UA15218U - A method for inhibition of auto oxidation of butterfat - Google Patents
A method for inhibition of auto oxidation of butterfat Download PDFInfo
- Publication number
- UA15218U UA15218U UAU200512701U UAU200512701U UA15218U UA 15218 U UA15218 U UA 15218U UA U200512701 U UAU200512701 U UA U200512701U UA U200512701 U UAU200512701 U UA U200512701U UA 15218 U UA15218 U UA 15218U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk fat
- oil
- butterfat
- antioxidants
- wheat germ
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 title abstract description 9
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 title abstract description 9
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 title abstract 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 10
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 6
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 4
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- CNNRPFQICPFDPO-UHFFFAOYSA-N octacosan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCO CNNRPFQICPFDPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 phosphatides Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- 229960002666 1-octacosanol Drugs 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 239000004261 Ascorbyl stearate Substances 0.000 description 1
- LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N Ascorbyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N 0.000 description 1
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 description 1
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 1
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000408529 Libra Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000004982 aromatic amines Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 125000003289 ascorbyl group Chemical group [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 description 1
- 235000019276 ascorbyl stearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003809 bile pigment Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043253 butylated hydroxyanisole Drugs 0.000 description 1
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 1
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N l-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229940067631 phospholipid Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 125000000446 sulfanediyl group Chemical class *S* 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до молокопереробної промисловості і може бути використана при виробництві 2 вершкового масла, топленого масла, молочного жиру.The useful model belongs to the dairy industry and can be used in the production of 2 butter, ghee, milk fat.
Вершкове масло належить до швидкопсувних харчових продуктів. Відомо, що пік виробництва і пік споживання масла знаходяться в протифазі. Достатня кількість молочної сировини майже щороку спостерігається з травня по серпень місяць, а максимальне споживання масла - з жовтня до березня включно.Butter is a perishable food product. It is known that peak production and peak oil consumption are in antiphase. A sufficient amount of milk raw materials is observed almost every year from May to August, and the maximum consumption of butter is from October to March inclusive.
Виникає необхідність у закладенні свіжевиготовленого масла на довготривале зберігання (резервування). 70 Оскільки щорічно в Україні резервується, тобто переходить до запасів на наступний рік, близько 15 тис. т вершкового масла, постає потреба у створенні особливих умов для його зберігання |6). Найбільшої шкоди якості вершкового масла при зберіганні завдають окиснювальні процеси. Вони супроводжуються утворенням вільних жирних кислот, оксикислот, пероксидів, альдегідів, кетонів, що призводить до негативних змін органолептичних показників масла (молочного жиру) і навіть накопичення токсичних продуктів. Щоб загальмувати процеси 729 окиснення, до молочножирових продуктів, призначених для тривалого зберігання, додають антиоксиданти.There is a need to store freshly made oil for long-term storage (reservation). 70 Since about 15,000 tons of butter is reserved annually in Ukraine, i.e. transferred to reserves for the following year, there is a need to create special conditions for its storage |6). Oxidation processes cause the greatest damage to the quality of butter during storage. They are accompanied by the formation of free fatty acids, oxyacids, peroxides, aldehydes, ketones, which leads to negative changes in the organoleptic indicators of oil (milk fat) and even the accumulation of toxic products. Antioxidants are added to dairy products intended for long-term storage to slow down oxidation processes.
Відомі способи гальмування окиснювальних процесів у харчових жирах включають додавання до продукту синтетичних антиоксидантів, які за своєю хімічною природою належать до класів фенолів, ароматичних амінів, тіосполук тощо (1, 3, 5, 9); біоантиоксидантів - токоферолів, каротиноїдів, фосфатидів, пігменту жовчі, аскорбінової кислоти, амінокислот, флавоноїдів тощо (1, 2, З, 81. 20 Прототипом корисної моделі є спосіб гальмування окиснювальних процесів у молочножирових продуктах шляхом додавання синтетичних антиоксидантів |(7/|Ї. Як антиоксиданти використовують пропілгалат (ЕЗ10, максимальний рівень бООмг/кг), бутильований гідроксианізол (Е320, 10Омг/кг), бутильований гідрокситолуол (ЕЗ21, 75Бмг/кг), аскорбіллальмітат (Е304, 5ООмг/кг), аскорбілстеарат (ЕЗО5, 5О0Омг/кг), концентрат суміші токоферолів (ЕЗОб6, 50Омг/кг), токоферол (ЕЗ07, 50Омг/кг). 29 До недоліків прототипу слід віднести те, що застосування дешевих, але високоефективних синтетичних пт») антиоксидантів не завжди може бути схвалено з погляду гігієни харчування. Внесення в харчовий продукт речовини, сторонньої для організму, завжди небажане, особливо, коли мова йде про продукти, які споживаються щодня і впродовж усього життя. Синтетичні антиоксиданти не підвищують біологічної цінності продукту.Known methods of inhibiting oxidation processes in food fats include the addition of synthetic antioxidants to the product, which by their chemical nature belong to the classes of phenols, aromatic amines, thio compounds, etc. (1, 3, 5, 9); bioantioxidants - tocopherols, carotenoids, phosphatides, bile pigment, ascorbic acid, amino acids, flavonoids, etc. (1, 2, Z, 81. 20 The prototype of a useful model is a method of inhibiting oxidation processes in dairy fat products by adding synthetic antioxidants |(7/|Y. As antioxidants, propyl gallate (ЕЗ10, maximum level of бOOmg/kg), butylated hydroxyanisole (Е320, 10Омг/kg), butylated hydroxytoluene (ЕЗ21, 75Бомг/kg), ascorbyl almitate (Е304, 5OOmg/kg), ascorbyl stearate (ЕЗО5, 5О0Омг/kg) are used. ), a concentrate of a mixture of tocopherols (EZOb6, 50Omg/kg), tocopherol (EZ07, 50Omg/kg). 29 The disadvantages of the prototype include the fact that the use of cheap but highly effective synthetic pt") antioxidants cannot always be approved from the point of view of food hygiene The introduction of a substance foreign to the body into a food product is always undesirable, especially when it comes to products that are consumed daily and throughout life. I do not increase synthetic antioxidants biological value of the product.
