TH71885A - วิธีการใช้สารเพิ่มตัวรสชาติซึ่งประกอบรวมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาว และ/หรือเอสเตอร์ของมัน - Google Patents
วิธีการใช้สารเพิ่มตัวรสชาติซึ่งประกอบรวมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาว และ/หรือเอสเตอร์ของมันInfo
- Publication number
- TH71885A TH71885A TH401004418A TH0401004418A TH71885A TH 71885 A TH71885 A TH 71885A TH 401004418 A TH401004418 A TH 401004418A TH 0401004418 A TH0401004418 A TH 0401004418A TH 71885 A TH71885 A TH 71885A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fatty acids
- long chain
- ester
- unsaturated fatty
- flavor
- Prior art date
Links
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 title claims abstract 13
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 title claims 9
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 claims 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 abstract 4
Abstract
DC60 (28/11/56) วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้ก็คือ เพื่อเพิ่มตัวรสชาติ, รสชาติ และกลิ่นของอาหาร ดังนั้น การประดิษฐ์นี้จึงเกี่ยวข้องกับวิธีการเพิ่มหรือทำให้ตัวรสชาติหรือรสชาติของ อาหารดีขึ้นโดยการเติ มกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็น โซ่ยาว n - 3 ที่มีอะตอม ของคาร์บอน 20 หรือมากกว่า และมีพันธะคู่ 3 คู่หรือมากกว่า หรื อ โดยการเติมกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้าง เป็นโซ่ยาว n - 6 ที่มีอะตอมของคาร์บอน 18 หรือมากกว่า และมีพันธะคู่ 3 คู่หรือ มากกว่า ลงไปในตัว มัน วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้ก็คือ เพื่อเพิ่มตัวรสชาติ, รสชาติ และกลิ่นของอาหาร ดังนั้น การประดิษฐ์นี้จึงเกี่ยวข้องกับการ เพิ่มหรือการทำให้ตัวรสชาติหรือรสชาติของ อาหารดีขึ้น โดยการเติ มกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็น โซ่ยาว n-3 ที่มีอะตอม ของคาร์บอน 20 หรือมากกว่า และมีพันธะคู่ 3 คู่หรือมากกว่า หรื อ โดยการเติมกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้าง เป็นโซ่ยาว n- 6 ที่มีอะตอมของคาร์บอน 18 หรือมากกว่า และมีพันธะคู่ 3 คู่หรือ มากกว่า ลงไปในตัว มัน
Claims (3)
1. วิธีการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 10 ที่ซึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่ มีโครงสร้างเป็น โซ่ยาวจะเป็นกรดอะราไคโดนิก 1
2. วิธีการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 9 ข้อใดข้อห นึ่ง ที่ซึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัว สูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาวจะเ ป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาว n-3 และจะ สาม ารถได้มาจากกรรมวิธีออกซิเดชัน 1
3. วิธีการตามที่ระบุไว้ในข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 12 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัว สูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาวจะ ได้จากจุลินทรีย์
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH71885A true TH71885A (th) | 2005-11-07 |
| TH44945B TH44945B (th) | 2015-07-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Juárez et al. | Buffalo meat composition as affected by different cooking methods | |
| RU2333675C2 (ru) | Добавка для улучшения основного вкуса, содержащая высоконенасыщенную жирную кислоту с длинной цепью и/или ее сложный эфир, и содержащая ее композиция на основе растительного жира и масла | |
| JP4657924B2 (ja) | 長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体から成るコク味向上剤の利用方法 | |
| Topuz | Effects of marinating time, acetic acid and salt concentrations on the quality of little tunny fish (Euthynnus alletteratus) fillet | |
| MY153176A (en) | Body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
| Tikk et al. | Significance of fat supplemented diets on pork quality–Connections between specific fatty acids and sensory attributes of pork | |
| Haak et al. | Effect of pan-frying in different culinary fats on the fatty acid profile of pork | |
| RU2011104719A (ru) | Улучшающий вкус агент для пищевых продуктов и напитков | |
| Petenuci et al. | Fatty acid concentration, proximate composition, and mineral composition in fishbone flour of Nile Tilapia | |
| Zelenka et al. | Influence of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids on sensory characteristics of chicken meat | |
| MXPA05004544A (es) | Metodo para la preparacion de productos alimenticios sustitutos a base de carne y proteina vegetal. | |
| Ofori‐Mensah et al. | Replacement of fish oil by ala‐rich vegetable oils in diets of gilthead sea bream: effect on final eating quality | |
| JP2009284859A (ja) | 飲食品の甘味増強剤および甘味増強方法 | |
| JP2010029083A (ja) | 香味抽出物の製造方法 | |
| TH71885A (th) | วิธีการใช้สารเพิ่มตัวรสชาติซึ่งประกอบรวมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาว และ/หรือเอสเตอร์ของมัน | |
| TH44945B (th) | วิธีการใช้สารเพิ่มตัวรสชาติซึ่งประกอบรวมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโครงสร้างเป็นโซ่ยาว และ/หรือเอสเตอร์ของมัน | |
| Tlhong | Meat quality of raw and processed guinea fowl (Numeda meleagris) | |
| JP2018143207A (ja) | 肉質香増強剤 | |
| Belmonte | Effetto della cottura sous vide sulle proprietà fisico-chimiche della carne | |
| Jinzhuang et al. | Developing new recipes for goat offal soup and mushroom-enriched products | |
| KR100935748B1 (ko) | 장쇄의 고도로 불포화된 지방산, 이의 에스테르, 또는이둘 모두를 포함하는 감칠 맛 향상제, 및 이를 포함하는식물성 유지 조성물 | |
| TH1801000743A (th) | สารปรับปรุงตัวรสชาติซึ่งประกอบรวมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่มีโซ่ยาวและ/หรือเอสเตอร์ของมัน | |
| KR20220165186A (ko) | 냉풍건조 및 고온가압처리 공정의 최적화 및 이를 이용한 조직감을 개선한 뼈째 먹는 생선의 제조방법 | |
| WO2021201210A1 (ja) | 油脂含有食品を改質する方法 | |
| JP2010207112A (ja) | 食肉の風味劣化防止方法 |