of 65-809C with constant stirring with a dry matter content of 20-3095, mixing of sugar-pectin mixture with water is carried out in a mixer at a speed of 100-3500 rpm. until the components are completely dissolved, the boiling of the sugar-pectin solution with the introduction of molasses is carried out at a pressure of heating steam of 2.0-6.0 kg/cm2 to 75-8190 dry substances, the continuity and acceleration of the technical process of jelly mass production is ensured, the optimality of the modes and the timeliness of the operations, predicting the composition of reducing sugars and dry substances in the jelly mass helps to increase the quality and give it new physical and organoleptic characteristics such as; due to the adhesion of the gel structure, the jelly mass has the property of retaining moisture in it, which gives softness, tenderness and strength to its structure, prevents the separation of components, maintains a constant concentration of pectin in the final product, and increases the shelf life of up to 3 months.
Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак способу виробництва вафель з желейною начинкою, який передбачає приготування тіста, випічку вафельних листів, приготування начинки шляхом уварювання, пошарове нанесення начинки на вафельні листи, їх вистоювання, нарізку та розфасовку, а також нових відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - на вафельні листа як начинку наносять желейну масу з вмістом редукувальних цукрів до 3095 при температурі 85-1109С, і ознаки, яка характеризує винахід в конкретному випадку його виконання - желейну масу наносять на вафельні листи до 8595 від загальної маси вафель та від 3-х до 7 шарів.The task is solved by a set of known essential features of the method of production of waffles with jelly filling, which involves preparation of dough, baking of waffle sheets, preparation of filling by boiling, layer-by-layer application of filling on wafer sheets, their proofing, slicing and packaging, as well as new essential features different from the prototype , sufficient in all cases covered by the scope of legal protection - a jelly mass with a content of reducing sugars up to 3095 at a temperature of 85-1109C is applied to wafer sheets as a filling, and features that characterize the invention in a specific case of its implementation - a jelly mass is applied to wafers sheets up to 8595 from the total mass of wafers and from 3 to 7 layers.
Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак способу виробництва желейної маси, які передбачають підігрів води, приготування цукрово-пектинового розчину, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки, внесення в уварений сироп кислоти, розлив увареного сиропу і вистоювання желейної маси, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - уварювання цукрово-пектинового сиропу з введенням патоки проводять до утворення редукувальних цукрів до 3095 і ознак, які характеризують винахід в конкретному випадку його виконання - для приготування цукрово-пектинового розчину використовують суміш цукру-піску і пектину при масовому співвідношенні (3,0-10,0): 1, після підігріву води і уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки вносять кислоту до рН 3,2-3,6 відповідно розчину та сиропу, приготування цукрово-пектинового розчину ведуть шляхом поступового введення у воду, підігріту до температури 65-800С, цукрово-пектинової суміші при постійному перемішуванні з вмістом сухих речовин 20-3095, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням патоки проводять при тиску гріючої пари 2,0-6,0 кг/см2 до 75-8195 сухих речовин, перемішування цукрово-пектанової суміші у воді ведуть з допомогою міксера при швидкості 1000-3500 об/хв. до повного розчинення компонентів.The task is solved by a set of known essential features of the jelly mass production method, which involve heating water, preparing a sugar-pectin solution, boiling the sugar-pectin solution with the introduction of molasses, adding acid to the boiled syrup, pouring the boiled syrup and standing the jelly mass, as well as new, essential features different from the prototype, sufficient in all cases covered by the scope of legal protection - boiling of sugar-pectin syrup with the introduction of molasses is carried out until the formation of reducing sugars up to 3095 and features that characterize the invention in a specific case of its implementation - for the preparation of sugar-pectin syrup of the solution, a mixture of granulated sugar and pectin is used at a mass ratio (3.0-10.0): 1, after heating the water and boiling the sugar-pectin solution with the introduction of molasses, acid is added to pH 3.2-3.6, respectively, of the solution and syrup , preparation of a sugar-pectin solution is carried out by gradually introducing it into water heated to temperature of 65-800C, sugar-pectin mixture with constant stirring with a dry matter content of 20-3095, boiling of the sugar-pectin solution with the introduction of molasses is carried out at a heating steam pressure of 2.0-6.0 kg/cm2 to 75-8195 dry matter, mixing of the sugar-pectan mixture in water is carried out with the help of a mixer at a speed of 1000-3500 rpm. until the components are completely dissolved.
