TWI660678B - 球形巧克力製造方法及其成品 - Google Patents

Abstract

一種球形巧克力製造方法，其包含準備成形模具、巧克力漿灌入模具、模具對合、冷凍定型、淋浸外層巧克力漿等步驟；其主要利用一矽膠材質的成形模具的特性，成形出接縫線不明顯的巧克力本體，而不需要以人工修平接縫線，即可於浸淋外層巧克力後，即可製作出無接縫線的球形巧克力成品；其中，該成形模具包含上、下模具，該上模具的各模穴貫穿設有溢流孔，且該上、下模具的其中一個的各模穴皆設有凸緣，各凸緣的內環面與外環面相接呈尖角狀，且該內環面與其所設置的模穴的壁面滑順連接。

Description

球形巧克力製造方法及其成品

本發明關於一種立體巧克力的製造方法，特別關於一種不需人力修平對合縫線之球形巧克力的製造方式。

現有的球形巧克力的模具90，請配合參考圖11，其包含有可上、下對合的一上、下模具91、92，該上、下模具91、92皆為塑膠或壓克力等硬質的材質所製造，且該上、下模具91、92皆設有位置、形狀相對應並對合連接呈立體球形的模穴911、921；成形球形巧克力本體時，通常會將巧克力漿分別倒入上、下模具91、92的模穴911、921中，再將上、下模具91、92上下對合，因為上、下模具91、92皆為硬質的材質，當上、下模具91、92對合時，巧克力漿容易自上、下模具91、92交界處向外溢流，成形後的球形巧克力本體80，如圖12所示，會有明顯的接縫線81，較不美觀。

如果直接以有接縫線81的球形巧克力本體80淋浸外層的巧克力漿，其外觀也會產生接縫線81的痕跡，較不理想；因此如果要製作出無接縫線81的球形巧克力，在球形巧克力本體80成形後，需要以人工修平巧克力本體80的接縫線81後，再淋浸外層的巧克力漿及上色，增加作業的人力成本，實有改進之必要。

有鑒於此，本發明的主要目的在於提供一種球形巧克力製造方法及其成品，其主要利用矽膠材質的特性，使上、下模具的接縫能密合，並可成形出的接縫線不明顯的球形巧克力本體，而不需要以人工修平接縫線，即可於浸淋外層巧克力後，即可製作出無接縫線的球形巧克力成品。

為了達到上述目的，本發明的球形巧克力的製造方式，其係包括以下流程： 準備成形模具：準備一球形巧克力本體的成形模具，該成形模具包含由矽膠材質製成的一下模具及一上模具，該下模具及該上模具皆包含相對應的一貼合面及複數個間隔排列凹設於該貼合面的模穴，該上模具的各模穴皆設有一個溢流孔，該溢流孔自其所設置的模穴朝遠離該上模具的貼合面方向貫穿設置；其中，該下模具與上模具的其中一個的各模穴皆設有凸緣，各凸緣沿著其所設置的模穴的外輪廓環設，並朝遠離貼合面的方向凸設，各凸緣有一內環面與一外環面，該內環面及外環面相接呈尖角狀，且該內環面與其所設置的模穴的壁面滑順連接；該下模具與上模具以貼合面對合後，其相對應的模穴連接形呈一球形模穴，且各凸緣皆位於其相對應的的球形模穴內； 巧克力漿灌入模具：將上模具及下模具的貼合面朝上擺放於桌面，攪拌巧克力漿後分別填入上模具及下模具的模穴中； 模具對合：將上模具翻轉並以其貼合面對合於下模具的貼合面，再壓迫該成形模具，使上模具及下模具緊密對合； 冷凍定型：將灌入巧克力漿且緊密對合的成形模具置入冷凍庫，使巧克力漿冷凍硬化定型為接縫線不明顯的巧克力本體，並將巧克力本體自成形模具中取出；以及 淋浸外層巧克力漿：於已定型的巧克力本體的外側淋浸外層巧克力漿，待外層巧克力漿硬化形成包覆於巧克力本體表面的一層外層巧克力。

利用上述的製法所製成的球形巧克力成品，其包含其包含有一巧克力本體及一外層巧克力，該巧克力本體係由上述的成形模具所成形的接縫線不明顯的球形巧克力本體，其包含有一球體及一凸台，該球體對應上述的成形模穴的球形模穴的形狀，該凸台對應上述的成形模穴的溢流孔位置及形狀而一體地凸設成形於該球體，該外層巧克力包覆於該球形巧克力本體的表面。

