UA34809C2 - A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry - Google Patents
A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry Download PDFInfo
- Publication number
- UA34809C2 UA34809C2 UA99073892A UA99073892A UA34809C2 UA 34809 C2 UA34809 C2 UA 34809C2 UA 99073892 A UA99073892 A UA 99073892A UA 99073892 A UA99073892 A UA 99073892A UA 34809 C2 UA34809 C2 UA 34809C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- ethyl alcohol
- raw materials
- raw stock
- kept
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000686 essence Substances 0.000 title abstract description 10
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 23
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 5
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 2
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 2
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 2
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 2
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 2
- 150000001945 cysteines Chemical class 0.000 description 2
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical class O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical class [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002019 disulfides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Винахід належить до лікеро-горільчаної промисловості, зо крема, до одержання есенцій харчових на основі рослинної сировини з використаним етилового спирта та молока. Винахід спрямован на розширення асортименту лікеро-горільчаних виробів та поліпшення якості водок особливих, які одержують на основі запропонованих есенцій харчових.The invention belongs to the liquor and vodka industry, from cream, to the production of food essences based on vegetable raw materials with the use of ethyl alcohol and milk. The invention is aimed at expanding the assortment of liquor and vodka products and improving the quality of special vodkas, which are obtained on the basis of the proposed food essences.
Відомі способи одержання водок, в яких на стадії їх одержання використовується або сухе обезжирене молоко, або молоко з жирністю не більше 195 /"Авторське свідоцтво СРСР Мо 401713, кл.С12Є3/06, 1972р./, або молочна кислота /Авторське свідоцтво СРСР Мо 734268, кл.С12Є3/06, 1978р./, або сухий обезжирений кумис /Патент Російської Федерації 2055875, кл.С12Є3/06, 1994р./. В відомих способах молоко та його похідні додаються до водно-спиртової суміші в незначній кількості /0,004-0,04мас.95/ необхідних для досягнення мети - відчистки горілок від органічних домішок, зокрема, метанола.There are known methods of obtaining vodkas, in which either dry skimmed milk or milk with a fat content of no more than 195 is used at the stage of their production /"Author's certificate of the USSR Mo 401713, class C12E3/06, 1972/, or lactic acid /Author's certificate of the USSR Mo 734268, class C12E3/06, 1978/, or dry defatted koumiss / Patent of the Russian Federation 2055875, class C12E3/06, 1994/ In known methods, milk and its derivatives are added to the water-alcohol mixture in a small amount /0.004 -0.04wt.95/ necessary to achieve the goal of cleaning vodka from organic impurities, in particular, methanol.
В якості прототипу винаходу виділено спосіб одержання ароматного спирту з попередньо здрібненої сухої полині лимонної методом екстракції і фракціонування /Латент України/ Ме18156, кл.С1203/06 "Спосіб одержання ароматного спирту", 1997р./. В якості сировини використовується полинь лимонна, яка має сильний цитрусовий аромат. В якості екстрагента використовується водно-етанольна рідина. Процес здійснюється слідуючим чином: час екстрагування складає 4,24 і 240 годин з заміною розчинника через 110- 120 годин та змішування одержаних екстрактів; фракціонують одержані змішані екстракти при атмосферному тиску в інтервалі температур 78-81.52С. В підсумку одержують безбарвні ароматні спирти з набором запашних ефірних компонентів, характерних для квіткових і цитрусових ароматів. До недоліків зазначеного способу слідує віднести: - неможливість застосування способу до іншої рослинної сировини, зокрема, роду АїШит, яка містить крім ефірних масел легкозвітрювані дісульфіди, в зв'язку з високою температурою фракціонування; - застосування в якості екстрагента водно-етанольного розчину та подальше змішування одержуваних ароматних спиртів з ректифікаціонним спиртом на стадії виготовлення водок особливих потребує