В основу корисної моделі поставлене завдання розробити спосіб гальмування автоокиснення молочного со 30 жиру шляхом застосування біоантиоксиданту - рослинної олії із зародків пшениці, що забезпечить підвищення «- стійкості молочного жиру при зберіганні та покращення смакових якостей готового продукту.The basis of a useful model is the task of developing a method of inhibiting the autoxidation of milk fat by using a bioantioxidant - vegetable oil from wheat germ, which will increase the stability of milk fat during storage and improve the taste qualities of the finished product.
Для вирішення поставленого завдання до молочного жиру, виділеного із солодковершкового масла, додають с олію із зародків пшениці, яка є багатим джерелом біоантиоксидантів, у кількості 0,595 до маси молочного жиру. юTo solve the task, wheat germ oil, which is a rich source of bioantioxidants, is added to milk fat separated from sweet butter in the amount of 0.595 to the mass of milk fat. yu
Олія із зародків пшениці - джерело вітаміну Е в легко засвоюваній для організму людини формі ( "- 35 | «-токофероли). В ній міститься близько 20956 насичених і майже 8095 ненасичених жирних кислот (лінолева, - ліноленова, олеїнова, пальмітинова тощо), причому частина із них перебуває у вільному стані. Крім того, до складу олії входять: вітаміни А, О», «-каротин й ретинол, фосфоліпіди, лецитин, макро- та мікроелементи (калій, натрій, залізо, кальцій, мідь, марганець, цинк, магній, нікель, алюміній, селен), а також стимулятор імунної « 20 системи октакозанол |4). -вWheat germ oil is a source of vitamin E in an easily digestible form for the human body ("-35 | "-tocopherols). It contains about 20,956 saturated and almost 8,095 unsaturated fatty acids (linoleic, - linolenic, oleic, palmitic, etc.), and some of them are in a free state. In addition, the composition of the oil includes: vitamins A, O, "-carotene and retinol, phospholipids, lecithin, macro- and microelements (potassium, sodium, iron, calcium, copper, manganese, zinc , magnesium, nickel, aluminum, selenium), as well as the stimulator of the immune system, octacosanol |4).
Для контролю використовували зразок молочного жиру без добавок. с Розглянемо спосіб гальмування автоокиснення молочного жиру на прикладі. Результати дослідів наведені в :з» таблиці.A sample of milk fat without additives was used as a control. c Let's consider the method of inhibiting the autoxidation of milk fat using an example. The results of the experiments are given in the following table.
Приклад. Окиснювальні процеси в молочному жирі досліджують в умовах прискорено-кінетичного окиснення - проби поміщають в сушильну шафу і витримують при температурі 1022 протягом двох діб. У чашку Петрі - вносять бог розплавленого молочного жиру і додають ЗОбОмг олії із зародків пшениці. Суміш молочного жиру й олії із зародків пшениці ретельно перемішують. Контролем слугує той же молочний жир без добавки. о Досліджують органолептичні показники, визначають пероксидне число. Дослідження проводять в трьох г) повторностях.Example. Oxidation processes in milk fat are studied under conditions of accelerated kinetic oxidation - samples are placed in a drying cabinet and kept at a temperature of 1022 for two days. In a Petri dish, add melted milk fat and add wheat germ oil. The mixture of milk fat and wheat germ oil is thoroughly mixed. The same milk fat without additives serves as a control. o Organoleptic indicators are studied, the peroxide number is determined. Research is carried out in three d) repetitions.
