UA129874U - METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE Download PDFInfo
- Publication number
- UA129874U UA129874U UAU201807096U UAU201807096U UA129874U UA 129874 U UA129874 U UA 129874U UA U201807096 U UAU201807096 U UA U201807096U UA U201807096 U UAU201807096 U UA U201807096U UA 129874 U UA129874 U UA 129874U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- product
- production
- fermented milk
- homogenization
- amount
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 title description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 title 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 abstract description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 description 6
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 description 6
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва кисломолочного продукту функціонального призначення з подовженим строком зберігання включає приймання сировини, нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію, заквашування та сквашування, перемішування та охолодження, внесення наповнювачів, перемішування та фасування продукту. При цьому в процесі гомогенізації як стабілізатор використовують мелений імбир у кількості 0,1-0,2 % від маси готового продукту, а як наповнювач-структуроутворювач використовують висівки вівса в кількості 2 % від маси готового продукту.A method for the production of an extended-shelf functional fermented milk product involves the reception of raw materials, normalization, homogenization, pasteurization, fermentation and fermentation, mixing and cooling, filling, mixing and packaging of the product. In the process of homogenization as a stabilizer used ground ginger in the amount of 0.1-0.2% by weight of the finished product, and as filler-structure-forming used bran oats in the amount of 2% by weight of the finished product.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і харчової біотехнології та може бути використана при виробництві нових видів синбіотичних кисломолочних біопродуктів функціонального призначення з оригінальними органолептичними показниками та подовженим строком зберігання.The useful model belongs to the dairy industry and food biotechnology and can be used in the production of new types of synbiotic fermented milk bioproducts of functional purpose with original organoleptic indicators and extended shelf life.
Відомий спосіб отримання кефіру, що включає нормалізацію, подвійну пастеризацію молока при температурах 87 "С, потім 105 "С, гомогенізацію, охолодження, внесення кефіру грибкової закваски, сквашування. Після сквашування при досягненні рН згустку 4,7-4,75 здійснюють в два етапи охолодження до температури дозрівання 14-16 "С та витримування продукту протягом 6- 8 годин (Пат. 2453125 РФ. МПК (2006.01) А23С9/127. Способ получения кефира / И.В. Рожкова,There is a known method of obtaining kefir, which includes normalization, double pasteurization of milk at temperatures of 87 "C, then 105 "C, homogenization, cooling, introduction of kefir with fungal starter, fermentation. After fermentation, when the pH of the curd is reached 4.7-4.75, cooling is carried out in two stages to a ripening temperature of 14-16 "С and the product is kept for 6-8 hours (Pat. 2453125 of the Russian Federation. IPC (2006.01) A23С9/127. Method of production kefir / I.V. Rozhkova,
В.Ф. Семенихина, В.Д. Харитонов (Россия). -Мо 2010150280/10; заявл. 09.12.10, опубл. 20.06.12, бюл. Мо 121.V.F. Semenikhina, V.D. Kharitonov (Russia). - Mo 2010150280/10; statement 09.12.10, publ. 20.06.12, Bull. Mo 121.
Недолік способу полягає в тому, що кисломолочний продукт крім бактерій - пробіотиків не містить натуральних наповнювачів, які мають функціональні властивості, крім того бактеріальну закваску вносять в два етапи, що значно збільшує технологічний цикл та економічні витрати за рахунок подвійної пастеризації.The disadvantage of the method is that the fermented milk product, in addition to bacteria - probiotics, does not contain natural fillers that have functional properties, in addition, the bacterial starter is introduced in two stages, which significantly increases the technological cycle and economic costs due to double pasteurization.
Відомий спосіб виробництва біологічно активного продукту, який включає приготування суспензії у воді подрібненої вівсяної сировини, гомогенізацію отриманої суспензії. Як подрібнену вівсяну сировину використовують очищене від лушпиння подрібнене зерно вівса, вівсяні пластівці, вівсяні висівки, толокно або подрібнений продукт екструзії вівсяного зерна.There is a known method of production of a biologically active product, which includes preparation of a suspension in water of crushed oat raw materials, homogenization of the obtained suspension. As crushed oat raw materials, husked, crushed oat grain, oat flakes, oat bran, bran, or crushed product of oat grain extrusion are used.