Таким чином, завдяки використанню у способі виробництва вафель з желейною начинкою всіх суттєвих ознак досягається поставлена задача, а саме: - нанесення як начинки на вафельні листи желейної маси з вмістом редукувальних цукрів до 3095 при температурі 85-1109С забезпечує виготовлення низькокалорійних вафель високої якості з новими дегустаційними показниками приємний кислувато-солодкий смак, ніжний фруктовий аромат, хрумкість вафельного корпусу, через утримання вологи желейною масою - ніжність, пружність і еластичність структури, яскравий привабливий різнокольоровий вигляд прозорих шарів желейної маси, крім того, виготовлені вафлі мають нуклідовивідні властивості; - нанесення желейної маси на вафельні листи до 8595 від загальної маси вафель забезпечується завдяки довгостроковому утриманню вологи в желейній начинці і дає можливість виготовлення багатошарових вафель (більше 3-х шарів).Thus, thanks to the use in the production method of wafers with jelly filling of all essential features, the set task is achieved, namely: - applying a jelly mass with a content of reducing sugars up to 3095 at a temperature of 85-1109C as a filling on wafer sheets ensures the production of high-quality low-calorie wafers with new the tasting indicators are a pleasant sour-sweet taste, a delicate fruity aroma, the crispness of the wafer body, due to the retention of moisture by the jelly mass - the tenderness, elasticity and elasticity of the structure, the bright attractive multi-colored appearance of the transparent layers of the jelly mass, in addition, the manufactured wafers have nuclide-removing properties; - application of jelly mass on wafer sheets up to 8595 of the total mass of wafers is ensured due to long-term retention of moisture in the jelly filling and makes it possible to manufacture multilayer wafers (more than 3 layers).
Таким чином, завдяки використанню в способі виробництва желейної маси всіх суттєвих ознак досягається поставлена задача, а саме - через забезпечення при уварюванні сиропу оптимального складу редукувальних цукрів та сухих речовим утворена структура желейної маси має спаяну будову гелю, що сприяє забезпеченню утримання вологи у виготовленій желейній масі Тому вироби, наприклад, корпуси окремих цукерок, не злипаються і не потребують додаткової їх обкатки в цукрі і мають збільшений термін зберігання (до 3-х місяців); - приготування цукрово-пектинової суміші відповідного діапазону співвідношення, а далі цукрово-пектинового розчину шляхом поступового введення суміші у підігріту воду, її перемішування запобігає розділенню рецептурних компонентів та підтримання постійної концентрації пектину в кінцевому продукті і повному розчиненню і диспергуванню пектину в розчині; - внесення кислоти до рН 3,2-3,6 після підігріву води і приготування сиропу приводить до своєчасного драглеутворення навкруги кристалів кислоти з необхідною зернистістю драглів; - безперервність, необхідний порядок виконання та режими і параметри введення рецептурних компонентів приводять до виготовлення низькокалорійної желейної маси підвищеної якості з прозорою, пружною, міцною і, разом з тим, еластичного і ніжною структурою привабливого яскравого кольору відповідного фруктового аромату і нуклідовивідними властивостями.Thus, thanks to the use of all essential features in the method of jelly mass production, the set task is achieved, namely, by ensuring the optimal composition of reducing sugars and dry matter when boiling the syrup, the formed structure of the jelly mass has a soldered gel structure, which contributes to ensuring the retention of moisture in the produced jelly mass Therefore, products, for example, individual candies, do not stick together and do not require additional rolling in sugar and have an extended shelf life (up to 3 months); - preparation of a sugar-pectin mixture of the appropriate ratio range, and then a sugar-pectin solution by gradually introducing the mixture into heated water, its mixing prevents the separation of recipe components and maintaining a constant concentration of pectin in the final product and complete dissolution and dispersion of pectin in the solution; - adding acid to pH 3.2-3.6 after heating the water and preparing the syrup leads to the timely formation of jelly around the acid crystals with the required granularity of the jelly; - continuity, the necessary order of execution and the modes and parameters of the introduction of recipe components lead to the production of a low-calorie jelly mass of high quality with a transparent, elastic, strong and, at the same time, elastic and delicate structure of an attractive bright color of the corresponding fruity aroma and nuclide-removing properties.