додаткових заходів з забезпечення високої якості готової лікеро-горільчаної продукції. Це зв'язано з тим, що всі домішки, які знаходяться у вихідному спирті, в тому числі і органічні, в наведеному способі переходять до кінцевого продукту та негативно впливають на смак та жорсткість кінцевих водок; - додаткові витрати енергії, які необхідні для забезпечення температурного режиму фракціонування екстрактів; - складність апаратурного оформлення процеса фракційного розділення ароматних спиртів при використанні способу у промисловому масштабі,As a prototype of the invention, a method of obtaining aromatic alcohol from pre-crushed dry lemon wormwood by the method of extraction and fractionation /Latent of Ukraine/ Me18156, class C1203/06 "Method of obtaining aromatic alcohol", 1997/. Lemon wormwood, which has a strong citrus aroma, is used as a raw material. A water-ethanol liquid is used as an extractant. The process is carried out as follows: the extraction time is 4, 24 and 240 hours with the replacement of the solvent after 110-120 hours and mixing of the obtained extracts; fractionate the obtained mixed extracts at atmospheric pressure in the temperature range of 78-81.52C. As a result, colorless aromatic alcohols are obtained with a set of fragrant ethereal components characteristic of floral and citrus aromas. Disadvantages of the specified method include: - the impossibility of applying the method to other plant raw materials, in particular, the genus AiShit, which contains, in addition to essential oils, easily weathered disulfides, due to the high temperature of fractionation; - the use of a water-ethanol solution as an extractant and subsequent mixing of the obtained aromatic alcohols with rectification alcohol at the stage of production of special vodkas requires additional measures to ensure the high quality of the finished liquor-vodka products. This is due to the fact that all the impurities that are in the original alcohol, including organic ones, pass to the final product in the given method and negatively affect the taste and hardness of the final vodkas; - additional energy costs, which are necessary to ensure the temperature regime of extract fractionation; - the complexity of the hardware design of the process of fractional separation of aromatic alcohols when using the method on an industrial scale,
В основу винахіду поставлено задачу одержання есенцій харчових з рослинної сировини методом екстракції шляхом використання у якості екстрагентів молока і спирта,а саме: попередньо здрібнена рослинна сировина змішується з молоком /перша екстракція/ та витримується на протязі 5-10 хвилин, одержана молочно-сировинна суміш змішується з етиловим спиртом /друга екстракція/ з додержанням об'ємного співвідношення молочно-сировинної суміші до спирту етилового як /0,2-0,7/:1.The basis of the invention is the task of obtaining food essences from plant raw materials by the method of extraction by using milk and alcohol as extractants, namely: pre-ground plant raw materials are mixed with milk /first extraction/ and kept for 5-10 minutes, the obtained milk-raw material mixture mixed with ethyl alcohol /second extraction/ while maintaining the volume ratio of the milk-raw material mixture to ethyl alcohol as /0.2-0.7/:1.
Одержана суміш рослинної сировини і екстрагентів витримується з перемішуванням на протязі 3-5 годин, після цього відстоюється з видаленням утвореного осаду.The resulting mixture of plant raw materials and extractants is kept with stirring for 3-5 hours, after which it is settled with the removal of the formed sediment.
Використовувана рослинна сировина має характерний смак і /"або/ аромат за рахунок ефірних масел, алкалоїдів, складних ефірів, альдегідів, цистеїнів тощо.The plant raw materials used have a characteristic taste and /"or/ aroma due to essential oils, alkaloids, esters, aldehydes, cysteines, etc.
Щоб одержати на основі рослинної сировини високоякісні есенції харчові необхідно селективно здобути з рослинної сировини та сконцентрувати одержані складові.In order to obtain high-quality food essences based on plant raw materials, it is necessary to selectively extract them from plant raw materials and concentrate the obtained components.
З цією метою здійснюють першу екстракцію, в якій в якості екстратента використовується молоко.For this purpose, the first extraction is carried out, in which milk is used as an extractant.
