TR2021018303A2 - Aronya, vitamin ve zengin mineralli su içeren fonksiyonel içecek - Google Patents

Abstract

Buluş özellikle, kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açısından zengin aronya konsantresi, B grubu (B2, B3, B6, B9, B12, B5) vitaminler, C vitamini, E vitamini, selenyum, çinko ve mineral katkılarını (sodyum, kalsiyum, klorür, potasyum, magnezyum, florür, demir, bakır, sülfat ve bikarbonat) bir arada sunan fonksiyonel içeceğin üretimine ilişkin yöntem ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME Aronya, vitamin ve zengin mineralli su içeren fonksiyonel içecek Teknik Alan Bulus, gida endüstrisinde, özellikle de içecek sinifinda yer alan, bagisiklik sistemini destekleyen, yüksek besin degeri ve antioksidan etkiye sahip fonksiyonel içecek üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulus özellikle, kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açisindan zengin aronya konsantresi, B grubu (BZ, BS, BG, 89, 812, BS) vitaminler, C vitamini, E vitamini, selenyum, çinko ve mineral katkilarini (sodyum, kalsiyum, klorür, potasyum, magnezyum, florür, demir, bakir, sülfat ve bikarbonat) bir arada sunan fonksiyonel içecegin üretimine iliskin yöntem ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu Günümüzde tüketiciler birçok sektörde oldugu gibi içecek sektöründe de geleneksel içeceklerden farkli olarak farkli ihtiyaçlara cevap verebilecek yeni ürünler talep etmekte, dolayisiyla içecek sektöründe faaliyet gösteren firmalar da tüketici beklentilerini karsilayabilmek amaciyla her geçen gün yeni bir ürünü tüketicilerin begenisine sunmaktadir. Içecek sektöründe tercih edilen ürünlerden birisi de, insan vücudunun saglikli olabilmesi ve saglikli kalabilmesi için ihtiyaç duyulan temel besin maddesi olan mineralleri içeren mineralli içeceklerdir. Bilinen teknikte tüketilen mineralli içeceklerin hemen hemen hepsi benimsenen standart bir üretim sekli üretilerek tüketicilere sunulmaktadir. Bu durum, mineralli içeceklerin tüketimini olumsuz yönde etkilemekte olup, tüketicileri farkli tat arayisina sevk etmektedir. Tüm bunlarin yani sira, saglikli yasam konusunda yükselen bilinç ve farkindalik tüketicilerin fonksiyonel gida ve içeceklere olan yönelimini de arttirmaktadir. Yapilan arastirmalar fonksiyonel içecek hacminin büyük oldugunu ve büyümeye devam ettigini göstermektedir. 2015 verilerine göre fonksiyonel içecekler piyasasi, hacim olarak toplam içecek piyasasinin yaklasik %7'sini olustururken, deger anlaminda içecek kategorisinin %13'ini temsil etmektedir. Fonksiyonel içecekler genel bir tanimla, günlük hayatta düzenli bir sekilde tükettildiginde kronik hastaliklara yakalanma riskini azaltan, biyolojik savunma mekanizmasini güçlendiren, yaslanmayi geciktiren ve sagligi koruyan bilesenleri içeren içeceklerdir. Içeriginin biyoyararliligi yüksek vitamin, mineral, antioksidan açisindan zenginlestirilmesi ve meyve sebzelerle güçlendirilmesi, fonksiyonel içeceklerin üretiminde kullanilan temel yöntemdir. Teknigin bilinen durumunda fonksiyonel içecekler ile ilgili olarak ortaya koyulan TR 2019 15773 numarali patent basvurusunda, dogal peynir alti suyuna trap propolisi, aromatik dogal ham bal ve degisik dogal meyve özütlerinin belirli oranlarda eklenmesiyle elde edilen ve herhangi bir katki maddesi, koruyucu yada tatlandirici içermeyen fonksiyonel içecek açiklanmaktadir. Basvuruda, peynir alti suyu ve propolisin isil islem altinda bal ve meyve aromalariyla muamelesinden elde edilen ürünün, insanlarda bagisiklik sistemini destekleyici dogal bir karisim oldugu, yapay katki maddeleri, koruyucu veya tatlandirici içermedigi ifade edilmistir. ile ilgilidir. Mevcut bulus ayrica, D vitamini takviyeli su paketlenmis içecek ürününün mineraller ve/veya dogal maden suyu ile hazirlanma yöntemleri hakkinda olup, ilgili yöntem su isleme, tekrar