TH2682Y - กระบวนการผลิตหอยอนามัย - Google Patents

Abstract

กระบวนการผลิตหอยอนามัยเป็นกระบวนการทำความสะอาดหอยให้สะอาด ได้มาตรฐานสุขอนามัย ปลอดภัยต่อการบริโภค และเป็นกระบวนการที่สามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดย อาศัยหลักการในการพักเลี้ยงหอยในน้ำทะเลที่ผ่านการบำบัดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วย ธรรมชาติการกินอาหารของหอยสองฝาที่จะดูดน้ำเข้าไปในตัว น้ำที่สะอาดจะเข้าไปล้างเชื้อจุลินทรีย์ และสาร ปนเปื้อนที่เกาะอยู่ตามผนังลำไส้ออกมา จากนั้นเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำก็จะถูกทำลายด้วยความเข้มแสงของหลอด อุลตร้าไวโอเล็ต (Ultra Violet) จากการไหลเวียนของน้ำผ่านหลอดอุลตร้าไวโอเล็ตตลอดเวลา ความยุ่งยากอยู่ ที่จะทำอย่างไรให้หอยเปิดปากเพื่อให้มันดูดน้ำสะอาดเข้าไปล้างตัวเอง เทคนิคคือทำให้หอยรู้สึกว่าอยู่ในสภาพ แวดล้อมที่คุ้นเคย นั่นคือการควบคุมความเค็ม อุณหภูมิ และอัตราการไหลเวียนของน้ำที่เหมาะสม สรุปได้ว่า เป็นการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะอาดปลอดภัยให้หอยได้พักทำความสะอาดตัวเองตามหลักธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นการสร้างโอกาสให้สินค้าเกษตรไทยสามารถส่งออกไปจำหน่ายต่างประเทศที่ออกมาตรการ กีดกันการค้าทางด้านสุขอนามัยได้

Claims (5)

1. กระบวนการผลิตหอยอนามัย ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้

1. นำหอยที่ได้ขนาดผ่านเข้าเครื่องขัดเปลือกด้วยขนแปรง เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดินโคลนที่ติด มากับเปลือกออก

2. นำหอยที่เปลือกสะอาดแล้ว ปล่อยลงในบ่อพักเลี้ยง โดยน้ำในบ่อจะได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติที่บริเวณใกล้ แหล่งเลี้ยงหอย มาผ่านการบำบัดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในบ่อบำบัดเชื้อก่อน โดยมีขั้นตอนดังนี้ 2.1 ผ่านการกรองจากถังกรองทรายให้ใสสะอาด 2.2 ผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำด้วยแสงอุลตร้าไวโอเล็ตโดยการให้น้ำไหลเวียนผ่านแผงหลอดอุลตร้าไว โอเล็ต (UV) ความยาวคลื่น 253.7 นาโนเมตร ความเข้มแสงอย่างน้อย 10 แรงเทียน (foot candle) จำนวน 50 หลอด ซึ่งหลอดอุลตร้าไวโอเล็ต จะสัมผัสกับน้ำโดยตรงโดยมีระบบป้องกันการรั่ว ของกระแสไฟฟ้าที่ขั้นหลอดทุกหลอด เพื่อให้ได้น้ำที่สะอาด 2.3 ตรวจสอบคุณภาพน้ำก่อนปล่อยเข้าสู่บ่อพักเลี้ยงให้ได้ตามมาตรฐานดังนี้ 2.3.1 อุณหภูมิที่เหมาะสมที่หอยจะทำการล้างตัวเองคือ 20 ํ– 25 ํc 2.3.2 ความขุ่นของน้ำจะต้องใสหรือมีความขุ่นไม่เกิน 20 J.T.U. ซึ่งสามารถใช้แผ่นใยสังเคราะห์ที่มี ความถี่สูงและชั้นทรายที่หนา 1.20 ม. 2.3.3 PH ของน้ำที่เหมาะสมคือ 7.0-8.4 2.3.4 ความเค็ม 18-30PPT หรือความเค็มที่แหล่งเลี้ยง (สูตร) 20% 2.3.5 ปริมาณออกซิเจนในน้ำที่ใช้ ประมาณ 5-15 มิลลิกรัมต่อลิตร

3. ปล่อยน้ำที่ผ่านการบำบัดแล้วเข้าสู่บ่อพักเลี้ยง ซึ่งจะมีการไหลเวียนตลอดเวลาที่มีอัตราการไหล 2-3 รอบต่อ ช.ม. โดยใช้ปั๊มน้ำที่มีขนาดเหมาะสม คือมีอัตราการไหลประมาณ 200 ลบ.ม.ต่อชั่วโมง ประกอบกับ ระบบประตูน้ำที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีคอยควบคุมอัตราการไหลของน้ำให้คงที่ การออกแบบพื้นบ่อ ให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยประมาณ 5 องศาเพื่อทำให้ประหยัดพลังงานในการกรองน้ำ การปั๊มน้ำ เนื่อง จากการใช้หลักการไหลของน้ำจากที่สูงลงสู่ที่ต่ำ (gravity flow) อีกทั้งใช้ระบบประตูน้ำที่สามารถปรับ ปริมาณการไหลเวียนของน้ำให้เหมาะกับชนิดของหอย

4. น้ำจะไหลเวียนเป็นระบบปิดระหว่างบ่อพักเลี้ยงและบ่อบำบัด เพื่อให้น้ำผ่านระบบการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วย UV ตลอดเวลา

5. หอยในบ่อพักเลี้ยงสามารถล้างตัวเองได้ดี หอยจะดูด และพ่นน้ำสะอาดผ่านตัว ซึ่งจะค่อยๆ ชะล้าง จุลินทรีย์ที่เกาะอยู่ตามผนังลำไส้ออกมาจนได้มาตรฐานสำหรับการบริโภค ขั้นตอนดังกล่าวใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของหอย ขนาดหอย และปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในลำไส้หอย จากการล้างตัว เองของหอยดังกล่าว ดินโคลนที่อยู่ภายในเปลือกจะค่อยๆ หลุดออกมาจนหมด ทำให้ได้หอยที่สะอาดทั้ง ภายนอกและภายในเปลือก