UA30080U - Method for making preserves of fish with pineapples - Google Patents
Method for making preserves of fish with pineapples Download PDFInfo
- Publication number
- UA30080U UA30080U UAU200711592U UAU200711592U UA30080U UA 30080 U UA30080 U UA 30080U UA U200711592 U UAU200711592 U UA U200711592U UA U200711592 U UAU200711592 U UA U200711592U UA 30080 U UA30080 U UA 30080U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- components
- fish
- preserves
- weight
- sauce
- Prior art date
Links
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract description 33
- 241000234671 Ananas Species 0.000 title description 13
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 22
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 6
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 32
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012224 working solution Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N m-Trifluoromethylhippuric acid Chemical compound OC(=O)CNC(=O)C1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель, що пропонується, стосується харчової промисловості, а саме способів переробки рибної 2 продукції, виготовлення рибних пресервів.The proposed useful model concerns the food industry, namely methods of processing fish 2 products, making fish preserves.
Відомий спосіб готування пресервів з філе-шматочків ставриди океанічної в ароматизованій олії, при якому рибу попередньо обробляють шляхом розморожування, сортування, мийки, готування філе і далі витримують у сольовому розчині, після стікання зайвої вологи проводять порціонування на шматочки, розкладання в тару, заливають ароматизованою рослинною олією, укладають гарнір і укупорюють, причому ароматизовану олію 70 готовлять із використанням наступних компонентів, кг/1000 облікових банок: олія рослинна - 42,90 петрушка - 2,20 селера - 2,20 перець мелений запашний - 0,14 кмин - 0,05 лавровий лист - 0,23, а гарнір готовлять із використанням наступних компонентів, кг/1000 облікових банок: морква маринована нарізана - 7,70 цибуля маринована нарізана - 15,30 огірки нарізані мариновані - 7,60, при цьому готовий продукт одержують із використанням наступних компонентів, г на 1 облікову банку: З риба - 280,00 ароматизована олія - 40,00 гарнір - 30,00. о - див. Сборник технологических инструкций по производству рьібньїх консервов и пресервов, ЧІ, ІМ, М/ сThere is a known method of preparing preserves from pieces of ocean horse mackerel fillets in flavored oil, in which the fish is pre-processed by defrosting, sorting, washing, cooking the fillets and then keeping them in a salt solution, after draining the excess moisture, they are portioned into pieces, placed in a container, filled with flavored with vegetable oil, garnish and cap, and flavored oil 70 is prepared using the following components, kg/1000 accounting jars: vegetable oil - 42.90 parsley - 2.20 celery - 2.20 ground allspice - 0.14 cumin - 0 .05 bay leaf - 0.23, and the side dish is prepared using the following components, kg/1000 accounting cans: chopped pickled carrots - 7.70 chopped pickled onions - 15.30 chopped pickled cucumbers - 7.60, while the finished product is obtained using the following components, g per 1 accounting bank: From fish - 280.00 flavored oil - 40.00 side dish - 30.00. o - see Collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves, CI, IM, M/s
Министерство Рибного хозяйства СССР /Гипрьібфлот/. 1989. С.35...451.Ministry of Fisheries of the USSR /Hypryibflot/. 1989. P.35...451.