mineralizasyon, ozonlama, D vitamini dozlama ve mineralizasyondan olusmaktadir. kollajen içeren bir içecekle ilgili olup kollajen hidrolize haldedir. Çesitli kollajen kaynaklari en az bir hayvan ham materyalinden, organik olmayan ya da organik çiftliklerde yetistirilen hayvanlardan, çok farkli hayvan türlerinden ve hayvan cesedinin çesitli kisimlarindan elde edilebilmekte, su, sebeke suyu, kaynak suyu ya da maden suyu, buzdagi ya da buzul suyu olabilmektedir. Ayrica içecek, gazli ya da gazsiz olabilmektedir. Yasam için en önemli içecek olan su içmekten sikilan, yenilik arayan veya saglikli içecekleri hayatindan eksik etmeyen kisiler için çok önemli bir besin kaynagi olarak görülen fonksiyonel içecekler, yemek veya ara ögünlerde atistirmaliklarin yaninda kolayca tüketilebilir olmasi ile de tüketicilerin oldukça ilgisini çekmektedir. Dolayisiyla, tüketicilerin istek ve beklentilerini karsilayan, farkli aroma ve faydalara sahip fonksiyonel içeceklere duyulan ihtiyaç gün geçtikçe artmaktadir. Sonuç olarak yukarida bahsedilen olumsuzluklardan ve eksikliklerden dolayi, ilgili teknik alanda bir yenilik yapma ihtiyaci ortaya çikmistir. Bulusun Amaci Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren, aronya, vitamin ve zengin mineralli su içeren fonksiyonel içecek ile ilgilidir. Bulusun amaci, kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açisindan zengin aronya konsantresi içeren, mineral ve vitamin takviyeli fonksiyonel içecek ortaya koymaktir. Bulusun amaci, kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açisindan zengin aronya konsantresi, B grubu vitaminleri, C ve E vitamini, selenyum, çinko ve mineral katkilarinin tümünü bir arada içeren bir içecek sunmaktir. Bulusun amaci, su içmekten sikilan, yenilik arayan veya saglikli içecekleri hayatindan eksik etmeyen tüketicilere farkli ve yeni bir lezzet sunmaktir. Bulusun amaci, günlük hayatta tüketimi zor olan aronya konsantresini zengin vitamin ve minerallerle karisim halinde tüketiciye sunmaktir. Bulusun amaci, içecek sektörüne saglikli ve farkli bir tat kazandirmaktir. Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için bulus, gida endüstrisinde, özellikle de içecek sinifinda yer alan, bagisiklik sistemini destekleyen, yüksek besin degeri ve antioksidan etkiye sahip fonksiyonel içecek üretim yöntemi olup, özelligi; a) mineralli su elde etmek üzere, mineral degerleri belirli olan, birden fazla kaynaklardan alinan mineralli sular, son üründe istenen mineralizasyon degerlerine göre otomasyon sistemi vasitasiyla manevra odasinda karistirilmasi, b) mineral degeri ayarlanan suyun, herhangi bir dis kontaminasyonun olmamasi ve suyun toprak, mil vs. gibi bilesenlerden elemine edilmesi için sirasiyla 8 pm Jumbo filtre, 3 um Jumbo filtre, 0,65 pm Jumbo filtre ve 0,20 pm kartus filtre kullanilarak filtrasyon islemine tabi tutulmasi, 0) basit surup elde etmek üzere, dogal pancar sekeri ve a islem adiminda elde edilen mineralli suyun karistirilmasi, d) elde edilen basit surubun kontaminasyon riskine karsi, plakali isi degistiricide 80-100 °C"de pastörize edilmesi ve akabinde sirasiyla kieselgur filtre, kartus filtre, aktif karbon filtre ve kartus filtreden geçirilerek olasi kati partiküllerden arindirilmasi, e) final surubu elde etmek üzere, aronya konsantresinin homojenizatör vasitasiyla homojen hale getirilmesi ve ardindan d islem adiminda elde edilen basit surup ile karistirilmasi, f) elde edilen karisimin pastörizatör vasitasiyla 80-100 °C'de pastörize edilmesi, 9) ayri bir katki maddesi tanki içerisinde B grubu vitaminler, C vitamini, E vitamini, selenyum ve çinkonun karistirilmasi, h) aronya konsantresi eklenmis basit surup ve g islem adiminda elde edilen katki maddelerinin ayri bir tank içerisinde karistirilmasi, i) mineralli su ve final surubunun brix orani 2-15 olacak sekilde karistirilmasi, Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere fonksiyonel içecek, tercihen CO; ile muamele edilerek gazlanmaktadir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere fonksiyonel içecegi, ürün stabilitesini saglamak üzere, N2 gazi ile muamele edilmektedir. Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir. Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada, aronya, vitamin ve zengin mineralli su içeren fonksiyonel içecek, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulus, gida endüstrisinde, özellikle de içecek sinifinda yer alan, bagisiklik sistemini destekleyen, yüksek besin degeri ve antioksidan etkiye sahip fonksiyonel içecek üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulusun özelligi; kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açisindan zengin aronya konsantresi, çinko, selenyum, mineral ve vitamin takviyeli fonksiyonel içecek üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulusun bir diger özelligi; yenilik arayan veya saglikli içecekleri hayatindan eksik etmeyen tüketiciler için günlük hayatta tüketimi zor olan, kimyasal içerik ve antioksidan aktivite açisindan zengin aronya konsantresini, B grubu (82, BS, BB, B9, B12, Bö) vitaminleri, C vitamini ve E vitamini, selenyum, çinko ve mineral katkilarini (sodyum, kalsiyum, klorür, potasyum, magnezyum, florür, demir, bakir, sülfat ve bikarbonat) bir arada sunan bir içecek elde edilmesidir. Bulusa konu fonksiyonel icecegr'n formülasvonu Içerik Agirlikça kullanilabilir miktar (mg/L) Agirlikça kullanilabilir miktar (%) konsantresi Üzümsü (kirmizi ve mor meyveler, berry) tipte meyveler kimyasal içerikleri nedeniyle potansiyel antioksidanlardir ve birçok dejeneratif hastaligin korunma ve tedavi süreçlerinde rol almakta olup, aronya da kirmizi meyve ailesinin bir üyesidir. Bugüne kadar ölçülen ORAC (The Oxygen Radikal Absorbance Capasity) degeri (gidalarin antioksidan kapasite degeri) en yüksek meyve olarak bilinmektedir. Aronya meyveleri, zengin kimyasal içeriginden ve yüksek antioksidan aktivitesinden dolayi fonksiyonel gida olarak adlandirilmakta, dünya üzerinde kullanimi ve kültürü yayginlasmaktadir. Önemli derecede antioksidan aktivite gösterdiginden dolayi birçok kronik ve dejeneratif hastaligin önlenmesinde ve tedavisinde rol almaktadir. Son zamanlarda tüketici bilincinin yükselmesiyle dogru orantili olarak artan saglikli içerik talebi tüketicileri düsük sekerli ve antisiyoninli içeriklere yöneltmektedir. Antosiyaninlerin saglik üzerine etkilerine olan ilgi zamanla daha da artmaktadir. Yüksek antosiyanin içerigine sahip aronya meyveleri de bu etkileri açisindan arastirilmis ve insan sagligi üzerinde, antioksidan ve diger biyolojik aktivitelerine dayanarak önemli derecede koruyucu ve faydali etkilere sahip oldugu gösterilmistir. Aronya meyveleri, antosiyanin, flavonol, flavanol, proantosiyanidin, fenolik asitler gibi fenolik bilesikler açisindan da çok önemli bir kaynak olup, diyetset lif, organik asitler, seker, yag, protein, mineral (özellikle çinko, potasyum) ve vitaminler (vitamin C) ile birlikte yüksek fenolik içerige sahiptir. Kurutulmus aronya meyvelerindeki diyetsel lif içerigi kati hal NMR teknigi ile incelenmis olup, belirlenmistir. Taze meyvelerdeki diyetsel lif orani ise 5,62 g/100 9 seklindedir. Taze meyvelerdeki kimyasal bilesenler ise, %16-18 indirgen seker bulunmaktadir. Yapilan bir baska çalismada ise, içerigindeki glikoz ve früktoz orani 13-17,6 g/100g arasinda Aronya meyvesi düsük seker içermesi sebebiyle son zamanlarda artan önleyici tedavi yaklasimlarina olan ilgi artmasiyla birlikte dogal ve düsük enerjili gidalar arasinda üst siralarda yer almaktadir. C vitamini kaynagi olarak görülen meyve ve sebzelere büyük bir alternatiftir. Örnegin, 1 kg aronya meyvesinin polifenol içerigi 25 kg limon polifenol içerigine denk gelmektedir. Fazla