TW200838442A - Carbonated protein drink and method of making - Google Patents

Description

200838442 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種碳酸蛋白質飲料及製造飲料之方法。 【先前技術】 / ° 此部分描述關於本發明所揭示實施例之背景主題。並未 明確或隱含地意味此部分所論述之背景技術在法律上構成 先前技術。 已高度探尋碳酸乳製品，且已研發若干不同種類產品。 有待於克服之更嚴重障礙之一為產生高碳酸飲料（其中碳 酸化占產品體積之至少-半），而在製造及處理、運輸及 儲存期間不導致乳質蛋白質自液體分離或沉澱。除可梦迕 性及存放期之外，碳酸乳製品之口味亦受到與碳酸化組= 存在之蛋白質種類的影響。 乳清蛋白為自牛奶所獲得之蛋白質部分。牛奶含有兩種 主要蛋白質部分，包括酪蛋白(其占總蛋白質之約8〇重量。 j乳清蛋白（其占總蛋白質之約2 〇重量％)。乳清蛋白包括 右干蛋白質部分，例如包括β_乳球蛋白、乳球蛋白、乳 白蛋白、免疫球蛋白（諸如IgG1、IgG2、IgA及_)、乳鐵 2遞蛋白、醣巨肽及乳過氧化酶。乳清蛋白比酪蛋白更易 溶且亦具有較高之生物價值及/或經蛋白質消化率校正之 $基酸記分（PDCAAS)。乳清蛋白為支鏈胺基酸（bcaa)之 田集來源，其含有最高已知含量之任何天然食物來源。 CAA對於運動員而言為重要的，此係因為與其他必需胺 不同，其直接代谢至肌肉組織中且為在運動及耐性訓 I19536.doc 200838442 練期間所用之第一胺其 沾 土酉夂。白月女酸對於運動員而言為重要 作 纟肌肉蛋白貝合成及瘦肌肉支撐及生長中起關鍵 究已顯示’運動個體受益於富含白胺酸之飲食， ，及^中含有較低含量白胺酸之個體具有更多痩肌肉組 體脂肪。乳清蛋白質單離物具有比分離大豆蛋白 貝夕大約45重量％之白胺 物獲得，其可經選擇以含有以可以乳清蛋白濃縮 有重夏計蛋白質可在約20%至 '、、勺8 5 /〇範圍内之給定濃主 人 又的4蛋白。乳清蛋白質單離物 含有90重量％或更多乳 ^π . 文夕礼π蛋白，及極小量（若存在任何）脂 肪膽固醇或碳水化合物(例如乳糖)。

乳清蛋白含有所有必雪脸I 百“女基且因此為蛋白質之高品 為凡全來源，其中完全咅士田 主 w明礼4蛋白含有用於體組織生長 之所有必需胺基酸。由於乳、、主 石山^人从，、 係含有極小量脂肪及 。Μ式獲传，故其可為運動員及具有特殊醫筚

:二礼搪不耐文個體)的特定有價值 來源，且可為飲食計劃之有價值組份。另外 I 白含有生物活性蛋白質，諸如 礼π蛋 乳鐵傳遞蛋白，因此其提供優於其他蛋白質來源 豆蛋白質)的優勢。乳清蛋白亦具有清新中性口味，且〇 此可包括於其他食物巾而不對其σ味造成不利影響。 鑒於乳清蛋白之優勢，其已成為流行之營養㈣ 式為補充有乳清蛋白之糖塊及乳清蛋白粉末，1可購： Next Proteins International, Carlsbad CA ； # # . . 〇 描述可見於 Next Proteins IntenmiQnai _ = 119536.doc 200838442 www.nextproteins.com 上。 在增加乳清蛋白之可用性及用途之 二、 义士 中，已I式在目 别市售之乳質蛋白質飲料中包括乳清蛋白飲料。特定言 之’已嘗試在碳酸飲料中包括乳清蛋白作為蛋白質來源: 不幸的是’碳酸化過程料導致乳清蛋自失去穩定，導'致 發泡及/或膠凝問題。因此，已嚴格限制碳酸飲料中所包 括乳清蛋白之量。 V.H. Holsinger^Adv. Exp. Med. Biol. ι978 ； 105；735.47 標題為"Fortification of soft drinks _ p贼^【觸 ccmage cheese whey ”之文章中描述白軟乾酪乳清蛋白濃縮 物之製備，該#白軟乾路乳清}白濃縮物具有使其適合用 於強化軟飲料及相關產品之溶解度、穩定性及香味。據稱 由習知飲料成份製備且添加有以總飲料重量計高達之 乳清蛋白之碳酸飲料在室溫下儲存2〇3天期間仍維持其透 明度、顏色及香味。據稱pH值為2_3.4，透明度為1%之蛋 白質溶液在80度（未指明。◦或。f )下加熱6小時時未受損害， 但據稱發生某些結構變化，因為據稱平均37%之蛋白質在 pH值變為4.7時發生沉澱。 適用於不充氣飲料或碳酸飲料之混濁劑或凝稠劑，尤其 為酸類型者描述於1988年12月13日頒予Marsha 才示過為· ’’Beverage Cloud Based On A V/hey Protein-

