UA128200U

UA128200U - COMPOSITION FOR ENHANCEMENT OF FOOD PRODUCTS OF SPECIAL DIET CONSUMPTION (FOR SPORTSMEN)

Info

Publication number: UA128200U
Application number: UAU201802516U
Authority: UA
Inventors: Галина Олександрівна Сімахіна; Ірина Юріївна Гойко; Наталья Олександрівна Стеценко
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2018-03-13
Filing date: 2018-03-13
Publication date: 2018-09-10

Abstract

Композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) включає бурштинову кислоту та L-карнітин, причому додатково містить сухе незбиране молоко, порошки із ягід чорноплідної горобини, імбиру та цукор, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: сухе незбиране молоко52…58,5бурштинова кислота2,5…3,0L-карнітин3,0…3,5порошки із чорноплідної горобини17,0…20,0імбиру1,0…2,0цукор16,0…20,0.The composition for the enrichment of foods for special dietary use (for athletes) includes succinic acid and L-carnitine, and additionally contains whole milk powder, powders of berries of rowan berries, ginger and sugar, in the following ratio, wt. %: whole milk powder52… 58.5 succinic acid2.5… 3.0L-carnitine3.0… 3.5 powders of blackberry rowan17.0… 20.0 ginger1.0… 2.0sugar16.0… 20.0.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і може знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів.The useful model belongs to the food industry and can be widely used in the production of functional food products for people with great physical and psycho-emotional stress, in particular athletes.

Відома функціональна композиція "Таємниця сили" для спеціальних харчових продуктівThe well-known functional composition "Secret of strength" for special food products

Іпатент України на корисну модель Мо 87546 А23С 3/00, 11/29, 2014 р.|), яка містить такі компоненти, гемовітал, ретинол, токоферол, бурштинову кислоту, гуарану, креатину моногідрат, аскорбінову кислоту.Ipatent of Ukraine for utility model Mo 87546 А23С 3/00, 11/29, 2014|), which contains the following components, hemovital, retinol, tocopherol, succinic acid, guarana, creatine monohydrate, ascorbic acid.

Недоліком композиції "Таємниця сили" є цілеспрямовано сформований рецептурний склад, який розраховано на вживання його за годину до тренувань або через півгодини після них у відповідності з індивідуальною програмою харчування і тренувань.The disadvantage of the "Secret of Strength" composition is the purposefully formulated formulation, which is designed to be used one hour before training or half an hour after it, in accordance with an individual nutrition and training program.

Крім цього, отримана композиція має недостатньо добрі смакові властивості, знижену харчову та енергетичну цінність за рахунок введення тільки мікронутрієнтів.In addition, the resulting composition has insufficiently good taste properties, reduced nutritional and energy value due to the introduction of only micronutrients.

Відома композиція "Ранкове пробудження" для збагачення функціональних продуктів спортивного харчування (патент України на корисну модель Мо 33920 А2ЗІ 2/00, 2008 р.|, яка містить такі компоненти, мас. бо:The well-known composition "Morning awakening" for the enrichment of functional sports nutrition products (patent of Ukraine for a useful model Мо 33920 А2ЗИ 2/00, 2008|), which contains the following components, by weight:

І -карнітин 43,48 бурштинова кислота 34,78 кофеїн-бензоат натрію 17,39 аскорбінова кислота 4,35.And -carnitine 43.48 succinic acid 34.78 sodium caffeine benzoate 17.39 ascorbic acid 4.35.

Недоліком композиції "Ранкове пробудження" є цілеспрямовано сформований рецептурний склад, який розраховано на споживання його лише у ранковий період за 1-2 години перед фізичним навантаженням. Крім цього, отримана композиція має недостатньо добрі смакові властивості, знижену харчову та енергетичну цінність за рахунок введення тільки мікронутрієнтів.The disadvantage of the "Morning Awakening" composition is the purposefully formulated formulation, which is designed for consumption only in the morning period, 1-2 hours before physical activity. In addition, the resulting composition has insufficiently good taste properties, reduced nutritional and energy value due to the introduction of only micronutrients.

Проаналізувавши склад композиції прототипу, було вирішено розширити асортимент композицій для збагачення харчових продуктів шляхом підбору складових, здатних гармонійно поєднатися за смаком та ароматом та забезпечити наявність нових функціональних властивостей.After analyzing the composition of the prototype composition, it was decided to expand the range of compositions for the enrichment of food products by selecting components capable of harmoniously combining taste and aroma and ensuring the presence of new functional properties.

