TH5794B - "Methods and instruments for preserving fish and meat from rot by smoking at ultra-low temperatures" - Google Patents

"Methods and instruments for preserving fish and meat from rot by smoking at ultra-low temperatures"

Info

Publication number
TH5794B
TH5794B TH9401000529A TH9401000529A TH5794B TH 5794 B TH5794 B TH 5794B TH 9401000529 A TH9401000529 A TH 9401000529A TH 9401000529 A TH9401000529 A TH 9401000529A TH 5794 B TH5794 B TH 5794B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
ultra
smoked
meat
fish
fumes
Prior art date
Application number
TH9401000529A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH15293A (en
Inventor
เอดาชิ เทตซุโอะ
ยามาโอกะ คาเนมิตซุ
โอตะ ชิซุยุกิ
Original Assignee
นายไชยวัฒน์ บุนนาค
นายชวลิต อัตถศาสตร์
นายชวลิต อัตถศาสตร์ นายไชยวัฒน์ บุนนาค
Filing date
Publication date
Application filed by นายไชยวัฒน์ บุนนาค, นายชวลิต อัตถศาสตร์, นายชวลิต อัตถศาสตร์ นายไชยวัฒน์ บุนนาค filed Critical นายไชยวัฒน์ บุนนาค
Publication of TH15293A publication Critical patent/TH15293A/en
Publication of TH5794B publication Critical patent/TH5794B/en

Links

Abstract

ปลาและเนื้อดิบถูกรมควันเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันการเน่าเปื่อย และการเปลี่ยนสีโดยไม่สูญเสียความสดของมัน ปลาเนื้อรมควันดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นเป็นที่ยอมรับได้ และยังคงมีความสดเหมือนกันกับเมื่อเก็บรักษาไว้ที่การเก็บที่ความเย็น ซี่งทำได้ง่ายหรืออุณหภูมิแช่แข็ง แม้ระหว่างที่กระทำการขนส่งเป็นเวลานาน ควันที่ให้กำเนิดขึ้นโดยการเผาวัสดุรมควันที่อุณหภูมิ 250 ถึง 400 ซํ จะผ่านตลอดอุปกรณ์กรอง 22 และถูกทำให้เย็นลงไปที่อุณหภูมิระหว่าง 0 และ 5 ซ ในหน่วยทำความเย็น 3 ฉะนั้น จึงทำให้ปลาหรือเนื้อถูกรมควันโดยการผึ่งไว้กับควันที่อุณหภูมิต่ำพิเศษ Raw fish and meat are smoked to sterilize and prevent spoilage. and discoloration without compromising its freshness. Such smoked fish has an acceptable taste and aroma. and retains the same freshness as when stored in cold storage. Figures are easy to make or freezing temperatures. even during long transportation The smoke generated by the re-burning of the smoked material at 250 to 400 °C passes through filter 22 and is cooled to a temperature between 0 and 5 C in the refrigeration unit 3, thereby exposing the fish or meat. Smoked by drying with smoke at ultra-low temperature.

Claims (2)

1. วิธีการสำหรับการรักษาเนื้อปลาทูน่าดิบด้วยการรมควันที่อุณหภูมิต่ำพิเศษประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ การเผาวัสดุรมควันที่อุณหภูมิ 250 ถึง 400 ซํ และการผ่านควันที่ผลิตขึ้นโดยผ่านอุปกรณ์กรองเพื่อเอาน้ำมันดิบส่วนใหญ่ออกจากควันดังกล่าว การทำความเย็นควันที่ผ่านอุปกรณ์กรองในหน่วยทำความเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 5 ซํ ในขณะที่ส่วนประกอบทั้งหลายที่ต้องการเก็บรักษา ได้รับผลของการถนอมและฆ่าเชื้ออย่างสูงและการรมควันเนื้อปลาทูน่าที่อุณหภูมิต่ำพิเศษโดยการผึ่งไว้กับควันเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 5 ซํ1. Methods for treating raw tuna with ultra-low temperature smoking include the following steps. The fumes are incinerated at 250 to 400 and through the fumes produced through a filtration device to remove most of the crude oil from the fumes. Cooling the fumes that pass through the filter in the refrigeration unit at temperatures between 0 and 5 ํ while the components to be kept are The results of the high preservation and sterilization and the ultra-low temperature smoking of tuna meat by drying it in cold smoke at temperatures between 0 and 5 c. 2. วิธีการสำหรับการรักษาเนื้อปลาทูน่าดิบโดยการรมควันที่อุณหภูมิต่ำพิเศษตามข้อขอถือสิทธิที่ 1 ซี่งเนื้อปลาทูน่าดิบได้แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลือ, ขจัดเกลือในน้ำเย็น และขจัดน้ำออกก่อนที่จะนำไปรมควันที่อุณหภูมิต่ำพิเศษดังกล่าว2. Method for preserving raw tuna by smoked at ultra low temperature According to Claim 1, raw tuna is pre-soaked in brine, de-salted in cold water. And remove the water before being smoked at such special low temperatures
TH9401000529A 1994-03-22 "Methods and instruments for preserving fish and meat from rot by smoking at ultra-low temperatures" TH5794B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH15293A TH15293A (en) 1995-01-17
TH5794B true TH5794B (en) 1996-07-12

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR960011617B1 (en) Method for curing fish and meat by extra-low temperature smoking
CA2464553C (en) Seafood preservation process
CA2308376A1 (en) Process for manufacturing tasteless super purified smoke for treating seafood to be frozen and thawed
KR20150094585A (en) Method and apparatus for cold smoking meat or seafood
US4551338A (en) Method for changing the internal temperature of meat by the use of gas
CA1174512A (en) Method of storing processed fish and roe
van Laack Spoilage and preservation of muscle foods
CN103607897B (en) Food hygiene method and food product
US20040213876A1 (en) Meat and seafood preservation process
TH5794B (en) "Methods and instruments for preserving fish and meat from rot by smoking at ultra-low temperatures"
US20090226579A1 (en) Fish and meat curing process
US2942986A (en) Process for treating fresh meats
KR101380418B1 (en) High calcium fish Smoked process
TH15293A (en) "Methods and instruments for preserving fish and meat from rot by smoking at ultra-low temperatures"
US20060117964A1 (en) Method for generating a smoke
JPH05244862A (en) Fresh meat processing and method for increasing its durability
Vasilev et al. Perspectives in meat processing
US20020106443A1 (en) Method of freezing salted meat products
Yadav et al. Post-Harvest Handling and Preservation of Fish
KR950028621A (en) Processed storage method of processed meat with high aging
JP3578290B2 (en) Prevention method of frozen denaturation of seafood liver
JP2021065204A (en) Production method of dried meat product, and production method of dried food product
US1940159A (en) Process of preparing and packing sea food
JP2844176B2 (en) Processing method of fresh fish food using hot gas contact gas and processing apparatus of fresh fish food
DE1492620A1 (en) Method of treating meat