TR202013586A2 - Kavrulmuş fındık cipsi ve üretim yöntemi - Google Patents

Abstract

Bu buluş, besleyici değeri yüksek olan fındığın kabuklarından ayrıldıktan sonra kavrulup öğütülmesi sonrası mısır nişastası, patates unu, tuz, şeker, bitkisel yağ (pamuk, kanola, ayçiçek, palmiye yağı) ve su ile karıştırılarak hazırlanan fındık hamurunun ince dilimler halinde şekillendirilmesi ve fırınlanmasıyla piyasadaki patates ve mısır cipslerine alternatif olarak sağlıklı, besin değeri yüksek, yağ ve karbonhidrat oranı düşük yeni bir atıştırmalık ürün olan kavrulmuş fındık cipsi ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME KAVRULMUS FINDIK CIPSI VE ÜRETIM YÖNTEMI TEKNIK ALAN Bulus, besleyici degeri yüksek olan fmdtgm kabuklarmdan ayrIdEtan sonra kavrulup ögütülmesi sonrasjmsm nisastasm patates unu, tuz, seker, bitkisel yag (pamuk, kanola, ayçiçek, palmiye yag[)l ve su ile karßtmüarak hazjlanan fmdüit hamurunun ince dilimler halinde sekillendirilmesi ve finlanmasýla piyasadaki patates ve mBI cipslerine alternatif olarak saglEl] besin degeri yüksek, yag ve karbonhidrat oranEdüsük kavrulmus fmdüî( cipsi ve üretim yöntemi ile ilgilidir. TEKNIGIN BILINEN DURUMU Günümüzde son dönemde gida ve içecek endüstrisinde dogal ve saglrkliîürün tüketimine egilim artmßtî Tüketici, içerigini bildigi saglüitlüürünlere yönelirken, özgün tat ve renk uyumundan da ödün vermek istememektedir. Bu çerçevede saglkljatßtîmaltklar önem kazanmStE ve 'atstmmallt' kategorisinde tüketilen zararlîürünlerin yerini, dogal ürünler almßstî. Zararlj atEstEmalEklarda öne çtkan cips ve benzeri ürünler, milyonlarca kisi tarafmidan tercih edilmektedir. 'Cips yemek, yag içmekten farksz' diyen uzmanlar, cipsin kanserden obeziteye, diyabetten ksnlga kadar birçok hastallga neden olabildigini ifade ederken, gelistirilen buluslar bu soruna etkili bir çözüm sunmaktad î. Saglklîatgtîmalk ürünler basta Avrupa olmak üzere çesitli pazarlara ihraç edilebilecektir. Böylece çok düsük kalorili, kîartmaya ihtiyaç duymayan, diyabet hastalarDD da rahatltkla tüketebilecegi cips ve gevrekler, dünyanmi farki: pazarlariida yerini alacaktm. Son ymarda saglEklEgmlalar ve sagltklüatßtlmalüg gmalara tüketici talebi artmßtît Besleyici atStEmalE gîllalarda yaklasüî 28 gram porsiyon için, doymus yag Edüsük, trans- yag asitleri sm olacak sekilde 5 gramdan çok olmayan yag, eklenen sekerden %25'ten az kalori ve 240 miligramdan çok olmayan sodyum ihtiva edebilmektedir. Patates cipsleri gibi atstnmalk gdalar, popüler hzld tüketim ürünleridir. Günümüzde saglikli iatistirmalik kavraminin olusturulmasi gerekmektedir. Bisküvi, kek, kurabiye, cipsler, çikolata gibi atistirmalik gidalar, ara ögünlerde siklikla tüketiidikierinden, dengesiz ve sagliksFz beslenmeye neden olmaktadîr. Bu tür gBlalarjsürekli tüketen insanlarda kilo artsüobezite) gözlenmektedir. Genellikle bu tür atßtmmaltk gEtalarm enerji degerleri yüksek fakat besleyici degerleri düsük oldugundan besin degerleri yüksek gîlalar üretilerek daha dengeli ve sagltkl: beslenme saglan 1. Cips çesitleri üretim yöntemine göre dilim cips (DC) ve hamur cipsi (HC) olarak snilandiiilabilir. Hammaddenin dilimlenip islenmesi ile DC, hamur haline getirilip islenmesi ile HC elde edilir. 