UA147898U

UA147898U - METHOD OF OBTAINING ORGANIC FOOD SYRUP FROM SUGAR SORGO JUICE

Info

Publication number: UA147898U
Application number: UAU202100943U
Authority: UA
Inventors: Наталія Альфредівна Гусятинська; Наталія Олександрівна Григоренко; Микола Володимирович Гусятинський; Ольга Сергіївна Каленик; Надія Іванівна Штангеева; Максим Володимирович Яремчук
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2021-02-26
Filing date: 2021-02-26
Publication date: 2021-06-16

Abstract

Спосіб отримання органічного харчового сиропу із соку сорго цукрового включає подрібнення стебел, вилучення соку, відокремлення мезги, коагуляцію нецукрів, клейстеризацію крохмалю, ферментативний гідроліз, інактивацію ферментів, обробку соку реагентом, фільтрування та концентрування. Після проведення адсорбційної очистки, сік сорго направляється на наступний етап очищення - фільтрацію, яка складається з механічної фільтрації на фільтрі зі ступенем розділення 5-10 мкм і ультрафільтрації із застосуванням мембрани зі ступенем розділення 0,02-0,1 мкм за робочого тиску 0,1-0,15 МПа та іонообмінної фільтрації через іонообмінні смоли катіоніту КУ-2-8 та аніоніту АВ-16-ГС у співвідношенні 1,5:1,0 відповідно.The method of obtaining organic food syrup from sugar sorghum juice includes grinding stems, extracting juice, separating the pulp, coagulating non-sugars, gelatinizing starch, enzymatic hydrolysis, inactivating enzymes, treating the juice with a reagent, filtering and concentrating. After adsorption purification, sorghum juice is sent to the next stage of purification - filtration, which consists of mechanical filtration on a filter with a separation degree of 5-10 μm and ultrafiltration using a membrane with a separation degree of 0.02-0.1 μm at an operating pressure of 0, 1-0.15 MPa and ion exchange filtration through ion exchange resins of cation exchange resin KU-2-8 and anion exchange resin AB-16-GS in the ratio of 1.5: 1.0, respectively.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до цукрової галузі.A useful model belongs to the food industry, namely the sugar industry.

Відомий спосіб очищення соку із сорго цукрового (Авторське свідоцтво "Спосіб очищення соку цукрового сорго" ША Мо 110574, опуб. 12.01.2016 р., Бюл. Мо 1), який включає видалення високомолекулярних сполук і розщеплення крохмалю шляхом додавання вапняного молока, харчової ортофосфорної кислоти та а-амілази, підігрівання, відокремлення осаду. При цьому реагенти додають в декілька етапів - на першому етапі без попереднього підігрівання соку додають 0,2-0,25 95 ортофосфорної кислоти до досягнення рН 3,8-4,0, осад відокремлюють, далі сік підігрівають до температури 40-45 "С і додають вапняне молоко у кількості 0,12-0,17 95There is a known method of purifying sugar sorghum juice (Author's certificate "Method of purifying sugar sorghum juice" SH Mo 110574, published on 12.01.2016, Byul. Mo 1), which includes the removal of high molecular weight compounds and the breakdown of starch by adding milk of lime, food orthophosphoric acid acids and α-amylase, heating, sediment separation. At the same time, the reagents are added in several stages - in the first stage, without pre-heating the juice, 0.2-0.25 95 orthophosphoric acid is added until the pH is 3.8-4.0, the sediment is separated, then the juice is heated to a temperature of 40-45 "С and add milk of lime in the amount of 0.12-0.17 95

Сао до рН 5,5-6,0 та ферментний препарат с-амілаза у кількості 1-2 одиниці активності на 1 г сухих речовин крохмалю. На другому етапі сік підігрівають до температури 50-60 "С і додають вапняне молоко у кількості 0,13-0,33 96 Сас до рН 9,0-9,2 та 0,1-0,35 96 ортофосфорної кислоти до досягнення рН 5,8-6,0CaO to pH 5.5-6.0 and enzyme preparation c-amylase in the amount of 1-2 units of activity per 1 g of starch dry substances. At the second stage, the juice is heated to a temperature of 50-60 "C and milk of lime is added in the amount of 0.13-0.33 96 Sas to pH 9.0-9.2 and 0.1-0.35 96 orthophosphoric acid until the pH is reached 5.8-6.0

