TWI696832B - 檢測生物胺的質譜分析方法 - Google Patents

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Abstract

一種檢測生物胺的質譜分析方法，適用於對一待測物執行檢測，該待測物選自動物組織、酒類，及乳酪食品。該質譜分析方法包含一取樣步驟、一脫附步驟、一游離步驟，及一分析步驟，在該取樣步驟中，以一探針由該待測物上取得一含有生物胺成分的樣品，在該脫附步驟中，對該樣品進行脫附，使該樣品在脫附後產生複數中性氣相待測分子，在該游離步驟中，利用複數帶電反應物種與該等中性氣相待測分子進行離子-分子反應，並形成複數可供一質譜儀分析的游離化粒子，在該分析步驟中，利用該質譜儀分析該等游離化粒子，以檢測該待測物中的生物胺。

Description

檢測生物胺的質譜分析方法
本發明是有關於一種檢測方法，特別是指一種檢測樣品中生物胺的質譜分析方法。
生物胺(Biogenic amines, 簡稱BAs)是存在於生物體中的鹼性含氮化合物，其可透過不同機制產生。在低濃度時，生物胺能有效調節生物體的生理代謝功能，是維繫生命不可或缺的生化分子，但在高濃度下時卻會造成偏頭痛、胃腸不適及假性過敏反應，對於體質敏感者來說，情況嚴重時甚至會休克或死亡。
生物胺在不同領域的檢測技術中皆具有其重要性，例如在評估食品新鮮度時，檢測生物胺在海鮮中的濃度是評估海鮮新鮮度的重要指標，其主要有兩種檢測方式，其中一種是以生物胺中的腐胺(Putrescine)、屍胺(Cadaverine)、組織胺(Histamine)及酪胺(Tyramine)的濃度總合來判斷(前述成分被合稱為生物胺指數)，當生物胺指數越高則表示海鮮的品質越差，而在大於50mg/kg時，便會被判斷為腐敗。另一種方式是比較亞精胺(Spermidine)與精胺(Spermine)濃度的比值，當比值大於0.7時，其新鮮度便屬劣質。酒類及乳酪等食品在製造的過程中，各式胺基酸會轉變生成組織胺等生物胺，因此檢測上述食品中的生物胺含量對食品安全而言極為重要。而在刑事鑑定上，屍體上的生物標記物有助於了解人類遺體的死亡時間，這些生物標記物也包含了生物胺，也就是說，透過生物胺可協助判斷屍體的死亡時間。
傳統的生物胺檢測方法有康威式微量擴散法、紫外光及螢光檢測法等等。康威式微量擴散法是早期最廣泛使用的檢測方法，其是將檢體溶液與鹼性溶液混合，由於生物腐敗後會產生揮發性胺類(如二甲胺及三甲胺)及氨氣，因此釋放出的含氮物質會從混合液中釋放出，並在揮發後被硼酸溶液所吸收，最後再以酸滴定之以計算其中的揮發性含氮物質總量(The total volatile basic nitrogen，簡稱TVBN)，如此便可測得揮發性胺類的濃度以判斷海鮮的新鮮度。此種方式雖然操作簡單且器材易取得，但僅限於偵測具揮發性的含氮物質，無法偵測組織胺等重要卻不具揮發性的生物胺，故成效有限，且滴定所造成的實驗誤差較大，造成精確度不高之問題。
而紫外光及螢光檢測法是以高效能液相層析(High Performance Liquid Chromatography，簡稱HPLC)搭配紫外光或螢光檢測器為主，此方法須先經複雜的前處理，包括樣品均質化、萃取、過濾、衍生化等等，且為了提高檢測的靈敏度，需仰賴HPLC將基質與生物胺分離，才能得到較佳的訊號峰值，因此樣品由前處理到完成HPLC分析往往得花費數小時，程序繁複且冗長。
因此，本發明之目的，即在提供一種可快速檢測生物胺的質譜分析方法。
於是，本發明檢測生物胺的質譜分析方法，適用於對一待測物執行檢測，該待測物選自動物組織、酒類，及乳酪食品其中之一。該檢測生物胺的質譜分析方法包含一取樣步驟、一脫附步驟、一游離步驟，及一分析步驟。在該取樣步驟中，以一探針由該待測物上取得一含有生物胺成分的樣品，在該脫附步驟中，利用一脫附裝置對該樣品進行脫附，使該樣品在脫附後產生複數中性氣相待測分子，在該游離步驟中，利用一游離裝置所產生的複數帶電反應物種與該等中性氣相待測分子進行離子-分子反應，並形成複數可供一質譜儀分析的游離化粒子，在該分析步驟中，利用該質譜儀分析該等游離化粒子，以檢測該待測物上的生物胺。