Отриманий гомогенат пастеризують або стерилізують термічною обробкою, охолоджують до температури заквашування і вводять молочнокислі мікроорганізми або біфідобактерії.The resulting homogenate is pasteurized or sterilized by heat treatment, cooled to the fermentation temperature, and lactic acid microorganisms or bifidobacteria are introduced.
Зброджування здійснюють при температурі 20-45 С протягом 3-96 год. У цільовий продукт можна вводити наповнювачі, ароматизатори, коректори кольору, аромату або смаку, підсолоджувачі, харчові кислоти (Пат. 2334407 РФ. МПК (2006.01) А2311/29, А2г3З11/105,Fermentation is carried out at a temperature of 20-45 C for 3-96 hours. It is possible to introduce fillers, flavorings, color, aroma or taste correctors, sweeteners, food acids into the target product (Pat. 2334407 of the Russian Federation. IPC (2006.01) А2311/29, А2г3З11/105,
А2311/10. Способ производства биологически активного продукта / В.А. Деревянко (Россия). -A2311/10. Method of production of a biologically active product / V.A. Derevyanko (Russia). -
Мо 2010150280/10; заявл. 21.06.07, опубл. 27.09.08, бюл. Мо 6).MO 2010150280/10; statement 21.06.07, publ. 27.09.08, Bull. Mo 6).
Недоліком кінцевого продукту є те, що його не можна вважати повноцінним кисломолочним продуктом, а також він майже не має активної пробіотичної складової. Спосіб відрізняться складністю та довготривалістю виконання.The disadvantage of the final product is that it cannot be considered a full-fledged fermented milk product, and it also has almost no active probiotic component. The method differs in complexity and duration of implementation.
Зо Відомий кисломолочний продукт з смаковим наповнювачем та прянощами, що містить кисломолочну основу, молочну сироватку, модифікований крохмаль, сіль, смаковий наповнювач, прянощі, який як смаковий наповнювач містить екстракт сумаху, а як прянощі - імбир, бад'ян, куркуму (Пат. 75662 ОА МПК (2006.01) А23С9/13. Кисломолочний продукт з смаковим наповнювачем та прянощами / У.Г. Кузьмик, Н.М. Ющенко (Україна). - и 201206210; заявл. 23.05.12, опубл. 10.12.12, бюл. Мо 231.Zo A well-known fermented milk product with a flavor filler and spices, containing a fermented milk base, whey, modified starch, salt, flavor filler, spices, which as a flavor filler contains sumac extract, and as spices - ginger, star anise, turmeric (Pat. 75662 OA IPC (2006.01) А23С9/13. Sour milk product with flavor filler and spices / U.G. Kuzmyk, N.M. Yushchenko (Ukraine). - and 201206210; application 05.23.12, published 12.10.12, bull Mo 231.
Недоліком такого продукту є високий вміст жирів - 15590, використання в рецептурі модифікованого крохмалю та відсутність пробіотичної та біологічної цінності.The disadvantage of this product is the high content of fats - 15590, the use of modified starch in the recipe, and the lack of probiotic and biological value.
Найбільш близьким за технічною суттю до корисної моделі є спосіб виробництва кисломолочного напою, який включає приймання сировини, нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію, заквашування та сквашування, перемішування та охолодження, внесення наповнювачів, перемішування та фасування продукту. В процесі гомогенізації як стабілізатор використовують сухий пектин у кількості 0,4-0,6 9о від маси готового продукту, а як наповнювач використовують екстракт шипшини в кількості 8-10 9о від маси готового продукту. (Пат. 99415The closest in technical essence to a useful model is the method of production of fermented milk drink, which includes receiving raw materials, normalization, homogenization, pasteurization, leavening and fermenting, mixing and cooling, introduction of fillers, mixing and packaging of the product. In the process of homogenization, dry pectin is used as a stabilizer in the amount of 0.4-0.6% by weight of the finished product, and as a filler, rosehip extract is used in the amount of 8-10% by weight of the finished product. (Pat. 99415
ОА МПК (2006.01) А23С9/12 Спосіб виробництва кисломолочного напою / І.Ю. Гойко, І.А.OA IPC (2006.01) А23С9/12 Method of production of fermented milk drink / I.Yu. Goyko, I.A.