В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції спеціального дієтичного призначення підвищеної енергетичної цінності, спрямованої на забезпечення організму необхідною кількістю енергії, придатною для споживання, у тому числі, безпосередньо під час фізичних навантажень та яку можна було б ввести до рецептурного складу харчових продуктів без погіршення органолептичних показників основного продукту.The basis of a useful model is the task of creating a composition for a special dietary purpose of increased energy value, aimed at providing the body with the necessary amount of energy, suitable for consumption, including directly during physical exertion, and which could be introduced into the recipe composition of food products without deterioration of organoleptic properties. indicators of the main product.

Зо Поставлена задача вирішується тим, що композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів), що включає бурштинову кислоту та | - карнітин, згідно з корисною моделлю, додатково містить сухе незбиране молоко, порошки із ягід чорноплідної горобини, імбиру та цукор у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: сухе незбиране молоко 52...58,5 бурштинова кислота 2,5...3,0З The task is solved by the fact that the composition for the enrichment of food products for special dietary consumption (for athletes), which includes succinic acid and | - carnitine, according to the useful model, additionally contains dry whole milk, powders from black rowan berries, ginger and sugar in the following ratio of components, wt. 9o: dry whole milk 52...58.5 succinic acid 2.5...3.0

І -карнітин 3,0...3,5 порошки із чорноплідної горобини - 17,0...20,0 імбиру 1,0...2,0 цукор 16,0...20,0I -carnitine 3.0...3.5 black rowan powder - 17.0...20.0 ginger 1.0...2.0 sugar 16.0...20.0

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом буде такий.The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result will be as follows.

В умовах екстремальних ситуацій при змінах енергетичного обміну, підвищених фізичних навантаженнях істотна роль належить перебудові білкового обміну організму. Відзначають загальну закономірність синтезу білка в м'язах людини при адаптації до фізичних навантажень.In the conditions of extreme situations with changes in energy metabolism, increased physical exertion, a significant role belongs to the restructuring of the body's protein metabolism. They note the general regularity of protein synthesis in human muscles during adaptation to physical exertion.

У цьому випадку інтенсивність білкового синтезу досить висока в спокої, знижується при фізичних навантаженнях і різко активізується у відновлювальний період.In this case, the intensity of protein synthesis is quite high at rest, decreases during physical exertion, and is sharply activated during the recovery period.

Білок потрібен для утворення імунних клітин, зміцнення м'язів, загоєння ран, відновлення організму. Ускладнення обміну протеїнів при тривалому напруженні виявляється на всіх рівнях організації організму: виснажуються функціональні резерви, порушується формування структурного потенціалу організму, знижується загальна резистентність та імунітет, активується перекисне окислення ліпідів, потенціюється вітамінний дисбаланс. Зниження частки білку нижче 10 95 калорійності здатне призвести до формування білкової недостатності.Protein is needed for the formation of immune cells, muscle strengthening, wound healing, and body recovery. The complication of protein metabolism during long-term stress is manifested at all levels of the body's organization: functional reserves are depleted, the formation of the body's structural potential is disrupted, general resistance and immunity are reduced, lipid peroxidation is activated, and vitamin imbalance is potentiated. A decrease in the proportion of protein below 10 95 calories can lead to the formation of protein deficiency.

Сухе незбиране молоко - це продукт, який вже готовий до споживання, він виготовлений шляхом випарювання незбираного молока до сухого стану. Воно має набагато більший термін зберігання, використовується в харчовій промисловості і побуті. Сухе молоко у спортсменів є альтернативою протеїну, концентрованому джерелу білку.Whole milk powder is a product that is already ready for consumption, it is made by evaporating whole milk to a dry state. It has a much longer shelf life, is used in the food industry and in everyday life. Powdered milk for athletes is an alternative to protein, a concentrated source of protein.

