TR2023005594A2 - Anti̇hi̇pertansi̇f, anti̇di̇yabeti̇k, anti̇-alzhei̇mer veya anti̇oksi̇dati̇f bi̇tki̇sel protei̇n hi̇droli̇zatlari i̇çeren vegan şekerlemeler ve gida takvi̇yeleri̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, doğal içerikli fındık, çörek otu, balkabağı, ayçiçeği gibi yağlı tohum küspeleri yanında daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdeği küspeleri ile tahıl ham maddelerinin (susam, yulaf, buğday vb.) kepek fraksiyonlarından ve ruşeymden protein izolatları üretilmesi, bu izolatlarda bulunan proteinlerin uygun proteolitik enzimlerle parçalanması, ortaya çıkan parçalanma ürünlerinin (hidrolizatların) uygun ultrafiltrasyon teknikleri ile fraksiyonlanması ve fraksiyonlardan biyoaktif özelliği (antihipertansif, antidiyabetik, antioksidatif ya da anti-Alzheimer aktivite) en yüksek olanların seçilmesiyle nispeten stabil olan toz forma ya da sıvı konsantre formlara getirilmesi işlemlerini içeren ham maddelerin üretilmesi ve bu ham maddeleri içeren vegan şekerlemeler ve gıda takviyeleri ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME ANTIHIPERTANSIF, ANTIDIYABETIK, ANTI-ALZHEIMER VEYA ANTIOKSIDATIF BITKISEL PROTEIN HIDROLIZATLARI IÇEREN VEGAN SEKERLEMELER VE GIDA TAKVIYELERI Teknik Alan Bulus, gida endüstrisinde kullanilabilen hipertansiyon, Tip-2 diyabet, Alzheimer gelisimine karsi koruyucu/önleyici gida takviyesi olarak kullanilan, bitkisel kullanimi kolay bir formda olan antihipertansif, antidiyabetik, anti-alzheimer veya antioksidatif bitkisel protein hidrolizatlari içeren vegan sekerlemeler ya da bu sekerlemeleri (gummy, draje gibi) baz alan antihipertansif, antidiyabetik, anti-alzheimer veya antioksidatif bitkisel protein hidrolizatlari içeren vegan sekerlemeler ve gida takviyeleri ile ilgilidir. Bulusun Altyapisi Gida, insanoglunun varligini sürdürebilmesi, büyümesi, çogalmasi, ekonomik etkinlikte bulunabilmesi için gerekli olan besin ögelerinin (protein, yag, karbonhidrat, vitamin, mineral madde vs) kaynagini olusturan her türlü yiyecek ve içecege denilmektedir. Gida takviyeleri; olagan diyetimizde tüketilen besinlerin disinda disaridan alinmasi gereken ve eksikliginde herhangi bir hastaliga sebep olan unsurlarin eksikligini giderme potansiyeli bulunan ürünler olarak degerlendirilebilir. Gida takviyesi, bireylerin ihtiyaçlarina göre degisir. Gida takviyeleri vitamin, mineral, posa, aminoasitler, fitokimyasallar, otlar (herbal) ve botanik ürünleri kapsar. Bunlar hap, kapsül ya da surup seklinde ve yüksek dozlarda kullanilabilir formdadirlar. Yetiskin insan vücudunun ortalama %16'si proteinden olusur. Protein depo miktari vücutta çok azdir, bunun en büyük kismini çalisan ve belirli görevleri yapan hücreler olusturur. Proteinler vücudun büyüme ve gelismesi, hücre yenilenmesi, bagisiklik sistemi, bazi hormonlar ve enzimler için elzemdir. Vücut için karbonhidratlarin sürekli tüketmesi önerilmez. Dogrudan seker ve sekerli besinler bu sebeple önerilmeyip bunun yerine ögünlerin karbonhidrat, protein ve yag içeriginin dengeli olmasi önemlidir. Mevcutta sekerleme ürünlerinin çogunda protein içeriginin düsük oldugu gözlenmistir. Günümüzde endüstriyel gidalarda bulunan besinsel eksiklikler ile ilgili temel vurgu proteinler