UA146738U - METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS - Google Patents
METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS Download PDFInfo
- Publication number
- UA146738U UA146738U UAU202003374U UAU202003374U UA146738U UA 146738 U UA146738 U UA 146738U UA U202003374 U UAU202003374 U UA U202003374U UA U202003374 U UAU202003374 U UA U202003374U UA 146738 U UA146738 U UA 146738U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mushrooms
- temperature
- washing
- champignon
- juice
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 241000222519 Agaricus bisporus Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 4
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 5
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 5
- 241000894007 species Species 0.000 description 5
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000009972 noncorrosive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб консервування грибів шампіньйонів включає інспекцію, миття, бланшування в 0,3 %-му розчині лимонної кислоти протягом 5 хвилин при температурі 96 °C, швидке охолодження холодною водою, фасування в підготовлену тару і стерилізацію. Після миття свіжі цілі гриби піддають замочуванню в 50 %-му водному розчині соку хеномелесу протягом 2 годин при температурі 4 °C.The method of preserving champignon mushrooms includes inspection, washing, blanching in 0.3% citric acid solution for 5 minutes at a temperature of 96 ° C, rapid cooling with cold water, packing in prepared containers and sterilization. After washing, fresh whole mushrooms are soaked in a 50% aqueous solution of henomeles juice for 2 hours at a temperature of 4 ° C.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології консервування грибів.The useful model belongs to the food industry, in particular to the technology of preserving mushrooms.
Відомий спосіб виготовлення консервів "Гриби шампіньйони консервовані", який включає наступні технологічні операції: сортування грибів, миття, варіння в розсолі, охолодження, фасування, заливання маринадом, герметизація і стерилізація.There is a well-known method of making canned champignons, which includes the following technological operations: sorting mushrooms, washing, cooking in brine, cooling, packing, filling with marinade, sealing and sterilization.
Істотним недоліком традиційної технології маринування грибів є втрата маси шампіньйонів протягом усього технологічного процесу. При такому способі консервування втрата сировини становить близько 50 95, на операціях відварювання - 30-36 95.A significant drawback of traditional mushroom pickling technology is the loss of champignon mass during the entire technological process. With this method of canning, the loss of raw materials is about 50 95, during boiling operations - 30-36 95.
Найбільш близьким аналогом до запропонованого є спосіб консервування грибів з попереднім замочуванням в 0,1 95-му водному розчині метабісульфіту натрію протягом 18 годин при температурі 4 "С, потім бланшування в 0,3 У5-му розчині лимонної кислоти протягом 5 хвилин при температурі 96 "С, охолодження, фасування та стерилізація |11.The closest analogue to the proposed method is the method of preserving mushrooms with pre-soaking in a 0.1 95 aqueous solution of sodium metabisulfite for 18 hours at a temperature of 4 "C, then blanching in a 0.3 5 solution of citric acid for 5 minutes at a temperature of 96 "C, cooling, packing and sterilization | 11.
Найближчий аналог і запропонована корисна модель мають такі спільні ознаки: інспекція та попередня обробка сировини; замочування; термічна обробка; консервування.The closest analogue and the proposed useful model have the following common features: inspection and preliminary processing of raw materials; soaking; heat treatment; canning.
Найближчий аналог має ряд недоліків: метабісульфіт натрію є хімічною речовиною, що негативно впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники якості грибів; використання метабісульфіту натрію ускладнює сам технологічний процес консервування грибів.The closest analog has a number of disadvantages: sodium metabisulfite is a chemical substance that negatively affects the organoleptic and physicochemical quality indicators of mushrooms; the use of sodium metabisulfite complicates the technological process of preserving mushrooms.
В основу корисної моделі поставлена задача збільшення виходу готової продукції з грибів шампіньйонів при виробництві консервів "Гриби шампіньйони мариновані" та поліпшення їх якості без застосування метабісульфіту натрію.The useful model is based on the task of increasing the yield of finished products from champignon mushrooms in the production of canned "Marinated champignon mushrooms" and improving their quality without the use of sodium metabisulfite.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі консервування грибів шампіньйонів, що включає інспекцію, миття, бланшування в 0,3 9о-му розчині лимонної кислоти протягом 5 хвилин при температурі 96 "С, швидке охолодження холодною водою, фасування в підготовлену тару і стерилізацію, згідно з корисною моделлю, після миття свіжі цілі гриби піддають замочуванню вThe task is solved by the fact that in the method of canning champignon mushrooms, which includes inspection, washing, blanching in a 0.3 9% solution of citric acid for 5 minutes at a temperature of 96 "C, rapid cooling with cold water, packing in prepared containers and sterilization, according to a useful model, after washing, fresh whole mushrooms are soaked in
Зо 50 9о-му водному розчині соку хеномелесу протягом 2 годин при температурі 4 "с.From a 50% aqueous solution of henomeles juice for 2 hours at a temperature of 4 °C.