Окрім цього, у складі сухого молока знаходиться маса цінних вітамінів, амінокислот і мінералів, а також макро- і мікроелементів: кальцій (1000 мг), натрій (400 мг), калій (1200 мг"), фосфор (780 мг). У невеликій кількості в молоці міститься магній, кобальт, молібден, селен, марганець, а також залізо, йод, сірка і хлор, а також вітаміни: А - 0, 003 мг, В:-0,046 мг, В2-2, 1 мг, 0-0, 57 мкг, холін - 23, 6 мг, РР - 5 мг, Е - 3, 2 мкг, С - 4 мг, Ві2-0, 4 мкг, Ве - мкг.In addition, dry milk contains a lot of valuable vitamins, amino acids and minerals, as well as macro- and microelements: calcium (1000 mg), sodium (400 mg), potassium (1200 mg"), phosphorus (780 mg). In a small milk contains magnesium, cobalt, molybdenum, selenium, manganese, as well as iron, iodine, sulfur and chlorine, as well as vitamins: A - 0.003 mg, B: -0.046 mg, B2-2, 1 mg, 0- 0.57 μg, choline - 23.6 mg, PP - 5 mg, E - 3.2 μg, C - 4 mg, B2-0.4 μg, VE - μg.

І-карнітин (І-Сагпійіпе) - вітаміноподібна речовина, за будовою близька до амінокислот та холіну, яка присутня в організмі людини у фізіологічному стані і бере участь у транспорті жирних кислот у мітохондрії ("енергетичної станції" клітини), де відбувається їх розщеплення з виділенням енергії, в результаті чого спалюється зайвий жир і одночасно генерується додаткова енергія, необхідна для підтримки високої життєвої активності. І-карнітин міститься переважно в скелетних і серцевих м'язах, що використовують жирні кислоти в якості основного "палива". Він також виводить з організму токсичні сполуки, запобігаючи тим самим їх накопичення. Цей процес більш ефективний при фізичних навантаженнях. -карнітин має анаболічну дію, підвищує поріг резистентності до фізичних навантажень, що веде до ліквідації після навантажувального ацидозу та відновленню працездатності після тривалих виснажуючих фізичних навантажень, є антиоксидантом. і-карнітин сприяє підвищенню запасів глікогену в печінці та м'язах, більш економному його використанню через те, що стимулює використання жиру як джерела енергії. Підвищує секрецію та ферментативну активність перетравних соків, покращує засвоєння їжі. Знижує кількість жиру у мускулатурі та зайву вагу тіла, відновлює структури нервової тканини. І-карнітин потрібен для синтезу амінокислот та нуклеїнових кислот, сприяє підвищенню імунітету, розумової та фізичної працездатності, прискоренню відновлення після навантажень та захворювань. І1-карнітин частково синтезується в організмі людини, але більша його частина надходить із їжею, здебільшого м'ясною. При підвищених фізичних навантаженнях Іі-карнітин витрачається скоріше, що потребує його додаткового споживання.I-carnitine (I-Sagpiype) is a vitamin-like substance, similar in structure to amino acids and choline, which is present in the human body in a physiological state and participates in the transport of fatty acids in the mitochondrion (the "energy station" of the cell), where they are broken down from release of energy, as a result of which excess fat is burned and at the same time additional energy is generated, which is necessary to maintain high vital activity. I-carnitine is found mainly in skeletal and cardiac muscles, which use fatty acids as the main "fuel". It also removes toxic compounds from the body, thereby preventing their accumulation. This process is more effective during physical activity. -carnitine has an anabolic effect, increases the threshold of resistance to physical exertion, which leads to the elimination of post-exercise acidosis and recovery of work capacity after prolonged exhausting physical exertion, is an antioxidant. i-carnitine promotes the increase of glycogen reserves in the liver and muscles, its more economical use due to the fact that it stimulates the use of fat as a source of energy. Increases secretion and enzymatic activity of digestive juices, improves food absorption. Reduces the amount of fat in the muscles and excess body weight, restores the structures of nervous tissue. I-carnitine is needed for the synthesis of amino acids and nucleic acids, helps to increase immunity, mental and physical performance, accelerates recovery after stress and diseases. I1-carnitine is partially synthesized in the human body, but most of it comes with food, mostly meat. With increased physical exertion, II-carnitine is consumed more quickly, which requires its additional consumption.