Stabilized Lipid”之美國 專利第 4,790,988號中 。所述物質之 組合物包含在酸性水溶液中乳化之乳清蛋白穩定脂質。據 稱本發明之重要特徵包括脂質系統之平衡及使用pH值水平 119536.doc 200838442 J、於4·5之乳清蛋白以達成酸乳化穩定性。據稱所有成份 均為天然的，亦即未自一般於天然發現之形式改質。 1989年2月14日頒予Ahmed等人之美國專利第4,8〇4,552 號描述一種將液體乳製品碳酸化為，，至少"丨· 5單位體積之二 氧化碳溶解於1 ·〇單位體積之液體乳製品中，同時不使液 體乳製品失去穩定之水平。將液體乳製品加熱至至少16〇 °F之溫度歷時不超過3〇分鐘之時間，繼而冷卻至小於約 F之溫度。接著使冷卻液體經受加壓二氧化碳以碳酸化乳 製品來提供口味及口感。接著將產品封裝於可實質上保持 碳酸化程度之封閉容器中。據稱碳酸乳製品經緩衝至至少 4 ·0之pH值，同時經高度碳酸化而不失去穩定。 2〇〇2年6月i!日頒予Ciark等人且標題為：，，Carb〇nated Fortified Milk-Based Beverage And Method Of Making Carbonated Fortified Milk-Based Beverage For The Supplementation Of Essential Nutrients In The Human Diet^ 之美國專利第6,403,129號揭示在人類飲食中供應營養之以 礼製品或非乳製品為主之強化碳酸飲料溶液。據稱所述飲 料經碳酸化以增強口味，改良體感及口感，且有助於穩定 诸如乳白蛋白及赂蛋白之牛奶蛋白質。 2002年9月12曰公開之Hotchkiss等人之公開專利申請案 US 2002/0127317 A1描述藉由向液體中添加二氧化碳且使 細菌及其他病原體熱失活來抑制或減少細菌及其他病原體 在液體中生長之方法。據稱該方法適用於各種流體、液 體、半固體及固體。在熱失活之前或同時，藉由喷射或鼓 119536.doc 200838442 泡將一氧化碳（C〇2)添加至產品中，較佳地獲得約4〇〇 2000 ppm之含量。在此C〇2含量下，據稱在標準巴氏殺菌 (HTST)方法中於加熱期間發生之微生物死亡量與在熱失活 步驟之前在未添加C〇2下所進行之熱失活相比增加1〇%至 90%。在熱失活過程完成之後，據稱游離c〇2經移除。 ^ 2004 年 7 月 13 日頒予 Jeffrey Kaplan且標題為··”Pr〇cess

For Making Shelf-Stable Carbonated Milk Beverage”之美國 φ 專利第6,76〗，920號描述一種使用包括預熱、加壓超熱處 理、隨後在壓力下以氣體碳酸化且封裝於容器中之方法製 造之充氣或碳酸奶製品飲料。產生存放穩定之碳酸奶製品 之方法包含在低於攝氏10度之溫度及5〇 ]^&至2〇〇 之高

丨匕器再處理而進入固持槽中以 之後，將產品輸送至 一 α品而定，據稱產品之 loop)中經由碳酸化器再處理

119536.doc 200838442 pH值在封裝操作期間較佳維持 芦诗在4·0至5·7。在將奶製品封 裝於獨立容器中之後’據稱可使牛奶經非毒性幸畐射或巴氏 殺菌進—步殺菌，^未提供如何進行此操作之授權描 述。 2005年3月15日頒予Clark等人，掸日肩盔· ”山办 心通為·兔酸強化乳品 飲料及抑制飲料中細菌生長 我之方法（Carb〇nated Fortified

