TH55506A - ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งและกระบวนการของการเตรียม - Google Patents

Abstract

DC60 ผลิตภัณฑ์ที่หล่อขึ้นรูปของขนมหวานแช่แข็งที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งที่แข็งตัวโดยตรงจากน้ำ ที่มีลักษณะเนื้อที่อ่อนนุ่มในส่วนตรงกลาง จะประกอบ รวมด้วย: i) ส่วนตรงกลางที่ประกอบด้วยน้ำแข็งที่แข็งตัวโดยตรงจากน้ำที่มี 32.5 ถึง 40% โดยน้ำหนักของเนื้อสารแห้ง ซึ่งมีระดับของสิ่ง ที่ไหลได้ 30 ถึง 50% และลักษณะ เนื้อของสิ่งที่ไหลได้ดังกล่าว จะเหมือนกับลักษณะเนื้อของไอศกรีมที่ผ่านการอัดรีด, และ ii) เวเฟอร์ที่ป้องกันจากความชื้นอย่างน้อยที่สุด บนพื้นผิวของเวเฟอร์ ซึ่งจะสัมผัสกับ ส่วน ตรงกลางของน้ำแข็งที่แข็งตัวโดยตรงจากน้ำ โดยชั้นกีดขวาง, และ ซึ่งเวเฟอร์จะได้รับการก่อรูปเพื่อประกอบเป็น แบบหล่อที่มีส่วนตรงกลางดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปของขนมหวานแช่แข็งที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำที่มีเนื้อที่อ่อนนุ่มใน ส่วนตรงกลางจะประกอบ รวมด้วย i) ส่วนตรงกลางที่ประกอบด้วยน้ำแข็งกับน้ำที่มี 32.5 ถึง 40% โดยน้ำหนักของสสารที่แห้ง ซึ่งมีระดับของสิ่ง ที่ไหลได้ 30 ถึง 50% และซึ่งเนื้อของส่วนดังกล่าว จะเหมือนกับเนื้อของ ไอศครีมที่ผ่านการอัดรีด และ ii) เวเฟอร์ที่ป้องกันจากความชื้นอย่างน้อยที่สุด บนพื้นผิวของเวเฟอร์ซึ่งจะสัมผัสกับส่วน ตรง กลางของน้ำแข็งกับน้ำ โดยชั้นกีดขวาง และ ซึ่งเวเฟอร์จะได้รับการก่อรูปเพื่อประกอบเป็น แบบหล่อที่มีส่วนตรงกลางดังกล่าว รูปที่ 1

Claims (10)

1.ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปของขนมหวานแช่แข็งที่มีพื้นฐานเป็นน้ำแข็งกับน้ำที่มีเนื้อที่อ่อนนุ่มในส่วนตรง กลาง ที่ได้รับการทำให้มีลักษณะเฉพาะว่าผลิตภัณฑ์ขนม หวานจะประกอบรวมด้วย i) ส่วนตรงกลางที่ประกอบด้วยน้ำแข็งกับน้ำที่ มี 20 ถึง 40% โดยน้ำหนักของสสารที่แห้ง ซึ่ง มีระดับ ของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% และซึ่งเนื้อของส่วน ดังกล่าวจะเหมือนกับเนื้อของไอศครีมที่ผ่าน การอัดรีด และ ii) เวเฟอร์ที่ป้องกันจากความชื้นอย่างน้อยที่สุดบนพื้น ผิวของเวเฟอร์ซึ่งจะสัมผัสกับส่วนตรง กลางของน้ำแข็ง กับน้ำ โดยชั้นกีดขวาง และ ซึ่งเวเฟอร์จะได้รับการก่อรูปเพื่อประกอบเป็นแบบหล่อ ที่มีส่วนตรงกลางดังกล่าว

2.ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าส่วน ตรงกลางน้ำแข็งกับน้ำจะมีของผสม รักษาเสถียรภาพที่ประกอบรวม ด้วยแซนเธนกัม และคาโรบกัม โดยที่แซนเธนกัมจะมีความเด่น มาก กว่า ที่ความเข้มข้น 0.25 ถึง 0.35% โดยน้ำหนัก

