TW201422186A - 咖啡高壓處理之方法 - Google Patents

Abstract

一種咖啡高壓處理之方法包含將咖啡粉置入一密閉容置腔，之後，對該密閉容置腔加壓，並靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，接著，進行洩壓步驟以取出該咖啡液，藉此可於低溫下以高壓處理的方式，萃取出不含酸澀味之咖啡液。

Description

咖啡高壓處理之方法

　　本發明是有關於一種咖啡處理之方法，特別是一種咖啡高壓處理之方法。

　　請參查台灣新型專利申請第095208969號「自動沖泡式咖啡機」，其主要包含有：機體、熱水供給器、儲水桶、熱水供給控制元件、熱水供給控制鈕、滴落盤、濾紙，操作上述熱水供給控制鈕即可使熱水流入滴落盤以沖泡滴落盤之濾紙上盛放之咖啡粉，淬取出之咖啡液再由滴落盤下之通孔流出，但咖啡粉經由熱水沖泡後，會使得咖啡的口感較為酸澀。
　　請參查台灣新型專利申請第094222386號「冷泡式飲品製造裝置」，其包含一儲液槽、一冷卻模組、一萃取槽及一集液容器。該冷卻模組具有一冷卻室及一致冷裝置，該致冷裝置設置於該冷卻室外，其用以產生一適當低溫環境。當該儲液槽之一液體進入該冷卻模組時，該致冷裝置藉由熱傳導方式經由該冷卻室與該液體進行熱交換動作，使得該液體溫度維持一穩定低溫狀態，接著該液體通過該萃取槽，進而形成一冰滴飲品匯集於該集液容器內，雖然以冰滴的方式萃取之咖啡液不含酸澀之口感，但咖啡製成的時間非常緩慢，需要數小時才可製成。
　　請參查台灣發明專利申請第097151393號「調理咖啡之方法」，該調理咖啡之方法包括：a.將咖啡粉與水混合於容器中；b.對該容器施予一震盪作用力達一作用時間，並使本階段之操作溫度維持於一第一工作溫度範圍內；c.壓縮容器之空間，使咖啡粉中之特定成分被萃取成咖啡液；d.對c步驟之咖啡液加溫至第二工作溫度。利用於第一工作溫度之震盪萃取及壓縮程序及第二工作溫度再加溫之程序，可控制熱咖啡之咖啡因含量，由於需對咖啡粉及水之混合液以一震盪作用力進行震盪，會使該混合液產生高溫、震盪過程會發生噪音以及由於震盪源的限制導致咖啡液萃取效果不佳，且使後續萃取出的咖啡液含有酸澀味。

　　本發明之主要目的在於低溫下以高壓的方式萃取咖啡液，可快速製出不含酸澀味之咖啡。
　　本發明之一種咖啡高壓處理之方法包含，將咖啡粉置入密閉容置腔、對密閉容置腔加壓及進行洩壓步驟，在對密閉容置腔加壓的步驟中，將液體泵入該密閉容置腔中，藉由液體對該密閉容置腔加壓並靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，且該咖啡液溫度不大於攝氏4度，之後進行洩壓步驟，以取出該咖啡液，本發明可於低溫下，以高壓處理的方式，萃取出不含酸澀味之咖啡液。

　　請參閱第1圖，為本發明第一實施例，一種咖啡高壓處理之方法10，其包含以下步驟，「將咖啡粉置入密閉容置腔」11、「對密閉容置腔加壓」12以及「進行洩壓步驟」13。
　　請參閱第1及2A圖，在「將咖啡粉置入密閉容置腔」11之步驟中，是將咖啡粉200置入一氣密高壓處理裝置100中，該氣密高壓處理裝置100具有一密閉容置腔110及一加壓裝置120，咖啡粉200是置入該氣密高壓處理裝置100之該密閉容置腔110中。
　　請參閱第1圖及第2B圖，接著，在「對密閉容置腔加壓」12步驟中，是以液體300對該密閉容置腔110加壓，在本實施例中，是以該加壓裝置120泵入液體300，並藉由液體300對該密閉容置腔進行加壓，加壓後並靜置一段時間，以萃取咖啡粉200形成咖啡液400，且該咖啡液400的溫度不大於攝氏4度，在本實施例中，該液體300為水，所施加的壓力是不小於60Mpa，且靜置時間介於15分鐘至60分鐘。此外，請參閱第2C圖，在另一實施例中，於「將咖啡粉置入密閉容置腔」11的步驟中，可同時將液體300置入該密閉容置腔110中。
　　請再參閱第2B圖，使該咖啡液400溫度不大於攝氏4度的方法可在「對密閉容置腔加壓」12步驟中，以泵入之液體的溫度不大於攝氏4度使得該咖啡液400溫度不大於攝氏4度。
　　請參閱第2D圖，又或在另一實施例中，使該咖啡液400溫度不大於攝氏4度的方法，可於該氣密高壓處理裝置100設有一降溫裝置111，並藉由該降溫裝置111使該咖啡液400溫度控制在不大於攝氏4度。
　　之後，請參閱第1圖及第2E圖，進行「洩壓步驟」13，在本實施例中，可由該氣密高壓處理裝置100之一洩壓閥112進行洩壓，以利從一洩液閥113取出該咖啡液400，再將該咖啡液400中的咖啡渣(圖未繪出)濾除即可使用。
　　請參閱第3A圖，為本發明之第二實施例，其與第一實施例的差異在於「將咖啡粉置入密閉容置腔」11的步驟中，該咖啡粉200先置入一透氣棉袋600後，再置入該密閉容置腔110中，該透氣棉袋600可使得取出該咖啡液400時，不需再經由額外之過濾即可使用。
　　請參閱第3B圖，在本實施例中，另一使該咖啡液400溫度不大於攝氏4度的方法可在「將咖啡粉置入密閉容置腔」11之步驟中，同時將冰塊500置入該密閉容置腔110中，使咖啡粉200經由「對密閉容置腔加壓」12的步驟後，所萃取之該咖啡液400溫度不大於攝氏4度。
　　請參閱第4圖，為本發明之第三實施例，其與第一實施例的差異在於「將咖啡粉置入密閉容置腔」11的步驟中，咖啡粉200及液體300先置入一不透氣的PE袋700後，再將容置有咖啡粉200及液體300之該不透氣的PE袋700置入該密閉容置腔110中，使該咖啡混合液400於高壓下可更均勻受力，且可避免該加壓裝置120泵入之液體121影響咖啡液400的口感。
　　相同地，在本實施例中，另一使該咖啡液400溫度不大於攝氏4度的方法可在「將咖啡粉置入密閉容置腔」11之步驟中，同時將冰塊500置入該密閉容置腔110中，使咖啡粉200經由「對密閉容置腔加壓」12的步驟後，所萃取之該咖啡液400溫度不大於攝氏4度。
　　本發明可於低溫下，以高壓處理方式，萃取出不含酸澀味之咖啡液，請參閱表1，為本發明所萃取出之3組咖啡液所含綠原酸含量的列表，本發明所萃取出之咖啡液中綠原酸的含量相較於市售咖啡減少5成~8成，可得知以本發明之咖啡高壓處理之方法10萃取而得之咖啡液不含酸澀味，口感較佳。
　表1 不同壓力及持壓所得咖啡液之綠原酸含量