Milk-Based Beverage And Method For Suppressing BaCterialGr〇wthInTheBeverage)"之美國專利第 M66,877 说描途在人類飲食中供應必需營養之以乳製品或非乳製品 為主之強化碳酸飲料溶液。除描述飲料之組成以外，本發 明揭不一種使用碳酸化以於經巴氏殺菌或未經巴氏殺菌之 以牛奶為主之飲料中減少細菌數且減少必需營養素降解的 ::。在-個實施例中’若使用随巴氏殺菌，則在巴氏 杈囷之W添加co2以消除或有效減少飲料中細菌群落之生 長，且減少營養素之降解。若在巴氏殺菌之前添加co2， 則據稱須再引入co2 ’因為巴氏殺菌播散大部分存在之 c〇2。在將飲料溫度自約185Τ_2ΐ5γ降低至約卿後，藉 由連線添加⑶2來進行此操作。最終產物中之叫濃純 佳為約500 ppm至約3，_ ppm。據稱moo ppm為每單位體 ㈣體飲料溶液約0.5單位體積碳酸化，以使得最終產物 中母單位體積液體飲料溶液含有狀25單位體積至約Μ單 位體積之二氧化碳。 如上文所說明，在研發碳酸蛋白質飲料中需要考慮多種 不同口素。某些蒼考案在考量可用於碳酸蛋白質飲料中之 H9536.doc 10- 200838442 度、可使用(且仍使飲料存放穩定)之碳酸化量及 蛋白f之碳酸飲料均具存放穩定性時之PH值等因 素枯似乎各有獨立教示。 對於所述加王方法步驟亦相當缺乏詳細描述，其缺之程 ==習此_技術者即使依據其說明進行最基本實驗 .^ , 、 ”在使飫料碳酸化之後使微 生物失活似乎存在問題，並 ^ ^ ^ ^ t 八要後、，再碳酸化，，以確保飲 枓具有適當口味及口感。 使用下述方法產生之本發 徂古疋占所人曰 ^月之石厌酉文蛋白質飲料組合物提 ::二：：買(相對於先前所述碳酸飲料P其中碳酸化 ::、乂同。此外’儘管碳酸蛋白質飲料已經熱處理而使 =失活，但最終產物所展現儲存存放穩定性仍是此類 產品未曹預期者。 【發明内容】 作為實施方式之序言，應注意除非本文另外明確指出， 否則如本說明書及隨附申請專利範圍中所用之單數形式 ’’一”及”該”包括複數所指物。 Λ 一吾人已研發出-種改良型碳酸蛋白質飲料，其含有盘先 Γ業中已知之蛋白質濃度相比較高之蛋白質濃度。蛋白 貝之典型濃度在約2重量％至約15重量％之範圍内，更—般 2蛋白貝展度在約3重量％至約1〇重量％之範圍内，其中 最典型濃度在約5重量％至約8重量％之範圍内。蛋白質— 般基本上不含赂蛋白鹽。蛋白質—般為本文先前所述種類 之U白。蓉於所存在蛋白質之量，在維持碳酸飲料穩 H9536.doc 200838442 定性的同時所達成之碳酸化之量出乎意料地高，其中碳酸 化之量在約0.1單位體積石炭酸化（飲#中所存在《每單位體 ㈣體）至約4單位體積碳酸化之範圍内。所存在碳酸化之 量更一般地在約1.6單位體積至約3·5單位體積之範圍内， 其中最典型濃度在約K7單位體積至約3 〇單位體積之範圍 内。 除南蛋白質濃度與高碳酸化含量組合以夕卜，碳酸蛋白質 飲：亦基本上不含生物活性微生物，諸如細菌及一般而言 由食品工業所監控之其他種類之病原體。由於用以使生物 活ϋ，生物失活之方法，故在將碳酸蛋白f飲料封裝於獨 立谷扣或被覆物中且在非冷藏飲料卫業中之標準存放條件 下儲存後，該碳酸蛋白質飲料基本上不含該等微生物達一 =以上。除不存在生物活性微生物以外，亦無蛋白質沉 澱、無稠化，維持香味及顏色，且維持口味及口感。在經 設計為顏色透明、無混濁之調配物中，碳酸蛋白質飲料在 此儲存日〇又之後顏色透明。所推薦之儲存溫度高於凝固點 |32F)至約75F。應努力避免將碳酸蛋白質飲料在超過1⑽ F之度下儲存長度長於約5個月之時段。 六t員^例中’在用以為飲料提供口味及口感之碳酸 士在下’將碳酸蛋白質飲料熱處理以使微生物失活，同 所需最小量之碳酸化以提供該口味及口感。使微生 失/之處理可包括輻射、暴露於高溫或兩者之組合。一 般在用於储存及處理碳酸蛋白質飲料之獨立被覆物封裝中 進行微生物失活處理。測試已顯示，對於在獨立被覆物封 n9536.doc 12 200838442 I中進行之微生物失活而a 物失活而。在35T與約7rF之範圍内之 /孤度下储存一年以上夕0主 之吟1又後微生物之培養盤計數可忽略 不计且一般為〇。 本發明之碳酸蛋白質飲料可另外含有其他藥劑，該等1 他藥劑例如用於增強飲料之營養價值及/或香味值，或為 飲料提供所需外觀，其限制條件為其他藥劑在飲料中稃 定。其他藥劑之實例包括諸如維生素、礦物質、飼或好衍 生物、卓本營養補充劑、胺基酸、脂肪酸及纖維之營養 素。實例包括以下：維生素，諸如維生素a、維生素C及 維生素E(舉例而言而並非限制）；礦物質，諸如鋅、鉻、 鐵、鈣、鎂及鉀（舉例而言）；草本營養補充劑，料人 參、銀杏葉（gingko biloba)、鑛棕櫚（saw palmeU〇)、綠茶 及蝴蝶仙人掌（h00dia gord〇nii)(舉例而言）；胺基酸，諸如 麩酿胺酸、L-精胺酸、牛磺酸、N_乙醯基-胱胺酸、N_ 乙醯基-肉鹼、L-白胺酸、L-異白胺酸及L_纈胺酸(舉例而 言）；脂肪酸’諸如二十二碳六烯酸⑽A)、二十碳五烤酸 (EPA)、〇mega 3及〇1^胖6(舉例而言）；纖維，諸如募果 多醣、玉米纖維、燕麥纖維及亞麻纖維（舉例而言）。舉例 而言且並非限制，調味劑可提供水果味、可樂味、香草味 或巧克力味。舉例而言且並非限制，可使用甜味劑，天然 或合成糖，諸如蔗糖、蔗糖素、阿斯巴甜糖（aspartam勾及/ 或乙醯磺胺酸鉀、聚右旋糖、甘油、山梨糖醇及木糖醇。 可添加著色劑。可使用諸如檸檬酸、反丁烯二酸、己二 酸、酒石酸及/或蘋果酸之藥劑以提供酸味。 n9536.doc -13 . 200838442 在特殊產品應用中可添加止瘊 (.· t痛劑（例如阿斯匹林 (aspmn))、溫和興奮劑（例如咖啡給 计驗）或鬆馳劑形式之其他 成份。 為提供穩定性，碳酸蛋白質飲料一 ^ ^ 飯包括諸如二甲基聚 石夕氧烧之消泡劑及諸如鱗酸、檸檄 丁棟馱、酒石酸、反丁烯二 酸、己二酸且在某些情況下為乳酸 欠之1311值調節劑。磷酸較