Недоліком даного способу є залучення у технологію очистки соку великої кількості хімічних реагентів: вапняного молока, ортофосфорної кислоти. Використання вапняного молока потребує наявність спеціального енергоємного виробництва по випалюванню його. Процес очистки соку потребує використання складного апаратурного обладнання, значних енергетичних витрат та високих трудовитрат. При цьому досягається недостатньо високий ефект очищення соку від високомолекулярних сполук, висока ймовірність розкладу редукувальних речовин, органічних кислот, що призводить до утворення осаду з недостатньо добрими фільтраційними властивостями, що в подальшому ускладнює процеси фільтрування, підвищує забарвленість очищеного соку та знижує ефект очистки.The disadvantage of this method is the involvement of a large number of chemical reagents in the juice purification technology: milk of lime, orthophosphoric acid. The use of milk of lime requires the presence of special energy-intensive production for burning it. The juice purification process requires the use of complex hardware, significant energy costs, and high labor costs. At the same time, an insufficiently high effect of cleaning the juice from high-molecular compounds is achieved, a high probability of decomposition of reducing substances, organic acids, which leads to the formation of sediment with insufficiently good filtration properties, which further complicates the filtering process, increases the color of the purified juice and reduces the effect of cleaning.

За технічною суттю найбільш близьким до корисної моделі є "Спосіб отримання харчового сиропу із цукрового сорго" ША Мо 139158, опуб. 26.12.2019 р., Бюл. Мо 24), що передбачає очищення та подрібнення стебел, вилучення соку, відокремлення мезги, коагуляцію нецукрів, клейстеризацію крохмалю, ферментативний гідроліз, інактивацію ферментів, обробку соку реагентом, фільтрування та концентрування. При цьому обробку соку здійснюють порошкоподібним адсорбентом цеолітом-клиноптилолітом у кількості 0,3-1,5 95 до маси соку за тривалості процесу 5-15 хв.Technically, the closest to a useful model is "Method of obtaining food syrup from sugar sorghum" Sha Mo 139158, pub. 26.12.2019, Bul. Mo 24), which involves cleaning and grinding of stems, extraction of juice, separation of pulp, coagulation of non-sugars, pasteurization of starch, enzymatic hydrolysis, inactivation of enzymes, treatment of juice with a reagent, filtering and concentration. At the same time, the juice is treated with a powdered zeolite-clinoptilolite adsorbent in the amount of 0.3-1.5 95 to the weight of the juice for a duration of 5-15 minutes.

Недоліком даного способу є те, що адсорбційне очищення соку не забезпечує повною міроюThe disadvantage of this method is that it does not fully provide adsorption purification of the juice

Зо видалення високомолекулярних та барвних речовин, які спричиняють погіршення якості готового продукту: підвищують кольоровість і каламутність розчинів, знижують їх термостійкість, а також ускладнюють процеси фільтрування.From the removal of high-molecular and colored substances that cause a deterioration in the quality of the finished product: they increase the color and turbidity of the solutions, reduce their heat resistance, and also complicate the filtering processes.

В основу корисної моделі поставлена задача удосконалити спосіб очищення соку сорго цукрового з метою отримання органічного харчового сиропу високої якості шляхом включення в технологію очищення соку додаткових сучасних технологічних операцій фільтрування.The useful model is based on the task of improving the method of purifying sugar sorghum juice in order to obtain organic food syrup of high quality by including additional modern technological filtration operations in the technology of juice purification.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання органічного харчового сиропу із соку сорго цукрового передбачає подрібнення стебел, вилучення соку, відокремлення мезги, коагуляцію нецукрів, клейстеризацію крохмалю, ферментативний гідроліз, інактивацію ферментів, обробку соку реагентом, фільтрування та концентрування, згідно з корисною моделлю, після проведення адсорбційної очистки, сік сорго направляється на наступний етап очищення - фільтрацію, яка складається з механічної фільтрації на фільтрі зі ступенем розділення 5-10 мкм та ультрафільтрації із застосуванням мембрани зі ступенем розділення 0,02-0,1 мкм за робочого тиску 0,1-0,15 МПа, потім проводять іонообмінну сорбцію соку сорго на катіоніту КУ-2-8 та аніоніту АВ-16-ГС у співвідношенні 1,5:1,0 відповідно.The task is solved by the fact that the method of obtaining organic food syrup from the juice of sugar sorghum involves grinding the stems, extracting the juice, separating the pulp, coagulation of non-sugars, pasteurization of starch, enzymatic hydrolysis, inactivation of enzymes, treatment of the juice with a reagent, filtration and concentration, according to a useful model, after adsorption purification, sorghum juice is sent to the next stage of purification - filtration, which consists of mechanical filtration on a filter with a degree of separation of 5-10 μm and ultrafiltration using a membrane with a degree of separation of 0.02-0.1 μm at an operating pressure of 0, 1-0.15 MPa, then carry out ion-exchange sorption of sorghum juice on cationite KU-2-8 and anionite AV-16-GS in a ratio of 1.5:1.0, respectively.

