TW202228519A - 乳製品及方法 - Google Patents

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Abstract

本發明是關於一種不使用某些穩定劑之具有可接受架儲期的乳蛋白基飲料。更具體而言，本揭露是關於一種飲料、熱滅菌飲料及／或不使用某些鈣螯合劑或多醣增稠劑製備飲料的方法。

Description

乳製品及方法
本揭露是關於一種不使用某些穩定劑而具有良好架儲期的乳蛋白基飲料。更具體而言，本揭露是關於一種飲料、熱滅菌飲料及／或不使用某些穩定劑製備飲料的方法。
乳蛋白被用在營養飲料中以提供高品質的蛋白質來源。舉例而言，此種飲料係供希望保持／增加或減少體重或肌肉的消費者使用。
產品之架儲期在商業上很重要。預包裝的飲料若沒有良好的架儲期，將難以在商業上銷售。良好的架儲期使產品可在全國或其他國家生產、運輸、由零售商儲存及銷售，同時消費者仍有時間在產品出現不吸引人的特性（例如沉澱、乳油分離、相分離或異味）或變得不安全之前食用該產品。
消費者更喜歡含有較少或不含「人工」成分（通常稱為E編號）的產品。然而，生產具有良好架儲期及／或黏度的飲料通常需要此類成分。
舉例而言，US2019/0000129係闡述一種1%至20%蛋白質之熱滅菌組合物，該組合物含有糖組分、磷酸鹽組分及／或檸檬酸鹽組分的至少一者，以降低黏度及／或提高穩定性而不產生苦味。
在本說明書中引用的外部來源資料（包括專利說明書及其他文件）通常是為了提供討論本發明特徵的背景。除非另有說明，否則在任何管轄範圍內，該些外部來源資料的引用不應被解釋為承認該些資料為先前技術、或構成本領域中通常常識的一部分。
本揭露內容之目的在於提供一種飲料及／或生產飲料的方法，該飲料及／或生產飲料的方法至少在某種程度上有助於克服上述問題或困難的一或多者，或者至少為行業／公眾提供一有用的選擇。
在第一態樣，本發明係提供一種飲料，包含： 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中之任一項所定義；及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酸酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化甘油二澱粉）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉（hexasodium hexametaphosphate）、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在一些實施態樣中，該飲料為滅菌飲料。
在第二態樣，本發明係提供一種熱滅菌飲料，包含： 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義；以及，（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D. 其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（milk protein concentrate，MPC）； 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）； 去鈣乳蛋白分離物（milk protein isolate，MPI）； 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）； 去鈣液態乳蛋白濃縮物； 非去鈣液態乳蛋白濃縮物； 去鈣液態膠束酪蛋白； 非去鈣液態膠束酪蛋白； 去鈣超濾（ultrafiltration，UF）及／或微濾（microfiltration，MF）乳滲餘物； 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物； 去鈣膠束酪蛋白； 非去鈣膠束酪蛋白； 去鈣脫脂乳粉（skim milk powder，SMP）； 脫脂乳粉（SMP）； 去鈣全乳粉（whole milk powder，WMP）； 全乳粉（WMP）； 去鈣脫脂乳； 脫脂乳； 去鈣全脂乳； 全脂乳。
在第三態樣，本發明係提供一種飲料，包含： 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）； 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）； 去鈣乳蛋白分離物（MPI）； 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）； 去鈣液態乳蛋白濃縮物； 非去鈣液態乳蛋白濃縮物； 去鈣液態膠束酪蛋白； 非去鈣液態膠束酪蛋白； 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物； 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物； 去鈣膠束酪蛋白； 非去鈣膠束酪蛋白； 去鈣脫脂乳粉（SMP）； 脫脂乳粉（SMP）； 去鈣全乳粉（WMP）； 全乳粉（WMP）； 去鈣脫脂乳； 脫脂乳； 去鈣全脂乳； 全脂乳， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑： （i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義；以及 （ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D. 其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第四態樣，本發明係提供一種熱滅菌飲料，包含： 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 去鈣脫脂乳， 脫脂乳， 去鈣全脂乳， 全脂乳， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑： （i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，以及 （ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D. 其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第五態樣，本發明係提供一種飲料，包含： 約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑， 其中酪蛋白由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 去鈣脫脂乳， 脫脂乳， 去鈣全脂乳， 全脂乳， 其中該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中鈣螯合劑如以下I至VII所定義： I. 其中鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至452、E391； V.      其中鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第六態樣，本發明係提供一種熱滅菌飲料，包含： 約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑， 其中酪蛋白由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 去鈣脫脂乳， 脫脂乳， 去鈣全脂乳， 全脂乳， 其中該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中鈣螯合劑係如以下I至VII所定義： I.       其中鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該飲料包含約0%至3%（w/w）的多醣增稠劑。在第五或第六態樣之實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的多醣增稠劑。在第五或第六態樣之實施態樣中，該飲料包含約0%至1%（w/w）的多醣增稠劑。在第五或第六態樣之實施態樣中，該飲料包含約0.01%至1%（w/w）的多醣增稠劑。在第五或第六態樣之實施態樣中，該飲料包含約0.05%至0.5%（w/w）的多醣增稠劑。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自一或多種食品安全多醣增稠劑。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自E編號範圍E1400至E1500及／或範圍E400至E441、E460至E469中之任一或多者。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自以下中之任一或多者：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑係選自澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠中之任一或多者。
在第五或第六態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑係選自結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者。
為了避免疑慮，在上下文容許的情況下，以下實施態樣可單獨、或以其中二或多個之任意組合應用於上述第一、第二、第三、第四、第五及／或第六態樣之任一或多者。
在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.8克至3.1克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至3.1克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至3.0克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至2.9克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至2.8克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約2.0克至2.7克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約2.0克至2.6克鈣。
在第一、第二、第三或第四態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約5%至15%（w/w）的酪蛋白。在第一、第二、第三或第四態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約6%至15%（w/w）的酪蛋白。在第一、第二、第三或第四態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約6%至13%（w/w）的酪蛋白。在第一、第二、第三或第四態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約6%至12%（w/w）的酪蛋白。
在第五或第六態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約8%至15%（w/w）的酪蛋白。在第五或第六態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約8%至13%（w/w）的酪蛋白。在第五或第六態樣的一些實施態樣中，該飲料包含約8%至12%（w/w）的酪蛋白。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係由非去鈣乳製品成分與去鈣乳製品成分之組合提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係由以下之任一者提供： i）去鈣約5%至45%（w/w）的乳蛋白濃縮物，或者 ii）去鈣約5%至45%（w/w）的膠束酪蛋白（MC），或者 iii）去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）及／或去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣膠束酪蛋白與乳蛋白濃縮物（MPC）及／或膠束酪蛋白（MC）之組合，或者 iv）脫脂乳粉（SMP）及／或全乳粉（WMP）與去鈣MPC及／或去鈣膠束酪蛋白之組合。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係大於約1%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約10%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該乳製品成分係約10%至95%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約5%至45%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約10%至40%（w/w）去鈣。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供，其中該混合物的總去鈣為5%至45%（w/w）。
在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係大於約1%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係約10%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係約10%至95%（w/w）去鈣。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物MPC提供。
在一些實施態樣中，該MPC係約5%至45%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該MPC係約10%至40%（w/w）去鈣。
在一些實施態樣中，基於非脂固形物（solids-non-fat），該MPC為約70%至90%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，基於非脂固形物，該MPC為約80%至90%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，基於非脂固形物，該MPC為約85%至90%（w/w）的乳蛋白。
在一些實施態樣中，當存在乳清時，該乳清蛋白係經加熱以使至少一部分乳清蛋白變性。
在一些實施態樣中，該MPC係經熱處理以使MPC中的至少一部分乳清蛋白變性。