佳作為PH值調節劑’因為獲得所需pH值所需之量—般_ 小，且飲料之口味較少受到pH值調節之影響。碳酸蛋二 飲料之經調節pH值一般在約2.0至約55，卜般約2〇至約 3.4之範圍内。為進一步提供穩定性，將碳酸蛋白質飲料 :配為基本上排除包括在碳酸乳清蛋白飲料之师下不穩 定之酪蛋白鹽的組份。 〜 在下文所述實例中，所用蛋白質為乳清蛋白，因為此蛋 白質提供最佳口味且提供先前所述種類之其他營養優勢。 '>、；而热白此項技術者應瞭解，藉由將ΡΗ值調節延伸至較 = 範圍且產生具有本文所述蛋白f濃度較低端之蛋白 質含1的碳酸蛋白質飲料，亦可使用諸如牛奶蛋白質及大 豆蛋白質(舉例而言且並非限制)之其他蛋白質以產生本發 明之碳酸蛋白質飲料。 碳酸蛋白質飲料可藉由以下步驟來製備：在水中混雜消 泡劑、一定量之pH值調節劑（以提供約2至約55之pH值）及 一疋罝之蛋白質（足以於飲料中提供以重量計蛋白質在约 2。/。至約' 5 %範圍内之最終蛋白質含量）；將該混雜物加熱 至約】40 F至約1 88°F範園内之溫度歷時足以使可存在於混 I I9536.doc 200838442