Івасенко, Н.О. Гойко (Україна). - а2г0О1111898; заявл. 26.03.12, опубл. 10.08.12, бюл. Мо 15) (прототип).Ivasenko, N.O. Goyko (Ukraine). - а2г0О1111898; statement 26.03.12, publ. 10.08.12, Bull. Mo 15) (prototype).
Недоліками прототипу є висока кислотність продукту та короткий термін його зберігання за рахунок наявності в екстракті шипшини аскорбінової кислоти. А також складність технології, яка вимагає окремого приготування як екстракту шипшини, так і суспензії пектину та окремого внесення їх на різних етапах виробництва.The disadvantages of the prototype are the high acidity of the product and its short shelf life due to the presence of ascorbic acid in the rose hip extract. As well as the complexity of the technology, which requires separate preparation of both rose hip extract and pectin suspension and their separate introduction at different stages of production.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу виробництва кисломолочного продукту, який має підвищену харчову цінність за рахунок наповнювача - меленого імбиру, що забезпечує збагачення кисломолочного продукту цінними складовими компонентами рослинної сировини із збереженими біологічно активними речовинами функціонального призначення з подовженим строком зберігання та використання вівсяних висівок як стабілізатора структури.The useful model is based on the task of developing a method of producing a fermented milk product, which has increased nutritional value due to the filler - ground ginger, which ensures the enrichment of the fermented milk product with valuable components of plant raw materials with preserved biologically active substances of functional purpose with an extended shelf life and the use of oat bran as structure stabilizer.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва кисломолочного напою, який передбачає приймання сировини, нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію, заквашування та сквашування, перемішування та охолодження, внесення наповнювачів, бо перемішування та фасування продукту, відповідно до корисної моделі, в процесі гомогенізації як стабілізатор використовують мелений імбир у кількості 0,1-0,2 95 від маси готового продукту, а як наповнювач-структуроутворювач використовують висівки вівса в кількості 1-2 956 від маси готового продукту.The task is solved by the fact that in the known method of production of fermented milk drink, which involves the reception of raw materials, normalization, homogenization, pasteurization, leavening and fermenting, mixing and cooling, introduction of fillers, because mixing and packaging of the product, according to a useful model, in the process of homogenization as ground ginger is used as a stabilizer in the amount of 0.1-0.295% of the weight of the finished product, and oat bran is used as a filler-structure former in the amount of 1-2956% of the weight of the finished product.
Корінь імбиру відрізняється високим вмістом ароматичних речовин, які представлені в основному ефірними оліями. До числа найбільш сталих і доведених видів його активності, пов'язаних з присутністю ефірних олій, можна віднести: протимікробну, фунгіцидну, фунгістатичну, протизапальну. Залежно від тривалості контакту кореня імбиру з мікробною клітиною він проявляє бактеріостатичну або бактерицидну дію. Крім цього, він є джерелом ряду інших біологічно активних сполук - терпеноїдів, фенольних та поліфенольних речовин, вітамінів, мікроелементів тощо. Одні класи БАР (вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, білки, вуглеводи, жири тощо) беруть участь в обміні речовин, що сприяє виділенню травних соків і, як наслідок, кращому засвоюванню кисломолочних продуктів інші (фенольні сполуки, терпеноїди, смоли, фітонциди, гормони тощо) - надають фармакологічної дії. Дози внесення його, визначали фізико-хімічно та органолептично, склало 0,1-0,295, що є достатнім для забезпечення пікантного смаку, збагачення кисломолочного продукту цінними складовими компонентами та дозволяє подовжити термін зберігання.Ginger root is characterized by a high content of aromatic substances, which are mainly represented by essential oils. The most stable and proven types of its activity associated with the presence of essential oils include: antimicrobial, fungicidal, fungistatic, anti-inflammatory. Depending on the duration of contact of the ginger root with the microbial cell, it exhibits a bacteriostatic or bactericidal effect. In addition, it is a source of a number of other biologically active compounds - terpenoids, phenolic and polyphenolic substances, vitamins, trace elements, etc. Some classes of BAR (vitamins, minerals, amino acids, proteins, carbohydrates, fats, etc.) participate in metabolism, which promotes the release of digestive juices and, as a result, better assimilation of fermented milk products, others (phenolic compounds, terpenoids, resins, phytoncides, hormones etc.) - have a pharmacological effect. The doses of its introduction, determined physico-chemically and organoleptically, were 0.1-0.295, which is sufficient to ensure a piquant taste, enrich the fermented milk product with valuable constituent components and allow to extend the shelf life.