利用本發明的製造方法，以及利用成形模具的矽膠材質的可壓迫密合及可撓曲的特性以及凸緣的設置，而可成形出接縫線不明顯的巧克力本體，而不需經過人力修平接縫線，即可於淋浸外層巧克力漿後製出無接縫線的球形巧克力成品；另外，該上模具設有溢流孔，除了讓上、下模具對合時，超過模穴容積的巧克力漿流入溢流孔內，並可成形出一體連接於球形巧克力本體的球體之凸台，而讓巧克力本體可利用凸台站立擺放，並可利用凸台進行淋浸外層巧克力漿的加工，以及利於加工完成的巧克力成品的包裝及展示。

為能詳細瞭解本發明的技術特徵及實用功效，並可依照發明內容來實現，玆進一步以如圖式所示的較佳實施例，詳細說明如後：

本發明所提出的球形巧克力製造方法之較佳實施例，請配合參考圖1，其係包括，準備成形模具S1、巧克力漿灌入模具S2、填入內餡S3、模具對合S4、冷凍定型S5、淋浸外層巧克力漿S6、裝飾上色S7等步驟，其中：

準備成形模具S1：請配合參考圖2及圖3，準備一球形巧克力本體31的成形模具10，該成形模具10包含一下模具11及一上模具13，該下模具11及上模具13皆為矽膠材質所製成，該下模具11具有一貼合面111及複數個模穴112間隔排列地凹設於該貼合面111；該上模具13具有一貼合面131、複數個模穴132，該上模具13的貼合面131與下模具11的貼合面111皆為平面，而可密合相貼，該上模具13及下模具11的貼合面131、111亦可為凹凸配合而可密合相貼曲面；該上模具13的模穴132數量、位置及外輪廓形狀與該下模具11的模穴112的數量、位置及外輪廓形狀相對應，而凹設於該上模具13的貼合面131；該上模具13的各模穴132皆貫穿設有一溢流孔133，各溢流孔133朝遠離該上模具13的貼合面131方向貫穿設置；

其中，該下模具11與上模具13的其中一個的模穴112、132設有凸緣15，本實施例於下模具11的各模穴112設有凸緣15，各凸緣15沿著其所設置的模穴112的外輪廓環設，並朝遠離貼合面111的方向凸設，各凸緣15有一內環面151與一外環面152，該內環面151及外環面152相接呈尖角狀，且該內環面151與其所設置的模穴112的壁面滑順連接；該下模具11與上模具13以其貼合面111、131對合時，上模具13及下模具11相對應的模穴132、112連接形成一球形模穴，且各凸緣15皆位於其相對應的的球形模穴內，上述的球形可為圓球形、蛋形、橢圓球形、及橄欖球形等等。較佳的是，該上模具13及下模具11的貼合面131、111分別設有凹凸配合且位置及形狀相對應的定位部135、115，以利該上模具13及下模具11上下對合定位。

巧克力漿灌入模具S2：請參考圖4，將上模具13及下模具11的貼合面131、111朝上擺放於桌面，並攪拌巧克力漿使其均勻而不結塊後，分別填入下模具11及上模具13的模穴112、132中，因為巧克力漿較為濃稠而流速較慢，所以倒入上模具13的模穴132後會較緩慢的才逐漸流入溢流孔133，且該上模具13下方可以擺放一張烘培用離形紙，以避免巧克力漿自溢流孔133流出。

填入內餡S3：請參考圖5，將堅果、餅乾、果醬或其他內餡32填入模穴112中的巧克力漿內，可如圖所示，只將內餡32填入下模具11的模穴112的巧克力漿內，或是於上模具13及下模具11的模穴132、112的巧克力漿內皆填入內餡32，亦或可於各模穴132、112填入多種的內餡32等等應用上的變化。

模具對合成形S4：請參考圖6及圖6A，將上模具13翻轉並將其貼合面131對合於下模具11的貼合面111上，再以重物壓迫，而使上模具13及下模具11的貼合面131、111緊密貼合，各凸緣15凸伸位於上模具13相對應的模穴132內，而讓巧克力漿不會自貼合面111、131的交界線向外溢流，且因為凸緣15內環面151與下模具11的模穴112的壁面滑順連接，且凸緣15的內環面151及外環面152相接呈尖角狀，並因矽膠的可撓特性，凸緣15會受到模穴112、132內的巧克力漿的壓力推壓，而使凸緣15的外環面152貼覆於上模具13模穴132的壁面，並使上模具13及下模具11的相對應的模穴132、112及凸緣15連接形成無接縫間隙的球形，且上模具13及下模具11中超過模穴132、112容積的巧克力漿會被推擠至上模具13的溢流孔133中。

