TWI708562B - 反芻動物分泌之乳汁及乳製品 - Google Patents

Abstract

本揭示內容提供一種反芻動物分泌之乳汁，包含內生性Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸，其中Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸之比值為約1至3，且Omega-3不飽和脂肪酸之含量為約40至100毫克/100公克乳汁。此乳汁所製成之乳製品，為調味乳、鮮乳、保久乳、乳飲品、發酵乳、優酪乳、優格、奶酪、起士、奶粉、煉乳、蒸發乳、乳脂或奶油。

Description

反芻動物分泌之乳汁及乳製品

本揭露內容係關於反芻動物分泌之乳汁，特別是含高比例Omega-3不飽和脂肪酸之乳汁。

受西方飲食文化影響，消費者每日攝取的飽和脂肪大幅上升且Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值由0.79上升至16.7，當攝入過量之飽和脂肪酸，如棕櫚酸，或嚴重不飽和脂肪酸比例(Omega-6：Omega-3不飽和脂肪酸)失衡，均容易導致心血管疾病、癌症、發炎反應、自體免疫等慢性疾病，因此世界衛生組織/聯合國世界糧食組織聯合專家顧問委員會(WHO/FAO expert consultation recommendations)於2002年建議Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值為4至5，美國臨床營養研究報告甚至建議攝取Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸的比值為2.3，其中每日至少攝取0.6至1.2百分比能量的α-次亞麻油酸(α-Linolenic Acid)；若要有助於保護心血管健康，則每日建議攝取α-次亞麻油酸至少580毫克。

反芻動物所分泌的乳汁，例如牛奶、羊奶，富 含蛋白質、鈣質及其他許多重要的營養素，為世界衛生組織與各國膳食營養建議消費者每日應攝取的食品。由於乳製品中所含的乳脂肪為動物性脂肪，為避免攝入之飽和脂肪過多，台灣每日飲食指南(2012年)建議選用低脂或脫脂乳品類，每人每日應攝取240毫升低脂或脫脂牛乳。

隨著營養科學知識的累積，美國食品藥物管理局認為脂肪攝取的種類才是重點，而不應僅考慮脂肪所提供的熱量，對於脂肪的認知已不再是減少攝取，而是選擇攝取好的脂肪，故美國2015-2020美國飲食指南第8版(Dietary Guidelines for Americans.8th Edition)(2015年)公告刪除來自脂肪熱量的總脂肪克數，並建議飽和脂肪攝取量應低於每天攝取總熱量的10百分比，且以不飽和脂肪取代飽和脂肪。

由於目前反芻動物的飼養主要為集約化欄柵式飼養，飼糧也因成本導向以乾草、玉米青貯、黃豆為主，這些飼糧組成中含有較高的Omega-6不飽和脂肪酸及較低的Omega-3不飽和脂肪酸，且有研究報告指出此飼養方式及飼糧組成使生乳中Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值為5以上。

目前，主要增加牛奶或奶粉中Omega-3不飽和脂肪酸的方式為從亞麻仁油、海藻或魚油中所提取的α-次亞麻油酸、二十碳五烯酸(EPA)、或二十二碳六烯酸(DHA)額外添加混入牛奶或奶粉中；但這些外源性的不飽和脂肪酸成本高、容易氧化，加工後的牛奶之口感及氣味較差。

因此，為現代國人健康需求，開發非外源性添加Omega-3不飽和脂肪酸之乳製品，以提升乳製品的品質及營養價值。

本揭露內容之一實施方式提供了一種反芻動物之飼糧，包含：反芻動物完全混合日糧，亞麻仁籽，以及維生素E。

本揭示內容之一實施方式提供了一種反芻動物之飼糧生產方法，用於促進高內生性Omega-3不飽和脂肪酸生成。此方法包含：完全混合日糧原料，該完全混合日糧原料包含：乾草原料、穀物原料、青貯原料、維生素成分、礦物質成分和液態原料(例如：糖蜜、水)，其中該穀物原料中包含亞麻仁籽，該維生素成分中包含維生素E；以及將水分調至該飼糧總重量的40至50百分比。

