UA22096U - A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" - Google Patents
A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" Download PDFInfo
- Publication number
- UA22096U UA22096U UAU200612849U UAU200612849U UA22096U UA 22096 U UA22096 U UA 22096U UA U200612849 U UAU200612849 U UA U200612849U UA U200612849 U UAU200612849 U UA U200612849U UA 22096 U UA22096 U UA 22096U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cider
- carbonated
- temperature
- fermentation
- blend
- Prior art date
Links
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 8
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 229910000323 aluminium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі, зокрема до 2 виробництва яблучних слабоалкогольних напоїв типу сидр, та призначена для приготування, освоєння і впровадження нових харчових продуктів з метою насичення споживчого ринку України новими різновидами продовольчих товарів та задоволення різноманітних смаків вітчизняного споживача.The useful model refers to the food industry, namely to the wine industry, in particular to the 2 production of apple low-alcohol drinks such as cider, and is intended for the preparation, development and introduction of new food products with the aim of saturating the consumer market of Ukraine with new varieties of food products and satisfying the various tastes of the domestic consumer .
Відомий спосіб виробництва сидру, який передбачає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, його декантацію і сульфітацію, обробку проти колоїдних помутнінь бентонітом або алюмокремнеземом у комплексі з желатином фільтрування та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, внесення в нього експедиційного лікеру, який виготовлено з концентрованого яблучного соку, до необхідних кондицій сидру по цукру, фільтрування купажу, пастеризацію, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, який отримано конденсацією парів при концентруванні яблучних соків, охолодження 19 до температури мінус 12С, насичення діоксидом вуглецю (сатурація) та розлив у пляшки. Як джерела фенольних речовин використовують гребеневе сусло, яке отримують шляхом пресування гребенів винограду (1).There is a known method of cider production, which involves the use of apple juice, the addition of pure yeast culture, fermentation, settling of the resulting cider wine material, its decantation and sulfation, treatment against colloidal turbidity with bentonite or aluminosilicate in a complex with gelatin, filtering and storage of the wine material in anoxic conditions, after which blending, adding expedition liqueur, which is made from concentrated apple juice, to the necessary conditions of cider with sugar, filtering the blend, pasteurization, cooling, sulfiting, adding a concentrate of natural aromatic substances of apples, which is obtained by condensation of vapors during the concentration of apple juices, cooling 19 to temperature minus 12C, saturation with carbon dioxide (saturation) and bottling. As a source of phenolic substances, comb must is used, which is obtained by pressing grape combs (1).
Недоліком цього напою є його невиразні органолептичні властивості.The disadvantage of this drink is its vague organoleptic properties.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва напою шляхом вдосконалення процесу його виробництва, тим самим підвищити його органолептичні властивості.The basis of the useful model is the task of improving the beverage production technology by improving the process of its production, thereby increasing its organoleptic properties.
Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виробництва сидру плодово-ягідного газованого "Сидр яблучний" включає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, сульфітацію, обробку проти колоїдних помутнінь та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, фільтрування купажу, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, охолодження, насичення діоксидом вуглецю, відповідно до корисної моделі, отриманий яблучний сік відстоюють та направляють на шщ бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см3, перед бродінням проводять пастеризацію сусла при температурі 80-852С протягом 2 хвилин, бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25 «С, отриманий зброджений «со сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120мг/дм З загальної сірчистої кислоти та обробляється проти колоїдних помутнінь, для приготування купажу сидру газованого о використовується сік яблучний зброджений, і/або яблучна ароматична добавка, в разі необхідності, для о корегування кондицій купажу додають цукровий сироп, або концентрований сік, лимонна кислота, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів газованих, оброблений та профільтрований купаж сидру сThe task is solved by the fact that the method of production of carbonated fruit and berry cider "Apple Cider" includes the use of apple juice, introduction of pure yeast culture, fermentation, settling of the obtained cider wine material, sulfation, treatment against colloidal turbidity and storage of the wine material in oxygen-free conditions, after which blending, filtering the blend, cooling, sulphitation, introduction of a concentrate of natural aromatic substances of