Дані таблиці свідчать, що протягом зберігання молочного жиру його органолептичні показники погіршувалися, - що було спричинене перебігом у ньому окиснювальних процесів. Доказом цього може служити динаміка со накопичення пероксидних сполук. Пероксидне число у контрольній пробі молочного жиру через 48 год зберігання в модельних умовах досягло значення 4,5бмл 0,01н Ма 2552О53, в той час як у зразку з рослинною олією із зародків пшениці воно становило всього 0,89мл, тобто процес накопичення пероксидів у молочному жиріThese tables show that during the storage of milk fat, its organoleptic indicators worsened, which was caused by the course of oxidation processes in it. This can be evidenced by the dynamics of the accumulation of peroxide compounds. The peroxide number in the control sample of milk fat after 48 h of storage in model conditions reached the value of 4.5 bml 0.01n Ma 2552O53, while in the sample with vegetable oil from wheat germ it was only 0.89 ml, that is, the process of peroxide accumulation in milk fat
Гальмувався в 5,12 рази. с рослинної олії! із зародків пшениці і зберігання показники: всій масі однорідний по всійBraked 5.12 times. with vegetable oil! from wheat germ and storage indicators: the whole mass is uniform throughout
Колір масі 65 Консистенція Однорідна Однорідна Однорідна Однорідна -Д-Mass color 65 Consistency Homogeneous Homogeneous Homogeneous Homogeneous -D-
присмаків та запахів, прогірклого жиру, свіжого вершкового масла. Ледь сторонній запах та характерний для свіжого салистий присмак відчутний приємний запах олії із присмак вершкового масла зародків пшениці. мл О,01н Ма25203flavors and smells, rancid fat, fresh butter. A faintly foreign smell and a salty aftertaste characteristic of fresh, pleasant smell of oil with the aftertaste of wheat germ butter. ml O.01n Ma25203
Застосування рослинної олії із зародків пшениці як джерела антиоксидантів біологічного походження у молочному жирі не створює загрози шкідливої дії на організм людини. Передбачається, що її застосування в 7/0 молочній промисловості і, зокрема у маслоробстві, дозволить не лише підвищити стійкість молочножирових продуктів при зберіганні, збагатити їх склад незамінними поліненасиченими жирними кислотами, підвищити фізіологічну цінність, але й розширити асортимент біологічно повноцінних харчових продуктів. Запропонований спосіб гальмування автоокиснення молочного жиру дасть можливість одержати значний економічний ефект, нескладний у виконанні, може застосовуватися на молокопереробних підприємствах різних потужностей і форм /5 власності, а також має екологічне та соціальне значення.The use of vegetable oil from wheat germ as a source of antioxidants of biological origin in milk fat does not pose a threat of harmful effects on the human body. It is assumed that its use in the 7/0 dairy industry and, in particular, in butter production, will not only increase the stability of milk fat products during storage, enrich their composition with irreplaceable polyunsaturated fatty acids, increase the physiological value, but also expand the range of biologically complete food products. The proposed method of inhibiting the autoxidation of milk fat will provide an opportunity to obtain a significant economic effect, which is easy to implement, can be used at milk processing enterprises of various capacities and forms of ownership, and also has ecological and social significance.
Джерела інформації: 1. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф.А. Вьішемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова и др. //Sources of information: 1. Influence of antioxidants and preservatives / F.A. Vyshemirskyi, E.Yu. Gordeeva, O.I. Smirnova and others //
Сьіроделие и маслоделие. - 2003. - Мо3. - С. 370. 2. Колесова И. Мир каротиноидов // Масла и жирьі. - 2002. - Мо10. - С. 6-7. 3. Кушнир Ю. Пищевье добавки для производства мясной продукции // Мясной бизнес. - 2004. - Мо3. - С. 22-28. 4. Олія із зародків пшениці / 3. Романова, В. Зубченко, Л. Ткаченко, Л. Маринченко // Харчова і переробна промисловість. - 2005. - Мо. 5. - С. 24. 5. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. - К.: Лібра, 1999. - 272 с. 6. Состояние молочной промьішленности в мире / С.А. Пластинин, В.Д. Харитонов, В.В. Лабинов и др. // ЗOil making and oil making. - 2003. - Mo3. - P. 370. 2. Kolesova I. The world of carotenoids // Oils and fats. - 2002. - Mo10. - P. 6-7. 3. Kushnir Yu. Food additives for the production of meat production // Myasnoi biznes. - 2004. - Mo3. - P. 22-28. 4. Wheat germ oil / 3. Romanova, V. Zubchenko, L. Tkachenko, L. Marynchenko // Food and processing industry. - 2005. - Mo. 5. - P. 24. 5. Ponomaryov P.Kh., Syrokhman I.V. Safety of food products and food raw materials. Tutorial. - K.: Libra, 1999. - 272 p. 6. State of the dairy industry in the world / S.A. Plastinin, V.D. Kharitonov, V.V. Labynov and others // Z