Бурштинова кислота (Асіа Биссіпаї) - це природна речовина, яка виробляється в організмі людини, і є універсальним проміжним метаболітом, який утворюється при взаємному перетворюванні вуглеводів, білків і жирів в рослинних і тваринних клітинах, бере участь у забезпеченні енергетичного балансу в клітині, у синтезі інших органічних кислот і амінокислот,Succinic acid (Asia bissipai) is a natural substance that is produced in the human body, and is a universal intermediate metabolite that is formed during the mutual transformation of carbohydrates, proteins and fats in plant and animal cells, participates in ensuring the energy balance in the cell, in the synthesis other organic acids and amino acids,

Зо має антигіпоксичну, антиоксидантну та протизапальну дію, підтримує транспорт кальцію, послаблює токсичну дію ряду лікарських речовин, активізує енергетичний обмін, прискорює процеси відновлення. Завдяки активній участі бурштинової кислоти в підтримці функціональної гіперактивності центральної нервової системи, її застосовують при стресі, підвищених фізичних і розумових навантаженнях, зниженні захисних сил організму в період і після важких захворювань, при дії на організм токсичних речовин і радіації, як засіб, що зміцнює і тонізує організм людини. Введення бурштинової кислоти до складу харчового продукту сприяє полегшенню засвоєння та нейтралізує її здатність роздратовувати слизову оболонку рота, стравоходу і шлунку.Zo has an antihypoxic, antioxidant and anti-inflammatory effect, supports calcium transport, weakens the toxic effect of a number of medicinal substances, activates energy metabolism, accelerates recovery processes. Due to the active participation of succinic acid in maintaining the functional hyperactivity of the central nervous system, it is used in cases of stress, increased physical and mental stress, a decrease in the body's protective forces during and after serious illnesses, when the body is exposed to toxic substances and radiation, as a means that strengthens and tones the human body. The introduction of succinic acid into the food product facilitates absorption and neutralizes its ability to irritate the mucous membrane of the mouth, esophagus and stomach.

Надзвичайно цінним джерелом більшості біологічно активних сполук є чорноплідна горобина (лат. Агопіа теїІапосагра).An extremely valuable source of most biologically active compounds is black rowan (lat. Agopia teiIaposagra).

Біологічно активні речовини плодів чорноплідної горобини представлені переважно речовинами з Р-вітамінною активністю: флавоноїдами, катехінами, антоціанами і лейко антоціанів.Biologically active substances of black rowan fruits are represented mainly by substances with P-vitamin activity: flavonoids, catechins, anthocyanins and leuko anthocyanins.

У плодах виявлено цукру (до 10 95), яблучну та інші органічні кислоти (до 1,3 95), пектини (до 0,75 95) і дубильні речовини (до 0,6 95). Знайдені також вітаміни (мг., 95): аскорбінова к-та - 15; речовини з Р-вітамінною активністю - до 2000; каротин - близько 2; токофероли - 1,5; філохінон - 0,8 та ін.Sugars (up to 10 95), malic and other organic acids (up to 1.3 95), pectins (up to 0.75 95) and tannins (up to 0.6 95) were found in the fruits. Vitamins were also found (mg., 95): ascorbic acid - 15; substances with P-vitamin activity - up to 2000; carotene - about 2; tocopherols - 1.5; phylloquinone - 0.8, etc.

У плодах містяться: зола - 2,81 90; макроелементи (мг. / г.): К-13,90, Са - 1,30, Ма-1,00, ЕРе- 0,05; мікроелементи (КБН): Мп - 0,07, Си-0,58, 27йи-0,10, Со-0,15, Сті-0,02, АІ-0,02, Зе-3,63, Мі-0,11,The fruits contain: ash - 2.81 90; macroelements (mg/g): K-13.90, Ca - 1.30, Ma-1.00, ERe- 0.05; trace elements (KBN): Mn - 0.07, Si-0.58, 27yi-0.10, Co-0.15, Sti-0.02, AI-0.02, Ze-3.63, Mi-0 ,11,

БО ЗІ-0,06, Рр-0,02. В - 4,80 мкг. / Г. Не виявлені Мо, Ва, У, Са, Ад, Ай, І, Вг. Концентрує 56.BO ZI-0.06, PP-0.02. B - 4.80 μg. / G. Mo, Va, U, Sa, Ad, Ai, I, Vg were not identified. Concentrates 56.

За змістом органічних кислот плоди чорноплідної горобини значно перевершують мандарини, суницю, малину, червону смородину. За кількістю каротину поступаються плодам горобини звичайної. У м'якоті плодів накопичується йод (до 40 мкг 95 на суху м'якоть без насіння), тобто вміст йоду в них наближається до кількості його в плодах фейхоа, яка відома як концентратор йоду.By the content of organic acids, black rowan fruits are significantly superior to tangerines, strawberries, raspberries, and red currants. In terms of the amount of carotene, they are inferior to the fruits of mountain ash. Iodine accumulates in the pulp of fruits (up to 40 μg 95 per dry pulp without seeds), that is, the content of iodine in them approaches the amount of it in the fruits of feijoa, which is known as an iodine concentrator.

