TH9836A - เนยแข็งแผ่นบางๆ ที่ปราศจากไทรกลิเซอไรด์และวิธี?สำหรับการผลิตของสารนี้ - Google Patents

Abstract

ผลิตภัณฑ์เนยแข็งแผ่นบางๆ ซึ่งถือว่าปราศจากไขมัน และวิธีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งประกอบด้วยไขมันน้อย กว่าประมาณ 1.67 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก

Claims (2)

1. วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เนยแข็งแปรรูที่ถือว่าปราศจากไขมันซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนของการผสมเนยแข็งจากนมที่ สกัดไขมันออกตามธรรมชาติที่ทำให้ละเอียดซึ่งประกอบด้วยน้ำ จากประมาณ 50 ถึงประมาณ 60 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก ไขมันน้อย กว่าประมาณ 1.67 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก และของแข็งที่ไม่ใช่ ไขมัน ของแข็งจากนมที่ปราศจากไขมัน จากประมาณ 40 ถึงประมาณ 50 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก สเลอร์ลี (slurry) ในน้ำของจุล ผลึกเซลลูโลสแบบร่างแหเล็กๆ ในรูปของอนุภาคที่มีรูพรุนซึ่ง ประกอบด้วย ของแข็งจากจุลผลึกเซลลูโลสแบบร่างแหเล็กๆ จาก ประมาณ 5 ถึงประมาณ 12 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก, ของแข็งจาก น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีสมมูลเดกซ์โทรส (DE = dextrose equivalent) 15-28, ส่วนประกอบของยางแอนไอออนิค ไฮโดรฟิลิค, เกลือที่ทำให้เกิดอิมัลชันและสารทำให้ขุ่นมัว ไทเทเนียมไดออกไซด์ เพื่อให้ได้ส่วนผสมของเนยแข็งแปรรูปที่ ถือว่าปราศจากไขมัน ซึ่งการฉีดไอน้ำเข้าไปในส่วนผสมของเนยแข็งนั้นในช่วงจาก ประมาณ 6 ถึงประมาณ 17 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก ซึ่งขึ้นอยู่ กับน้ำหนักรวมของส่วนผสมของเนยแข็งนั้น เพื่อให้ส่วนผสมของ เนยแข็งนั้นร้อนถึงอุณหภูมิของการแปรรูปในช่วงจากประมาณ 165 ฟ. (74 ซ.) ถึงประมาณ 270 ฟ. (132 ซ.) พร้อมกับการผสม เพื่อให้ได้เนยแข็งที่หลอมเหลวซึ่งถือว่าทำให้เป็นของไหล เนื้อเดียวกัน ซึ่งการควบคุมเนยแข็งที่หลอมเหลวซึ่งถือว่าทำให้เป็นของไหล เนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิของการแปรรูปที่สูงที่กล่าวมาแล้ว เป็นเวลาอย่างน้อยประมาณ 85 วินาที ที่ 220 ฟ. (105 ฟ.) หรือสมมูลกับความสัมพันธ์ระหว่างเวลา-อุณหภูมิ เพื่อให้ได้ เนยแข็งที่หลอมเหลวซึ่งแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ซึ่งการทำเนยแข็งที่หลอมเหลวที่ใช้เวลายืดตัวนาน (long-hold) ให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยการปล่อยเนยแข็งที่ หลอมเหลวนั้นเข้าไปในบริเวณสูญญากาศซึ่งควบคุมความดันไว้ ที่น้อยกว่า 30 นิ้วของปรอท เพื่อทำให้เนยแข็งที่หลอมเหลว นั้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิในช่วงจากประมาณ 140 ฟ. (60 ซ.) ถึงประมาณ 170 ฟ. (77 ซ.) และ ซึ่งการบรรจุหีบห่อเนยแข็งที่หลอมเหลวซึ่งทำให้เย็นลงอย่าง รวดเร็วนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เนยแข็งแปรรูปที่ถือว่า ปราศจากไขมันที่บรรจุเสร็จ ซึ่งมี่ไขมันน้อยกว่า 1.67 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก และมีลักษณะเฉพาะที่เหมือนกับไขมัน ตามต้องการ

2. ผลิตภัณฑ์เนยแข็งแปรรูปที่ถือว่าปราศจากไขมันซึ่งมี ลักษณะเฉพาะที่เหมือนกับไขมันซึ่งประกอบด้วยของผสมที่ถือ ว่าเป็นเนื้อเดียวกันของเนยแข็งที่ทำจากนมที่สกัดไขมันออก ซึ่งมีความชื้นสูงตามธรรมชาติ จากประมาณ 18 ถึงประมาณ 28 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก โดยใช้ฐานเป็นชองแข็ง, จุลผลึก เซลลูโลสแบบร่างแหเล็กๆ ที่อยู่ในรูปของอนุภาคที่มีรูพรุน ที่มีการกระจายตัว จากประมาณ .25 เปอร์เซนต์ ถึงประมาณ 2 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก โดยใช้ฐานเป็นของแข็ง, น้ำจากประมาณ 53 ถึงประมาณ 65 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก, ของแข็งที่ได้จาก น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีสมมูลเค็กโทรส (DE) 15-28 จากประมาณ 2 ถึงประมาณ 5 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก, ส่วนประกอบของยางโพลิ แอนไอออนิค จากประมาณ .25 ถึงประมาณ .75 เปอร์เซนต์โดยน้ำ หนัก, เกลือที่ทำให้เกิดอิมัลชันจากประมาณ .5 ถึงประมาณ 2.5 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก, ของแข็งจากนม จากประมาณ 10 ถึง ประมาณ 15 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก, ไทเทเนียม ไดออกไซด์ จาก ประมาณ 0.5 ถึงประมาณ .25 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก และไทรกลิ เซอไรด์ ชนิดย่อยได้ น้อยกว่าประมาณ 1 เปอร์เซนต์โดยน้ำ หนัก (ข้อถือสิทธิ 2 ข้อ, 2 หน้า, 3 รูป)