alanindadir. Birçok ticari ürün karbonhidrat ya da yag gibi makromoleküller açisindan zengin olsa da bu ürünlerde protein eksikligi siklikla karsimiza çikmaktadir. Dolayisiyla sekerlemeleri de içermek üzere birçok üründe proteince ya da ticari protein ürünlerince zenginlestirme söz konusu olabilir. Bulus ile sekerleme ürünlerinin ya da gida takviyesi olarak degerlendirilebilecek sekerleme ürünlerinin biyoaktif bazi özellikler içererek protein ürünlerince (proteinler, protein hidrolizatlari, serbest amino asitler vb) zengin biçimde üretilmesi hedeflenmistir. Özellikle yumusak sekerleme ürünleri arasinda jelatin içeren sekerlemeler disindaki ürünler proteince oldukça fakirdir. Jelatin içermeyen yumusak sekerlerin protein içerigi genellikle %1'in altindadir. Siklikla bu deger %0.5'in de altindadir. Bunun ötesinde jelatin ya da süt proteinleri ve bunlarin ürünleri vegan formüllere uygun degildir. Bulus ile bitkisel proteinlerin enzimatik parçalanmasi yoluyla elde edilen protein hidrolizatlarinin sekerlemelerde kullanilmasi incelenmistir. Mevcutta birçok sekerleme ürünü bulunmaktadir. Bunlarin bazilari gida takviyesi formunda da vitamin, mineral vb. bilesenler içeren ya da bu bilesenlerce zenginlestirilmis ürünler olarak karsimiza çikabilmektedir. Mevcut durumda bitkisel protein hidrolizatlari ya da peptitleri içeren, biyoaktif özellikler sergileyen ve vegan olarak formüle edilebilen sekerleme ürünleri ya da sekerleme bazli gida takviyeleri bulunmamaktadir. Bulus, tamamen bitkisel bilesenlerden üretilebilmektedir. Veganlarin tüketimine uygundur. Detayli çalismalar ile bu peptitlerin antihipertansif özellikleri defalarca dogrulanmistir. Alternatif bir teknik olarak burada fermantasyon yerine proteoliz (enzimatik parçalanma) kullanilmaktadir. Bulus, dogal içerikli findik, çörek otu, balkabagi, ayçiçegi gibi yayginlikla kullanilan yagli tohum küspeleri yaninda daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdegi küspeleri ile tahil ham maddelerinin (susam, yulaf, bugday vb.) kepek fraksiyonlarindan ve ruseymden protein izolatlari üretilmesi, bu izolatlarda bulunan proteinlerin uygun proteolitik enzimlerle parçalanmasi, ortaya çikan parçalanma ürünlerinin (hidrolizatlarin) uygun ultrafiltrasyon teknikleri ile fraksiyonlanmasi ve fraksiyonlardan biyoaktif özelligi (antihipertansif, antidiyabetik, antioksidatif ya da anti-Alzheimer aktivite) en yüksek olanlarin seçilmesiyle nispeten stabil olan toz forma ya da sivi konsantre formlara getirilmesi islemlerini içeren gida takviyesi ile Bulus findik, çörek otu, balkabagi, ayçiçegi gibi yayginlikla kullanilan yagli tohum küspeleri yaninda daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdegi küspeleri ile tahil ham maddelerinin (susam, yulaf, bugday vb.) kepek fraksiyonlarindan ve ruseymden protein izolatlari üretilmesi, bu izolatlarda bulunan proteinlerin uygun proteolitik enzimlerle parçalanmasi, ortaya çikan parçalanma ürünlerinin (hidrolizatlarin) uygun ultrafiltrasyon teknikleri ile fraksiyonlanmasi ve fraksiyonlardan biyoaktif özelligi (antihipertansif, antidiyabetik, antioksidatif ya da anti-Alzheimer aktivite) en yüksek olanlarin seçilmesiyle nispeten stabil olan toz forma ya da sivi konsantre formlara getirilmesi