Плоди чорноплідної горобини є не тільки багатим джерелом поліфенолів, а й накопичують значні кількості біологічно активних тритерпеноїдів. Біологічно активні речовини плодів чорноплідної горобини зосереджені в основному в шкірці. Це необхідно враховувати при переробці плодів. 60 Лікувальні властивості плодів чорноплідної горобини зберігаються і при їх переробці.Black rowan fruits are not only a rich source of polyphenols, but also accumulate significant amounts of biologically active triterpenoids. Biologically active substances of black rowan fruits are concentrated mainly in the peel. This must be taken into account when processing fruits. 60 The healing properties of black rowan fruits are preserved even when they are processed.

Імбир вже більше 2000 років відомий як пряність, універсальні ліки та лікувальний засіб.Ginger has been known for more than 2,000 years as a spice, universal medicine and healing agent.

Пряний, терпкий аромат імбиру зумовлений наявністю в ньому ефірної олії (1,2-3 95), а його пекучий смак залежить від наявності фенольних сполук типу гінгеролу.The spicy, astringent aroma of ginger is due to the presence of essential oil (1.2-3 95), and its burning taste depends on the presence of phenolic compounds such as gingerol.

Імбир, як і інші лікарські рослини, містить дуже складну суміш фармакологічно активних компонентів, серед них бета-каротин, капсаїцин, кофеїнова кислота, куркумін. Крім цього до складу імбиру входять всі незамінні амінокислоти, а також вітаміни С, В1, В2, А.Ginger, like other medicinal plants, contains a very complex mixture of pharmacologically active components, among them beta-carotene, capsaicin, caffeic acid, and curcumin. In addition, ginger contains all essential amino acids, as well as vitamins C, B1, B2, A.

Імбир належить до речовин рослинного походження, стимулює процеси обміну речовин.Ginger belongs to substances of plant origin, stimulates metabolic processes.

Перешкоджає злипанню тромбоцитів, чим знижує ризик виникнення інфаркту. Може використовуватися при запальних процесах, для профілактики і лікування мігрені. Оскільки до складу імбиру входить велика кількість біологічно активних речовин, імбир має високу антиоксидантну активність.Prevents platelet aggregation, which reduces the risk of heart attack. It can be used for inflammatory processes, for the prevention and treatment of migraine. Since ginger contains a large number of biologically active substances, ginger has high antioxidant activity.

Цукор - високоочищений легкозасвоюваний вуглевод з високою калорійністю 398 ккал.Sugar is a highly purified easily digestible carbohydrate with a high calorie content of 398 kcal.

Завдяки високій калорійності цукру він надає організму необхідну кількість енергії, а також піднімає настрій, стимулюючи вироблення серотоніну.Due to the high calorie content of sugar, it provides the body with the necessary amount of energy, and also lifts the mood, stimulating the production of serotonin.

Приклади отримання композиції.Examples of obtaining a composition.

Приклад Мо 1 (композиція Мо 1)Example Mo 1 (composition Mo 1)

Композицію для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання готують наступним чином.The composition for the enrichment of food products for special dietary consumption is prepared as follows.

Для отриманні сухого незбираного молока сире молоко оцінюють по якості відповідно до стандарту органолептичним способом й за результатами хімічних і бактеріологічних аналізів; зважують, очищають, охолоджують і нормалізують. Перед випарюванням нормалізовану суміш піддають тепловій обробці, підгущують, гомогенізують та висушують. У сухе незбиране молоко додають бурштинову кислоту, І -карнітин, порошки із ягід чорної смородини, імбиру та цукор у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: сухе незбиране молоко 51 бурштинова кислота 4To obtain dry whole milk, raw milk is assessed for quality in accordance with the organoleptic method and according to the results of chemical and bacteriological analyses; weighed, cleaned, cooled and normalized. Before evaporation, the normalized mixture is subjected to heat treatment, thickened, homogenized and dried. Succinic acid, I-carnitine, powders from blackcurrant berries, ginger and sugar are added to dry whole milk in the following ratio of components, by weight. 9o: dry whole milk 51 succinic acid 4

І -карнітин З порошки із чорноплідної горобини 22 імбиру 1 цукор 18.I -carnitine Z black rowan powder 22 ginger 1 sugar 18.