Спосіб виробництва вафель з желейною начинкою включає приготування тіста, випічку вафельних листів, приготування начинки - желейної маси шляхом уварювання з вмістом редукувальних цукрів до 3095, пошарове нанесення начинки на вафельні листи при температурі 85-1109С до 8595 від загальної маси вафель та від 3-х до 7 шарів вистоювання, нарізку і розфасовку.The method of production of waffles with jelly filling includes preparation of dough, baking of wafer sheets, preparation of filling - jelly mass by boiling with the content of reducing sugars up to 3095, layer-by-layer application of filling on wafer sheets at a temperature of 85-1109C up to 8595 from the total mass of wafers and from 3 up to 7 layers of proofing, slicing and packaging.
Для виробництва вафель з желейною начинкою використовують: - борошно за ГОСТ 26574-85 - меланж ТУ 10.02.01.70-88 - сіль за ГОСТ 13830-84 - соду за ГОСТ 2165-76 - фосфатидний концентрат ОСТ 18-227-75For the production of waffles with jelly filling, the following are used: - flour according to GOST 26574-85 - melange TU 10.02.01.70-88 - salt according to GOST 13830-84 - soda according to GOST 2165-76 - phosphatide concentrate OST 18-227-75
Для приготування 1000 кг вафель готують тісто за відомою рецептурою з використанням борошна (182,3- 364,3 кг), меланжу (27,4-54,8 кг), солі (0,9-1,8 кг), соди (0,9-1,8 кг), фосфатидного концентрату (0,8-1,6 кг) та води і випікають відомим способом вафельні листи з виходом 150-300 кг.To prepare 1000 kg of waffles, the dough is prepared according to a known recipe using flour (182.3-364.3 kg), melange (27.4-54.8 kg), salt (0.9-1.8 kg), soda ( 0.9-1.8 kg), phosphatide concentrate (0.8-1.6 kg) and water and bake wafer sheets with a yield of 150-300 kg in a known way.
На вафельні листи пошарове наносять, попередньо приготовлену шляхом уварювання, желейну масу 700- 850 кг з вмістом редукувальних цукрів 15-3095 при температурі 85-11096.A jelly mass of 700-850 kg with a content of reducing sugars of 15-3095 at a temperature of 85-11096 is applied layer by layer to the wafer sheets, previously prepared by boiling.
Нанесення желейної маси на вафельні листи проводять до 8595 від загальної маси виготовлених вафель та в кількості від 3-х до 7 шарів.Application of jelly mass on wafer sheets is carried out up to 8595 of the total mass of manufactured wafers and in the amount of 3 to 7 layers.
Вафельні листи з пошарово нанесеною желейною начинкою вистоюють для Її структуроутворення, нарізають на корпуси, розфасовують, або глазурують їх шоколадною глазур'ю, виготовляючи з них цукерки.Wafer sheets with layer-by-layer jelly filling are pressed for its structure, cut into cases, packaged, or glazed with chocolate glaze, making candies from them.
Вафлі, вироблені заявленим способом, це рівномірно пропечені листи з яскравими прошарками желейної начинки, яка рівномірно розміщена і має однорідну консистенцію без крупок і грудок.Waffles produced by the claimed method are evenly baked sheets with bright layers of jelly filling, which is evenly placed and has a uniform consistency without lumps and lumps.
Вафлі мають кислувато-солодкий смак з приємним фруктовим ароматом, ніжною хрумкого і м'якою пружною при відкусуванні структурою, що легко розтає в роті.Waffles have a sour-sweet taste with a pleasant fruity aroma, a delicate crunchy and soft elastic structure when bitten, which easily melts in the mouth.
Приклади конкретного виконання зведені у таблицю Ме 1 (додаток до опису).Examples of specific execution are summarized in table Me 1 (appendix to the description).
Вафлі з желейною начинкою за прикладами МеМе 1-5 готують аналогічно вищеописаному способу.Wafers with jelly filling according to examples MeMe 1-5 are prepared similarly to the method described above.