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows.

Технологічна якість органічного харчового сиропу із цукрового сорго визначається вмістом нецукрів та їх характеристикою. В процесі вилучення соку із стебел сорго цукрового до нього екстрагується значна частина високомолекулярних речовини, головним чином, білкові, пектинові, барвні сполуки та крохмаль. Оскільки сік сорго цукрового є досить неоднорідною системою, до складу якої входять як низькомолекулярні, так і високомолекулярні сполуки, то при технологічному очищенні та концентруванні його, за умов впливу високих температур, в даній системі відбуваються різні фізико-хімічні процеси, які зумовлюють помутніння, підвищення забарвлення та погіршення якості кінцевого продукту.The technological quality of organic food syrup from sugar sorghum is determined by the content of non-sugars and their characteristics. In the process of extracting juice from the stalks of sugar sorghum, a significant part of high-molecular substances, mainly protein, pectin, color compounds and starch, are extracted into it. Since sugar sorghum juice is a rather heterogeneous system, which includes both low-molecular and high-molecular compounds, during its technological purification and concentration, under the influence of high temperatures, various physicochemical processes occur in this system, which cause turbidity, increase coloring and deterioration of the quality of the final product.

На сьогодні в технологіях харчової промисловості широко застосовують різні способи очищення соків, які мають на меті зменшення в них вмісту нецукрів, їх забарвленості і в кінцевому рахунку збільшення виходу і якості вихідного продукту.Today, various methods of juice purification are widely used in food industry technologies, which are aimed at reducing the content of non-sugars in them, their color and ultimately increasing the yield and quality of the original product.

Для усунення вказаних недоліків і покращення процесу очищення соку на етапі доочищення соку від нецукрів застосовують мембранні та іонітні методи очищення. Після адсорбційної бо очистки порошкоподібним адсорбентом цеолітом-клиноптилолітом, сік сорго направляється на фільтр механічної очистки для вилучення скоагульованих нецукрів та механічних домішок із розчину, застосовуючи фільтр зі ступенем розділення 5-10 мкм. Проведення механічної фільтрації забезпечує більшу продуктивність наступної стадії доочищення соку сорго - ультрафільтрації за рахунок зменшення кількості високомолекулярних сполук, внаслідок чого зменшується або відсутнє формування на поверхні мембрани гелевих шарів у процесі мембранного освітлення, що позитивно впливає на продуктивність процесу фільтрації. Процес ультрафільтрації проводиться із застосуванням мембрани зі ступенем розділення 0,02-0,1 мкм за робочого тиску 0,1-0,15 МПа, завдяки якій віруси, бактерії та завислі частинки з високою молекулярною масою затримуються на її поверхні, а через неї проходить очищений сік разом з розчиненими у ньому мінеральними речовинами.Membrane and ionic purification methods are used to eliminate the indicated shortcomings and improve the juice purification process at the stage of further purification of juice from non-sugars. After adsorption and purification with a powdered zeolite-clinoptilolite adsorbent, sorghum juice is sent to a mechanical filter to remove coagulated non-sugars and mechanical impurities from the solution, using a filter with a degree of separation of 5-10 microns. Carrying out mechanical filtration ensures greater productivity of the next stage of sorghum juice purification - ultrafiltration due to the reduction of the number of high molecular compounds, as a result of which the formation of gel layers on the surface of the membrane during the membrane lightening process is reduced or absent, which positively affects the performance of the filtration process. The ultrafiltration process is carried out using a membrane with a degree of separation of 0.02-0.1 μm at an operating pressure of 0.1-0.15 MPa, thanks to which viruses, bacteria and suspended particles with a high molecular weight are retained on its surface, and through it passes purified juice together with minerals dissolved in it.