在一些實施態樣中，該MPC具有約50%至100%（w/w）的變性乳清蛋白。在一些實施態樣中，該MPC具有約70%至100%（w/w）的變性乳清蛋白。在一些實施態樣中，該MPC具有約80%至90%（w/w）的變性乳清蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料具有至少3個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少4個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少5個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少6個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少1年的架儲期。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約2克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約1.5克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約1克／200毫升的沉澱。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約2克/200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約1.5克/200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約1克/200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約0.5克/200毫升的沉澱。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於10厘泊（cP）（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於8厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於5厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於3厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於2厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於1.5厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於10厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於8厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於5厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於3厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於2厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於1.5厘泊（於20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。
在一些實施態樣中，該飲料係儲存在加蓋的塑膠、玻璃或塑化紙板容器中。在一些實施態樣中，該飲料係儲存在加蓋的聚對苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）容器中。在一些實施態樣中，該飲料係儲存在加蓋的200毫升塑膠容器中。在一些實施態樣中，該飲料係儲存在加蓋的200毫升PET容器中。
在一些實施態樣中，該飲料包含約4.5%至19%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至19%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至17%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約7%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約8%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約10%至15%（w/w）的乳蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料更包含以下中之任一或多者：乳清蛋白、植物蛋白、膠原蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.01%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.05%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.1%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.5%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約1%至2%（w/w）的乳清蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至20%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至10%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約10%至30%（w/w）的碳水化合物。
在一些實施態樣中，該碳水化合物為蔗糖及／或麥芽糊精。在一些實施態樣中，碳水化合物為蔗糖及麥芽糊精。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至14%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至13%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至10%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至1.5%（w/w）的脂肪。作為另外一種選擇，在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至15%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至12%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至10%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至8%（w/w）的脂肪。
在一些實施態樣中，該脂肪為油。在一些實施態樣中，該油為植物油或乳脂。在一些實施態樣中，該脂肪為無水乳脂（anhydrous milk fat，AMF）。
在一些實施態樣中，該飲料具有約4%至60%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至50%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至40%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至30%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約10%至30%（w/w）的總固體。
在一些實施態樣中，該飲料包含一或多種額外的礦物質及／或維生素。
在一些實施態樣中，該額外的礦物質及／或維生素選自鎂源、鈣源。
在一些實施態樣中，該飲料包含以下中的一或多者：磷酸二鎂、碳酸鈣、氯化鉀、磷酸鈣、氫氧化鎂、氯化鎂、氯化鈉、氫氧化鈣、氧化鎂。
在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的約7%至100%係由蛋白質提供。在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的約10%至30%係由蛋白質提供。在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的約60%至100%係由蛋白質提供。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至4%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至3%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至1%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。
在一些實施態樣中，該乳糖水解產物為葡萄糖及／或半乳糖。
在一些實施態樣中，該飲料之pH值約為6.5至7.4。在一些實施態樣中，該飲料之pH值約為6.6至7.2。在一些實施態樣中，該飲料之pH值約為6.6至7.0。在一些實施態樣中，該飲料之pH值約為6.7至6.9。
在一些實施態樣中，該飲料包含一酸度調節劑。在一些實施態樣中，該酸度調節劑為酸及／或鹼。在一些實施態樣中，該酸度調節劑選自以下中之任一或多者：氫氧化鈉、氫氧化鉀、乳酸、乙酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸。
在一些實施態樣中，該飲料係經滅菌。在一些實施態樣中，該飲料為滅菌飲料。
在一些實施態樣中，該飲料係受過滅菌熱處理。
在一些實施態樣中，該滅菌熱處理為超高溫處理（UHT）或殺菌釜處理。
在一些實施態樣中，該滅菌熱處理為高溫滅菌。在一些實施態樣中，高溫為約90℃至約150℃，持續約0.25秒至約60分鐘。
在一些實施態樣中，該高溫滅菌包含在至少約90、115、120、125、130、135、136、137、138、139、140、141、142、143、144、145、146、147、148、149或至少約150℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、15、20、30、40、50、60秒、或至少約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10或至少約60分鐘。
在一些實施態樣中，該高溫滅菌包含在至少約120至150、約121至150、約125至150、約130至150、約135至150、約138至150、約121至145、約125至145、約130至145、約135至145、或約138至145℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1秒至10分鐘、約0.1秒至1分鐘、約0.1秒至30秒、約0.5秒至30秒、約1秒至30秒、約3秒至30秒、約0.1秒至20秒、約0.5秒至20秒、約1秒至20秒、約3秒至20秒、約0.1秒至10秒、約1秒至10秒、約3秒至10秒、約0.1秒至7秒、約1秒至7秒、約3秒至7秒、約0.1秒至5秒、約1秒至5秒或約3秒至5秒。
在一些實施態樣中，該高溫滅菌包含在至少約115℃的溫度下熱處理該飲料至少約2秒，在至少約120℃下熱處理至少約2秒，在至少約125℃下熱處理至少約2秒，在至少約130℃下熱處理至少約1秒，在至少約135℃下熱處理至少約1秒，在至少約138℃下熱處理至少約1秒，在至少約130℃下熱處理至少約3秒，在至少約135℃下熱處理至少約3秒，在至少約138℃下熱處理至少約3秒，在約130至150℃下熱處理至少約1秒，在約130至150℃下熱處理至少約3秒，在約135至150℃下熱處理至少約1秒，在約135至150℃下熱處理至少約3秒，在約138至145℃下熱處理至少約1秒，在約138至145℃下熱處理至少約3秒，在至少約130℃下熱處理約1秒至10秒，在至少約135℃下熱處理約1秒至10秒，在至少約138℃下熱處理約1秒至10秒，在約135至150℃下熱處理約1秒至10秒，在約138至145℃下熱處理約1秒至10秒，在約135至150℃下熱處理約3秒至5秒，或在約138至145℃下熱處理約3秒至5秒。
在一些實施態樣中，該滅菌係提供至少約5或至少約3的Fo值。在一些實施態樣中，該熱處理具有至少等於90℃持續40秒、121.1℃持續3分鐘、130℃持續25秒、140℃持續2.5秒、或150℃持續0.25秒的Fo值。
在第七態樣，本發明係提供一種製備飲料的方法，該方法包含： 在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，以及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D. 其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I. 其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E 452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中鈣該螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在一些實施態樣中，該酪蛋白由以下乳製品成分中之任一或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 脫脂乳， 去鈣脫脂乳， 全脂乳， 去鈣全脂乳。
在第八態樣，本發明係提供一種製備飲料的方法，該方法包含： 在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該酪蛋白由以下乳製品成分中之任一種或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 去鈣脫脂乳， 脫脂乳， 去鈣全脂乳， 全脂乳， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一種或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D. 其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I. 其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第九態樣，本發明係提供一種製備飲料的方法，該方法包含： 在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含 約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑， 其中該酪蛋白由以下乳製品成分中之任一種或多者提供： 去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）， 去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 非去鈣乳蛋白分離物（MPI）， 去鈣液態乳蛋白濃縮物， 非去鈣液態乳蛋白濃縮物， 去鈣液態膠束酪蛋白， 非去鈣液態膠束酪蛋白， 去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物， 去鈣膠束酪蛋白， 非去鈣膠束酪蛋白， 去鈣脫脂乳粉（SMP）， 脫脂乳粉（SMP）， 去鈣全乳粉（WMP）， 全乳粉（WMP）， 去鈣脫脂乳， 脫脂乳， 去鈣全脂乳， 全脂乳， 其中該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑如以下I至VII所定義： I. 其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E 452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
在第九態樣之實施態樣中，該水性混合物包含約0%至3%（w/w）的多醣增稠劑。在第九態樣之實施態樣中，該水性混合物包含約0%至2%（w/w）的多醣增稠劑。在第九態樣之實施態樣中，該水性混合物包含約0%至1%（w/w）的多醣增稠劑。在第九態樣之實施態樣中，該水性混合物包含約0.01%至1%（w/w）的多醣增稠劑。在第九態樣之實施態樣中，該水性混合物包含約0.05%至0.5%（w/w）的多醣增稠劑。
在第九態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自一或多種食品安全多醣增稠劑。
在第九態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自E編號範圍E1400至E1500及／或範圍E400至E441、E460至E469中之任一或多者。
在第九態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑選自E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）。
在第九態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑係選自澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠中之任一或多者。
在第九態樣之實施態樣中，該多醣增稠劑係選自結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者。
為了避免疑慮，在上下文容許的情況下，以下實施態樣可單獨、或以其中二或多個之任意組合應用於上述第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七、第八及/或第九態樣之任一或多者。