Аналізуючи приведені приклади необхідно зазначити, що придатними для виробництва є приклади МоМо 2, З і 4Analyzing the given examples, it should be noted that examples MoMo 2, C and 4 are suitable for production
Оптимальний приклад - Ме ЗAn optimal example is Me Z
Спосіб виробництва желейної маси передбачає підігрів води до температури 65-809С, приготування цукрово- пектинової суміші при масовому співвідношенні (3,0-10,0):1 приготування цукрово-пектинового розчину шляхом поступового введення у веду цукрово-пектннової суміші при постійному перемішуванні з допомогою міксера при швидкості 1000-3500 об/хв. до повного розчинення компонентів і вмісту сухих речовин 20-3095, уварювання цукрово-пектинового розчину з введенням па-юки проводять при тиску гріючої пари 2,0-6,0 кг/см? до 75-8195 сухих речовин і утворення редукувальних цукрів до 3095, розлив увареного сиропу і вистоювання желейної маси.The method of production of jelly mass involves heating water to a temperature of 65-809C, preparing a sugar-pectin mixture at a mass ratio (3.0-10.0):1, preparing a sugar-pectin solution by gradually introducing a sugar-pectin mixture into the water with constant mixing with using a mixer at a speed of 1000-3500 rpm. until the components are completely dissolved and the content of dry substances 20-3095, the boiling of the sugar-pectin solution with the introduction of lye is carried out at a heating steam pressure of 2.0-6.0 kg/cm? to 75-8195 dry substances and the formation of reducing sugars to 3095, bottling of boiled syrup and proofing of jelly mass.
Для приготування желейної маси використовують: воду питну за ГОСТ 2874-82 цукор-пісок за ДСТУ 2316-93 пектин за ГОСТ 29186-91 патока за ГОСТ 5194-68 лимонна кислота за ГОСТ 908-79 барвник (відповідно супроводжувальним документам) ароматизатор (відповідно супроводжувальним документам).To prepare the jelly mass, use: drinking water according to GOST 2874-82 granulated sugar according to DSTU 2316-93 pectin according to GOST 29186-91 molasses according to GOST 5194-68 citric acid according to GOST 908-79 dye (according to accompanying documents) flavoring (according to accompanying documents documents).
Для виробництва 1000 кг желейної маси готують цукрово-пектинову суміш при масовому співвідношенні (3,0- 10,0) 1 відповідно. Для цього в 90-96 кг цукру додають 9-32 кг пектину і перемішують до рівномірного розподілу компонентів у суміші.For the production of 1000 kg of jelly mass, a sugar-pectin mixture is prepared with a mass ratio of (3.0-10.0) 1, respectively. To do this, add 9-32 kg of pectin to 90-96 kg of sugar and mix until the components are evenly distributed in the mixture.
У заздалегідь підігріту до температури 65-809С воду вносять кислоту до значення рН 3,2-3,6. Після чого у воду залиту у міксер, поступово вводять приготовлену цукрово-пектинову суміш і при швидкості 100-3500 об/хв. перемішують до повного розчинення компонентів і утворення однорідної маси з вмістом сухих речовин 20-3095.Acid is added to water preheated to a temperature of 65-809C to a pH of 3.2-3.6. After that, the prepared sugar-pectin mixture is gradually introduced into the water poured into the mixer and at a speed of 100-3500 rpm. mix until the components are completely dissolved and a homogeneous mass with a dry matter content of 20-3095 is formed.
Із цукру, який залишився від рецептурної кількості, готують сироп із складом сухих речовин 70-9095, після чого у відкритий котел з мішалкою задають цей сироп та цукрово-пектиновий розчин і уварюють при постійному перемішуванні з тиском гріючої пари 2-6 кг/см".From the sugar remaining from the prescribed amount, a syrup with a dry matter composition of 70-9095 is prepared, after which this syrup and a sugar-pectin solution are placed in an open cauldron with a stirrer and boiled under constant stirring with a pressure of heating steam of 2-6 kg/cm" .
На кінцевій стадії уварювання в котел додають 200,2-341,7 кг патоки Після чого сироп продовжують уварювати до отримання сухих речовин 75-8195 і редукувальних цукрів 15-3095 при значенні рН 3,6-4,5.At the final stage of boiling, 200.2-341.7 kg of molasses is added to the boiler. After that, the syrup is continued to be boiled until 75-8195 of dry substances and 15-3095 of reducing sugars are obtained at a pH value of 3.6-4.5.