本揭示內容之一實施方式提供了一種反芻動物之飼養管理方法，用於促進高內生性Omega-3不飽和脂肪酸生成，其中該方法包含：餵飼該反芻動物一飼糧，此飼糧為完全混合日糧，此飼糧更包含亞麻仁籽及維生素E；以及使該反芻動物產乳。

本揭示內容之一實施方式提供了一種反芻動物分泌之乳汁，包含內生性Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸，其中Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸之比值為約1至3，且Omega-3不飽 和脂肪酸之含量為約40至100毫克/100公克乳汁。

第1圖係根據本揭示內容之一試驗例之實驗流程圖。

第2圖係根據本揭示內容之對照組與Omega-3試驗組之生乳飽和脂肪酸含量的長條圖。

第3圖係根據本揭示內容之對照組與Omega-3試驗組之生乳不飽和脂肪酸含量的長條圖。

第4圖係本揭示內容之對照組與Omega-3試驗組之生乳Omega-3不飽和脂肪酸含量的比較。

第5圖係本揭示內容之對照組與Omega-3試驗組之生乳Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值的比較。

第6圖係根據本揭示內容之Omega-3試驗組之鮮乳於保存期限內的Omega-3不飽和脂肪酸含量。

第7圖係根據本揭示內容之Omega-3試驗組之鮮乳於保存期限內的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。

第8圖係比較本揭示內容之Omega-3試驗組鮮乳與其他6種市售品牌鮮乳之Omega-3不飽和脂肪酸含量。

第9圖係比較本揭示內容之Omega-3試驗組鮮乳與其他6種市售品牌鮮乳之Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。

第10圖係比較本揭示內容之Omega-3試驗組鮮乳與其他6種市售品牌鮮乳之棕櫚酸含量。

為了使本揭示內容的敘述更加詳盡與完備，下文將參照附圖來描述本發明之實施方式與具體實施例；但這並非實施或運用本揭示內容具體實施例的唯一形式。以下所揭示的各實施例，在有益的情形下可相互組合或取代，也可在一實施例中附加其他的實施例，而無須進一步的記載或說明。

本文中，術語「反芻動物」在文中表示具有多分隔胃的動物，包括但不限於乳牛、水牛、綿羊、山羊、鹿、和駱駝。

A.飼糧配方技術：

本揭示內容提供反芻動物高內生性Omega-3不飽和脂肪酸生成之飼糧配方技術，設計要點主要滿足反芻動物營養需求、減緩飼糧中天然不飽和脂肪酸氧化、Omega-3不飽和脂肪酸容易吸收利用與不影響反芻動物的生產性能等4個設計要點。

根據一些實施方式，飼糧配方符合反芻動物的營養及能量需求。例如：飼糧配方設計之營養需求均符合美國國家研究委員會(The National Research Council,NRC)近期所建議的產食動物營養需求標準。

根據一些實施方式，高內生性Omega-3不飽和脂肪酸生成飼糧配方技術主要是在反芻動物的完全混合日 糧(Total Mixed Ration,TMR)中，包含亞麻仁籽及維生素E的成份。

根據一些實施方式，飼糧中的完全混合日糧主要包含：乾草原料、穀物原料、青貯原料、維生素、礦物質、液態原料(例如：糖蜜、水)。

根據一些實施方式，飼糧中的泌乳淨能為約1.50至1.80百萬卡/公斤，其中粗蛋白佔飼糧乾重量約15至17百分比。

根據一些實施方式，於飼糧的乾重中，乙醚抽出物約佔5.5至6百分比，酸洗纖維約佔18至22百分比，中洗纖維約佔30至35百分比，鈣質約佔0.85至1百分比，磷約佔0.3至0.5百分比。

根據一些實施方式，將飼糧中的亞麻仁籽的含量控制於佔飼糧重量的約5至12百分比，例如：5百分比、6百分比、7百分比、8百分比、9百分比、10百分比、11百分比或12百分比。

根據一些實施方式，飼糧中的總脂肪含量設計在佔飼糧乾重的約3至7百分比，例如3百分比、4百分比、5百分比、6百分比或7百分比，以提供反芻動物足夠的能量需求，以及避免反芻動物瘤胃健康之負擔，且不影響反芻動物的生產性能。