islemlerinden olusmaktadir. Proteoliz, ultrafiltrasyon, seçim kriterleri, sivi formda hacimsel konsantrasyon ve kurutma uygulamalari ile elde edilen hidrolizatlarin antihipertansif, antidiyabetik, anti- Alzheimer ve antioksidatif özelliklerini dogrudan etkilemektedir. Sekerleme üretim prosesleri tasarlanmis olup, vegan mahiyette olan söz konusu sekerlemeler ayni zamanda gida takviyesi formunda da kullanima uygundur. Bulus çevreci bir teknoloji olan enzim teknolojisi ile üretilebilmektedir. Bütün ham madde, son üretim teknikleri ve bilesenleri insan ve çevre sagligina uygun olarak yürütülmektedir. Bu baglamda bulus AB Yesil Mutabakat müktesabatina uygunluk gösterirken ayni zamanda yan ürünlerin degerlendirilmesi, sürdürülebilirlik ve karbon saliminin azaltilmasi ilkeleri ile de uyumludur. Sekerleme ürünlerinin antidiyabetik performansi özellikle seker aliminin artmasina yönelik olarak bir kaygi ortaya çikarabilir. Dolayisiyla mevcut sekerleme ya da sekerleme bazli gida takviyesi ürünlerinin performansini iyilestirmek için glukoz, fruktoz ya da sakkaroz içermeyen dogal (örnegin, Stevia ekstraktlari, tozlari, konsantreleri vb) ya da sentetik tatlandiricilarin kullanilmasi ve seker bilesenlerin yoklugunda formülasyonun hazirlanmasi söz konusu olabilmektedir. Ürünlerin dokusal özelliklerinde ortaya çikabilecek olan degisiklikler, diger hidrokolloidlerin (ksantan gami, akasya gami, keçiboynuzu gami, guar gam vb) %0-5 oraninda kivam arttirici ve stabilizatör olarak kullanimi ile düzeltilebilir. Bitkisel protein hidrolizatlarinin antidiyabetik, antihipertansif, anti-Alzheimer ve/veya antioksidatif etkileri bulunmaktadir. Etki düzeyleri itibari ile sekerleme ya da gida takviyesi ürünlerinde kullanima uygundurlar. Bu ürünler gida veya gida takviyesi uygulamalarina yönelik olarak kullanilmaktadir. Tedavi edici olarak degil, hipertansiyon, diyabet, Alzheimer gelisimine karsi koruyucu/önleyici etki söz konusudur. Benzer sekilde oksidatif bozulmalara karsi koruma söz konusudur. Ülkemizde dolasim sistemi hastaliklari ile kanser ile ilgili rahatsizliklar, ölüm olaylarinin birincil sebebidir. Bu ajanlar, söz konusu hastaliklara yönelik olarak koruyucu etki kapsaminda degerlendirilebilir. Sekerleme ya da takviyelerin son tüketici için kullanimi kolay bir formda sunumu söz konusudur. Bulusa ait çalismalarda protein hidrolizatlarinin etkinliginin disolüsyon ve sindirim testlerinde önemli ölçüde korunabildigi gösterilmistir. Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida yazilan ayrintili açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle bu degerlendirmenin de bu sekiller ve ayrintili açiklama göz önünde bulundurularak yapilmasi gerekmektedir. Bulusun Açiklanmasina Yardimci Sekiller Sekil 1: Antihipertansif, antidiyabetik, anti-alzheimer veya antioksidatif bitkisel protein hidrolizatlari içeren vegan sekerleme içerikli gida takviyelerine ait akis diyagrami Bulusun Açiklanmasina Yardimci Referanslar 1. Soguk pres yardimi 2. Gereginde organik çözücü ekstraksiyonu (örnegin, hegzan ekstraksiyonu) ile pres kekinin yag içeriginin < %2 olarak ayarlanmasi, 3. Olusturulan pres keki ya da posa 4. Uygun sulu ekstraksiyon yöntemleri ile protein konsantre ve izolatlarin