TWI569730B

TWI569730B - Method and device for making coffee

Info

Publication number: TWI569730B
Application number: TW101107094A
Authority: TW
Inventors: Ting-Han Huang
Original assignee: Ting-Han Huang
Priority date: 2012-03-02
Filing date: 2012-03-02
Publication date: 2017-02-11
Also published as: TW201336421A

Description

泡咖啡的方法及裝置

本發明是關於一種泡咖啡的方法及裝置，尤指一種對於咖啡粉在沖泡過程中提供高壓的實施，藉以抑制沖泡時咖啡所產生之泡沫的發明方法設計。

咖啡的主要成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分、纖維及礦物質．．等化學物質，其中，咖啡因可刺激中樞神經系統，促進感覺、記憶活動，以及能使血管擴張、血液循環增強，及能減輕肌肉疲勞，因此，許多人會利用喝咖啡來提神，或者在休閒時刻及社交場合中加以飲用。

咖啡飲料的製作方法，主要是以熱水對於研磨好的咖啡粉進行沖泡調製，於目前常見的沖泡方法中，是將咖啡粉放在濾紙或金屬濾器上，並以熱水或加壓熱水自上而下沖過咖啡粉，使咖啡粉能溶於熱水且經由濾紙過濾後而形成咖啡飲料。由於咖啡成分中之表面活性劑形成薄膜，並在薄膜內包覆許多極小的二氧化碳及水蒸氣泡泡，同時也包覆有乳化油脂等芳香成分，因而能將咖啡之獨特味道、香氣保存其中。然而，在咖啡沖泡過程中，熱水接觸咖啡粉，能使咖啡粉吸收熱水熱能，促使咖啡粉內部之二氧化碳及水蒸氣形成熱氣，並且向外推擠咖啡粉表面薄膜而產生泡沫，造成咖啡粉中的單寧酸成分易隨熱氣產生的泡沫向外釋出，而由於釋出單寧酸會影響咖啡的風味，且沖泡過久化學物質的大量釋出會造成咖啡飲料味道變差。

本發明設計目的在於，提供一種「泡咖啡的方法及裝置」，將水加熱至85℃~99℃之間並儲存於一熱水儲備容器中，將咖啡粉備置於咖啡沖泡容器中，將熱水儲備容器與咖啡沖泡容器加壓至1.1大氣壓力~9大氣壓力之間，並使熱水儲備容器與咖啡沖泡容器形成均壓，將部分85℃~99℃之熱水導入咖啡沖泡容器中，並在1.1大氣壓力~9大氣壓力下使咖啡粉浸泡在熱水中5秒~150秒，透過一濾網分離咖啡粉與水獲得咖啡飲料。

本發明方法，可對於裝入泡咖啡容器中的咖啡粉表面形成加壓氣體籠罩抵壓，使沖泡時之咖啡粉雖可吸收熱水熱能，惟其吸收熱能所形成的熱氣，卻受到外部空間之加壓氣體籠罩抵壓，而難以推擠出咖啡粉表面薄膜，因此，能有效抑制泡咖啡時之泡沫產生，使沖泡咖啡在浸泡5秒至150秒的時間範圍內，可充分溶解出咖啡中的成分，藉此，使咖啡飲料能充分展現其絕佳風味。

1‧‧‧容器

10‧‧‧熱水儲備容器

11‧‧‧熱水

12‧‧‧內部空間

13‧‧‧第一連通管

14‧‧‧第一控制閥

15‧‧‧輸水管路

20‧‧‧泡咖啡容器

21‧‧‧咖啡粉

22‧‧‧內部空間

23‧‧‧濾網

24‧‧‧第二連通管

25‧‧‧第二控制閥

30‧‧‧飲料取得容器

31‧‧‧內部空間

32‧‧‧洩壓閥

33‧‧‧第三連通管

34‧‧‧輸出控制閥

40‧‧‧加壓裝置

41‧‧‧第一配管

42‧‧‧第二配管

43‧‧‧加壓控制閥

44‧‧‧第三配管

第一圖顯示本發明方法實施之流程圖。

第二圖使用本發明方法泡咖啡之裝置圖。

以下所有圖式係僅便於解釋本發明基本教導而已，圖式中將對構成較佳實施例之元件的數目、位置、關係、及尺寸之延伸有所說明，在閱讀及了解本發明的敎導後相關之變化實施屬於業界技能。另外，在閱讀及了解本發明的敎導後，配合特定力量、重量、強度、及類似要求之精確尺寸及尺寸比例之改變亦屬業界技能。

不同圖式中係以相同標號來標示相同或類似元件；另外請了解文中諸如“第一”、“第二”、“第三”、“上”、“下”、“前”、“後”、“內”、“外”等等及類似用語係僅便於看圖者參考圖中步驟方法以及僅用於幫助描述實施本發明之系統而已。