Готовий уварений сироп подають у мішалку, де підтримується температура не менше 956С, і готують желейну масу, для чого в уварений сироп додають барвник, ароматизатор і лимонну кислоту 3,8-9,3кг до рН 2,8-3,6.The finished boiled syrup is served in a mixer, where the temperature is maintained at least 956C, and a jelly mass is prepared, for which dye, flavoring and 3.8-9.3 kg of citric acid are added to the boiled syrup to a pH of 2.8-3.6.
Далі уварений сироп розливають у форми і вистоюють до структуроутворення желейної маси.Next, the boiled syrup is poured into molds and left to form a jelly mass structure.
Отримана желейна маса має однорідну консистенцію без крупок і грудок з м'якою ніжною пружною, еластичною структурою яскравого прозорого вигляду та кислувато-солодкого смаку.The resulting jelly mass has a uniform consistency without lumps and lumps, with a soft, delicate, elastic, elastic structure with a bright transparent appearance and a sour-sweet taste.
Приклади конкретного виконання зведені у таблицю Мо 2 (додаток до опису).Examples of specific execution are summarized in table Мо 2 (appendix to the description).
Желейну масу за прикладами МоМо 1-5 готують аналогічно вищеописаному способу.The jelly mass according to examples MoMo 1-5 is prepared similarly to the method described above.
Аналізуючи приведені приклади, необхідно зазначити, що придатними для виробництва е приклади МоМо 2,3 і 4Analyzing the given examples, it should be noted that MoMo 2, 3 and 4 examples are suitable for production
Оптимальний приклад - Мо 3.The optimal example is Mo 3.
Виготовлені дослідні партії вафель з желейного начинкою та желейних цукерок способами, що заявляються, користуються підвищеним попитом у споживача.Experimental batches of wafers with jelly filling and jelly candies produced by the methods claimed are in high demand among consumers.
Таблиця 1Table 1
Приклади конкретного виконання способу виробництва вафель на 1000 кг готової продукціїExamples of specific implementation of the method of production of wafers per 1000 kg of finished products
Ме | Рецептурні компоненти Одиниці ШИ Приклади піп технологічні та виміру М Мо? Ме З Ме 4 5 органолептичні показники 1. | Приготування тіста для вафельних листів (в!- домим способом і за відомою рецептурою). борошно 1 г або в/г Кг 60,8 182,39 243,19 364,78 425,58 меланж Кг 9,13 27,38 36,51 54,76 63,89 сіль ке 0,3 0,9 12 1,8 21 сода Кг 0,3 0,9 12 1,8 24 фосфатидний концентрат! кг 0,26 0,79 1,05 1,57 1,84Me | Prescription components AI units Examples of pip technological and measurement M Mo? Me With Me 4 5 organoleptic indicators 1. | Preparation of the dough for waffle sheets (in! - a homemade way and according to a known recipe). flour 1 g or in/g Kg 60.8 182.39 243.19 364.78 425.58 melange Kg 9.13 27.38 36.51 54.76 63.89 salt 0.3 0.9 12 1 .8 21 soda Kg 0.3 0.9 12 1.8 24 phosphatide concentrate! kg 0.26 0.79 1.05 1.57 1.84
Вихід вафельних листів Кг 50 150 200 300 350 2. |Випічка вафельних листів відомим способом 3. | Попереднє приготування начинки - желейної маси з ' вмістом редукувальнихOutput of wafer sheets Kg 50 150 200 300 350 2. |Baking wafer sheets in a known way 3. | Preliminary preparation of the filling - jelly mass with the content of reducing agents
Й цукрів до 3090 Кг 950 850 800 700 650And sugar up to 3090 Kg 950 850 800 700 650