2010/0435? numaral. ihamur cipsi üretim süreci ve hammadde olarak kullanfran patates DC ve HC olarak islenebilirken, mßir HC olarak islenebilmektedir. HC üretimi siasmida patates ve mBI pisirmeye (jelatinizasyon), kabuk soymaya ve boyut küçültmeye ek olarak bir veya daha fazla ön islemden (alkalize etme, tavlama, kurutma vb.) geçirilmekte ve gerekiyorsa yard IincErnaddeler (renklendiriciler, tat-koku arttmmttar, koruyucular) eklenerek cips hamuru elde edilir. Nemin, nisastanm ve kullanmor ise doku gelistiricilerin derisimine ve özelliklerine baglEolarak cips hamuru açtlabilir ya da ufalanabilir bir yapdkazanmaktadm Hamur açuabilirse kalplar ile kesilerek (Kesme Hamur Cipsi, KHC), ufalanabilir ise kalplara doldurulup sikistirilarak (Dolgu Hamur Cipsi, DHC) sekillendirilir ve fii mlanarak veya kiZartilarak veya friiriilanip ki2tart Iarak pisirilmektedir. Çesniler hamur bilesimine katTm veya sekillendirilmis hamurun veya pismis ürünlerin üstüne uygulanm ve bu yöntemlerin birden fazlasjkullanttabilir. Yapßmm uygun olmasmidan dolayüfmidtk katkßâ olarak patates ve mßm cipsleri gibi HC olarak islenebilir. 100'er g fmid [R, patates ve mßîm vücuda sagladEgJEnerji degerleri ve içerisindeki besin degerleri karsIastEmaljolarak su sekildedir;100 gram fmdtk 834 kcal enerji saglamakta ve 11 g karbonhidrat, 16 g protein, 62 g yag ve 4 g nem içermektedir. 100 gram patates 76.7 kcal enerji saglamakta ve 74 g içermektedir. Bu durumda aynümiktarda kuru maddeye sahip patates ve mßm tüketildiginde, fndga oranla patates 6.73 kat, mLsm 6.80 kat daha fazla vücuda karbonhidrat alimlna sebep olmaktadir. Patates ve m 3 n ile vücudumuza aldigimiz karbonhidrat degerleri obezite sorunlar iyasatmaktadln. Ayni durumda kavrulmus fTiidk cipsinin patates ve mîsîr cipslerine oranla daha az karbonhidrat içerdiginden, daha saglEklEbir beslenme ürünü olmasEsaglanmgstE. Patatesin 100 grammda 0.4 9 yag oranEblmasmyag bakmnmdan fIid [ktan daha az yag içerse de cips üretiminde patates cipsleri yagda kâartffdEgEtdan, cips olarak kavrulmus fIidE cipsinden daha fazla yag içermektedir. Kavrulmus fEidüî cipsi üretiminde fIIilama ünitesi kullanJInaktadI. FIidEE glisemik indeksinin düsük olmasmidan dolayjpatates ve mgma göre daha faydalj bulunmaktad& Ayrßa fIidER glüten içermediginden glütensiz beslenme açsndan da saglLkILi bir ürün olmaktadm FmdLgm besin degerinin yüksek olmas ni ni yani Bina firiidik, 'Fonksiyonel G da' olarak da düsünülebilecek bir üründür. Firiidik içerdigi yüksek orandaki doymamis yag asitleri nedeniyle, kalp ve damar sistemini olumlu yönde etkilemekte ve kandaki kolesterol yükselmesini önleyerek, kalp ve damar hastalEklarma karsE koruyucu etki yapmaktadi Yag asidi olarak en fazla oleik ve linoleik asit bulunmaktad E. Oleik asit kandaki kolesterol düzeyini azaltD] linoleik asit ise damar içi daralmasliü engelleyici etkiye sahiptir. Mineral maddelerce (Fe, Mg, Cu, Mn, K, P, Zn ve Ca) zengin olan fIiidE, kemik gelisimi ve saglgtaçgndan da oldukça önemli bir besindir. FIlidEtaki karbonhidrat karmasE karbonhidrat olarak bilinir. Kompleks karbonhidratlar içerdikleri lif oranLyüksek oldugu için basit karbonhidratlar gibi kan sekerini fazla yükseltmemekte, diyabete, kalp-damar hastal klar na davetiye ç karmamaktad n. Kompleks