根據一些實施方式，飼糧中的亞麻仁籽為經過去除天然氰化物處理程序之亞麻仁籽。由於亞麻仁籽中含有 以亞麻氰苷為主的生氰糖苷類化合物，這些生氰糖苷類化合物在消化道內酸和酶的作用下可產生含劇毒的氰化氫。由於亞麻仁籽的毒性使其未經去毒產品的每日可使用量受到限制。在一些實施方式中，可用擠壓法、微波法、壓熱法、微生物法、水煮法、溶劑法、或酸處理法等，使生氰糖苷類化合物的含量降低。

經過去除天然氰化物處理的亞麻仁籽，其中氰化氫的含量可降低至約10至100毫克/公斤亞麻仁籽，因此可降低對反芻動物健康之危害。

以往的飼糧中，由於不飽和脂肪酸較容易氧化，因而不飽和脂肪酸比例高的飼糧會造成生乳有不飽和脂肪酸氧化後的風味。因此，本案發明人設計於飼糧中，提高抗氧化劑的比例，例如維生素E的比例，以預防飼糧中所含高量天然不飽和脂肪酸氧化，及避免生乳中所產生之高內生性Omega-3不飽和脂肪酸氧化後造成生乳風味不佳問題。在一些實施方式，維生素E於飼糧中所添加的量為約60至500國際單位/公斤，例如60國際單位/公斤、100國際單位/公斤、150國際單位/公斤、200國際單位/公斤、250國際單位/公斤、300國際單位/公斤、350國際單位/公斤、400國際單位/公斤、450國際單位/公斤、或500國際單位/公斤。

B.飼糧生產：

根據一些實施方式，飼糧生產要點主要為生產品質穩定、良好的飼糧適口性與提高Omega-3不飽和脂肪酸利用率等3個生產要點。

根據一些實施方式，飼糧生產採用完全混合日糧，此為現今大型商業化飼糧生產主要方式，依生產投料順序為乾草原料、大量穀物原料、青貯原料、少量穀物原料、維生素成分、礦物質成分、液態原料(糖蜜、水)。

根據一些實施方式，飼糧生產品質每一餐皆需符合設計的原料組成比例與物理性狀品質。因此，使反芻動物無法挑食且吃到的每一口飼料成分與營養都非常均勻，使碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分同時抵達瘤胃，以維持瘤胃健康與營養均衡。因此，本揭露內容之特定的飼糧配方設計搭配上穩定的飼糧生產品質可提高飼糧中Omega-3不飽和脂肪酸的利用率。

根據一些實施方式，完全混合日糧採用物理性狀設計來控管品質，依各原料的重量佔比與纖維長度做為管控，分別有上層(孔徑大於1.9公分)、中層(孔徑0.8至1.9公分)、下層(孔徑小於0.8公分)共三層篩網標準。

在一些實施方式中，飼糧中上層重量佔比為6至10百分比(纖維長度為約3至5公分)、中層重量佔比為30至50百分比(纖維長度為約0.8至1.5公分)、下層纖維重量佔比為40至60百分比(纖維長度為粉末細粒狀)。

在一些實施方式中，完全混合日糧的水分含量需控制在最適範圍約40至50百分比，例如40百分比、45百分比、或50百分比，以提供反芻動物良好的適口性。

在一些實施方式中，每一餐飼糧生產完約1小時內需盡速餵飼，例如30分鐘內、或15分鐘內，維持飼糧之 新鮮度，以提升反芻動物採食慾望。

C.飼養管理：

飼養管理要點主要為採食管理與泌乳量管理兩個管理要點。

根據一些實施方式，採食管理包含放料時間，反芻動物擠乳回群前之約1小時內，例如回群前30分鐘，回群前15分鐘，或回群前10分鐘，飼糧就生產完成並配置在放料位置。

根據一些實施方式，採食管理包含放料位置，將飼料放在反芻動物可採食的範圍內，距離柵欄約60至150公分，例如約90至120公分。

根據一些實施方式，採食管理包含使反芻動物擠乳後保持約15至45分鐘的站立採食，例如擠乳後保持15分鐘站立採食或保持30分鐘站立採食，以避免擠乳後乳頭擴張進行躺臥行為而遭受細菌感染導致乳房炎等疾病。