冷凍定型S5：請參考圖7，將灌入巧克力漿且緊密對合的成形模具10，置入冷凍庫，使成形模具10內的巧克力漿冷凍硬化定型為巧克力本體31，待巧克力本體31硬化定型後，因成形模具10矽膠材質的可撓曲的特性，而可輕易的自成形模具10中取出接縫線不明顯的球形巧克力本體31；利用成形模具10成形的巧克力本體31具有一對應該上模具13及下模具11的模穴132、112形狀的球體311，以及連接於球體311一側對應該成形模具10的溢流孔133位置及形狀的凸台312。

淋浸外層巧克力漿S6：請參考圖8及圖9，將已定型的巧克力本體31淋浸外層巧克力漿，待外層巧克力漿硬化而形成包覆於巧克力本體31的一層外層巧克力33；淋浸的方式可以以竹籤插入巧克力本體31的凸台312處，並握持竹籤而將巧克力本體31沾浸外層巧克力漿，其中外層巧克力33的原料可為與巧克力本體31的原料不相同，而增加口感的變化，亦或可以多次淋浸外層巧克力漿，增加外層巧克力33的層次感。

裝飾上色S7：於硬化後的外層巧克力33表面上色及裝飾，上色及裝飾的方式可以為披覆、手工塗色、噴灑彩色糖粉等等，而於外層巧可克力33表面形成裝飾34，完成裝飾上色後即完成無接縫線的球形巧克力成品30。

上述的球形巧克力製造方法中，亦可省略填入內餡S3及裝飾上色S7的步驟，使其製作出的球形巧克力成品30的巧克力本體31無包覆內餡32，且外層巧克力33表面無裝飾34。

利用上述的製法作製成的球形巧克力成品30，請配合參考圖9及圖10，其包含有一巧克力本體31及一外層巧克力33；該巧克力本體31係由上述的成形模具10所成形的無接縫線的巧克力本體31，其包含一球體311及一凸台312，該凸台312一體地凸設成形於該球體311；該外層巧克力33包覆於該球形巧克力本體31表面；其中，該球形巧克力本體31內可進一步包覆有內餡32，且該外層巧克力33表面可進一步有裝飾34。

較佳的是，請配合參考圖2及圖7，該成形模具10的模穴112、132亦可進一步於壁面凹設或凸設有紋路114，而可對應的於巧克力本體31的球體311表面成形有紋路313，增加巧克力本體31表面的變化。

利用上述的製造方式及矽膠材質的成形模具10可壓迫密合及可撓曲的特性以及凸緣15的設置，可成形出接縫線不明顯的巧克力本體31；另外，該上模具13的各模穴132設有溢流孔133，除了讓上、下模具13、11對合時，超過模穴132、112容積的巧克力漿流入溢流孔133內，並可成形出一體連接於球形巧克力本體31的球體311之凸台312，而讓巧克力本體31可利用凸台312站立擺放，並可利用凸台312進行淋浸外層巧克力漿的加工，以及利於加工完成的巧克力成品30的包裝及展示。