在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.8克至3.2克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.8克至3.1克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至3.1克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至3.0克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至2.9克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約1.9克至2.8克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約2.0克至2.7克的鈣。在一些實施態樣中，該鈣與酪蛋白之比例為每100克的酪蛋白對約2.0克至2.6克的鈣。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係由非去鈣乳製品成分與去鈣乳製品成分之組合提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係由以下中之任一種提供： i）去鈣約5%至45%的乳蛋白濃縮物，或者 ii）去鈣約5%至45%的膠束酪蛋白（MC），或者 iii）去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）及／或去鈣約10至95%（w/w）的去鈣膠束酪蛋白與乳蛋白濃縮物（MPC）及／或膠束酪蛋白（MC）之組合，或者 iv）脫脂乳粉（SMP）及／或全乳粉（WMP）與去鈣MPC及／或去鈣膠束酪蛋白之組合。
在第七或第八態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約5%至15%（w/w）的酪蛋白。在第七或第八態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約6%至15%（w/w）的酪蛋白。在第七或第八態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約6%至13%（w/w）的酪蛋白。在第七或第八態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約6%至12%（w/w）的酪蛋白。
在第九態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約8%至15%（w/w）的酪蛋白。在第九態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約8%至13%（w/w）的酪蛋白。在第九態樣的一些實施態樣中，該水性混合物包含約8%至12%（w/w）的酪蛋白。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係大於約1%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約10%至100%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約10%至95%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約5%至45%（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係約10%至40%（w/w）去鈣。
在一些實施態樣中，該去鈣乳製品成分係藉由陽離子交換製備。
在一些實施態樣中，該去鈣乳製品成分係藉由在充有一或多種單價陽離子的離子交換劑上進行陽離子交換來製備。在一些實施態樣中，該一或多種單價陽離子為鈉及鉀中的一或多者。在一些實施態樣中，該離子交換劑為樹脂。
在一些實施態樣中，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物之混合物提供。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供，其中該混合物的總去鈣為5%至45%。
在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係大於約1%至100%去鈣。在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係約10%至100%去鈣。在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係約10%至95%去鈣。
在一些實施態樣中，該去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）係藉由陽離子交換製備。
在一些實施態樣中，該去鈣乳製品成分係藉由在實質上充有單一種類的單價陽離子的離子交換劑上進行陽離子交換來製備。
在一些實施態樣中，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）提供。
在一些實施態樣中，該MPC係約5%至45%的（w/w）去鈣。在一些實施態樣中，該MPC係約10%至40%（w/w）去鈣。
在一些實施態樣中，基於非脂固形物，該MPC為約70%至90%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，基於非脂固形物，該MPC為約80%至90%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，基於非脂固形物，該MPC為約85%至90%（w/w）的乳蛋白。
在一些實施態樣中，當存在乳清時，該乳清蛋白在加入至水性混合物前，係經加熱以使至少一部分乳清蛋白變性。
在一些實施態樣中，該MPC在加入至水性混合物前，係經熱處理以使該MPC中之至少一部分乳清蛋白變性。
在一些實施態樣中，該MPC具有約50%至100%的變性乳清蛋白。在一些實施態樣中，該MPC具有約70%至100%的變性乳清蛋白。在一些實施態樣中，該MPC具有約80%至90%的變性乳清蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料具有至少3個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少4個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少5個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少6個月的架儲期。在一些實施態樣中，該飲料具有至少1年的架儲期。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約2克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約1.5克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生少於約1克／200毫升的沉澱。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約2克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約1.5克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約1克／200毫升的沉澱。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生少於約0.5克／200毫升的沉澱。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於10厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於8厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於3厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於2厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化等於或小於1.5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。
在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於10厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於8厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於3厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於2厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。在一些實施態樣中，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度增加等於或小於1.5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。
在一些實施態樣中，該飲料儲存在加蓋的塑膠、玻璃或塑化紙板（例如：利樂包（Tetra Pak）、利樂磚（Tetra Brik））容器中。在一些實施態樣中，該飲料儲存在加蓋的聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器中。在一些實施態樣中，該飲料儲存在加蓋的200毫升塑膠容器中。在一些實施態樣中，飲料儲存在加蓋的200毫升PET容器中。
在一些實施態樣中，該飲料包含約4.5%至19%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至19%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至17%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約7%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約8%至15%（w/w）的乳蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約10%至15%（w/w）的乳蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料更包含以下中之任一或多者：乳清蛋白、植物蛋白、膠原蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.01%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.05%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.1%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約0.5%至2%（w/w）的乳清蛋白。在一些實施態樣中，該飲料包含約1%至2%（w/w）的乳清蛋白。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至20%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至10%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的碳水化合物。在一些實施態樣中，該飲料包含約10%至30%（w/w）的碳水化合物。
在一些實施態樣中，該碳水化合物為蔗糖及／或麥芽糊精。在一些實施態樣中，碳水化合物為蔗糖及麥芽糊精。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至14%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至13%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至12%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至10%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至1.5%（w/w）的脂肪。作為另外一種選擇，在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至15%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至12%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至10%（w/w）的脂肪。在一些實施態樣中，該飲料包含約5%至8%（w/w）的脂肪。
在一些實施態樣中，該脂肪為油。在一些實施態樣中，該油為植物油或乳脂。在一些實施態樣中，該脂肪為無水乳脂（AMF）。
在一些實施態樣中，該飲料具有約4%至60%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至50%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至40%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約5%至30%（w/w）的總固體。在一些實施態樣中，該飲料具有約10%至30%（w/w）的總固體。
在一些實施態樣中，該水性混合物包含一或多種額外的礦物質及／或維生素。
在一些實施態樣中，該額外的礦物質及／或維生素選自鎂源、鈣源。
在一些實施態樣中，該水性混合物包含以下中的一或多者：磷酸二鎂、碳酸鈣、氯化鉀、磷酸鈣、氫氧化鎂、氯化鎂、氯化鈉、氫氧化鈣、氧化鎂。
在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的7%至100%係由蛋白質提供。在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的10%至30%係由蛋白質提供。在一些實施態樣中，該飲料提供之能量的60%至100%係由蛋白質提供。
在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至5%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至4%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至3%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。在一些實施態樣中，該飲料包含約0%至1%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。
在一些實施態樣中，該乳糖水解產物為葡萄糖及／或半乳糖。
在一些實施態樣中，該飲料之pH值為約6.5至7.4、或者經調節為約6.5至7.4。在一些實施態樣中，該飲料之pH值為約6.6至7.2、或者經調節為約6.6至7.2。在一些實施態樣中，該飲料之pH值為約6.6至7.0。在一些實施態樣中，該飲料之pH值為約6.7至6.9。
在一些實施態樣中，係藉由添加酸度調節劑來調節pH值。
在一些實施態樣中，該酸度調節劑為酸及／或鹼。
在一些實施態樣中，該酸度調節劑選自以下中之任一或多者：氫氧化鈉、氫氧化鉀、乳酸、乙酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸。
在一些實施態樣中，在滅菌溫度下之加熱係超高溫處理（UHT）或殺菌釜處理。
在一些實施態樣中，該滅菌溫度為高溫。
在一些實施態樣中，該滅菌溫度為約90℃至約150℃，持續約0.25秒至約60分鐘。
在一些實施態樣中，在滅菌溫度下加熱包含在至少約90、115、120、125、130、135、136、137、138、139、140、141、142、143、144、145、146、147、148、149或至少約150℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、15、20、30、40、50、60秒或至少約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10或至少約60分鐘。
