Харківська Державна Академія Технології Та Організації Харчування
Харьковская государственная академия технологии и организации питания
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Харківська Державна Академія Технології Та Організації Харчування, Харьковская государственная академия технологии и организации питанияfiledCriticalХарківська Державна Академія Технології Та Організації Харчування
Priority to UA99042429ApriorityCriticalpatent/UA33921A/en
Publication of UA33921ApublicationCriticalpatent/UA33921A/en
Спосіб виготовлення смажених страв з натурального м'яса відноситься до харчової промисловості і передбачає підготовку м'ясної сировини, її нарізку, механічну обробку, ферментацію протеолітичним ферментом та смажіння. Для ферментації м'яса в даному способі використано протеолітичний ферментний препарат протомегатерин Г20Х, що дозволяє розширити сировинну, базу для виготовлення смажених страв, скоротити термін їх теплової обробки при зберіганні високої харчової цінності та добрих органолептичних показників готової продукції.The method of making fried dishes from natural meat belongs to the food industry and involves the preparation of raw meat, its slicing, machining, proteolytic enzyme fermentation and frying. For the fermentation of meat in this method used proteolytic enzyme preparation protomegaterin G20X, which allows to expand the raw material base for the production of fried foods, reduce the time of their heat treatment while maintaining high nutritional value and good organoleptic characteristics of finished products.
UA99042429A1999-04-281999-04-28
METHOD OF MAKING FRIED DISHES FROM NATURAL MEAT
UA33921A
(en)