　　本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準，任何熟知此項技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內所作之任何變化與修改，均屬於本發明之保護範圍。

10．．．咖啡高壓處理之方法

11．．．將咖啡粉置入密閉容置腔

12．．．對密閉容置腔加壓

13．．．進行洩壓步驟

100．．．氣密高壓處理裝置

110．．．密閉容置腔

111．．．降溫裝置

112．．．洩壓閥

113．．．洩液閥

120．．．加壓裝置

200．．．咖啡粉

300．．．液體

400．．．咖啡液

500．．．冰塊

600．．．透氣棉袋

700．．．PE袋

第1圖：依據本發明之第一實施例，一種咖啡高壓處理之方法的流程圖。
第2A圖：依據本發明之第一實施例，咖啡粉及置入一密閉容置腔之示意圖。
第2B圖：依據本發明之第一實施例，以液體對該密閉容置腔加壓之示意圖。
第2C圖：依據本發明之第一實施例，同時將液體置入該密閉容置腔之示意圖。
第2D圖：依據本發明之第一實施例，一降溫裝置之示意圖。
第2E圖：依據本發明之第一實施例，洩壓步驟之示意圖。
第3A圖：依據本發明之第二實施例，將咖啡粉置入一透氣棉袋之示意圖。
第3B圖：依據本發明之第二實施例，同時將冰塊置入該密閉容置腔之示意圖。
第4圖：依據本發明之第三實施例，將咖啡粉置入一不透氣的PE袋之示意圖。

10．．．咖啡高壓處理之方法

11．．．將咖啡粉置入密閉容置腔

12．．．對密閉容置腔加壓

13．．．進行洩壓步驟

Claims (11)

1. 一種咖啡高壓處理之方法，其包含：
   　將咖啡粉置入一密閉容置腔中；
   　將液體泵入該密閉容置腔中，藉由該液體對該密閉容置腔加壓並靜置一段時間，以萃取咖啡粉形成咖啡液，且該咖啡液溫度不大於攝氏4度；以及
   　進行洩壓步驟，以取出該咖啡混合液。
2. 如申請專利範圍第1項所述之咖啡高壓處理之方法，其中在將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將液體置入該密閉容置腔中。
3. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中在將咖啡粉置入該密閉容置腔步驟中，同時將冰塊置入該密閉容置腔中。
4. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，藉由一降溫裝置對該咖啡液降溫，以使該咖啡液溫度不大於攝氏4度。
5. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中將液體泵入該密閉容置腔步驟中，液體之溫度不大於攝氏4度。
6. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中在對該密閉容置腔加壓的步驟中是以一加壓裝置泵入該液體以進行加壓，所施加的壓力是不小於60MPa。
7. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中咖啡粉先置入一透氣棉袋，再置入該密閉容置腔中。
8. 如申請專利範圍第2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。
9. 如申請專利範圍第1或2項所述之咖啡高壓處理之方法，其中於對該咖啡混合液加壓步驟中，靜置的一段時間介於15分鐘至60分鐘之間。
10. 如申請專利範圍第3項所述之咖啡高壓處理之方法，其中咖啡粉先置入一透氣棉袋，再置入該密閉容置腔中。
11. 如申請專利範圍第3項所述之咖啡高壓處理之方法，其中該咖啡粉及該液體先置入不透氣的PE袋，再置入該密閉容置腔中。