第一圖所示為本發明泡咖啡方法實施之流程圖，配合參看第二圖所示，其係用於實施本發明泡咖啡方法的泡咖啡裝置，本發明的泡咖啡裝置包括一可加壓之容器(1)，該容器(1)基本上為以均壓實施之一熱水儲備容器(10)、一泡咖啡容器(20)及一飲料取得容器(30)所構成，本發明為將溫度在85℃~99℃範圍的熱水(11)備置在熱水儲備容器(10)中，並將咖啡粉(21)置放於具有一濾網(23)的泡咖啡容器(20)中，以及使一加壓裝置(40)對於熱水儲備容器(10)、泡咖啡容器(20)與飲料取得容器(30)進行加壓作業；加壓裝置(40)出口端設置一加壓控制閥(43)，並於加壓控制閥(43)出口端設置一第一配管(41)連接至熱水儲備容器(10)，以及在第一配管(41)上另接設一第二配管(42)連接至泡咖啡容器(20)，在第二配管(42)上另接設一第三配管(44)連接至飲料取得容器(30)。

加壓裝置(40)所產生的壓力於加壓控制閥(43)開啟時，能以第一配管(41)將氣體壓力輸入熱水儲備容器(10)中，使熱水儲備容器(10)於儲存熱水(11)後所留存的內部空間(12)，能加壓形成具有1.1大氣壓力(atm)至9大氣壓力(atm)的壓力範圍(1atm=1.033515kg/cm2；1atm=1013.25毫巴[millibar])；加壓裝置 (40)所產生的壓力並以第二配管(42)將氣體壓力輸入泡咖啡容器(20)於置放咖啡粉(21)後所剩的內部空間(22)中，能加壓形成具有1.1大氣壓力(atm)至9大氣壓力(atm)的壓力範圍，並使得熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)呈均壓。

熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)的內部空間(12)、(22)經由加壓裝置(40)加壓後，即可將熱水儲備容器(10)中加壓的熱水引入泡咖啡容器(20)中。且熱水儲備容器(10)設置於泡咖啡容器(20)上方，於熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)間設置一第一連通管(13)，第一連通管(13)上設置一可控制啟、閉(流量亦可)之第一控制閥(14)，以當第一控制閥(14)開啟後，熱水(11)向下引入泡咖啡容器(20)中，此外飲料取得容器(30)係位於泡咖啡容器(20)下方，泡咖啡容器(20)與飲料取得容器(30)之間設置一第二連通管(24)，以及在第二連通管(24)上具有可控制啟、閉(流量亦可)的一第二控制閥(25)，又飲料取得容器(30)的出口端設置具有一輸出控制閥(34)的一第三連通管(33)，此外一洩壓閥(32)設置在飲料取得容器(30)上且與內部空間(31)連通。

實施本發明之泡咖啡方法時係先將水加熱至85℃~99℃形成熱水(11)，並且將熱水儲存於熱水儲備容器(10)中，再將咖啡粉備置於泡咖啡容器(20)的濾網(23)上，進一步使加壓裝置(40)將熱水儲備容器(10)、泡咖啡容器(20)及飲料取得容器(30)加壓至1.1大氣壓力~9大氣壓力之間，造成熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)形成均壓，隨後將部分熱水導入泡咖啡容器(21)中，使加壓氣體籠罩抵壓之咖啡粉(21)浸泡在85℃~99℃的熱水中，此時，咖啡粉(21)雖可吸收熱水熱能，然而，其內部所產生的熱氣，卻因為受到泡咖啡容器(20)內部空間(22)之加壓氣體籠罩抵壓，而難以推擠出咖啡粉(21)表面薄膜，故能有效抑制沖泡咖啡粉(21)時之泡沫產生，故能使咖啡粉維持一段浸泡時間(5秒~150秒的時間範圍內)，能充分溶解出咖啡成分，而能泡出濃醇香郁之咖啡飲料；之後，對於泡好的咖啡飲料向外引流而出，即濾網(23)過濾咖啡粉與咖啡飲料，位於泡咖啡容器(20)中的咖啡飲料，於第二控制閥(25)開啟後，向下注入飲料取得容器(30)中，且在飲料取得容器(30)的內部空間(31)具有加壓氣體的作用下，而能對於沖泡好的咖啡飲料形成保壓作用，使咖啡飲料至此仍難以產生泡沫，以確保沖泡好的咖啡風味。

請注意當洩壓閥(32)開啟，可將飲料取得容器(30)之內部空間(31)的加壓氣體向外引出，此一釋壓動作，配合加壓控制閥(43)及第二控制閥(25)關閉，使飲料取得容器(30)內部空間(31)的壓力可部分向外釋壓，或者進一步飲料取得容器(30)釋壓至1大氣壓力之常壓狀態，使沖泡好的咖啡飲料，於第二控制閥(25)開啟時，泡咖啡容器(20)中之咖啡飲料能以大於1大氣壓力狀態下之壓力作用向飲料取得容器(30)放流。