在一些實施態樣中，在滅菌溫度下加熱包含在至少約120至150、約121至150、約125至150、約130至150、約135至150、約138至150、約121至145、約125至145、約130至145、約135至145、或約138至145℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1秒至10分鐘、約0.1秒至1分鐘、約0.1秒至30秒、約0.5秒至30秒、約1秒至30秒、約3秒至30秒、約0.1秒至20秒、約0.5秒至20秒、約1秒至20秒、約3秒至20秒、約0.1秒至10秒、約1秒至10秒、約3秒至10秒、約0.1秒至7秒、約1秒至7秒、約3秒至7秒、約0.1秒至5秒、約1秒至5秒、或約3秒至5秒。
在一些實施態樣中，在滅菌溫度下加熱包含在至少約115℃的溫度下熱處理該飲料至少約2秒，在至少約120℃下熱處理至少約2秒，在至少約125℃下熱處理至少約2秒，在至少約130℃下熱處理至少約1秒，在至少約135℃下熱處理至少約1秒，在至少約138℃下熱處理至少約1秒，在至少約130℃下熱處理至少約3秒，在至少約135℃下熱處理至少約3秒，在至少約138℃下熱處理至少約3秒，在約130至150℃下熱處理至少約1秒，在約130至150℃下熱處理至少約3秒，在約135至150℃下熱處理至少約1秒，在約135至150℃下熱處理至少約3秒，在約138至145℃下熱處理至少約1秒，在約138至145℃下熱處理至少約3秒，在至少約130℃下熱處理約1秒至10秒，在至少約135℃下熱處理約1秒至10秒，在至少約138℃下熱處理約1秒至10秒，在約135至150℃下熱處理約1秒至10秒，在約138至145℃下熱處理約1秒至10秒，在約135至150℃下熱處理約3秒至5秒，或在約138至145℃下熱處理約3秒至5秒。
在一些實施態樣中，在滅菌溫度下加熱係提供至少約5、或至少約3的Fo值。在一些實施態樣中，該滅菌溫度下之加熱係具有至少等於90℃持續40秒、121.1℃持續3分鐘、130℃持續25秒、140℃持續2.5秒或150℃持續0.25秒的Fo值。
在一些實施態樣中，係使該水性混合物溫熱以促進混合。
在一些實施態樣中，該飲料係經均質化。
在一些實施態樣中，該飲料在約100巴至約1000巴的總均質壓力下均質化。在一些實施態樣中，該飲料在約100巴至約600巴的總均質壓力下均質化。在一些實施態樣中，該飲料在約100巴至約500巴的總均質壓力下均質化。在一些實施態樣中，該飲料在約100巴至約400巴的總均質壓力下均質化。
在一些實施態樣中，該滅菌飲料係在無菌條件下冷卻。
在一些實施態樣中，該滅菌飲料係經無菌包裝。
在一些實施態樣中，該飲料係被包裝在塑膠、玻璃或塑化紙板容器中。在一些實施態樣中，該飲料係被包裝在聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器中。在一些實施態樣中，該飲料係被包裝在200毫升的塑料容器中。在一些實施態樣中，該飲料係被包裝在200毫升的PET容器中。
任何前述特徵或實施例或態樣可與一或多個本文所闡述的其他特徵或實施例或態樣組合。
本說明書及申請專利範圍中使用之術語「包含（comprising）」係指「至少部分由…組成」。當解釋本說明書及申請專利範圍中包括術語「包含」的每個陳述時，亦可存在除了由該術語開頭的一或多個特徵之外的特徵。相關術語（例如comprise及comprises）將以相同的方式解釋。
本文揭露之數字範圍（例如，1至10）亦包含該範圍內之全部的有理數（例如，1、1.1、2、3、3.9、4、5、6、6.5、7、8、9及10）以及該範圍內之任何有理數範圍（例如，2至8、1.5至5.5及3.1至4.7），且因此，本文明確揭露之所有範圍之所有子範圍皆被明確揭露。該等僅為特定意圖給出的例子，所列舉之最低值與最高值間的所有可能的數值組合皆被認為是以類似的方式在本申請案中予以明確陳述。
本文中使用之術語「及／或」係指「及」或「或者」、或二者。
如本文所用，名詞後之「（s）」係指名詞之複數形式及／或單數形式。
在不脫離如後附申請專利範圍中定義之本發明範圍的情況下，熟習本發明相關領域技術者將瞭解本發明之許多結構變化及廣泛不同的實施態樣及應用。本文之揭露內容及闡述純粹是說明性的，並不意味著任何意義上的限制。
本說明書包含前述內容，且亦設想以下僅作為例示的說明。本文中揭露之特徵可組合至解決相同或相關發明構思的兼容組分的新實施例中。
本文闡述了一種飲料及／或熱滅菌飲料，包含：約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物，其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑如本文所定義，及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑如本文所定義。飲料可為滅菌飲料。
本文進一步或另選地闡述了一種飲料，包含：約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑： （i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，以及 （ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
本文進一步或另選地闡述了一種熱滅菌飲料，包含：約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一種或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一種或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
本文進一步或另選地闡述了一種製備飲料的方法及／或穩定飲料的方法。該方法包含：在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含：約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物；約0%至5%（w/w）的乳糖，其中該水性混合物實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如本文所定義，及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如本文所定義。
本文闡述了一種製備飲料的方法及／或穩定飲料的方法。該方法包含：在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含：約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一種或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑，其中該多醣增稠劑係如以下A至F中任一項所定義，及（ii）鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： A.      其中該多醣增稠劑為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者； B.      其中該多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成； C.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； D.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）； E.      其中該多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成； F.      其中該多醣增稠劑係由以下組成：食品安全多醣增稠劑； I.       其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.    其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.    其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.    其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.   其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
具體而言，本文闡述了一種飲料、滅菌飲料、或製備飲料的方法，該方法係在不使用多醣增稠劑穩定劑或鈣螯合劑穩定劑及／或避免使用多組或特定的常用穩定劑的情形下，提供穩定的飲料。
在一些情況下，多醣增稠劑可用於未特別排除多醣增稠劑的飲料及／或飲料製備方法中。
本文進一步或另選地闡述了一種飲料，包含：約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0至30%（w/w）的碳水化合物；約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一種或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如本文中之I至VII所定義。
本文進一步或另選地闡述了一種熱滅菌飲料，包含：約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物；約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一種或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如本文中之I至VII所定義。
本文進一步或另選地闡述了一種製備飲料的方法及／或穩定飲料的方法。該方法包含：在滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含：約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例為約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白；約0%至15%（w/w）的脂肪；約0%至30%（w/w）的碳水化合物；約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑。該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳。該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑，其中該鈣螯合劑係如以下I至VII中所定義： I.  其中該鈣螯合劑為檸檬酸鉀； II. 其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成； III.      其中該鈣螯合劑係由磷酸鹽、檸檬酸鹽及酒石酸鹽之單價礦物鹽組成； IV.      其中該鈣螯合劑為E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391； V. 其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）； VI.      其中該鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷； VII.     其中該鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
使用具有鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白的酪蛋白源為具有約0%至15%（w/w）的脂肪及約0%至30%（w/w）的碳水化合物的乳蛋白飲料提供了令人驚訝的穩定性。如實施例1所示，當儲存數月後，不含穩定劑的乳製品基蛋白質飲料通常會產生沉澱。沉澱會使產品對消費者喪失吸引力。然而，消費者對於不具有很長成分表、或者不含被認為是人工穩定劑或其他添加劑的蛋白質飲料之需求亦愈來愈大。雖然對於具有較少「人工」成分的產品有需求，但擁有較長的架儲期亦被消費者、生產商及零售商所青睞。因此，能夠在不使用多醣增稠劑穩定劑或鈣螯合劑穩定劑及／或多組或特定的常用穩定劑的情況下生產穩定的乳蛋白飲料是一個顯著的優點。
在所使用之酪蛋白中，鈣與酪蛋白之比例較佳為每100克的酪蛋白對約1.8克至3.2克的鈣，每100克的酪蛋白對約1.8克至3.1克的鈣，每100克的酪蛋白對約1.9克至3.1克的鈣，每100克的酪蛋白對約1.9克至3.0克的鈣，每100克的酪蛋白對約1.9克至2.9克的鈣，每100克的酪蛋白對約1.9克至2.8克的鈣，每100克的酪蛋白對約2.0克至2.7克的鈣，或每100克的酪蛋白對約2.0克至2.6克的鈣。
該鈣與酪蛋白之比例係低於乳製品中之標準。乳製品中天然存在之鈣與酪蛋白的正常／標準比例因產品而異，然而，為了進行比較，市售MPC470之鈣與酪蛋白的比例約為3.9克的鈣對100克的酪蛋白，市售MPC480之鈣與酪蛋白的比例約為3.40克至3.5克的鈣對100克的酪蛋白，市售MPI之鈣與酪蛋白的比例可為約3.24克至3.3克的鈣對100克的酪蛋白，市售膠束酪蛋白之鈣與酪蛋白的比例可為約3.3克的鈣對100克的酪蛋白，市售SMP之鈣與酪蛋白的比例可為約4.6克的鈣對100克的酪蛋白。 酪蛋白的來源
在該飲料、滅菌飲料中的、或在該方法中所使用的酪蛋白較佳係選自以下的一或多種乳製品成分：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、脫脂乳、去鈣脫脂乳、全脂乳、去鈣全脂乳，但組合後之鈣與酪蛋白的比例仍如上述討論。舉例言之，若使用全脂乳，係將其與另一種會降低整體酪蛋白與鈣之比例（例如降低至約1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白）的酪蛋白源進行組合。為了避免疑慮，若沒有特別指出一種成分是去鈣的，則該成分為非去鈣且具有正常的鈣水平。
該酪蛋白較佳係由一或多種該（等）非去鈣乳製品成分與一或多種該（等）去鈣乳製品成分的組合來提供。
該酪蛋白較佳係由以下中之任一種提供： i）去鈣約5%至45%（w/w）的乳蛋白濃縮物；或者 ii）去鈣約5%至45%（w/w）的膠束酪蛋白（MC）；或者 iii）去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）及／或去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣膠束酪蛋白與乳蛋白濃縮物（MPC）及／或膠束酪蛋白（MC）之組合；或者 iv）脫脂乳粉（SMP）及／或全乳粉（WMP）與去鈣MPC及／或去鈣膠束酪蛋白之組合。
較佳地，該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係大於約1%至100%（w/w）去鈣、約10%至100%（w/w）去鈣、約10%至95%（w/w）去鈣、約5%至45%（w/w）去鈣、約10%至40%（w/w）去鈣。
該去鈣乳製品成分可藉由陽離子交換來製備，例如藉由在充有一或多種單價陽離子的離子交換劑上進行陽離子交換來製備。該單價陽離子可為鈉及鉀中的一或多者。
該酪蛋白較佳係由乳蛋白濃縮物（MPC）提供。MPC相對容易運輸、儲存或保存，直到在飲料中使用、處理，並且可持續生產。若需要，相較於奶粉，MPC還容許選擇低乳糖含量。因此，對於在本文中所述的飲料、滅菌飲料及方法中使用而言，MPC是方便且較佳的。較佳地，該飲料中之酪蛋白係至少部分為去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物。
較佳地，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）之混合物提供。在此等實施態樣中，去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）較佳係大於約1%至100%（w/w）去鈣、約10%至100%（w/w）去鈣、約10%至95%（w/w）去鈣。當使用混合物時，組合後之鈣與酪蛋白的比例係整體如上所述。較佳地，該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）提供。在這類情況下，較佳地，MPC係約5%至45%（w/w）去鈣、或約10%至40%（w/w）去鈣。當僅使用去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）作為酪蛋白源時，不需要混合酪蛋白源，此使得製造更容易。