Видалення іонів металів, зниження кислотності та кольоровості соку сорго відбувається через колонку іонообмінних смол (Н- катіоніту КУ-2-8 (ГОСТ 20298-74) та ОН- аніоніту АВ-16-ГС (ГОСТ 20301-74) у співвідношенні 1,5:1,0 відповідно.Removal of metal ions, reduction of acidity and color of sorghum juice occurs through a column of ion-exchange resins (H- cationite KU-2-8 (GOST 20298-74) and OH- anionite AB-16-GS (GOST 20301-74) in a ratio of 1.5 :1.0 respectively.

Використання фільтруючих матеріалів з ступенем розділення в межах зазначених діапазонів значень, заявлені значення робочого тиску ультрафільтрації, а також співвідношення іонітів при відповідній обробці є оптимальними для отримання органічного харчового сиропу сорго.The use of filter materials with the degree of separation within the specified ranges of values, the stated values of the working pressure of ultrafiltration, as well as the ratio of ions with appropriate processing are optimal for obtaining organic edible sorghum syrup.

Таким чином сукупність запропонованих ознак дозволяє отримувати очікуваний результат.In this way, the set of proposed features allows you to get the expected result.

Спосіб здійснюється таким чином. В сік, вилучений із очищених та подрібнених стебел сорго, після відокремлення від мезги, термічної коагуляції та клейстеризації крохмалю, додають на першій стадії ферментний препарат а-амілазу у кількості 2,5-3,0 одиниць активності на! г СР крохмалю для здійснення процесу гідролізу за температури 70-75"С та тривалості 30-60 хвилин, а на другій стадії - ферментний препарат глюкоамілазу у кількості 3,5 одиниць активності на 1 г СР крохмалю, температурі процесу 57-58 "С та тривалості 30-40 хвилин для зцукрювання декстринів до глюкози. Потім для очищення до соку додають порошкоподібний адсорбент цеоліт-клиноптилоліт у кількості 0,3-1,5 95, витримують при перемішуванні протягом 5-15 хвилин та відокремлюють осад на фільтрі механічної очистки зі ступенем розділення 5-10 мкм, після чого сік надходить на ультрафільтраційне очищення на ОР-мембрану зі ступенем розділення 0,02-0,1 мкм та робочого тиску 0,1-0,15 МПа. Далі очищений сік подається на колонку з іонообмінними смолами (катіоніту КУ-2-8 та аніоніту АВ-16-ГС у співвідношенні 1,5:1,0 відповідно), де відбувається видалення мінеральних речовин, іонів металів та деяких органічних речовин. Сік цукрового сорго після проведення додаткових технологічних операцій мембранного фільтрування та іонітного очищення концентрують до вмісту сухих речовин 65- 75 90.The method is carried out as follows. In the juice extracted from cleaned and crushed sorghum stalks, after separation from the pulp, thermal coagulation and pasteurization of starch, the enzyme preparation α-amylase is added at the first stage in the amount of 2.5-3.0 units of activity per! g of SR starch for the hydrolysis process at a temperature of 70-75"С and a duration of 30-60 minutes, and at the second stage - an enzyme preparation of glucoamylase in the amount of 3.5 units of activity per 1 g of SR starch, a process temperature of 57-58 "С and lasting 30-40 minutes to saccharify dextrins to glucose. Then, for purification, a powdered zeolite-clinoptilolite adsorbent is added to the juice in the amount of 0.3-1.5 95, kept with stirring for 5-15 minutes, and the sediment is separated on a mechanical filter with a degree of separation of 5-10 μm, after which the juice enters the ultrafiltration cleaning on an OR membrane with a degree of separation of 0.02-0.1 μm and a working pressure of 0.1-0.15 MPa. Next, the purified juice is fed to a column with ion exchange resins (cationite KU-2-8 and anionite AV-16-GS in a ratio of 1.5:1.0, respectively), where mineral substances, metal ions and some organic substances are removed. Sugar sorghum juice after carrying out additional technological operations of membrane filtration and ionic purification is concentrated to a dry matter content of 65-75 90.

