Claims (10)
1. วิธีของการทำผลิตภัณฑ์พาสทาขึ้นที่ไม่ได้รับการปรุงหรือได้รับการปรุงเป็นบาง ส่วนที่เสถียรต่อการเก็บที่ประกอบด้วยขั้นตอนที่ต่อเนื่องกันของ : a) การเตรียมพาสทาสด b) การนำพาสทาสดมากระทำด้วยไอน้ำเพื่อปรับพื้นผิวพาสทา c) การแช่พาสทาที่กระทำด้วยไอน้ำและในตัวทำให้เป็นกรด, สารคุมความ ชื้นหรือของผสมของตัวทำให้เป็นกรด และสารคุมความชื้น d) การทำพาสทาให้แห้งเป็นบางส่วนตามหลังการแช่, e) การผนึกพาสทาที่ทำให้แห้งเป็นบางส่วนในภาชนะ; และ f) การฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์ของพาสทาในภาชนะ1. A method of producing uncooked or partially cooked pasta products that are stable for storage, consisting of a series of steps: a) preparation of fresh pasta; b) steaming the fresh pasta to adjust its texture; c) soaking the steamed pasta in an acidifier, desiccant, or a mixture of acidifier and desiccant; d) partial drying of the pasta following soaking; e) sealing the partially dried pasta in containers; and f) pasteurization of the pasta in containers.
2. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์พาสทามีปริมาณความชื้นจากประมาณ 15 ถึง ประมาณ 38 เปอร์เซ็นต์2. The method of claim 1, where the pasta product has a moisture content ranging from approximately 15 to approximately 38 percent.
3. วิธีของข้อถือสิทธิ 2 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งผลิตภัณฑ์พาสทามีพีเอชต่ำกว่าประมาณ 4.63. Method of Claim 2 or Claim 2 in which the pasta product has a pH lower than approximately 4.6.
4. วิธีของข้อถือสิทธิ 2 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งผลิตภัณฑ์พาสทามีความว่องไวของ น้ำต่ำกว่าประมาณ 0.854. One of the two claims, if it is a method of claim 2 or 3, in which the pasta product has a water reactivity of less than approximately 0.85.
5. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งตัวทำให้เป็นกรด คือ กรดซิทริค, กรดแลคทิค, กรดฟูมาริค, กรดทาร์ทาริค, กรดมาลิค หรือ กลูโคโน เดลทา แลคโทน หรือ ของสารของกรดเหล่านี้สองชนิดหรือมากกว่า5. Any one of the claims 1 through 4 shall have an acidifier, namely citric acid, lactic acid, fumaric acid, tartaric acid, malic acid, or glucono delta lactone, or two or more of these acids.
6. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสารคุมความชิ้นคือ โซเดียม คอลไรด์, โพรพิลีน ไกลคอล หรือ กลีเชอรอล หรือของผสมของสารเหล่านี้สองชนิดหรือมากกว่า6. Any of the methods of claims 1 through 5, in which the dehumidifying agent is sodium chloride, propylene glycol, or glycerol, or a mixture of two or more of these agents.
7. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งตัวทำให้เป็นกรดประกอบด้วยสาร ละลายในน้ำของกรดซิทริคและกรดแลคทิค และกรดปรากฏอยู่ในอัตราส่วนโดยน้ำหนักจากประมาณ 40 : 60 ถึงประมาณ 60 : 40 และสารละลายมีพีเอชจากประมาณ 1.5 ถึงประมาณ 3.57. Any one of the methods of claims 1 through 6, in which the acidifier consists of an aqueous solution of citric acid and lactic acid, and the acids are present in a weight ratio from approximately 40:60 to approximately 60:40, and the solution has a pH from approximately 1.5 to approximately 3.5.
8. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งสารคุมความชิ้นคือสารละลายใน น้ำของโซเดียมคลอไรด์ซึ่งประกอบด้วยจากประมาณ 10 ถึงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์โซเดียม คลอไรด์โดยน้ำหนัก8. Any one of the claims 1 through 7, whereby the dehumidifying agent is an aqueous solution of sodium chloride containing approximately 10 to approximately 20 percent sodium chloride by weight.
9. วิธีของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งผนึกพาสทาที่ทำให้แห้งเป็นบางส่วน ในภาชนะภายใต้สุญญากาศบางส่วนจากประมาณ 340 มม ปรอท ถึงประมาณ 400 มม ปรอทก่อน การฆ่าเชื้อแบบปาสเตอร์9. Any one of the methods of claims 1 through 8, which involves sealing partially dried pasta in a container under a partial vacuum of approximately 340 mm Hg to approximately 400 mm Hg prior to pasteurization.
10. ผลิตภัณฑ์พาสทาชิ้นที่ไม่ได้รับการปรุงหรือได้รับการปรุงเป็นบางส่วนที่เสถียรอาจ ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 910. Uncooked or partially cooked, stable pasta products may be made by any one of the claims 1 through 9.