Однак пресерви зі ставриди характеризуються досить високою твердістю м'яса риби, специфічними о смаковими якостями. При цьому масове співвідношення риби й гарніру (перевага риби) призводить до «в подорожчання кінцевого продукту (пресервів), що негативно впливає на реалізацію продукції в торговельній со мережі. Крім того перевага риби в готових пресервах іде в розріз із наявною в цей час загальною тенденцією рекомендацій медицини відносно збалансованого харчування, при якому в раціоні споживача частка рослинних добавок повинна становити значну частину, а співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 1:1:4. При цьому пресерви не мають особливих смакових якостей, які значно відрізняли б їх від аналогічних. « 20 Завданням створення способу готування пресервів з риби, що заявляється, є створення пресервів з З поліпшеними особливими смаковими, харчовими й біологічними якостями, що забезпечують збалансоване с харчування споживача. :з» Поставлене завдання вирішується тим, що включає попередню обробку риби, витримування її в робочому розчині з наступним вистоюванням для стікання зайвої вологи, порізку риби на філе-шматочки, готування 415 гарніру, змішування отриманих компонентів, розфасування й закупорювання, відповідно до корисної моделі для с готування пресервів беруть філе оселедця, яке після попередньої обробки маринують протягом 24...48 годин при температурі 5...102С; у маринаді при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: о сіль - 1,30...1,70 іш цукор - 0,30...0,35 (ее) 50 кислота оцтова 80 95 - 0,19...0,35 вода - 14,00...16,00, с2 причому співвідношення маринаду й філе оселедця виконують як 1,45...1,55:0,95...1,05, крім цього виконують гарнір при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: с морква - 2,20...2,60 цибуля сушена - 0,15...0,17 ананаси сушені /- 2,10...2,30 цукор - 0,70...0,80 60 бензоат натрію - 0,025...0,035 соус - 17,00...19,00 вода - 0,60...0,70, при цьому попередньо готують компоненти гарніру: морква шляхом бланшування в пароварочному апараті бо при температурі 90...952С, цибуля і ананаси - шляхом заливання гарячою водою й проварювання протягом -Д-However, horse mackerel preserves are characterized by fairly high hardness of fish meat, specific taste qualities. At the same time, the mass ratio of fish and side dishes (predominance of fish) leads to an increase in the price of the final product (preserves), which negatively affects the sale of products in the trade network. In addition, the preference for fish in ready-made preserves goes against the current general trend of medical recommendations for a balanced diet, in which the proportion of vegetable supplements in the consumer's diet should be a significant part, and the ratio of proteins, fats and carbohydrates - 1:1:4. At the same time, preserves do not have special taste qualities that would significantly distinguish them from similar ones. « 20 The task of creating a method of cooking preserves from fish, which is claimed, is to create preserves with improved special taste, nutritional and biological qualities that provide a balanced diet for the consumer. :z" The task is solved by pre-processing the fish, holding it in a working solution followed by standing to drain excess moisture, cutting the fish into fillet pieces, preparing 415 side dishes, mixing the resulting components, packaging and sealing, according to a useful model. for the preparation of preserves, a herring fillet is taken, which, after preliminary processing, is marinated for 24...48 hours at a temperature of 5...102C; in the marinade with the following ratio of components, in parts by weight: o salt - 1.30...1.70 and sugar - 0.30...0.35 (ee) 50 acetic acid 80 95 - 0.19... 0.35 water - 14.00...16.00, c2 and the ratio of marinade and herring fillet is 1.45...1.55:0.95...1.05, in addition to this, a side dish is made at the following ratios of components, in parts by weight: c carrots - 2.20...2.60 dried onions - 0.15...0.17 dried pineapples /- 2.10...2.30 sugar - 0.70. ..0.80 60 sodium benzoate - 0.025...0.035 sauce - 17.00...19.00 water - 0.60...0.70, while pre-cooking the garnish components: carrots by blanching in a steamer because at a temperature of 90...952C, onions and pineapples - by pouring hot water and boiling for -D-
10...115 хвилин з наступним вистоюванням для стікання зайвої вологи й здрібнюванням, а готовий продукт одержують при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: філе оселедця (шматочки) - 15,50...16,50 гарнір - 23,00...25,00.10...115 minutes, followed by standing to drain excess moisture and grinding, and the finished product is obtained with the following ratio of components, in parts by weight: herring fillet (pieces) - 15.50...16.50 side dish - 23.00. ..25.00.
Крім того при застосуванні способу готування пресервів з риби з ананасами соус можуть виконувати при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: майонез - 8,50...9,50 сметана 2095 - 8,50...9,00, або соус можуть виконувати наступного складу, мас. 90: майонез - 100,00.In addition, when using the method of cooking preserves from fish with pineapples, the sauce can be made with the following ratio of components, in parts by weight: mayonnaise - 8.50...9.50 sour cream 2095 - 8.50...9.00, or the sauce can perform the following composition, mass. 90: mayonnaise - 100.00.
При цьому маринад можуть виконувати при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: сіль - 1,50 цукор - 0,325 кислота оцтова 80 95. - 0,30 вода - 15,00, причому співвідношення маринаду й філе оселедця виконують як 1,5:1,0, при цьому гарнір виконують при ре наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: - морква - 2,40 цибуля сушена - 0,16 ананаси сушені - 2,20 цукор - 0,75 о й бензоат натрію - 0,03 (ее) соус - 17,70 вода - 0,66, о (ав) а готовий продукт одержують наступного складу, мас. 9б: со філе оселедця (шматочки) - 16,00 гарнір - 80.At the same time, the marinade can be made with the following ratio of components, in parts by weight: salt - 1.50 sugar - 0.325 acetic acid 80 95. - 0.30 water - 15.00, and the ratio of marinade and herring fillet is made as 1.5:1 ,0, while the side dish is made with the following ratio of components, in parts by weight: - carrots - 2.40 dried onions - 0.16 dried pineapples - 2.20 sugar - 0.75 o and sodium benzoate - 0.03 (ee ) sauce - 17.70 water - 0.66, o (ав) and the finished product is obtained with the following composition, wt. 9b: with herring fillet (pieces) - 16.00 side dish - 80.