雜物中之微生物失活之時段；使該混雜物冷卻至約卿或 40 F以下之’皿度’且向該混雜物中添加足以獲得在飲料中 所存在之碳酸化之量在每單位體積液體混雜物約單位 體積至約4單位體積範圍内的碳酸蛋白質飲料之量之二氧 化碳:在該方法之某些實施例中，以無菌碳酸水之形^ 加二氧化碳。在其他實施例中’使無菌：氧化碳鼓泡通過 液體混雜物直至存在所需量之二氧化碳。在任―實施例 中，飲料之最終蛋白質含量均在約2重量％至約15重量％之 範圍内，且碳酸化在約0·4位體積纟約4單位體積Ζ ° 内。 、国 碳酸蛋白質飲料亦可以類似於上文所述方式之方式來製 備，^對混雜物之加熱係在添加碳酸化之後而非添加碳酸 化之刖進行。此要求進行準備以於加熱及冷卻過程中維持 碳酸化。吾人已發現，若將碳酸蛋白質飲料封裝於獨立尺 寸容器中，且接著處理飲料容器以供微生物失活，則可能 維持碳酸化。 【實施方式】 實例 實例1 由以下通用方式製備碳酸蛋白質飲料。將消泡劑添加至 約為待製造飲料最終體積一半之量的水中；此時一般亦向 水中添加上文所述種類之其他添加劑。一般使用磷酸將含 有消泡劑（及其他添加劑，視所需最終產物而定）之水的pH 值凋即至約2至3·4之範圍内。接著向水/添加劑混雜物中添 119536.doc -15- 200838442 加乳清蛋白。將混雜物加埶 微生物失活且接著…、 F歷時約20秒以使得 且得者冷部至約4〇卞。 二氧化碳氣體（每單位體積水 二3 .至8早位體積 雜物中，以使得飲❹二、^切加至經冷卻之混 積水約0】妷氣體之量總計為每單位體 槓水約0· I早位體積 4干m ϋ — 積至約〇·4早位體積範圍内之量。 右而要，則可藉由添加磷酸 2與3.4範圍内之阳值。^將-雜物之最終ΡΗ值調節至 實例2 由以下方式製備碳酸蛋白質飲料。制# 他添加劑及乳清蛋白之混雜=科製備水、消泡劑、其 ^ n ,, r η , 广 且將ΡΗ值調節至約2與3·4 之間的乾圍内。當盥所兩旦一" /、而里之一氧化碳合併時，混雜物之 體和應使碳酸混雜物之畏玖 疋ώ所^± 之取終體積（盡可能）為提供所需碳酸 蛋白貝飲料組合物時所需之體積。使用相關技藝已知之技 術將此雜物加熱以使微生物失活。接著使二氧化碳氣體鼓 ，通過該混雜物以獲得含Μ至4單位體積範圍内之二氧化 石反乳體之碳酸化含量。另外添加小量水以達成碳酸蛋白質 飲枓中所需之水最終濃度，且使用墙酸或另一先前揭示種 ：«員之生物相谷性酸將ρΗ值再調節至約2至3之範圍内。 用以製造較佳π味之本發明碳酸飲料的乳清蛋白可為乳 清蛋白濃縮物之形式’纟中乳清蛋白通常占乳清蛋白濃縮 物之約29重里％至約85重量％。所用乳清蛋白可為乳清蛋 白質單離物，其含有至少9〇重量％之乳清蛋白。然而，本 發明碳酸飲料中导匕清蛋白之最終濃度在最終碳酸蛋白質飲 料組合物之約2重量％至約15重量％之範圍内。 119536.doc -16- 200838442 當添加甜味劑、尤其 調味劑或其組合之一1=周味劑、巧克力或香草 、疋°°未剑日寸，一般在碳酸化步驟之前 進4丁此細作，在使用 ,L 使用(例如w養素及/或草本營養補充劑時 情況如此。 〜τ 、二例1及2 ’可添加其他成份以產生特殊產物，該等 4 ^ 4 iu ± ^ #| (^ ^ ^ #^ # #| (^ ^ ^ ^ ^ ^