karbonhidratlar vücudun enerji kaynagidin. Özellikle kis aylarnda enerji depolamak, bedensel ve zihinsel yorgunlugu gidermek için fFrlidüt tüketmek gerekmektedir. Insan vücudu için gerekli amino asitlerin tümünü içeren fIiidîgmi tüketimi, glütensiz beslenenlerde görülen kansültk sebebiyle diyetlerde önerilmektedir. Fmdfk kalsiyum ve çinko açßmdan bitki kökenli en iyi kaynaklardan biridir. Kalsiyum ve çinko bilesenleri büyüme ve gelismenin saglanmasjiçin en önemli minerallerdir. Fmdfkta sodyumun düsük magnezyum, kalsiyum ve potasyumun yüksek olmasü vücutta kan basmchh düzenlenmesinde rol oynamaktadn. Fndk özellikle kemik ve dis gelismesi için gerekli olan kalsiyum bakmadan süt ürünleri, pekmez, asma yapragu ve meyveler içerisinde de bademden sonra en fazla kalsiyum içeren meyvedir. Fmdtk ayrßa kansîltk, kilo kaybi üreme ve büyüme bozukluklarLönlenmesinde gerekli olan bakij ve gelisme, büyüme, üreme bozukluklar ikonusunda gerekli olan manganez bakimindan iyi kaynaktn. Bunlara ek olarak, flriidigln içerigindeki antioksidan ve fitokimyasal maddeler, serbest radikallerin hücre tahribatmiîönleyerek ve vücut direncini arttmarak diyabet gibi birçok kronik hastaltklarli (kanser, aterosklerotik kalp hastalElar] katarakt vb.) gelisimini engelleyici etkiye sahiptir. EP-09599 numaralEdokümanda bulus, tabaka haline getirilmis meyve ve sebze atstimaltk gîlalarii üretimi konulu basvuruda, patates cipsleri bütün patateslerden kesilen dilimlerin pisirilmesi ile hazElanabildigi gibi patates unu ve suyun kullanimasiile meydana gelen hamurun parçalar halinde kesilmesi ve pisirilmesi ile de mümkündür. Hamur, birbirine yakini bir çift karsi dönüslü tabaka-yapicl/ kesici silindir arasina sikistinilip tabaka haline getirilmekte ve istenilen sekle getirilen bir kstmma noktasTbulunmaktadî. Çogu zaman kare ya da daire seklindedir. Hamur kesildikten sonra fimlanî ya da yagda küarttliarak pisirme islemine tabii tutulmaktad 1. Daha sonra ambalajlanmaya gönderilmektedir. bir yöntemi açtklamaktad E. Bulusa öncelikle patatesler 2,3 mm olarak kesilerek su içerisinde bekletilip nisastasîlidan ayr]]'nasj ile islem baslamaktadl Daha sonrasnida içerisine farklLlmalzemelerin de girmesi ile ve kuru azot üflenerek paketlenmesi gibi islem adlmlarinl liçermektedir. Ancak mevcut basvuru da ham madde olarak patatesi esas almis olup f md 1( ile ilgili herhangi bir islem adim isöz konusu degildir. BULUSUN TANIMI Mevcut bulus yukarida bahsedilen dezavantajlari ortadan kaldinmak ve ilgili teknik alana yeni avantajlar getirmek üzere gelistirilmis kavrulmus fFrldFk cipsi ve üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulusun amacm piyasada bulunan patates ve mßm cipslerine alternatif olarak daha saglltlîcips üretilmesi ve piyasadaki ürünlere alternatif saglanmasßlî. Dolayßüle yenilikçi ve besin degeri yüksek dogal bir ürün elde edilmistir. Bulusun bir diger amaci mLsm ve patates cipslerine göre daha besleyici ve yararlu bir atistirmalik olmasi ve bilesiminde hiçbir katki imaddesi ve kimyasal madde içermemesi, tamamen dogal ürünler olan findik, patates unu ve misir: nisastasi' içermesidir. Böylelikle bu bulus ile küartrrmamß yalnüca fîriTilanarak besin degeri yüksek saglElîatßtImalE ürününün sunulmasEisaglanmStE. Bulusun