TH72374B - วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน - Google Patents

วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน

Info

Publication number
TH72374B
TH72374B TH1401002184A TH1401002184A TH72374B TH 72374 B TH72374 B TH 72374B TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 72374 B TH72374 B TH 72374B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
shellfish
fish
emulsion
raw materials
solution
Prior art date
Application number
TH1401002184A
Other languages
English (en)
Other versions
TH154788A (th
TH1401002184B (th
Inventor
คุโตะ นางสาวเอรินะ
ฮิโรเสะ นางสาวอาคาริ
อาชิดะ นายชินยะ
อิชินะ นายยาสุฮิโคะ
โคนิชิ นายฮิโรอาคิ
Original Assignee
นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร
นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์
นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์ นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร นายอังคาร ตั้นพันธ์
นายอังคาร ตั้นพันธ์
Filing date
Publication date
Application filed by นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร, นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์, นางสาวยิ่งลักษณ์ ไกรฤกษ์ นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร นายอังคาร ตั้นพันธ์, นายอังคาร ตั้นพันธ์ filed Critical นางสาวปวริศา อุดมธนภัทร
Publication of TH154788A publication Critical patent/TH154788A/th
Publication of TH1401002184B publication Critical patent/TH1401002184B/th
Publication of TH72374B publication Critical patent/TH72374B/th

Links

Abstract

วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้สึกในการกินดีขึ้นซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีความอ่อนนุ่มและฟู โดยการทำให้สารละลายอิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก การประดิษฐ์นี้ใช้การแปรรูปทางกายภาพโดยการบำบัดให้เนื้อนุ่มร่วมกับการบำบัดโดยการลดความดัน และให้ขนาดของอิมัลชันของสารละลายอิมัลชันต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร ทำให้การนำสารละลายอิมัลชันเข้าวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีประสิทธิภาพ อีกทั้ง ให้ทรานสกลูตามีเนสทำปฏิกิริยาตอนที่แช่หมัก เพื่อยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันไหลออกจากวัตถุดิบในกระบวนการให้ความร้อน จึงทำให้ความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกดีขึ้นโดยมีความอ่อนนุ่มและฟู

Claims (7)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 27/02/2560 1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร และทำการยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันออกจากวัตถุดิบ ทำให้โมเลกุลโปรตีนเชื่อมต่อ กัน จึงสามารถได้ความรู้สึกในการกินที่ดีขึ้น 2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่มต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป 3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที 4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร 5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป 6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน 7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) ก่อนการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ (%) ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำหนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ----------------------- แก้ไข 29/09/59
1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร
2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่นต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป
3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที
4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร
5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป
6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน
7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) หลังการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำ หนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ------------------------------------------------------------------------
TH1401002184A 2012-10-26 วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน TH72374B (th)

Publications (3)

Publication Number Publication Date
TH154788A TH154788A (th) 2016-07-28
TH1401002184B TH1401002184B (th) 2016-07-28
TH72374B true TH72374B (th) 2019-11-01

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105087728B (zh) 一种金枪鱼鱼骨胶原蛋白源硒螯合胶原肽的制备方法
ATE527897T1 (de) Verfahren zur herstellung von verarbeiteter nutztierfleischnahrung oder verarbeiteter meerestiernahrung sowie enzymzubereitung für die verbesserung von verarbeiteter nutztierfleischnahrung oder verarbeiteter meerestiernahrung
CN101422263A (zh) 一种海带和海带加工产品脱腥剂制备及使用的方法
CN102894316A (zh) 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法
TH72374B (th) วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน
TH154788A (th) วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน
CN103059745A (zh) 罗非鱼皮明胶的制备方法
CN104450449B (zh) 一种中国草本咖啡保健养颜酒的制备方法
CN103525564B (zh) 一种芒鲶鱼油脱腥方法
CN103462087A (zh) 一种糖醋螃蟹及其制作方法
RU2532052C1 (ru) Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты)
CN106635608A (zh) 一种功能老酒的制备方法
CN109527055A (zh) 一种皱纹盘鲍粘液的处理方法
CN104413385A (zh) 一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法
CN107683889A (zh) 一种咸鱼的加工方法
CN103361219A (zh) 金橘酿制而成的原生态金桔酒
CN108114001A (zh) 一种诱导海产双壳贝类产卵的诱导剂及其应用方法
CN106804485A (zh) 一种刀鲚小水体暂养抗应激的方法
TWI555577B (zh) 水產卵去腥及其卵醬製造方法
JP2018130047A (ja) タンパク質低減米飯の製造方法
RU2583078C1 (ru) Способ обработки мясного сырья
CN109480223A (zh) 一种海肠血豆腐及其制备方法
CN114557432A (zh) 一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法
JP5901473B2 (ja) 液卵の製造方法、及び液卵の歩留まり向上方法
PH22019000459U1 (en) A process of producing seafood treated with vinegar and chili and a product produced therefrom