術語乳蛋白濃縮物（MPC）係指一乳蛋白產品，其中較佳地，約40%至90%（w/w）的非脂肪固體為蛋白質，或者約70%至90%（w/w）的、或較佳約80%（w/w）至90%（w/w）的、或約85%（w/w）至90%（w/w）的非脂肪固體為蛋白質，且酪蛋白與乳清蛋白之重量比為約85：15至約50：50、或約85：15至約70：30、或約85：15至約80：20。
術語乳蛋白分離物係指基於非脂固形物，乳蛋白含量大於90%的乳蛋白產品，且酪蛋白與乳清蛋白之重量比為約85：15至約50：50、或約85：15至約70：30、或約85：15至約80：20。
術語膠束酪蛋白係指酪蛋白與乳清蛋白之比例大於85：15的乳蛋白產品、或者酪蛋白與乳清蛋白之重量比為約85：15至約100：0的乳蛋白產品，且較佳地，約40%至95%（w/w）的非脂肪固體為蛋白質，或者約70%至95%（w/w）的、或較佳約80%至95%（w/w）的、或約85%至95%（w/w）的非脂肪固體為蛋白質。
MPC可藉由超濾及／或微濾製程生產，以製備富含酪蛋白的流（stream）或富含乳清蛋白的流，或富含酪蛋白及乳清蛋白二者的流。另一種方法將包括將乳清蛋白濃縮物的流與脫脂乳混合，隨後進行超濾或不進行超濾。
乳清蛋白及酪蛋白在MPC中之百分比可變化，例如季節性變化，或者若乳清蛋白及酪蛋白係經分離後重組，則可依所欲用途設定比例。
去鈣MPC係指鈣含量低於相應之非去鈣MPC的MPC。製備去鈣MPC之例子可參見WO01/41578、WO2017/087878及／或US2015/0250195。
該去鈣MPC可藉由移除標準MPC的鈣離子而製備，例如藉由選自以下的至少一種方法移除鈣離子：（1）在充有單一或多種單價陽離子的離子交換劑上進行陽離子交換；（2）酸化至pH 4.6至7，隨後進行滲析及／或超濾及／或滲濾。
還可藉由提供液體形式的低脂乳溶液（例如脫脂乳）且使用選自以下至少一種的方法移除其中的鈣離子而製備去鈣MPC：（1）在帶有一或多種單價陽離子物質的離子交換劑（例如樹脂）上進行陽離子交換；或者（2）酸化至pH 4.6至7（後續視需要地進行滲析），以及，藉由超濾（視需要地加上滲濾）對所獲溶液進行濃縮，以形成一具有至少40%（乾重）之蛋白質的MPC。
一些酪蛋白來源包含乳清蛋白。當存在乳清時，可視需要地對該乳清蛋白進行熱處理以使至少一部分乳清蛋白變性。當使用MPC時，可視需要地對該MPC進行熱處理，以使MPC中之至少一部分乳清蛋白變性。
視需要地，MPC具有約50%至100%的變性乳清蛋白、或約70%至100%的變性乳清蛋白、或約80%至90%的變性乳清蛋白。
在MPC中，視需要之乳清蛋白變性可藉由在基於乳清蛋白變性動力學之溫度範圍（例如約75℃至120℃）與時間組合下進行加熱來實現（農業與食品化學雜誌（J. Agric. Food Chem.）1996，44，2，422-428）。可基於溫度來選擇加熱時間以實現目標乳清蛋白變性，或者可基於加熱時間來選擇所需溫度。熱處理可在製造MPC之過程中的二個不同階段進行，例如： 1.    在超濾或微濾以及視需要的去鈣之前，對乳進行熱處理 2.    在超濾或微濾以及視需要的去鈣之後，對滲餘物進行熱處理
有二種主要類型的熱處理系統，直接熱處理系統及間接熱處理系統。直接加熱系統之例子為（i）蒸汽注入系統（蒸汽注入產品中），（ii）蒸汽浸漬系統（產品被引入充滿蒸汽的容器中）。
間接系統之例子可基於（i）平板式熱交換器，（ii）管式熱交換器，（iii）刮板式熱交換器。
加熱可在連續系統、批式系統及／或半批式系統中進行。批式／半批式之例子為（i）在高壓滅菌器中分批處理，（ii）靜壓立式滅菌器（hydrostatic vertical sterilizer），（iii）水平旋轉閥密封滅菌器（horizontal rotary valve-sealed sterilizer）。
MPC較佳地乾燥至水分含量小於5%。或者有利於乾成分儲存幾個月而不會過度變質的水活性水平。
膠束酪蛋白（亦稱為膠束酪蛋白分離物、膠束酪蛋白濃縮物或天然磷酸酪蛋白酸鹽（phosphocaseinate）等）可藉由微濾而自乳中生產，微濾孔徑約為0.1微米，以移除乳清蛋白、可溶性鹽及乳糖。其亦可合併使用微濾及超濾而自脫脂乳中生產。步驟順序可根據製程需要及最終成分之目標組成而改變。
全乳粉（WMP）亦稱為全脂乳粉，是由全脂乳製成的，標準化後之全乳粉中脂肪含量約為25%至28%（w/w）。WMP之生產係藉由將乳濃縮（通常藉由蒸發）至約45%至50%（w/w）的總固體、然後進行噴霧乾燥。
脫脂乳粉（SMP）之生產係藉由自全脂乳中去除乳脂肪以獲得脫脂乳。然後對該脫脂乳進行濃縮以及噴霧乾燥至其最終組成。
依據所用酪蛋白之來源，該飲料可包含約0%至5%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物、或約0%至4%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物、或約0%至3%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物、或約0%至2%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物、或約0至1%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。對於某些應用，乳糖及／或乳糖水解產物不存在或含量低可能較佳。較佳地，該乳糖水解產物為葡萄糖及／或半乳糖。 穩定性
該飲料較佳具有至少3個月、或至少4個月、或至少5個月、或至少6個月、或至少1年的架儲期。
較佳地，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約2克／200毫升的沉澱，或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約1.5克／200毫升的沉澱，或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約1克／200毫升的沉澱。
較佳地，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約2克／200毫升的沉澱，或當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約1.5克／200毫升的沉澱，或當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約1克／200毫升的沉澱，或當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約0.5克／200毫升的沉澱。
當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於10厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測），或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於8厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測），或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測），或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於3厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測），或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於2厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測），或當在約25℃下儲存3個月時，該飲料之黏度變化或黏度增加等於或小於1.5厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）。
或者，在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測，該飲料在約25℃下儲存1個月與儲存3個月或6個月之間的黏度變化或黏度增加可等於或小於10厘泊，或等於或小於8厘泊，或等於或小於5厘泊，或等於或小於3厘泊，或等於或小於2厘泊，或等於或小於1.5厘泊。
當進行穩定性測試時，該飲料較佳係儲存於加蓋的塑膠、玻璃或塑化紙板（例如：利樂包、利樂磚）容器中，較佳為加蓋的聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器。較佳地，當進行穩定性測試時，該飲料儲存於200毫升塑膠容器中。較佳地，當進行穩定性測試時，該飲料儲存於加蓋的200毫升PET容器中。
沉澱測試係採用以下程序：將飲料之容器存放在約25℃；將容器倒置30分鐘；記錄容器加上沉澱之重量；自容器加上沉澱之重量中減去空容器重量。 飲料中未使用穩定劑
該飲料、滅菌飲料或製備飲料的方法實質上不使用穩定劑或不使用一穩定量的穩定劑：（i）多醣增稠劑（如本說明書中所定義），或（ii）鈣螯合劑（如本說明書中所定義），即，不使用任何一種類型的穩定劑（多醣增稠劑及鈣螯合劑）、或者不使用該等類型的任何一種替代選擇。
若飲料中不存在多醣增稠劑或鈣螯合劑之任一種，則為了彌補一種類型之穩定劑的不足，可預期另一種是必要的。因此，飲料在沒有此二種類型之穩定劑（如說明書中所定義）的情況下仍然穩定是令人驚訝的。
在一些實施態樣中，自飲料中排除的多醣增稠劑穩定劑及鈣螯合劑穩定劑係如下定義。在此類情況下，雖然一些形式的穩定劑仍然可用於飲料中，但是能夠製造具有較少穩定劑的飲料仍然是有利的，使得飲料成分列表更短，受到許多消費者青睞。
自飲料中排除的多醣增稠劑較佳為結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中的一或多者。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的多醣增稠劑係由結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠組成。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的多醣增稠劑係由以下組成：E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉），及／或為E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的多醣增稠劑係由E編號範圍為E1400至E1500及／或範圍為E400至E441、E460至E469的增稠劑組成；
作為另外一種選擇，自飲料中排除的多醣增稠劑係由食品安全多醣增稠劑組成；
自飲料中排除的鈣螯合劑較佳為檸檬酸鉀。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的鈣螯合劑係由磷酸鹽及檸檬酸鹽之單價礦物鹽組成。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的鈣螯合劑係由E編號E339、E340、E365、E450至E452、E391組成。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的鈣螯合劑係由以下組成：甘油磷酸、尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸鹽、六磷酸肌醇、六偏磷酸鹽、尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二鈉、正磷酸二鈉、無機正磷酸鹽、植酸鈉、磷酸鉀、二磷酸鹽類、三磷酸鹽類、六磷酸肌醇十二鈉、有機多磷酸鹽、多磷酸鹽類、六偏磷酸六鈉、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽、長鏈磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、檸檬酸鹽、正磷酸鹽、檸檬酸三鉀、檸檬酸三鈉、核糖核苷酸、單磷酸胸苷、單磷酸鳥苷、單磷酸腺苷、單磷酸肌苷、二磷酸尿苷、二磷酸胞苷、二磷酸胸苷、二磷酸鳥苷、二磷酸腺苷、二磷酸肌苷、三磷酸尿苷、三磷酸胞苷、三磷酸胸苷、三磷酸鳥苷、三磷酸腺苷、三磷酸肌苷。
作為另外一種選擇，自飲料中排除的鈣螯合劑係由以下組成：食品安全的鈣螯合劑。
當鈣螯合劑為鹽時，其較佳為單價礦物鹽（即，單價陽離子，例如鈉、鉀、銨）。當鈣螯合劑為鹽時，其較佳不為鈣鹽或鎂鹽，因為該等鹽不是有效的鈣螯合劑。
為了避免疑慮，多醣增稠劑之替代定義中的任一者可與鈣螯合劑之替代定義中的任一者組合。
在一些情況下，在未特別指出排除多醣增稠劑之情況下，飲料包含約0至5%（w/w）的多醣增稠劑可能是有益的。舉例而言，飲料可包含約0至2%（w/w）的多醣增稠劑，或約0至1%（w/w）的多醣增稠劑，或約0.01至1%（w/w）的多醣增稠劑，或約0.05至0.5%（w/w）的多醣增稠劑。或者，飲料可包含至少約0.01至約1或0.5或0.3 %（w/w）的多醣增稠劑。
在此類情況下，多醣增稠劑可選自： A.      多醣增稠劑可選自一或多種食品安全多醣增稠劑。 B.      多醣增稠劑可選自E編號範圍E1400至E1500及／或E400至E441、E460至E469中之任一或多者。 C.      多醣增稠劑可選自E1400（糊精，糊精類，焙炒澱粉，白色及黃色）、E1401（改質澱粉，酸處理澱粉）、E1402（鹼改質澱粉）、E1403（漂白澱粉）、E1404（氧化澱粉）、E1405（酶處理澱粉）、E1410（磷酸澱粉）、E1411（Distarch glycerol）、E1412（磷酸二澱粉，交聯有三偏磷酸鈉或氧氯化磷的澱粉）、E1413（磷酸化磷酸二澱粉）、E1414（乙醯化磷酸二澱粉）、E1420（用醋酐酯化的醋酸澱粉）、E1421（用醋酸乙烯酯酯化的醋酸澱粉）、E1422（乙醯化己二酸二澱粉）、E1423（乙醯化二澱粉甘油）、E1430（Distarch glycerine）、E1440（羥丙基澱粉）、E1441（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerine）、E1442（羥丙基磷酸二澱粉）、E1443（羥丙基甘油二澱粉，Hydroxy propyl distarch glycerol）、E1450（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、E1451（乙醯化氧化澱粉）、E1452（辛烯基丁二酸鋁澱粉）， 及／或E400（海藻酸）、E401（海藻酸鈉）、E402（海藻酸鉀）、E403（海藻酸銨）、E404（海藻酸鈣）、E405（海藻酸丙-1,2-二醇）、E406（瓊脂）、E407（卡拉膠）、E407a（麒麟菜膠加工製品）、E408（麵包酵母聚糖，Bakers yeast glycan）、E409（阿拉伯半乳聚糖）、E410（刺槐豆膠（卡羅布膠））、E411（燕麥膠）、E412（瓜爾膠）、E413（黃蓍膠）、E414（阿拉伯膠（阿拉伯樹膠））、E415（黃原膠）、E416（刺梧桐樹膠）、E417（塔拉膠）、E418（結冷膠）、E419（甘地膠）、E425（蒟蒻，蒟蒻膠，蒟蒻葡甘聚糖）、E426（大豆半纖維素）、E427（桂皮膠）、E440（果膠類，果膠，醯胺果膠）、E441（明膠）、E460（纖維素，微晶纖維素，粉狀纖維素）、E461（甲基纖維素）、E462（乙基纖維素）、E463（羥丙基纖維素）、E464（羥丙甲纖維素（羥丙基甲基纖維素））、E465（乙基甲基纖維素）、E466（羧甲基纖維素，羧甲基纖維素鈉）、E467（乙基羥乙基纖維素）、E468（交聯羧甲基纖維素鈉（交聯羧甲纖維素））、E469（酶水解羧甲基纖維素）。 D.      多醣增稠劑可選自澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠中之任一或多者。 E.      多醣增稠劑可選自結冷膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）及卡拉膠中之任一或多者。 蛋白質
飲料或滅菌飲料或製備飲料的方法較佳包含約4%至15%（w/w）的酪蛋白、或約5%至15%（w/w）的酪蛋白、或約6%至15%（w/w）的酪蛋白、或約6%至13%（w/w）的酪蛋白、或約6%至12%（w/w）的酪蛋白。
若未特別指出排除多醣增稠劑，在酪蛋白含量較高的飲料中加入多醣增稠劑可能是有益的。舉例而言，當包含多醣增稠劑時，飲料可包含約8%至15%（w/w）的酪蛋白、或約8%至13%（w/w）的酪蛋白、或約8%至12%（w/w）的酪蛋白。
