1. กรรมวิธีการผลิตเส้นหมี่ข้าวแดงมีขั้นตอนดังนี้ 1.1 นำข้าวแดงมาผสมรวมกับข้าวขาวอัตราส่วน 3:1 โดยน้ำหนัก มาทำความสะอาด และคัดแยกเศษหินออกแช่น้ำ 50-60 นาที 1.2 บดข้าวผสมดังกล่าวให้ละเอียดจนกลายเป็นแป้ง 1.3 นำแป้งข้าวโพดปริมาณ 15-25%โดยน้ำหนัก แป้งสาโกปริมาณ 5-15% โดยน้ำ หนัก ผสมรวมกับแป้งข้าวบดละเอียดที่ได้จากกรรมวิธีข้อ 1.1 ปริมาณ 65-75% โดยน้ำหนัก 1.4 ทำแป้งให้สุกด้วยการอบไอน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80 ํC 1.5 บีบแป้งให้เป็นเส้นหมี่ แล้วตัดเส้นให้สั้นลงด้วยเครื่องตัดเส้น นำเส้นมานึ่งด้วย อุณหภูมิ ประมาณ 145-150 ํC ระยะเวลาประมาณ 120-130 นาที หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง 1.6 นำไปอบด้วยเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 75-85 ํC เวลาในการอบ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เส้นหมี่แห้งไม่ติดเป็นก้อน1. The production process of red rice vermicelli has the steps as follows: 1.1 Red rice is mixed with white rice at a ratio of 3: 1 by weight to clean. Soak in water for 50-60 minutes. 1.2 Grind the rice and mix thoroughly until it becomes flour. 15-25% by weight Sago flour 5-15% by weight mixed with fine-grained rice flour obtained from process 1.1, content 65-75% by weight 1.4. As vermicelli And cut shortened lines with a cutting machine The strands were steamed at 145-150 ํ C, duration 120-130 minutes, and then let cool for 8 hours. 4 hours to make the noodles dry and not stick into lumps.2. เส้นหมี่ข้าวแดงที่มีส่วนประกอบดังนี้ ข้าวแดงผสมข้าวขาวอัตราส่วน 3:1 โดยน้ำหนัก ปริมาณ 65-75% โดยน้ำหนัก แป้งข้าวโพดปริมาณ 15-25% โดยน้ำหนัก แป้งสาโก ปริมาณ 5-15% โดยน้ำหนัก2. Red rice vermicelli with ingredients as follows Red rice mixed with white rice ratio 3: 1 by weight 65-75% by weight, corn starch 15-25% by weight, sago flour 5-15% by weight.
TH103000072U2001-03-02
Process for producing red white noodle and red rice vermicelli.
TH603A3
(en)