Новим в корисній моделі є використання для замочування грибів 50 95 розчину соку хеномелесу.New in the useful model is the use of 50-95% henomeles juice solution for soaking mushrooms.
Введення процесу попереднього замочування грибів шампіньйонів в 50 95 розчині соку хеномелесу дає можливість без значного зменшення втрат не використовувати при консервуванні грибів шампіньйонів метабісульфіт натрію, а також значно покращити органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту.The introduction of the process of pre-soaking champignon mushrooms in a 50-95 solution of henomeles juice makes it possible not to use sodium metabisulfite in the preservation of champignon mushrooms without significantly reducing losses, as well as to significantly improve the organoleptic and physico-chemical indicators of the finished product.
Сік хеномелесу є джерелом органічних кислот (5,5 95), містить значний вміст І -аскорбінової кислоти (150-250 мг/100 г), фенольних речовин (500-650 мг/100 г), що позитивно вплине на біологічну цінність готового продукту.Henomeles juice is a source of organic acids (5.5 95), contains a significant content of I -ascorbic acid (150-250 mg/100 g), phenolic substances (500-650 mg/100 g), which will positively affect the biological value of the finished product .
Спосіб здійснюють наступним чином.The method is carried out as follows.
Спочатку свіжі гриби шампіньйони очищають від сміття, землі та одночасно інспектують на транспортері або столах, видаляючи червиві, плісняві, м'яті, в'ялі, сортують за видами та сортами і обрізають ніжки. Потім гриби миють холодною проточною водою у чанах або ваннах з несправжнім дном або мийних машинах - уніфікованій КУМ і струшувальній КМЦ при тиску води не менше 248 кПа з наступним ополіскуванням до повного видалення землі, піску та інших забруднень. Замочування свіжих грибів проводять в чанах з нержавіючої сталі або в котлахFirst, fresh champignon mushrooms are cleaned of garbage and soil and simultaneously inspected on a conveyor or tables, removing worms, molds, crushed, limp ones, sorted by species and varieties, and cut off the stems. Then the mushrooms are washed with cold running water in vats or baths with a false bottom or washing machines - a unified KUM and a shaking KMC at a water pressure of at least 248 kPa, followed by rinsing until the complete removal of earth, sand and other impurities. Fresh mushrooms are soaked in stainless steel tanks or boilers
КПТ-60, в 50 фо-му розчині соку хеномелесу протягом 2 годин при температурі 4 "С. Розчин соку використовують для отримання необхідного рН середовища, значення якого становить 2,5, та запобігання процесу потемніння продукту.KPT-60, in a 50% solution of henomeles juice for 2 hours at a temperature of 4 "C. The juice solution is used to obtain the required pH of the medium, the value of which is 2.5, and to prevent the darkening process of the product.
Бланшування попередньо підготовлених грибів здійснюють у котлах із нержавіючої сталі, призначених для нагрівання, грибоварильних агрегатах ЦОК-39 або котлах КПТ-60, в сітках з металу, що не піддається корозії, або у ситах. Шампіньйони бланшують в 0,3 95 розчині лимонної кислоти протягом 5 хвилин при температурі 96 "С. Після бланшування гриби швидко охолоджують водою у сітках або ситах (в яких гриби бланшувались), або розкладають тонким шаром на листах.Blanching of previously prepared mushrooms is carried out in stainless steel boilers designed for heating, mushroom cooking units TsOK-39 or KPT-60 boilers, in meshes made of non-corrosive metal, or in sieves. Champignons are blanched in a 0.3 95 solution of citric acid for 5 minutes at a temperature of 96 "C. After blanching, the mushrooms are quickly cooled with water in nets or sieves (in which the mushrooms were blanched), or spread out in a thin layer on sheets.
Після видалення залишкової кількості вологи гриби передають на фасування. Фасовані у банки гриби заливають свіжоприготовленою заливою з масовою часткою солі від 1,5 до З 95.After removing the remaining amount of moisture, the mushrooms are transferred to packaging. Mushrooms packaged in cans are poured with freshly prepared brine with a mass fraction of salt from 1.5 to 95%.
Температура заливки при фасуванні повинна бути не нижче 85 "С.The filling temperature during packaging should not be lower than 85 °C.
Хімічний склад грибів шампіньйонів маринованих.Chemical composition of pickled champignon mushrooms.