因此本發明的泡咖啡方法，可對於裝入泡咖啡容器(20)中之咖啡粉(21)表面形成加壓氣體籠罩抵壓，使咖啡粉(21)處於加壓環境中，能受到1.1大氣壓力至9大氣壓力的加壓氣體全面抵壓，故於熱水(11)沖入而接觸咖啡粉(21)時，咖啡粉(21)雖能吸收熱水(11)熱能，卻難以推擠出咖啡粉(21)的表面薄膜，為此，在泡咖啡過程中即難以產生泡沫，而能有效抑制沖泡咖啡粉時之泡沫產生，藉此，咖啡粉可以浸泡在熱水中5秒~150秒時間，使咖啡粉 (21)中的主要成分能充分溶解出來，故能達到確保咖啡風味之絕佳功效。

實施本發明方法的系統中，加壓裝置(40)也可為二組或三組之設計加壓裝置(40)為二組者，係各別裝設於第一配管(41)輸入端及第二配管(42)輸入端，加壓裝置(40)為三組者，則各別設置於第一配管(41)輸入端、第二配管(42)輸入端及第三配管(44)輸入端，且控制流量的加壓控制閥(43)則與對應於加壓裝置(40)組數設置，而可二個或三個之配置，二個加壓控制閥(43)設置者，係配合二組加壓裝置(40)之設計，而將二個加壓控制閥(43)各別設置於第一配管(41)及第二配管(42)上，若以三個加壓控制閥(43)設置者，則是配合三組加壓裝置(40)，而三個加壓控制閥(43)各別設於第一配管(41)、第二配管(42)及第三配管(44)上，藉此，而能分別對於熱水儲備容器(10)內部空間(12)、泡咖啡容器(20)內部空間(22)及飲料取得容器(30)內部空間(31)進行加壓操作。

再者，熱水儲備容器及咖啡沖泡容器可為一開放之容器而於一可加壓之容器，而熱水儲備容器與咖啡沖泡容器具有可呈啟、閉實施之第一連通管以提供咖啡沖泡容器熱水之沖泡，而咖啡沖泡容器下方具有一第二連通管，該第二連通管呈有可啟、閉之實施，以使咖啡沖泡容器中沖泡好的咖啡飲料在第二連通管開啟時向外放流而出；又，加壓裝置的加壓氣體，可經由一壓力管之輸送，對容器進行加壓操作，而熱水儲備容器之熱水可由一輸水管路由可加壓之容器外部輸入。

由於說明書揭示的本發明方法可在未脫離本發明精神的其它特定系統來實施，且這些特定系統的一些形式已經被指出，所以，說明書揭示的實施例應視為舉例說明而非限制。本發明的範圍是由所附的申請專利範圍界定，而不是由上述說明所界定，對於落入申請專利範圍的均等意義與範圍的所有改變仍將包含在其範圍之內。

Claims

一種泡咖啡的方法，其包括：將水加熱至85℃~99℃之間並儲存於一熱水儲備容器(10)中；將咖啡粉備置於泡咖啡容器(20)中；將熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)加壓至1.1大氣壓力~9大氣壓力之間，並使熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)形成均壓；將部分85℃~99℃之熱水導入泡咖啡容器(20)中，並在1.1大氣壓力~9大氣壓力下使咖啡粉浸泡在熱水中5秒~150秒；透過一濾網(23)在1.1大氣壓力~9大氣壓力下分離咖啡粉與水獲得咖啡飲料。
一種泡咖啡的裝置，包括：一熱水儲備容器(10)，儲存85℃~99℃之熱水；一泡咖啡容器(20)，且位於熱水儲備容器(10)下方，泡咖啡容器(20)內設置一濾網(23)；可啟閉連通的一第一連通管(13)，連接在熱水儲備容器(12)與泡咖啡容器(20)之間，連通熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)；一飲料取得容器(30)，與泡咖啡容器(20)連通，且位於泡咖啡容器(20)下方；可啟閉連通的一第二連通管(24)，連接在泡咖啡容器(20)與飲料取得容器(30)之間，連通泡咖啡容器(20)與飲料取得容器(30)；一加壓裝置(40)，與熱水儲備容器(10)、泡咖啡容器(20)以及飲料取得容器(30)連通，加壓裝置(40)對熱水儲備容器(10)、泡咖啡容器(20)以及飲料取得容器(30)加壓至1.1大氣壓力~9大氣壓力。
如申請專利範圍第2項所述之泡咖啡的裝置，其中，熱水儲備容器(10)具有一第一配管(41)，泡咖啡容器(20)具有一第二配管(42)，第一及第二配管(41、42)與加壓裝置(40)連接，因而來自於加壓裝置(40)的加壓氣體，經由第一及第二配管(41、42)對熱水儲備容器(10)與泡咖啡容器(20)進行等壓之加壓。
如申請專利範圍第2項所述之泡咖啡的裝置，其中，飲料取得容器(30)具有一可呈啟、閉之第三連通管(33)，以當第三連通管(33)開啟時，提供咖啡飲料之飲用。
如申請專利範圍第4項所述之泡咖啡的裝置，其中，飲料取得容器(30)具有一洩壓閥(32)，以當洩壓閥(32)開啟時可將飲料取得容器(30)內部空間(31)的壓力釋放，以便於咖啡飲料流入。