bir diger amac] çocuklar, ergenlik dönemi gençler, orta yas ve üstü her birey için atgtmmaltk olmasmli. Özellikle okul kantinlerinde ögrenciler için ve sagltklü yasam merkezlerinde saglEgmEdüsünen herkes için saglEljve daha besleyici bir Bulusun bir diger amaci,i ülkemizde s'riiiiili ibir kullanim alan nia sahip olan findigin, katma degeri yüksek ve çocuklarin gelisimine katki saglayacak ürün eldesi konusunda yeni bir kullanmn alanFsaglaans olmasini Aycha ülkemizin andü( Üretiminde dünyada birinci smada olmasübakmnmidan tarih ürünlerimizi isleyerek ve ihracata deger katarak, ülke ve dünya ekonomisine fayda saglanmstl. Böylelikle tarmna dayalESanayi ile geçimini saglayan yöre/bölge çiftçisi ve tüccarma ürünlerini pazarlama konusunda yeni bir alan açmnß olmaktadm. Bulusun bir diger amac: maliyetin düsük olmasmlm Böylelikle maliyet fiyatlarmda ve raflarda rekabet olusmasLsaglanmLstm Ülke ekonomisine katkLsLfazladLr. Bulusun bir diger amacÇ protein, yag, vitamin, mineral (çinko, demir,magnezyum) ile tekli ve çoklu doymamLs yag asitleri, fitosteroller (ß-sitosterol) ve antioksidan özellikteki fenolik maddelerce zengin; B1, BB, niasin ve özellikle dogal bir antioksidan olan E vitamini (alfa- tokoferol) bak m ndan en iyi kaynaklardan biri olan fndktan saglklîve besleyici degeri yüksek kavrulmus fmidrk cipsi üretilmesidir. Bulusun bir diger amacmteknigin bilinen durumunda bahsedilen fiidgji patates ve mîtma göre daha faydalîblmasmidan kaynakl] kavrulmus ve cips haline getirilmis olan fEidEgmida teknikteki muadil ürünlere göre daha faydalEolmasElE. Çizimler Yukarda kisaca özetlenen ve asag da daha detayli lele alman mevcut bulusun uygulamalarm bulusun ekteki çizimlerde betimlenen örnek uygulamalarina basvurarak anlasttabilir. Ancak ekteki çizimlerin yalnzca bu bulusun tipik uygulamalarmiübetimledigini ve bulus, bu nedenle, diger esit derecece etkili uygulamalara izin verebilecegi için, kapsammEsDmladgDD varsaymhayacagliü belirtmek gerekir. AnlasmnayjolaylastLrmak adina, sekillerde ortak olan özdes elemanlarLbelirtmek için, mümkün hallerde özdes referans numaralari kullanilmlstlr. Sekiller ölçekli çizilmemistir ve açiklik için basitlestirilebilir. Bir uygulamanin elemanlari ve özelliklerinin daha fazla açHKlama lüzum olmaksrzm diger uygulamalara faydalîbir biçimde dâhil edilebilecegi düsünülmektedir. Sekil 1: Bulus konusu kavrulmus fmidik cipsi ve üretim yöntemine dair islem ad Enlarîii jgösteren resimdir. çizimlerdeki Detaylarim Açiklanmast i Sekillerde gösterilen referans numaralarmimi karsmElarEasagîiia verilmistir. 101- thgli kabuklarmimi soyulmasü kavrulmasüve ögütülmesi 102- Kavrulmus ve ögütülmüs fmidEgEi mßl nisastasü patates unu, tuz, seker, bitkisel yag (pamuk, kanola, ayçiçek, palmiye yagjvb.) ve su ile karstmührak hamur yogurma makinesinde kavrulmus fmdtk hamurunun olusturulmasi 103- Firiidik hamurunun hamur açma makinesine verilmesi ve hamur aç ldktan sonra cips seklinin verilmesi 104- Sekil verilen kavrulmus fTiidk cipslerinin 120°C'de 25 dakika süre ile fjîilanmasj 105- Pisirilmis fEidE cipslerinin oda sEaklga gelmesi amacwla sogutma fjji Da verilmesi 106- Oda sEaklgIiia gelen kavrulmus fIidEE cipslerinin gmaya uygun ambalaj kullan Iarak paketlenmesi BULUSUN DETAYLI