TH72374B - วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน - Google Patents
วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินInfo
- Publication number
- TH72374B TH72374B TH1401002184A TH1401002184A TH72374B TH 72374 B TH72374 B TH 72374B TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 1401002184 A TH1401002184 A TH 1401002184A TH 72374 B TH72374 B TH 72374B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- shellfish
- fish
- emulsion
- raw materials
- solution
- Prior art date
Links
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 title claims abstract 22
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract 17
- 230000035807 sensation Effects 0.000 title claims abstract 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 9
- 101700024603 ANNU Proteins 0.000 claims abstract 3
- 101700034322 TGAS Proteins 0.000 claims abstract 3
- 101700012968 tgl Proteins 0.000 claims abstract 3
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 claims abstract 2
- 230000001077 hypotensive Effects 0.000 claims abstract 2
- 241000894007 species Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims 2
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 claims 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract 1
Abstract
วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้สึกในการกินดีขึ้นซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีความอ่อนนุ่มและฟู โดยการทำให้สารละลายอิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก การประดิษฐ์นี้ใช้การแปรรูปทางกายภาพโดยการบำบัดให้เนื้อนุ่มร่วมกับการบำบัดโดยการลดความดัน และให้ขนาดของอิมัลชันของสารละลายอิมัลชันต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร ทำให้การนำสารละลายอิมัลชันเข้าวัตถุดิบของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีประสิทธิภาพ อีกทั้ง ให้ทรานสกลูตามีเนสทำปฏิกิริยาตอนที่แช่หมัก เพื่อยับยั้งการที่สารละลายอิมัลชันไหลออกจากวัตถุดิบในกระบวนการให้ความร้อน จึงทำให้ความรู้สึกในการกินของผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกดีขึ้นโดยมีความอ่อนนุ่มและฟู
Claims (7)
1. วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ทำให้ความรู้ สึกในการกินดีขึ้นซึ่งประกอบด้วย (i) กระบวนการบำบัดให้วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกมีเนื้อนุ่ม (ii) กระบวนการบำบัดโดยการลดความดันต่อวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มี เปลือกที่บำบัดให้เนื้อนุ่ม (iii) กระบวนการซึ่งแช่วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่บำบัดโดยการ ลดความดันในสารละลายอิมัลชันที่มีทรานสกลูตามีเนสที่มีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.001- 0.05% (w/w)และมีปริมาณของไขน้ำมันอยู่ที่ 10-40% (w/w) ผสมอยู่ และทำให้สารละลาย อิมัลชันซึมเข้าไปในวัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ อิมัลชันของสารละลายอิมัลชันมีขนาดระดับนาโนเมตร
2. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการบำบัดให้เนื้อนุ่มนั้น เป็นการบำบัดโดยเจาะรู วัตถุดิบจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกโดยใช้เครื่องมือที่มีความหนาแน่นของเข็ม 1 เล่นต่อ 7.5 มิลลิเมตรx7.5 มิลลิเมตรขึ้นไป
3. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ซึ่งทำการบำบัดโดยการลดความดันที่ภาวะ ลดความดันให้ความดันคงเหลือจากความดันปกติไม่เกิน 100 mmHg นาน 1-30 นาที
4. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งขนาดของอิมัลชันของสารละลาย อิมัลชันที่ใช้ในการแช่ต่ำกว่า 1 ไมโครเมตร
5. วิธีผลิตที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง pH ของสารละลายอิมัลชันที่ใช้ ในการแช่อยู่ที่ 8.0 ขึ้นไป
6. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่มีการผลิตโดย วิธีที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีสารละลายอิมัลชันและทรานสกลูตามีเนสซึมเข้า ไปด้านใน
7. ผลิตภัณฑ์แปรรูปของจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกที่ระบุในข้อถือ สิทธิ 6 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะดังนี้ (i) อัตราการหยดที่มีการคำนวณโดยสมการ อัตราการหยด (%) = 100x (1-น้ำหนักหลังการ ย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม)) หลังการย่างไม่เกิน 17% และ (ii) อัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีการคำนวณโดยสมการ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ = 100xน้ำ หนักหลังการย่าง (กรัม)/วัตถุดิบ (กรัม) หลังการย่างอยู่ที่ 80% ขึ้นไป ------------------------------------------------------------------------
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH154788A TH154788A (th) | 2016-07-28 |
TH1401002184B TH1401002184B (th) | 2016-07-28 |
TH72374B true TH72374B (th) | 2019-11-01 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105087728B (zh) | 一种金枪鱼鱼骨胶原蛋白源硒螯合胶原肽的制备方法 | |
ATE527897T1 (de) | Verfahren zur herstellung von verarbeiteter nutztierfleischnahrung oder verarbeiteter meerestiernahrung sowie enzymzubereitung für die verbesserung von verarbeiteter nutztierfleischnahrung oder verarbeiteter meerestiernahrung | |
CN101422263A (zh) | 一种海带和海带加工产品脱腥剂制备及使用的方法 | |
CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
TH72374B (th) | วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน | |
TH154788A (th) | วิธีผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำพวกปลาและสัตว์น้ำประเภทที่มีเปลือกซึ่งปรับปรุงความรู้สึกในการกิน | |
CN103059745A (zh) | 罗非鱼皮明胶的制备方法 | |
CN104450449B (zh) | 一种中国草本咖啡保健养颜酒的制备方法 | |
CN103525564B (zh) | 一种芒鲶鱼油脱腥方法 | |
CN103462087A (zh) | 一种糖醋螃蟹及其制作方法 | |
RU2532052C1 (ru) | Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты) | |
CN106635608A (zh) | 一种功能老酒的制备方法 | |
CN109527055A (zh) | 一种皱纹盘鲍粘液的处理方法 | |
CN104413385A (zh) | 一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法 | |
CN107683889A (zh) | 一种咸鱼的加工方法 | |
CN103361219A (zh) | 金橘酿制而成的原生态金桔酒 | |
CN108114001A (zh) | 一种诱导海产双壳贝类产卵的诱导剂及其应用方法 | |
CN106804485A (zh) | 一种刀鲚小水体暂养抗应激的方法 | |
TWI555577B (zh) | 水產卵去腥及其卵醬製造方法 | |
JP2018130047A (ja) | タンパク質低減米飯の製造方法 | |
RU2583078C1 (ru) | Способ обработки мясного сырья | |
CN109480223A (zh) | 一种海肠血豆腐及其制备方法 | |
CN114557432A (zh) | 一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法 | |
JP5901473B2 (ja) | 液卵の製造方法、及び液卵の歩留まり向上方法 | |
PH22019000459U1 (en) | A process of producing seafood treated with vinegar and chili and a product produced therefrom |