Для забезпечення однорідної структури та збереження фізико-хімічних властивостей протягом всього строку зберігання кисломолочного продукту із додаванням кореня імбиру вносять стабілізатор структури. Як стабілізатор використовують висівки вівса, доза введення складає 1-2 95. Встановлено, що додавання висівок вівса менше ніж 195 не забезпечує задовільний показник вологоутримуючої здатності, а доза введення більше ніж 2 95 погіршує органолептичні властивості та порушує згусток. Висівки вівса пропонується додавати одночасно з коренем імбиру в процесі гомогенізації.To ensure a uniform structure and preserve the physical and chemical properties during the entire storage period of the fermented milk product, a structure stabilizer is added with the addition of ginger root. Oat bran is used as a stabilizer, the input dose is 1-2 95. It was established that the addition of oat bran less than 195 does not provide a satisfactory indicator of moisture retention capacity, and an input dose of more than 2 95 worsens the organoleptic properties and breaks the clot. Oat bran is suggested to be added simultaneously with ginger root in the homogenization process.
Наводимо приклади виконання способу, який заявляється:Here are examples of the method that is claimed:
Приклад 1. Відібране за якістю молоко нормалізують по жиру. Приготовлену суміш підігрівають до температури 45 "С та очищують, пастеризують при температурі 85 "С протягом 10 хвилин та гомогенізують з подальшим охолодженням суміші. Заквашують та сквашують суміш в резервуарі для кисломолочних напоїв при температурі 28 "С, закваски для кефіру в кількості 5 96 від числа заквашуваного матеріалу вносять у потоці одночасно з молочноюExample 1. Milk selected for quality is normalized for fat. The prepared mixture is heated to a temperature of 45 "C and cleaned, pasteurized at a temperature of 85 "C for 10 minutes and homogenized with subsequent cooling of the mixture. The mixture is fermented and fermented in a tank for fermented milk drinks at a temperature of 28 "C, kefir starters in the amount of 5 96 from the number of fermented material are introduced in the flow simultaneously with the milk
Зо сумішшю. По закінченні сквашування згусток перемішують за допомогою насоса-дозатора вносять гомогенізований корінь імбиру в кількості 0,2 95 та висівки вівса в кількості 2 95 від маси готового продукту. Доохолоджують суміш до температури 8"С в холодильній камері запакованою.With a mixture. At the end of fermentation, the curd is mixed with the help of a dosing pump, homogenized ginger root is added in the amount of 0.2 95 and oat bran in the amount of 2 95 of the mass of the finished product. Cool the mixture to a temperature of 8"C in a packed refrigerator.
Таким чином, дослідження показали, що внесення гомогенізованого кореня імбиру та висівок вівса забезпечує збагачення кисломолочного напою цінними складовими компонентами рослинної сировини із збереженими біологічно активними речовинами функціонального призначення. Хімічний склад та енергетична цінність готового продукту наведена в таблиці 1.Thus, studies have shown that the introduction of homogenized ginger root and oat bran provides enrichment of the fermented milk drink with valuable components of plant raw materials with preserved biologically active substances of functional purpose. The chemical composition and energy value of the finished product are shown in Table 1.
В таблиці 2 наведені органолептичні показники кисломолочного продукту, отриманого за способом, що заявляється, та прототипом.Table 2 shows the organoleptic indicators of the fermented milk product obtained by the claimed method and the prototype.
Запропонований кисломолочний продукт може бути виготовлений як на міні-заводах, так і на підприємствах молочної промисловості. Виробництво його за запропонованим способом відбувається на тому ж технологічному обладнанні, що і традиційні продукти без додаткових технологічних операцій.The proposed fermented milk product can be produced both at mini-factories and at dairy enterprises. Its production according to the proposed method takes place on the same technological equipment as traditional products without additional technological operations.