本發明之功效在於：本發明以該探針進行快速取樣，可適用的待測物包含了動物組織、酒類，及乳酪食品，不需額外對該待測物進行複雜的前處理程序，且可直接在現場對該待測物進行取樣，無需將該待測物移至實驗室或他處，省時省力且機動性高，透過脫附該樣品的方式加上質譜儀分析，可偵測非揮發性的生物胺，提升泛用性。
參閱圖1，本發明生物胺的質譜分析方法之一實施例，適用於配合一檢測系統1進行，該檢測系統1包含一用以取樣的探針11、一對該探針11進行脫附的脫附裝置12、一用於產生複數帶電反應物種131的游離裝置13，及一具有一朝向該脫附裝置12的入口141的質譜儀14。該探針11可以是不鏽鋼探針、金屬針，或棉棒等等，不以此為限。該脫附裝置12包括一加熱管121，及一與該加熱管121連通並產生沿一預定方向15流動之氣流的供氣源122。需要特別說明的是，該脫附裝置12也可以是能產生雷射以進行雷射脫附的雷射光源。該游離裝置13位於該供氣源122之氣流的下游位置，且能沿一與該氣流相交的方向產生該等帶電反應物種131，若該脫附裝置12為雷射光源，則該游離裝置13位於該脫附裝置12所產生的雷射光束的下游位置。於本實施例中該游離裝置13是以電噴灑游離源(Electrospray ionization, ESI)產生該等帶電反應物種131，實際應用時也可以是以其他種類的大氣壓化學游離源(Atmospheric Chemical Ionization, APCI)來產生該等帶電反應物種131。
參閱圖1、圖2，及圖3，該質譜分析方法包含一取樣步驟21、一脫附步驟22、一游離步驟23，及一分析步驟24。在該取樣步驟21中，以該探針11由一上取得一待測物含有生物胺成分的樣品16，該待測物可以是動物組織、酒類或乳酪食品。該探針11在取得該樣品16後，可透過容器或其他方式封存，因此該取樣步驟21並不需要在該檢測系統1附近進行，大幅增加檢測彈性及機動性。需要特別說明的是，取得該樣品16的具體方式可以是：(1)如圖3所示地以該探針11劃過該待測物表面的刮取方式來取得該樣品16，此第一種取樣方式可取得該樣品16的皮屑、表面組織及各式化合物，當然也可以是切片後的切面組織及食品，大幅縮短取樣時間且機動性高，可應用於需要快速檢測大量動物組織、酒類、或乳酪食品的情況，例如快速了解黑鮪魚生魚片等高價值生鮮食品的新鮮程度，以協助產品的品質控管。(2)參閱圖1、圖2及圖4，第二種取樣方式可以是如圖4所示地以穿刺方式刺入該待測物內以取得該樣品16，此種方式可在不解剖或分解該待測物的情況下，取得該待測物內部的樣品16，例如在家屬不同意解剖屍體的情況下，便可透過此方式取得屍體內部(例如組織、生物體液、)的樣品16，避免調查停滯不前。(3)參閱圖1、圖2，及圖5，當該探針11的末端如圖5所示地具有一圍繞出一環孔111的環狀部112時，先以該環狀部112擠壓該待測物的表面，使該待測物上的樣品16陷入該環孔111中而被該環狀部112圍繞，接著再透過刮取方式使該樣品16與該待測物分離以取得該樣品16，此第三種取樣方式可將欲取樣的部位集中，或將膿皰、腫瘤弄破以取得內部的樣品16，當然還可以視實際需求採取其他取樣方式，不僅以前述的三種方式為限。
在該脫附步驟22中，將該探針11置入該脫附裝置12之該加熱管121中，利用該加熱管121加熱該探針11上含有生物胺的樣品16以進行熱脫附，從而產生複數中性氣相待測分子，接著透過該供氣源122的氣流將該等中性氣相待測分子沿該預定方向15輸送。需要特別說明的是，由於該供氣源122能產生帶動該等中性氣相待測分子的氣流，因此，無須將該樣品16置於該質譜儀14之入口141前，若該脫附裝置12若為雷射器的話，則是對該樣品16進行雷射脫附。在該游離步驟23中，該供氣源122產生的氣流會將該等中性氣相待測分子引導至位於該供氣源122下游處的游離裝置13，該游離裝置13所產生的該等帶電反應物種131會與該等中性氣相待測分子進行離子-分子反應(Ion-molecule reaction，IMR)，從而形成複數游離化粒子。在該分析步驟24中，該質譜儀14分析通過該入口141的該等游離化粒子，以檢測該樣品16所含之生物胺。在檢測完畢後可將該探針11取出，並以高溫火焰將該探針11上的樣品16燒除，如此經消毒後便可再次利用該探針11，以減少一次性廢棄物的產生。