dozda seker tüketimin getirdigi olumsuz sonuçlari da dogal ve lifli yapisi ile ayrica bertaraf etmektedir. Vitaminler ve mineraller, mikrobesin olarak tanimlanmakta olup, temelde makrobesinlerin vücutta görevlerini yerine getirebilmeleri, olmasi gerektigi sekilde kullanilabilmeleri için çalismaktadir. Bagisiklik sistemini güçlendirerek, makrobesinlerin hücresel düzeyde enerjiye dönüsümünde rol oynamaktadir. Çinko, vücut için gerekli olan eser minerallerden biridir. Çinko vücut tarafinda üretilmedigi için disaridan alinmasi gereken esansiyel bir moleküldür. Bagisiklik sistemini desteklemek, saç, tirnak, cilt sagligina katkida bulunmak, kemik mineral yogunlugunu artirmak, antioksidan etkinlik göstermek ve ayrica göz hastaliklarinin tedavisine destek olmak gibi birçok fonksiyonu bulunmaktadir. Selenyum, bagisiklik sisteminin, DNA fonksiyonlarinin ve tiroid bezinin saglikli islemesi için gerekli olan çok önemli bir mineraldir. Vücut metabolizmasinda bir antioksidan olarak hareket ederek erken yaslanmayi önlemeye yardimci olurken, kalp sagligi, üreme, zihinsel saglik, enfeksiyon ve iltihapla mücadele gibi süreçlerde yer almaktadir. Bunun yani sira, saç ve tirnak sagliginda aktif bir mineral olan selenyum, E vitaminiyle birlikte hareket edebilmekte veya bu vitaminin yerine geçebilmektedir. Bulusa konu fonksiyonel içecegin üretim yöntemi ana yapisi itibariyle; 0 Mineralli suyun hazirlanmasi, 0 Basit surubun hazirlanmasi, 0 Final surubunun hazirlanmasi, o Mineralli su ile final surubunun karistirilmasi, o Tercihen elde edilen fonksiyonel içecegin gazlanmasi, 0 Son asamada cam, kutu veya PET ambalajlara dolum, Mineralli suyun hazirlanmasina iliskin proses; mineral degerleri belirli olan, birden fazla kaynaklardan alinan mineralli sular, son üründe istenen mineralizasyon degerlerine göre otomasyon sistemi vasitasiyla manevra odasinda karistirilir. Mineral degeri ayarlanan su, herhangi bir dis kontaminasyonun olmamasi ve suyun toprak, mil vs. gibi bilesenlerden elemine edilmesi için filtrasyon islemine tabi tutulur. Bahsedilen filtrasyon isleminde sirasiyla 8 pm Jumbo filtre, 3 pm Jumbo filtre, 0,65 pm Jumbo filtre ve 0,20 pm kartus filtre kullanilarak suyun hazirlanan mineralizasyon degerine etki etmeden filtreleme islemleri gerçeklestirilmektedir. Basit surubun hazirlanmasina iliskin proses; dogal pancar sekeri ve mineralli su karistirilarak 60 brix oraninda basit surup hazirlanir. Kontaminasyon riskine karsi, hazirlanan basit surup plakali isi degistiricide 80-100 "C'de pastörize edilir ve akabinde sirasiyla kieselgur filtre, kartus filtre, aktif karbon filtre ve kartus filtreden geçirilerek olasi kati partiküllerden arindirilir. Final surubun hazirlanmasina iliskin proses; ilk asamada aronya konsantresi homojenizatör vasitasiyla homojen hale getirilir ve ardindan basit surup ile karistirilir. Elde edilen karisim pastörizatör vasitasiyla 80-100 °C`de pastörize edilir. Katki maddesi tanki içerisinde B grubu vitaminler, C vitamini, E vitamini, selenyum ve çinko karistirilir. Elde edilen karisima, tercihen su içerisinde çözülen asitlik düzenleyici, aroma bilesenleri ilave edilebilmektedir. Akabinde, aronya konsantresi eklenmis basit surup ve katki maddeleri ayri bir tank içerisinde karistirilarak final surup elde edilir. Final surubunun brix orani 8-54 arasi olacak sekilde ayarlanmaktadir. Brix orani, ürünün özelligine göre belirlenmektedir. Son üründe meyve orani %10-100 arasi, seker miktari 25- 100 g/L arasi olacak sekilde ürünün özelligine göre herhangi biri ayarlanmalidir. Son asamada, mineralli su ve final surubu brix orani 2-15 olacak sekilde karistirilarak fonksiyonel içecek elde edilir. Bulusa konu yöntemin tüm asamalarinda ilk asamada elde edilen mineralli su kullanilmaktadir. Su kullanim orani tüm girdiler ilave edildiginde son ürün hacmi 1 litre olacak