olusturulmasi . Üretilen protein izolatlarinin uygun proteolitik muamelelere ugratilmasi 6. Olusturulan biyoaktif protein hidrolizatlarinin membran teknikleri ile konsantrasyonu ve saflastirilmasi 7. Biyoaktif özelliklere sahip protein hidrolizatlarinin yumusak sekerleme veya bu sekerlemeleri baz alan gida takviyesi üretiminde degerlendirilmesi Bulusun Detayli Açiklanmasi Bulus, içerisinde yer alan bitkisel protein hidrolizatlari sekerleme ürünlerine antidiyabetik, antihipertansif ve antioksidatif özellik kazandirmaktadir. Sekerleme bilesenleri protein hidrolizatlarinin kararli biçimde sekerlemelere eklenebilmesi için gerekli olup mevcut ürünlerde de yaygin olarak kullanilan bilesenlerdir. Uygun hidrokolloidler ya da kaplama maddeleri eklenmesi ile söz konusu sekerlemeler gummy seker bazli gida takviyeleri ya da kaplamali draje bazli gida takviyeleri üretilebilir. Öncelikle yagli tohumlarin soguk pres kekleri hazirlanir. Ya da bu numunelerin endüstriyel küspeleri temin edilir. Benzer sekilde, kepek bazli tahil ham maddeleri temin edilir. Sekil 1' de yer alan findik, ay çekirdegi, çörek otu, kabak çekirdegi yaninda daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdegi gibi numunelerin soguk pres yardimi (1) ile yagi alinmaktadir, böylelikle olusturulan pres kekinden (2) uygun sulu ekstraksiyon yöntemleri ile protein konsantre ve izolatlarinin olusturulmaktadir (3). Uygun bir sulu ekstraksiyon teknigi ile protein izolati üretiminde 1:10-1:100 (numune:çözelti) oranlarinda degisen miktarlarda 1 M NaOH çözeltisi ile karistirilarak (1 saatlik manyetik karistirma, 500 rpm) sulu fazda çözündürülmektedir. Yag içerigi daha düsük olan tahil ham maddeleri dogrudan sulu ekstraksiyona alinmaktadir. Karisimin pH degeri pH 9-10,5 arasinda ayarlanmaktadir. Laboratuvar ölçeginde 50 g numune için 500-5000 ml çözelti kullanilmaktadir. Endüstriyel ölçekte de benzer oran kullanilabilir. Santrifüj islemini takiben çözünen kisma 1 M HCI eklenerek ortamin pH degeri pH 4-4.5 araligina getirilmektedir. Böylelikle çökelen kisim toplanmakta ve liyofilizasyon ile yüksek protein içerikli izolatlar üretilmektedir. Gereginde alternatif kurutma teknikleri (örnegin, püskürtmeli kurutma, tünel kurutma, firinda kurutma vb) kullanilabilir. Böylece protein konsantre ve izolatlar hazirlanmis olur ve bu asama kapsaminda üretilen protein izolatlari uygun enzimatik muamelelere ugratilmaktadir (4). Protein izolatlarinin uygun enzimatik yöntemlerle proteolize ugratilmasi için uygun proteolitik enzimler kullanilmaktadir. Proteinler suda ya da tampon çözeltilerde dispers hale getirilerek (genellikle %0-10) pepsin, tripsin, Alkalaz, Flavorzim, papain, kimotripsin, bromelain, termolisin, fisin, subtilisin, kokolisin, kimozin ve türevleri ve zingipain gibi gibi proteazlar ile parçalanmaktadir. Substrat:enzim orani genellikle 100:1 - 1000:1 araliginda olmaktadir. Böylelikle olusturulan biyoaktif protein hidrolizatlari membran teknikleri ile konsantre edilip saflastirilmaktadir (5). Elde edilen hidrolizatlarin uygun membran teknikleri ile (ultrafiltrasyon) fraksiyonlara ayrilmasinda, mevcut teknik ve pratige uygun olarak 1, 3, 5, 10, 30 ya da 50 kDa MWCO degeri bulunan ticari ultrafiltrasyon membranlari