需要特別說明的是，本實施例的分析步驟24採用熱脫附電噴灑游離質譜法(TD-ESI/MS)進行分析，其為一種大氣壓力質譜法，具有直接、快速、即時及高通量分析等優點，可在一大氣壓力條件下直接分析固體、液體樣品，且不須繁複的前處理步驟。該質譜儀14可使用多重反應監測模式(Multiple Reaction Monitoring, MRM)及選擇性離子監測模式(Selected ion monitoring， SIM)進行檢測，前者是檢測特定的母離子-碎片離子對(parent-fragment ion pair)，可排除具有與待測物相同質荷比的離子干擾，後者則是持續監測特定質荷比的離子訊號，相較於全掃描模式(Full scan)，上述這兩種模式有較好的偵測靈敏度，故可分析濃度較低的化合物。
參閱下方表一，並配合圖6至圖9，圖6為檢測死亡24小時的白蝦所得之全掃描圖譜(掃描範圍為 m/z30~200)，由圖6可看出本實施例確實可在海鮮(動物組織)上檢測出不同種類的生物胺。表一為本實施例對於11種生物胺採用多重反應監測模式及選擇性離子監測模式分析的相關質譜參數，以表一的檢測模式及參數可得出圖7至圖9的分析結果，圖7至圖9為檢測放置於室溫環境下12小時的旗魚切片所釋出的11種生物胺之多重反應監測模式圖譜，其中該質譜儀14以SIM(Selected ion monitoring)模式檢測二甲胺外，其餘的10種生物胺則是以MRM模式進行檢測。由圖7可知，本實施例確實可由海鮮(動物組織)上檢測出不同的生物胺，其包含了用於判斷生物胺指數的腐胺(Putrescine)、屍胺(Cadaverine)、組織胺(Histamine)，及酪胺(Tyramine)，而由圖8可知，其也能檢測出亞精胺(Spermidine)與精胺(Spermine)，故本實施例分析出的結果可同時應用於海鮮新鮮度的兩種評估方法。參閱圖10及圖11，圖10及圖11是根據表一的檢測模式及參數，以本實施例持續監測保存於室溫(25℃)密閉環境中的旗魚切片，從而得出生物胺隨時間的變化趨勢圖，圖10中也確實能檢測出用於判斷生物胺指數的腐胺(Putrescine)、屍胺(Cadaverine)、組織胺(Histamine)，及酪胺(Tyramine)。由上述實驗例可證實，本實施例確實可由動物組織上檢測出不同的生物胺以進行各種層面的應用，除了檢測海鮮的新鮮度之外，也可檢測人類遺體中的生物胺及胺基酸，從而應用於刑事鑑定，此外當然也可以運用於其他動物組織、酒類及乳酪食品中之生物胺檢測，泛用性極高。
表一
檢測模式: SIM 分析物 分子離子訊號( m/z) 碎裂電壓 (V)
二甲胺(Dimethylamine) 46.1 97
檢測模式: MRM 分析物 離子對I 離子對II
前驅離子( m/z)＞產物離子( m/z) Fragmentor(V) 碰撞能量(eV) 前驅離子( m/z)＞產物離子( m/z) Fragmentor(V) 碰撞能量(eV)
三甲胺(Trimethylamine) 60.1＞44 100 14 60.1＞45 100 6
腐胺(Putrescine) 89.1＞72 80 2 89.1＞55 80 14
屍胺(Cadaverine) 103.1＞86 80 2 103.1＞69 80 10
組織胺(Histamine) 112.1＞95 90 6 112.1＞68 90 18
苯乙胺(Phenethylamine) 122.1＞105 83 2 122.1＞77 83 20
胍丁胺(Agmatine) 131.1＞72 96 6 131.1＞114 96 2
酪胺(Tyramine) 138.1＞121 83 2 138.1＞77 83 20
亞精胺(Spermidine) 146.2＞72 96 10 146.2＞112 96 6
色胺(Tryptamine) 161.1＞144 83 2 161.1＞117 83 20
精胺(Spermine) 203.2＞129 110 2 203.2＞112 110 10