AÇIKLANMASI Bu detayli açiklamada bulus konusu yapilanmasinin tercih edilen alternatifleri, sadece konunun daha iyi anlasrrmasma yönelik olarak ve hiçbir smimlaycîetki olusturmayacak sekilde açBIanmaktadI. bitkisel yag, %0,25-1 kaya tuzu, %1-2 seker içermesi ile karakterize edilmesidir. - Bulusun tercih edilen örnek bir yapilanmasLnda; 100 gramlUs porsiyonunda; 75 gram fhdtk, 5,75 gram patates unu, 7 gram mßî nisastasg 10 gram bitkisel yag, 0,75 gram kaya tuzu, 1,5 gram seker içermesi ile karakterize edilmesidir. Bulusun Içerigi Gram Yüzde Patates Unu 5,75 5,75 Mßm Nisastasü 7 7 Bitkisel Yag 10 10 Kaya Tuzu 0,75 0,75 Toplam 100 100 Bulusta bitkisel yag olarak tercihen pamuk, kanola ve ayçiçek yaglarmdan en az biri ya da tamami kullanilarak 10 gramlik bir ürün elde edilmektedir. Bulusta kullan lan patates unu, mis'iri nisastasi,i bitkisel yaglar, kaya tuzu ve seker fIiidgmi daha da lezzetlenerek ortaya çikacak olan cipsin çifti bir hale gelmesini saglamaktad I. Bulusta, kavrulmus fde cipsi ve üretim yöntemi su sekilde gerçeklestirilmektedir; 1- thgîii kabuklarîlimi soyulduktan sonra fmdtk kavrulup, ögütülmesi (101), 2- Kavrulmus ve ögütülmüs fnid'ga misli nisastas ,i patates unu, tuz, seker, bitkisel yag (pamuk, kanola, ayçiçek, palmiye yag )i ve su eklenerek hamur yogurma makinesinde kavrulmus f ndik hamuru olusturulmasi (102). 3- FDdE hamurunun hamur açma makinesine verilmesi sonrasjhamura cips sekli verilmesi (103) 4- Sekil verilen kavrulmus fmdtk cipslerinin 120°Cide 25 dakika süre ile f]]ilanmasj(104) - Pisirilmis fmidjî cipslerinin oda sßaklEgIia gelmesi için sogutma fîmma verilmesi (105). 6- Oda sLcaklLgmia gelen kavrulmus fndk cipslerinin ngaya uygun ambalaj kullanIarak paketlenmesi (106) islem adEnlarmEiçermesi ile karakterize edilmesidir. Bulusun alternatif olan yapilanmalarinda %70-80 oraninida kullanilan finidik yerine; fêtk, çekirdek ve diger kuruyemislerden en az birini veya tamammüçererek Üretimi saglanmaktadm TR TR TR

Claims (1)

1.ISTEMLER Bulus; kavrulmus fmdfk cipsi ve üretim yöntemi ile ilgili olup özelligi; thgji kabuklarjimi soyulduktan sonra kavrulup, ögütülmesi (101), Kavrulmus ve ögütülmüs fhdga mß] nisastas] patates unu, tuz, seker, bitkisel yag ve su eklenerek hamur yogurma makinesinde kavrulmus fmdtk hamuru 0lusturulmasE(102), Fiidjî hamurunun hamur açma makinesine verilmesi sonrasjhamura cips sekli verilmesi (103), Sekil verilen kavrulmus firiidik cipslerinin 120°C'de 25 dakika süre ile fniriilanmas (104), Pisirilmis fmdk cipslerinin oda sßaklrgiîlia gelmesi için sogutma fW'FniTîa verilmesi (105), Oda sEaklgDa gelen kavrulmus fmdtk cipslerinin gîilaya uygun ambalaj kullanJJarak paketlenmesi (106) islem adEnlarmiüçermesi ile karakterize edilmesidir. istem 1'e baglEkavrulmus fmdtk cipsi ve üretim yöntemi ile ilgili olup özelligi; ag mlikça tüm formülasyonda, 3- Istem 1'e baglLkavrulmus andUs cipsi ve üretim yöntemi ile ilgili olup özelligi; bitkisel yag olarak pamuk, kanola ve ayçiçek yaglarmidan en az birini ya da tamammu'çermesidir. 4- Kavrulmus cips ve üretim yöntemi ile ilgili olup özelligi; cipsin üretiminde fmidrga alternatif olan yapilanmalarda %75 oranmda fstk veya kuruyemislerden en az birisini içermesi ile karakterize edilmesidir. TR TR TR