kullanilmaktadir. Genellikle önce 10 kDa, daha sonra daha küçük gözenekleri olan membranlar kullanilmaktadir. Ve son olarak biyoaktif özelliklere sahip protein hidrolizatlarinin yumusak sekerleme üretiminde degerlendirilmesini (6) tarif etmektedir. Bu baglamda öncelikle sulu bir ekstraksiyon teknigi olan alkali ekstraksiyonu-izoelektrik çöktürme (AE-lP) teknigi ile yagi alinmis soguk pres küspelerinden (tercihen findik, ay çekirdegi, çörek otu, kabak çekirdegi soguk pres keki ya da endüstriyel küspeler ile bunlarin yaninda daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdegi gibi ürünlerin soguk pres kekleri) protein izolasyonu yapilmasi, elde edilen protein izolatlarinda protein içeriginin Kjeldahl ya da Dumas gibi tekniklerle ölçülmesi ve yaklasik olarak kati maddede ham maddesine göre degisen miktarlarda (%35-95) protein içeriginin saptanmasi, protein izolatlarinda bulunan proteinlerin su ya da tampon çözeltilere alinarak pepsin, tripsin, Alkalaz, Flavorzim, papain, kimotripsin, bromelain ve termolisin gibi proteolitik enzimler ile parçalanmasi ve parçalama yoluyla hazirlanmis protein hidrolizatlarindan in vitro biyoaktivite (örnegin, antihipertansif, antidiyabetik, anti-Alzheimer ve antioksidatif aktivite) gösterenlerin liyofilize edilerek toz formda ya da sivi konsantre formlarinda elde edilmesi söz konusudur. Sivi konsantrelerin ve liyofilize tozlarin niteliklerini iyilestirebilmek için uygun membran tekniklerinden (örnegin, ultrafiltrasyon) yararlanilmaktadir. Uygun sekerleme malzemeleri yüksek sicaklikta pisirme (90- 140°C) uygulamalarindan yararlanilarak protein hidrolizatlari ve bunlarin fraksiyonlari ile bir araya getirilmektedir. Ürünlerin akrilamid içeriginin söz konusu ürünler için geçerli mevzuata uygunluk gösterecek biçimde formüle edilmesi temel alinmis olan faktörlerdendir. Uygun miktarlarda asit (örnegin, %50 sitrik asit çözeltisi) pektin (elma pektini, turunçgil pektini vb) seker karisimlarina (sakkaroz, glukoz surubu vb) belirlenen hizlarda (dakikada hacmen %0-50) ve zamana bagli olarak tedricen eklenmektedir. Örnegin, asit ilavesi agirlikli olarak (%50-80 hacim oraninda) pisirmenin sonuna dogru yapilmaktadir (son 0-5 dakika). Gida aroma ya da boyalari kütlece %1'in altinda eklenmektedir. Gerekli hidrokolloidler, %0-5 araliginda karisimlara eklenmektedir. Pisirme islemi biten ürünler gidaya uygun kaliplara (cam, silikon, metal vb) dökülmekte ve sogutulmaktadir. Hem gida hem gida takviyesi uygulamalarina yönelik olarak yüksek konsantrasyonlarda (0-30%) ve etkinlikte hidrolizat içeren ürünler hazirlanmaktadir. Gummy seker ya da draje kaplama bazli gida takviyelerinin üretilmesi için gerekli hidrokolloidler ve kaplama ajanlari teknikte yayginlikla kullanilan yöntemlere uygun olarak eklenecektir. Elde edilen hidrolizatlarda bulunan biyoaktif peptitler sekerleme bilesenleri gerekli endüstriyel reçetelerin revizyonu ile biyoaktif protein hidrolizatlari içeren yumusak sekerleme üretiminde kullanilmistir. Gereginde kullanilacak olan hirokolloidler ve kaplama ajanlari inaktif maddeler olup sekerlemenin in vitro biyoaktif etkisine belirgin bir katki yapmamaktadir. Biyoaktif protein izolatlari yüksek biyoaktivite gösteren bilesenler olarak sekerleme matrisinde