根據一些實施方式，採食管理包含觀察個別反芻動物的採食慾望是否良好，和反芻動物是否有挑食行為，以判斷飼糧生產品質與個別反芻動物的狀況。

根據一些實施方式，採食管理包含每一餐的放料量與剩餘料量皆需記錄並計算成反芻動物的每次採食量，使每餐的剩餘料量控制在放料數量的約3至7百分比，例如5百分比，以確保反芻動物採食足夠與避免過多剩餘料的浪費。

根據一些實施方式，監控與管控每餐與每日的 採食量與泌乳量變化來調整隔日的放料數量，以確保反芻動物良好且穩定的生產性能。例如以當日反芻動物泌乳量之增減幅度作為翌日放料量之參考，當日泌乳量每增加1公斤時，則翌日飼糧乾物重隨之增加約0.85至0.95公斤。

根據一些實施方式，所飼養的反芻動物為自由採食，畜舍內提供充足的、清潔的飲水，自由飲水。採用定時餵飼的方式，一天可餵飼二次至四次。

根據一些實施方式，反芻動物每日擠乳二次至三次，例如於清晨及下午各一次，或是每日清晨、中午、傍晚各一次。反芻動物於擠乳後餵飼飼糧。

根據一些實施方式，餵飼反芻動物包含亞麻仁籽及維生素E的完全混合日糧，約一週後反芻動物可穩定分泌高內生性Omega-3不飽和脂肪酸之乳汁。在一些實施方式中，餵飼管理反芻動物至少持續一週。

D.高內生性Omega-3不飽和脂肪酸之乳製品：

根據一些實施方式，本揭示內容之飼糧在餵飼反芻動物數天內，反芻動物分泌之乳汁的飽和脂肪酸含量降低，不飽和脂肪酸含量提高。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中，飽和脂肪酸中的棕櫚酸(palmitic acid)降低。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中，不飽和脂肪酸中的油酸(9-順-油酸，9-cis-oleic acid)和α-次亞麻油酸(9,12,15-順-α-次亞麻油酸，9,12,15-cis-alpha-linolenic acid)增加，其中α-次亞麻 油酸為一種Omega-3不飽和脂肪酸。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁，其中該α-次亞麻油酸的含量為佔該乳汁之總脂肪重量的約1.0至2.5百分比。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中的Omega-3不飽和脂肪酸更包含9,12,15-反-十八碳三烯酸。在一些實施方式中，9,12,15-反-十八碳三烯酸約佔乳汁中總脂肪重量的約0.15至0.40百分比。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中的棕櫚酸約佔乳汁中總脂肪重量的約20至30百分比。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中，Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸的比值可降低至3以內，例如1.0、1.2、1.5、1.8、2.0、2.2、2.5或2.8。

根據一些實施方式，其中飽和脂肪酸佔反芻動物乳汁之總脂肪重量的約50至70百分比，例如：50百分比、55百分比、60百分比、65百分比或70百分比。

根據一些實施方式，其中不飽和脂肪酸佔反芻動物乳汁之總脂肪重量的約30至50百分比，例如：30百分比、35百分比、40百分比、45百分比、或50百分比。

根據一些實施方式，反芻動物分泌之乳汁中的Omega-6不飽和脂肪酸包含9,12-順-亞麻油酸(9,12-cis-linoleic acid)。

根據一些實施方式，本揭示內容之反芻動物所 分泌的乳汁，可用於製造鮮乳，或是製備成其他乳製品，例如：調味乳、保久乳、乳飲品、發酵乳、優酪乳、優格、奶酪、起士、奶粉、煉乳、蒸發乳、乳脂或奶油。

以下通過一對照組及實驗組(Omega-3試驗組)之試驗以具體說明本揭示內容。

本試驗挑選240頭泌乳天數為290至340天之中產荷蘭牛，乳牛每日平均泌乳量為15至20公斤，採隨機分成對照組與Omega-3試驗組，每組各120頭。

請參看第1圖，對照組試驗期間為4週；Omega-3試驗組試驗期間共6週。第0-4週對照組餵飼對照組飼糧，Omega-3試驗組餵飼Omega-3組飼糧，於第4週採集生乳做成全脂鮮乳。於第5-6週時，Omega-3試驗組改餵對照組飼糧。