Крім того соус можуть виконувати при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: « - с майонез - 8,00 и сметана 2095 - 8,70. аIn addition, the sauce can be made with the following ratio of components, in parts by weight: "- with mayonnaise - 8.00 and sour cream 2095 - 8.70. and
Використання в пресервах філе оселедця надає особливих смакових якостей готовому продукту за рахунок більше ніжного м'яса оселедця, що дозволяє одержати пресерви з поліпшеними смаковими, харчовими й сз біологічними якостями, що позитивно впливає на забезпечення збалансованого харчування споживача.The use of herring fillets in preserves gives special taste qualities to the finished product due to more delicate herring meat, which allows to obtain preserves with improved taste, nutritional and biological qualities, which positively affects the provision of a balanced diet of the consumer.
Маринування філе оселедця протягом 24...48 годин при температурі 5...10 «С у маринаді при наступному о співвідношенні компонентів, у вагових частинах: (ав) . сіль - 1,30...1,70 (ее) цукор - 0,30...0,35 о кислота оцтова 80 95 - 0,19...0,35 вода - 14,00...16,00, причому виконання співвідношення маринаду й філе оселедця як 1,45...1,55:0,95...1,05, дозволяє підготувати філе оселедця зі смаковими якостями, що дозволяють приготувати мариноване м'ясо риби з с достатнім вмістом оцтової кислоти й надалі приготувати пресерви зі смаковими, харчовими й біологічними якостями, що позитивно впливають на забезпечення збалансованого харчування споживача.Marinating herring fillets for 24...48 hours at a temperature of 5...10 "С in a marinade with the following ratio of components, in parts by weight: (ав) . salt - 1.30...1.70 (ee) sugar - 0.30...0.35 o acetic acid 80 95 - 0.19...0.35 water - 14.00...16, 00, and the implementation of the ratio of marinade to herring fillet as 1.45...1.55:0.95...1.05, allows you to prepare herring fillet with taste qualities that allow you to prepare marinated fish meat with sufficient content of acetic acid and continue to prepare preserves with taste, nutritional and biological qualities that have a positive effect on ensuring a balanced diet of the consumer.
Виконання гарніру при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: 60 морква - 2,20...2,60 цибуля сушена - 0,15...0,17 ананаси сушені /- 2,10...2,30 цукор - 0,70...0,80 бензоат натрію - 0,025...0,035 б5 соус - 17,00...19,00 вода - 0,60...0,70, при цьому попередня подготовка компонентів гарніру: моркви - шляхом бланшування в пароварочному апараті при температурі 90...959С, цибулі й ананасів - шляхом заливання гарячою водою й проварювання протягом 10...15 хвилин з наступним вистоюванням для стікання зайвої вологи й здрібнюванням, і одержання готового продукту одержують при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: філе оселедця (шматочки) - 15,50...16,50 гарнір - 23,00...25,00, дозволяє підготувати один з основних компонентів (гарнір) для виготовлення пресервів з особливим смаком, що при змішуванні з порізаним на шматочки філе оселедця забезпечує створення пресервів з особливими поліпшеними смаковими, харчовими й біологічними якостями, що позитивно впливають на забезпечення збалансованого харчування споживача. 12 Застосування пропонованого способу готування пресервів з риби з ананасами, дозволяє забезпечити: - специфічні смакові якості кінцевого продукту, що характеризуються ніжним, приємним смаком м'яса риби; - дотримання загальних рекомендацій медицини відносно збалансованого харчування, при якому в раціоні споживача частка рослинних добавок повинна становити більшу частину; - відносно низьку ціну пресервів за рахунок масового співвідношення м'яса оселедця й гарніру (рослинної добавки); - задовільний попит на пресерви в торговельній мережі за рахунок низької собівартості основних компонентів, з яких виготовляють пресерви; - підвищену конкурентоспроможність підприємства, що виготовляє пресерви за даною технологією.Making a side dish with the following ratio of components, in parts by weight: 60 carrots - 2.20...2.60 dried onions - 0.15...0.17 dried pineapples /- 2.10...2.30 sugar - 0.70...0.80 sodium benzoate - 0.025...0.035 b5 sauce - 17.00...19.00 water - 0.60...0.70, while