或私馳；=1]忒等成份一般在熱處理及碳酸化步驟之前添加 至混雜物中，與該兩個步驟之進行次序無關。 在所有成份均處於混雜物中（包括碳酸化）之後，一般將 反蛋白貝|人料組合物在無菌條件下分配於大型散裝容器 (bulk Container)或諸如玻璃瓶、塑料瓶、利樂包⑽u pA) 或罐之獨立容器中。 實例3 此實例提供一種製備3,917公克碳酸乳清蛋白飲料之方 法。向1799公克水中混雜以下物質：315公克乳清蛋白質 單離物（大約90%乳清蛋白）；0·01公克Designer WheyTM乳 清蛋白，其購自 Next Proteins International of Carlsbad CA ’ 30公克牛石頁酸’其購自 premium ingre(jients，prankiin Park，Illinois，〇·37公克合成糖精（acesulfame-K)甜味劑； 〇·46公克粉末狀蔗糖素甜味劑；7·9公克檸檬酸；2 95公克 蘋果酸；0.25公克FG-10TM消泡劑，其購自Dow Chemical Co，； 27公克磷酸（水中75重量％) ; 2·95公克SunkistTM Spray Dried Orange Oil #61281 165 調味劑；3.4 公克 Firmenich Passion Fruit 860.344/TD 11.90調味劑；其購自 119536.doc •17- 200838442

Premiim Ingredients，Franklin Park，Illin〇is;及 〇 〇4公克 FD &C Yellow #6 著色劑，其購自 Sehzer Chemicals，

Carlsbad，California，將其添加至採用螺旋漿式混合器之 不銹鋼200加侖（gallon)混合槽中，其一般在約4〇〇 RpM至 約600 RPM下操作歷時約1 5分鐘之時段。向混合槽中添加 成伤之次序為·水、酸、著色劑、調味劑、甜味劑、蛋白 質、pH值調節酸及消泡劑。在混合成份期間所達到之最大 溫度一般小於約150°F。 將上述混雜物加熱至約18VF歷時2〇秒之時段，且接著 冷卻至約40T。在加熱或冷卻期間不攪拌混雜物，但使其 通過包覆有加熱或冷卻線圈之管線。以下列次序向混雜物 中添加1700公克蘇打水（每單位體積水含有3單位體積二氧 化石反之水）、27公克磷酸（水中75重量％酸）及0.24公克fg 1〇 消泡乳液以獲得含有大約7重量％乳清蛋白，最終pH值為 2 · 7之最終碳酸乳清蛋白飲料。 實例4 此貝例係用於製備60加侖批次之碳酸蛋白質飲料。混合 谷為及攪拌與關於實例3所述者相同。將混合容器及相關 抓體流動官線消毒。清潔或替換處理系統上之所有過 器。 〆心 向混合槽中添加27加侖水。水為以飲料工業中通常所用 之方式使用逆滲透處理之純水。 歷經15秒時段向混合容器中之攪拌水中添加〇·〇54磅乙 醯石黃胺酸鉀。 119536.doc 200838442 歷經〗5秒時段向混合容器中之攪拌水中添加〇 〇8磅蔗糖 素粉末。 歷經30秒時段向混合容器中之攪拌水中添加〇 〇〇5磅 Yellow #6及 0.003石旁 Red #40。 在400 RPM下將混合容器中之混合物攪拌】分鐘之時 段。 歷經60秒時段添加〇.34磅蘋果酸；1〇6磅擰檬酸；4·6磅 礎酸 ’· 0.26 碎 Red Punch 586323 CE，其購自 ρ職}⑽ Ingredients，Franklin park，I1Hn〇is; 〇 46磅丁_— f她 597540 C，其購自 Premium Ιη__, μ，