飲料或滅菌飲料或製備飲料的方法較佳包含約4.5%至19%（w/w）的乳蛋白，或約5%至19%（w/w）的乳蛋白，或約5%至17%（w/w）的乳蛋白，或約5%至15%（w/w）的乳蛋白，或約7%至15%（w/w）的乳蛋白，或約8%至15%（w/w）的乳蛋白，或約10%至15%（w/w）的乳蛋白。依據酪蛋白的來源，乳蛋白可僅含有酪蛋白（於各種形式）、或還可包含乳清。乳清被認為是高價值、高品質的蛋白質，因此依據飲料的用途，包括乳清的酪蛋白源可為較佳的。飲料／滅菌飲料較佳包含約0%至2%（w/w）的乳清蛋白，其中該乳清蛋白係來自酪蛋白源或作為額外的組分加入。飲料／滅菌飲料較佳地包含約0.01%至2%（w/w）的乳清蛋白，或約0.05%至2%（w/w）的乳清蛋白，或約0.1%至2%（w/w）的乳清蛋白，或約0.5%至2%（w/w）的乳清蛋白，或約1%至2%（w/w）的乳清蛋白。
飲料／滅菌飲料可進一步包含添加的額外蛋白質源（例如植物蛋白及／或膠原蛋白），及／或該等額外蛋白質源可在製備飲料的過程中添加。 碳水化合物
飲料／熱滅菌飲料或製備飲料的方法係在飲料中包含約0至30%（w/w）的碳水化合物。較佳地，約0%至20%（w/w）的碳水化合物，或約0%至10%（w/w）的碳水化合物，或約0%至5%（w/w）的碳水化合物，或約0%至2%（w/w）的碳水化合物。或者，飲料、熱滅菌飲料或製備飲料的方法包含約10%至30%（w/w）的碳水化合物。可依據飲料用途來選擇碳水化合物之量，例如：用於醫療／康復的飲料較佳包含約10%至30%（w/w）的碳水化合物，而用於運動／肌肉發育的飲料較佳具有較低的碳水化合物。
依據使用的酪蛋白，可含有一些碳水化合物。碳水化合物之額外來源可包括可消化的碳水化合物。碳水化合物可包含單醣、雙醣、寡醣及多醣及前述的混合物。通常使用葡萄糖之寡醣。許多該等物質可以麥芽糊精（3至20葡萄糖當量（dextrose equivalent，DE））、或對於長鏈碳水化合物（＞20葡萄糖當量）以玉米糖漿的形式商業購得。
亦可包括不可消化的碳水化合物（纖維），例如果寡糖、菊糖及半乳寡糖。較佳地，碳水化合物之額外來源為菊糖。不可消化的碳水化合物用於健康目的，其不會或僅輕微貢獻飲料／滅菌飲料提供的能量。
較佳地，飲料提供之能量的約7%至100%係由蛋白質提供，或者飲料提供之能量的約10%至30%係由蛋白質提供，或者飲料提供之能量的約60%至100%係由蛋白質提供。 脂肪
該飲料包含約0至15%（w/w）的脂肪、或約0%至14%（w/w）的脂肪、或約0%至13%（w/w）的脂肪、或約0%至12%（w/w）的脂肪、或約0%至10%（w/w）的脂肪。較佳地，對於低脂肪飲料（例如運動飲料），飲料係包含約0%至5%（w/w）的脂肪、或約0%至2%（w/w）的脂肪、或約0%至1.5%（w/w）的脂肪。或者，對於高脂肪飲料（例如醫用飲料），飲料較佳包含約5%至15%（w/w）的脂肪、或約5%至12%（w/w）的脂肪、或約5%至10%（w/w）的脂肪、或約5%至8%（w/w）的脂肪。
較佳地，該脂肪為油，舉例而言，該脂肪為植物油或乳脂（例如無水乳脂（AMF））。 維生素、礦物質及其他添加劑
飲料可包含一或多種額外的礦物質及／或維生素。可添加礦物質及／或維生素以滿足監管要求。在設計飲料時，需要考慮所添加礦物質之溶解度及粒度。當可溶性（在飲料之pH值下）鈣作為額外的礦物質加入時，加入的量將在規定的酪蛋白與鈣之總比例範圍內。若飲料中含有不溶性鈣鹽，鈣將不可溶，因此不會影響酪蛋白與鈣之比例。在添加不溶性鈣或其他不溶性鹽（在飲料之pH值下）的情況下，若礦物質粒度較大將會在儲存過程中形成沉澱，因此較小的粒度為較佳的。此外，不溶或幾乎不溶（在飲料之pH值下）的檸檬酸鹽、磷酸鹽及／或酒石酸鹽無法提供一穩定量的螯合劑。舉例而言，磷酸二鎂之溶解度低，因此不太可能溶解一穩定量的磷酸鹽而與鈣相互作用，除非對飲料加入大量的磷酸二鎂，但此等的量可能會形成沉澱且並非所期望的。
若需要額外的鎂源或鈣源，飲料較佳係包含以下中的一或多者：磷酸二鎂、碳酸鈣、氯化鉀、磷酸鈣、氫氧化鎂、氯化鎂、氯化鈉、氫氧化鈣、氧化鎂。
飲料可視需要地包含卵磷脂（例如約0.01%至1%（w/w））及／或其他成分。可添加至乳蛋白飲料中之其他成分對熟習此項技術者而言是已知的。
飲料較佳具有約4%至60%（w/w）的、或約5%至50%（w/w）的、或約5%至40%（w/w）的、或約5%至30%（w/w）的、或約10%至30%（w/w）的總固體。該總固體為脂肪、碳水化合物、蛋白質及灰分之組合百分比（w/w）且被熟習此項技術者所理解。 加熱／滅菌
滅菌飲料或飲料製備方法較佳包括滅菌。該滅菌可包含對飲料進行熱處理以將飲料滅菌。較佳係使用高溫滅菌。該高溫滅菌步驟較佳在約90℃至約150℃下進行約0.25秒至約60分鐘。
較佳地，該高溫滅菌步驟包含在至少約90、115、120、125、130、135、136、137、138、139、140、141、142、143、144、145、146、147、148、149或至少約150℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、15、20、30、40、50、60秒、或至少約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10或至少約60分鐘。可自該等數值中的任意數值之間選擇各種範圍，舉例言之，在各種實施態樣中，該高溫滅菌步驟包含將該飲料在至少約120至150、約121至150、約125至150、約130至150、約135至150、約138至150、約121至145、約125至145、約130至145、約135至145、或約138至145℃下熱處理該飲料至少約0.1秒至約10分鐘、約0.1秒至約1分鐘、約0.1秒至約30秒、約0.5秒至約30秒、約1秒至約30秒、約3秒至約30秒、約0.1秒至約20秒、約0.5秒至約20秒、約1秒至約20秒、約3秒至約20秒、約0.1秒至約10秒、約1秒至約10秒、約3秒至約10秒、約0.1秒至約7秒、約1秒至約7秒、約3秒至約7秒、約0.1秒至約5秒、約1秒至約5秒、或約3秒至約5秒。
在各種實施態樣中，該高溫滅菌步驟包含在至少約115℃的溫度下熱處理該飲料至少約2秒、至少約120℃下熱處理至少約2秒、至少約125℃下熱處理至少約2秒、至少約130℃下熱處理至少約1秒、至少約135℃下熱處理至少約1秒、至少約138℃下熱處理至少約1秒、至少約130℃下熱處理至少約3秒、至少約135℃下熱處理至少約3秒、至少約138℃下熱處理至少約3秒、約130至約150℃下熱處理至少約1秒、約130至約150℃下熱處理至少約3秒、約135至約150℃下熱處理至少約1秒、約135至約150℃下熱處理至少約3秒、約138至約145℃下熱處理至少約1秒、約138至約145℃下熱處理至少約3秒、至少約130℃下熱處理約1秒至約10秒、至少約135℃下熱處理約1秒至約10秒、至少約138℃下熱處理約1秒至約10秒、約135至約150℃下熱處理約1秒至約10秒、約138至約145℃下熱處理約1秒至約10秒、約135至約150℃下熱處理約3秒至約5秒、或約138至約145℃下熱處理約3秒至約5秒。
高溫滅菌較佳提供至少約5或至少約3的Fo值。較佳地，熱處理之Fo值至少等於90℃持續40秒、121.1℃持續3分鐘、130℃持續25秒、140℃持續2.5秒、或150℃持續0.25秒。
較佳地，高溫滅菌藉由超高溫處理（UHT）或殺菌釜處理進行。
滅菌飲料視需要地在無菌條件下冷卻及／或進行無菌包裝。 飲料之 pH 值
飲料之pH值可為或可經調節為約6.5至7.4、或約6.6至7.2、或約6.6至7.0、或約6.7至6.9。若對pH值進行調節，可加入酸度調節劑進行調節，該酸度調節劑可為食物安全的酸及／或鹼。酸度調節劑之例子包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、乳酸、乙酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸中之任一或多者。相信具有在該等範圍內之pH值將有助於飲料之熱穩定性。 均質化步驟
較佳地，製備飲料／熱滅菌飲料的方法包含對混合物進行均質化。較佳地，所使用之均質壓力總計為約100巴至約1000巴、或約100巴至約600巴、或約100巴至約500巴、或約100巴至約400巴。均質化可於多次操作中完成，例如二次操作。在此種情況下，總壓力為各階段壓力的總和，例如在一次操作中，第一階段為100巴且第二階段為40巴（100巴／40巴），總共提供140巴。舉例而言，具有相同二階段的二次操作總共將提供280巴。 其他製程步驟
較佳地係使該水性混合物溫熱以促進混合，較佳地，當使用乾成分時，係在該乾成分添加至水／水性混合物後進行。
該滅菌飲料較佳係在無菌條件下冷卻及／或進行無菌包裝。
該飲料較佳包裝在加蓋的塑膠、玻璃或塑化紙板（例如：利樂包、利樂磚）容器中。該飲料較佳包裝在加蓋的聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器中，例如：加蓋的200毫升塑膠容器、或加蓋的200毫升PET容器。然而，用於該飲料或用於該方法之其他合適的儲存容器對熟習此項技術者而言是已知的。
在先前描述中，已經對具有其已知等效物的整體或組分進行引用，該些整體係如單獨列舉般地併於本文中。
儘管已經根據某些實施態樣闡述本說明書，但是對於本領域具有通常知識者為顯而易見的其他實施態樣亦在本說明書之範圍內。因此，在不脫離本說明書之精神及範圍的情況下，可進行各種改變及修改。例如，各種組分可根據需要重新安排。此外，並非所有特徵、態樣及優點皆是實踐本說明書所必需的。因此，本說明書的範圍係由後附之申請專利範圍來定義。 實施例 1. 實施例 1 ：製備飲料的方法及架儲期／沉澱量測
使用三種不同的乳蛋白濃縮物（MPC）製備四種不同的飲料，以測試及比較其穩定性及／或儲存期間形成的沉澱及乳油的量。
MPC之組成／說明係如表1所示。
如US7,1571,08中所述製備去鈣MPC（MPC A及MPC C）。在90℃／4秒的溫度／時間組合下對去鈣MPC滲餘物進行熱處理，然後進行蒸發並乾燥，以產生經熱處理的MPC C。由加熱步驟導致的乳清蛋白變性約為30%。 表 1
組成 （每 100 克） MPC A MPC B （對照） MPC C
蛋白質（克） 84.6 81.1 82.5
水分（克） 2.4 5.7 5.3
脂肪（克） 1.2 1.5 1.5
乳糖（克） 4.3 5.0 3.8
灰分（克） 7.5 6.7 6.9
鈣（毫克） 1770 2160 1330
鈉（毫克） 318 70 1005
酪蛋白 67.7 64.9 66.0
鈣與100克酪蛋白的比例 2.6 3.3 2.0
說明 去除18%重量之鈣的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC） 標準乳蛋白濃度（MPC）–非去鈣 經過至少80℃熱處理並去除38%重量之鈣的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）
飲料中成分之量係如表2所示。 表 2
成分 （ % w/w ） 飲料 1 飲料 2 （對比飲料） 飲料 3 （含檸檬酸鹽–對比飲料） 飲料 4
水 87.8 87.2 87.1 87.5
MPC A 10.8（7.3酪蛋白）         
MPC B （對照）    11.4（7.3酪蛋白） 11.4（7.3酪蛋白）   
MPC C          11.19（7.3酪蛋白）
芥花油 0.7 0.7 0.7 0.7
菊糖 0.35 0.35 0.35 0.35
磷酸二鎂3水合物 （不溶性礦物質） 0.14 0.12 0.12 0.16
卵磷脂 0.1 0.1 0.1 0.1
檸檬酸三鉀一水合物 0 0 0.27 0
飲料之營養資料係如表3所示。 表 3
每 100 毫升 飲料 1 飲料 2 （對比飲料） 飲料 3 （含檸檬酸鹽–對比飲料） 飲料 4
能量（卡） 50.5 50.9 50.2 50.2
蛋白質（克） 9.6 9.6 9.6 9.6
脂肪（克） 1 1 1 1
碳水化合物（克） 1 0.95 0.8 0.8
來自蛋白質的能量（%） 76% 75% 76% 76%
使用以下程序製備飲料： 程序： 1.    預先稱量所有乾成分（即，蛋白質、菊糖及粉狀卵磷脂之乾混合物）。 2.    稱出每批所需的逆滲透水（減去500毫升用於溶解礦物質）裝入20升不銹鋼容器中，並使用頂部攪拌器在水浴中加熱至55℃至60℃。 3.    將乾混粉末緩慢（在15分鐘內）加入不銹鋼容器中。 4.    將每批礦物質（磷酸二鎂及檸檬酸三鉀）在55℃至60℃下於500毫升水中預溶解5分鐘，並加入不銹鋼容器中。 5.    然後，將混合物在57℃±2℃下攪拌60分鐘。 6.    在每個容器中加入油，並使用ultraturrex以7000 rpm的速度攪拌3分鐘。 7.    若需要，於飲料中加入水，以獲得20公斤的最終重量。 8.    將混合物加熱至60℃，並在150巴／50巴（共200巴）下通過兩段式均質機一次。 9.    將所獲產品冷卻至約25℃，以使用平板式熱交換器（PHE）進行pH值量測。 10.  如有必要，使用2.5%檸檬酸將pH值調節至6.8（檸檬酸僅用於對比飲料2及對比飲料3）。 11.  將該混合物在約145℃下超高溫處理4或5秒，然後進行無菌包裝。使用平板式熱交換器使預熱溫度介於80至83℃之間。該產品在此溫度下維持30秒。接著，使用平板式熱交換器（間接熱處理）將最終熱處理溫度升至144℃至146℃。第一階段係使用閃蒸槽（flash vessel）冷卻至70℃至76℃，最後使用平板式熱交換器冷卻至約20℃至25℃。 12.  該產品立即在約24℃至25℃下裝入200毫升PET瓶中並加蓋。 13.  然後，將該產品儲存在約25℃。
不同時間段後，根據以下程序量測形成的沉澱： 1.    檢查該產品是否有任何乳油分離的跡象，畫一條化痕線（score line）並以毫米為單位進行量測。 2.    劇烈搖動（倒置）壺、瓶或利樂包6次，將樣品的所有內容物倒入新的乾淨容器中。 3.    然後自容器中排出液體，將沉澱留在容器中。 4.    當批次中之所有樣品皆已倒出後，將容器或包裝倒置在擦手巾上，瀝乾30分鐘。 5.    然後記錄容器加上沉澱之重量。 6.    然後清洗容器並重新稱重（此為空容器之重量）。 7.    每200毫升飲料的沉澱重量（克）計算為（沉澱重量+容器重量）－（容器重量）
沉澱測試結果係如圖1及表4所示。對於四種飲料，均未觀察到乳油分離現象。黏度測試結果係如表5所示。 表 4
沉澱（克／ 200 毫升飲料）
飲料編號 1 個月 3 個 月 6 個 月 9 個 月 12 個月
飲料 1 0.2 0.4 0.4 – 0.4
飲料 2 （對比飲料–非去鈣 MPC –不含檸檬酸鹽） 0.9 3.0 3.1 4.2 5.4
飲料 3 （對比飲料–含檸檬酸鹽） 0.1 0.2 1.4 1.9 1.5
飲料 4 0.1 0.3 0.4 0.6 0.6
表 5
   飲料黏度，厘泊（在 20 ℃ 的溫度及 100 秒 -1 的剪切速率下量測）
飲料編號 1 個月 3 個月 6 個月 9 個月 12 個月
飲料 1 4.53 4.74 4.89    4.87
飲料 2 5.28 9.09 9.8 10.7 10.6
飲料 3 5.38 5.15    5.99 6.34
飲料 4 7.49 8.37 9.22 11.0 10.0
由MPC B（不含穩定劑的對照）製成的對比飲料2在3個月後具有約3克／200毫升的沉澱，以及在6個月後具有3.1克／200毫升的沉澱。此表明，不使用穩定劑時蛋白質飲料出現預期沉澱。
使用檸檬酸三鉀螯合劑作為穩定劑製備的對比飲料3在儲存3個月後具有小於0.5克／200毫升的沉澱，但是在6個月後具有1.4克／200毫升的沉澱。
可看出，在儲存3個月或6個月後，飲料1及飲料4令人驚訝地具有小於0.5克／200毫升的沉澱。因此，該等飲料係提供相當或甚至更好的架儲期或沉澱延遲，但不使用螯合劑或多醣穩定劑。 2. 實施例 2 ：製備飲料的方法及架儲期／沉澱量測
使用MPC D及添加的蛋白質源來製備飲料。蛋白質之組成／說明係如表6所示。 表 6
組成 （每 100 克） MPC D 乳清蛋白濃縮物 WPC A 脫脂乳粉 SMP A 分離大豆蛋白 SPI A
蛋白質（克） 80.5 78.76 35 90
水分（克） 5.7 4 3.8 7
脂肪（克） 1.4 5.1 0.8 0.8
乳糖（克） 5.5 9.24 52.6 0
灰分（克） 6.9 2.9 7 6
鈣（毫克） 1900 273 1240 20
鈉（毫克） 400 587 390 1350
酪蛋白 64.4 – 28 –
鈣與100克酪蛋白之比例 3.0 – 4.4   
說明 去除12%重量之鈣的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC） 熱處理製備的乳清蛋白 經脫脂及乾燥的乳 自高蛋白質含量的大豆中分離的蛋白質
飲料中各成分之量係如表7所示。 表 7
成分 （ % w/w ） 飲料 5 飲料 6 飲料 7
   MPC D + WPC MPC D + SMP MPC D + SPI
水 87.6 87.36 87.44
