TH42518B

TH42518B - แป้งทำให้เกิดเจลที่มีพื้นฐานมาจากสาคู

Info

Publication number: TH42518B
Application number: TH401003333A
Authority: TH
Inventors: เจ ฟอร์ด แพททริก; เอ็ม เติร์กแซก ราล์ฟ
Original assignee: นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายบุญมา เตชะวณิช
Filing date: 2004-08-27
Publication date: 2015-01-09

Abstract

DC60 (25/11/47) แป้งสาคูที่ทำให้เกิดเจลที่มีพื้นฐานมาจากสาคูและการใช้สิ่งนี้ แป้งดัดแปลงดังกล่าวแสดงคุณ สมบัติการทำให้เกิดเจลอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ, ความแข็งแรงของเจลสูง, สภาพความยืดหยุ่นดีเยี่ยม คุณ สมบัติเหล่านี้ทำให้มีเวลาของกระบวนการลดลง รวมถึง เวลาคงไว้ถูกทำให้ลดลง นอกจากนี้ความแข็งแรง ของเจลจัดให้มีระดับแป้งที่ลดลง โดยปราศจากการสูญเสียความสมบูรณ์ของความแข็งแรงของเจลหรือ เนื้อของผลิตภัณฑ์สุดท้าย แป้งที่ทำให้เกิดเจลทันทีเป็นประโยชน์เป็นพิเศษในระบบอาหารของชนิดซึ่งเจล คงตัวเช่น ใส้พายครีมและใส้ครีม พุดดิ้ง สิ่งที่ใช้ป้าย และเจลลี แป้งสาคูที่ทำให้เกิดเจลที่มีพื้นฐานมาจากสาคูและการใช้สิ่งนี้ แป้งดัดแปลงดังกล่าวแสดงคุณ สมบัติการทำให้เกิดเจลอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ, ความแข็งแรงของเจลสูง, สภาพความยืดหยุ่นดีเยี่ยม คุณ สมบัติเหล่านี้ทำให้มีเวลาของกระบวนการลดลง รวมถึง เวลาคงไว้ถูกทำให้ลดลง นอกจากนี้ความแข็งแรง ของเจลจัดให้มีระดับแป้งที่ลดลง โดยปราศจากความสูญเสียความสมบูรณ์ของการแข็งแรงของเจลหรือ เนื้อของผลิตภัณฑ์สุดท้าย แป้งที่ทำให้เกิดเจลทันที่มีประโยชน์เป็นพิเศษในระบบอาหารของชนิดซึ่งเจล คงตัวเช่น ใส้พายครีมและใส้ครีม พุดดิ้ง สิ่งที่ใช้ป้าย และเจลลี

