TH9733U

TH9733U - The process of producing fermented fish free from liver fluke involves using freezing temperatures to eliminate the infective stage of liver flukes present in the fish.

Info

Publication number: TH9733U
Application number: TH1403000375U
Authority: TH
Inventors: ดรวิลาวัณย์ ภูมิดอนมิ่ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์
Original assignee: มหาวิทยาลัยนเรศวร
Filing date: 2014-04-03
Publication date: 2015-03-17

Abstract

DC60 (08/10/57) กรรมวิธีการผลิตปลาส้มปลอดพยาธิใบไม้ตับโดยการใช้อุณหภูมิแช่แข็งกำจัดระยะติดต่อของพยาธิ ใบไม้ตับที่อยู่ในปลา ประกอบด้วย ปลา เกลือป่น เกลือไอโอดีน กระเทียมบด ข้าวสุก แป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้า กัน โดยปลาที่จะนำมาทำปลาส้มจะต้องผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10 ถึง 0 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มาเป็นกลไกในการกำจัดพยาธิใบไม้ตับระยะติดต่อที่อยู่ในปลาที่ใช้ทำปลาส้ม อุณหภูมิดังกล่าวจะทำให้ โมเลกุลของน้ำที่อยู่ในตัวและซีสต์ของพยาธิเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง ทำให้เซลล์พยาธิแตกและตายได้ ปลาที่ ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิดังกล่าวจะยังมีความสดสามารถนำไปผสมกับส่วนประกอบต่างๆ ในสูตรการทำปลา ส้ม ดังนั้นปลาส้มที่ผลิตด้วยขั้นตอนวิธีการดังกล่าวข้างต้นจะปลอดภัยไม่มีพยาธิใบไม้ตับระยะติดต่อปนเปื้อน อยู่ สูตรตำรับและกรรมวิธีการผลิตปลาส้มปลอดพยาธิใบไม้ตับโดยการใช้อุณหภูมิแช่แข็งกำจัดระยะ ติดต่อของพยาธิใบไม้ตับที่อยู่ในปลา ประกอบด้วย ปลา เกลือป่น เกลือไอโอดีน กระเทียมบด ข้าวสุก แป้งข้าว เจ้า ที่ผสมกันในอัตราส่วน ปลา:เกลือไอโอดีน: กระเทียมบด: ข้าวสุก:แป้งข้าวเจ้า โดยปลาที่จะ นำมาทำปลาส้มจะต้องผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่า เป็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง มาเปนกลไกในการกำจัดพยาธิไบไม้ตับระยะติดต่อที่อย่ในปลาที่ใช้ทำปลาส้ม อุณหภูมิดังกล่าวจะทำให้โมเลกุล ของน้ำที่อยู่ในตัวและซีสต์ของพยาธิเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง ทำให้เซลล์พยาธิแตกและตายได้ ปลาที่ผ่านการ แช่แข็งที่อุณหภมิดังกล่าวจะมียังมีความสดสามารถนำไปผสมกับส่วนประกอบต่างๆ ในสูตรการทำปลาส้ม ดังนั้นปลาส้มที่ผลิตด้วยขั้นตอนวิธีการดังกล่าวข้างต้นจะปลอดภัยไม่พยาธิใบไม้ในตับระยะติดต่อปนเปื้อนอยู่DC60 (08/10/57) The process of producing liver fluke-free fermented fish involves using freezing temperatures to eliminate the infective stage of liver flukes in the fish. The ingredients include fish, salt, iodized salt, crushed garlic, cooked rice, and rice flour, mixed together. The fish to be used for making fermented fish must be frozen at -10 to 0 degrees Celsius for 24 hours. This mechanism eliminates the infective stage of liver flukes. This temperature causes the water molecules in the parasite's body and cysts to freeze, causing the parasite cells to break down and die. The fish frozen at this temperature remains fresh and can be mixed with other ingredients in the fermented fish recipe. Therefore, fermented fish produced using this method is safe and free from infective stage liver flukes. The recipe and production process for liver fluke-free fermented fish using freezing temperatures to eliminate the infective stage of liver flukes consists of fish, salt, iodized salt, crushed garlic, cooked rice, and rice flour mixed together in the following ratio... The ingredients for making fermented fish (Pla Som) are: fish, iodized salt, crushed garlic, cooked rice, and rice flour. The fish used must be frozen at 0 degrees Celsius or lower for at least 24 hours. This process eliminates the infective stage of liver fluke parasites present in the fish. This temperature causes the water molecules within the parasite's cysts to freeze, rupturing and killing the parasite cells. Fish frozen at this temperature retains its freshness and can be mixed with other ingredients in the fermented fish recipe. Therefore, Pla Som produced using this method is safe and free from infective liver fluke contamination.

Claims

1. The recipe and production method for fermented fish free from liver fluke parasites uses freezing temperatures to eliminate the infective stage of liver fluke parasites in the fish. The ingredients are as follows: Fish 10 parts by weight, salt 0.5 parts by weight, iodized salt 0.1 parts by weight, crushed garlic 1 part by weight, cooked rice 2.5 parts by weight, rice flour 0.5 parts by weight. The steps are as follows: a) Wash and clean the fish, cut off the head, remove the intestines, and make incisions on the body. b) Freeze the fish at 0 degrees Celsius or lower for at least 24 hours. c) Mix the frozen fish with salt and let it sit for 30 minutes. d) Afterward, remove the fishy odor by washing the fish with rice flour mixed with water at least 2-3 times, each time for 2-5 minutes. Let it drain. e) Mix the fish with cooked rice, iodized salt, and garlic according to the proportions. Mix thoroughly. f) Pack the prepared fish from step (e) into airtight containers. Close the lid tightly for 3-4 days.