請參看表1之對照組與Omega-3試驗組之飼糧配方。飼糧配方設計之營養需求均符合NRC(2001年)所建議的乳牛營養需求(Nutrient Requirements of Dairy Cattle)的標準之上。Omega-3試驗組採用來自法國Valorex特殊處理的亞麻仁籽原料，其經過混合、研磨、蒸煮、擠壓及乾燥等處理步驟可大幅減少亞麻仁籽中之天然氰化氫含量至約10毫克/公斤，以降低對牛隻健康之危害，並使其不飽和脂肪酸更加容易吸收利用。飼糧配方設計中將總脂肪含量控制在6百分比以內，可避免造成牛隻瘤胃健康之負擔而不影響牛隻生產性能。另外，為了減緩飼糧中天然不飽和脂肪酸之氧化，特別設計提高配方中維生素E含量，使 維生素E含量達149國際單位/公斤比NRC(2001年)標準增加5.5倍。

其中表1之預拌精料每公斤含有：鈣佔14.0重量百分比，磷佔2.2重量百分比，鎂佔3.4%重量百分比，鈉佔13.1重量百分比，氯佔8.5重量百分比，銅的含量為 1.01公克/公斤，碘的含量為0.041公克/公斤，鈷的含量為0.034公克/公斤，錳的含量為1.36公克/公斤，鋅的含量為3.73公克/公斤，鐵的含量為0.85公克/公斤，硒的含量為0.027公克/公斤，維生素A的含量為350,000國際單位/公斤，維生素D的含量為70,000國際單位/公斤，維生素E的含量為5,000國際單位/公斤，菸鹼酸(Niacin)的含量為16.7公克/公斤，生物素(Biotin)的含量為35.0毫克/公斤，β-胡蘿蔔素的含量為54.0毫克/公斤。

營養需求設定為泌乳淨能1.70至1.71百萬卡/公斤、粗蛋白16.2至16.21百分比、乙醚抽出物5.73至5.76百分比、酸洗纖維20.70至20.77百分比、中洗纖維32.25至33.59百分比、鈣0.91至0.96百分比、磷0.36至0.43百分比、維生素E149國際單位/公斤。

對照組飼糧與Omega-3試驗組飼糧之生產採用完全混合日糧的方式，採用物理性狀設計來控管品質，依各原料的重量佔比與纖維長度做為管控；其中，上層重量佔比6至10百分比(纖維長度為約4至5公分)、中層重量佔比30至50百分比(纖維長度為約1至1.5公分)、下層纖維重量佔比40至60百分比(纖維長度為粉末細粒狀)。

對照組飼糧與Omega-3試驗組飼糧的水分含量控制在最適範圍40至50百分比，這樣的物理性狀與水分含量設計可兼顧到飼糧適口性與飼糧之利用率，因此有利 於牛隻對於飼糧之採食、反芻、消化、吸收與利用。

於本試驗中，放料時間為牛隻擠乳回群前10分鐘，飼糧就生產完成並將飼料放在牛群可採食的範圍內，距離柵欄約90至120公分，待牛隻擠完乳回群後需保持30分鐘站立採食，此時觀察牛隻的採食慾望與牛隻挑食行為來判斷飼糧生產品質與牛隻狀況。每一餐的放料量與剩餘料量皆需記錄，並計算成牛隻每次採食量，使每餐的剩餘料量控制在5百分比內，以確保牛隻採食足夠與避免過多剩餘料的浪費，嚴格監控與管控每餐與每日的採食量與泌乳量變化來調整隔日的放料數量，以確保牛隻良好且穩定的生產性能。

對照組與Omega-3試驗組牛隻分別飼養於獨立、通風且光線充足的畜舍內，分別於上午5：00與下午3：30各擠乳一次，並於擠乳後分別餵飼對照組飼糧與Omega-3組飼糧。每日共餵飼2餐，飲水採自動給水，另供有碳酸氫鈉與鹽磚採飼，每日自動刮糞6次。試驗期間，牛隻皆符合大型商業化、自動化生產飼養管理。