Білки (на суху масу), зеProteins (per dry mass), ze
Жири (на суху масу), 95 11111061 1711111111111106 ССFats (per dry mass), 95 11111061 1711111111111106 SS
Вуглеводи, (на суху масу)дьCarbohydrates, (per dry weight) d
Органолептичні показники грибів шампіньйонів маринованих йOrganoleptic indicators of pickled champignon mushrooms and
Найменування показника - -Characteristic - -
Гриби одного виду, однорідні за | Гриби одного виду, однорідні за виш розмірами, цілі, чисті, без слідів | розмірами, цілі, чисті, без слідівMushrooms of the same species, uniform in | Mushrooms of the same species, uniform in size, whole, clean, without traces sizes, whole, clean, without traces
Зовнішній вигляд и. Ди червоточин, опіків і плям, без червоточин, опіків і плям, без механічних пошкоджень механічних пошкодженьAppearance and. Without wormholes, burns and stains, without wormholes, burns and stains, without mechanical damage mechanical damage
Масова частка грибів з пошкодженими краями 3,5 3,5 капелюшка, 90Mass fraction of mushrooms with damaged edges 3.5 3.5 cap, 90
Масова частка грибів (шматочків) З 15 15 механічними пошкодженнями, 90 - - Натуральний, властивий даному . Натуральний, властивий даному .Mass fraction of mushrooms (pieces) With 15 15 mechanical damage, 90 - - Natural, characteristic of this. Natural, characteristic of this.
Запах і смак й виду грибів з легим фруктовим виду грибів присмакомThe smell and taste of both types of mushrooms with a light fruity aftertaste
Білий, близький до натурального) Білий, близький до натуральногоWhite, close to natural) White, close to natural
Колір грибів кольору, який відповідає цьому |кольору, який відповідає цьому виду грибів виду грибівThe color of the mushrooms of the color that corresponds to this |the color that corresponds to this species of mushrooms species of mushrooms
М'якоть грибів щільна, пружна | М'якоть грибів щільна, пружна . Напівпрозора, каламутна, злегкаMushroom pulp is dense, elastic | Mushroom pulp is dense, elastic. Translucent, cloudy, slightly
Якість заливи Прозора, злегка тягуча тягучаQuality of Prozora Bay, slightly viscous viscous
Масова частка грибів до ни 62 62 маси нетто консервів, 90Mass share of mushrooms up to 62 62 net mass of canned goods, 90
Джерела інформації: 1. Патент України Мо 22048, МПК А231Ї 33/00, А23ІЇ 3/00 Спосіб консервування грибів шампіньйонів (Текст)/ Безусов А.Т., Д'яконова А.К., Наконечна Ю.Г. Заяв. 20.11.2006. Опубл. 10.04.2007. Бюл. Мо 4.Sources of information: 1. Patent of Ukraine Mo 22048, IPC А231Й 33/00, А23ЙЙ 3/00 Method of canning champignon mushrooms (Text)/ Bezusov A.T., D'yakonova A.K., Nakonechna Y.G. Application 20.11.2006. Publ. 10.04.2007. Bul. Mo 4.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202003374U UA146738U (en) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202003374U UA146738U (en) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA146738U true UA146738U (en) | 2021-03-17 |
Family
ID=74918236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202003374U UA146738U (en) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA146738U (en) |
-
2020
- 2020-06-03 UA UAU202003374U patent/UA146738U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rejano et al. | Table olives: varieties and variations | |
| CN103719920A (en) | Spicy salted duck egg pickling liquid, preparation method and salted duck egg production method | |
| CN1792262A (en) | Air-dried pickled and cured meat processing method | |
| CN102342545B (en) | Sea cucumber preservation treatment method and sea cucumber prepared by the same | |
| CN110537568A (en) | Frozen fresh sulfur-free bamboo shoot and preparation method thereof | |
| CN101248888A (en) | Liquor-saturated dried fish deep-processing method | |
| RU2606100C2 (en) | Green colouring of table olives with chlorophyll compounds | |
| CN113907324A (en) | Mushroom-flavored chili sauce and preparation method thereof | |
| UA146738U (en) | METHOD OF PRESERVATION OF MUSHROOMS MUSHROOMS | |
| KR101852175B1 (en) | The manufacturing method for processed ark shell | |
| KR20170087790A (en) | The manufacturing method of cockle canned and cockle canned thereof | |
| CN102273664A (en) | Production method of fish cake | |
| KR20130125643A (en) | Method of processing cephalopoda of mollusca including sugaring | |
| RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
| CN113854536A (en) | Mushroom-flavored chili sauce and preparation method thereof | |
| CN108157843A (en) | A kind of marinated Tilapia mossambica packaging processing method | |
| CN108029992A (en) | A kind of salted egg of independent vacuum packaging and its method for salting | |
| JP2005237240A (en) | Method for making pickle | |
| CN113812584A (en) | Frozen cooked liquor-saturated crab product and processing method thereof | |
| CN106235111A (en) | The manufacture method of dried Chinese gooseberry | |
| Jiang et al. | The Pretreatment Technology of Raw Sea Cucumber and New Processing Technology of Salted Sea Cucumber | |
| CN109315671A (en) | Instant mushroom and its processing method | |
| KR20040061108A (en) | Sanitary freeze-dried kimchi block and preparing method thereof | |
| CN107897770B (en) | Preparation method of canned mussel food | |
| CN101390597A (en) | Preparation method of instant marrow squash shreds |