S1‧‧‧準備成形模具

S2‧‧‧巧克力漿灌入模具

S3‧‧‧填入內餡

S4‧‧‧模具對合

S5‧‧‧冷凍定型

S6‧‧‧淋浸外層巧克力漿

S7‧‧‧裝飾上色

10‧‧‧成形模具

11‧‧‧下模具

111‧‧‧貼合面

112‧‧‧模穴

114‧‧‧紋路

115‧‧‧定位部

13‧‧‧上模具

131‧‧‧貼合面

132‧‧‧模穴

133‧‧‧溢流孔

135‧‧‧定位部

15‧‧‧凸緣

151‧‧‧內環面

152‧‧‧外環面

30‧‧‧巧克力成品

31‧‧‧巧克力本體

311‧‧‧球體

312‧‧‧凸台

313‧‧‧紋路

32‧‧‧內餡

33‧‧‧外層巧克力

34‧‧‧裝飾

80‧‧‧巧克力本體

81‧‧‧接縫線

90‧‧‧成形模具

91、92‧‧‧模具

911、921‧‧‧模穴

圖1為本發明較佳實施例的製造方法的流程圖。 圖2為本發明較佳實施例所使用的成形模具的立體外觀圖。 圖3為本發明較佳實施例所使用的成形模具的側視剖面圖。 圖4為本發明較佳實施例的製造方法，巧克力漿灌入模具的側視剖面示意圖。 圖5為本發明較佳實施例的製造方法，填入內餡的側視剖面示意圖。 圖6為本發明較佳實施例的製造方法，模具對合的側視剖面示意圖。 圖6A為圖6的局部放大側視剖面圖。 圖7為本發明較佳實施例的製造方法，冷凍定型後從成形模具取出的示意圖。 圖8為本發明較佳實施例的製造方法，淋浸外層巧克力漿的示意圖。 圖9為本發明較佳實施例的球形巧克力成品的立體外觀圖。 圖10為本發明較佳實施例的球形巧克力成品的側視剖面圖。 圖11為現有的球形巧克力的成形模具的立體外觀圖。 圖12為現有的球形巧克力本體的立體外觀圖。

Claims (8)

1. 一種球形巧克力製造方法，其係包括以下流程： 準備成形模具：準備一球形巧克力本體的成形模具，該成形模具包含由矽膠材質製成的一下模具及一上模具，該下模具及該上模具皆包含相對應的一貼合面及複數個間隔排列凹設於該貼合面的模穴，該上模具的各模穴皆設有一個溢流孔，該溢流孔自其所設置的模穴朝遠離該上模具的貼合面方向貫穿設置；其中，該下模具與上模具的其中一個的各模穴皆設有凸緣，各凸緣沿著其所設置的模穴的外輪廓環設，並朝遠離貼合面的方向凸設，各凸緣有一內環面與一外環面，該內環面及外環面相接呈尖角狀，且該內環面與其所設置的模穴的壁面滑順連接；該下模具與上模具以貼合面對合後，其相對應的模穴連接形呈一球形模穴，且各凸緣皆位於其相對應的的球形模穴內； 巧克力漿灌入模具：將上模具及下模具的貼合面朝上擺放於桌面，攪拌巧克力漿後分別填入上模具及下模具的模穴中； 模具對合：將上模具翻轉並以其貼合面對合於下模具的貼合面，再壓迫該成形模具，使上模具及下模具緊密對合； 冷凍定型：將灌入巧克力漿且緊密對合的成形模具置入冷凍庫，使巧克力漿冷凍硬化定型為接縫線不明顯的巧克力本體，並將巧克力本體自成形模具中取出；以及 淋浸外層巧克力漿：於已定型的巧克力本體的外側淋浸外層巧克力漿，待外層巧克力漿硬化形成包覆於巧克力本體表面的一層外層巧克力。
2. 如請求項1所述之球形巧克力製造方法，其中於巧克力漿灌入模具後，模具對合成形的步驟前，於所述的成形模具的模穴中填入內餡。
3. 如請求項1或2所述之球形巧克力製造方法，其中於淋浸外層巧克力漿的步驟後，於硬化後的外層巧克力表面裝飾上色。
4. 如請求項1所述之球形巧克力製造方法，其中該成形模具的模穴表面凹設或凸設有紋路。
5. 一種球形巧克力成品，其包含有一巧克力本體及一外層巧克力，該巧克力本體係由一成形模具所成形的接縫線不明顯的球形巧克力本體，所述的成形模具成形模具包含由矽膠材質製成的一下模具及一上模具，該下模具及該上模具皆包含相對應的一貼合面及複數個間隔排列凹設於該貼合面的模穴，該上模具的各模穴皆設有一個溢流孔，該溢流孔自其所設置的模穴朝遠離該上模具的貼合面方向貫穿設置；該下模具與上模具的其中一個的各模穴皆設有凸緣，各凸緣沿著其所設置的模穴的外輪廓環設，並朝遠離貼合面的方向凸設，各凸緣有一內環面與一外環面，該內環面及外環面相接呈尖角狀，且該內環面與其所設置的模穴的壁面滑順連接；該下模具與上模具以貼合面對合後，其相對應的模穴連接形呈一球形模穴，且各凸緣皆位於其相對應的的球形模穴內；該巧克力本體包含有一球體及一凸台，該球體對應所述的成形模穴的球形模穴的形狀，該凸台對應所述的成形模穴的溢流孔位置及形狀而一體地凸設成形於該球體，該外層巧克力包覆於該球形巧克力本體的表面。
6. 如請求項5所述之球形巧克力成品，其中該巧克力本體包覆有內餡。
7. 如請求項5或6所述之球形巧克力成品，其中該外層巧克力表面有裝飾層。
8. 如請求項7所述之球形巧克力成品，其中該巧克力本體表面成形有紋路。