the preliminary preparation of the garnish components: carrots - by blanching in a steamer at a temperature of 90...959C, onions and pineapples - by pouring hot water and boiling for 10...15 minutes, followed by standing to drain excess moisture and grinding, and the finished product is obtained with the following ratio of components, in parts by weight: herring fillet (pieces) - 15.50...16.50 side dish - 23.00...25.00, allows you to prepare one of the main components (side dish) for making preserves with a special taste, which when mixed with herring fillet cut into pieces ensures the creation of preserves with special improved taste, nutritional and biological qualities that have a positive effect and to ensure a balanced diet of the consumer. 12 The application of the proposed method of cooking preserves from fish with pineapples allows you to ensure: - specific taste qualities of the final product, which are characterized by a delicate, pleasant taste of fish meat; - compliance with the general recommendations of medicine regarding a balanced diet, in which the proportion of plant supplements in the consumer's diet should be the largest part; - relatively low price of preserves due to the mass ratio of herring meat and side dish (vegetable supplement); - satisfactory demand for preserves in the trade network due to the low cost of the main components from which preserves are made; - increased competitiveness of the enterprise that manufactures preserves using this technology.
Спосіб готування пресервів з риби з ананасами здійснюють таким чином. Філе оселедця розморожують.The method of cooking preserves from fish with pineapples is carried out as follows. The herring fillet is thawed.
Дефростацію риби здійснюють на стелажах при температурі не вище «202 до температури в тілі риби від 09С - до ж-59С. Якщо необхідно миють, сортують за розмірами. Після мийки філе оселедця направляють на маринування. Риба маринується в маринаді 24...48 години при температурі не вище 410 «С. Співвідношення маринаду й риби 1,45...1,55:0,95...1,05. Склад маринаду, у вагових частинах: о сіль - 1,30...1,70 с цукор - 0,30...0,35 кислота оцтова 80 95 - 0,19...0,35 о вода - 14,00...16,00. І «вDefrosting of fish is carried out on racks at a temperature not higher than 202 to the temperature in the body of the fish from 09C to -59C. If necessary, wash, sort by size. After washing, herring fillets are sent for pickling. The fish is marinated in the marinade for 24...48 hours at a temperature not higher than 410 °C. The ratio of marinade to fish is 1.45...1.55:0.95...1.05. The composition of the marinade, in parts by weight: o salt - 1.30...1.70 c sugar - 0.30...0.35 acetic acid 80 95 - 0.19...0.35 o water - 14, 00...16.00. And "in
Після закінчення маринування філе риби вивантажують із розчину й дають стекти волозі. соAfter finishing the marinating, fish fillets are unloaded from the solution and allowed to drain. co
Після цього рибу подають на обробний стіл, де з філе знімають шкіру. Потім філе ріжуть на шматочки шириною 1,5...2,0см.After that, the fish is served on the cutting table, where the skin is removed from the fillet. Then the fillet is cut into pieces 1.5...2.0 cm wide.
Далі підготовляють компоненти гарніру: «Next, the components of the side dish are prepared:
Моркву бланширують у пароварочному апараті при температурі 90...952С, після цього ріжуть кубиками. т0 Цибулю сушену і ананаси сушені кладуть в окремі каструлі, заливають гарячою водою й проварюють З с протягом 10...15 хвилин. Потім охолоджують до температури «102С, витягають із каструлі для стікання зайвої з» вологи й подрібнюють.Carrots are blanched in a steamer at a temperature of 90...952C, then cut into cubes. Put dried onions and dried pineapples in separate pans, pour hot water over them and boil them for 10-15 minutes. Then it is cooled to a temperature of 102C, removed from the pan to drain excess moisture, and crushed.
Підготовлюють соус при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: майонез - 8,50...9,50 с» сметана 2095 - 8,50...9,00.The sauce is prepared with the following ratio of components, in parts by weight: mayonnaise - 8.50...9.50 c» sour cream 2095 - 8.50...9.00.