ТТ ВецептурнГ комповенти ТОденицт 77737777 стПрафеди о довження табл. п/п технопогічні та ших ними и "Ел -Р ши ши ши я органолептичні показники ща ПН НН 4. |ІНанесення желейної маси | Щ т на вафельні листи при температурі 85-1102С "б 50 85 90 110 120 до 8595 начинки від загальної маси вафель ві де 95 85 80 70 65 3-х до 7 шарів шарів 8 7 5 Кк) 2 5. | Вистоювання намазаних пн паза а пиття вафельних пластів зі й структуроутворенням с желейног начинки. пи сн сіння 6. Нарізка вафельних ше ИН пластів на корпуси ШК пря якTT VecepturnG compoventy TOdenizt 77737777 stPrafedy about the extension of the table. p/p technopogic and other organoleptic indicators of PN NN 4. Application of jelly mass on wafer sheets at a temperature of 85-1102С "b 50 85 90 110 120 to 8595 fillings from the total masses of wafers in de 95 85 80 70 65 3rd to 7 layers layers 8 7 5 Kk) 2 5. | Standing of smeared pn paza and drinking wafer layers with and structuring with jelly filling. 6. Slicing of wafer steel layers into ShK housings directly
Органолептичні показникид Щ 1. Форма Корпуси вафель мають чітку прямокутну форму 2. Зовнішній вигляд З каламутни-| Рівномірно пропечені листи з яскравими Рівномірно ми прошар- прошарками жепейної начинки, яка рівно пропечені ками желей- | мірно розміщена і має однорідну консис-| листи з ду- ної начинки з тенцію без крупок і грудок. же тонкими грудками че- прошарками рез структу: желейної на. роутворення чинки, яка елейної ма- неравномір- си при низь- но розмі- кій темпера- ' щена і має й турі до її на- однорідну, несення на консис- вафельні тенцію без писти крупок і шо ши грудок 3, Смак та аромат Насичений | Кислувато- солодкий з ніжною хрумкою і | Кислувато- киспувато- м'якою пружною при відкусуванні структу-| солодкий з солодкий З рою, що легко розтає в роті. хрумкою при грубою груд- відкусуванні коватою ст- структурою руктурою через вели- ку кількість і вафепьних пот пт 02020201... ЛИСТІВ.Organoleptic indicators Щ 1. Shape Wafer bodies have a clear rectangular shape 2. Appearance From muddy-| Evenly baked sheets with bright Evenly layered with layers of zhepey filling, which is evenly baked kami jelly- | is moderately placed and has a uniform consistency sheets of puffed filling with tencium without grains and lumps. with thin lumps of che- layers of structure: jelly on. the formation of the chinka, which is oil-like, uneven at a low tempera- ture , and has a turn to its consistency, putting it on a consistent waffle tendency without lumps and sho shi lumps 3, Taste and aroma Saturated | Sour-sweet with a delicate crunch and | Sour-effervescent-soft elastic when biting the structure-| sweet with sweet With a swarm that easily melts in the mouth. crunchy with rough chest- biting forged st- structure ructure due to a large amount and wafepny sweat Fri 02020201... LETTERS.
Аромат властивий заданому ароматизаторуThe aroma is characteristic of the given flavoring agent
Й Термін зберігання 4 місяці ш. йІ The storage period is 4 months. and
Таблиця 2Table 2
Приклади конкретного виконання способу виробництва желейної маси на 1000 кгготової продукціїйї - че Рецептурні компоненти ТОдиниц; "Триклади піп технологічні та виміру че йе як ще о органолептичні показники шили шиExamples of concrete implementation of the method of production of jelly mass per 1000 kg of finished product - che Recipe components TOdynyts; "Triklad pip technological and measurement of che yee as well as organoleptic indicators
Цукор-пісок (включаючи підварки та соки або підсолодувачі) Кг 703,94 623,23 525.29 493,90 429,48Granulated sugar (including seasonings and juices or sweeteners) Kg 703.94 623.23 525.29 493.90 429.48
Кг 100,0 314,9 | 341,69 415,07 9,0 17,8 28,33 32,0Kg 100.0 314.9 | 341.69 415.07 9.0 17.8 28.33 32.0
Кислота лимонна 3,18 3,89 6,29 9,32 11,33. и Ароматизатор 1,9 1,8 1,9 1,9 19. - варвник ---98. 1.6 Жж08 щ|. 08. 9,8 -08. 7. | Вода (для приготування цук- рово-пектинового ро --к | 445,25, 345,92 | 312,75. ) 297,88 216,55. ши Всього 1264,07 1186,91 1179,73 31171,82 1107,33 1. | Приготування цукрово- пектинової суміші при масовому співвідношенні масових) (3,0-10,0): 1 частин 11 10:1 5 3 2,8:1 цукру Кг о 90 89,0 98 98 пектин Кк 10 9 17,8 32 35,6Citric acid 3.18 3.89 6.29 9.32 11.33. and Aromatizer 1.9 1.8 1.9 1.9 19. - dye ---98. 1.6 Жж08 сх|. 08. 9.8 -08. 7. | Water (for the preparation of sugar-pectin cream | 445.25, 345.92 | 312.75. ) 297.88 216.55. Shea Total 1264.07 1186.91 1179.73 31171.82 1107.33 1. | Preparation of sugar-pectin mixture with a mass ratio of mass) (3.0-10.0): 1 parts 11 10:1 5 3 2.8:1 sugar Kg o 90 89.0 98 98 pectin Kk 10 9 17.8 32 35.6