樣品收集與分析：

每次擠乳皆會紀錄各組泌乳量，將每日2次擠乳量合併計算成每日泌乳量。

每一隻牛的每一餐皆會紀錄放料量與前一餐剩餘料量，由此計算牛隻每次採食量，再將每日2餐合併計算每日採食量。

在本試驗中，將泌乳量與乳脂肪依Gaines and Davidson(1923)所提出之4百分比乳脂校正乳公式(4.0%Fat corrected milk,4%FCM)計算：4%FCM=(0.40 x泌乳量(公斤/日))+(15.0 x乳脂肪(公斤/日))

因為牛乳的各營養組成容易受許多因素影響，其中乳脂肪變化最大，所以統一將不同乳脂肪含量的生乳校正成含量4百分比乳脂肪的生乳來進行比較。

在本試驗中，飼料換乳率定義為4百分比乳脂校正乳(公斤/日)/採食量(公斤/日)。

在本試驗中，生乳與全脂鮮乳脂肪酸分析依中華民國衛生福利部部授食字第1021950978號公告，食品中脂肪酸之檢驗方法分析之。生乳樣品為對照組與Omega-3試驗組每週各採集1次，對照組共採集4週，Omega-3試驗組共採集6週。全脂鮮乳樣品為第4週收集生乳並製備成全脂鮮乳後進行第1、7、13天分析，另收集市售六大品牌之全脂鮮乳進行分析之。

本試驗結果統計分析利用Student's T test進行兩組間比較，當P value<0.05時，代表有統計學上的顯著差異。

實驗結果：

請參看表2之對照組與Omega-3試驗組之生 產性能的比較。

由表2可得知於試驗期間4週內餵飼Omega-3組飼糧之牛隻採食量有顯著下降，但在泌乳量、4百分比乳脂校正乳與飼料換乳率均無顯著影響，由此可知Omega-3試驗組飼糧配方設計中將總脂肪含量若控制在6百分比以內，確實可避免造成牛隻瘤胃健康之負擔而不影響牛隻的生產性能，符合商業生產效益。

根據M.Doreau與A.Ferlay於2015年的研究報告(Linseed：a valuable feedstuff for ruminants.OCL,22(6)D611)提出的計算公式：Y=0.0018X+0.38(R²=0.59)，X=攝入C18：3 Omega-3不飽和脂肪酸含量(公克/日)，Y=生乳產出C18：3 Omega-3不飽和脂肪酸含量(公克/100公克脂肪)

此公式可計算出亞麻仁籽原料飼糧配方所產出的生乳C18：3 Omega-3不飽和脂肪酸含量。將本揭露內容之對照組與Omega-3試驗組的數據代入此公式，計算結果對照組的不飽和脂肪酸之實際量與公式計算一致，但Omega-3試驗組以公式計算生乳C18：3 Omega-3不飽和脂肪酸含量僅48.3毫克/100公克，而本研究Omega-3試驗組實際可達69.7毫克/100公克。由此結果推測本研究之Omega-3試驗組飼糧配方設計確實使Omega-3不飽和脂肪酸更加容易吸收利用，加上特別設計提高配方中維生素E含量達149國際單位/公斤比美國國家研究委員會2001年的標準增加5.5倍，可減緩飼糧中天然不飽和脂肪酸氧化，以致Omega-3試驗組生乳中C18：3 Omega-3不飽和脂肪酸含量比M.Doreau與A.Ferlay(2015年)之計算結果增加44百分比。

請參看第2圖，為試驗期間4週，對照組與Omega-3試驗組之生乳飽和脂肪酸含量。第2圖顯示，關於生乳飽和脂肪酸含量，Omega-3試驗組的含量顯著低於對照組。

請參看第3圖，為試驗期間4週，對照組與Omega-3試驗組之生乳不飽和脂肪酸含量。第3圖顯示，關於生乳不飽和脂肪酸含量，Omega-3試驗組的含量顯著高於對照組。