Далі готовлять гарнір при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: о морква - 2,20...2,60 со цибуля сушена - 0,15...0,17 2 ананаси сушені /- 2,10...2,30 цукор - 0,70...0,80 бензоат натрію - 0,025...0,035 соус - 17,00...19,00 с вода - 0,60...0,70.Next, prepare a side dish with the following ratio of components, in parts by weight: o carrots - 2.20...2.60 so dried onions - 0.15...0.17 2 dried pineapples /- 2.10...2, 30 sugar - 0.70...0.80 sodium benzoate - 0.025...0.035 sauce - 17.00...19.00 s water - 0.60...0.70.
Гарнір змішують із порізаною на шматочки рибою при наступному співвідношенні компонентів, у вагових частинах: 60 філе оселедця (шматочки) - 15,50...16,50 гарнір - 23,00...25,00, і подають на розфасування в тару й закупорювання. в5 Корисна модель може бути проілюстрована наступними прикладами конкретного виконання, які зведені в таблицю.The side dish is mixed with fish cut into pieces with the following ratio of components, in parts by weight: 60 herring fillets (pieces) - 15.50...16.50 side dish - 23.00...25.00, and served for packaging in containers and clogging. c5 A useful model can be illustrated by the following examples of concrete implementation, which are summarized in a table.
Найменування вихідних компонентів |Нормативні документи, яким відповідає якість вихідних компонентів 1 2 З йName of the initial components | Normative documents to which the quality of the initial components corresponds 1 2 Z y
Майне 00000000 Майонези Затльн текічн умови Доту авто 0050 | 900 | 950Property 00000000 Mayonnaise Zatln technical conditions Dotu auto 0050 | 900 | 950
Сметнат 0000000 мета ту вовротозиооююю 00000000 вою ато 900 » 23.01.2004р. юю тюлюSmetnat 0000000 meta tu vrotozooiyuyu 00000000 voi ato 900 » 01/23/2004 i sew tulle
Ве 00000000 Водапита гостовмх: 00000000 060 065 0 вошЕЕтт | 00000000 маринування шщВе 00000000 Vodapyta gostovmh: 00000000 060 065 0 voshEEtt | 00000000 marinating shsh
Тан 011111111111111111111111111111111111111оз0о ово | овоTan 011111111111111111111111111111111111111oz0o ovo | this
У прикладі 1 отримані пресерви із трохи більшим вмістом гарніру, що не відбивається значно на смакових показниках готового продукту. оIn example 1, preserves were obtained with a slightly higher content of garnish, which does not significantly affect the taste of the finished product. at
У прикладі 2 отриманий живильний продукт із оптимальним вмістом риби і гарніру, з оригінальним смаком, у ароматом, приємним зовнішнім виглядом.In example 2, a nutritious product with an optimal content of fish and garnish, with an original taste, aroma, and pleasant appearance was obtained.
У прикладі З отриманий живильний продукт із оригінальним смаком, ароматом, приємним зовнішнім о виглядом, але із трохи завищеним змістом риби, що приводить до підвищення собівартості пресервів, а отже до о зниження купівельного попиту на них. 3о З наведених вище прикладів видно, що наведені межі компонентів при виготовленні пресервів зоселедцяз «З гарніром відповідають одержанню продукту з оптимальними органолептичним показниками.In example C, a nutritious product with an original taste, aroma, and pleasant appearance was obtained, but with a slightly overestimated fish content, which leads to an increase in the cost of preserves, and therefore to a decrease in the purchase demand for them. 3о From the examples given above, it can be seen that the given limits of components in the production of herring preserves "With a side dish" correspond to obtaining a product with optimal organoleptic indicators.