MPC D 11.14（7.17酪蛋白） 11.28（7.26酪蛋白） 11.20（7.21酪蛋白）
WPC A 0.4      
SMP A    0.5（0.41酪蛋白）   
SPI A       0.5
芥花油 0.75 0.75 0.75
卵磷脂 0.1 0.1 0.1
飲料營養資料係如表8所示。 表 8
每 100 毫升 飲料 5 飲料 6 飲料 7
能量（卡） 50.0 50.7 50.2
蛋白質（克） 9.28 9.25 9.46
脂肪（克） 1.03 1.01 1.01
碳水化合物（克） 0.55 0.78 0.51
鈣（毫克） 212 219 212
來自蛋白質的能量（%） 85.0 85.2 85.1
鈣與100克酪蛋白之比例 3.0 3.0 2.9
使用以下程序製備飲料： 程序： 1.    預先稱量所有乾成分（即，蛋白質與粉狀卵磷脂之乾混合物）。 2.    稱出每批所需的逆滲透水裝入20升不銹鋼容器中，並使用頂部攪拌器在水浴中加熱至50℃至55℃。 3.    將乾混粉末緩慢（超過15分鐘的時間）加入不銹鋼容器中。 4.    然後將混合物在50℃±2℃下攪拌60分鐘。 5.    於每個容器中加入油，並使用ultraturrex以7,000 rpm的速度攪拌3分鐘，形成粗乳液。 6.    若需要，於飲料中加入水，以獲得20公斤的最終重量。 7.    將該混合物加熱至60℃，並在150巴／50巴（共200巴）下通過兩段式均質機一次。 8.    使用平板式熱交換器（PHE）將所獲產品冷卻至約25℃進行pH值量測。 9.    監測pH值，但不進行調節。 10.  然後，使用平板式熱交換器使該產品經歷75℃的預熱溫度。該產品在此溫度下維持30秒。將該混合物進行超高溫處理。然後，使用直接蒸汽注入（直接熱處理）將最終熱處理溫度升高至144℃至146℃，持續4或5秒。第一階段使用閃蒸槽冷卻至70℃至76℃，並使用平板式熱交換器最終冷卻至約20℃至25℃。 11.  該產品立即在約24℃至25℃下無菌包裝到200毫升PET瓶中並加蓋。 12.  然後將該產品儲存在約25℃。
在不同的時間段後，根據實施例1中所述的程序量測已經形成的沉澱及乳油分離：
沉澱測試結果係如表9及圖2所示。 表 9
   飲料沉澱（克 /200 毫升）
飲料編號 1 個月 3 個月
飲料 5 1.6 1.8
飲料 6 0.6 0.8
飲料 7 0.5 0.7
由MPC D及乳清蛋白濃縮物製成的飲料5在儲存1個月後具有約1.6克／200毫升的沉澱，且在儲存3個月後具有1.8克／200毫升的沉澱。雖然此高於部分的其他實施例，但該飲料含有可導致沉澱的乳清，並且沉澱水平仍然低於實施例1中之對比飲料2（非去鈣MPC–不含檸檬酸鹽），並且在6個月時與實施例1中之飲料3（含檸檬酸鹽的對比飲料）相當。可看出，飲料5在儲存3個月後仍然具有小於2克／200毫升的沉澱。
可看出，飲料6（MPC D＋SMP）及飲料7（MPC D＋SPI）在儲存1個月或3個月後的沉澱令人驚訝地少於1克／200毫升。飲料6及飲料7係提供與包括螯合劑的飲料（參見例如飲料3）相當或甚至更好的架儲期或沉澱延遲，但不使用螯合劑或多醣穩定劑。
量測飲料之黏度並示於表10。在穩定性試驗過程中，黏度未顯著增加。 表 10
   飲料黏度，厘泊（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）
飲料編號 1 個月 3 個月
飲料 5 5.75 5.34
飲料 6 6.57 5.7
飲料 7 6.02 6.31
3. 實施例 3 ：製備高熱量飲料的方法及架儲期／沉澱量測
使用MPC D製備了三種不同的高熱量飲料，以測試及比較其穩定性及／或儲存期間形成之沉澱及乳油的量。
MPC之組成／說明係如表11所示。
如US7,1571,08中所述製備去鈣MPC D。
飲料中成分之量係如表12所示。 表 11
組成 （每 100 克） MPC D
蛋白質（克） 80.5
水分（克） 5.7
脂肪（克） 1.4
乳糖（克） 5.5
灰分（克） 6.9
鈣（毫克） 1900
鈉（毫克） 400
酪蛋白 64.4
鈣與100克酪蛋白之比例 3.0
說明 去除12%重量之鈣的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）
表 12
成分（ % （ w/w ）） 飲料 8 飲料 9 （含檸檬酸鹽的對比飲料） 飲料 10 （含較大量的檸檬酸鹽的對比飲料）
水 54.36 54.52 54.32
MPC D 10.68（6.88酪蛋白） 9.87（6.36酪蛋白） 9.87（6.36酪蛋白）
芥花油 8.22 8.09 8.09
卵磷脂 0.2 0.20 0.20
檸檬酸三鉀一水合物    0.40 0.60
麥芽糊精 25.33 23.77 23.77
砂糖 1.2 2.40 2.40
氫氧化鉀（5%）    0.60 0.60
氯化鎂    0.14 0.14
飲料營養資料係如表13所示。 表 13
每100毫升 飲料8 飲料9 飲料10
能量（卡） 222 240 240
蛋白質（克） 8.90 9.60 9.60
脂肪（克） 8.90 9.60 9.60
碳水化合物（克） 26.65 28.96 28.96
來自蛋白質的能量（%） 17.6 15.1 15.1
使用實施例2（用於飲料8）及實施例1（用於飲料9及飲料10）中所概述之一般程序製備飲料。在步驟1中，將麥芽糊精及砂糖與MPC進行乾混。在步驟3與步驟4之間（混合前）加入氯化鎂。在步驟9中，使用氫氧化鉀（KOH）調節飲料9及飲料10之pH值。
在不同的時間段後，根據實施例1中所述之程序量測已經形成的沉澱及乳油分離。
沉澱測試結果係如表14及圖3所示。 表 14
飲料沉澱（克／ 200 毫升）
飲料編號 1個月 3個月 6個月 9個月 12個月
飲料 8 0.54 0.7         
飲料 9（含檸檬酸鹽的對比飲料） 0.7 0.3 0.9 - 1.0
飲料 10（含較大量檸檬酸鹽的對比飲料） 0.5 0.4 0.6 - 0.6
可看出，在儲存1個月或3個月後，飲料8令人驚訝地具有小於1克／200毫升的沉澱。因此，相較於使用鈣螯合劑（例如檸檬酸鹽）的具有類似組成的飲料（例如飲料9或飲料10），該飲料係提供相當的架儲期或沉澱延遲，但不使用螯合劑或多醣增稠劑穩定劑。 4. 實施例 4 –其他飲料組合物
使用三種不同的乳蛋白濃縮物（MPC）製備了八種不同的飲料，以測試及比較其穩定性及／或儲存期間形成的沉澱及／或乳油的量。並量測隨著時間推移的飲料黏度。
根據實施例2中之一般程序製備飲料。飲料11、飲料15及飲料16在步驟1中藉由乾混添加菊糖，並在步驟3後及步驟4前添加磷酸二鎂及檸檬酸三鉀一水合物。在步驟5後加入飲料17及飲料18中使用之甜味劑及調味劑（赤蘚糖醇、甜葉菊、香草、可可粉及巧克力調味劑）。使用檸檬酸將飲料11、飲料12、飲料15及飲料16調節至pH 6.8。發現不含螯合劑（檸檬酸三鉀一水合物）的飲料不需要調節pH值。
飲料之組成係如表15所示。 表 15
成分（ %w/w ） 11（含檸檬酸鹽的對比飲料） 12（含檸檬酸鹽的對比飲料） 13 14 15（含檸檬酸鹽的對比飲料 16（含檸檬酸鹽的對比飲料 17 18
水    86.73 83.97 84.27 84.38 87.07 86.94 86.09 86.09
MPC B （對照）    14.84 （9.63酪蛋白）                  
MPC C 11.19 （7.39酪蛋白）                     
MPC D       14.54 （9.36酪蛋白） 14.49 （9.33酪蛋白） 10.82 （6.97酪蛋白） 10.82 （6.97酪蛋白） 10.76 （6.93酪蛋白） 10.76 （6.93酪蛋白）
芥花油    0.69 0.79 0.79 0.69 0.74 0.74 0.57 0.47
菊糖    0.35          0.35 0.35      
磷酸二鎂3水合物 0.16          0.14 0.14      
卵磷脂    0.10 0.20 0.20 0.10 0.10 0.10      
檸檬酸三鉀一水合物 0.27 0.43       0.27 0.40      
檸檬酸（2.5%） 僅在需要調節pH值時添加 0.50 0.19       0.50 0.50      
赤蘚糖醇                      1.5 1.5
甜葉菊                      0.06 0.06
香草                      0.2   
可可粉                      1.0
調味劑 - 巧克力                      0.12
飲料營養資料係如表16所示。 表 16
每 100 毫升 11 12 13 14 15 16 17 18
能量（卡） 50.20 64.70 63.57 60.02 50.50 50.50 43.27 45.77
蛋白質（克） 9.49    11.94    12.14    12.13    9.60    9.60    8.66 8.88
脂肪（克） 0.83 1.11 1.16 0.98 1.02 1.02 0.72 0.73
碳水化合物（克） 1.00 0.89 0.72 0.66 0.97 0.97 1.99 2.52
總固體（克） 12.65 15.50 15.50 14.50 12.26 12.38 13.03 13.97
來自蛋白質的能量（ % ） 84.4 86.8 83.7 88.4 78.4 78.4 80.0 77.6
沉澱測試結果係如表17所示。黏度測試結果係如表18及圖4所示。 表 17
飲料沉澱（克／ 200 毫升）  
飲料編號 1 個月 3 個月 6 個月 9 個月 12 個月
飲料11 （含檸檬酸鹽的對比飲料） 6.4 11.1 6.5 5.0 9.8
飲料12 （含檸檬酸鹽的對比飲料） 0.9 1.5 20.1 ND ND
飲料13    0.7 0.6 1.2 2.8 –
飲料14 0.5 0.9（4個月） 1.1 – –
飲料15 （含檸檬酸鹽的對比飲料） 0.2 0.3 0.6 – 1.2
飲料16 （含檸檬酸鹽的對比飲料） 0.3 0.2 3.2 – 0.6
飲料17    0.6 1.5 0.06      
飲料18    1.4 1.6 1.3      
飲料12（對比飲料，含檸檬酸鹽及非去鈣標準MPC）表現非常差，但其原因尚不清楚。可能是蛋白質／酪蛋白含量較高的飲料（9.63%（w/w）的酪蛋白）較不穩定。較高的酪蛋白水平通常被認為更難穩定。
飲料13及飲料14分別含有9.36%及9.33%（w/w）的酪蛋白。儘管具有較飲料17及飲料18高的酪蛋白水平，飲料13及飲料14仍然顯示出良好／可接受的穩定性。
對比飲料15及對比飲料16含有鈣螯合劑穩定劑（檸檬酸三鉀一水合物），並具有藉由其使用所帶來的預期穩定性。然而，飲料17及飲料18不包括鈣螯合劑，但仍然令人驚訝地具有良好／可接受的穩定性。當與實施例1中之飲料2（不含檸檬酸鹽，標準MPC）相比時，飲料17及飲料18具有改善的穩定性，並且亦與實施例1中之飲料3（標準MPC，含檸檬酸鹽穩定劑）相當。 表 18
飲料黏度（厘泊）（在20℃的溫度及100秒 -1的剪切速率下量測）
飲料編號 1個月 3個月 6個月 9個月 12個月
飲料11（對比飲料） 10.4 10.3 13.2 15.1 14
飲料12 （對比飲料） 41.7 78.5 160 ND ND
飲料13 13.6 12 13.4 14.4 –
飲料14 9.49 6.85 （4個月） 17.5 – –
飲料15 （對比飲料） 7.13 6.79 7.62 – 8.56
飲料16 （對比飲料） 7.72 7.81 9.19 – 9.18
飲料17 4.84 4.25 2.68      
飲料18 5.86 4.99 5.99      
5. 實施例 5 –含有增稠劑的飲料
使用相對高濃度的乳蛋白濃縮物（MPC）及增稠劑製備飲料，以測試及比較穩定性及／或儲存期間形成的沉澱量。未使用鈣螯合劑。並量測隨時間推移的飲料黏度。
根據實施例2中之一般程序製備飲料。在步驟1中，將結冷膠與蛋白粉一起加入。如實施例4所述加入調味劑及甜味劑。未使用或不需要調節pH值。
飲料之組成係如表19所示。 表 19
成分（ % w/w ） 飲料 19
水 84.07
MPC D 14.07（9.06酪蛋白）
芥花油 0.32
卵磷脂 0.1
可可粉 1.00
調味劑–巧克力 0.25
結冷膠（增稠劑） 0.14
蔗糖素 0.02
安賽蜜K 0.015
飲料營養資料係如表20所示。 表 20
每 100 毫升 飲料 19
能量（卡） 56.92
蛋白質（克） 11.56
脂肪（克） 0.73
碳水化合物（克） 1.31
總固體（克） 15.9
來自蛋白質的能量（ % ） 81.2
沉澱測試的結果係如表21所示。黏度測試結果係如表22及圖5所示。 表 21
飲料沉澱（克／ 200 毫升）
飲料編號 1個月 3個月 6個月
飲料19    1.4 1.5 0.3
表 22
飲料之黏度（厘泊）（在 20 ℃ 的溫度及 100 秒 -1 的剪切速率下量測）
飲料編號 1個月 3個月 6個月
飲料19    31.2 28.2 34.6
飲料19具有相對較高的酪蛋白含量，故預期穩定性較差。然而，其在6個月內表現出良好的穩定性。作為比較，飲料12具有相似的酪蛋白水平，但是使用標準的MPC（非去鈣），並且儘管其含檸檬酸鹽穩定劑，但在6個月內表現不佳。
在第1個月與第3個月或第6個月之間，飲料之黏度變化小於5厘泊或黏度增加小於5厘泊。
本說明書之較佳實施態樣將僅藉由實施例並參考以下圖式來闡述。
圖1係顯示相較於其他對照／對比飲料2及3，飲料1及飲料4於儲存1個月、3個月、6個月、9個月及12個月後所形成之沉澱量的條形圖。
圖2係顯示飲料5、飲料6及飲料7於儲存1個月及3個月後所形成之沉澱量的條形圖。
圖3係顯示飲料8於儲存1個月及3個月後、以及飲料9（對比）及飲料10（對比）於儲存1個月、3個月、6個月及12個月後所形成之沉澱量的條形圖。
圖4係顯示飲料11於1、3、6、9及12個月後、飲料12於1、3、6個月後、飲料13於1、3、6及9個月後、飲料14於1、4及6個月後（註：圖中標記為3個月之飲料14樣品係於4個月完成）、飲料16於1、3、6及12個月後、飲料17於1、3及6個月後、以及飲料18於1、3及6個月後所形成之沉澱量的條形圖。
圖5係顯示飲料19於儲存1個月、3個月及6個月後所形成之沉澱量的條形圖。

Claims (38)

  1. 一種飲料，包含： 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白； 約0%至15%（w/w）的脂肪； 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（milk protein concentrate，MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（milk protein isolate，MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（ultrafiltration，UF）及／或微濾（microfiltration，MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（skim milk powder，SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（whole milk powder，WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑： （i）多醣增稠劑；以及 （ii）鈣螯合劑， 其中該多醣增稠劑係由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； 其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉（cream of tartar））；酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）。
  2. 一種飲料，包含： 約7.5%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白； 約0%至15%（w/w）的脂肪； 約0%至30%（w/w）的碳水化合物； 約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑， 其中該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳， 其中該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑， 其中該鈣螯合劑係由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）。