Композиція являє собою однорідну суміш з великою кількістю крупинок ягід чорноплідної горобини, має не дуже приємний смак з вираженим присмаком чорноплідної горобини.The composition is a homogeneous mixture with a large number of grains of black rowan berries, it has a not very pleasant taste with a pronounced aftertaste of black rowan.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та харчову цінність композиції, яка наведена у табл. 1.For the optimal ratio of components, the energy and nutritional value of the composition, which is listed in the table, was calculated. 1.

Таблиця 1Table 1

Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 1 снення Гоше вн не Вон вноCalculation of the energy and nutritional value of the composition Mo 1 snenia Gaucher vn vn vn Vn vn

Назва сировини о : НИ рецептурі, 96 цінність, ккал (бурштиновакислотаї | 4 2 / 000 | 000 | 000 | 000 скарнтино 77777777 17771713 11111711 0000 | 000 | 000 | щДГName of the raw material: NI recipe, 96 value, kcal (succinic acid | 4 2 / 000 | 000 | 000 | 000 skarntino 77777777 17771713 11111711 0000 | 000 | 000 | shDG

НК іьйсісой ПИШЕ ПРУРЧИ ПЕУЧИ ПРЕ НРУ ЧНІ горобини 22 0,17 0,02 0,24 1,682 опорошокізімбиру.д | 7777/7177 1110009 | 004 | 072 | З61 щукор. 77777777 77717171 18 77 17110000 | 000 | 668 | 2673 (Харчова цінністькомпозиції | 1 13,52 | 1281 | 2768 | воліNK iysisoi PISHE PRURCHI PEUCHI PRE NRU CHNI rowanberries 22 0.17 0.02 0.24 1.682 poroshokizimbiru.d | 7777/7177 1110009 | 004 | 072 | Z61 rat. 77777777 77717171 18 77 17110000 | 000 | 668 | 2673 (Nutritional value of the composition | 1 13.52 | 1281 | 2768 | will

Коо)Coo)

Приклад Мо 2 (композиція Мо 2)Example of Mo 2 (composition of Mo 2)

Композицію для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання готують аналогічно прикладу Мо 1. відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: сухе незбиране молоко 52 бурштинова кислота ЗThe composition for the enrichment of food products for special dietary consumption is prepared similarly to example Mo 1. The composition differs in the ratio of components, mass. bo: dry whole milk 52 succinic acid Z

І -карнітин З порошки із чорноплідної горобини 20 імбиру 2 цукор 20.And -carnitine Z black rowan powder 20 ginger 2 sugar 20.

Композиція являє собою однорідну суміш з наявністю крупинок ягід чорноплідної горобини, має молочно-солодкий смак з приємним пряним, терпким ароматом імбиру. Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 2 наведено у табл. 2.The composition is a homogeneous mixture with the presence of grains of black rowan berries, has a milky-sweet taste with a pleasant spicy, tart ginger aroma. The calculation of the energy and nutritional value of the Mo 2 composition is given in the table. 2.

Таблиця 2Table 2

Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 2 сонне ТВ виь ЗіниCalculation of the energy and nutritional value of the composition Mo 2 sonne TV vy Zina

Назва сировини о : т рецептурі, 96 (бурштиновакислотаї | З | 000 / 000 | 000 | 000 карнітин 77777777 177171717171113 11 | 1000 1 000 | 000 | щКЖ горобини щукор. 77777771 11111110120.... | 0000 1 000 | 742 | 295,70 (Харчова цінністькомпозиції | | 13,86 | 130 | 29,51 | 291,38The name of the raw material o: t recipe, 96 (succinic acid | Z | 000 / 000 | 000 | 000 carnitine 77777777 177171717171113 11 | 1000 1 000 | 000 | shKZ rowan beetroot. 77777771 111111110120 | 90, 20, 40, 1050.... 70 (Nutritional value of the composition | | 13.86 | 130 | 29.51 | 291.38

Приклад Мо З (композиція Мо 3)Example Mo C (composition Mo 3)

Композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання готують аналогічно прикладу Мо 1. відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: сухе незбиране молоко 58,5 бурштинова кислота 2,5The composition for the enrichment of food products for special dietary consumption is prepared similarly to example Mo 1. The composition differs in the ratio of components, mass. because: dry whole milk 58.5 succinic acid 2.5

І -карнітин З порошки із чорноплідної горобини 17 імбиру 1,5 цукор 17,5.And -carnitine Z black rowan powder 17 ginger 1.5 sugar 17.5.