Illmcns ; 0.46 磅 Raspberry Flav〇r 〇lEF956，其購自 Western Flavors and Fragrances, Livermore, California ； 3.96碎牛石黃酸及0.〇〇1碎〇吨1^机”如则隨。接著將 經合併之混雜物混合2分鐘。 隨後，接著歷經60秒時段添加〇.〇6磅？(}_1〇消泡劑及376 碎乳清蛋自質單離物’且接著將混雜物㈣歷時足以獲得 均質混合物之—定時段（在彻刪下—般為約Μ分鐘）。 接著量測混雜物之？11值，且接著添加約35磅增量之磷 酸（水中之75重量％)(添加之間具有W鐘之混合時間）直至 獲得約2.5之pH值。 著里測或4田述布裏糠度(Brix)、顏色及混濁度並記 錄。 一對於上述調配物而言’成品體積之一半為碳酸水。以先 前製備之存在於混合槽中之液體體積計，向混合槽中添加 119536.doc • 19· 200838442 1定體積量之碳酸水。（碳酸水中每單位體積水含有3單位 體積二氧化碳。）無需劇烈授掉合併單位體積之成份，因 為碳酸化為自分佈性的。此外，快速攪拌將導致成批成份 發泡。 在添加奴酸水之後，處理碳酸蛋白質飲料以使微生物失 活且接著將其封裝。較佳將經處理之碳酸蛋白質飲料產品 ’吣口物以低攪拌速度持續攪拌直至封裝時。在微生物失活 及封衣鈿將產品混合物固持3 〇分鐘以上之情況下，在微生 物失活及封趴之丽使產品混合物再循環以確保充分混合， 且再-人進行並記錄混濁度、1)11值、顏色及布裏糖度以確保 產品品質滿足要求。 一般用於微生物失活之熱處理溫度為188卞或188卞以 下。最大熱處理溫度更一般為約150°F。在本發明中，熱 處理係於150°F下歷時30分鐘之時段。 在U生物失活之後，將碳酸蛋白質飲料產品混合物裝瓶 ;冓自 Novapak，Eatontown，New Jersey之 500 ml PET瓶子 將瓶子以購自 〇wens，Inc，丁〇led〇，Qhi〇之 〇wen_ μ mm扣合物封蓋。將瓶蓋扭轉至製造商所提供之規袼。經 八充瓶子經Ά漏測試以確保封裝之完整性。 實例5 以實例2所述之方式製備碳酸蛋白質飲料，但在添加碳 酸化之前無熱處理或冷卻。碳酸化步驟（且最終將混雜物 之PH值調節至約2與約3 4之間的範圍内）之後，封裝混雜 物。封裝係在此項技術中經常使用種類之啤酒/飲料罐 119536.doc -20 - 200838442 中’其中該罐之罐内本二L ^ 、 内表面上採用環氧樹脂。環氧樹脂塗層 為雙S分A二縮；7欠廿、、丄x m 油_ (BADGE)。用於罐之端蓋為24〇 e Loe盍，其係以飲料罐裝工業中一般使用之方式來 二用用於7°成罐裝之機械及240 Stolle Loe蓋可購自 Stolle Machinery 7 C〇mpany，LLC End 及 Metal Forming ，Sidney 〇h10。將碳酸蛋白質飲料於低於卞之 溫度下裝入飲料罐中，且藉由裝置將罐同時抽空空氣並密

封。 使用隧道式巴氏殺菌"將密封罐加熱至150T之最大溫 度’且於此溫度下保㈣至25分鐘之時段。接著歷經約5 刀姜里之日$段將罐冷卻至室溫〇 對罐衣奴酸蛋白質飲料之罐進行取樣且測試其微生物。 此測試之產品規格界限如下。

_(StaphyI〇coccus Aureus) 沙門氏菌屬(Salmonella) NMT 10 cfu/g"S性，loo g 測試培養盤顯示在封裝後即時，且在其後52週時段内， 王不存在上述清單中之任何微生物，此時繼續測試。 上述例示性實施例不欲限制本發明之範疇，因為熟習此 項技術者可根據本揭示案擴展該等實施例以對應於下文所 主張之本發明之主題。 H9536.doc -21 -

Claims (1)

1. 200838442 十、申請專利範圍··

   一種適用於人類消 含： 費之碳酸乳清蛋白飲料組合物 其包 、、重里％至約I 5重量％之乳清蛋白甘 里/〇1孔，月贷臼，其中該乳 . 之來源為基本上不含酪蛋白鹽及乳糖之乳、、主蛋6 # σσ 一 物； <孔,蛋白質單離 每單位體積乳清蛋白飲料液體組合物中含約〇1單位髁 φ 積至約4單位體積之二氧化碳氣體；且 | 其中該碳酸乳清蛋白飲料組合物之ρΗ值在約2〇至約 3:4之範圍内’其中在封裝該碳酸乳清蛋白飲料時且在封 裝後之隨後無冷藏儲存至少―年之時段期間，仍維持节 飲料組合物中該乳清蛋白之實質溶解度，且該碳酸^ 蛋白飲料基本上不含已知對人類健康有害之活 物。 2·如請求項1之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該所存在 • 之乳清蛋白之重量％在約3重量％至約10重量％之範圍 内。 3. 如請求項2之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該所存在 之乳清蛋白之重量％在約5重量％至約8重量％之範圍内。 4. 如喷求項1或2或3之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該 碳酸乳清蛋白飲料中之碳酸化在每單位體積液體約16單 位體積至約3.5單位體積之範圍内。 5. 如請求項4之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該碳酸蛋 白質飲料中之碳酸化在每單位體積液體約丨·7單位體積至 li9536.doc 200838442 約3·0單位體積之範圍内。 6. 如請求項1或2或3之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該 基本上不含活性微生物之條件係藉由在封裳該碳酸乳清 蛋白飲料組合物之獨立容器中使微生物失活而產生。 7. 如明求項6之碳酸乳清蛋白飲料組合物，其中該失活係 使用該碳酸乳清蛋白飲料之定時溫度條件2完2，同時 該碳酸乳清蛋白飲料係容納於該獨立容器中。