Запропонований спосіб отримання кисломолочного продукту апробований в умовах науково-виробничої лабораторії кафедри "Біотехнології" ДВНЗ УДХТУ.The proposed method of obtaining a fermented milk product has been tested in the conditions of the scientific and production laboratory of the "Biotechnology" department of the State Technical University of Ukraine.
Таблиця 1Table 1
Хімічний склад та енергетична цінність кисломолочного продукту функціонального призначення з подовженим строком зберіганняChemical composition and energy value of a functional fermented milk product with an extended shelf life
Назва виду продукції --- : я 100 г продукту, ккалName of the type of product --- : i 100 g of product, kcal
Кисломолочний продукт функціонального призначення з) 2,59 | 3,16 4,53 0,29 56 подовженим строком зберіганняSour milk product with a functional purpose c) 2.59 | 3.16 4.53 0.29 56 extended storage period
Таблиця 2Table 2
Органолептичні показники кисломолочного продукту отриманого за способом, що заявляється та прототипомOrganoleptic indicators of the fermented milk product obtained by the claimed method and the prototype
Найменування) Характеристика показника за способом, Характеристика показника за показника що заявляється прототипомName) Characteristic of the indicator by method, Characteristic of the indicator according to the indicator declared by the prototype
Смак М'який кисломолочний з терпкуватим Приємний, кисломолочний, з сильно присмаком вираженим присмаком шипшини - . - й Приємний, кисломолочний, з сильноTaste Soft sour-milk with astringency Pleasant, sour-milk, with a strongly pronounced aftertaste of rose hips - . - and Pleasant, sour-milk, with strong
Запах Приємний кефірний з ароматом імбиру вираженим запахом шипшиниThe smell is pleasant kefir with the aroma of ginger and a pronounced smell of rose hips
Колір Кремово-білий Кремовий і |Однорідна з включеннями кремового й . .Color Creamy-white Creamy and homogeneous with inclusions of cream and . .
Консистенція днорід р Рівномірна за всією масою напою кольоруThe consistency of the drink is uniform in color throughout the entire mass of the drink
В'язкість Щільна із стійким згустком Щільна із стійким згусткомViscosity Dense with a stable clot Dense with a stable clot
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807096U UA129874U (en) | 2018-06-23 | 2018-06-23 | METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201807096U UA129874U (en) | 2018-06-23 | 2018-06-23 | METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA129874U true UA129874U (en) | 2018-11-12 |
Family
ID=64098274
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201807096U UA129874U (en) | 2018-06-23 | 2018-06-23 | METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA129874U (en) |
-
2018
- 2018-06-23 UA UAU201807096U patent/UA129874U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
Nagovska et al. | Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage | |
Nazir et al. | Effect of admixing varying levels of whole milk to the colostrum on the sensory quality of fermented colostrum product | |
RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
RU2490918C1 (en) | Method for production of enriched cultured milk bioproduct | |
RU2409962C1 (en) | Kefir drink production method | |
RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
Dissanayaka et al. | Evaluation of Nutritional, Physico-chemical and Sensory Properties of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Incorporated Frozen Yoghurt | |
UA129874U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SOIL-DAIRY PRODUCT FUNCTIONAL PURPOSE WITH LONG TERM STORAGE | |
RU2463796C2 (en) | Yoghurt production method | |
RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
RU2477611C1 (en) | Method for production of home-made processed cream cheese product | |
RU2420085C2 (en) | Curdy product production method | |
RU2601121C1 (en) | Method for production of enriched curd product | |
Murtaza et al. | Traditional Indian dairy products | |
RU2125806C1 (en) | Method of preparing sour cream "rosinka" | |
RU2763793C1 (en) | Method for producing ice cream with hydrolate | |
RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
RU2494634C1 (en) | Curd product | |
RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
Amin et al. | Shelf-life of Dahi (Yogurt) with or without potato mash. | |
CN107080038A (en) | A kind of hard ice cream and preparation method thereof | |
RU2694567C1 (en) | Method for production of whey-berry drink |