Композиція являє собою однорідну суміш з наявністю крупинок ягід чорноплідної горобини, має молочно-солодкий смак з приємним присмаком імбиру. Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо З наведено у табл. 3.The composition is a homogeneous mixture with the presence of grains of black rowan berries, it has a milky-sweet taste with a pleasant aftertaste of ginger. The calculation of the energy and nutritional value of the Mo Z composition is given in the table. 3.

Таблиця ЗTable C

Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо ЗCalculation of the energy and nutritional value of the composition Mo Z

ШЕНЬ всіSHEN everyone

Назва сировини о : ст рецептурі, 96 (бурштиновакислотаї | 25 | 000 | 000 | 000 | 000 скарнтино 77777777 Ї77717171173 11 11000 | 000 | 000 | (КЗThe name of the raw material: st recipe, 96 (succinic acid | 25 | 000 | 000 | 000 | 000 skarntino 77777777 Я77717171173 11 11000 | 000 | 000 | (KZ

Ніс НИШЕРЧНН НРУ ПЕЧІ ПОРУЧ ПОРУЧ горобини 17 013 0,02 0,19 1,40 опорошокізімбиру. | 7777/7715 | 024 | 006 | 707 | 5 щукор. 77777777 1771711 17,5 | 000 | 000 | 649 | 25,98 (Харчова цінністькомпозиції | | 1548 | 14,71 | 3074 | 31722Nose NISHERCHNN NRU OVEN NEAR NEAR Rowan 17 013 0.02 0.19 1.40 powdered ginger. | 7777/7715 | 024 | 006 | 707 | 5 rats. 77777777 1771711 17.5 | 000 | 000 | 649 | 25.98 (Nutritional value of the composition | | 1548 | 14.71 | 3074 | 31722

Приклад Мо 4 (композиція Мо 4)Example Mo 4 (composition Mo 4)

Композицію для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання готують аналогічно прикладу Мо 1. відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: сухе незбиране молоко 49,5 бурштинова кислота ЗThe composition for the enrichment of food products for special dietary consumption is prepared similarly to example Mo 1. The composition differs in the ratio of components, mass. bo: dry whole milk 49.5 succinic acid Z

І -карнітин З порошки із чорноплідної горобини 21 імбиру З цукор 21.And -carnitine With black rowan powder 21 ginger With sugar 21.

Композиція являє собою однорідну суміш з наявністю крупинок ягід чорноплідної горобини, з пряним, терпким ароматом імбиру. Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 4 наведено у табл.4.The composition is a homogeneous mixture with the presence of grains of black rowan berries, with a spicy, tart aroma of ginger. Calculation of the energy and nutritional value of the Mo 4 composition is given in Table 4.

Таблиця 4Table 4

Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 4 азва сировини : о : не рецептурі, 96 цінність, ккал (бурштиновакислотаї | З 000 | 000 | 000 | 000 карнітин 77777777 Ї777171173 11111000 | 000 | 000 | щCalculation of the energy and nutritional value of the composition Mo 4 azva of raw materials: o: not a recipe, 96 value, kcal (succinic acid | Z 000 | 000 | 000 | 000 carnitine 77777777 Y777171173 11111000 | 000 | 000 | sh

БЕН НРУ ПЕЧІ ПРУРЧ ПОРУЧНІ ННЯ горобини 21 0,16 0,02 0,23 1,73 щукор. 77777771 Ї71171171211111111000 | 000 | 779 | змив (Харчова цінністькомпозиції | 1 13,30 | 1252 | 29,2 | 28440BEN NRU STOVES PRURCH HANDRAILS NNYA rowan 21 0.16 0.02 0.23 1.73 pike. 77777771 Y71171171211111111000 | 000 | 779 | washed off (Nutritional value of compositions | 1 13.30 | 1252 | 29.2 | 28440

Приклад Мо 5 (композиція Мо 5)Example Mo 5 (composition Mo 5)

Композицію для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання готують аналогічно прикладу Мо 1. відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: сухе незбиране молоко (610) бурштинова кислота 2The composition for the enrichment of food products for special dietary consumption is prepared similarly to example Mo 1. The composition differs in the ratio of components, mass. for: dry whole milk (610) succinic acid 2

І -карнітин З порошки із чорноплідної горобини 16 імбиру 2 цукор 16.And -carnitine Z black rowan powder 16 ginger 2 sugar 16.