3.ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ที่มีลักษณะเฉพาะว่านอก เหนือจากของผสมรักษาเสถียรภาพ แล้ว โดยความได้เปรียบแล้ว สสารที่แห้งดังกล่าวของส่วนตรงกลางจะได้มาจาก น้ำผลไม้ เคี่ยว ข้น 10 ถึง 20% โดยน้ำหนักสำหรับการแต่งรสชาติและการ แต่งสี และจากคาร์โบไฮเดรท 20 ถึง 27% โดยน้ำหนัก จากน้ำ เชื่อมกลูโคส 5 ถึง 7% โดยน้ำหนัก

4.ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าผลิต ภัณฑ์คือกรวยแช่แข็งซึ่งภาชนะบรรจุ ของผลิตภัณฑ์คือเวเฟอร์ และส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์จะมีสีและรสชาติที่มีพื้นฐาน เป็นผลไม้ และถ้าจะให้ดีแล้ว จะมีผลไม้ในปริมาณมาก โดยเฉพาะ สารสกัด ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้เคี่ยวข้น หรือการแต่งรสชาติ ด้วยผลไม้ และในผลิตภัณฑ์ ซึ่งโดยความเหมาะสมแล้ว ส่วนตรงกลาง จะมี ชิ้น

5.ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าส่วน ตรงกลางจะมีชิ้นขนาด 1 ถึง 10 ม.ม. โดยเฉพาะชิ้นผลไม้

6.กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งตามข้อ ถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อ ถือสิทธิข้อ 1 ถึง 5 ที่ ซึ่งเวเฟอร์จะได้รับการขึ้นรูปและซึ่งจะใช้เป็นแบบหล่อ และ ซึ่งจะได้รับการ เปิดที่ปลายหนึ่งหรือทั้งสองปลายของเวเฟอร์ ดังกล่าว และที่ซึ่งอย่างน้อยที่สุดพื้นผิวภายในจะ ได้รับ การเคลือบด้วยชั้นป้องกันความชื้น และสารผสมน้ำแข็งกับน้ำที่มีระดับ ของสิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% ที่ประกอบเป็นส่วนตรงกลางของ ผลิตภัณฑ์จะได้รับการใส่เข้าไปในเวเฟอร์เปิด

7.กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งตามข้อ ถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อ ถือสิทธิข้อ 1 ถึง 5 ที่ ซึ่งเวเฟอร์ที่ขึ้นรูปจะได้รับการบรรจุด้วยสารผสมน้ำแข็ง กับน้ำที่มีระดับของ สิ่งที่ไหลได้ 20 ถึง 80% ที่ประกอบ เป็นส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์ และเวเฟอร์จะได้รับการ เคลือบ ด้วยสารผสมพวกไขมัน

8.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 6 หรือข้อ 7 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าน้ำ แข็งที่ประกอบเป็นส่วน ตรงกลางจะได้รับการวัดโดยวิถีทางของการใช้อุปกรณ์กระจายที่ จัด เตรียมพร้อมด้วยวิถีทางการคน ที่ประกอบร่วมกับอุปกรณ์ วัดแบบจุ่ม ที่ซึ่งอุปกรณ์กระจายจะได้ รับการรักษาภายใต้ ความดันต้นทางของอุปกรณ์วัดและที่ซึ่งอุปกรณ์วัดจะเคลื่อน ลงไปในเวเฟอร์ เปิดและจะบรรจุเวเฟอร์ขณะที่เคลื่อนที่ขึ้น ซึ่งจะทำให้เป็นไปได้ที่จะบรรจุเวเฟอร์โดยปราศจาก การก่อให้ เกิดฟองอากาศ

9.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 6 หรือข้อ 7 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าสาร ผสมในส่วนตรงกลางจะได้ รับการบรรจุที่อุณหภูมิ -6 องศาเซลเซียส, -7องศาเซลเซียส

10.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 6 หรือข้อ 7 ที่มีลักษณะเฉพาะว่าสาร ผสมในส่วนตรงกลางจะได้ รับการใส่เข้าภายใต้ความดันที่ทำให้เกิดขึ้นโดยเครื่องแช่ แข็ง