apples, cooling, saturation with carbon dioxide, according to a useful model, the obtained apple juice is settled and sent to fermentation, with the preliminary introduction of sugar syrup in order to obtain wort with a mass concentration of sugars 8.5g/100cm3, before fermentation, the wort is pasteurized at a temperature of 80-852C for 2 minutes, fermentation is carried out on a pure yeast culture at a temperature not higher than 25 "C, the obtained fermented cider material is removed from the yeast sediment, sulfited at the rate of 12 0mg/dm From total sulfuric acid and treated against colloidal cloudiness, fermented apple juice and/or apple flavoring additive is used to prepare a blend of carbonated cider, if necessary, sugar syrup or concentrated juice, citric acid is added to adjust the blend conditions , which ensures obtaining the necessary conditions for ready-made ciders of carbonated, processed and filtered cider blend
Зз5 витримується протягом 10-15 діб при температурі 10-18 С в повних ємностях, готовий розливостійкий купаж су сидрів газованих охолоджується до температури від -292С до ж 490 і фільтрується, а після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа. Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у збродженому яблучному соку при температурі « 502 при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-1202С з варкою сиропу протягом 30 хвилин, при цьому цукровий сироп рекомендується готовити масовою концентрацією цукрів 40-45 т с г/100см 3. "» Збір і переробка яблук та необхідної плодово-ягідної сировини здійснюється у відповідності з "Основними " правилами производства плодовьїх вин", затвердженими Головупрдержпродресурсів при Держкомісії РМ СРСР з продовольства та закупівлі 12.05.90.Зз5 is aged for 10-15 days at a temperature of 10-18 C in full containers, the ready-to-spill blend of carbonated ciders is cooled to a temperature from -292C to 490C and filtered, and after cooling, the carbonated cider is served for bottling with carbon dioxide saturation, which provides the pressure in the bottle is at least 200kPa. Sugar syrup is prepared by dissolving sugar in fermented apple juice at a temperature of 502 with constant stirring, followed by raising the temperature to 115-1202C and boiling the syrup for 30 minutes, while it is recommended to prepare sugar syrup with a mass concentration of sugars of 40-45 t s g/100 cm 3 "» The collection and processing of apples and the necessary fruit and berry raw materials is carried out in accordance with the "Basic" rules for the production of fruit wines", approved by the Head of the Preservation of Product Resources at the State Commission of the Republic of Moldova for Food and Procurement on 12.05.90.
Приготування соків яблучних зброджених здійснюється згідно з "Технологической инструкцией по о производству сока яблочного сброженого для производства крепких напитков" ТІ 10.17 УРСР 65, затвердженою ко Укрсадвинпромом 29.07.91.The preparation of fermented apple juices is carried out in accordance with the "Technological Instruction on the Production of Fermented Apple Juice for the Production of Strong Drinks" TI 10.17 URSR 65, approved by Ukrsadvinprom on 07/29/91.
Приготування соків плодово-ягідних спиртованих здійснюється згідно з "Технологической инструкцией по о производству соков плодово-ягодньїх спиртованньіх" ТІ 10.17 УССР 99, затвердженою Укрсадвинпромом со 20 22.04.91.The preparation of alcoholized fruit and berry juices is carried out in accordance with the "Technological instruction on the production of alcoholized fruit and berry juices" TI 10.17 of the Ukrainian SSR 99, approved by Ukrsadvinprom co. 20 22.04.91.
Приготування соків плодово-ягідних зброджено-спиртованих здійснюється згідно з "Технологической м. инструкцией по производству соков плодовоягодньїх сбродженно-спиртованньх" ТІ 10.17 УССР 100, затвердженою Укрсадвинпромом 22.04.91.The preparation of fermented-alcoholized fruit and berry juices is carried out in accordance with the "Technological Municipal Instruction for the Production of Fermented-Alcoholized Fruit and Berry Juices" TI 10.17 of the Ukrainian SSR 100, approved by Ukrsadvinprom on 22.04.91.
Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у збродженому яблучному соку при температурі 50 С 29 при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-1202С з варкою сиропу протягом с 30 хвилин. Цукровий сироп рекомендується готовити масовою концентрацією цукрів 40-45 г/100см3.Sugar syrup is prepared by dissolving sugar in fermented apple juice at a temperature of 50 C 29 with constant stirring, followed by raising the temperature to 115-1202 C and boiling the syrup for s 30 minutes. It is recommended to prepare sugar syrup with a mass concentration of sugars of 40-45 g/100 cm3.
Після відстоювання яблучний сік направляється на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см 3. Перед бродінням рекомендується бо проводити пастеризацію сусла при температурі 80-852С протягом 2 хвилин.After settling, the apple juice is sent for fermentation, with the preliminary introduction of sugar syrup, with the aim of obtaining wort with a mass concentration of sugars of 8.5 g/100 cm 3. Before fermentation, it is recommended to pasteurize the wort at a temperature of 80-852C for 2 minutes.
Бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 252С. Отриманий зброджений сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120мг/дм З загальної сірчистої кислоти та обробляється згідно з "Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодньх сброджено-спиртованньїх и спиртованньх соков и виноматериалов для придания им стабильности", 65 затвердженою МХП СРСР 22.07.82.Fermentation is carried out on a pure yeast culture at a temperature not higher than 252C. The obtained fermented cider material is removed from the yeast sediment, sulfited at the rate of 120 mg/dm of total sulfuric acid and processed in accordance with the "Technological instructions for the processing of fruit and berry fermented-alcoholized and alcoholized juices and wine materials for their stability", 65 approved by the Ministry of Labor and Welfare of the USSR on 22.07. .82.
Для приготування купажу сидру газованого використовується сік яблучний зброджений, і/або яблучна ароматична добавка, а в разі необхідності, для корегування кондицій купажу додають цукровий сироп, або концентрований сік, лимонна кислота, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів газованих.Fermented apple juice and/or an apple flavoring additive are used to prepare a blend of carbonated cider, and if necessary, to adjust the conditions of the blend, sugar syrup, or concentrated juice, citric acid is added, which provides the necessary conditions for ready-made carbonated ciders.
З метою поліпшення органолептичних показників та для досягнення стабільності купаж напою в залежностіIn order to improve the organoleptic indicators and to achieve the stability of the drink blend in dependence
Від схильності до помутнінь обробляється у відповідності "Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодньїх сброджено-спиртованньїх и спиртованньїх соков и виноматериалов для придания им стабильности", затвердженою МХП СРСР 22.07.82.From the tendency to turbidity, it is processed in accordance with the "Technological instructions for the processing of fruit and berry fermented-alcoholized and alcoholized juices and wine materials to give them stability", approved by the Ministry of Agriculture of the USSR on 22.07.82.
Оброблений та профільтрований купаж сидру витримується протягом 10-15 діб при температурі 10-189С в повних ємностях. 70 Готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджується до температури від -2 С до 4490 і фільтрується. Після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа.The processed and filtered blend of cider is aged for 10-15 days at a temperature of 10-189C in full containers. 70 Ready-made spill-resistant mixture of carbonated ciders is cooled to a temperature from -2 C to 4490 and filtered. After cooling, carbonated cider is served for bottling with carbon dioxide saturation, which ensures a pressure in the bottle of at least 200kPa.
Джерело інформації: 1. ОА76бОSource of information: 1. OA76bО
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200612849U UA22096U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200612849U UA22096U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA22096U true UA22096U (en) | 2007-04-10 |
Family
ID=38022757
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200612849U UA22096U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA22096U (en) |
-
2006
- 2006-12-05 UA UAU200612849U patent/UA22096U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2833764C (en) | Fermentation methods to produce kvass, kombucha and vegetable extracts using a consortium of microorganisms | |
| SE455362B (en) | SET TO MAKE ALCOHOLIC FREE DRINKS WITH YESTAROME | |
| BG62447B1 (en) | Method for drinks produced by fermentation | |
| JP2021112213A (en) | Fruit wine and production method thereof | |
| Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
| Arora et al. | Nutritional beverages | |
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" | |
| UA22096U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" | |
| UA22093U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and apricot cider" | |
| UA22094U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and prunes cider" | |
| UA22095U (en) | A method for the procuction of fruits and berries carbonated cider "apple and cherries cider" | |
| UA22092U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and currant cider" | |
| UA22097U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and grapes cider" | |
| UA22098U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and strawberry cider" | |
| RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2496861C1 (en) | Method for apple wines making | |
| RU2209239C2 (en) | Method for production of weak alcoholic fruit drink | |
| JP7083409B1 (en) | Juice-containing raw sake | |
| UA138257U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "STRONG STRONG UNFIXED" | |
| Pinsley | Optimization of hard cider processing to maximize tannin extraction: Exploring the application of heat and pulsed electric field to apple pomace and mash | |
| UA138258U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "CHERRY DESSERT NON-FIXED" | |
| UA78459C2 (en) | Method for preparation beer | |
| BG109146A (en) | Method of producing brandy, and brandy produced by that method | |
| DANIEL et al. | MEAD | |
| KR20230169763A (en) | A method for manufacturing fermented apple juice using a limited fermentation technique to control alcohol production and a non-alcoholic fermented apple beverage with improved flavor including the same |