請參看第4圖，為試驗期間6週，對照組與Omega-3試驗組之生乳Omega-3不飽和脂肪酸含量變化。第4圖顯示在餵飼Omega-3組飼糧1週內，生乳Omega-3不飽和脂肪酸含量即顯著上升。而Omega-3試驗組在第5-6週之後轉換成餵飼對照組飼糧後，生乳Omega-3不飽和脂肪酸含量即明顯地下降。因此可知，本揭露內容之Omega-3組飼糧確實能提升牛隻生乳中的Omega-3不飽和脂肪酸含量。

請參看第5圖，為試驗期間6週，對照組與Omega-3試驗組之生乳Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值變化。第5圖顯示在餵飼Omega-3組飼糧1週內，生乳Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值在1週內即下降至3以內。而Omega-3試驗組在第5-6週之後轉換成餵飼對照組飼糧後，生乳Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值即明顯地上升。因此可知，本揭露內容之Omega-3組飼糧確實能降低牛隻生乳中的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。

請參看表3，其顯示試驗期間第1週至第4週，Omega-3試驗組之生乳的Omega-3不飽和脂肪酸含量，與Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。表3顯示第1週至第4週的樣品中，每百公克的生乳中含有約60至80毫克的Omega-3不飽和脂肪酸。此外，在第1週的樣品， 生乳中的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值降至3以下；在第2週至第4週的樣品，生乳中的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值降至2以下。

從表2、表3、第4圖和第5圖可得知於試驗期間4週內餵飼Omega-3組飼糧不會影響牛隻之生產性能且可維持高Omega-3不飽和脂肪酸之生成。因此，本揭示內容所提供之飼糧生產與飼養管理技術適合大型商業化、自動化生產飼養管理，且符合商業經濟效益。

請參看表4，其顯示試驗期間6週，Omega-3試驗組之生乳脂肪酸組成，所用單位為總脂肪酸的百分比。

表4顯示Omega-3試驗組在餵飼Omega-3組飼糧1週後，即改變生乳中脂肪酸之組成，可顯著降低生乳飽和脂肪酸含量，並同時顯著提升不飽和脂肪酸含量。這樣的變化主要是因為飽和脂肪酸中的棕櫚酸降低，而不飽和脂肪酸中的油酸和α-次亞麻油酸增加所導致。

表4顯示，Omega-3試驗組之生乳中的棕櫚酸含量，在第0週時為總脂肪酸的38.94百分比。餵飼Omega-3試驗組飼糧後1週，棕櫚酸的含量即降低至總脂肪酸的24.62百分比，亦即棕櫚酸的含量較轉換飼糧前，降低了36.77百分比。餵飼Omega-3組飼糧期間，Omega-3試驗組之生乳中的棕櫚酸含量約為總脂肪酸的24至26百分比。之後Omega-3試驗組之牛隻改餵飼對照組飼糧，第5週和第6週生乳中的棕櫚酸含量大於總脂肪酸的35百分比。因此，本試驗中Omega-3組飼糧可降低生乳中的棕櫚酸含量。

此外，Omega-3試驗組在餵飼Omega-3飼糧時，生乳中會減少Omega-6不飽和脂肪酸中9,12-順-亞麻油酸的產出，而增加Omega-3不飽和脂肪酸中α-次亞麻油酸。 當Omega-3試驗組改變餵飼對照組飼糧，則會增加Omega-6不飽和脂肪酸中9,12-順-亞麻油酸的產出，減少Omega-3不飽和脂肪酸中的α-次亞麻油酸。

由此可知餵飼本揭示內容之Omega-3組飼糧確實可以降低生乳飽和脂肪酸含量，同時增加不飽和脂肪酸含量，並降低Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。

請參看表5，為鮮乳保存試驗的第1天、第7天、和第13天，Omega-3試驗組之鮮乳脂肪酸組成。

依本揭示內容之實驗所產出之生乳富含之Omega-3不飽和脂肪酸為牛隻泌乳時天然產生，並非額外添加，故其所製成之成品依國家標準CNS 3056 N5093可宣稱其為「鮮乳」。