Приклад здійснення способуAn example of the implementation of the method

Пробу соку сорго після гідролізу крохмалю в ньому та адсорбційного очищення адсорбентом цеолітом-клиноптилолітом направляли на фільтр механічного очищення зі ступенем розділення 5-10 мкм для відокремлення осаду. Потім фільтрат надходить на ультрафільтраційне очищення на ОЕ-мембрану зі ступенем розділення 0,02-0,1 мкм та за робочого тиску 0,1-0,15 МПа. Далі освітлений сік для видалення мінеральних речовин, іонів металів та деяких органічних речовин подавали на іонітне очищення. У міру проходження етапів очищення, сік сорго відбирали і визначали в ньому показники технологічної якості. Результати всіх прикладів по запропонованому способу наведені в таблиці 1, з якої видно, що внаслідок дії додаткових технологічних операцій фільтрування та іонітного очищення відмічається поступове зменшення вмісту високомолекулярних сполук, білків і барвних речовин в очищеному соку та його забарвленості, а також покращення показника технологічної якості - чистоти.A sample of sorghum juice after hydrolysis of starch in it and adsorption purification with zeolite-clinoptilolite adsorbent was sent to a mechanical purification filter with a degree of separation of 5-10 μm to separate the sediment. The filtrate is then subjected to ultrafiltration on an OE-membrane with a degree of separation of 0.02-0.1 μm and an operating pressure of 0.1-0.15 MPa. Next, the clarified juice was submitted to ionic purification to remove mineral substances, metal ions and some organic substances. As the stages of purification progressed, sorghum juice was selected and technological quality indicators were determined in it. The results of all examples of the proposed method are shown in Table 1, which shows that due to the effect of additional technological operations of filtering and ionic purification, a gradual decrease in the content of high-molecular compounds, proteins and dyes in the purified juice and its color, as well as an improvement in the technological quality indicator - purity

Згідно з даними таблиці 1, варіант очищення соку сорго способом, в якому додаткове очищення передбачає проведення послідовно механічне, ультрафільтраційне та іонітне очищення, забезпечує найкращі фізико-хімічні показники соку. За зазначених умов даного технологічного процесу вміст високомолекулярних сполук в очищеному соку сорго склав 1,18 95,According to the data in Table 1, the variant of sorghum juice purification by a method in which additional purification involves sequential mechanical, ultrafiltration, and ionic purification provides the best physicochemical parameters of the juice. Under the specified conditions of this technological process, the content of high molecular weight compounds in purified sorghum juice was 1.18 95,

БО вміст білків - 0,01 95, забарвленість - 128,9 од. ІСОМБ5А, чистота - 90,37 Об.BO protein content - 0.01 95, color - 128.9 units. ISOMB5A, purity - 90.37 Vol.

Після проведення додаткового очищення та концентрування отримали сироп з покращеними якісними показниками.After additional purification and concentration, syrup with improved quality indicators was obtained.

Таблиця 1Table 1

Ме Спосіб Забарвленість ВМС.Me Method Coloration of IUD.

ЩІ додаткового - очищеного - 1. ВмістAdditional - purified - 1. Content

Прик очищення соку | рн Вміст соку сорго, Вміст, колоїдів, загального ІЧистота, 95 Висновки ладу СР, 95 білків, У6| 95 до о, сорго од.ІСОМ5БА цукру, 90 й маси СР (Л-560 нм) сокуAbout cleaning juice | rn Content of sorghum juice, Content of colloids, total IPurity, 95 Conclusions of the order of SR, 95 proteins, U6| 95 to o, sorghum od.ISOM5BA sugar, 90 and mass SR (L-560 nm) juice

Недостатній ефект зменшення вмістуInsufficient content reduction effect

Механічне високомолекулярних 1 - 5,1 | 13,80 469,7 0,37 6,40 11,90 86,20 сполук, білків і фільтрування - забарвленості соку сорго та невисокий показник його чистотиMechanical high molecular weight 1 - 5.1 | 13.80 469.7 0.37 6.40 11.90 86.20 compounds, proteins and filtration - colors of sorghum juice and a low indicator of its purity

Досить вагома ефективність очищення соку щодо зменшенняThe effectiveness of juice cleaning in terms of reduction is quite strong