綜上所述，本發明透過該探針11進行多樣且快速的取樣，可對應大量檢測之需求，且該待測物不需額外進行繁複的前處理或將其移至該檢測系統1附近，配置彈性高而適合現場即時取樣，故確實能達成本發明之目的。
惟以上所述者，僅為本發明之實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。
1········ 檢測系統 11······ 探針 111····· 環孔 112····· 環狀部 12······ 脫附裝置 121····· 加熱管 122····· 供氣源 123····· 氣相待測分子 13······ 游離裝置 131····· 帶電反應物種 14······ 質譜儀 141····· 入口 15······ 預定方向 16······ 樣品 21······ 取樣步驟 22······ 脫附步驟 23······ 游離步驟 24······ 分析步驟
本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中： 圖1是一示意圖，說明本發明檢測生物胺的質譜分析方法之一實施例所配合的一檢測系統； 圖2是該實施例的一步驟流程圖； 圖3是一示意圖，說明該檢測系統之一探針的一種態樣，該探針以刮取方式進行取樣； 圖4是一示意圖，說明該探針以穿刺方式進行取樣； 圖5是一示意圖，說明該探針的另一種態樣，該探針以擠壓及刮除的方式進行取樣； 圖6是該實施例對死亡24小時之白蝦所得的全掃描圖譜； 圖7至圖9為檢測放置12小時的旗魚切片所得出的生物胺之多重反應偵測模式質譜圖；及 圖10及圖11為檢測密閉環境中的旗魚切片所得出的生物胺隨儲存時間的變化趨勢圖。
21······ 取樣步驟 22······ 脫附步驟 23······ 游離步驟 24······ 分析步驟

Claims (7)

  1. 一種檢測生物胺的質譜分析方法，適用於對一待測物執行檢測，該待測物選自動物組織、酒類，及乳酪食品其中之一，該檢測生物胺的質譜分析方法包含： 一取樣步驟，以一探針由該待測物上取得一含有生物胺成分的樣品； 一脫附步驟，利用一脫附裝置對該樣品進行脫附，使該樣品在脫附後產生複數中性氣相待測分子； 一游離步驟，利用一游離裝置所產生的複數帶電反應物種與該等中性氣相待測分子進行離子-分子反應，並形成複數可供一質譜儀分析的游離化粒子；及 一分析步驟，利用該質譜儀分析該等游離化粒子，以檢測該待測物上的生物胺。
  2. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該取樣步驟中，該探針適用於以刮取方式在該待測物上取得該樣品。
  3. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該取樣步驟中，該探針的末端具有一圍繞出一環孔的環狀部，取樣時是先以該環狀部擠壓該待測物，使該待測物上的樣品陷入該環孔中，接著透過刮取方式使該樣品與該待測物分離以取得該樣品。
  4. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該取樣步驟中，該探針適用於以穿刺方式刺入該待測物內以取得該樣品。
  5. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該脫附步驟中，該脫附裝置對該樣品進行雷射脫附。
  6. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該脫附步驟中，該脫附裝置對該樣品進行熱脫附，該脫附裝置包括一用以加熱位於該探針上之該樣品的加熱管，及一連通該加熱管並能產生一預定方向之氣流的供氣源，該供氣源之氣流是位於該游離裝置的上游位置，且能與該游離裝置所產生的帶電反應物種相交。
  7. 如請求項1所述檢測樣品中生物胺的質譜分析方法，其中，在該游離步驟中，該游離裝置以大氣壓化學游離法產生該等帶電反應物種。
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