Крім того, при виготовленні соусу в рецептурі можлива заміна сметани на майонез. У цьому випадку як соус може бути використаний майонез у кількості 10095. Практичне застосування останнього при виготовленні « пресервів згідно із кожним із прикладів 1, 2, З показує, що пресерви зберігають свої органолептичні показники. - сIn addition, during the preparation of the sauce in the recipe, it is possible to replace sour cream with mayonnaise. In this case, mayonnaise in the amount of 10095 can be used as a sauce. The practical use of the latter in the manufacture of preserves according to each of examples 1, 2, C shows that the preserves retain their organoleptic indicators. - with
Формула винахо з рму. ду 1. Спосіб готування пресервів з риби з ананасами, що включає попереднє оброблення риби, витримування її в робочому розчині з наступним вистоюванням для стікання зайвої вологи, порізку риби на філе-шматочки, з готування гарніру, змішування отриманих компонентів, розфасування й закупорювання, який відрізняється тим, о що для готування пресервів беруть філе оселедця, яке після попереднього оброблення маринують протягом 24-48 годин при температурі 5-10 «С у маринаді при наступному співвідношенні компонентів у вагових частинах: о сіль 1,30-1,70 со цукор 0,30-0,35 2 кислота оцтова 80 95 0,19-0,35 вода 14,00-16,00, причому співвідношення маринаду й філе оселедця виконують як 1,45...1,55 : 0,95...1,05, крім цього с готують гарнір при наступному співвідношенні компонентів у вагових частинах: морква 2,20-2,60 цибуля сушена 0,15-0,17 во ананаси сушені /2,10-2,30 цукор 0,70-0,80 бензоат натрію 0,025-0,035 соус 17,00-19,00 вода 0,60-0,70, б5 при цьому попередньо готують компоненти гарніру: моркву - шляхом бланшування в пароварильному апаратіThe formula was invented from rum. du 1. A method of preparing preserves from fish with pineapples, which includes pre-processing the fish, holding it in a working solution followed by standing to drain excess moisture, cutting the fish into fillet pieces, preparing a side dish, mixing the resulting components, packaging and sealing, which differs in that for the preparation of preserves, a herring fillet is taken, which, after preliminary processing, is marinated for 24-48 hours at a temperature of 5-10 °C in a marinade with the following ratio of components by weight: o salt 1.30-1.70 so sugar 0.30-0.35 2 acetic acid 80 95 0.19-0.35 water 14.00-16.00, and the ratio of marinade and herring fillet is 1.45...1.55 : 0.95. ..1.05, in addition to this, a side dish is prepared with the following ratio of components in parts by weight: carrots 2.20-2.60 dried onions 0.15-0.17 oz dried pineapples /2.10-2.30 sugar 0, 70-0.80 sodium benzoate 0.025-0.035 sauce 17.00-19.00 water 0.60-0.70, b5 while pre-cooking the garnish components: carrots y - by blanching in a steamer
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711592U UA30080U (en) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Method for making preserves of fish with pineapples |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200711592U UA30080U (en) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Method for making preserves of fish with pineapples |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30080U true UA30080U (en) | 2008-02-11 |
Family
ID=39817665
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200711592U UA30080U (en) | 2007-10-19 | 2007-10-19 | Method for making preserves of fish with pineapples |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30080U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514207C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horseradish" |
-
2007
- 2007-10-19 UA UAU200711592U patent/UA30080U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514207C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horseradish" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101751785B1 (en) | Manufacturing method of soy sauce containing sea cucumbers | |
| CN103584193A (en) | Spiced in-shell peanuts and preparation method thereof | |
| CN104055159A (en) | Production process of air-dried canned fish | |
| CN103478570A (en) | Processing method of Sipunculus nudus rice dumpling | |
| CN102934770A (en) | Method for making fruit and vegetable nutritious rice | |
| CN102132908A (en) | Ready-to-eat canned shellfish and processing method thereof | |
| CN102669756A (en) | Method for manufacturing per-seasoning clear pond hotpot | |
| CN102178247A (en) | Method for making fried boiled pork | |
| CN105325902A (en) | Preparation method of spiced chicken feet with lingering aftertaste | |
| CN105495155A (en) | Production method of stewed rice with beefsteak | |
| UA30080U (en) | Method for making preserves of fish with pineapples | |
| CN104413466A (en) | Five-spice flavored yellow croaker and processing process thereof | |
| KR101325162B1 (en) | The Manufacturing Method for a instant Abalone Food | |
| CN103734805A (en) | Formula and preparation method of instant sour and hot fresh squid | |
| CN105146586A (en) | Instant cartilaginous fish food | |
| KR101856707B1 (en) | Manufacturing method of ginsengchicken soup | |
| CN106722219A (en) | A kind of preparation method of fried selenium-rich black globefish meat | |
| CN110692959A (en) | Preparation process of caviar | |
| CN103932167A (en) | Process for processing Huangshan rock partridge and umbilicaria esculenta soup | |
| CN107348397A (en) | A kind of preparation method of the squid of glutinous rice containing seed | |
| CN103385475A (en) | Preparation method of fish hidden in mutton | |
| CN102450701A (en) | Moisture-proof honeyed peanuts and production method thereof | |
| KR101497092B1 (en) | The potato soup with sea cucumber and manufacturing process | |
| KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
| KR100935370B1 (en) | Cooking method of kelp ingredient for kelp rice the kelp ingredient, and boiled rice adding the kelp ingredient |