Композиція являє собою однорідну суміш з малою кількістю крупинок ягід чорноплідної горобини, з дуже терпким ароматом імбиру та солодким присмаком. Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 5 наведено у табл.5.The composition is a homogeneous mixture with a small amount of grains of black rowan berries, with a very tart ginger aroma and a sweet taste. The calculation of the energy and nutritional value of the Mo 5 composition is given in Table 5.

Таблиця 5Table 5

Розрахунок енергетичної та харчової цінності композиції Мо 5Calculation of the energy and nutritional value of the Mo 5 composition

Назва сировини Масова частка в цінність осухенезбиранемолокої | 60 | 1560 | 1500 | 23,58 | 291,72 (бурштиновакислотаї | 2 | 000 | 000 | 000 | 000 скарнтино 77777777 Ї777171173 1111 000 | 000 | 000 | щ/Name of the raw material. Mass share in the value of dried, uncollected milk 60 | 1560 | 1500 | 23.58 | 291.72 (succinic acid and

Ніс ПИШЕ ПЕРУ РУЧНІ ШРУЧНІ НОРУЧНЯ горобини 16 0,12 0,02 0,17 1,32 щукор. 77777771 17171711 16 | 000 | 000 | 594 | 23,76 (Харчова цінністькомпозиції (| | 71591 | 15Мо | зїл12 | згоNose WRITING FEATHER HAND WRIST BRACELET rowan 16 0.12 0.02 0.17 1.32 pike. 77777771 17171711 16 | 000 | 000 | 594 | 23.76 (Nutritional value of the composition (| | 71591 | 15Mo | zil12 | zgo

Як видно з таблиць, підвищені показники енергетичної цінності у композиціях Мо 2, З та 5.As can be seen from the tables, the energy value indicators are increased in the compositions of Mo 2, Z and 5.

Найвища енергетична цінність у композиції Мо 5, але низькі органолептичні показники не дозволяють її використовувати. Композиції Мо 1 та 4 мають найнижчу енергетичну цінність та погані органолептичні показники. Тому рекомендується застосовувати композиції Мо 2-3, а саме співвідношення компонентів наступне (мас. Об): сухе незбиране молоко 52...58,5 бурштинова кислота 2,5...3,0The composition of Mo 5 has the highest energy value, but low organoleptic indicators do not allow its use. Compositions Mo 1 and 4 have the lowest energy value and poor organoleptic indicators. Therefore, it is recommended to use Mo 2-3 compositions, and the ratio of the components is as follows (by mass): dry whole milk 52...58.5 succinic acid 2.5...3.0

І -карнітин 3,0...3,5 порошки із чорноплідної горобини 17,0...20,0 імбиру 1,0...2,0 цукор 16,0...20,0.And -carnitine 3.0...3.5 black rowan powder 17.0...20.0 ginger 1.0...2.0 sugar 16.0...20.0.

Таким чином, розроблена композиція спеціального дієтичного призначення (для спортсменів) підвищеної енергетичної цінності, спрямована на забезпечення організму необхідною кількістю енергії, придатна для споживання, у тому числі, безпосередньо під час фізичних навантажень.Thus, a special dietary composition (for athletes) of increased energy value, aimed at providing the body with the required amount of energy, is suitable for consumption, including directly during physical exertion.

Вживання харчових продуктів, збагачених розробленою композицією, дозволить збагатити харчовий раціон спортсменів необхідною кількістю макро- та мікронутрієнтів без погіршення органолептичних показників основного продукту.The use of food products enriched with the developed composition will allow to enrich the diet of athletes with the necessary amount of macro- and micronutrients without worsening the organoleptic indicators of the main product.

Claims

UTILITY MODEL FORMULA A composition for the enrichment of food products for special dietary consumption (for athletes) comprising succinic acid and I-carnitine, characterized by the fact that it additionally contains dry whole milk, black rowan berry powders, ginger and sugar, in the following ratio of components , mass 9Uo: whole milk powder 52...58.5 succinic acid 2.5...3.0 I-carnitine 3.0...3.5 black rowan powder 17.0...20.0 ginger 1 ,0...2.0 sugar 16.0...20.0.