sekilde ayarlanmaktadir. Bulusa konu fonksiyonel içecek üretiminde 960-600 9 mineralli su kullanimi vardir. Bulusun tercih edilen yapilanmasinda, bulusa konu yöntem ile elde edilen fonksiyonel içecek, C02 ile muamele edilerek gazlanir. Gazsiz kullanim durumunda ise fonksiyonel içecek N2 gazi ile muamele edilerek ürünün stabilitesi saglanir. Bulusa konu fonksiyonel içecek (gazli veya gazsiz), cam, kutu veya PET ambalajlara doldurularak paketlenir. Kodlama ve etiketleme sonrasi satisa hazirla hale getirilir. Ambalajlama adiminda, ürünler kontaminasyonun önüne geçilmesi amaciyla duslama tünelinde 50-100 °C'de pastörizasyon islemine tabi tutulmaktadir. PET ambalajin tercih edildigi durumlar, ürün ambalajinin stabilitesinin saglanmasi ve ürün içerisindeki herhangi bir kontaminasyonun olmamasi için ürün içerisine sivi azot damlatilmaktadir. TR TR TR TR

Claims (4)

ISTEMLER

1. Gida endüstrisinde, özellikle de içecek sinifinda yer alan, bagisiklik sistemini destekleyen, yüksek besin degeri ve antioksidan etkiye sahip fonksiyonel içecek üretim yöntemi olup, özelligi; a. mineralli su elde etmek üzere, mineral degerleri belirli olan, birden fazla kaynaklardan alinan mineralli sular, son üründe istenen mineralizasyon degerlerine göre otomasyon sistemi vasitasiyla manevra odasinda karistirilmasi, b. mineral degeri ayarlanan suyun, herhangi bir dis kontaminasyonun olmamasi ve suyun toprak, mil vs. gibi bilesenlerden elemine edilmesi için sirasiyla 8 um Jumbo filtre, 3 um Jumbo filtre, 0,65 um Jumbo filtre ve 0,20 um kartus filtre kullanilarak filtrasyon islemine tabi tutulmasi, 0. basit surup elde etmek üzere, dogal pancar sekeri ve a islem adiminda elde edilen mineralli suyun karistirilmasi, d. elde edilen basit surubun kontaminasyon riskine karsi, plakali isi degistiricide 80-100 °C”de pastörize edilmesi ve akabinde sirasiyla kieselgur filtre, kartus filtre, aktif karbon filtre ve kartus filtreden geçirilerek olasi kati partiküllerden arindirilmasi, e. final surubu elde etmek üzere, aronya konsantresinin homojenizatör vasitasiyla homojen hale getirilmesi ve ardindan d islem adiminda elde edilen basit surup ile karistirilmasi, f. elde edilen karisimin pastörizatör vasitasiyla 80-100 °C'de pastörize edilmesi, 9. ayri bir katki maddesi tanki içerisinde B grubu vitaminler, C vitamini, E vitamini, selenyum ve çinkonun karistirilmasi, h. aronya konsantresi eklenmis basit surup ve g islem adiminda elde edilen katki maddelerinin ayri bir tank içerisinde karistirilmasi, i. mineralli su ve final surubunun brix orani 2-15 olacak sekilde karistirilmasi, islem adimlarini içermesidir.

2. Istem 1'e uygun üretim yöntemi olup, özelligi; fonksiyonel Içecegin 002 ile muamele edilerek gazlanmasi islem adimini içermesidir.

3. Istem 1'e uygun üretim yöntemi olup, özelligi; fonksiyonel içecegin stabilitesini saglamak üzere, Nz gazi ile muamele edilmesi islem adimi içermesidir.

4. Yukaridaki istemlerden herhangi birinde bahsedilen üretim yöntemi ile elde edilen fonksiyonel içecek olup, özelligi; agirlikça %24,500-65,349 oraninda pancar sekeri, %31 ,001- 72,671 oraninda aronya konsantresi, %0,00017-0,00104 oraninda selenyum, %0,04900- 0,19604 oraninda çinko, %0,04900-0,23525 oraninda vitamin E, %0,2205-1,5683 oraninda vitamin C, %0,00125-0,00261 oraninda vitamin B2, %0,00612-0,02614 oraninda vitamin BS, %0,00012-0,00026 oraninda vitamin 89, %0,00490-0,02744 oraninda vitamin 86, %4,705- 7,350 oraninda vitamin B12, %0,00147-0,00522 oraninda vitamin 85, %0,1225-0,4182 oraninda sodyum, %0,2082-0,4705 oraninda kalsiyum, %0,1306-0,2082 oraninda klorür, %0,0653-0,6125 oraninda potasyum, %0,1102-0,1882 oraninda magnezyum, %0,0008- 0,0026 oraninda florür, %1,225-2,614 oraninda demir, %0,00024-0,00026 oraninda bakir, %0,0073-0,0496 oraninda sülfat ve %O,2613-1,2250 oraninda bikarbonat içermesidir.