請參看第6圖，其顯示保存試驗第1、7、13天，Omega-3試驗組之鮮乳Omega-3不飽和脂肪酸含量變化。第6圖顯示Omega-3試驗組之鮮乳產品，其中的Omega-3不飽和脂肪酸含量於保存末效期依能維持60毫克/100克鮮乳以上。

請參看第7圖，其顯示保存試驗第1、7、13天，Omega-3試驗組之鮮乳Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值變化。第7圖顯示Omega-3試驗組之鮮乳產品，其中的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值於保存末效期依能維持3以內。

因此，由第6圖及第7圖可知Omega-3試驗組鮮乳於保存試驗期間內其鮮乳脂肪酸組成非常穩定，不易受其他因素而有所變化。

請參看第8圖，為Omega-3試驗組鮮乳與市售鮮乳之Omega-3不飽和脂肪酸含量。第8圖顯示Omega-3試驗組鮮乳中的Omega-3不飽和脂肪酸含量明顯地高於其他6種市售品牌之Omega-3不飽和脂肪酸含量。

請參看第9圖，為Omega-3試驗組鮮乳與市售鮮乳之Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。第9圖顯示Omega-3試驗組鮮乳中的Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值明顯地低於其他六種市售品牌Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值。

請參看第10圖，為Omega-3試驗組鮮乳與市售鮮乳之棕櫚酸含量。第10圖顯示Omega-3試驗組鮮乳中的棕櫚酸含量明顯地低於其他6種市售品牌之棕櫚酸含量。

因此，本揭示內容之高內生性Omega-3不飽和脂肪酸鮮乳，可符合美國臨床營養研究報告(2006年)的建議：Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值低於2.3；且每1份量(240毫升)可提供150毫克以上的Omega-3不飽和脂肪酸，以滿足消費者1日所需之26百分比的α-次亞麻油酸，為適合現代消費者飲用全新營養升級的鮮乳產品。

本揭示內容的技術方案，在不影響泌乳量、4百分比乳脂校正乳與飼料換乳率的情況下，能有效改善反芻動物乳汁中的脂肪酸組成，可降低飽和脂肪酸、Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值，同時提高乳汁中的Omega-3不飽和脂肪酸，使反芻動物乳汁的營養價值和功能性得到進一步的提高。

因此，本揭露內容透過飼糧配方設計，並採取新的飼糧生產與飼養管理方式，以提高反芻動物生乳中內生性天然Omega-3不飽和脂肪酸含量，以及降低Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸比值，讓消費者除了每日能從鮮乳與相關乳製品獲取鈣質及蛋白質外，更能獲取到好的不飽和脂肪酸。

雖然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種之更動與潤飾，因此本發明之保護 範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

Claims (7)

1. 一種反芻動物分泌之乳汁，包含：不飽和脂肪酸，佔該乳汁之總脂肪重量的約40至50百分比，該不飽和脂肪酸包含內生性Omega-6不飽和脂肪酸與Omega-3不飽和脂肪酸，其中該Omega-6不飽和脂肪酸與該Omega-3不飽和脂肪酸之比值為約1至2，且該Omega-3不飽和脂肪酸之含量為約60至100毫克/100公克乳汁；其中該反芻動物分泌之乳汁為鮮乳製品，其中該Omega-3不飽和脂肪酸之含量在該鮮乳製品中維持至少7天。
2. 如請求項1所述之反芻動物分泌之乳汁，其中其中該Omega-3不飽和脂肪酸之含量在該鮮乳製品中維持13天。
3. 如請求項1所述之反芻動物分泌之乳汁，其中該Omega-6不飽和脂肪酸與該Omega-3不飽和脂肪酸之比值為1.2至2。
4. 如請求項1所述之反芻動物分泌之乳汁，其中該Omega-3不飽和脂肪酸包含α-次亞麻油酸。
5. 如請求項4所述之反芻動物分泌之乳汁，其中該α-次亞麻油酸的含量為佔該乳汁之總脂肪重量的約1.0至2.5百分比。
6. 如請求項4所述之反芻動物分泌之乳汁，其中該Omega-3不飽和脂肪酸更包含9,12,15-反-十八碳三烯酸。
7. 如請求項1所述之反芻動物分泌之乳汁，其中 該Omega-6不飽和脂肪酸包含9,12-順-亞麻油酸。

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