Продовження табл. 2 мо Рецептурні компоненти. 19 риклади органолептичні показники 2. Підігрів води до темпе- 7377 Внесення у воду кислоти до значення рН (3.2-3,6) кислоти кг 0,6 0,5 0,25 значення рН 32 3,4 3,7 оступове введення у під- кислену воду цукрово-пек- тинової суміші і при постійному перемішуванні (міксером при швидкості 100-3500 об/хв ) ' приготування цукрово-пек- тинового розчину з вмістомі об/ха 100 100 1800 3500 3800 сухих речовин 20-3095 9о 18 20 25 30 32Continuation of the table. 2 mo Prescription components. 19 organoleptic indicators 2. Heating water to temperature 7377 Addition of acid to water to pH value (3.2-3.6) acid kg 0.6 0.5 0.25 pH value 32 3.4 3.7 - acidified water of the sugar-pectin mixture and with constant stirring (with a mixer at a speed of 100-3500 rpm) preparation of a sugar-pectin solution with a volume of 100 100 1800 3500 3800 dry substances 20-3095 9o 18 20 25 30 32
Приготування з цукру (який залишився) цукро- вого сиропу зі складом су- хих речовин 70-9095 до 18 90 75 70Preparation of sugar syrup with the composition of dry substances from sugar (which remained) 70-9095 to 18 90 75 70
Змішування сахаро-пекти- ового розчину з цукрови сиропом 7. | Уварювання цукрового си- ропу та сахаро-пектинового розчину з введенням на кін- цевій стадії уварювання па- токи проводять при тиску Кг 100 200,17 314,9 341,69 415,27 тріючої пари 2-68 кг/см" і пос-| кг/см" 1 2 4 Б 8 тиному перемішуванні до от римання сухих речовин 75- 8195 і редукувальних цукрів Зо 70 75 78 81 83 до 30925 при значенні до 11 15 22 0 35 рН 3,6-4,5Mixing saccharo-pectic solution with sugar syrup 7. | Boiling of sugar syrup and saccharo-pectin solution with the introduction of molasses at the final stage of boiling is carried out at a pressure of 2-68 kg/cm" of abrasive steam and | kg/cm" 1 2 4 B 8th stirring to obtain dry substances 75-8195 and reducing sugars Зо 70 75 78 81 83 to 30925 at a value of up to 11 15 22 0 35 pH 3.6-4.5
Введення в цукрово-пек- тинопаточний уварений сироп розчину барвника і Кг 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 ароматизатора з перемі- Кг 1,0 190 10 10 1,0 шуванням до рівномірного розподілу введених ком- понентів 9. | Внесення в уварений же- лейний сироп кислоти до Кг 2.18 3,83 5,79 9,29 11,08 значення рН (2,8-3,6 3,8 3.6 3,3 2,8 2,6 10. | Розлив увареного сироп пиши шинии шин шини пиши 11. |) Вистоювання зі структу- | години роутворенням желейної маси не менше 2-х годинIntroduction of a dye solution and Kg 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 flavoring into the sugar-pectin syrup boiled syrup with stirring until the introduced components are evenly distributed 9. | Addition of acid to boiled jelly syrup to Kg 2.18 3.83 5.79 9.29 11.08 pH value (2.8-3.6 3.8 3.6 3.3 2.8 2.6 10. | Bottling boiled syrup write tires tires tires write 11. |) Resistance from the structure- | hours by forming a jelly mass for at least 2 hours