Взаємодія заздалегідь здрібненої рослинної сировини і молока на протязі 5-10 хвилин забезпечує перехід до молочного екстракту більшої кількості низькомолекулярних ефірних масел і цистеінов. Утворення складних екстракційних комплексів поміж останніми та жирними кислотами і високомолекулярними білками, які входять до складу молока, лімітується поверхневими процесами, завдяки присутнім в молоці детергентам, тобто поверхнево-активними речовинами, наприклад, холестерином. Детергенти стабілізують краплини утворених комплексів, подрібнюючи їх до стану окремих молекул і оточуючи їх оболонкою з високою спорідненістю з спиртом. Це значно зменшує перехід до молочного екстракту алкалоїдів, які містяться у рослинній сировині та мають специфічний гіркий смак і терпкий аромат.The interaction of pre-crushed vegetable raw materials and milk for 5-10 minutes ensures the transition to the milk extract of a greater number of low-molecular essential oils and cysteines. The formation of complex extraction complexes between the latter and fatty acids and high-molecular proteins, which are part of milk, is limited by surface processes, thanks to the detergents present in milk, that is, surface-active substances, for example, cholesterol. Detergents stabilize the droplets of the formed complexes, grinding them to the state of individual molecules and surrounding them with a shell with a high affinity for alcohol. This significantly reduces the transition to the milk extract of alkaloids, which are contained in plant raw materials and have a specific bitter taste and astringent aroma.
Подальше змішування молочно-сировинної суміши з спиртом етиловим /друга екстракція/ в об'ємному співвідношенні молочно-сировинної суміши до спирту як /0,2-0,7/:1 забезпечує одночасне здійснення процесів екстракції-реекстракції поміж компонентами складної потрійної системи: рослинна сировина - молоко - спирт етиловий.Further mixing of the milk-raw material mixture with ethyl alcohol /second extraction/ in the volume ratio of the milk-raw material mixture to alcohol as /0.2-0.7/:1 ensures the simultaneous implementation of extraction-re-extraction processes between the components of a complex ternary system: vegetable raw material - milk - ethyl alcohol.
Складові рослинної сировини, які перейшли до молочного екстракту і мають високу спорідненість з спиртом, реекстрагують останніми. При цьому відтворюється ємкість молока як екстрагента, а в спирті концентруються корисні та ароматичні складові рослинної сировини. В свою чергу молоко, активоване в результаті протікаючих процесів, у відношенні до спирта виступає як екстрагент наявних у спирті альдегіді в, сивушних масел, азотнокислих сполук паточного спирту, метанолу. Крім цього, лактон і молочна кислота, які присутні в молоці, взаємодіють як безпосередньо з спиртом, так і з його органічними домішками з утворенням складних ефірів і ацеталей ароматичного характера. Все це значно впливає на вкусові якості та загальну якість одержуваних есенцій харчових.Components of plant raw materials, which have passed into the milk extract and have a high affinity with alcohol, are re-extracted last. At the same time, the capacity of milk as an extractant is reproduced, and the useful and aromatic components of plant raw materials are concentrated in alcohol. In turn, milk, activated as a result of ongoing processes, in relation to alcohol acts as an extractant of aldehydes in alcohol, linseed oils, nitric acid compounds of molasses alcohol, methanol. In addition, lactone and lactic acid, which are present in milk, interact both directly with alcohol and with its organic impurities to form aromatic esters and acetals. All this significantly affects the taste and overall quality of the obtained food essences.
Нижче наведені приклади одержання воєнній харчових відповідно до винахіду.Below are examples of obtaining military food according to the invention.
Приклад 1. Здрібнену рослинну сировину, зокрема, лавровий лист сухий, взяту в кількості 200г, кладуть до ємкості і додають 1300мл молока, перемішують і витримують на протязі 10 хвилин. Після цього до молочно- сировинної суміши додають спирт етиловий ректифікований міцністю 9695 об'ємних в кількості ббО0Омл. Вміст ємкості перемішують на протязі 5 годин, після цього одержану суміш відстоюють. Утворений осад відділяють фільтрацією. В результаті одержують 6120мл лаврової есенції міцністю 7095 об'ємних з вмістом ефірного масла 0,32мг/л.Example 1. Crushed vegetable raw materials, in particular, dry bay leaves, taken in the amount of 200 g, are placed in a container and 1300 ml of milk is added, mixed and kept for 10 minutes. After that, rectified ethyl alcohol with a strength of 9695 vol in the amount of bbO0Oml is added to the milk-raw material mixture. The contents of the container are stirred for 5 hours, after which the resulting mixture is settled. The precipitate formed is separated by filtration. As a result, 6120 ml of laurel essence with a strength of 7095 vol with an essential oil content of 0.32 mg/l is obtained.