homojen olarak dagitilacaktir. Sekerleme bilesenleri, hem gida matrisini olusturmakta, hem de koruyucu duvar maddesi olarak görev yapmaktadir. Sekerleme bilesenleri, mevcut pratikte yaygin olarak kullanilan maddelerdendir. Bilinen tekniklerde de birçok benzer ya da farkli madde kullanilabilecek olmakla birlikte bu çalismada kullanilan sekerleme bilesenleri seker, pektin, sitrik asit, glukoz surubu, yapay ve/dogal tatlandiricilar (bal, Stevia, meyve sulari, meyve ekstraktlari, püre ve soslar vb), gida boyalari, gida aromalari, diger hidrokolloidler (ksantan gami, akasya gami, keçiboynuzu gami, guar gam vb) olarak siralanabilir. Bulus antihipertansif, antidiyabetik, anti-alzheimer veya antioksidatif bitkisel protein hidrolizatlari içeren vegan sekerleme içerikli gida takviyeleri elde etme yöntemine ait islem basamaklari asagidaki gibidir: 0 Protein ekstraksiyonu, o Elde edilen izolatlardan biyoaktif peptit içeren proteolitik hidrolizatlarin üretilmesi, o Peptitlerin fraksiyonlanmasi (ultrafiltrasyon), o Fraksiyonlarin aktif özelliklerinin dogrulanmasi, 0 Aktif fraksiyonlarin uygun tekniklerle toz halde elde edilmesi, 0 Aktif fraksiyonlarin uygun sekerleme bilesenleri ve teknikleri ile yumusak sekerleme üretiminde degerlendirilmesidir. Protein ekstraksiyonu insan sagligina uygun kimyasallarla numunelerden protein üretilmektedir. Bu baglamda, alkali ekstraksiyonu için NaOH, izoelektrik çöktürme için HCl'den yararlanilmaktadir. Her asamada santrifüjleme ile çözünmeyen maddeler uzaklastirilmaktadir. Böylelikle yüksek saflikta protein izolatlari üretilebilmektedir. Gereginde numunelerin uzun dönemli depolanabilmesi için liyofilizasyon tekniginden de yararlanilmaktadir. Alternatif olarak, proteinlerin kurutulmasi için püskürtmeli kurutma, tünel kurutma, firinda kurutma ya da diger kurutma tekniklerinden de yararlanilabilir. Peptit üretiminde proteinler uygun enzimlerle parçalanmaktadir. Bu baglamda literatürde bilinen ve ticari olarak endüstriyel uygulamalarda kullanilan proteolitik enzimler kullanilmaktadir. Özellikle pepsin, tripsin, Alkalaz, Flavorzim, papain, kimotripsin, bromelain ve termolisin gibi proteazlar bu proses için uygundur. Buna ek olarak fisin, subtilisin, kokolisin, kimozin ve türevleri, zingipain gibi enzimler de kullanilabilir. Protein ve peptitlerin fraksiyonlanmasi peptitler uygun membran teknikleri ile yürütülmektedir. Bu baglamda özellikle ultrafiltrasyon tekniginden yararlanilmaktadir. MWCO degeri 1, 3, 5, 10, 30 ya da 50 kDa olan ultrafiltrasyon membranlari bu ayrim islemleri için uygundur. Fraksiyonlarin aktif özelliklerinin dogrulanmasi In vitro antihipertansif, antioksidatif, anti-Alzheimer, antidiyabetik aktivite testleri yürütülmektedir. Bu baglamda, sirasiyla ACE-önleyici aktivite, DPP-lV önleyici aktivite, asetil- ve/veya bütilkolinesteraz önleyici aktivite testlerinden yararlanilmaktadir. Ayni zamanda antioksidatif aktivite testleri ile toplam fenolik madde ya da gallik asit esdegerligi testleri de yürütülmektedir. Aktif fraksiyonlarin uygun tekniklerle toz halde elde edilmesi amaciyla liyofilizasyon teknigi uygulanmaktadir. Liyofilizasyon uygulamasi numunelerin uzun dönemli depolanmasi için önemlidir. Bu teknik uygulanmadan sivi