Переработка молока. - 2004. - Мо3. - С. 30-32. 7. Стандарт кодекс аліментаріус на молочножирові продукти. Содех 5іап А-2-1973, Ред. 1-1999 / Молоко і молочні продукти. Нормативні документи. - Довідник / За заг. ред. В.Л. Іванова. - Львів, НІЦ "Леонорм", 2000. 3 зо 7 Т.3.- 0.243-245. 8. Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природнье флавоноидь как пищевье антиоксиданть! и -- биологически активньсе добавки // Вопрось! питания. - 1996. - Мо2. с 9. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевьїх жиров. - М.: Зкономика, 1972. - 278 с.Processing of milk. - 2004. - Mo3. - P. 30-32. 7. Codex alimentarius standard for dairy products. Sodeh 5iap A-2-1973, Ed. 1-1999 / Milk and dairy products. Regulations. - Directory / For general ed. V.L. Ivanova. - Lviv, NIC "Leonorm", 2000. 3 of 7 T.3.- 0.243-245. 8. Tyukavkina N.A., Rulenko I.A., Kolesnyk Yu.A. Natural flavonoid as a food antioxidant! and -- biologically active supplements // Question! nutrition - 1996. - Mo2. p 9. Khomutov B.I., Lovachev L.N. Storage of edible fats. - M.: Zkonomyka, 1972. - 278 p.
Іо)Io)
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200512701U UA15218U (en) | 2005-12-28 | 2005-12-28 | A method for inhibition of auto oxidation of butterfat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200512701U UA15218U (en) | 2005-12-28 | 2005-12-28 | A method for inhibition of auto oxidation of butterfat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA15218U true UA15218U (en) | 2006-06-15 |
Family
ID=37459118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200512701U UA15218U (en) | 2005-12-28 | 2005-12-28 | A method for inhibition of auto oxidation of butterfat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA15218U (en) |
-
2005
- 2005-12-28 UA UAU200512701U patent/UA15218U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hoz et al. | Development of an n-3 fatty acid and α-tocopherol enriched dry fermented sausage | |
| CA2694054C (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
| Kolanowski et al. | Enrichment of food products with polyunsaturated fatty acids by fish oil addition | |
| JP6674442B2 (en) | Long-lasting pet food | |
| JP2013506423A (en) | ω3 fatty acid enriched shortening and nut butter | |
| RU2370046C2 (en) | Emulsion oil-in-water, containing oil, containing rest of unsaturated fatty acids and its production method | |
| Badar et al. | Effect of vegetable oil hydrogel emulsion as a fat substitute on the physicochemical properties, fatty acid profile, and color stability of modified atmospheric packaged buffalo burgers | |
| Dhankhar et al. | Bioactive lipids in milk | |
| Buckiuniene et al. | EFFECT OF SUNFLOWER AND RAPESEED OIL, ORGANIC AND INORGANIC SELENIUM AND VITAMIN E IN THE DIET ON YOLK FATTY ACIDS PROFILE, MALONDIALDEHYDES CONCENTRATION AND SENSORY QUALITY OF LAYING HENS EGGS. | |
| Stanaćev et al. | Effects of dietary soybean, flaxseed and rapeseed oil addition on broilers meat quality | |
| Martín-Mateos et al. | New beef burger formulation with added cherry (pico negro variety) as a potential functional ingredient | |
| TWI749152B (en) | Ice cream-coated chocolate and method for inhibiting the production of peculiar smell of ice cream-coated chocolate | |
| UA15218U (en) | A method for inhibition of auto oxidation of butterfat | |
| García-Martínez et al. | Lipid oxidation in functional dairy products | |
| WO2009092833A1 (en) | Food product and method for producing same | |
| RU2572491C1 (en) | Chopped poultry meat semi-products | |
| RU2524358C2 (en) | Functional food ingredient with preset lipid profile | |
| UA7493U (en) | Method of inhibiting the autooxidation of milk fat | |
| UA7494U (en) | Method of inhibiting the autooxidation of milk fat | |
| Saadoun | New approaches on the importance of fatty acids in poultry meat on human health | |
| Sikorski et al. | The role of lipids in food quality | |
| Erben et al. | Effects of whey protein concentrate on shelf life of cookies using corn and sunflower oils | |
| CA3053895C (en) | Highly polyunsaturated fatty acid-containing chocolate-like food product wherein generation of off-flavor is suppressed | |
| UA7492U (en) | Method of inhibiting the autooxidation of milk fat | |
| Sinkiewicz | Lipids and Food Quality |