Органолептичні показники 1. Зовнішній вигляд епейна ма-| Желейна цукрова маса має однорідну Желейна ма- желейної маси са має неод-! консистенцію, рівномірний, яскравий, Іса має мутну, норідну, не-| прозорий вигляд без крупок і грудок | неоднорідну достатньо консистенцію жельовану з крупками онсистенцію або більш через зани- жельованими жену рецеп- грудками че- турну кіль- рез завишен кість пектину кількість пек- і недостатнє тину та кис- підкислення, лоти потребує до- й даткового ' асу структу- роутворення крім того схильна до виділення вологи са чани ання У утри ку и пр ша злив снення ПРОДОВЖЕННЯ ТАВЛ, З. чт екю оАииЩ ер тт РИВДАВ тер тр піл | органолептичні показники | виміру вини мі | м | Асттттвтентвктета я. мак уднувато- | Киспувато-сотоедкий з приємним фрукте- ("Кисло-вопоед: воледкий з Івим ароматом та м'якою, ніжною, пружною,| кий з приєм»Organoleptic indicators 1. The appearance of the epeine ma-| Jellied sugar mass has a uniform Jellied ma- jellied mass sa has neo-! consistency, uniform, bright, Isa has cloudy, native, non-| transparent appearance without lumps and lumps non-homogeneous enough consistency, jelly-like with grains, consistency or more due to under-estimated female receptor lumps, four-kilrez, high pectin quantity, insufficient tin and acidification, the lot needs additional structure formation besides that prone to the release of moisture from drying in the morning and shower draining CONTINUATION TAVL, Z. cht ekyu oAiiSh er tt RYVDAV ter tr pil | organoleptic indicators | measurement of guilt m | Asttttvtentvkteta i. mac udnuvato- | Sour-acidic with a pleasant fruity taste ("Sour-acidic: sweet with a willow aroma and soft, tender, elastic, with a pleasant taste"
ледь відчут: властичною структурою, що при відкусувані ним фрукте-barely felt: the royal structure, which when he bites the fruit
ним фрукто» ні летже розтає в роті вим арема- вим арема- том та розма:» том та слаб» паною або ду-"Frukto" does not melt in the mouth with a slurp and rasma: "tom ta slab" pana or du-
кою желей» же твердою,which jelly" is hard,
ною структу» горбкуватою рою отруктуроюstructure" with a bumpy swarm structure
Claims (8)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA99095105A UA35274A (en) | 1999-09-14 | 1999-09-14 | Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UA99095105A UA35274A (en) | 1999-09-14 | 1999-09-14 | Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA35274A true UA35274A (en) | 2001-03-15 |
Family
ID=74204749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UA99095105A UA35274A (en) | 1999-09-14 | 1999-09-14 | Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA35274A (en) |
-
1999
- 1999-09-14 UA UA99095105A patent/UA35274A/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
NO150161B (en) | PROCEDURE FOR PREPARING A NON-CARRIOGEN HYDROGENED STARCH HYDROOLYCATE | |
CN106666035A (en) | Fruity fudge and preparation method thereof | |
WO2000076328A1 (en) | Coatings for bakery/confectionery use and process for producing the same | |
US3687690A (en) | Confection and method of making it | |
US3684528A (en) | Fast setting marshmallow type confection | |
JP5884446B2 (en) | Method for producing gummy candy-like confectionery having tearable properties | |
JP2010088409A (en) | Edible sheet jelly for frozen dessert, and method for producing the same | |
US2059541A (en) | Jelly preparations and method of preparing jellies | |
CN110839738A (en) | Snowflake crisp and making method thereof | |
RU2392822C1 (en) | Method for production of aerated candies | |
RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
JPH1056A (en) | Soft candy containing cookies and production thereof | |
RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
JPH0947226A (en) | New confectionery | |
RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
UA35274A (en) | Process for production of waffles with jelly filling and process for jelly mass production | |
JP2000125769A (en) | Soft candy and its production | |
JPH01128748A (en) | Soft candy containing center | |
JP2002315510A (en) | Method for producing sugar confectionery | |
US1854430A (en) | Treating honey | |
RU2179397C1 (en) | Method for producing coated ice-cream | |
RU2374886C1 (en) | Method of "ptichye moloko"-type sweets manufacturing | |
JPH0150388B2 (en) |