konsantrelerden de yararlanilabilir. Alternatif kurutma teknikleri de kullanilabilir. Bununla birlikte diger kurutma islemlerinde biyolojik performans kayiplari söz konusu olabilmektedir. Aktif fraksiyonlarin uygun sekerleme bilesenleri ve teknikleri ile yumusak sekerleme üretiminde degerlendirilmesi sekerleme ya da yumusak sekerleme üretimi ile ilgili birçok yöntem ve ticari ürün piyasada bulunmakla beraber mevcut kombinasyon teknik açisindan yenidir (kompozisyon olarak). Teknikte bulunan birçok farkli bilesen de yumusak sekerleme üretiminde kullanilabilir. Sekerleme formüllerine hidrolizatlar ve bunlarin konsantreleri ve bunlarin tozlari ile bunlarin karisimlari ve karisimlarin tozlari ya da sivi konsantreleri eklenebilmektedir. Sekerleme bilesenleri seker, pektin, sitrik asit, glukoz surubu, yapay ve/dogal tatlandiricilar, gida boyalari, gida aromalari olarak siralanabilir. Gereginde teknik ve biyolojik özelliklerin korunmasi amaciyla diger hidrokolloidlerden (ksantan gami, akasya gami, keçiboynuzu gami, guar gam Bulus findik, çörek otu, balkabagi, ayçiçegi gibi yagli tohum küspeleri yaninda daha minör ürünler olan erik, nar, üzüm ve biber çekirdegi küspeleri ile tahil ham maddelerinin (susam, yulaf, bugday vb.) kepek fraksiyonlarindan ve ruseymden protein izolatlari üretilmesi, bu izolatlarda bulunan proteinlerin uygun proteolitik enzimlerle parçalanmasi, ortaya çikan parçalanma ürünlerinin (hidrolizatlarin) uygun ultrafiltrasyon teknikleri ile fraksiyonlanmasi ve fraksiyonlardan biyoaktif özelligi (antihipertansif, antidiyabetik, antioksidatif ya da anti-Alzheimer aktivite) en yüksek olanlarin seçilmesiyle nispeten stabil olan toz forma ya da sivi konsantre formlara getirilmesi islemleri çalismanin yenilikçi yönlerini olusturmaktadir. Proteoliz, ultrafiltrasyon, seçim kriterleri, sivi formda hacimsel konsantrasyon ve kurutma uygulamalari ile elde edilen hidrolizatlarin antihipertansif, antidiyabetik, anti- Alzheimer ve antioksidatif özelliklerini dogrudan etkilemektedir. Sekerleme üretim prosesleri tasarlanmis olup vegan mahiyette olan söz konusu sekerlemeler ayni zamanda gida takviyesi formunda da kullanima uygundur. Elde edilen fraksiyonlardan biyoaktif özellikleri bulunanlarin in vitro testler ile saptanmasi için ACE-önleyici, DPP-lV önleyici, asetil ya da butilkolinesteraz önleyici aktivite testleri in vitro olarak yapilmakta ve teknige uygun olarak spektrofotometrik ya da kromatografik analiz yöntemleri ile sonuçlar belirlenmektedir. Benzer testler sekerleme ürünlerine ve sekerlemelerin simüle edilmis sindirim testlerinden geçirilmis hallerine de uygulanmaktadir. Dolayisiyla hem protein hidrolizatlari hem de bunlari içeren sekerlemelerin sindirimden sonra da biyoaktivitelerini büyük ölçüde koruyabildikleri anlasilmakta olup bu bulgular söz konusu ürünlerin ticarilesmesi anlaminda önem tasimaktadirlar. Teknikte uzman bir kisinin bulusta ortaya konan yeniligi, benzer yapilanmalari kullanarak da ortaya koyabilecegi ve/veya bu yapilanmayi ilgili teknikte kullanilan benzer amaçli diger alanlara da uygulayabilecegi açiktir. Dolayisiyla böyle yapilanmalarin yenilik ve özellikle teknigin bilinen durumunun asilmasi kriterinden yoksun olacagi da asikârdir. TR TR TR