   8·如求項1或2或3之碳酸乳清蛋白飲料，其中該飲料包 含至少另-種選自由消泡劑、營養素、鈣或鈣衍生物、 草本言養補充劑、調味劑、甜味劑及著色劑組成之群之 其他成份。 9.如請求項4之碳酸乳清蛋白飲料，其中該飲料包含至少 另一種選自由消泡劑、營養素、草本營養補充劑、調味 劑、甜味劑及著色劑組成之群之其他成份。 10· —種製備碳酸乳清蛋白飲料之方法，其包含： 在水中此雜以下各物：基本上不含酪蛋白鹽及乳糖之 乳清蛋白質單離物，以達成乳清蛋白在混雜物中約2%至 、，勺1 5 /〇之重里百分比；消泡劑；及用以提供約2與約3.4 之間pH值的定置ρΗ值調節劑，藉此獲得混雜物； 將名此雜物加熱至約}4〇卞至約以範圍内之溫度歷 時約60秒至約1〇秒範圍内； I、、、二、、句5刀釦至約丨0分鐘範圍内將該混雜物冷卻至約 40°F或40°F以下之溫度； 向忒此錶物中添加二氧化碳以獲得碳酸乳清蛋白飲 119536.doc 200838442 料’其中該混雜物中所存在之碳酸化之量為每單位體積 液奶雜物約〇. 1單位體積至每單位體積液體混雜物約 4.0單位體積之範圍内；且 將該碳酸乳清蛋白飲料封裝於容器中，其可在由該碳 酸乳清蛋白飲料之消費者使用之前無冷藏儲存一年以 上。 1 1 ’ 士明求項1 〇之方法’其中加熱期間該溫度最大值為約 150〇F。 士 w长員1 0或11之方法’其中在加熱該混雜物之前將其 他成份混雜於該混雜物中，且該等其他成份包括至少一 種k自由營養素、草本營養補充劑、調味劑、甜味劑及 著色劑組成之群之成份。 1 3 ·如明求項丨2之方法，其中該碳酸乳清蛋白飲料顏色透 明’展示基本上無混濁。 14·種製備碳酸乳清蛋白飲料之方法，其包含： 火中此雜以下各物：基本上不含絡蛋白鹽及乳糖之 々月史白貝單離物’以達成乳清蛋白在混雜物中約2%至 、、/〇之重量百分比；消泡劑；及用以提供約2與約5.5 之間PH值的定量PH值調節劑，藉此獲得混雜物； 向邊混雜物中添加二氧化碳以獲得碳酸蛋白質飲料， 中4此雜物中所存在之碳酸化之量在每單位體積液體 雜物約〇· 1單位體積至每單位體積液體混雜物約4 〇單 位體積之範圍内； 將5亥碳酸乳清蛋白飲料封裝於針對供該碳酸乳清蛋白 I I9536.doc 200838442 飲料之消費者使用而設計之容器中；且 處理該混雜物以使生物活性微生物失活； 其中該經封裝及處理之碳酸乳清蛋白飲料可在由該碳 酸乳清蛋白飲料之消費者使用之前無冷藏儲存一年以 上。 15.如請求項14之方法，其中該pH值之最大值為約3,4。 1 6 ·如清求項14或1 5之方法，其中用以使生物活性微生物失 _ 活之该混雜物之該處理係在隨後儲存該碳酸乳清蛋白飲 料且由該飲料之消費者操作的獨立容器中進行。 17.如請求項14或15之方法，其中在使該等生物活性微生物 失活之前，將其他成份混雜於該混雜物中，且該等其他 成份包括至少一種選自由營養素、草本營養補充劑、調 味劑、甜味劑及著色劑組成之群之成份。 1 8 ·如請求項丨6之方法，其中在使該等生物活性微生物失活 之前’將其他成份混雜於該混雜物中，且該等其他成份 _ 包括至少一種選自由營養素、草本營養補充劑、調味 劑、甜味劑及著色劑組成之群之成份。 1 9 _如凊求項17之方法，其中該碳酸乳清蛋白飲料顏色透 A 明’基本上無混濁。 ， 20.如請求項1 8之方法，其中該碳酸乳清蛋白飲料顏色透 明’基本上無混濁。 I19536.doc 200838442 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： • 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無）

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