UA144715U

UA144715U - METHOD OF PREPARATION OF BISCUITS COOKIES

Info

Publication number: UA144715U
Application number: UAU202001173U
Authority: UA
Inventors: Людмила Анатоліївна Тітомир; Олена Іванівна Данилова; Людмила Миколаївна Пилипенко
Original assignee: Одеська Національна Академія Харчових Технологій
Priority date: 2020-02-24
Filing date: 2020-02-24
Publication date: 2020-10-26

Abstract

Спосіб приготування бісквітного печива включає підготовку рецептурних компонентів, приготування тіста шляхом змішування зернової основи із солодким компонентом, структуроутворювачем і смаковою добавкою, перемішування рецептурних компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і охолодження. Спочатку змішують зернову основу із структуроутворювачем та солодким компонентом. Отримане тісто вимішують і ділять на дві нерівні частини. Після цього до першої частини тіста, яка складає 4/5 від загальної маси тіста, додають смакову добавку, спиртовмісний ароматизатор або коньяк і розпушувач та піддають формуванню. Другу частину, яка складає 1/5 від загальної маси тіста, укладають на сформовану першу частину та випікають. Як зернову основу використовують борошно пшеничне або пшеничну манну крупу, або кукурудзяну манну крупу, або суміш пшеничної манної крупи і пластівців вівсяних, або гречаних, або суміш пшеничної і кукурудзяної манної крупи, або суміш борошна рисового і пластівців перлових, або борошно рисове. Як солодкий компонент використовують цукор та/або ванільний цукор, або лактитол, або ксиліт, або сорбіт, або суміш ізомальту і меду, або суміш ізомальту і стевізиду. Як смакову добавку використовують суміш кураги і дині, або кураги і фініків, або кураги і родзинок, або кураги та інжиру, або кураги і банана, або кураги і журавлини, або журавлини і родзинок. Як структуроутворювач, окрім меланжу, використовують курячі яйця та/або крохмаль. При збиванні курячих яєць або меланжу додають сіль.The method of preparation of biscuit cookies includes preparation of recipe components, dough preparation by mixing grain base with sweet component, structurant and flavoring, mixing of recipe components to their homogeneous consistency, forming, baking and cooling. First, the grain base is mixed with the structurant and the sweet component. The resulting dough is kneaded and divided into two unequal parts. Then to the first part of the dough, which is 4/5 of the total mass of the dough, add flavoring, alcohol-containing flavoring or cognac and baking powder and subject to molding. The second part, which is 1/5 of the total mass of the dough, is placed on the formed first part and baked. Wheat flour or wheat semolina, or corn semolina, or a mixture of wheat semolina and oat or buckwheat flakes, or a mixture of wheat and corn semolina, or a mixture of rice flour and pearl barley, or rice flour is used as a grain base. As the sweet component, sugar and / or vanilla sugar, or lactitol, or xylitol, or sorbitol, or a mixture of isomalt and honey, or a mixture of isomalt and steviside are used. As a flavoring use a mixture of dried apricots and melons, or dried apricots and dates, or dried apricots and raisins, or dried apricots and figs, or dried apricots and bananas, or dried apricots and cranberries, or cranberries and raisins. In addition to melange, chicken eggs and / or starch are used as a structurant. When beating chicken eggs or melange add salt.