Приклад 2. Здрібнену рослинну сировину, зокрема, суміш 125г лимонної кірки, 75г гвоздики і 50г кардамону, кладуть до ємкості і додають 1250мл молока, перемішують і витримують на протязі 5 хвилин.Example 2. Crushed vegetable raw materials, in particular, a mixture of 125g of lemon peel, 75g of cloves and 50g of cardamom, are placed in a container and 1250ml of milk is added, mixed and kept for 5 minutes.
Після цього до молочно-сировинної суміші додають спирт етиловий ректифікований міцністю 9695 об'ємних у кількості 2500мл. Вміст ємкості перемішують на протязі З годин, після цього одержану суміш відстоюють.After that, rectified ethyl alcohol with a strength of 9695 vol in the amount of 2500 ml is added to the milk-raw material mixture. The contents of the container are stirred for 3 hours, after which the resulting mixture is settled.
Утворений осад відділяють фільтрацією. В результаті одержують 2580мл ароматної есенції міцністю 6590 обємних з вмістом ефірного масла 6,Змг/л.The precipitate formed is separated by filtration. As a result, 2580 ml of aromatic essence with a strength of 6590 vol with an essential oil content of 6.Zmg/l is obtained.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99073892A UA34809C2 (en) | 1999-07-08 | 1999-07-08 | A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99073892A UA34809C2 (en) | 1999-07-08 | 1999-07-08 | A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA34809C2 true UA34809C2 (en) | 2004-09-15 |
Family
ID=34514016
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99073892A UA34809C2 (en) | 1999-07-08 | 1999-07-08 | A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA34809C2 (en) |
-
1999
- 1999-07-08 UA UA99073892A patent/UA34809C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8309145B2 (en) | Treatment of vegetation liquors derived from oil-bearing fruit | |
| AU774361B2 (en) | Method for extracting compounds of furan lipids and polyhydroxylated fatty alcohols of avocado, composition based on said compounds and use of said compounds in therapy, cosmetics and food | |
| EP1761245B1 (en) | Natural extract containing xanthohumol, and method for the production thereof and products produced therefrom | |
| US5928696A (en) | Process for extracting native products which are not water-soluble from native substance mixtures by centrifugal force | |
| JP6552506B2 (en) | Sesame oil and method for producing the same | |
| US4548755A (en) | Process for the extractive production of valuable natural waxes | |
| KR101954971B1 (en) | Method for manufacturing water soluble essence from essential oil of citrus fruits and water soluble essence manufactured thereby | |
| DE4431394C1 (en) | Prodn. of sea buckthorn juice and oil | |
| EP0062893A1 (en) | Process for producing plant extracts with sensory properties | |
| KR101350433B1 (en) | Process for removing pesticides from Ginkgo biloba extracts, and extracts obtainable by said process | |
| US8197862B2 (en) | Method of making distilled olive juice extracts | |
| UA34809C2 (en) | A method for preparation of food essences for liqueur and vodka industry | |
| KR20100051663A (en) | Methods of making olive juice extracts containing reduced solids | |
| JPH10202002A (en) | Improved method for extracting extract of guava leaf | |
| DE19619370A1 (en) | Liqueur, based on water alcohol and sugar | |
| PL223434B1 (en) | Method for producing plant extracts | |
| JP6490997B2 (en) | Jewenol A derivative exhibiting ATP increasing action and method for producing the same | |
| JPH04214799A (en) | Production of novel vanilla extract | |
| US20240009592A1 (en) | Improvements to extraction methods, extraction systems, compounds and formulations | |
| RU2037305C1 (en) | Method for producing of aromatizing agent | |
| SU969236A1 (en) | Method of producing non-alcoholic tonic beverage | |
| RU2199875C2 (en) | Edible linseed oil and method of preparation thereof | |
| PL189884B1 (en) | Method of obtaining an extract from valnut /junglans regia l./ cores | |
| KR20030010011A (en) | A process of extraction of epigallocatechin gallate from green tea | |
| RU2132373C1 (en) | Vodka "bashkiriya" |