  3. 如請求項1或2所述之飲料，其中該飲料為滅菌飲料。
  4. 如請求項1至3中任一項所述之飲料，其中鈣與酪蛋白之比例為每100克酪蛋白約1.8克至3.1克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至3.1克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至3.0克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至2.9克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至2.8克鈣，較佳地每100克酪蛋白約2.0克至2.7克鈣，較佳地每100克酪蛋白約2.0克至2.6克鈣。
  5. 如請求項1至4中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白由非去鈣乳製品成分與去鈣乳製品成分之組合提供。
  6. 如請求項1至5中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白由以下之任一者提供： i）去鈣約5%至45%（w/w）的乳蛋白濃縮物；或 ii）去鈣約5%至45%（w/w）的膠束酪蛋白（MC）；或 iii）去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）及／或去鈣約10%至95%（w/w）的去鈣膠束酪蛋白，與乳蛋白濃縮物（MPC）及／或膠束酪蛋白（MC）的組合；或 iv）脫脂乳粉（SMP）及／或全乳粉（WMP），與去鈣MPC及／或去鈣膠束酪蛋白的組合。
  7. 如請求項1至6中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白係至少部分由去鈣乳製品成分提供，其中該乳製品成分係大於約1%至100%（w/w）去鈣，較佳地約10%至100%（w/w）去鈣，較佳地約10%至95%（w/w）去鈣，較佳地約5%至45%（w/w）去鈣，較佳地約10%至40%（w/w）去鈣。
  8. 如請求項1至7中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白係至少部分由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）的混合物提供。
  9. 如請求項1至8中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）的混合物提供。
  10. 如請求項1至9中任一項所述之飲料，其中該酪蛋白僅由去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、或去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）與非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）的混合物提供，其中該混合物的總去鈣為5%至45%（w/w）。
  11. 如請求項1至10中任一項所述之飲料，其中當存在乳清時，該乳清蛋白係經加熱以使該乳清蛋白之至少一部分變性。
  12. 如請求項1至11中任一項所述之飲料，其中該飲料之架儲期為至少3個月，較佳地至少4個月，較佳地至少5個月，較佳地至少6個月，較佳地至少1年。
  13. 如請求項1至12中任一項所述之飲料，其中當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約2克／200毫升的沉澱，較佳地，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約1.5克／200毫升的沉澱，較佳地，當在約25℃下儲存3個月時，該飲料產生小於約1克／200毫升的沉澱。
  14. 如請求項1至13中任一項所述之飲料，其中當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約2克／200毫升的沉澱，較佳地，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約1.5克／200毫升的沉澱，較佳地，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約1克／200毫升的沉澱，較佳地，當在約25℃下儲存6個月時，該飲料產生小於約0.5克／200毫升的沉澱。
  15. 如請求項1至14中任一項所述之飲料，其中該飲料包含約4.5%至19%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約5%至19%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約5%至17%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約5%至15%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約7%至15%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約8%至15%（w/w）的乳蛋白，較佳地該飲料包含約10%至15%（w/w）的乳蛋白。
  16. 如請求項1至15中任一項所述之飲料，其中該飲料更包含以下之任一或多者：乳清蛋白、植物蛋白、膠原蛋白。
  17. 如請求項1至16中任一項所述之飲料，其中該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳清蛋白，較佳地該飲料包含約0.01%至2%（w/w）的乳清蛋白，較佳地該飲料包含約0.05%至2%（w/w）的乳清蛋白，較佳地該飲料包含約0.1%至2%（w/w）的乳清蛋白，較佳地該飲料包含約0.5%至2%（w/w）的乳清蛋白，較佳地該飲料包含約1%至2%（w/w）的乳清蛋白。
  18. 如請求項1至17中任一項所述之飲料，其中該飲料包含約0%至20%（w/w）的碳水化合物，較佳地該飲料包含約0%至10%（w/w）的碳水化合物，較佳地該飲料包含約0%至5%（w/w）的碳水化合物，較佳地該飲料包含約0%至2%（w/w）的碳水化合物，較佳地該飲料包含約10%至30%（w/w）的碳水化合物。
  19. 如請求項1至18中任一項所述之飲料，其中該飲料包含約0%至14%（w/w）的脂肪，較佳地約0%至13%（w/w）的脂肪，較佳地約0%至10%（w/w）的脂肪，較佳地約0%至5%（w/w）的脂肪，較佳地約0%至2%（w/w）的脂肪，較佳地約0%至1.5%（w/w）的脂肪，或約5%至15%（w/w）的脂肪，較佳地約5%至12%（w/w）的脂肪，較佳地約5%至10%（w/w）的脂肪，較佳地約5%至8%（w/w）的脂肪。
  20. 如請求項1至19中任一項所述之飲料，其中該飲料具有約4%至60%（w/w）的、較佳地約5%至50%（w/w）的、較佳地約5%至40%（w/w）的、較佳地約5%至30%（w/w）的、較佳地約10%至30%（w/w）的總固體。
  21. 如請求項1至20中任一項所述之飲料，其中該飲料包含一或多種額外的礦物質及／或維生素。
  22. 如請求項1至21中任一項所述之飲料，其中該飲料所提供之能量的約7%至100%係由蛋白質提供，較佳地該飲料所提供之能量的約10%至30%係由蛋白質提供，較佳地該飲料所提供之能量的約60%至100%係由蛋白質提供。
  23. 如請求項1至22中任一項所述之飲料，其中該飲料包含約0%至5%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物，較佳地該飲料包含約0%至4%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物，較佳地該飲料包含約0%至3%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物，較佳地該飲料包含約0%至2%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物，較佳地約0%至1%（w/w）的乳糖及／或乳糖水解產物。
  24. 如請求項1至23中任一項所述之飲料，其中該飲料之pH值為約6.5至7.4，較佳地約6.6至7.2，較佳地約6.6至7.0，較佳地約6.7至6.9。
  25. 如請求項1至24中任一項所述之飲料，其中該飲料經受一滅菌熱處理。
  26. 如請求項25所述之飲料，其中該滅菌熱處理為超高溫處理（UHT）或殺菌釜處理。
  27. 如請求項25或26所述之飲料，其中該滅菌熱處理為高溫滅菌，較佳地該高溫為約90℃至約150℃、持續約0.25秒至約60分鐘，較佳地該高溫滅菌包含在至少約90、115、120、125、130、135、136、137、138、139、140、141、142、143、144、145、146、147、148、149或至少約150℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、15、20、30、40、50、60秒或至少約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分鐘或至少約60分鐘的時間，較佳地，該高溫滅菌包含在至少約120至150、121至約150、125至約150、130至約150、135至約150、138至約150、121至約145、125至約145、130至約145、135至約145或約138至約145℃的溫度下熱處理該飲料至少約0.1秒至約10分鐘、約0.1秒至約1分鐘、約0.1秒至約30秒、約0.5秒至約30秒、約1秒至約30秒、約3秒至約30秒、約0.1秒至約20秒、約0.5至約20秒、約1至約20秒、約3至約20秒、約0.1至約10秒、約1至約10秒、約3至約10秒、約0.1至約7秒、約1至約7秒、約3至約7秒、約0.1至約5秒、約1至約5秒或約3秒至約5秒，較佳地該高溫滅菌包含將該飲料在至少約115℃之溫度下加熱處理至少約2秒、至少約120℃下加熱處理至少約2秒、至少約125℃下加熱處理至少約2秒、至少約130℃下加熱處理至少約1秒、至少約135℃下加熱處理至少約1秒、至少約138℃下加熱處理至少約1秒、至少約130℃下加熱處理至少約3秒、至少約135℃下加熱處理至少約3秒、至少約138℃下加熱處理至少約3秒、約130至約150℃下加熱處理至少約1秒、約130至約150℃下加熱處理至少約3秒、約135至約150℃下加熱處理至少約1秒、約135至約150℃下加熱處理至少約3秒、約138至約145℃下加熱處理至少約1秒、約138至約145℃下加熱處理至少約3秒、至少約130℃下加熱處理約1秒至約10秒、至少約135℃下加熱處理約1秒至約10秒、至少約138℃下加熱處理約1秒至約10秒、約135至約150℃下加熱處理約1秒至約10秒、約138至約145℃下加熱處理約1秒至約10秒、約135至約150℃下加熱處理約3秒至約5秒、或約138至約145℃下加熱處理約3秒至約5秒。
  28. 如請求項25至27中任一項所述之飲料，其中滅菌係供給至少約5、或至少約3的Fo值，較佳地該熱處理具有至少等於90℃持續40秒、121.1℃持續3分鐘、130℃持續25秒、140℃持續2.5秒或150℃持續0.25秒的Fo值。
  29. 一種製備飲料的方法，該方法包含： 於滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 其中該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一種或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳， 其中該飲料實質上不含穩定劑或不含一穩定量的穩定劑： （i）多醣增稠劑，及 （ii）鈣螯合劑， 其中該多醣增稠劑由以下組成：澱粉、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素（CMC）、微晶纖維素（MCC）、瓜爾膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、刺槐豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠； 其中該鈣螯合劑由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉（cream of tartar））；酒石酸二鉀）；E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）。
  30. 一種製備飲料的方法，該方法包含： 於滅菌溫度下加熱水性混合物，該水性混合物包含 約4%至15%（w/w）的酪蛋白，其中鈣與酪蛋白之比例約為1.8克至3.2克的鈣對100克的酪蛋白， 約0%至15%（w/w）的脂肪， 約0%至30%（w/w）的碳水化合物， 約0%至5%（w/w）的多醣增稠劑， 其中該酪蛋白係由以下乳製品成分中之任一或多者提供：去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、非去鈣乳蛋白濃縮物（MPC）、去鈣乳蛋白分離物（MPI）、非去鈣乳蛋白分離物（MPI）、去鈣液態乳蛋白濃縮物、非去鈣液態乳蛋白濃縮物、去鈣液態膠束酪蛋白、非去鈣液態膠束酪蛋白、去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、非去鈣超濾（UF）及／或微濾（MF）乳滲餘物、去鈣膠束酪蛋白、非去鈣膠束酪蛋白、去鈣脫脂乳粉（SMP）、脫脂乳粉（SMP）、去鈣全乳粉（WMP）、全乳粉（WMP）、去鈣脫脂乳、脫脂乳、去鈣全脂乳、全脂乳， 其中該飲料實質上不含鈣螯合劑或不含一穩定量的鈣螯合劑， 其中該鈣螯合劑由以下組成：E331（檸檬酸鈉類，（i）檸檬酸一鈉；（ii）檸檬酸二鈉；（iii）檸檬酸鈉（檸檬酸三鈉））、E332（檸檬酸鉀類，（i）檸檬酸一鉀；（ii）檸檬酸鉀（檸檬酸三鉀））、E335（L-酒石酸鈉，酒石酸鈉類，（i）酒石酸一鈉；（ii）酒石酸二鈉）、E336（L酒石酸鉀，酒石酸鉀類，（i）酒石酸一鉀（塔塔粉）；（ii）酒石酸二鉀）、E337（酒石酸鉀鈉）、E339（磷酸鈉類，（i）磷酸一鈉；（ii）磷酸二鈉；（iii）磷酸三鈉）、E340（磷酸鉀類，（i）磷酸二氫鉀；（ii）磷酸二鉀；（iii）磷酸三鉀）、E365（富馬酸一鈉）、E450（二磷酸鹽類，（i）二磷酸二鈉；（ii）二磷酸三鈉；（iii）二磷酸四鈉；（iv）二磷酸二鉀；（v）二磷酸四鉀）、E451（三磷酸鹽類，（i）三磷酸鈉（三磷酸五鈉）；（ii）三磷酸五鉀）、E452（多磷酸鹽類，（i）多磷酸鈉類；（ii）多磷酸鉀類；（v）多磷酸銨；E452（i）六偏磷酸鈉）。
  31. 如請求項30所述之製備飲料的方法，其中鈣與酪蛋白之比例為每100克酪蛋白約1.8克至3.1克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至3.1克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至3.0克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至2.9克鈣，較佳地每100克酪蛋白約1.9克至2.8克鈣，較佳地每100克酪蛋白約2.0克至2.7克鈣，較佳地每100克酪蛋白約2.0克至2.6克鈣。
  32. 如請求項29至31中任一項所述之製備飲料的方法，其中該酪蛋白係由非去鈣乳製品成分與去鈣乳製品成分之組合提供。
  33. 如請求項29至32中任一項所述之製備飲料的方法，其中該於滅菌溫度下之加熱為超高溫處理（UHT）或殺菌釜處理。
  34. 如請求項29至33中任一項所述之製備飲料的方法，其中該滅菌溫度為高溫。
  35. 如請求項29至34中任一項所述之製備飲料的方法，其中係使該水性混合物溫熱以促進混合。
  36. 如請求項29至35中任一項所述之製備飲料的方法，其中該飲料係經均質化，較佳地該飲料在約100巴至約1000巴的總均質壓力下均質化，較佳地總均質壓力為約100巴至約600巴，較佳地總均質壓力為約100巴至約500巴，較佳地總均質壓力為約100巴至約400巴。
  37. 如請求項29至36中任一項所述之製備飲料的方法，其中該滅菌飲料係在無菌條件下冷卻。
  38. 如請求項29至36中任一項所述之製備飲料的方法，其中該滅菌飲料係經無菌包裝。
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