Механічне і вмісту 2 |ультрафільтраці! 5,1 | 13,60 245,8 0,12 3,32 12,20 89,70 високомолекулярних йне очищення сполук, білків і забарвленості соку сорго та підвищення його чистотиMechanical and content 2 ultrafiltration! 5.1 | 13.60 245.8 0.12 3.32 12.20 89.70 high molecular weight compounds, proteins and coloration of sorghum juice and increasing its purity

Висока ефективність очищення соку і щодоHigh efficiency of juice purification and relatively

Механічне, зменшення вмісту ультрафільтраці високомолекулярнихMechanical, reducing the content of high-molecular ultrafiltration

З | не та іонітне 4,97 | 13,50 128,9 0,01 1,18 12,2 90,37 сполук, білків і очищення забарвленості соку сорго та високий показник його чистотиWith | non-ionic 4.97 | 13.50 128.9 0.01 1.18 12.2 90.37 compounds, proteins and purification of the color of sorghum juice and its high purity

Таблиця 2Table 2

Фізико-хімічні показники органічного харчового сиропу із соку сорго цукрового й й ХарактеристикаPhysico-chemical parameters of organic food syrup from sugar sorghum juice and Characteristics

Мо п/п Назва показника Одиниці вимірювань Р ц отриманого продукту 1 |Зовнішнійвиляд.//7777777777777771177171717171717171711111111111/ (Прозорарідина а ф|Колр///////777777777777171717171717171717111111111711717171717171717171111111111 овітло-бурштиновийМо п/п Назва показника Одиниці вимірювань Р ц отриманого продукту 1 |Зовнішнійвиляд.//7777777777777771177171717171717171711111111111/ (Прозорарідина а ф|Колр///////777777777777171717171717171717111111111711717171717171717171111111111 овітло-бурштиновий

Вміст сухих речовин 95 до маси продукту 74.20The content of dry substances is 95 to the weight of the product 74.20

Вміст загального цукру оо до маси продукту 69,80 . Фо до маси продукту 23,10The content of total sugar by weight of the product is 69.80. Fo to the mass of the product 23.10

Вміст редукувальних речовин " редуку й 95 до маси СР 3113 . до до маси продукт 46,70The content of reducing substances "reduc" and 95 to the weight of SR 3113. to the weight of the product 46.70

Вміст цукрози де родукту ; /о до маси СР 62,94Sucrose content of the product; /o to the mass of SR 62.94

Чистота 95 цукру до маси СР 94.07 8 2 |Водневий показник, рн шини ЕТ ЛИ 9 |Кольоровість од. ІСОМ5А 86,66Purity 95 sugar to weight SR 94.07 8 2 |Hydrogen index, RH tire ET LY 9 |Color unit. ISOM5A 86.66

Фізико-хімічні показники органічного харчового сиропу отриманого відповідно до 5 запропонованого способу наведено в таблиці 2.Physico-chemical indicators of organic food syrup obtained according to 5 of the proposed method are shown in Table 2.

Технічний результат, який отримується при реалізації запропонованої корисної моделі, приводить до підвищення чистоти очищеного соку сорго та зниження його забарвленості, зменшення вмісту високомолекулярних сполук та білків за умов проведення додаткового механічного, ультрафільтраційного та іонообмінного його очищення, що дозволяє покращити якісні показниками у вихідному продукті - органічному харчовому сиропі.The technical result, which is obtained during the implementation of the proposed useful model, leads to an increase in the purity of purified sorghum juice and a decrease in its color, a decrease in the content of high-molecular compounds and proteins under the conditions of additional mechanical, ultrafiltration and ion exchange purification, which allows to improve the quality indicators in the original product - organic food syrup.

Claims

UTILITY MODEL FORMULA The method of obtaining organic food syrup from sugar sorghum juice, which includes crushing of stems, extraction of juice, separation of pulp, coagulation of non-sugars, pasteurization of starch, enzymatic hydrolysis, inactivation of enzymes, treatment of juice with a reagent,

filtering and concentration, which is distinguished by the fact that after adsorption purification, sorghum juice is sent to the next stage of purification - filtration, which consists of mechanical filtration on a filter with a degree of separation of 5-10 microns and ultrafiltration using a membrane with a degree of separation of 0.02- 0.1 μm under a working pressure of 0.1-0.15 MPa and ion exchange filtration through ion exchange resins of cationite KU-2-8 and anionite AB-16-GS in a ratio of 1.5:1.0, respectively.