Claims

1. แป้งสาคูดัดแปลงที่สามารถกระจายตัวในน้ำเย็นได้มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลซึ่งถูก เตรียมด้วยการพรีเจลาติไนซ์แป้งสาคูที่ทำให้ถูกเปลี่ยนแปลงจนได้ความหนืดประมาณ 400 บราเบนเดอร์ ยูนิต ถึงประมาณ 1000 บราเดอร์ยูนิต และถูกยับยั้ง แป้งที่ถูกเปลี่ยนแปลงและยั้บยังมีค่าดิฟเฟอร์ เรนเทียลของความหนืดบราเบนเดอร์ (BVD) ที่ถูกวัดระหว่าง 80 และประมาณ 90 C ที่จาก ประมาณ - 35 BVD ถึง ประมาณ 25 BVD 2. แป้งสาคูที่ถูกดัดแปลงของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งแป้งสาคูถูกยั้บยังด้วยความร้อน 3. แป้งสาคูที่ถูกดัดแปลงของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งแปลงสาคูถูกยั้บยังโดยทำการปฎิกิริยาแป้งด้วย อย่างน้อย 0.005% ของสารเชื่อมขวาง 4. แป้งสาคูที่ถูกดัดแปลงของข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งแป้งสาคูถูกทำปฎิกิริยากับสารเชื่อมขวางที่เลือก จากกลุ่มที่ประกอบด้วย ฟอสฟอรัสออกซีคลอไรด์, อิพิคลอโรไฮดริน, โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟต และอะ ดิพิก - อะซิติกแอนไดร์ 5. แป้งสาคูที่ถูกดัดแปลงของข้อสิทธิ 1 ซึ่งแป้งนี้มีความสามารถของการก่อให้เกิดเจลที่มี ความแข็งแรงของเจลที่อย่างน้อย 30 กรัมภายใน 5 ชั่วโมงจากการเตรียม 6. ระบบอาหารซึ่งประกอบรวมด้วยแป้งสาคูตามข้อสิทธิ 1 7. แป้งสาคูที่มีความหนืดจากประมาณ 400 บราเดอร์ยูนิต (BU) ถึงประมาณ 850 บรา เบนเดอร์ยูนิตและมีความแข็งแรงเจลมากกว่าแป้งข้าวโพดที่เทียบกันได้ที่มีความหนืดจากประมาณ 400 BU ถึงประมาณ 1000 BU อย่างน้อย 100% เมื่อทั้งแป้งสาคูและแป้งข้าวโพดถูกประเมินความแข็งแรง ของเจลที่มีปริมาณของแข็ง 6% 8. กระบวนการเตรียมแป้งสาคูที่ถูกดัดแปลงที่ถูกสารมารถกระจายตัวในน้ำเย็นได้ซึ่งมีคุณสมบัติการ ทำให้เกิดเจล กระบวนการประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ การเปลียนแปลงแป้งสาคูจนได้ความหนืดที่ประมาณ 400 บราเดอร์ยูนิต (BU) ถึง ประมาณ 1000 BU การยับยั้งแป้งสาคูดังที่ว่าแปลงที่ถูกยับยั้งมีค่าดิเฟอเรลเทียลของความหนืดบราเบนเดอร์ (BVD) ที่ถูกวัดระหว่าง 80 และประมาณ 90 C ที่จากประมาณ - 35 BVD ถึง ประมาณ 20 BVD ถูกวัดที่ปริมาณของแข็ง 7% และ การพรีเจลาติไนซ์แป้งสาคู ซึ่งแป้งสาคูที่ถูกเปลี่ยนแปลง,ยังยั้ง, พรีเจลาติไนซ์ มีความสามารถของการก่อให้เกิด เจลที่มีความแข็งแรงของเจลที่อย่างน้อย 30 กรัมภายใน 5 ชั่วโมงจากการเตรียม 9. กระบวนการข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแป้งสาคูที่ถูกยับยั้งด้วยความร้อน 1 0. กระบวนการข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแป้งสาคูถูกพรีเจลาติไนซ์ดดยการทำให้แป้งแห้งแบบดรัม 1

1. กระบวนการข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแป้งสาคูถูกยับยั้งโดยการทำปฎิกิริยาแป้งสาคูด้วยอย่างน้อย 0.005% ของสารเชื่อมขวาง 1

2. กระบวนการของข้อถือสิทธิ 11 ซึ่งสารเชื่อมขวางถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยฟอสฟอรัส ออกซีคลอไรด์, อิพิคลอโรไฮดริน,โซเดียมไตรเมทาฟอสเฟต และอะดิพิก - อะซิติกแอนไดรด์ 1

3. กระบวนการของข้อถือสิทธิ 11 ซึ่งนอกจากนี้ปฎิกิริยาเชื่อมขวางถูกดำเนินที่อุณหภูมิ ประมาณ 5 ถึงประมาณ 60 C 1

4. กระบวนการของข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแป้งสาคู ถูกเปลี่ยนด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซร์ 1

5. กระบวนการของข้อถือสิทธิ 8 ยังประกอบเพิ่มเติมด้วยขั้นตอนการฟอกขาวแป้งสาคู